Matriz IPERC

Fecha: 20/08/2016
MATRIZ DE LÍNEA BASE IPERC Versión: 01
Evaluación del Riesgo

Evaluación del Riesgo Puro Medida de Control
Residual
inspecciones, señalización)
Valoración de Riesgo Puro:
Nivel del Riesgo Residual

Controles administrativos
(Políticas, Reglamentos,
Controles de Ingeniería
Nivel de Riesgo Puro
Valoración del Riesgo

"C" = Consecuencia
permisos de trabajo,
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
ITEM ÁREA PROCESO TAREA PELIGRO CONSECUENCIA
VEP=P*C
EPP
Elaborar PETS de
la actividad,
posturas inadecuadas lesiones musculo-esqueleticas 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
capacitación en
No Aplica 3 1 3 C
ergonomía
Capacitación orden
Ingreso de información de los trabajadores y limpieza
Fijación adecuada
en la base de datos Gabinetes inestables Golpes, caídas, atrapamientos 3 1 3 C No Aplica No Aplica
de gabinetes
Programa de No Aplica 2 1 2 C
inspeccion de
mobiliario
Utilizar pantallas
Exposición a radiación emtidia por
Fatiga visual, daños a la visión 3 2 6 B No Aplica No Aplica protectores para Pausas activas No Aplica 2 2 4 B
monitores de los computadores computadores
Implementar Uso de EPP, botas

Señalética de piso
Supervisión de trabajo en campo piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas
resbaloso
de jebe, con suela 3 2 6 B
antiderrapantes anti deslizante
Programa de
Trámites y gestiones externas (gestiones en Uso de Bloqueador
radiación solar lesiones a la piel, cáncer a la piel 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica protección solar -
solar
3 1 3 C
MINTRA) Capacitación
Comunicación
RECURSOS HUMANOS sobre riesgos
elétricos -
Instalaciones eléctricas inadecuadas Caídas, choque eléctrico, incendio 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica Capacitación No Aplica 2 3 6 B
Reporte de
condiciones sub
estándares
Capacitación sobre
posturas inadecuadas, movimientos riesgos
Lumbalgia, dolores musuculo esqueléticos 3 2 6 B No Aplica No Aplica Sillas ergonómicas
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
repetitivos, y prolongados
Pausas activas
Capacitación y
Trabajos de gabinete monitoreo de
riesgos
Trabajo bajo presión Estrés laboral 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
psicosociales
No Aplica 2 2 4 B
Programas
motivacionales
Capacitación orden
y limpieza
Fijación adecuada
Gabinetes inestables Golpes, caídas, atrapamientos 3 1 3 C No Aplica No Aplica
de gabinetes
inspeccion de
mobiliario
Utilizar pantallas
Capacitación sobre
Sillas ergonómicas
riesgos
Administración de caja Posturas inadecuadas Golpe, caída, contusión 3 2 6 B No Aplica No Aplica Pantalla a la altura
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
de su visión
Pausas activas
Pausas activas
Capacitación de
Recepción de llamadas/atención de clientes Malas posturas y movimientos repetitivos Contractura a nivel de cuello y muñeca 3 1 3 C No Aplica No Aplica Sillas ergonómicas
riesgos
No Aplica 2 1 2 C
disergonómicos
PERSONAL DE CAJA


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
PERSONAL DE CAJA
Lesiones en diferentes partes del cuerpo, Manejo de la

Traslado de dinero fuera de oficina Choque vehicular 2 3 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
defensiva
No Aplica 1 3 3 C
traumas post accidente
Capacitación en
riesgos
Recojo de útiles de almacén Levantamiento inadecuada de cargas Lumbalgia, dolores musuculo esqueléticos 2 2 4 B No Aplica No Aplica No Aplica disergonómicos No Aplica 1 2 2 C
Máximo peso de
carga
Capacitación sobre
cuidados en la
Enfermedades respiratorias / dolencias en Ropa térmica,
Cambios bruscos de temperatura 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica tarea/ evitar
impermeable
1 2 2 C
articulaciones exposición
prolongada
Uso de protección
Custodia/Almacenamiento de insumos enfermedades intestinales , Intoxicación Fumigaciones Capacitación sobre
Posible exposición a riegos biológicos 2 2 4 B No Aplica No Aplica
periódicas orden y limpieza
manual y 1 2 2 C
alimenticia respiratoria
Procedimiento
sobre el correcto
Insumos almacenados o apilados de forma Uso de EPP
Golpes, aplastamientos 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica almacenamiento y
Básico
1 2 2 C
incorrecta apilamiento de
insumos
Capacitación en
riesgos
Levantar insumos de un peso mayor a 25 kg Lumbalgias, dolores musculares 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica disergonómicos No Aplica 2 2 4 B
Máximo peso de
carga
LOGÍSTICA
Transitar por zonas
libres de Uso de Protección
Recepción y entrega de almientos Manipulación incorrecta de insumos Caídas, golpes 3 1 3 C No Aplica No Aplica No Aplica 2 1 2 C
A obstáculos / Orden manual
y limpiezaa
D
M
Uso de calzado
I Pisos mojados Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
Orden y limpieza,
con suela 2 2 4 B
secar los pisos
N antideslizante
I
S Elaborar PETS de
1 T Ingreso de datos en kardex posturas inadecuadas lesiones musculo-esqueleticas 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad,
No Aplica 3 1 3 C
capacitación en
R ergonomía
A
C Programa de
Uso de Bloqueador
Gestiones externas (pago a proveedores) radiación solar lesiones a la piel, cáncer a la piel 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica protección solar - 3 1 3 C
I Capacitación
solar
Ó
N Comunicación
sobre riesgos
elétricos -
Reporte de
condiciones sub
estándares
Capacitación sobre
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
Pausas activas
Capacitación y
Trabajos de gabinete monitoreo de
riesgos
psicosociales
No Aplica 2 2 4 B
CONTABILIDAD Programas
motivacionales
Capacitación orden
y limpieza
Fijación adecuada
de gabinetes
inspeccion de
mobiliario

Trabajos de gabinete

"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
ITEM ÁREA PROCESO
CONTABILIDAD TAREA PELIGRO CONSECUENCIA
VEP=P*C
EPP
Utilizar pantallas
Exposición a radiación emitida por

Traslado de dinero fuera de oficina Choque vehicular 2 3 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
defensiva
No Aplica 1 3 3 C
Comunicación
sobre riesgos
elétricos -
Reporte de
condiciones sub
estándares
Capacitación sobre
GERENCIA Labores de oficina posturas inadecuadas, movimientos riesgos
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
Pausas activas
Capacitación orden
y limpieza
Fijación adecuada
de gabinetes
inspeccion de
mobiliario
Comunicación
sobre riesgos
elétricos -
Reporte de
condiciones sub
estándares
Capacitación sobre
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
Pausas activas
Capacitación y
monitoreo de
Trabajos de gabinete riesgos
psicosociales
No Aplica 2 2 4 B
Programas
motivacionales
ADMINISTRADOR Capacitación orden

y limpieza
Fijación adecuada
de gabinetes
inspeccion de
mobiliario
Utilizar pantallas

Traslados fuera de sede Choque vehicular 2 3 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
defensiva
No Aplica 1 3 3 C

resbaloso
Elaborar PETS de
la actividad,
Elaboración de campañas de publicitarias posturas inadecuadas lesiones musculo-esqueleticas 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
capacitación en
No Aplica 3 1 3 C
ergonomía
MARKETING
Atención de reclamos u observaciones vía realizar pausas uso de protector de

sobreesfuerzo visual cansancio visual, estrés visual 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
activas pantalla
3 1 3 C
web


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Capacitación sobre
seguridad como
peatón
Exposición a vehículos en movimiento Atropello 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
Estar atento al
No Aplica 1 4 4 B
entorno de trabajo
Restringir la
Capacitación de
Tránsito de personas por zona de Piso con obstáculoes, desnivel Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
orden y limpieza
No Aplica 2 2 4 B
estacionamiento de vehículos
Exámen médico
TRÁNSITO DE ocupacional
Mantener el Protección
PERSONAS Exposición a gases de combustión Neumoconiosis, malestar en el trabajador 3 2 6 B No Aplica No Aplica
ambiente abierto
Programa de
respiratoria
2 2 4 B
vigilancia médico
ocupacional
Capacitación de
Obstáculos en tránsito de personal Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
orden y limpieza
No Aplica 2 2 4 B
Á
R Tránsito de personas por zonas de almacén,
cocina y otros del local
E
Uso de calzado
A Orden y limpieza,
Piso mojado Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
secar los pisos
con suela 2 2 4 B
S antideslizante
2 C Conservación
Ingesta de alimentos traídos por los propios Intoxicaciíon / Enfermedades Equipos de
O Alimentos posiblemente en mal estado 3 2 6 B No Aplica No Aplica
refrigeración
adecuada de No Aplica 2 2 4 B
trabajadores gastrointestinales alimentos
M
U
N Orden y limpieza,
Uso de calzado
Tránsito dentro del comedor Piso mojado Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica con suela 2 2 4 B
E USO DE COMEDORES secar los pisos
antideslizante
S
Comunicación
sobre riesgos
elétricos -
Artefactos/equipo eléctricos Instalaciones eléctricas inadecuadas Caídas, choque eléctrico, incendio 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica Capacitación No Aplica 2 3 6 B
Reporte de
condiciones sub
estándares
Uso de calzado
Orden y limpieza,
Tránsito por los servicios Piso mojado Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
secar los pisos
con suela 2 2 4 B
antideslizante
USO DE SERVICIOS
HIGIÉNICOS Limpieza constante
de los servicios e
Presencia de microorganismos Posible existencia de microorganismos Infecciones 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica instalaciones No Aplica 2 3 6 B
Uso de jabón
desinfectante
Elaborar PETS de
la actividad,
Orden y limpieza área de trabajo desordenada lesiones por tropiezos o caídas 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza
Transitar por zonas

Manipulación incorrecta de insumos Caídas, golpes 3 1 3 C No Aplica No Aplica No Aplica
obstáculos / Orden manual
2 1 2 C
y limpieza
Uso de calzado
Orden y limpieza,
Pisos mojados Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
secar los pisos
con suela 2 2 4 B
antideslizante
Mantener vías
Movimientos restringidos por falta de Caídas, golpes, dolores musculo libres de
3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
obstáculos, paussa
No Aplica 1 2 2 C
espacio esqueléticos
Descongelación activas


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Descongelación
Capacitación sobre
cuidados en la
Enfermedades respiratorias / dolencias en Ropa térmica,
Cambios bruscos de temperatura 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica tarea/ evitar
impermeable
1 2 2 C
prolongada
Capacitación en el
proecidimiento
adecuado de
Uso de utensillos punzocortantes Cortes, punzaduras 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
seguridad
Capacitación sobre
cuidados en la
Enfermedades respiratorias / dolencias en
Contacto con agua fría 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica tarea/ evitar Guantes de jebe 1 2 2 C
prolongada
Lavado y/o desinfección

SECCIÓN: Capacitación en
PRODUCCIÓN manejo de
Guantes de jebe /
Exposición directa a productos químicos Dermatitis / Intoxicación /Alergias 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica productos químicos
nitrilo / neopreno
1 2 2 C
Difusión de Hojas
MSDS
Comunicación
sobre riesgos
elétricos -
Capacitación
Conexiones expuestas o instaladas de forma
Shock eléctrico, quemaduras 3 4 12 A No Aplica No Aplica No Aplica Reporte de No Aplica 2 3 6 B
incorrecta condiciones sub
estándares
Inspecciones
periódicas
Capacitación sobre
la evaluación del
Uso de equipos energizados Exposición a temperaturas extremas Quemaduras 2 3 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
ambiente y equipos
Protección manual 1 3 3 C
de trabajo
Programa de
EPP Básico y
Equipos en mal estado Quemaduras, explosiones 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica inspecciones y
específico
1 4 4 B
mantenimiento
Mantener vías
Movimientos restringidos por falta de Caídas, golpes, dolores musculo libres de
obstáculos, paussa
No Aplica 1 2 2 C
espacio esqueléticos
activas
Elaborar PETS de Uso de Epp,

Picado de ingredientes manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad guantes
4 1 4 B

Freir papas y carne salpicadura de aceite caliente irritación a la piel, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad guantes y mangas
4 1 4 B

resbaloso
Atención de reclamos u observaciones del Capacitación en

cliente malhumorado estrés laboral 3 1 3 C No Aplica No Aplica No Aplica
atención al cliente
No Aplica 2 1 2 C
SUPERVISOR cliente
Mantener orden y
limpieza.
Uso de calzado
Capacitación 5S
Coordinación con otras áreas Obstáculos en tránsito de personal lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
Señalización y
con suela 3 2 6 B
antideslizante
demarcación de
áreas de trabajo


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Capacitación en
riesgos
Máximo peso de
carga
Transitar por zonas

Manipulación incorrecta de insumos Caídas, golpes 3 1 3 C No Aplica No Aplica No Aplica
obstáculos / Orden manual
2 1 2 C
y limpiezaa
CONTROL INTERNO Recepción y control de insumos
Uso de calzado
Orden y limpieza,
Pisos mojados Caídas a mismo nivel, y golpes 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
secar los pisos
con suela 2 2 4 B
antideslizante
Capacitación y
monitoreo de
riesgos
psicosociales
No Aplica 2 2 4 B
Programas
motivacionales
Elaborar PETS de
la actividad,
Orden y limpieza Área de trabajo desordenada lesiones por tropiezos o caídas 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza

Prender el horno Supercifies calientes Quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B

Ingresar carnes al horno Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B

4 1 4 B
Elaborar, difundir y
capacitar al
Uso de Ropa de
Contacto son superficies calientes Quemaduras 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica personal en el
trabajo
2 3 6 B
SECCIÓN: PARRILLAS procedimiento de
trabajo
Capacitación en el
proecidimiento
adecuado de
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
Cocción de la parrilla seguridad
Plan de
contingencias
Potencial fuga de gases Explosión, incendios, asfixia 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
Capacitación
No Aplica 1 4 4 B
Señalización
Programa de
EPP Básico y
específico
1 4 4 B
mantenimiento

Freir papas salpicadura de aceite caliente irritación a la piel, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Elaborar PETS de
Preparación y mezclado de ingredientes Instalaciones eléctricas inadecuadas Lesiones por tropiezos, descarga eléctrica 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 4 1 4 B

3 2 6 B

Ingresar al horno el producto Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B
capacitar al
Uso de Ropa de
trabajo
2 3 6 B
procedimiento de
trabajo
SECCIÓN: PASTELERIA
Capacitación en el
proecidimiento
adecuado de
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
Cocción de la pastelería
seguridad
Plan de
contingencias
Capacitación
No Aplica 1 4 4 B
Señalización
Programa de
EPP Básico y
específico
1 4 4 B
mantenimiento

Decorado de producto manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
Implementar
Capacitación sobre Uso de EPP, botas
Almacenamiento temporal en vitrina piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas
orden y limpieza de jebe
3 2 6 B
antiderrapantes
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza

Preparación de postres superficies calientes Quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B
SECCIÓN: SNACK
Picar frutas manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
Elaborar PETS de
Licuar frutas (jugos) Licuadora Descarga eléctricas, corte de dedos 4 3 12 A No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 2 6 B
Implementar
Uso de EPP, botas
Transporte de insumos y pedidos piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas No Aplica
de jebe
3 2 6 B
antiderrapantes
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza

4 1 4 B

Freir papas y carne salpicadura de aceite caliente irritación a la piel, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
SECCIÓN: CRIOLLOS


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
capacitar al
Uso de Ropa de
trabajo
2 3 6 B
procedimiento de
trabajo
Capacitación en el
SECCIÓN: CRIOLLOS proecidimiento
adecuado de
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
seguridad
Cocción de la pastelería
Plan de
contingencias
Capacitación
No Aplica 1 4 4 B
Señalización
Programa de
EPP Básico y
específico
1 4 4 B
mantenimiento
Servir y decorar Temperatura sofocante (calor) estrés térmico 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica Pausas activas No Aplica 3 1 3 C
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza

4 1 4 B
SECCIÓN: SANDWICH

Preparar las hamburguesas y filetes manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
Capacitación en
Entrega al cliente cliente malhumorado estrés laboral 3 1 3 C No Aplica No Aplica No Aplica
No Aplica 2 1 2 C

Cortar y trozar verduras frescas manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
Elaborar PETS de
Sellado térmico de paquetes de ensalada Sellador térmico Quemaduras 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 1 3 C

Hervir ingredientes superficies calientes Quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B
SECCIÓN: ENSALADAS
Elaborar PETS de
Licuar cremas Licuadora Descarga eléctricas, corte de dedos 4 3 12 A No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 2 6 B
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza

3 2 6 B

Ingreso del producto al horno Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
capacitar al
Uso de Ropa de
trabajo
2 3 6 B
procedimiento de
trabajo
Capacitación en el
proecidimiento
adecuado de
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
seguridad
SECCIÓN: POLLERIA
Plan de
contingencias
Cocción de los pollos Potencial fuga de gases Explosión, incendios, asfixia 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica 1 4 4 B
Capacitación
Señalización
Exámen médico
ocupacional
Mantener el
Exposición a gases de combustión Neumoconiosis, malestar en el trabajador 3 2 6 B No Aplica No Aplica
ambiente ventilado
Programa de No Aplica 2 2 4 B
vigilancia médico
ocupacional
Programa de
EPP Básico y
específico
1 4 4 B
mantenimiento
O
P
E
R Retirar el producto del horno Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B
A
3 C
Trozar y servir al cliente manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
I
O
N Elaborar PETS de
la actividad,
E Orden y limpieza área de trabajo desordenada lesiones por tropiezos o caídas 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
S orden y limpieza

Rallar ingredientes manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B

picar verduras manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
capacitar al
Uso de Ropa de
trabajo
2 3 6 B
procedimiento de
trabajo
Capacitación en el
proecidimiento
adecuado de
SECCIÓN: PIZZERÍA Uso de utensillos punzocortantes Cortes, punzaduras 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
seguridad
Cocción de pizza
Plan de
contingencias
Capacitación
No Aplica 1 4 4 B
Señalización
SECCIÓN: PIZZERÍA


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Cocción de pizza
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Programa de
EPP Básico y
específico
1 4 4 B
mantenimiento

Ingreso del producto al horno Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B

Retirar el producto del horno Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza

Prender la broastera/freidora Supercifies calientes Quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B

Ingreso del pollo a la broastera/freidora Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
3 2 6 B
capacitar al
Uso de Ropa de
trabajo
2 3 6 B
procedimiento de
trabajo
Capacitación en el
proecidimiento
SECCIÓN: BROASTER adecuado de
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
seguridad
Cocción de los pollos
Plan de
contingencias
Capacitación
No Aplica 1 4 4 B
Señalización
Programa de
EPP Básico y
específico
1 4 4 B
mantenimiento
Elaborar PETS de
Retirar el producto Supercifies calientes Estrés por calor, quemaduras 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 2 6 B

Trozar y servir al cliente manipulación de herramientas cortantes corte en la mano o dedos 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
4 1 4 B
Implementar
Uso de EPP, botas
Recepción de servicios piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas No Aplica
de jebe
3 2 6 B
antiderrapantes
Implementar
Uso de EPP, botas
Desbarazar piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas No Aplica
de jebe
3 2 6 B
antiderrapantes
SECCIÓN: VAJILLA


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Mantener las
irritación a la piel por contacto con uso de epp,
Lavado sustancias químicas 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica MSDS disponibles,
guantes
3 2 6 B
sustancias químicas elaborar PETS
SECCIÓN: VAJILLA
Mantener las
irritación a la piel por contacto con uso de epp,
Enjuagado sustancias químicas 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica MSDS disponibles,
guantes
3 2 6 B
sustancias químicas elaborar PETS
lesiones por golpes en los dedos por Elaborar PETS de

Escurrido manipulación rápida de plato 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 1 3 C
manipulación del plato
lesiones por golpes en los dedos por Elaborar PETS de

Almacenamiento temporal manipulación rápida de plato 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 1 3 C
manipulación del plato
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza
Implementar
Uso de EPP, botas
Recepción de clientes piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas No Aplica
de jebe
3 2 6 B
antiderrapantes
capacitar al
Uso de Ropa de
trabajo
2 3 6 B
procedimiento de
trabajo
Capacitación de
orden y limpieza
No Aplica 2 2 4 B
SECCIÓN: MOZOS
Servicio al cliente
Capacitación sobr
evaluación de área
y labores de
Vajilla y utensillos con bordes cortantes Cortes, raspones 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica trabajo No Aplica 1 2 2 C
Revisión periódica
de vajilla y
utensillos
Implementar Uso de calzado

Orden y limpieza,
Piso mojado Resbalones, tropiezos, caídas a nivel 3 3 9 A No Aplica No Aplica láminas
secar los pisos
con suela 1 3 3 C
antiderrapantes antideslizante
Capacitación en
toma de pedido cliente malhumorado estrés laboral 3 1 3 C No Aplica No Aplica No Aplica
No Aplica 2 1 2 C
Implementar
Uso de EPP, botas
entrega de pedido piso resbaloso lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica láminas No Aplica
de jebe
3 2 6 B
antiderrapantes
Procedimiento
sobre trabajo de
Uso inadecuado de armas de protección Heridas 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica vigilancia, manejo No Aplica 1 4 4 B
y toma de
decisiones
Capacitación sobre
seguridad como
peatón
Estar atento al
Exposicion a vehiculos en movimiento Atropello 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
entorno de trabajo
No Aplica 1 4 4 B
Restringir la
velocidad dentro
del parqueo
Vigilancia y protección de la empresa en
interior y exterior
VIGILANTE


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Vigilancia y protección de la empresa en
interior y exterior
Plan de protección
Implementar y vigilancia
medios de Capacitación
Actos delictivos Lesiones en diferentes partes del cuerpo 2 4 8 A No Aplica No Aplica
comunicación para teórica y práctica
No Aplica 1 4 4 B
hurtos de uso de armas
de fuego
Mantener orden y
VIGILANTE limpieza.
Uso de calzado
Capacitación 5S
Obstáculos en tránsito de personal lesiones por caída a mismo y distinto nivel 4 2 8 A No Aplica No Aplica No Aplica
Señalización y
con suela 3 2 6 B
antideslizante
demarcación de
áreas de trabajo
Señalización sobre
Exposición a ruido Hipoacusia temporal o permanente 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica prohibición de No Aplica 1 2 2 C
bocinas
Capacitación sobre
seguridad como
peatón
Control de entrada y salida de vehículos al Estar atento al
Exposición a vehículos en movimiento Atropello 2 4 8 A No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica 1 4 4 B
local entorno de trabajo
Restringir la
velocidad dentro
del parqueo
Exámen médico
ocupacional
ambiente abierto
Programa de
respiratoria
2 2 4 B
vigilancia médico
ocupacional
Mantener orden y
limpieza.
Uso de calzado
Capacitación 5S
Señalización y
con suela 3 2 6 B
antideslizante
demarcación de
áreas de trabajo
Inspección del vehículo
Elaborar PETS de
Herramientas/materiales del vehículo lesiones por golpes en los dedos o manos 4 1 4 B No Aplica No Aplica No Aplica
la actividad
No Aplica 3 1 3 C
Exposición a vehículos en movimiento / Lesiones en diferentes partes del cuerpo, Manejo de la

defensiva
No Aplica 1 3 3 C
peatones traumas post accidente
Programa de
mantenimiento de
Mantenimiento
Marcha y conducción del vehículo Fallas mecánicas en el vehículo Choque, colisión, atropello 3 4 12 A No Aplica No Aplica vehículos No Aplica 1 4 4 B
preventivo
Inspeción de pre
uso
CONDUCTOR
Exámen médico
ocupacional
ambiente abierto
Programa de
respiratoria
2 2 4 B
vigilancia médico
ocupacional
Capacitación sobre
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
Pausas activas
Capacitación en
Carga y descarga de elementos / insumos / riesgos
materiales en el vehículo Máximo peso de
carga
CONDUCTOR


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Carga y descarga de elementos / insumos /
materiales en el vehículo
Capacitación y
monitoreo de
riesgos
psicosociales
No Aplica 2 2 4 B
Programas
motivacionales
Capacitación sobre
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
Pausas activas
Capacitación y
monitoreo de
riesgos
Trabajo bajo presión Estrés laboral 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica 2 2 4 B
Cuidado y entretenimiento de menores psicosociales
Programas
motivacionales
Mantener orden y
limpieza.
Uso de calzado
DALINA Capacitación 5S
Señalización y
con suela 3 2 6 B
antideslizante
demarcación de
áreas de trabajo
Capacitación sobre
Apoyo en doblado de servilletas Lumbalgia, dolores musuculo esqueléticos 3 2 6 B No Aplica No Aplica Sillas ergonómicas
disergonómicos
No Aplica 1 2 2 C
Pausas activas
Elaborar PETS de
la actividad,
capacitación en
No Aplica 2 1 2 C
orden y limpieza
Capacitación sobr
evaluación de área
y labores de
Vajilla y utensillos con bordes cortantes Cortes, raspones 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica trabajo No Aplica 1 2 2 C
Revisión periódica
de vajilla y
Lavado y desinfección de vajilla, menaje, utensillos
utensillos
Capacitación de
orden y limpieza
No Aplica 2 2 4 B

Orden y limpieza,
Piso mojado Resbalones, tropiezos, caídas a nivel 3 3 9 A No Aplica No Aplica láminas
secar los pisos
con suela 1 3 3 C
Comunicación
sobre riesgos
elétricos -
Capacitación
Reporte de
condiciones sub
Energía eléctrica Shock eléctrico, quemaduras 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica estándares No Aplica 2 3 6 B
Procedimiento
Lototo
Capacitación sobre
Lavados de equipos de cocina y comedor el aislamiento y
bloqueo de
energías
PERSONAL DE
Capacitación en el
LIMPIEZA
proecidimiento
adecuado de
Equipos con bordes punzo cortantes Cortes, punzaduras 3 3 9 A No Aplica No Aplica No Aplica
trabajo
No Aplica 2 3 6 B
Inspecciones de
seguridad

Orden y limpieza,
Pisos mojados Resbalones, tropiezos, caídas a nivel 3 3 9 A No Aplica No Aplica láminas
secar los pisos
con suela 1 3 3 C
Limpieza de cocina
PERSONAL DE
LIMPIEZA


"C" = Consecuencia
"P" = Probabilidad
Residual: VEP=P*C
C=Consecuencia
P = Probabilidad
Eliminación
Sustitución
VEP=P*C
EPP
Limpieza de cocina Capacitación en
manejo de
Guantes de jebe /
Exposición directa a productos químicos Dermatitis / Intoxicación /Alergias 3 2 6 B No Aplica No Aplica No Aplica productos químicos
nitrilo / neopreno
1 2 2 C
Difusión de Hojas
MSDS
Limpieza de
mobiliario
antes de ser
Trajes
utilizados.
descartables y
Disponibilidad de
desechables,
información técnica
Preparación de área para actividades de Contaminación de alimentos con productos guantes de nitrilo,
Intoxicaciíon 2 3 6 B No Aplica No Aplica No Aplica (Hojas de
jebe o neopreno,
1 3 3 C
fumigación químicos Seguridad,
botas de jebe,
Fichas Técnicas,
protección
Procedimientos de
respiratoria
Operación,) de los
productos químicos
utilizados.
Elaborado Revisado Aprobado

Matriz IPERC

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Fecha: 20/08/2016

MATRIZ DE LÍNEA BASE IPERC Versión: 01

Evaluación del Riesgo

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Implementar Uso de EPP, botas

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Lesiones en diferentes partes del cuerpo, Manejo de la

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Lesiones en diferentes partes del cuerpo, Manejo de la

ADMINISTRADOR Capacitación orden

Lesiones en diferentes partes del cuerpo, Manejo de la

Implementar Uso de EPP, botas

Atención de reclamos u observaciones vía realizar pausas uso de protector de

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Transitar por zonas

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Lavado y/o desinfección

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Implementar Uso de EPP, botas

Atención de reclamos u observaciones del Capacitación en

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Transitar por zonas

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Elaborar PETS de Uso de Epp,

Nivel del Riesgo Residual

Valoración del Riesgo

lesiones por golpes en los dedos por Elaborar PETS de

lesiones por golpes en los dedos por Elaborar PETS de