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Ingenio gastronómico

REGIÓN ANDINA

Continuando con su labor de experto la firma LPQ Gourmet le ha pedido la creación de un


plato inspirado en una de las regiones de Colombia, con motivo de promocionar “La semana
de la colombianidad”.

La región elegida fue la Andina. A continuación explico el paso a paso para la elaboración de
las dos recetas típicas de Norte de Santander.

La primera son las Morcillas, típicas de San José de Cúcuta, ciudad capital del departamento,
es un embutido a base de sangre de cerdo, con relleno de arroz, arveja, zanahoria y otros
ingredientes que dejare en los detalles de la receta y su preparación.

La segunda es propia del municipio de El Zulia, se llama Rampuchada, su principal ingrediente


es un pez que solo se da en el río Catatumbo y otros afluentes como El Zulia, Pamplonita,
Peralonso, Tibú y San Miguel (ríos del Departamento Norte de Santander).

El rampuche, pez que únicamente se da en esta zona del mundo.


COMIDA TÍPICA NORTESANTANDEREANA

Morcillas

Ingredientes para la preparación de 150 morcillas

6 kilos de arroz
2 kilos de arveja verde
2 kilos de zanahoria
2 litros de sangre de cerdo
2 menudos de tripa de cerdo
2 kilos de empella de cerdo
Sal al gusto
Ajo
Salsa inglesa
Cilantro
Perejil
Hierbabuena
Poleo
Cebolla junca
Cimarrón
1 cucharada de ají
1 cubo de caldo concentrado de gallina
Preparación

Cocine el arroz, la arveja, la zanahoria y la empella. Agregue al arroz, cilantro, perejil y


hierbabuena, poleo, cebolla y cimarrón finamente picado.

Zanahoria Arveja Arroz Poleo

Agregue la arveja y la zanahoria. Licue el ajo, la salsa inglesa, el caldo concentrado, el ají con
la sangre y revuelva con la mezcla anterior.

Lave la tripa de cerdo con abundante aguade hierbabuena y ponga a sancochar. Déjela
reposar en una salsa de cebolla junca y ajo licuado.
Empiece a embutir el relleno en la tripa y amarre al tamaño deseado

En una olla cocine las morcillas 15 minutos a fuego lento. Deje enfriar y frite.
Rampuchada

Se compone de un consomé de rampuche con base de leche o agua, galleta de soda y


cilantro y va acompañado de rampuches bañados en salsa criolla, yuca y plátano al vapor.

Ingredientes para el aliño


Ajo, pimentón
Cebolla cabezona y junca
Cimarrón
Perejil
Apio España
Color y comino
Salsa Inglesa
Mantequilla
Preparación
Pique ajo, pimentón, cebolla junca y cabezona, cimarrón, perejil y apio España. Agregue color,
comino, salsa inglesa y sofría en mantequilla.

Ingrediente guisado de pescado

5 rampuches por persona


Plátano chocheco
Yuca
Aliño

Preparación
Lave los pescados (paso 2), póngalos en una paila, agregue el aliño y deje hervir 15 minutos
(paso 3) Prepare un hogo (guiso) con tomate y cebolla junca sofritos en aceite. Al servir rocíe
los pescados el hogo. Acompañe con plátano chocheco y yuca cocida.
Ingredientes para el caldo
3 rampuches
Agua
Leche
Aliño

Preparación
Ponga a hervir durante 15 minutos los rampuches y el aliño. Licúe, cuele (paso 4) y agregue
1 taza de leche (paso 5). Deje hervir y sirva con galletas de soda y cilantro finamente picado.
Lectura Sugerida
Poleo (utilizado como ingrediente en las morcillas)
Propiedades medicinales del poleo: el poleo es rico en mentol- Aumenta la producción de
sudor. Está propiedad se ha aprovechado en el tratamiento de la gripe y del resfriado porque
es capaz de rebajar la fiebre por evaporación de calor corporal. No debemos olvidar que el
mentol posee propiedades antipiréticas y que está planta contiene ácido salicílico, el principio
con el cual la aspirina Combate el dolor y la fiebre.

Fuentes consultadas:

Libro: Sabores de mi tierra, Comida típica Nortesantandereana


Página de Internet: http://www.deleitese.co/rampuchada-el-secreto-de-la-eterna-juventud-553 ,