PLAN MAESTRO Y ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN LOGISTICA

PRESENTADO A

INST. JUAN CARLOS QUITERO HENAO

PRESENTADO POR

SANDRA PATRICIA ARCINIEGAS ROA

ESTUDIANTE TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

VILLAVICENCIO/META 15/10/2019
PLAN MAESTRO Y ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN LOGISTICA

PRESENTADO POR

SANDRA PATRICIA ARCINIEGAS ROA

ESTUDIANTE TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

VILLAVICENCIO/META 15/10/2019
 Inicialmente debe seleccionar una empresa y un posible producto o servicio a
comercializar, así como un posible cliente de otro país con el cual estaría
interesado en establecer relaciones comerciales

Empresa: Nacional de chocolates

Producto o servicio: Cacao
Cliente: Salón del cacao Francia

Estructura organizacional departamento de logística con sus respectivas

funciones

Junta directiva

Contador

Gerente general

Dirección Dirección comercial y de

Estaadministrativa
estructur y Dirección de operaciones y logística
mercadeo
financiera

Coordinador de contratación y selección Coordinador de producción Coordinador de

marketing

Ejecutivo de
Asistente administrativo Coordinador de empaque cuentas

Control y calidad
 Estructura organizacional

Es de clase lineal - funcional en donde se agrupan todas las actividades o funciones

similares de forma lógica en unidades administrativas funcionales también llamado
departamento funcional, donde se las actividades y responsabilidades de cada cargo y de
tal modo que se dividen los trabajos para evitar esfuerzos e ineficiencia en la respuesta
dada a los clientes.
En la parte estratégico se ubica el gerente general el que interviene frecuentemente en la
línea media, las estrategias parten de arriba –abajo pero con un énfasis en la planeación y
en el cumplimiento de objetivos que son establecidos dentro de un conjunto con las otras
tres direcciones.
Dentro del nivel de línea media se ubicaron las direcciones según su especialización y los
procesos a los cuales debían orientarse, así mismo se plasmaron los subprocesos que son
supervisados por cada coordinación; los cuales ejercen las tareas de control de las
funciones ejercidas por cada colaborador con el ánimo de evitar los conflictos y ayudar a
que la comunicación fluya a través de toda la organización.
En la base de operaciones se encuentra el personal logístico, producción, empaque, control
y calidad y personal de ventas. También se cuenta con una línea staff que estará como
apoyo en las actividades contables de la organización.
Proponga las distintas estrategias de forma argumentada, teniendo en cuenta: la misión,
la visión, principios, valores organizacionales, objetivos y las políticas para el
departamento logístico de la empresa seleccionada.

Proceso del cacao

Pre cosecha del cacao:

El cacao es la semilla proveniente del fruto de árbol Teobroma cacao L., planta
originaria del bosque húmedo tropical (Bh-t) de América del Sur, cuya producción
se encuentra distribuida en el mundo entre los 10 grados de latitud norte y sur del
ecuador, concentrándose los mayores volúmenes en los países tropicales,
principalmente en África, Asia y América Central y del Sur. Se presenta la
distribución de cacao en el mundo
Cosecha:
Consiste en la recolección de los frutos del árbol del cacao en donde se debe tener
en cuenta la madurez de las mazorcas, cuyo estado se reconoce por la coloración
de los mismos, lo que ocurre por lo general entre 160 y 185 días después de la
fecundación de la flor.
Los frutos verdes se tornan amarillos vistosos cuando maduran, y los de color rojo
o carmelitas pasan a una tonalidad naranja. Es necesario asegurarse de la madurez
adecuada de los frutos antes de la cosecha, para evitar la mezcla de granos con
distintos niveles de desarrollo y la pérdida de calidad durante la fermentación,
provocada por esta situación. Las mazorcas pintonas y verdes pueden no tener
suficiente azúcar en la pulpa para una fermentación satisfactoria.
La cosecha de los frutos depende de la abundancia de mazorcas maduras y el
tamaño de la plantación. Si la plantación es grande, se puede cosechar cada 8 a 15
días. Si la plantación es pequeña, quizá se pueda hacerlo cada quincena o mes; en
todo caso, no hay que dejar sobre madurar las mazorcas, por cuanto las almendras
germinan dentro del fruto y quedan inutilizadas. Igualmente revisar bien los frutos y
si los granos están dañados, no mezclarlos con la masa de almendras de los frutos
sanos, sino eliminarlos. Cuando hay problemas de enfermedades que dañan la
mazorca como la moniliasis, la escoba de bruja o la podredumbre parda, la cosecha
debe hacerse con la mayor frecuencia posible para evitar pérdidas mayores.
Cosecha de las mazorcas
La recolección se lleva a cabo con la ayuda de herramientas apropiadas: machete
o tijera cuando las mazorcas están bajas, y desjarretadera o podón cuando están
en la parte alta de la planta. No es conveniente el uso del machete en ramas altas
para cosechar frutos ya que se rasga la corteza del árbol y pueden dañarse los
cojines florales. Si los cojines se dañan no hay formación de flores y por tanto no
habrá producción. Tampoco se debe torcer o tirar el fruto para desprenderlo del
árbol porque así también se daña el cojín floral y se reduce su capacidad productiva.
Es muy importante que los instrumentos para cosechar estén bien afilados para no
dañar los cojines florales.

Quiebra de mazorcas y extracción de almendras

Es la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras, las que
una vez separada de la placenta, serán sometidas a la fermentación. Antes de
empezar a partir las mazorcas, debe separarse las sanas de las afectadas por
enfermedades o plagas para beneficiar solamente granos provenientes de frutos
sanos y no dañar la calidad final del producto. La apertura o quiebra de las mazorcas
se puede hacer en el campo o en el lugar de fermentación y secado, para lo cual se
puede usar un machete corto o un mazo de madera evitando dañar los granos, lo
cual depende de la habilidad del operario. En algunos países

Cacaoteros utilizan otro método para partir las mazorcas, que consiste en
ensamblar un trozo de machete con el lomo hacia arriba en un soporte de madera
a manera de “T” invertida, la mazorca se parte fácilmente golpeándola contra este
lomo.
La extracción de las almendras se puede hacer con los dedos o ayudándose con
paletillas de madera o bambú adaptadas para ese propósito. Las semillas se
transportan en cajas de madera, envases o sacos plásticos hacia el lugar de
fermentación.
Se debe evitar poner la masa y los granos en contacto con materiales de metal. En
caso de abrir las mazorcas en el "beneficio" las almendras se pueden poner
directamente en los fermentadores. En algunos países acostumbran guardar los
frutos bajo techo durante 5 a 10 días antes de quebrar las mazorcas y extraer las
almendras, con el propósito de fomentar el desarrollo de procesos bioquímicos en
el interior de los granos, que ayudan a mejorar la calidad que se obtiene en la
fermentación posterior.
En lo que se refiere al tiempo que debe transcurrir entre el desgrane y la puesta en
fermentación es recomendable no exceder las 24 horas, igualmente debe evitarse
mezclar almendras extraídas en diferentes días.

Métodos utilizados en secado

El secado de cacao se puede realizar mediante el uso de los siguientes métodos:

Secado artificial mediante la utilización de medios mecánicos como los silos, en

donde se adecuan las condiciones de humedad relativa y temperatura del aire
desecante.

Mediante el aprovechamiento de la radiación solar que es la fuente de calor más

barata y segura para el cacao cultor, para la cual se utilizan estructuras como
camillas de madera, casa techad con plástico, patios de cemento, entre otros.
Fermentación del cacao:

Planeación estratégica

Misión: Lograr una creciente generación de valor brindando calidad de vida al consumidor
y superando las expectativas del cliente con marcas conocidas y apreciadas, innovación
efectiva, servicio superior y una excelente distribución. Gestionamos nuestras actividades
con alta productividad, comprometidos con el desarrollo sostenible y el mejor talento
humano, propiciando su progreso y un comportamiento corporativo ejemplar.

Visión: Al año 2020 lograremos que el negocio de Chocolates Nutresa alcance unas ventas
de $2.0 Billones, proporcionando calidad de vida al consumidor con productos que
satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutrición y placer. Las ventas serán 50% en
Colombia y 50% en otras Geografías y la macro categoría Snacking será el 66% de las
ventas totales. Con una rentabilidad sostenida entre el 12% y el 14% de margen EBITDA.

Principios:

Integridad

Etica

Valores:

 Colaboración: Somos colaboradores de equipo.

 Confianza: Generamos credibilidad
 Innovación: El futuro en nuestras manos
 Orientación al consumidor y cliente: Nuestra razón de ser
 Pasión: Comprometidos de corazón y mente
Filosofía:

 Autonomía con coherencia estratégica

 Buen gobierno corporativo
 Ciudadanía corporativa responsable
 Competitividad
 Innovación efectiva
 Desarrollo de nuestra gente
 Participación y gestión corporativa
 Respeto
 Alimentos confiables

Política de gestión integral:

Compañía Nacional de Chocolates, actuando de acuerdo con los principios y valores

corporativos de Grupo Nutresa y en línea con nuestra Misión, Visión y Direccionamiento
Estratégico, ha adoptado una Política de Gestión Integral. Esta prioriza nuestra actuación
Sostenible, la Innovación Efectiva y la Satisfacción de Clientes y Consumidores, ofreciendo
productos seguros y con el más alto estándar de calidad. Nos comprometemos a que
nuestra gestión, responda a las expectativas de nuestros Grupos Relacionados en
aspectos de Calidad, Ambiental, Seguridad de los Alimentos, Seguridad y Salud en
el Trabajo, Gestión de Riesgos, Responsabilidad Social Empresarial y Calidad de
Vida y Bienestar de nuestros colaboradores, procesos que bajo su propio Sistema de
Gestión, hace parte integral de esta Política. Esta Política de Gestión Integral, se suscribe
cumpliendo con la legislación aplicable a nuestra actividad productiva y comercial,
impulsando el mejoramiento continuo, la productividad y la participación de todos los
colaboradores que hacemos parte de nuestra Compañía.

Considere también aspectos como:

o La producción. Se producirán 1000 toneladas mensuales de cobertura de chocolate para
exportación.
o Comercialización internacional. La comercialización internacional será para el salón del
chocolate en parís.
o Distribución física internacional. Este se define en las estrategias para comercializar y
distribuir el producto o servicio
o Sistemas de información que permitan hacer un seguimiento en todas las etapas de la
cadena de abastecimiento. Entre las TIC’s escogidas para aplicar a la logística de entrada
se encuentra el EDI (Electronic Document Interchange) y e-sourcing. Para la logística
interna se considera el ERP (Enterprise Resource Planning) y el MRP I (Material
Requeriment Planning), y para la logística de salida se considera el TMS (Transportation
Management System).
o Diseñe la planeación estratégica para comercializar y distribuir el producto o servicio,
teniendo en cuenta los canales disponibles de comercialización y entrega hasta el
consumidor final.
ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCIÓN
Se requiere llegar a un canal de distribución que logre satisfacer las necesidades de los
consumidores, específicamente las del mercado meta y a su vez genere una ventaja
competitiva. Se requiere diseñar un canal apropiado y óptimo, que se adecue a los objetivos
y capacidad de la empresa en cuanto a distribución del producto, así mismo, que permita
realizar estas actividades con eficiencia y a un bajo costo.
Selección del canal de distribución Es necesario identificar y seleccionar el canal, teniendo
gran conocimiento de su comportamiento, debido a que éste será la base para plantear las
demás estrategias de marketing respecto a producto, precio y promoción. Por esta razón
se tendrán en cuenta los siguientes aspectos:
Análisis del nivel de servicio deseado por el mercado meta Tamaño del lote
Tiempo de espera
Comodidad puntos de venta
Variedad de productos
Servicio de ayuda
Por ello se utilizara un canal de venta directa

o Elabore el POAM correspondiente al proceso de distribución en el país donde se va a

comercializar el producto y servicio.
Esquema de la cadena de abastecimiento

DIAGNOSTICO POAM

OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

FACTORES
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

ECONOMICOS

La globalización X X X
Políticas X X X
Programas de Financiamiento X X X
Integración económica entre países X
X X
 SOCIALES
Incremento del índice de desempleo X X X
Incremento migración a las ciudades principales X X X
Tendencias culturales y étnicas X X X
Tendencias de consumo cambiantes X X X

COMPETITIVOS
Principales productores de cobertura de chocolate X X X
Ingreso de cobertura de chocolate al pais X X X
Nuevos competidores X X X
Prestación de servicio post-venta X X X
Alianzas estratégicas con proveedores X X X
Diversificación de productos X X X

TECNOLOGICOS
Tecnología de punta X X X
Altos costos de la tecnología X X X

Según los resultados del diagnostico POAM responde de una manera positiva a las
oportunidades aprovechándolas y capitalizándolas para el beneficio de la empresa, la
organización sabe afrontar las amenazas no solo evadiéndolas si no evaluándolas para
convertirlas en oportunidades y enfocarlas a su favor.
Ahora, con cada uno de los puntos desarrollados anteriormente construya la propuesta del
plan maestro, detallando además las características del entorno donde se piensa realizar
la distribución del producto o servicio escogido (análisis del sector y el ambiente macro y
micro de la empresa).
Propuesta del Plan maestro
Una vez realizado el diagnostico POAM se proponen las siguientes estrategias:
Estrategias Intensivas: Se plantean las siguientes:
a. Penetración en el mercado: La estrategia para penetrar el mercado pretende aumentar
la participación del mercado correspondiente a productos y servicios presentes, por medio
de un esfuerzo mayor para la comercialización.
b. Desarrollo del mercado: Introducción de los productos o servicios en otras zonas
geográficas. Expandir o buscar nuevos mercados. Se usa cuando hay mercados que no
han sido tocados o saturados.
c. Desarrollo del producto: Modificación o mejoría del producto.
Estrategias Defensivas:
Encogimiento: Reducción de costos y activos a efectos de revertir la caída de ventas y 30
utilidades. Usada para reorganizar la empresa.
Estrategias genéricas:
a. Liderazgo en costos: Mantener el costo más bajo frente a los competidores y lograr un
alto volumen de ventas.
b. Diferenciación: Introducir en los productos características distintas a la competencia.
Estrategias de diversificación: Diversificar la cartera de productos.
a. Diversificación concéntrica: Adición de nuevos productos relacionados con la
actividad de la empresa.

Nota: para el desarrollo de esta evidencia se deben tener en cuenta el material de formación
“Marco estratégico de un plan maestro” y el material “Propuesta del diseño de un plan
maestro de logística comercial” ubicado en los materiales complementarios.
Elabore esta propuesta en la herramienta de su preferencia y envíe el archivo al instructor
a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Secado del cacao:

Terminado el proceso de fermentación del grano de cacao, es necesario someterlo
al proceso de secado, el cual consiste en reducir la humedad con que sale el grano
de cacao una vez finalizada la etapa de fermentación (55% aproximadamente)
hasta un contenido de humedad final máxima del 7%1 que es la aceptada durante
la aceptada durante la fase de comercialización del grano de cacao seco, la cual
permite conservar la calidad del grano durante el almacenamiento y sin riesgo de
deterioro por aparición de hongos.
Transporte y acopio del cacao

Una vez completado el proceso de secado y clasificación, los granos de cacao

deberán introducirse en sacos adecuados y almacenarse. El ensacado y
almacenamiento correctos de los granos clasificados es tan importante como una
fermentación y un secado adecuados. Un ensacado o almacenamiento inadecuado
puede dar lugar al rechazo del cacao, lo que conlleva una pérdida de tiempo, de
esfuerzos y de dinero. Los sacos de granos de cacao deben guardarse en
almacenes impermeables, bien ventilados, libres de humedad e insectos y alejados
de humos y otros olores que podrían estropear el cacao. Los sacos se deben
almacenar sin tocar el suelo, y estar alejados de las paredes. Las zonas de
almacenamiento se mantendrán siempre limpias y cerradas con llave. Ahora, los
granos de cacao debidamente fermentados, secados y ensacados están listos para
vender.

Secado del cacao

 Funciones

Junta directiva
Establece los estatutos de cada empresa, es un órgano administrativo cuyo
propósito es tomar las decisiones para que la empresa cumpla con lo establecido
en la empresa
Gerente general
Es el responsable de liderar y coordinar las funciones de la planeación estratégica,
designar todas las funciones de la estructura, coordinar con las oficinas admirativas
para asegurar que los registros y los análisis se estén ejecutando, tener la decisión
de liderazgo
Dirección de operaciones y logística
Sus funciones desde la parte estratégica son brindar apoyo al director general para
desarrollar el plan estratégico y ejecutar sus líneas de acción, supervisar de forma
programada los procesos críticos de la empresa relacionados fundamentalmente
con la producción y la logística. Contar con el perfil de liderazgo basado en una
experiencia previa, habilidades comunicativas, toma de decisiones, saber escuchar
y dar su opinión.
Coordinador de producción
Su función consiste en coordinar todas las actividades del área de producción como
cumplimiento de metas, estándares de calidad, así como el cumplimiento de
indicadores, reglas de seguridad y supervisión del producto.
Coordinador de empaque
Planear, administrar, controlar y evaluar la operación del área de empaque para
garantizar el logro de las metas del producto empacado solicitados por el cliente al
costo más bajo.
Control y calidad
Asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de
calidad para controlar la calidad de un producto, se realizan instrucciones o pruebas
de muestreo para verificar que las características del mismo sean optimas
Dirección administrativa y financiera.
Asesorar a la dirección general en la formulación de políticas, planes y programas
para la administración del talento humano, los recursos físicos y financieros.

Coordinador de contratación y selección

Crear, establecer diferentes procesos de reclutamiento y selección, realizar
entrevistas de preselección, aplicar pruebas psicométricas de habilidades y
actitudes, para analizar el perfil idóneo para cubrir la vacante.

Asistente administrativo
Dentro de sus funciones están las siguientes:
Recibir llamadas
Atender visitas
Custodiar los documentos
Realizar cálculos básicos
Comunicar todo lo relacionado con su trabajo al departamento al cual pertenece

Dirección comercial y de mercadeo

Marcar los objetivos concretos a toda la fuerza comercial a su trabajo, saber resolver
problemas comerciales y/o de marketing, tomar decisiones cunado resulte
necesario y oportuno, establecer prioridades, actuar como líder, dar ejemplo a toda
la estructura de ventas.
Coordinador de marketing
Diseñar, planificar, coordinar el plan de Medios y plan de mercadeo para lograr incrementar
el valor de la marca a través de un sólido posicionamiento en el mercado. Dirigir el proceso
de desarrollo de promociones. ... Planificación y ejecución de eventos.

Ejecutivo de cuentas
Es, básicamente, el responsable de la gestión comercial de la empresa,
prospectando activamente el mercado y consiguiendo nuevos clientes además de
mantener los actuales, También realiza las funciones de Copy, redactando los
contenidos de las propuestas que se presentan al cliente. Genera presupuestos,
informes de reuniones, revisa que las campañas estén consiguiendo los objetivos
marcados, etc.
Contador
Es el profesional dedicado a aplicar, manejar e interpretar la contabilidad de una
organización o persona, con la finalidad de producir informes para la gerencia y para
terceros (tanto de manera independiente como dependiente), que sirvan para la
toma de decisiones.
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