BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

GRUPO: 301103_28

REALIZADO POR:
YURYSIRLENY RIVAS BOLAÑOS
CÓDIGO: 1089484598

TUTORA:
IBETH RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
AGOSTO 2017
CEAD PASTO
 ACTIVIDADES

Identificar operaciones y procesos unitarios dentro de un proceso industrial y resolver

situaciones problémicas de la industria mediante el planteamiento de balances de
materia:

1. Para obtención de pasta de tomate estéril, se realiza un lavado y desinfección de 100

kg de tomates para obtener mediante despulpado jugo de tomate el cual es
concentrado en un evaporador hasta obtener la pasta de tomate que se esteriliza y
empaca asépticamente. Los tomates que se rechazan en la selección se mezclan con
los residuos de tomate que salen del despulpado, esta mezcla es secada
parcialmente mediante prensado y luego es deshidratada en un secador giratorio
hasta obtener una pulpa seca. Realizar el diagrama de flujo identificando las
operaciones unitarias.

Tomate
100 kg de LAVADO Y rechazado
tomate DESINFECCIÓN
seleccionado N PRENSADO

DESPULPADO
Residuos
de tomate
Jugo de
tomate DESHIDRATACION

EVAPORACIÓN

Pulpa seca
Pasta de
tomate

ESTERILIZACION
Y EMPACADO
5. A una operación de secado entra arcilla con una humedad del 22% en peso, base
húmeda. Se debe secar hasta una humedad del 11% en peso, base húmeda. Calcular la
humedad base seca a la entrada y la humedad base seca a la salida.

Arcilla Arcilla
Humedad 22% en Humedad 11% en
peso, base Secado peso, base húmeda
húmeda
¿Humedad base
¿Humedad base seca?
seca?

Solución:
Partiendo de la ecuación general de balance: Entrada = Salida
Para este proceso no hay consumo ni producción y es en estado estacionario.
Tomamos como base de cálculo 100 kg /h a la entrada del secador.
Los grados de libertad serían:
1 base de cálculo – 1 ecuación general= 0
Ecuación de balance a la salida del secador en base seca:
100 (0.78) – 100 (0.89) = - 11 kg de arcilla en base seca +100 kg de masa alimentada=
89 kg/ h de arcilla en base seca.
Ecuación de balance a la entrada del secador en base seca:
100 (0.78) = 78 kg de arcilla en base seca a la entrada del secador.

¿Humedad base seca a la entrada?

%𝐻𝑏ℎ 22
%𝐻𝑏𝑠 = ∗ 100 = ∗ 100 = 28,2%
100 − %𝐻𝑏ℎ 100 − 22
¿Humedad base seca a la salida?
%𝐻𝑏ℎ 11
%𝐻𝑏𝑠 = ∗ 100 = ∗ 100 = 12,36%
100 − %𝐻𝑏ℎ 100 − 11