Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
«Утверждена»
Распоряжением Министра
транспорта Республики
Таджикистан
от «30» сентября 2013 г. N 191
г. Душанбе
Основные требования
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Определения
3
Приложение 1 Таблица 1
При покупке билета пассажир МВЛ может заказать специальное питание (за
дополнительную плату). Доставляется это питание в отдельной емкости, по отдельной
накладной. Специальное питание имеет 7 разновидностей.
7.5Овощное (RVML).
Состоит из сырых овощей и салатов.
7
Рекомендуемое распределение суточного рациона для лиц летного состава в дни
полетов на отдельные приемы пищи при разных режимах летной деятельности
(% суточной калорийности рациона)
9.5 Питание членов экипажей должно быть сбалансированным. Белок в рационе питания
должен составлять 110-150 г в сутки, преимущественно он должен быть животного
происхождения для создания высокой биологической ценности продукта. Жиры должны
составлять 140 г в сутки и должны состоять как из жиров животного, так и растительного
происхождения. Углеводы - в количестве 300-600 г в сутки, из них содержание легкоусвояемых
углеводов не должно составлять более 1/3 от общего количества углеводов.
9.6 Рекомендуется следующая кратность питания членов экипажей в дни полетов в
зависимости от рабочего и летного времени:
10.1 Нормы выхода блюд и выдачи продуктов на одного пассажира должны быть не
ниже, установленных в таблице A.1 (приложение А).
10.2 При отпуске горячего блюда на борт ВС необходимо предусматривать мясной сок
для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы и
панированных блюд - 5 г на порцию, а также для разогрева гарнира - 3 г на порцию.
10.3 Норма выдачи прохладительных напитков на одного пассажира должна быть не
менее:
- 200 г для летнего периода;
- 100 г для зимнего периода.
Примечание:
- норма отпуска прохладительных напитков пассажирам первого и делового (бизнес)
класса 500 г. в ассортименте;
- дополнительно по 50 г фруктовой воды на каждого пассажира при отсутствии соков
или фруктов в составе рациона.
10.4 Эксплуатант должен предусматривать выдачу на борт ВС резервного питания из
расчета не менее чем одна порция рациона на 60 пассажиров.
10.5. К меню рационов питания пассажиров международных воздушных линий на
каждый рейс дополнительно отпускаются:
а) на прямой рейс: чай- 25 пачек по 2г, кофе натуральный быстрорастворимый-30 пачек
по 2,5 г, сахар 30 пачек по 15г, молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное 2 банки (по330
г), хлеб раной – 1 кг, соль фасованная – 50 пакетиков по1г, перец фасованный- 10 пачек по 0,5 г,
зубочистки – 10 шт.;
8
б) на обратный рейс чай- 25 пачек по 2г, кофе натуральный быстрорастворимый-30
пачек по 2,5 г, сахар 12 пачек по 15г, молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное 2 банки
(по330 г).
10.5.1. При комплектовании рационов питания для пассажиров 1 класса второе горячее
блюдо отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета:
одно горячее блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное
соотношение вторых блюд горячих блюд по наименованиям определяется с учетом
особенностей рейса и сложившегося спроса пассажиров.
10.5.2. На прямой рейс для пассажиров 1 класса к рационам «горячий завтрак», «горячий
ужин» дополнительно отпускаются сыры с крекером, сливочным маслом и ржаным хлебом.
Отпуск указанных продуктов на самолет производится на подносе. Норма укладки
продуктов на поднос: 1кг сыра (4-5 наименований), 300г крекера, 100г сливочного масла и 150 г
ржаного хлеба. При наличии на борту самолета пассажиров 1 класса до 10 человек выдается
один поднос с указанными продуктами, свыше 10 человек – два подноса.
Способ укладки сыров: поднос застилается полотняной салфеткой, затем укладываются
сыры, нарезанные сегментами по 200 г каждый, и крекер. На подносе также укладывается
ржаной хлеб, нарезанный треугольными ломтиками без корки и сливочное масло в
индивидуальной упаковке. Продукты на подносе закрываются целлофаном.
10.5.3. При наличии на борту самолета пассажиров 1 класса свыше 5 человек отпуск
мясного и рыбного ассорти производится на овальном фарфоровом блюде.
10.5.4. Рекомендуется отпускать на самолеты свежие фрукты, а также фруктовые соки:
яблочный, апельсиновый, виноградный, абрикосовый, вишневый, а также томатный без мякоти.
10.5.5. При порционировании готовой домашней птицы, у жареных кур и цыплят
дополнительно обрубаются ножки выше коленного сустава на 1 см, и удаляется спинная кость.
Увеличение нормы отходов на указанную дополнительную обработку цыплят и кур
определяется предприятием общественного питания на месте путем контрольных проработок.
10.5.6. При наличии на борту воздушного судна пассажиров вегетарианцев мясные,
рыбные закуски и вторые горячие блюда, заменяются на овощные или крупяные, а также
увеличивается количество фруктов, фруктовых соков и т.п.
При этом следует учитывать, что по степени ограничения животной пищи вегетарианцы
делятся на несколько групп. Так называемые младовегетарианцы (не строгие вегетарианцы),
исключают из рациона только мясные продукты и допускают потребление молока, яиц и
сливочного масла. Приверженцы старовегетарианства (строгие вегетарианцы) отказываются от
потребления всех продуктов животного происхождения.
В связи с этим в меню не строгих вегетарианцев можно включать в качестве вторых
блюд различные овощные котлеты, запеканки и пудинги, овощное рагу, овощи фаршированные
и т.п. Ассортимент этих блюд может быть расширен за счет блюд национальной кухни и
фирменных блюд.
При составлении меню для строгих вегетарианцев следует использовать только блюда,
не содержащие продуктов животноводства. Например, овощи и картофель, жаренные на
растительных маслах, овощи, фаршированные овощами и рисом, рассыпчатые каши и т.д.
10.5.7. Рацион питания для детей предоставляется детям в возрасте до 5 лет на
рейсах, где распорядком питания предусмотрены рационы питания «AF», «AR», «КП»,
«AC №1»,« AC №2».
10.5.8. При организации обеспечения - пассажиров питанием:
- выдавать к каждому рациону бортового питания (за исключением рационов «ПН»
и «Чай») влажные (гигиенические) салфетки по одной штуке на каждого члена экипажа и
пассажира;
- прием-сдачу кофе растворимого и чая в индивидуальной расфасовке производить по
количеству упаковок;
- рацион «Чай» отпускать на борт самолетов без сервировки в цехе бортового
питания обслуживание рационом производить с тележки.
9
10.5.9. Бортпроводникам самолетов и работникам цехов бортового питания,
запрещается иметь в своих личных вещах продукты и напитки, аналогичные полученным в
качестве бортового питания
10
13.2 Окончательная подготовка бортового питания к раздаче производится только в
буфетно-кухонном отсеке.
13.3 Горячие блюда разогреваются до температуры +71°C, а при раздаче температура
блюда должна быть не выше +63°C.
13.4 Бортпроводники должны быть в чистой, приталенной униформе, специально
предназначенной для раздачи бортового питания.
13.5 Администрация авиакомпаний должна обеспечивать бортпроводников униформой и
необходимыми средствами (одноразовые перчатки, штопор, щипцы, салфетки, полотенце,
мыло, туалетная бумага, освежитель воздуха и др.).
18.1 В левом верхнем углу на всех экземплярах накладной ставится штамп цеха
бортового питания с указанием наименования аэропорта. Приложение № 2
18.2 Первый и третий экземпляры накладной остаются у экспедитора цеха
бортового питания, второй и четвертый экземпляры накладной вручаются
бортпроводнику самолета.
18.3 Бланки накладных распечатываются на принтере и подписываются по строкам
«сдал-принял», при этом обязательно отмечается время приема-сдачи товара.
18.4 Графа «Получатель», «Самолет», «Наименования и количество рационов»
заполняются сведениями, сообщаемыми авиакомпанией в заказе на питание.
18.5 Графа «Количество взаимно сданных - принятых мест» заполняется в
соответствии с нормами «Перечня» и фактическим наличием мест.
18.6 В графах 2 и 6 указываются наименования блюд, продуктов и норма их выхода
согласно меню данного рациона или общая норма отпускаемых товаров на один самолет,
причем по готовым блюдам эти нормы даются в граммах на одну порцию, а по штучным
12
продуктам - в штуках, бутылках и т.д. Продукты, отпускаемые на самолет общей
массой (например: дополнительно хлеб и сахар) указываются в граммах.
18.7 В строках «Приложение» во втором и четвертом экземплярах накладной
указывается бортпроводником самолета количество актов-ярлыков, составленных в полете
на недовложение или не доброкачественность продуктов.
В случае обнаружения в момент приема-сдачи расхождений в записях накладной с
фактическим наличием продуктов в графе «Отметки» делается запись: «Акт на обороте»
и оформляется акт о фактическом наличии продуктов.
13
Приложение А
(обязательное)
Таблица А.1
Нормы выхода блюд и выдачи продуктов в граммах
Вход (нетто)
на одну
Наименование блюд и продуктов
порцию
в граммах
1 2
1 Закуски:
- колбаса сырокопченая. 30
- колбаса варенокопченая или ветчина (не жирная) или мясо птицы 50
- сыр плавленый в индивидуальной расфасовке по 30 г, шт. 2
- сыр советский, голландский и др., 50
- шпроты (сардины, сайра) с лимоном, 50/9
- кета (балык, чавыча, кижуч, и др.) с лимоном, 20/9
- икра лососевая с маслом сливочным, 14/5
- икра осетровая с маслом сливочным, 10/5
- ассорти мясное: 75/3
в том числе:
говядина 1 сорта, 25
окорок вареный, 25
колбаса сырокопченая или варено-копченая 25
зелень, 3
- яйцо диетическое вареное, шт. 1
- крабы или .креветки под майонезом (заправка майонезом производится на борту ВС) 75/35
2. Вторые блюда:
- филе 79
- лангет 79
- ростбиф 75
- бифштекс натуральный 79
- мясо тушеное 75
- антрекот 79
- шашлык 75
- мясо шпигованное овощами 100
- мясо шпигованное жареное 75
- говядина или язык отварные 75
- цыплята или куры отварные 100
- цыплята или куры жареные 100
- котлеты из филе курицы или цыпленка, панированные жареные 75
- курица или цыпленок по столичному 130
- сосиски дозированные 100
- плов 75/100
- рыба (судак, осетрина) жареная во фретюре 100
- рыба (лосось, судак, осетрина) жареная грилье 100
- рыба (судак, осетр) в тесте жареная; 150
2.1 Гарниры ко вторым блюдам:
- картофель жареный или рис припущенный, овощи свежие или
50/20/5/3
маринованные, зеленый горошек, зелень,
- овощи маринованные, зеленый горошек 75/25
- яблоки или груши маринованные, сливы или виноград маринованные 75/25
14
1 2
3. Мясные консервы:
- колбасный фарш 125
- завтрак туриста 125
- филе куриное 125
- мясо жареное 125
- язык говяжий в желе 125
- ветчина консервированная 125
- сосиски консервированные 100
3.1 Гарниры к мясным консервам:
- фрукты маринованные 100
- овощи маринованные, зеленый горошек, зелень 75/25/3
- фрукты маринованные, овощи маринованные, зелень 50/50/3
- фрукты маринованные, овощи маринованные, зеленый горошек, зелень 50/40/10/3
4. Кондитерские изделия:
- печенье в индивидуальной расфасовке 50
- вафли в индивидуальной расфасовке 50
- зефир или пастила в индивидуальной расфасовке 100
- конфеты шоколадные, шт. 2
- шоколад мелкоплиточный 15
- пирожное 40
- булка сладкая 50
5. Горячие напитки:
- чай в индивидуальной расфасовке 2
- кофе натуральный быстрорастворимый в индивидуальной расфасовке 2,5
- сахар в индивидуальной расфасовке или сахар-песок в индивидуальной расфасовке 15 / 10
- лимон 10
6. Прохладительные напитки:
- вода минеральная 200(100)
- вода фруктовая 200(100)
7. Специи: соль, перец, горчица, соусы в индивидуальной расфасовке
8. Детское питание:
- яйцо вареное или детское питание в индивидуальной расфасовке, шт. 1
- чай в индивидуальной расфасовке 2
- сахар в индивидуальной расфасовке или сахар-песок в индивидуальной расфасовке 15 / 10
- печенье или вафли в индивидуальной расфасовке 50
- булочка типа "летная", шт. 1
- фрукты или фруктовый сок в индивидуальной расфасовке 100
250мл в
9. Вино - водочные изделия для пассажиров первого и делового (бизнес) класса.
ассортименте:
- вино 50мл
- водка 50мл
- коньяк 50мл
- виски 50мл
- шампанское 0,05л
- минибар пиво банка 0,33 л
10. Вино - водочные изделия для пассажиров экономического (туристического)
класса.
- вино сухое (красное, белое) - или 100 г
- пиво банка, или 0,33 л
- пиво ½ бутылки (банки) 0,5л
15
Приложение № 2
Место штампа цеха бортового
питания ___________________ «___»____________ 20 г.
(наименование аэропорта)
Н А К Л А Д Н А Я №_______
Пит ВС _____________
№ рейса ____________
Маршрут ___________________
Получатель________________________________________
(наименование авиакомпании)
Получил__________________________________________
(представитель авиакомпании)
отпущенного на
Примечание
реализации
отпущенных
Стоимость
№ Наименование блюд,
измерения
Количество
норм на ВС
Единица
Цена за
рациона
норму в
сомони
Сроки
ВС
рациона
Норма
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Итого:
Всего к оплате:
Сдал___________________________________________
(Фамилия и инициалы, подпись)
Принял ________________________________________
(Фамилия и инициалы, подпись)
16
Приложение № 3
АКТ «___»___________ 20 г.
17
Приложение Б
(рекомендуемое)
2. Посуда:
- подносы и полуподносы;
- тарелки для второго блюда;
- тарелки для закуски;
- тарелки для хлеба и десерта;
- компотницы, фужеры, розетки, чашки;
- столовые приборы (тройки):
- ножи, вилки детские (десертные);
- ложки чайные/кофейные.
18
Приложение В
(справочные)
Библиография
(1) Приказ МГА СССР и Минторга СССР от 6.06.88 № 109/92 "Об утверждении указания
по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов
внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР"
(2) Инструкция по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской
авиации СССР, утверждена приказом Минторга СССР и МГА СССР от 10.01.80 № 11/7
(3) Санитарные правила "Гигиенические требования к организации бортового питания
авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации Республики
Таджикистан" (АП РТ - 04) от 27. 08. 2010 г. №163
(4) Приказ Министра транспорта и коммуникаций Республики Таджикистан «Порядок
обеспечения питанием экипажей воздушных судов гражданской авиации Республики
Таджикистан» от 29 июля 2010г., за № №146
19