“Año de lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N° 1
ANÁLISIS DE VARIABLES PSICROMÉTRICAS

ASIGNATURA:

Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

DOCENTE:

Ing. Abel José Rodríguez Yparraguirre

CICLO: VI

2019

I. INTRODUCCIÓN
La psicrometría es una rama de la ciencia que permite el estudio de las propiedades
termodinámicas del aire húmedo y el efecto que tiene la humedad atmosférica en los
materiales y el confort humano involucra fenómenos de transferencia de materia y calor

Las propiedades de mezclado de aire como el vapor de agua pueden ser presentadas
deforma grafica a través de las cartas psicométricas. Las cartas psicrometrías son muy
usadas en las aplicaciones de:

 Acondicionamiento de aire (humidificación, deshumidificación).

 Enfriamiento de agua con aire (torres de enfriamiento).
 Secado
La carta psicrometrica es un diagrama de doble entrada, en el que se relacionan
múltiples parámetros referentes a una mezcla de aire húmedo, temperatura, humedad
relativa, humedad absoluta, punto de roció, entalpia especifica o calor total, calor
sensible, calor latente y volumen especifico del aire.

II. OBJETIVOS
2.1. Realizar la cuantificación de la temperatura y la humedad relativa de 6 lugares dentro de
la Universidad Nacional del Santa.
2.2. Determinar todas las variables psicométricas de la carta psicométrica, dibujar cada punto
en dicha carta psicométrica.
2.3. Determinar todas las variables psicométricas analíticamente.
2.4. Comparar los resultados y hallar el error en cada caso.

III. MARCO TEÓRICO

Definición
Psicrometría es una palabra que impresiona, y se define como la medición del contenido de
humedad del aire. Ampliando la definición a términos más técnicos, psicrometría es la ciencia
que involucra las propiedades termodinámicas del aire húmedo, y el efecto de la humedad
atmosférica sobre los materiales y el confort humano. Ampliando aún más, incluiríamos el
método de controlar las propiedades térmicas del aire húmedo. Lo anterior, se puede llevar a
cabo a través del uso de tablas psicrométricas o de la carta psicrométrica.
Las tablas psicrométricas ofrecen una gran precisión, ya que sus valores son de hasta cuatro
decimales; sin embargo, en la mayoría de los casos, no se requiere tanta precisión; y con el
uso de la carta psicrométrica, se puede ahorrar mucho tiempo y cálculos.

Temperatura de Bulbo Seco:

Es la temperatura indicada por un termómetro común, expuesto al aire atmosférico sin
influenza de la radiación solar. Esta temperatura no es afectada por la humedad del aire.

Temperatura de Bulbo Húmedo:

Es la segunda propiedad del aire de nuestra carta psicrométrica. Corresponde a la

temperatura medida con un termómetro de bulbo húmedo. Como ya se explicó en la sección
anterior, es la temperatura que resulta cuando se evapora el agua de la mecha, que cubre
el bulbo de un termómetro ordinario.

Punto de Rocío:
Es la temperatura de saturación del vapor presente en aire.

Cuando esto punto es alcanzado (100% de humedad relativa), las temperaturas de Bulbo
Seco, Bulbo Húmedo y de Rocío son iguales. Es cuando se empieza la condensación de
vapor presente en aire.

Humedad Específica:

Es la proporción en masa de vapor de agua para cada unidad de masa de aire seco (kg de
vapor de agua/kg de aire seco).

1 𝑌 𝑅∗𝑇
𝑉 = ( + )∗
𝑀𝑔 𝑀𝑣 𝑃

Humedad Relativa:
Es la fracción de vapor de agua presente en aire. Su valor indica se el aire está seco o
húmedo para una determinada condición. Valores altos indican un aire húmedo, con
pequeña capacidad de absorción de agua. Y valores bajos indican un aire seco, con gran
capacidad de absorber humedad del ambiente.

La humedad relativa (hr), es un término utilizado para expresar la cantidad de humedad en

una muestra dada de aire, en comparación con la cantidad de humedad que el aire tendría,
estando totalmente saturado y a la misma temperatura de la muestra. La humedad relativa
se expresa en porciento, tal como 50%, 75%, 30%, etc.

Mientras la humedad específica indica la cuantidad real de agua presente en aire, la

humedad relativa indica se el ambiente está seco o húmedo para una determinada
condición.

En general, una gran diferencia entre las temperaturas de bulbo seco y bulbo húmedo indica
un ambiente seco, con baja humedad relativa, adecuado para almacenaje de bebidas,
productos empacados y frutas de casca dura. Esta condicione no es recomendada para
almacenaje de carnes sin paquete, pues puede deshidratar el producto.

𝑝𝑣
𝐻𝑅 = 𝜑 =
𝑝𝑣 ∗

Volumen Específico

El volumen específico representa el volumen ocupado por un kilogramo de aire seco (m³/kg)
en una condición específica. El inverso de esto valor representa la densidad del aire (kg/m³),
o sea, cuanto menor el volumen específico, más grande es la densidad del aire.

1 𝑌 𝑅∗𝑇
𝑉=( + )∗
𝑀𝑔 𝑀𝑣 𝑃
Entalpia

La entalpia indica el total de energía térmica que el aire húmedo posee en una determinada
condición (kJ/kg). Representa una parcela de energía del aire seco y una parcela de
energía del vapor de agua.

𝑖 = 𝑐 ∗ (𝑡 − 𝑡𝑜 ) + 𝜆𝑜 ∗ 𝑌
IV. MATERIALES Y MÉTODO
4.1. MATERIALES
2 equipos de medición de temperatura y humedad relativa marca Taylor
Cartas psicométricas
4.2. MÉTODO
Se debe proceder de forma ordenada en la toma de datos y se debe calcular el error en
la medición de la toma de datos.
 Realizar los cálculos analíticos psicométricos con las formulas dadas.
 Determinar los cálculos psicométricos haciendo uso de la carta psicométrica.

V. RESULTADOS

A) Cálculos analíticos

Presión r cpv cp Cambio de fase

atmosférica
101.325 0.082 0.24 0.46 597.2

i. Lab. de Fisicoquímica

T HR
temperatura (°C) Hr
20 58%
Promedio 20 58%
20 59%
Desviación
20 62%
estándar 0 0.018929694
20 58%

Presión (kpa) Presión de Humedad Volumen entalpía

vapor absoluta especifico

2.3385 1.356330 0.0086832 0.8405030 10.0655122

 ii. Cafetín del centro cultural

TC HR
temperatura Hr
21 61%
Promedio 21 56%
21 57%
Desviación
21 53%
estándar 0 0.035939764
21 54%

Presión (kpa) Presión de Humedad Volumen entalpía

vapor absoluta especifico

2.487 1.398938 0.0089598 0.843740797 10.4773592

iii. Servicios higiénicos de CEIDUNS

T°C HR
temperatura Hr
20 58%
Promedio 20 59%
20 60%
desviación
20 60%
estándar 0 0.01500000
20 57%

Presión (kpa) Presión de Humedad Volumen entalpía

vapor absoluta especifico

2.3385 1.373869 0.0087971 0.840655027 10.1345366

 B) Carta Psicrometricas

i. Lab. de Fisicoquímica

Humedad absoluta Y= 0,009 Entalpía i= 43 KJ/kg = 10.28 kcal/kg

Volumen especifico V= 0.9

ii. Cafetín del centro cultural

Humedad absoluta Y= 0,0097 Entalpía i= 45 KJ/kg = 10.76 kcal/hg

Volumen especifico V= 0.925

iii. Servicios higiénicos de CEIDUNS

Humedad absoluta Y= 0,0099 Entalpía i= 45 KJ/kg = 10.76 kcal/hg

Volumen especifico V= 0.9226

VI. DISCUSIÓN

 Con respecto a las diferencias entre las formas de calcular se puede apreciar claramente,
la mínima diferencia que existe entre los valores obtenidos en la gráfica psicrómetrica, con
las obtenidas mediante la aplicación de las formulas, estando muy aproximadas, esto es
lógico ya que la presión total con la que se trabajó fue la misma, siendo para la gráfica
psicrometricas 1atm (101.35kpa), y para las formulas.

 Según Hyland y Wexler (1983):

El aire es una mezcla de varios gases, cuya composición varía ligeramente en función
de la posición geográfica y altitud; las moléculas de agua presente en la mezcla aire-
vapor ejercen, al igual que cualquier molécula de gas, una presión sobre las paredes
que lo contienen. Las mezclas aire-vapor no siguen estrictamente las leyes de los gases
ideales, aunque estas pueden utilizarse con suficiente precisión a presiones inferiores a
3 atm.
El objeto de la psicometría incluye la determinación de las propiedades termodinámicas
de mezclas, gas-vapor sus aplicaciones más comunes se asocian al sistema aire-vapor
de agua.

VII. CONCLUSIONES
7.1. Se realizó la cuantificación de la temperatura y la humedad relativa de 3 lugares dentro de
la Universidad Nacional del Santa (lab. De fisicoquímica, cafetín del centro cultural,
servicios higiénicos de CEIDUNS).
7.2. Se determinó todas las variables psicométricas de la carta psicométrica
7.3. Se determinó todas las variables psicométricas analíticamente usando las formulas dadas.
7.4. Se comparó los resultados y se concluye q los resultados analíticos y de la carta
psicrometricas tienes gran similitud.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Arnaldo Martínez, Henry Ríos. (2014). Psicrometría. escuela de ingeniería y ciencias

aplicadas.
Carlos J Renedo. (2006). Psicrometría en la Refrigeración. Ingeniería Eléctrica y Energética.
Diego Almeida Kalume. (2017). psicrometría aplicada en la refrigeración. Consultor de
Sistemas de Refrigeração (HVAC-R).
Anexos.
1. ¿Cómo mediría usted la presión en cada lugar de estudio de las variables psicométricas?

Se han desarrollado instrumentos, los cuales dan una lectura directa de la humedad relativa.
La operación de estos instrumentos se basa en la propiedad de algunos materiales para
absorber humedad y luego cambiar su forma o tamaño, dependiendo de la humedad relativa
de la atmósfera. Se pueden utilizar materiales, tales como cabello humano, madera y algunas
otras fibras. Los más comunes son los de tipo colgables en la pared, con una carátula
graduada y una aguja que indica la hr en %.
También es posible medir la hr electrónicamente. Esto se hace utilizando una sustancia, en la
cual, la conductividad eléctrica cambia con el contenido de humedad. Cuando el instrumento
está en operación, el elemento sensor se coloca en el espacio donde se va a medir la
humedad. Este elemento sensor puede ser una sonda conectada mediante un cable al
instrumento, o en instrumentos portátiles, viene integrado a los mismos. Estos instrumentos
tienen una pantalla digital, donde se puede indicar, además, las temperaturas de bulbo seco
y del punto de rocío.

2. ¿Qué sucede si la mezcla binaria es diferente a vapor de agua y aire? ¿Cómo afecta el cálculo
de las otras variables? ¿se puede usar la carta psicométrica?

El conocimiento de los procedimientos utilizados en los cálculos que incluyen propiedades

psicométricas será útil en el diseño y análisis de diferentes sistemas de almacenamiento
y procesado de alimentos. Asimismo, resulta imprescindible conocer las propiedades de
las mezclas aire-vapor de agua en el diseño de sistemas tales como equipos de aire
acondicionado para conservar alimentos frescos, secadores de grano de cereal y torres
de enfriamiento en plantas de procesado de alimentos. En este proceso se define las
principales propiedades termodinámicas utilizadas en los cálculos psicométricos. Además,
se muestran los diagramas psicométricos utilizados para el cálculo de esas propiedades
y se discute los procedimientos que se utiliza para el cálculo de ciertos procesos de
acondicionamiento de aire.
3. ¿Cómo determinaría usted la humedad relativa del lugar de trabajo asignado para el trabajo,
si no tuviera el equipo de medición de humedad relativa?

Existen otros tipos de psicrómetros que se utilizan en los lugares donde es difícil girar el
psicrómetro de onda, por lo estrecho del pasadizo, etc. Uno de ellos es el psicrómetro de
aspiración. Con este instrumento, la muestra de aire es soplada sobre los bulbos de los
termómetros, por medio de una sección creada por una bomba de aire manual.
Otro modelo de psicrómetro de aspiración, en lugar de bomba de aire manual, utiliza un
pequeño ventilador operado por un motorcito de baterías, con lo cual se impulsa el aire,
forzándolo a pasar sobre los bulbos de los termómetros.
En la práctica, cualquier temperatura que se mencione, se supone que es la temperatura de
bulbo seco, a menos que se refiera específicamente como la temperatura de bulbo húmedo
(bh).

4. ¿Cómo mediría la temperatura de bulbo húmedo de un almacén que se dedica a almacenar

harina de soya integral?

Es la temperatura medida por un termómetro que tiene su bulbo cubierto por un algodón
mojado.
La evaporación de esta agua absorbe calor del algodón, haciendo con que la temperatura
medida por esto termómetro sea menor que la medida por el termómetro de bulbo seco.
Cuanto más seco esté el aire, más grande será la capacidad de evaporación del agua en el
algodón, y consecuentemente, menor será la temperatura indicada en esto termómetro.
Cuando el aire está muy húmedo, la capacidad de evaporación del agua en el algodón
disminuí, haciendo con que la temperatura de bulbo húmedo sea muy próxima de la
temperatura de bulbo seco.

5. ¿Cómo afecta la humedad relativa y la temperatura a los alimentos tales como; harinas, granos
y semillas, productos deshidratados, alimentos frescos y en los distintos tipos de aceites?

La humedad relativa es importante en una variedad de industrias por una serie de razones.
Echemos un vistazo a cómo puede afectar a las empresas en diferentes entornos e
industrias.
Aplicaciones marinas:
En una embarcación de trabajo marina, la humedad relativa alta puede ser peligrosa para
los trabajadores. Puede causar problemas pulmonares, neumonía, infección, riesgo de
resbalones o problemas de visibilidad en caso de empañamiento del parabrisas. En un yate,
podría provocar malos olores, moho, hongos, deformaciones o plagas.
Las frutas y hortalizas:
están constituidas fundamentalmente por agua y el mantenimiento de una humedad relativa
adecuada durante el almacenamiento es otro de los aspectos claves para mantener la
calidad durante la post-cosecha.
La pérdida de agua o deshidratación, no solamente significa la disminución del peso fresco
sino también afecto la apariencia, la textura, el peso fresco del producto y en algunos casos
el sabor. La pérdida de lo crocante y turgencia están directamente asociadas a la sensación
de frescura o de recién cosechadas que son apreciadas por todos los consumidores.