Actividades del módulo 4:

“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Módulo No. 4 “Higiene Personal y Alimentos”

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el
módulo 4. “Higiene Personal y Alimentos”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En la tercera semana, estudiarás el Módulo No.4 “Higiene ambiental y alimentos”,

tendrás la oportunidad reconocer la importancia de las prácticas de higiene
personal en la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los
alimentos.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás: higiene personal en la manipulación

de alimentos, higiene Corporal, de las manos, de la Ropa, conductual y estado de
salud del manipulador de alimentos.

Temas a estudiar en la cuarta semana:

11. Higiene personal en la manipulación de alimentos

2. Higiene Corporal
3. Higiene de las manos
4. Higiene de la Ropa
5. Higiene Conductual
6. Estado de salud del manipulador de alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. 4

Para mantener la inocuidad de los alimentos es importante tener una buena

higiene corporal y conductual. Carlos Mario, necesita tener muy claras estas
prácticas de higiene. Realiza las actividades propuestas para que lo puedas
asesorar correctamente.

Actividades

En ésta actividad de aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor del

módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes
estudiados en el tema “Higiene Personal y Alimentos”. Teniendo en cuenta lo
anterior, realiza las siguientes actividades propuesta:
 Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Realiza un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en

la vía pública y por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De
acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos
estudiados en el módulo 4.”Higiene personal y alimentos”, presenta un
documento en el cual se represente a través de imágenes o fotografías, lo
observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que
manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y
venden.

Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a
la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún
manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el
recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación ,
que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales
son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular Alimentos,
debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene
de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que
conozcas.

Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para
obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y
haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos
requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los
consumidores.

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades

propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su
Tutor. El documento debe contener fotografías o imágenes asociadas a la
investigación realizada.

Participa en el foro temático “Higiene Personal y Alimentos”, presentando

una conclusión general del documento desarrollado. Luego, lee las
conclusiones de tus compañeros e identifica al menos tres elementos
similares y tres diferentes frente a lo que tu observaste.
 Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Foro temático

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus
nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

“Importancia de los requisitos del Ministerio de Salud Pública para obtener

un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública”

Evidencias

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta 10 %

a las actividades propuestas. Envíe el
documento de acuerdo con las indicaciones de 0 - 10
su Tutor.

Participe en el foro temático 5 % 0-10

Realice la evaluación del módulo 10 % 0-10

 Pregunta 1
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

El manipulador de alimentos debe ducharse sólo después de la jornada
laboral.
Respuesta
 Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Respuesta Fals
seleccionada: o

Respuesta Fals
correcta: o

 Pregunta 2
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Una persona puede manipular alimentos teniendo tuberculosis, se pone el
tapabocas.
Respuesta

Respuesta Fals
seleccionada: o

Respuesta Fals
correcta: o

 Pregunta 3
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Las manos deben lavarse con agua y jabón antes de iniciar la preparación
de los alimentos y siempre que se cambie de actividad durante la
manipulación de los alimentos.
Respuesta

Respuesta Verdade
seleccionada: ro

Respuesta Verdade
correcta: ro

 Pregunta 4
1 de 1 puntos
 Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Los manipuladores de alimentos deben usa zapatos cómodos, limpios y
tapados, preferiblemente botas, dependiendo del tipo de alimento.
Respuesta

Respuesta Verdade
seleccionada: ro

Respuesta Verdade
correcta: ro

 Pregunta 5
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

El baño o ducha antes de empezar la jornada laboral ,
es necesario porque tiene la función de eliminarlas secreciones, la
transpiración y algunas bacterias acumuladas, que puede contaminar los
alimentos.
Respuesta

Respuesta Verdade
seleccionada: ro

Respuesta Verdade
correcta: ro

 Pregunta 6
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Es totalmente aconsejable que varios clientes se laven las manos,
simultánea o sucesivamente, en la misma cubeta de agua.
Respuesta
 Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Respuesta Fals
seleccionada: o

Respuesta Fals
correcta: o

 Pregunta 7
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Fumar o mascar tabaco, masticar chicle o limpiarse los dientes es una
práctica permitida cuando se manipulan lo alimentos.
Respuesta

Respuesta Fals
seleccionada: o

Respuesta Fals
correcta: o

 Pregunta 8
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Para obtener un lugar y una licencia de venta en la vía pública, los
manipuladores de alimentos-vendedores deben realizar múltiples trámites
administrativos ante la autoridad competente.
Respuesta

Respuesta Verdade
seleccionada: ro

Respuesta Verdade
correcta: ro

 Pregunta 9
1 de 1 puntos
 Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Usar guantes no exime de aplicar las recomendaciones de higiene general.
Respuesta

Respuesta Verdade
seleccionada: ro

Respuesta Verdade
correcta: ro

 Pregunta 10
1 de 1 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Un manipulador de alimentos debe lavarse las manos, sólo si están
manchadas y pegajosas.
Respuesta

Respuesta Fals
seleccionada: o

Respuesta Fals
correcta: o

lunes 20 de mayo de 2013 18H00' COT