PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO

‘LA LECHE’

PROYECTO PARA PODER MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA EN LA

COMUNIDAD

DIRECTORA : LIC. SOLANGEL AGUIRRE PARADA

PROFESORA : LIC. MARIA JESUS CHAVEZ YOMEYE

INTEGRANTES :

 DEIBY ROBERT RAMOS PÉREZ

 KEVIN BUSTAMANTE HANSSEN
 ODINEY PACIFICO DE OLIVEIRA SOLIZ
 MICHELLE DIAZ ROCHA

CURSO : 5^ (to) ‘B’ DE SECUNDARIA

FECHA : 16 DE NOVIEMBRE DE 2016

TRINIDAD-BENI-BOLIVIA

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OBJETIVO
El principal objetivo de este proyecto socio productivo de ‘la leche’ es de poder
mejorar la calidad de vida en nuestro Departamento y los demás Departamentos
de Bolivia, en el consumo de la leche y sus derivados que nos benefician mucho
en nuestro sistema orgánico de nuestro cuerpo ya que contiene muchos nutrientes
que son elaborados en nuestro propio País y así mismo ayudamos en el progreso.

A continuación vamos a ver el significado y lo bueno de la vaca que rumia es una

vaca en la cual hemos visto en Mituquije.

En la cual esta científicamente comprobado por nuestro Señor y padre celestial en

la cual esta siendo participe en su propia palabra SANTA BIBLIA. En levíticos
11:1,2,3.- habló Jehová a moisés y a Aarón, diciéndoles :. 2.- hablad a los hijos de
Israel y decidles: éste es el animal que comeréis y beberéis entre todos los
animales que hay sobre la tierra. 3.- de entre los animales, todo el que tiene
pezuña hendida y que rumia, este comeréis su carne y beberéis de su leche.

La pregunta es ¿Dios se preocupa por nuestro cuerpo?

Si, por que no esta dando una advertencia de no comer su carne ni beber de su
leche de aquel animal que no tenga pezuña hendida y que no rumia, mas nos dice
en el versículo 3.- de entre los animales, todo el que tiene pezuña hendida y que
rumia, este comeréis su carne y beberéis de su leche.

EXPERIENCIAS MOTIVADORAS E INVESTIGATIVA

Partida hacia mituquije

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 LLEGADA A MITUQUIJE

Esta llegada a mituquije no fue un desperdicio aprendimos mucho acerca de la

leche y realizamos una investigación muy a fondo respecto a la leche
Experiencia en mituquije

El viaje hacia un territorio muy rico en materia prima que hemos visto en Mituquije
fue muy divertido ya que nos fue muy bonito nos divertimos, nos enseñaron como
ordeñar una vaca. Nos indicaron que también la vaca saca de 6 a 7 litros de leche. Que la
vaca solo come pasto o caña para que saque buena leche. Nos dijo que también a una
vaca se la ordeña antes de que salga el sol para que la leche salga bien tiernita y rica.
También el señor nos dijo que cuando la vaca tiene su ternero, no hay que consumir la
leche durante 40 días porque esa leche no está adecuada para consumirla, solo su cría
puede consumirla. También nos comentó sobre su vacuna que le hacen al ganado, para
sus piojos porque los piojos los puede matar .

hay variedades y diferentes formas de comparar la leche; materna, de vaca, de

cabra, de oveja, de yegua. Ya que la leche materna tiene como por función ser
unas de la mejor leche que hemos probado hasta el momento yo y todo el mundo.

PROCEDIMIENTO PARA ORDEÑAR

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Las técnicas para ordeñar son básicamente dos:

 Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica

(esto es, con un jabón especial y usando siempre agua potable) para evitar
contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre
debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en
un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado
en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y
después invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordeñará
un par de pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra
tira el posterior del otro.
 Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo
orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La
diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el
tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas con
número elevado de animale

INVESTIGACIONES

HUMANA VACA CABRA OVEJA YEGUA

Agua 87.4 87.1 87.0 82.6 90.6
Proteínas 1.4 3.4 3.3 5.5 2.0
Grasas 4.0 3.9 4.2 6.5 1.1
Carbohidratos 7.0 4.9 4.8 4.5 5.9
TOTAL 99.8 99.3 99.3 99.1 99.6

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 100.0%
99.8%
99.6%
Leche Materna
99.4% Leche de Vaca
99.2% Leche Cabra
99.0% Leche Oveja
98.8% Leche Yegua
98.6%
Leche Leche de Leche Leche Leche
Materna Vaca Cabra Oveja Yegua

Científicamente comprobado.

A continuación vamos a ver lo bueno de la vaca que rumia es una vaca en la cual
hemos visto en Mituquije.

En la cual esta científicamente comprobado por Padre celestial en la cual esta

siendo visto en su propia palabra oviamente en la SANTA BIBLIA en levíticos
11:1,2,3.- habló Jehová a moisés y a Aarón, diciéndoles :. 2.- hablad a los hijos de
Israel y decidles: éste es el animal que comeréis y beberéis entre todos los
animales que hay sobre la tierra. 3.- de entre los animales, todo el que tiene
pezuña hendida y que rumia, este comeréis su carne y beberéis de su leche.

La pregunta es ¿Dios se preocupa por nuestro cuerpo?

Si, por que no esta dando una advertencia de no comer su carne ni beber de su
leche de aquel animal que no tenga pezuña hendida y que no rumia, mas nos dice
en el versículo 3.- de entre los animales, todo el que tiene pezuña hendida y que
rumia, este comeréis su carne y beberéis de su leche.

LOS RUMIANTES

La familia zoológica de los bóvidos que siguen reservando el nombre de bovinos

para aquellas especies que de una forma u otras son utilizadas por el hombre en
su provecho, como la producción de la leche, la carne, o como también para poder
realizar diversos trabajos en cuero y tiene como vital importancia ya que su leche
es la mejor hasta es mencionada en la biblia de que es la mejor leche que
debemos tomar en nuestra vida diaria.

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Los rumiantes procesadores de leche. Vemos las fotografías que están asiendo la
revisión para un buen estado de salud de los rumiantes es por eso que se hace
como procedimiento las vacunas para poder obtener un buen producto.

Visto ya este procedimiento en la localidad de mituquije.

DE REGRESO A NUESTRAS CASAS

PRESENTACIÓN DE LA LECHE EN EL MERCADO

Fuimos hasta el mercado Pompeya para hacer las respectivas investigacioes
acerca de la leche como ellos lo vende la leche de que manera también lo
venderán hablamos con la propietaria y nos dijo que leche cruda su costo es
de 5 bs y la leche hervida su costo es de 5.50 bs

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 costo de la leche en el mercado Pompeya

Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes
categorías varían mucho de acuerdo a la definición de cada país:

 Entera tiene un contenido en grasa entre 3,1 % (p. ej. en Chile) y 3,8 % (p.
ej. en Suiza).
 Leche Deslactosada se somete a un proceso en el cual se transforma la
lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad. Muy
popular en América Latina.
 Leche descremada o desnatada contenido graso inferior al 0,3 %.
 Semidescremada o semidesnatada con un contenido graso entre 1,5 y 1,8
%.
 Saborizada es la leche azucarada o edulcorada a la que se la añaden
sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela, vainilla, etc.
Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.

Galatita: plástico duro obtenido del cuajo de la leche o más específicamente

a partir de la caseína y el formol.
En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extraído el 95 % del agua mediante
procesos de atomización, y evaporación. Se presenta en un polvo color crema.
Para su consumo solo hay que rehidratarla con agua o con leche.
Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extraído
parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa que la leche fluida normal.
Puede que contenga azúcar añadida.

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Enriquecidas son preparados lácteos a los que se les añade algún producto de
valor nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo, omega, etc.
PRODUCTO FERMENTADO DE LA LECHE
Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos
fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a
la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los
Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc. El proceso de fermentación
incrementa la vida útil y de consumo del lácteo, mejorando la digestibilidad del
mismo frente a la leche. Existen evidencias que demuestran la existencia de
productos fermentados de la leche ya desde hace 10.000 años. Se ha diseñado
en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilo capaces de proporcionar a los
lácteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lácteos fermentados es el
de restablecer y fortalecer la flora intestinal
PLANTEANDO IDEAS EN EL CONSUMO DE LA LECHE

`Planteando propuestas a los vendedores de jugos

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 Planteando el buen servicio a los vendedores de leche

Planteando el orden a los vendedores que ofrecen chocolate con leche

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 Planteando la interacción del vendedor hacia el comprador
En si esta propuestas planteadas son de gran necesidad para la sociedad tanto como para
el vendedor.

BARIEDADES DE BATIDOS REALIZADOS Y ESTUDIADOS

1.-BATIDO DE GUINEO CON LECHE

Licuado de guineo con leche

INGREDIENTES

 1 banano
 1 taza de hielo
 1 taza de leche
 1 cucharadita de azúcar o endulzante artificial

METODO DE PREPARACION.-

 Pon azúcar o endulzante artificial en una licuadora y coloca la tapadera.

Licua por unos 5 segundos o hasta que el azúcar tenga una consistencia
más fina.

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  Agrega 1 taza de hielo y una de leche. Enciende la licuadora con el nivel
más alto y licua hasta que no queden trozos restantes de hielo.
2.-BATIDO DE PAPAYA CON LECHE

Licuado de papaya con leche

INGREDIENTES:

 Tres rodajas de papaya.

 Un vaso de leche.
 Azúcar al gusto.
METODO DE PREPARACION.-

Primero debes agregar en una licuadora las tres rodajas de papaya, luego
añádele la leche y el azúcar. Por último sirve este delicioso licuado con hielo si
deseas.

3.-BATIDO DE FRESA CON LECHE

Licuado de frutilla con leche

Ingredientes:

 400 gramos de fresas.

 1 litro de leche.
 Lavamos las fresas, les cortamos los rabitos 100 gramos de azúcar

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METODO DE PREPARACION:

Y las cortamos en trozos, reservando algunas para la decoración. Las

embadurnamos con azúcar y dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera.
Las echamos en la batidora, añadimos la leche y trituramos hasta conseguir un
batido cremoso

A continuación mojamos las fresas con la leche y las trituramos con ayuda de la
batidora hasta conseguir un batido cremoso. Si nos gusta más dulce podemos
añadirle un poco de azúcar. Lo pasamos por un colador para que quede más fino
y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.

4.-BATIDO DE BITTER CON LECHE

Licuado de bitter con leche

Ingredientes

· 500 ml de leche

· 3/4 copita de bitter

· 2 huevos

· 3 cucharadas de azúcar

· hielo

METODO DE PREPARACION.-

En una licuadora ingresar 500 ml de leche para poder obtener 4 basos de

jugo de bitter batido.

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Licuar con un tiempo de un minuto la leche con el huevo y otro un minuto
para poder licuar con el bitter.

Y en seguida ya está listo para poder consumirlo.

Este producto es un energisante bueno para poder elevar nuestro

autoestima pero el consumo diario es dañino para nuestro organismo.

5.-CHOCOLATE CON LECHE

Chocolate con leche

Ingredientes

· 1 taza de leche hervida

· 3 cucharadas de chocolate rallado

· azúcar al gusto

METODO DE PREPARACION.-

Se coloca en la taza ya la leche e inmediatamente se le agrega el chocolate y

azúcar al gusto.

6.-BOLO DE LECHE

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INGREDIENTES

· 200 ml de leche hervida

· azúcar al gusto

· bolsita con una medida de 6 x 20

METODO DE PREPARACION.-

Se coloca azúcar al gusto a la leche y Una vez ingresado la leche a la bolsita

se deja conjelar por 12 horas en la nevera.

PRODUCTOS MESCLANTE CON LA LECHE CON LA LECHE

A continuación veremos los productos vitamínicos que se pueden añadir a

nuestros batidos realizados y investigados como `por ejemplo tenemos el:

1.- Sésamo o ajonjolí, 100 gramos, aportan hasta 1000 miligramos de calcio.
Este producto es bueno para el relajamiento de nuestros órganos.

2.- soja, (elaborado con sulfato de calcio), 100 gramos, aportan hasta 683 fatos
miligramos. Este producto es bueno para el aumento de masa moscular.

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3.- Semillas de Chía, 100 gramos, aportan hasta 631 miligramos. Este producto
es bueno para los estudiantes ya que es bueno para el cerebro.

4.- Almendras o avellanas, 100 gramos, aportan hasta 264 miligramos. Este
producto es bueno para los estudiantes ya que es bueno para el cerebro a igual
que la chía.

5.- Semillas de lino, 100 gramos proveen hasta 256 miligramos de calcio. Este
producto es bueno para el control de los nervios muy buenos para los empresarios
antes de poder plantear una propuesta.

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6.- El cacao, El caco es el producto para poder realizar el chocolate con leche

El cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias propiedades y

beneficios para la salud debido a su enorme concentración de minerales y
vitaminas. Es delicioso y se puede utilizar en todo tipo de comidas.

Encabeza la lista de alimentos con propiedades antioxidantes, tiene un alto

contenido de vitamina C, es una increíble fuente de fibras e incluso serotonina.
Teniendo en cuenta todas estas propiedades y beneficios del caco para el
organismo, en Vivir Salud no podemos dejar pasar la oportunidad de darte a
conocer todo lo valioso de este delicioso alimento.

Los beneficios del cacao

Seguramente tú, amante de los chocolates, no necesitaste leer aquí que a partir
del cacao se elabora el chocolate, pero ¿sabías cuáles son sus beneficios? El
cacao posee cerca de 300 componentes identificados de los cuales la gran
mayoría, de una forma u otra, benefician nuestro organismo.

Propiedades antioxidantes

Como ya lo decíamos al comienzo, el cacao encabeza la lista de alimentos con

propiedades antioxidantes ocupando el puesto número 1 y por encima del té

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 verde, el acaí, el vino tinto y las bayas de Goji, ya que posee más propiedades
que todas ellas

El magnesio es un mineral necesario para que nuestro organismo funcione

adecuadamente y el cacao crudo le brinda a nuestro cuerpo altos contenidos
de magnesio. Además del magnesio, el cacao posee buenas cantidades de otros
dos minerales fundamentales para el buen funcionamiento a distintos niveles de
nuestro cuerpo, el hierro y el cromo.

Otros beneficios del cacao

 Como resultado de su alto contenido en cromo, ayuda increíblemente para bajar

de peso en las cantidades adecuadas.
 Ayuda a regular las cantidades de azúcar en la sangre
Hay quienes sostienen que el cacao también posee propiedades afrodisíacas y
que es un estimulante natural del amor

VISITA A LA EMPRESA PIL BENI

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 Proceso productivo de la leche.

Una trabajadora de la leche PIL BENI nos comentó sobre los productos de la leche y sus
derivados, en que la utilizan la leche.

Y nos dio a conocer que hay muchas cosas que se pueden hacer con la leche como:

 La mantequilla
 Arroz con leche
 Yogurt
 Flan

Luego nos comentó de donde traían sus embaces para cada producto, nos dijo que sus
embaces los traían de santa cruz, porque allá ay una fábrica y porque acá en trinidad no
contamos con economía suficiente para hacer una fábrica completa.
También nos comentó de la leche de donde la traían, nos dijo que la traían de santa cruz y
traían entre 34.000 litros de leche aproximadamente
Ya que acá tampoco la leche da para elaborar productos porque es muy poco el ganado.
Nos comentó también de la bacteria

El objetivo de la visita a Pil-Beni fue de cómo elaboran los diferentes productos

que producen a diario con la leche, como por ejemplo:
El yogurt, El arroz con leche, El yoguito y entre otros productos elaborados.

También se puede observar diferentes tipos de maquinas que son utilizadas para
la elaboración de sus productos, como también que tipos de químico utilizan en la
leche para la elaboración y de donde obtienen los envases de los productos.

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Maquinas utilizada para la preparación del producto:

caldera
pasteurizador

radiador
maquina envasadora

Los envases de los productos son traídos de chile, ya que en Bolivia no hay
fábrica que elabores esos envases y como también son obtenidos de Alemania
diferentes ingredientes químicos que son utilizados. La leche es conseguida de
diferentes lugares como casarabe, Loreto y otros lugares.
Ese es uno de los procedimientos que hace la empresa Pil Beni para poder
obtener un buen producto.

En seguida veremos el puesto que ocupa la leche.

PROCESOS INDUSTRIALES
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo
sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con
garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e
higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después
de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y
ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que
cumple con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y
extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado,
los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que
detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la
leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al

19
consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser
rechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran
capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
DEPURACIÓN

 Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las
impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o
una rejilla.
 Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la
agitación continua (neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una
homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el
glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar enfermedades. La
homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa así
que se forme nata. en pequeñas partículas que previenen el cremado
durante la fermentación y genera una mejor textura
 Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de
contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en
polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera
matemática (con procedimientos como la prueba χ² de Pearson o Balance
de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes
de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5 % de contenido
graso. Este proceso se emplea también cuando la leche, una vez tratada
térmicamente, perdió algún tipo de componentes, lo cual se hace más
habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan
nuevos nutrientes.
 Eodorización: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la
leche durante su obtención (estiércol, por ejemplo). Para ello se emplea
una cámara de vacío, donde los olores se eliminan por completo. La leche
debe oler dulce o ácida.
 Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina
diseñada para esta función se llama bactófuga. Genera una rotación
centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. La
leche debe tener 300 000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia por
cada mililitro).

TRATAMIENTOS TÉRMICOS
Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el
consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o
total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se empleará la terminación, la
pasteurización, la ultra pasteurización o la esterilización.

 Terminación: con este procedimiento se reduce o inhibe la actividad

enzimática.
 Pasteurización: con este procedimiento la leche se calienta a
temperaturas determinadas para la eliminación de microorganismos

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 patógenos específicos: principalmente la conocida como Streptococcus
thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias.
 Ultra pasteurización: en este procedimiento se emplea mayor
temperatura que en la pasteurización. Elimina todas las bacterias menos
las lácticas. No requiere

21
  refrigeración posterior.
 Esterilización: la alta temperatura empleada de 140 °C por 45 elimina
cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera
posteriormente; esta leche recibe el nombre también de higienizada

ORDEÑAMIENTO ACTUAL ORDEÑAMIENTO ANTIGUO PERO VIGENTE

NIVEL MUNDIAL

Se produce cerca de 750 millones de tonelada diarias de leche. Un tercio se

consume cruda, sin pasteurizar ni envasar, generando daños a la salud ya que no
se eliminan las bacterias es por eso que tenemos que confiar en le producción del
producto bruto de la leche que tiene como por ya realizado la empresa PIL BENI
además que la empresa trabaja con otros productos elaborado con la leche como
por ejemplo en seguida mostramos algunos productos con sus vitaminas
respectivas.

La leche es un alimento excepcional desde el punto de vista alimenticio, no solo

para los jóvenes, la humanidad a adoptado la leche, especialmente la de vaca,
como alimento primordial para todas las edades. Se producen y consumen
grandes cantidades y muchos derivados de la leche como el queso, el yogurt, la
mantequilla y otros.

La leche es posible que sea el alimento más completo que podamos encontrar en
la naturaleza y lo demuestra el hecho de que después del nacimiento, los
mamíferos jóvenes solo consumen leche durante las primeras semanas de vida.

CONTENIDO QUIMICO EN EL PRODUCTO DE LA LECHE

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La leche entera contiene vitaminas, principalmente la tiamina, riboflavina, ácido
pantoténico y las vitaminas A, D, y K.

Los recién nacidos tienen importantes reservas de hierro al nacer y en el caso de

las personas mayores la vitamina C se suple fácilmente consumiendo jugos
cítricos.

A continuación se brinda la composición de promedios en % de la leche

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA LECHE

Agua
100.00% Proteínas
Minerales
Carbohidratos Grasas
50.00% Grasas
Proteínas Carbohidratos
0.00% Agua
Minerales

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA LECHE

VENTAJAS DE LA LECHE

La leche es uno de los alimentos más completos para cualquier edad.

Entre los nutrientes más importantes, la leche aporta al organismo.
1.-Calcio.- Para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos y dientes.
2.-Fósforo.- Para el desarrollo de la memoria y el cuidado del cerebro.
3.-Proteinas.- Para los músculos.
4.-Vitaminas.- Vitamina A para el crecimiento y la visión. Vitamina D para la
ayuda en los procesos de absorción del calcio.
5.-Minerales.- El Magnesio, Iodo, Potasio y Hierro como fuente de fuerza y
vitalidad.
6.-Hidratación.- Para hidratar el organismo especialmente después del ejercicio.

DESVENTAJAS DE LA LECHE

1.-Carente en algunos nutrientes: como la fibra, hierro o vitamina C. La leche de

vaca no aporta la proporción ideal de aminoácidos, por eso aunque sus proteínas
son de buena calidad, no son completas. Lo ideal es combinar las proteínas
lácteas con proteínas de cereales para que la suplementación sea óptima.

23
2.-Irritante para el aparato digestivo: en personas sensibles puede producir:
cólicos abdominales, agravación del colon irritable y de las úlceras gastroduodenal
(por un efecto rebote de la secreción ácida, al momento calma la acidez, pero
luego la secreción ácida aumenta), inflamación y hemorragias intestinales en
lactantes.

3.-Agrava la artritis reumatoide: ya que los complejos antígeno-anticuerpo

generados por la leche pueden depositarse en las articulaciones provocando su
inflamación y entumecimiento.

4.-Anemia ferropénica: ya sea porque la leche es pobre en hierro y por las

pequeñas hemorragias intestinales que puede producir su consumo,
especialmente en infantes.

5.-Algunos de sus componentes son factor de riesgo para enfermedades

coronarias: las grasas saturadas y la caseína aumentan el nivel de colesterol en
sangre, y así también la lactosa predispone a padecer enfermedades cardíacas.
Se desaconseja su consumo ante la presencia de infarto y arterioesclerosis.

6.-Causante de cataratas: en algunas personas, debido a que la galactosa,

puede ocasionar opacidad del cristalino.

7.-Relacionada con algunos tipos de cáncer: debido a que la mayor parte de la

grasa láctea es saturada. Existen abundantes evidencias científicas que
concluyeron que el consumo diario de leche aumenta el riesgo a padecer cáncer
de próstata, ovarios y linfomas.

8.-Contaminación bacteriana, química o radiactiva: es un alimento muy

delicado, por lo cual, su conservación como su procesado son clave para la salud
pública.

9.-Contraindicada en las siguientes situaciones: Intolerancia a la lactosa: se

puede consumir leche sin lactosa o yogur o quesos, ya que contienen menos
lactosa.
Alergia a la leche de vaca: se deben suprimir todos los lácteos y sustituirlos por
derivados de la soja Galactosemia: sustituir con derivados de soja. Intervenciones
quirúrgicas de estómago: por el síndrome dumping, signos y síntomas
gastrointestinales que aparecen luego de un cirugía gástrica, como sensación de
plenitud, diarreas, vómitos y náuseas.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla
general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y
ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían
sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas.
La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y
proteínas

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PROPIEDADES FÍSICAS
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla
compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

 Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en

el agua.
 Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en
suspensión.
 Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87 %). El resto constituye
el extracto seco que representa 130 gramos (g) por y en el que hay de 35 a 45 g
de materia grasa.
Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos.
Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los
componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos
de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están
presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de
energía
PROPIEDADES QUÍMICAS
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra
propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico que
contiene, que suele estar en torno al 0,15-0,16 %.
PROCESOS INDUSTRIALES
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo
sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con
garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e
higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después
de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y
ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que
cumple con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y
extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado,
los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que
detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la
leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al
consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser
rechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran
capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
DEPURACIÓN

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  Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las
impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o
una rejilla.
 Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la
agitación continua (neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una
homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el
glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar enfermedades. La
homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa así
que se forme nata. en pequeñas partículas que previenen el cremado
durante la fermentación y genera una mejor textura
 Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de
contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en
polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera
matemática (con procedimientos como la prueba χ² de Pearson o Balance
de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes
de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5 % de contenido
graso. Este proceso se emplea también cuando la leche, una vez tratada
térmicamente, perdió algún tipo de componentes, lo cual se hace más
habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan
nuevos nutrientes.
 Eodorización: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la
leche durante su obtención (estiércol, por ejemplo). Para ello se emplea
una cámara de vacío, donde los olores se eliminan por completo. La leche
debe oler dulce o ácida.
 Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina
diseñada para esta función se llama bactófuga. Genera una rotación
centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. La
leche debe tener 300 000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia por
cada mililitro).

TRATAMIENTOS TÉRMICOS
Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el
consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o
total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se empleará la terminación, la
pasteurización, la ultra pasteurización o la esterilización.

 Terminación: con este procedimiento se reduce o inhibe la actividad

enzimática.
 Pasteurización: con este procedimiento la leche se calienta a
temperaturas determinadas para la eliminación de microorganismos
patógenos específicos: principalmente la conocida como Streptococcus
thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias.
 Ultra pasteurización: en este procedimiento se emplea mayor
temperatura que en la pasteurización. Elimina todas las bacterias menos
las lácticas. No requiere refrigeración posterior.

26
  Esterilización: la alta temperatura empleada de 140 °C por 45 elimina
cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera
posteriormente; esta leche recibe el nombre también de higienizada

productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las

bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus,
Lactococcus, y el Leuconostoc. El proceso de fermentación incrementa la vida útil
y de consumo del lácteo, mejorando la digestibilidad del mismo frente a la leche.

COMPONENTES VITAMINICOS DE LAS BARIEDADES DE

BATIDOS, CHOCOLATE CON LECHE Y BOLO DE LECHE QUE
FUERON PRODUCTOS REALIZADOS Y ESTUDIADOS POR LOS
ESTUDIANTES DE 5^(to) ‘B’ DE SECUNDARIA

El licuado de todos estos batidos son algo más que una simple bebida. La
papaya, el guineo, la frutilla. Son fruta que contiene muchas propiedades
medicinales, entre estas se destacan las siguientes:

1. Posee propiedades antiinflamatorias, antisépticas y digestivas, las cuales

ayudan a combatir problemas de amigdalitis, artritis. También ayuda a curar
hematomas, heridas y picaduras de insectos. Además de ayudar a tener una fácil
digestión, consigue aliviar dolores e inflamaciones gracias a la enzima papaína,
guioína, freseína, que estas frutas contiene, también ayuda con problemas de
estreñimiento.

2. Gracias a las semillas frescas que son ricas en un nutriente conocido como
Carpasemina, esta ayuda a eliminar los parásitos intestinales, los cuales provocan
diarreas crónicas.

3.-La papaya, el guineo, la frutilla son rica en nutrientes y contiene muy

pocas calorías, ideal para las personas que quieren bajar de peso.

4. Posee vitaminas A, C, E y vitaminas de complejo B.

5. Contiene una enzima conocida como Papaína, la cual ayuda a digerir las
proteínas, además esta ayuda a tener un mejor funcionamiento del sistema
digestivo.
6. La papaya, el guineo y la frutilla es una fuente rica en magnesio, potasio, fibra,
acido fólico, así como pequeñas cantidades de hierro y calcio. También contiene
propiedades antioxidantes que ayudan a evitar enfermedades de cáncer de colon,
de mama, de pecho, vejiga y del cuello del útero.

7.-todos estos jugos tiene una sola función, funciona como uno de los producto
creadores de masas musculares y energisante a la vez un reactivador de energía
autoestimatica

27
PREPARACIÓN DEL BITTER

La mayoría de nosotros hemos oído hablar del Amargo de Angostura y

probablemente algunos otros deben tener esa botellita con etiqueta sobresaliente
en su alacena esperando a ser utilizada. Pero ¿Qué son los Bitters en realidad?

Los Bitters son el secreto de los Bartenders, son concentrados líquidos de

sabores, algunos de ellos contienen decenas de hierbas botánicas, especias,
raíces, hojas, botones florales maceradas en alcohol etc.

Son un conjunto de alquimia líquida, llena de historia, folklore y mitología. Hoy en

día estos brebajes tan maravillosos han vuelto a la vida siendo utilizados en los
mejores bares por los mejores bartenders.

Una revolución que empezó con los micro productores de cerveza casera, seguida
por los micro destiladores de Vodkas, Gin y otros productos artesanales. Ahora
tienen un nuevo competidor: El Amargo.

Los mejores Restaurantes, los mejores bares y los mejores bartenders y

mixólogos de todo el mundo están haciendo sus propios Bitters caseros utilizando
todo tipo de especias que tengan a la mano.

Bitters de limón, Bitters especiados, Bitters de chocolate, se están haciendo todo

tipo de Amargos para llevar a otro nivel sus Signature Coctails.

Entonces, ¿eres capaz de hacer tu propio Bitters? Por supuesto que si, debes
tener en cuenta que la búsqueda de los ingredientes será ardua casi como la
búsqueda de un tesoro.

Esta receta también requiere un poco de atención y paciencia.

Esta receta ha sido tomada y retocada del libro "Bitters" de Brad T. Parsons.
Recomiendo ampliamente este libro a cualquier persona interesada en la historia y
realización de bitters.

Ingredientes para Angostura

-2 cucharadas soperas de cáscara seca de naranja

-1 cáscara de naranja
-1/4 de taza de cereza o guinda
-2 ramas de canela
-1 vaina de vainilla, (raspar la parte interior)
-1/4 de cucharadita de clavo
-1/4 de taza de quassia
-2 bayas de enebro
-1/4 de cucharadita de cacao
-pizca de hoja de nogal negro
-1/2 cucharadita de cassia
-1/4 de cucharadita de corteza de cerezo silvestre o capulín
-1/4 de cucharadita de raiz de orris
-5 vainas de cardamomo (machacados)
-2 tazas de azúcar turbinado
-1 1/2 taza de agua

28
Modo de preparación Angostura

1.- Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas, agrega la vaina
raspada y las semillas en un frasco de vidrio (que se pueda cerrar con tapa). Quita
la cáscara de una naranja cuidando que la parte blanca no se quede en la cáscara
y agrégala también al frasco junto con los otros ingredientes excepto el rye, agua
y el rich syrup.

Una vez que estén todos los ingredientes en el frasco, agrega las dos tazas de rye
(agrega más rye si es necesario de tal manera que los ingredientes queden
cubiertos con el líquido).

Cierra el frasco y almacénalo en un lugar obscuro a temperatura ambiente durante

2 semanas. Asegúrate de agitarlo almenos una vez al día.

2.- Después de éste tiempo de maceración, saca la canela y las vainas de vainilla
y colócalas aparte, posteriormente, en otro frasco cuela los demás sólidos con la
ayuda de una gasa y exprime perfectamente hasta sacar todo el exceso del
líquido de los sólidos. Deberás colar varias veces para eliminar el exceso de
sedimento que quede en el líquido.

Tapa el tarro y déjalo a un lado en el mismo lugar obscuro de un principio.

3.- En una cacerola agrega todos los sólidos que quedaron en la gasa, agrega
también la canela y la vainilla. Agrega 1 1/2 tazas de agua y ponla a calentar a

29
fuego medio hasta que hierva. Una vez que empiece a hervir tapa la cacerola y
déjala a fuego lento durante 10 minutos.

Quita la cacerola del fuego y déjala enfriar completamente. Posteriormente en un

nuevo frasco, agrega el contenido de la cacerola (el líquido y los sólidos). Cierra el
frasco y almacénalo en un lugar obscuro a temperatura ambiente durante 1
semana. Agita el frasco una vez al día.

4.- Rich Syrup

En realidad el Rich Syrup es similar al Simple Syrup o jarabe simple, solo que
tiene más azúcar.

Agrega 2 tazas de azúcar turbinado y una taza de agua en una cacerola. Pon a
calentar la cacerola hasta que el azúcar y el agua se conviertan en un almibar.
Mueve constantemente la mezcla para que el azúcar se disuelva rápidamente. En
en el momento que empiece a hervir quita la cacerola del fuego. Deja enfriar el
jarabe y colócala en el refrigerador. (El rich Syrup te puede durara hasta un mes
en el refrigerador)

4.1.- De regreso con el bitter

Una vez transcurrida la semana, en un nuevo frasco y con la ayuda de otra gasa y
un embudo cuela los sólidos y el agua (deberas hacer este procedimiento varias
veces hasta eliminar cualquier sedimento).

Descarta todos los sólidos y sedimentos, agrega el liquido al frasco original que
contiene el rye. Agrega 2 cucharadas soperas de Rich Syrup, cierra el frasco y
agítalo fuertemente para que se mezclen bien los ingredientes.

Almacena el frasco en un lugar obscuro durante 3 días.

30
5.- Después de estos tres días, quita el exceso de cualquier sólido que quede
flotando en el líquido, posteriormente con la ayuda de una gasa y un embudo
vuelve a colar el líquido en otro frasco para eliminar cualquier sedimento que
afecte nuestra mezcla, esto ayudará a que nuestro bitters no se vea turbio y tenga
una mejor apariencia.

31
6.- Despues de tres semanas y tres días nuestro Bitter de Angostura casero
estará listo para ser embotellado. Con la ayuda de una gasa y un embudo vierte el
líquido en goteros.

Después de algunos tiempos almacenados a nuestras pequeñas botellitas con

nuestro anhelado Amargo de Angostura se le puede formar un pequeño
sedimento en la parte inferior, lo único que tienes que hacer es agitarlo levemente
antes de usarlo y estará perfecto.
Tu Bitter de Angostura tiene un tiempo indefinido de vida, pero tendrás mejor
resultado si lo utilizas antes de que cumpla un año.

REMEDIOS CASEROS DE LA LECHE

El año pasado noté que a las hojas de mi rosal le estaban apareciendo manchas
negras.

Al comenzar el invierno la planta quedó en muy mal estado, incluso las ramitas se
estaban quedando negras y pensé que había llegado el final para mi rosal. Pero al
comenzar la primavera me alegró ver que aún seguía viva y comenzaron a
aparecer los primeros brotes, aunque no tardaron en nacer las hojas nuevas que
regresaron las mismas manchas negras.

Un día conversando con mi vecina, vió la planta y me dijo que eso era a causa de
un hongo que ataca las rosas y que era muy común, que solo tenía que rociar la
planta con una mezcla de leche y agua. Enseguida me acordé, ya que uno de los
trucos caseros que utilizo desde hace tiempo, es el de limpiar las hojas de las
plantas con leche y pensé, bueno tiene sentido la leche es buena para las plantas,
mal no le va a hacer.

32
Y fue así que queriendo saber más acerca de un remedio para el rosal, descubrí
que la leche no solo sirve para curar las plantas sino que tiene otros usos
peculiares.

Estos son algunos de los trucos caseros con leche que encontré.

1. Manchas negras en las rosas: Rociar a la planta con una mezcla de una
parte de leche y una parte de agua.
2. Eliminar manchas de tinta: remojar la prenda en leche durante la noche, al
otro día lavar la prenda como es habitual. Este método también lo puedes
utilizar para quitar las manchas en la alfombra.
3. Aliviar quemaduras del sol: si tenes quemaduras en la piel causadas por el
sol, empapá un algodón en leche y frotalo suavemente en la zona afectada,
también puedes hacer compresas con gasas y aplicartelas.
4. Picaduras de insectos: Las enzimas que hay en la leche calman la picazón e
hinchazón provocadas por las picaduras de los insectos.
5. Acondicionador para el cabello: Despues del lavado mojate el pelo con
leche y dejalo actuar unos minutos. Acto seguido, vuelve a enjuagarlo con
agua.
6. Demaquillante: hacé una pasta con leche en polvo y agua, luego con un
algodón retira el maquillaje y enjuaga. Esta pasta sirve también como crema
de afeitar.
7. Limpieza facial: con un algodón mojado en leche, frotalo en el rostro para
limpiar la piel, luego enjuagas con agua. A continuación utiliza tu humectante
habitual.

Aquí les dejo una fotito de mi rosa, miren que linda está ahora, después del
tratamiento.

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