El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de

origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en

el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de
más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. Al
menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, a
nivel mundial al igual que en Chile, casi la totalidad de la producción de ají y
pimiento está dada por una sola especie, Capsicum annuum. Esto tiende a
confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos
para el consumidor: ají (del arawak axi) o fruto picante, y pimiento (de pimienta,
por equivocación de C. Colón) o frutos no picantes.

Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto
también es denominado ají, aunque en la práctica casi no se usan en Chile y solo
tienden a hacer más confusa la situación. Estas especies de interés más puntual
son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que
se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la
elaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es
conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas,
y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son
sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de
América.

Después del descubrimiento de América todas estas especies,

principalmente Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del
mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de
comidas típicas de muchos países, por lo que su cultivo, aunque generalmente
reducido en superficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo China,
Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial.

caracteristica
La planta es herbácea, de hábito perenne en condiciones naturales, pero
cultivada como anual en la mayoría de los casos, debido a su susceptibilidad a
heladas y a daño por enfriamiento. El sistema radical es pivotante, alcanzando a
entre 0,7 y 1,2 m de profundidad y un diámetro de 0,5 a 0,9 m alrededor del eje
central, con habitualmente varias raíces adventicias generadas bajo el
hipocotilo. El sistema caulinar tiene una altura variable entre 0,5 a 1,2 m, según
cultivar y sistema de cultivo. El tallo presenta ramificación dicotómica y sobre
las ramas se disponen hojas de tamaño medio, enteras, de forma oval-oblonga,
glabras y de color verde intenso. Las flores son perfectas y se presentan
solitarias en las axilas de las ramificaciones; son de tamaño pequeño (1 cm), con
cáliz dentado, cinco pétalos de color blanco y anteras amarillenta-azules o
púrpuras. Después de un proceso de autofecundación (autogamia en un 80 a
90%), se inicia el desarrollo del fruto que constituye el órgano de consumo de la
especie.
a) Características botánicas: el fruto de la especie es una baya de
características muy variables, con pesos que fluctúan entre unos pocos
gramos hasta medio kilo, la forma varía entre redonda, acorazonada,
aguzada, cilíndrica y cuadrada, con color externo de blanco a negro,
aunque predominan los colores amarillos, verdes y rojos. El pericarpio es
más o menos grueso o carnoso y encierra dos o más espacios
interloculares, donde se ubica una placenta unida basalmente al
receptáculo y caliz, y mediante septas intraloculares, a las paredes del
pericarpio mismo. En la placenta se disponen numerosas semillas
pequeñas, planas y de color crema a pardo.
b) Composición y usos: los frutos son cosechados en distintos estados de
madurez dependiendo del cultivar y su uso, este genero incluye diferentes
variantes de chiles que se reconocen fácilmente por su tamaño, forma, color y grado de
pungencia. Con base en el grado de pungencia los chiles se clasican en picantes,
generalmente con fruto pequeño y dulces, con frutos grandes (Pozo et al. 1991). El
consumo y cultivo del chile se han incrementado debido a que es rico en vitaminas (A, C y
B6, principalmente), antioxidantes, β-caroteno, avonoides, anticancerígenos,
antimicrobianos, pigmentos, saborizantes, aceites jos y volátiles, carotenoides, oleoresinas
y alcaloides con potencial insecticida
COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE 100 GR DE PIMIENTO CRUDO

Componente Contenido Unidad

Agua 93,00 %
Carbohidratos 5,40 g
Proteína 1,35 g
Lípidos Tr g
Calcio 5,40 mg
Fósforo 21,60 mg
Fierro 1,20 mg
Potasio 194,00 mg
Sodio 10,80 mg
Vitamina A (valor) 526,00 UI
Tiamina 0,08 mg
Riboflavina 0,05 mg
Niacina 0,54 mg
Acido ascórbico 128,00 mg
Valor energético l 27,00 cal

jíes amarillos o verdes: el cultivar

dominante en el país es Cristal, con un
fruto de forma aguzada, tamaño medio (10
cm de largo), color amarillo-verdoso que
madura a rojo y de un sabor típico. Otros
cultivares que se ven ocasionalmente en el
mercado son: Anaheim, Caloro, Yellow
Wax, Jalapeño y Serrano.

Ajíes rojos: en Chile el mercado de ají

Ají rojo cv. Cacho de Cabra deshidratado
fresco es dominado por el producto amarillo;
sin embargo, hay una pequeña demanda de
frutos de color rojo que es cubierta con el
cultivar Cacho de Cabra, a su vez éste es el
principal cultivar para la producción de pasta
o salsa de ají. El fruto es aguzado, grande (15
cm de largo), color rojo intenso en madurez
y de pericarpio grueso. Otros cultivares
conocidos en este grupo son Cayena, Cayena
Long Slim, Cherry, New Mexico Nº 6 y
Serrano.

Pimientos cuadrados: es uno de los dos

Pimientos cuadrados de distintos cultivares y colores
tipos dominantes en el mercado fresco en
Chile y también se usa para congelado y
deshidratado en cubos o trozos. Son
pimientos de forma cúbica, de dos a cuatro
cascos, de tamaño medio (10 cm de largo),
de color verde, púrpura o chocolate cuando
son inmaduros y que pasan a rojo, amarillo o
anaranjado en madurez. El cultivar
dominante es Yolo Wonder y otros son

Pimiento cuadrado alargado cv. Mayata (Royal Sluis)
Pimiento morrón cv. Extremadura (Royal Sluis)
Pimiento para prapika cv. Húngaro Criollo
miércoles, 2 de febrero de 2011
Golden California Wonder, Keystone Giant,
King Arthur y Resistant Giant.
Pimientos cuadrados alargados: este
grupo, también conocido como tipo Lamuyo
por el cultivar dominante, presenta frutos de
forma cúbica alargada, grandes (15 a 20 cm
de largo), de color verde (inmaduro) a rojo
(maduro), con un pericarpio grueso. Otros
cultivares que ocasionalmente se ven en el
mercado son: Big Bertha, Cadete, Maribel y
Mayata.
Pimientos morrones o trompitos: es el
otro grupo dominante en el mercado de
pimiento fresco en el país y también se usa
para diversos fines industriales. La forma
característica es acorazonada o como
trompo, de tamaño medio (10 cm de largo),
de color verde (inmaduro) a rojo intenso
(maduro), con un pericarpio grueso y dulce.
En Chile se puede considerar como un
cultivar autóctono a Trompito y otros
conocidos son Cherry, Morrón de Calahorra
y Morrón de Extremadura.
Pimientos para paprika o pimentón: el
término paprika viene del húngaro y
significa pimiento. En Chile y en otros países
se utiliza con un significado igual que la
palabra pimentón, para designar el producto
industrial de pimiento deshidratado y
molido. Este es un producto dulce (no
pungente) que se ha producido en Chile por
muchos años a partir de cultivares como
Húngaro, que se caracterizan por tener forma
cónica, alargada, de tamaño medio a grande,
de color rojo intenso en su madurez y de
pericarpio grueso. Otros cultivares que se
usan para estos fines son Bucano, Negral,
Niora y US Paprika.
Publicado por Cindy G, Rafilyen P, Clarilza R, Maria R en 18:42 1 comentario:
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IMPORTANCIA DEL AJI
Origen
El ají procede de las zonas comprendidas entre el Sur de los Estados Unidos y Colombia. Sus
hallazgos arqueológicos en Tehuacán, Centro de México, datan de 6,500 a 5,000 años antes de
Cristo. Fue la primera especie que encontraron los españoles en América, y en las regiones
agrícolas más avanzadas, México y Perú, su uso era más intenso y variado.
El sur de Europa y Estado Unidos ocupan el primer lugar en producción de pimientos o ajíes
dulces. Europa figura en primer término en semipicantes para la elaboración de paprika, y los
Estados Unidos para tabasco. En la actualidad, el ají se cultiva en casi todas las regiones del globo
terráqueo bajo la forma de ají o pimiento dulce y picante, - teniendo el primero mayor importancia
económica.

Clasificación taxonómica
Reino: Plantae – Plantas
Subreino: Tracheobionta
Superdivisión: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum L.
Especie: Capsicum chinense Jacq.

Importancia económica y
Alimenticia
El ají ocupa el primer lugar en importancia dentro de las hortalizas que se cultivan en el país y,
conjuntamente con el ajo y la cebolla, es el más consumido como condimento.

FACTORES CLIMATICOS
El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las diferentes
épocas (germinación, floración, maduración), de la duración del día y de la intensidad luminosa. El
chile necesita una temperatura media diaria de 24°C. Debajo de 15° C el crecimiento es malo y con
10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35°C la fructificación
es muy débil o nula, sobre todo si el aire es seco.

SUELOS
El cultivo se adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere suelos profundos, de 30 a 60
centímetros de profundidad, de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos,
con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados.

El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0 aunque hay que considerar que
en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas. Por abajo o arriba de los valores
indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes.

Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso
y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado.

FERTILIZACION
La fertilización contribuye a que las plantas crezcan mejor, ayudan a la conservación de los
nutrientes del suelo y hacen que los cultivos dejen mayores ganancias por el alto rendimiento que
se puede obtener.

Análisis de Suelos:

Efectuar el análisis de suelos del área a sembrar. Esto es de suma importancia para que se analice
cual es el contenido nutritivo del suelo y determinar que hay que aplicar, la dosis o cantidad y
proporción de nutrientes, el lugar o área de aplicación y épocas que lo necesita el cultivo.

Un buen programa de fertilización, no consiste solamente en aplicar el elemento faltante, sino en

mantener el balance adecuado de los nutrimientos en la planta y en el suelo.

Para generar un buen programa de fertilización para el cultivo de chile es preciso conocer:

1. Que tiene el suelo

2. Cuánto tiene

3. Qué necesita

4. Cuánto se va a extraer

5. Cuánto se tiene que aplicar

6. Cómo se va a aplicar

7. Qué se va a aplicar

8. Cuándo se va aplicar

Requerimientos Nutricionales:

Estudios realizados por CATIE, (1990) indican que los elementos nutricionales críticos para el
cultivo de chile, el área de Centro América son: Fósforo (P205), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Zinc
(Zn). Boro (B) y Nitrógeno (N). Todos los elementos son necesarios e indispensables, pero el
Fósforo y el Nitrógeno son los elementos con los cuales hay mayor respuesta del cultivo.

Fertilización en Pre-siembra o pre-transplante:

 Esta se ejecuta después del surqueo, la cual consiste en aplicar en banda y al raleo, la primera
fertilización, específicamente es tratar de incorporar al suelo una parte de Nitrógeno, el Fósforo y
Potasio en la dosis completa que se va aplicar al cultivo y el plaguicida requerido, luego se cubre
con el contra-surqueo.

Esta actividad se recomienda pues el fertilizante queda distribuido en toda el área y sobre todo la
planta cuando se le transplante encuentra ya un medio adecuado en cuanto a su nutrición.

Fertilización post-transplante:

Es cuando se realiza la primera fertilización y plaguicida, después de transplante y hasta 10 días

después del mismo. Esta puede hacerse de dos formas.

1. Colocando el fertilizante y plaguicida en banda, en el surco de riego, o a la orilla de donde se

sembró o transplantó el chile. Luego se cubre con tierra, usando azadón o mecanizado, lo que
sirve también para repasar el surco de riego.

2. Se hace localizado, aplicando el fertilizante y plaguicida, postura por postura, el cual debe de ir
incorporado (chuzeado) al suelo. Esto no es recomendable porque se produce altas
concentraciones de fertilizante en un solo punto del sistema radicular, lo que viene a obstaculizar la
absorción de elementos, por sus mismos gradientes de concentración, dando como resultado,
plantas débiles y muy susceptibles a enfermedades.

Fertilización en crecimiento activo o pre-floración:

Esta también se puede hacer de dos formas:

1. Las aplicaciones de fertilizantes cuando el cultivo está en crecimiento activo o prefloración, se

pueden hacer en banda, siempre en el surco de riego, y cuando se tapa ya sea con azadón o
mecanizado, se logran dos aspectos importantes: a) Ampliar la mesa si la siembra es al suelo, y b)
Repasar el surco de riego.

2. Se ejecuta la fertilización por postura, planta por planta, pero se recomienda que debe aplicarse
el fertilizante en varias posturas alrededor o a los lados del tallo de chile, separado de este de 5 a 8
centímetros y a una profundidad de 5 a 6 centímetros.

Lo primordial es que donde se aplique el fertilizante, debe de llegarle la humedad del riego, ya sea
por capilaridad o por gravedad, para que éste actúe.

En todo caso, siempre el fertilizante debe de quedar cubierto por tierra, o diluido por el agua de
riego, pero nunca debe de quedar destapado o expuesto al ambiente, porque se pierde.

En el caso de fertilización con un sistema de riego por goteo, las dosis de fertilizantes por
manzana, que se recomiendan son las mismas para todos

1. los sistemas, pero se deben de considerar.

a) Emplear fertilizantes que se diluyan en el agua de riego.

b) La forma de aplicación es en el sistema de bombeo del riego.

c. La dosis por manzana se distribuye aplicando el fertilizante a diario, o cada dos días, según el
programa y calendario de riego, y en promedio se puede aplicar de 25 a 50 libras (16 a 32 kg/ha)
de fertilizante por día por riego/mz.

RIEGO
El consumo de agua de una plantación de chile depende de factores tales como:

a. la zona de siembra

b. la época de siembra

c. el tipo de suelo

d. el cultivar empleado

e. el tipo de riego que se emplee.

El cultivo de chile demanda riego durante su ciclo de vida, ya sean

siembras hechas bajo riego o en el invierno.

El manejo del agua debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el exceso son inapropiados
para la planta. Si no tiene la cantidad apropiada de agua por medio del riego, daña la calidad del
fruto, ocasionando rajaduras, o bien pudiera darse un asocio con la enfermedad fisiológica en el
fruto de la pudrición apical. Y si hay exceso de humedad en el suelo por efectuar riegos muy
pesados, es factible que se incrementen las enfermedades.

En forma general, se puede decir que el cultivo de Chile demanda de buena humedad en la zona
de raíces que oscila de 0 a 40 centímetros de profundidad. Este cultivo requiere de una buena
humedad, la cual debe de estar bien distribuida. Los mejores rendimientos en chile se alcanzan
cuando los suelos se tienen próximos a capacidad de campo.

En zonas cálidas secas por su baja humedad relativa, se requiere de mayor aprovisionamiento de
agua. Así también los suelos sueltos y arenosos requieren de riesgos más frecuentes y ligeros. En
los suelos pesados a francos, los riesgos deben de ser más espaciados, con la finalidad de
mantener la humedad que exige la planta.

CONTROL DE MALEZAS
Las malezas constituyen un verdadero problema para cualquier cultivo dado que además de
competir por la luz, agua, nutrientes y espacio, son hospederos alternos de plagas y
enfermedades, especialmente, hospederos de insectos chupadores, razón por la cual deben de
eliminarse.

En el control de las malezas del chile existen dos tipos:

a) Manual

b) Químico
Control Manual:

Consiste en mantener limpio el campo en forma manual, las cuales se pueden ejecutar con
azadón, azadines o machetes pando. Se recomienda efectúar dos a tres limpias. Las limpias
manuales, deben de efectuarse antes de la primera y segunda fertilizada. En la ejecución de la
primera limpia se debe de calzar a aporcar la planta de chile, con la finalidad de promover el
desarrollo del sistema radicular.

Control Químico:

El control químico se realiza haciendo uso de herbicidas. Entre los aspectos que deben conocerse
para usar herbicidas están:

1. Conocer la clase, tipo y tamaño de la maleza a controlar

1.1 Graminea

1.2 Hoja Ancha

2. Conocer el herbicida a emplear

3. Conocer la textura y humedad del suelo. (para el caso que se usen herbicidas que requieran de
una buena humedad para lograr la mejor eficacia de control de malezas).

4. Conocer la boquilla a usar

5. Conocer la edad del cultivo

La aplicación de estos herbicidas se realiza de 20 a 25 días después del transplante, o cuando las
malezas estén en crecimiento activo y antes de que florezcan. Se debe de rociar bien las malezas.

Se recomienda que siempre hay que tener el cuidado de no rociar la planta de aji, cuando se use
herbicidas por selectivos que sean.

PLAGAS
El cultivo del chile es afectado por varias plagas. Uno de los mayores problemas ha sido su
reconocimiento y el abuso del control con plaguicidas.

Para el control de una plaga es necesario conocer lo siguiente:

a. Fenología del cultivo que afecta o daña

b. Hospederos alternos

c. Reconocimiento, biología, daño e importancia de la plaga, se incluyen para ello:

c.1 Estadíos del ciclo biológico del insecto plaga, es decir conocer:

c.1.1 Estadíos de huevo

c.1.2 Estadíos de larva o estadios de ninfa

c.1.3 Estadios de pupa

c.1.4 Estadios de adulto

c.2 Tiempo de vida y de transición entre un estadio y el siguiente:

c.3 Estadio que daña al cultivo.

d. Métodos de muestreo y niveles críticos que más afecta y forma de control.

Control Cultural:

El Control Cultural incluye una serie prácticas dentro de las cuales se puede mencionar.

Una buena preparación del suelo es una medida eficaz que ayuda a destruir los estadíos
inmaduros de los insectos presentes.

Destrucción de malezas hospederas, que sirven como refugios para las plagas, enfermedades y
virus. Algunos ejemplos de hospederos alternativos para la diferentes plagas (el Bledo es una
planta de hospedero alternativo de las tortuguillas Diabrotica sp. el Escobillo, el Pito y el Piñón son
plantas de hospedero alternativo de la mosca blanca Bemisia tabaci).

-Uso de barreras vivas de gramineas (maíz, sorgo y otros), los cuales también sirven como refugios
naturales para mantener y aumentar las poblaciones de insectos benéficos.

-Si se tiene riego por aspersión, hay que ejecutar el riego más a menudo, con intervalos más
cortos.

-Buen manejo y protección de los semilleros, con mallas adecuadas y finas para producir plantas
vigorosas, libres de virus.

-Aumentar densidades de siembra y practicar el raleo lo más tarde que se pueda hasta 30 días
después del transplante, en el raleo hay que quitar principalmente las plantas viróticas.

-Colocar trampa de plástico amarillo y azul, impregnados de un pegante, como vaselina incolora, o
aceites minerales o vegetales, en las orillas o afuera del área de cultivo si es posible, para atraer y
capturar las plagas pero alejadas del cultivo. Aunque las últimas investigaciones indicar que las
trampas deben colocarse también dentro de la plantación.

-Rotación de cultivos

Control Biológico:

Debido al desbalance que existe entre insectos benéficos y dañinos, en algunas plantas, se
pueden liberar insectos parásitos y/o predatores que puedan controlar o contrarrestar el daño que
ocasionan las plagas. Se puede usar el control micro-biológico Bacillus thuringiensis.
Comercialmente se vende como Dipel, Thuricide, Javelin, Bactospeine. MVP, Mercury, Larvo BT,
etc.

Control Físico:

Inundaciones, temperaturas y otros

Control Mecánico:

Con la mano, con azadón, etc.) y: Este método de control consiste en que manualmente se
destruyen de huevos, larvas o pupas desde el semillero
 Control Ecológico:

Captura de adultos de los insectos dañinos con trampas (de luz blanca o luz negra (ultra-violeta),
en la época en que las plagas vuelan.

Control Químico:

El uso incorrecto ha ocasionado la resistencia de las plagas a los mismos, y también ha causado
daño al medio ambiente, no solo en contaminar, sino en matar a los insectos benéficos que
naturalmente contribuyen al control de las plagas que afectan a los cultivos.

Una aplicación correcta de plaguicidas consiste en lo siguiente:

1. Aplicar productos específicos según las plagas y en dosis recomendadas.

2. Usar productos con el registro respectivo para el cultivo.

3. Calibración y mantenimiento adecuado del equipo de aplicación, incluyendo la selección

indicada de boquillas y accesorios requeridos para la aspersión, según sea el producto que se va a
necesitar.

4. Rotación de grupos de plaguicidas (por ejemplo, piretroides con organofosforados y con

carbonatos) para retardar el desarrollo de poblaciones resistentes.

5. Aspersiones localizadas cuando sean necesarias, a base de muestreos, y no aplicaciones

generalizadas.

6. El uso de muestreos, niveles críticos y umbrales económicos, según la plaga que se trate, en
lugar de aplicaciones calendarizadas.

7. La integración del control químico con otros tipos de control.

8. Seleccionar el uso de plaguicidas menos dañinos para el ambiente y poblaciones de organismos

benéficos y enemigos naturales.

9. Analizar la calidad del agua para las aspersiones, especialmente el pH de la misma ya que en
medios alcalinos los plaguicidas no funcionan (se hidrolizan).

10. La hora de aplicación debe ser en las horas frescas, primeras horas de la mañana o bien en las
últimas horas de la tarde. *Ya que la luz y la temperatura pueden afectar químicamente el efecto
del Plaguicida).

Manejo Integrado:

El manejo integrado de plagas, "MIP" consiste en utilizar varias prácticas de control (cultural,
biológico, ecológico, químico, etc.) tratando de racionalizar y minimizar el uso de plaguicidas e
integrar todas las alternativas posibles y existentes, para mantener las poblaciones de insectos
dañinos bajo control. El objetivo es tratar de unificar y utilizar los diferentes controles bajo el
concepto de un programa unificado.

Para su aplicación el "MIP", requiere que se conozcan aspectos sobre plagas, los métodos de
control e inclusive políticas y Leyes de Gobierno, para que funcione eficientemente.

ENFERMEDADES
El manejo fitosanitario en el cultivo del chile debe ser un conjunto de prácticas que contribuyan a
lograr la mejor expresión posible del potencial genético del cultivar que se plante, el cual se ve
limitado por un conjunto de factores ambientales, bióticos y no bióticos. Entre factores que pueden
limitar la producción se encuentran las enfermedades.

Las enfermedades de etiología parasitarias son causadas por hongos, bacterias, virus y
micoplasmas. Cuando cualquiera de éstos agentes causales penetra en los tejidos de la planta, la
infección y contagio de las plantas que están a la vecindad, puede ser tan violenta que en general
los tratamientos de control no llegan a tiempo de evitar los daños. Por lo que se sugiere, que en el
caso de Chile los controles de las enfermedades sean en forma preventiva. El criterio que deberá
seguirse con las enfermedades es si se conoce que factores favorecen la misma, tomar las
medidas que el caso ameritan, incluyendo medidas extremas, siempre el mejor criterio es el
porcentaje de incidencia y porcentaje de severidad, cuidando siempre los factores de temperatura
y humedad, como los que más influyen sobre cada enfermedad.

Por lo anterior se dice que las enfermedades son alteraciones en el estado normal de la planta,
ocasionadas por organismos microcóspicos cuya detección y monitoreo es relativamente imposible
de determinar, por lo que los tratamientos de control se pueden justificar con la elaboración de un
calendario de aplicaciones de fungicidas preventivos.