DESINFECCION CON OZONO

EL OZONO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El ozono de uso agroindustrial se obtiene de forma sencilla a partir del oxígeno del aire
en equipos denominados “generadores” de los que se extrae éste en forma de gas.

El Ozono en cámaras frigoríficas

El frío por sí sólo no resuelve el problema de la conservación. Inmoviliza los gérmenes
de putrefacción, que cuando llegan a ser autos resistentes, recobran todo su vigor en
cuanto encuentran un clima favorable; atenúa el desprendimiento de olores, pero no los
elimina.
El ozono en cámaras frigoríficas alcanza perfectamente los dos fines perseguidos: la
desinfección y la desodorización del aire del local.
Estáticamente el ozono actúa como catalizador, haciendo participar en su acción a todo
el oxígeno del aire de la cámara, siendo el mismo, el oxígeno activado, no deja traza
alguna después de su acción, y vuelve a ser oxígeno atmosférico.
El Ozono en cámaras frigoríficas

La desinfección
El ozono activo producido, asegura la destrucción de numerosos micro-organismos, que
pululan en la superficie de los artículos alimenticios, antes de su introducción en la
cámara. Esta contaminación comienza inexorablemente desde que empiezan las
manipulaciones y transportes, que por lo general se efectúan a temperatura ambiente. La
refrigeración o la congelación, en este momento no pueden hacer más que atenuar la
proliferación bacteriana.
La desodorización
Consiste en la supresión total de olores, con el doble fin de evitar, por una parte, que los
olores se transmitan a la cámara o sucesivamente sobre mercancías almacenadas
simultáneamente: y por otra, las molestias tanto para el cliente, como para el personal de
la instalación.
El Ozono en las frutas
La fruta es uno de los tipos de alimento más delicado a la hora de la conservación y
almacenaje. Es por ello que merece ser objeto de especial atención y mayores cuidados.
Hay variedades de frutas que entran en putrefacción en poco tiempo. Contienen un
porcentaje de agua alrededor de un 90 %, lo que hace que el ambiente de las dependencias
de almacenamiento tengan una elevada humedad relativa.

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