EFICIENCIA PRODUCTIVA Y ECONOMICA DE LAS

MICROCUENCAS LECHERAS DE LA REGION PUNO

RESUMEN
El estudio se llevó con el objetivo de determinar la eficiencia productiva y económica de los
sistemas lecheros ubicados en las microcuencas – Puno; siendo elegidas las unidades de
producción lechera bajo un muestreo estratificado. Los resultados de la eficiencia productiva
evidencian que la producción de leche/vaca-hato y vaca ordeñada son altamente heterogénea
(2,531 a 4,955 kg), ésta guarda relación inversa con el tamaño y la localización de las
microcuencas. En promedio las vacas de hatos pequeños y las ubicadas próximos al anillo
circunlacustre producen más. La producción de leche/ha de pastos cultivados y avena
forrajera varían con el tamaño del hato y la localización de la microcuenca. En ambos casos,
resalta la producción de los hatos pequeños y del anillo circunlacustre. Las tasas de natalidad
han variado en función a los factores considerados. En cuanto a la eficiencia económica, en
los costos de producción y unitarios, resalta la alimentación (49 y 58%), la mano de obra (26
y 35%) y gastos de ordeño (8%); los que estuvieron en función al tamaño del hato y
localización de la microcuenca. Por otro lado, resalta la magnitud de los costos directos, en
ellos la alimentación (50- 56%), mano de obra (23–35%). Los principales ingresos se derivan
de la venta de leche y semovientes, los mismos que varían por tamaño de hato y microcuenca.
En relación a la rentabilidad, por tamaño de hato y microcuenca varían, siendo negativas en
los de menor tamaño de hato. En conclusión, los sistemas de producción lechera regional
evidencian la adopción de importantes procesos y técnicas tendientes hacia la crianza semi
intensiva o intensiva, aunque sin consideración de herramientas de gestión empresarial.

INTRODUCCION
Los principales sistemas de producción de leche de bovinos en el país se desarrollan en
condiciones socioeconómicas, agroecológicas y tecnológicas muy heterogéneas; el mayor
volumen de producción de leche se encuentra en las cuencas lecheras de Lima, Arequipa y
Cajamarca. Por su ubicación en la región de la Costa -caracterizada por ser árida- la escasez
del recurso agua ha ocasionado una fuerte competencia entre los cultivos y la ganadería
lechera (Zavala, 2010). Por otro lado, debido a la globalización de los mercados
probablemente sean los pequeños y medianos productores los más afectados en su economía,
ya que carecen de los recursos para enfrentar las condicionantes de la comercialización
global de productos agropecuarios e insumos.
La producción lechera requiere de inversión de capital y otros recursos (tierra, mano de obra,
etc.) que componen los costos monetarios y no monetarios. Allí es necesario conocer la
forma en que los productores combinan los recursos y cuáles son los resultados productivos
y económicos que obtienen en sus unidades de producción.
Entre los factores que influyen sobre los resultados económicos de una unidad de crianza
lechera se encuentran la alimentación y nutrición, reproducción y mejora genética, manejo
del ambiente y salud animal, además del tamaño del hato, la producción/vaca, disponibilidad
de alimento, control de costos y producción y el uso de registros productivos precisos y
completos (Bath et al, 1985).
En el Altiplano peruano, el ganado lechero permite optimizar el uso de los recursos
disponibles como las extensas praderas, además de que contribuye a una mayor estabilidad
económica, ya que son más flexibles ante los cambios de precios, debido a su elasticidad de
manejo y reducción de riesgos, entre otras razones.
En virtud a ello, se ha emprendido el presente estudio bajo el objetivo general de determinar
los niveles de eficiencia técnica y eficiencia económica de los sistemas de producción de
leche, por tamaño de hato, a nivel de las microcuencas de la Región Puno; la misma que
contribuirá a la mejor planificación de la ganadería lechera para incrementar la producción
y productividad, brindar oportunidades de empleo en las comunidades rurales e incrementar
la sustentabilidad de la misma para mejorar la calidad de vida de las familias rurales.
MARCO CONCEPTUAL DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN LECHERA
En México, la ganadería lechera se realiza en dos tipos de explotación, que se distinguen por
sus características tecnológicas, de tamaño y rendimiento: lechería especializada y no
especializada (Del Valle et al., 1996). La lechería especializada constituye su hato en el
modelo Holstein estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados; recurre a la
inseminación artificial y la transferencia de embriones. Se apoya en la atención veterinaria
preventiva y mano de obra especializada. Los productores tienen una alta integración con la
agroindustria. La compra de insumos y la venta de productos, en su mayor parte, se efectúan
por medio de organizaciones gremiales. En cambio, la lechería no especializada localizada
en el trópico; es una ganadería de doble propósito y se caracteriza por una ordeña estacional
(Del Valle et al., 1996).

Según Torres (1991), citado por Del Valle et al., (1996) en México existen tres sistemas
de producción lechera definidos: especializada, familiar y tropical, las que se encuentran
ubicadas en áreas templadas, semiáridas y en regiones tropicales, respectivamente.
Senra (1992), para las condiciones de Cuba, también señala tres sistemas generales: La
estabulación, tiende hacia la especialización y agrandamiento de las unidades ganaderas;
la semiestabulación o pastoreo restringido es la más ampliamente extendida y se lleva en
dos épocas climáticas (lluviosa y seca o poco lluviosa); y el pastoreo libre todo el año se
basa en el pastoreo de las vacas.
En Nueva Zelanda, en el pastoreo tradicional se ha introducido cambios en las prácticas
de manejo de suelos, forrajes y en misma forma de pastorear. Así del pastoreo extensivo,
común y ampliamente conocido, se pasó a un pastoreo intensivo y rotativo muy eficiente
(Chica, 2006).
DE LA EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA
Panorama internacional
A nivel mundial la producción de leche está concentrada en las regiones más desarrolladas,
como la Unión Europea y Estados Unidos. Otros países como la India y Rusia, apenas
participan del comercio internacional. Oceanía (Australia y Nueva Zelandia) y MERCOSUR
(Argentina y Uruguay), son relativamente poco importantes, pero son significativos en el
caso de las exportaciones mundiales. (Klein, 2002).
A nivel mundial, la producción de leche aumentó en 1.32% y la participación de los países
en vías de desarrollo fue en 41.5%; asimismo el rendimiento de leche fue 2,078 kg/vaca;
el mayor rendimiento muestra Norteamérica (8,092 kg/vaca), seguido de Oceanía (4,213
kg/vaca) y Europa (3,965 kg/vaca). Las demás regiones muestran rendimientos inferiores
con 1,210 kg/vaca en Asia, 1,164 kg/vaca en América Latina y El Caribe y 490 kg/vaca en
África (Ormel, 2003).
Se refiere que la producción de la Comunidad Europea no cambiará por estar regulada;
en cambio, Oceanía, Nueva Zelanda y Australia producirán más leche por la sustitución de
ganado ovino por bovino, debido a la crisis del precio de la lana y la facilidad de
reconversión, dado que ambas especies consumen el mismo forraje (Gamarra, 2001).
Sudamérica aporta el 9% a la producción mundial de leche; allí resaltan Brasil y Argentina
por el volumen de producción de leche y el Perú solo tiene una producción de 900,000 TM.
Panorama nacional y regional
El Perú tiene aproximadamente 5’156,044 vacunos, de los cuales el 13% son vacas en
producción distribuidas en las cuencas lecheras de Arequipa, Cajamarca y Lima (INEI,
2013). La producción nacional de leche ha incrementado en aproximadamente 50 mil
TM/año. Las diferencias en la producción, a nivel de las cuencas obedecen a los diferentes
sistemas de producción y desigualdades tecnológicas. Las zonas cercanas a Lima, Arequipa
y Cajamarca presentan un nivel tecnológico superior al resto del país (Gamarra, 2001).
La mayor producción de leche, de la Cuenca de Lima, se da bajo sistemas de los pequeños
productores, al pastoreo en la Sierra de Lima y mixtos pastoreo en la sierra de Lima y mixtos
pastoreo- concentrados en los valles de la costa (Gamarra, 2001).
En la Cuenca Lechera de Arequipa, la producción de leche se basa en la alimentación de
las vacas en el pastoreo de alfalfa complementada con rastrojos de maíz y concentrado. Sin
embargo, en la mayoría de los casos, las vacas están sub alimentadas y no producen la
cantidad de leche que deberían producir con una ración diaria más balanceada y rica en
energía por las restricciones de disponibilidad de agua a nivel de las irrigaciones (Flores,
2001).
DE LA EFICIENCIA ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA
De la integración de los factores
Los sistemas de producción de leche bovina en la franja costera de Arequipa se caracterizan
por el pastoreo intensivo de alfalfa con la adición de pequeñas cantidades de concentrados
y por el predominio de la raza Holstein Friesian. Se indica que las dietas con alta
proporción de forraje y pequeñas cantidades de concentrado, aparentan ventajas
económicas, debido a su reducido costo; pero, aquello normalmente significa una menor
producción de leche, dadas las limitaciones que impone el forraje sobre el consumo de
materia seca, la digestibilidad y la tasa de pasaje (Zegarra et al., 2002). En la práctica, la
producción de leche requiere de la implementación de diversas tecnologías conocidas como
sistemas de manejo (Chica, 2006).
Técnicamente, un buen hato lechero debe ser manejado con eficiencia para mantenerse en
el negocio. Entonces, la producción de leche depende esencialmente de las buenas
características genéticas y reproductivas del ganado, así como de los factores ambientales
como la alimentación y nutrición que se brindan, del manejo y control de la salud y las
enfermedades del hato y el conjunto de prácticas para el manejo de todo el ganado; la
existencia de vacas en ordeño y secas, y novillas de reemplazo (Chica, 2006; Almeyda, 2007;
Phillips, 2002).
Es allí que reside la diferencia entre los sistemas tradicionales respecto a los sistemas
modernos, pues éstos últimos no solo realizaron grandes inversiones para incorporar
avances tecnológicos a la producción sino que incorporaron nuevos paradigmas de
producción orientados al empleo intensivo de los recursos, paquetes tecnológicos alrededor
del Holstein, cuya difusión implicó la renovación de los recursos humanos y técnicos (Del
Valle y Álvarez, 1997).
Análisis económico de la producción lechera
La productividad es el índice que relaciona la cantidad de output (producto) obtenido con
la cantidad de input (recurso) empleado para ello; pero la realidad de los procesos
productivos es más compleja; pues las agroempresas se encuentran implicados en un gran
número de variables de diferente naturaleza y peso en la producción (Kay, 1986).
Desde un punto de vista económico, el fin primordial de la empresa es obtener la máxima
rentabilidad (Lerdon y Aspe, 2000). El análisis financiero consta de análisis internos y
externos. El objetivo de tal análisis es detectar cualquier debilidad de la empresa que pueda
ser fuente de dificultades financieras (Ulloa, 2002).
Los factores que influyen sobre los resultados económicos de un plantel lechero son la
alimentación y nutrición, el patrimonio genético, la reproducción, salud animal, manejo
general y medio ambiente, tamaño adecuado del hato, producción por vaca, producción de
alimento de calidad por unidad de superficie, control de costos de producción, control de
costos de inversión y registros financieros precisos y completos (Bath et al., 1985; Meléndez
et al., 1998).
Estructura de costos e ingresos (efectivos y no efectivos)
En el análisis de la estructura de costos de las granjas lecheras que usan diferentes sistemas
de manejo y tamaños de hato, el análisis vertical de los gastos en efectivo es una
herramienta útil. Primordialmente los gastos en efectivo son reflejo de las decisiones
diarias del granjero y están estrechamente relacionados con la estrategia de producción
que se lleve a cabo en la vaquería (Ulloa, 2002). El autor señala que, en todos los casos, el
alimento es el mayor de los gastos en efectivo, sea por el mayor volumen utilizado y el precio.
El gasto en alimento concentrado es aproximadamente el 90% del gasto total. El segundo
gasto mayor es la mano de obra, apreciado en las tareas del ordeñador, operación de
maquinaria, y administración. El tercer gasto significativo es la producción de novillas de
reemplazo; pues es la parte fundamental para producir leche. Entre otros insumos de
importancia se incluyen las medicinas, visitas del veterinario y material de limpieza.
El término costo, generalmente se entiende como el desembolso o gastos en dinero que se
hace en la adquisición de los insumos empleados para producir bienes y servicios, este gasto
está directamente relacionado con la estructura de producción. Mejor aún, el costo se define
como el conjunto de elementos que se dan o se invierten a cambio de obtener un bien (Guerra,
1991).
La existencia de variaciones estacionales en la producción y en los precios es típica de
la producción agropecuaria; y su existencia está relacionada con las características que
asume el ciclo biológico en cada uno de los procesos productivos. En la ganadería peruana
adquiere mayor importancia ya que los sistemas productivos son esencialmente extensivos
y tienen una base pastoril. Es decir, la producción animal está vinculada a la curva de
producción de pastos, de forma tal que durante los meses lluviosos la producción es superior
a lo producido en la época seca; más aún, históricamente en la producción ganadera existe
externalidades de los ciclos interanuales dependientes de la precipitación (Flores, 2006).
En la modernización de la producción lechera familiar uruguaya se describe que el tambo
ha desempeñado un rol importante en la conversión de la economía predial a la lechería; se
dice que éste tiene varios significados como que presenta un nuevo ambiente de trabajo
y de continuidad de la actividad productiva, va de la mano con el desarrollo de la conciencia
de los productores como miembros de una cadena agroindustrial, y es el lugar donde se
establece las conexiones entre la fase agrícola e industrial de la agroindustria láctea (Taks,
2000).
En un estudio sobre la rentabilidad de la producción de leche en el fundo perteneciente a
la Universidad Austral de Chile, Colin (1991) (citado por Lobos et al., 2001) determinó que
los costos de alimentación y adquisición de animales de reposición representaban el 63% de
los costos directos. Por otra parte, Hausdorf (1992) (citado por Lobos et al., 2001) concluyó
que el costo de la mano de obra es el componente más importante en los predios con baja
intensidad de producción, mientras que en predios con alta producción individual, el costo de
los alimentos concentrados es el más relevante.
Ámbito de estudio

METODOLOGIA
El área de estudio comprendió las microcuencas de ganadería lechera de la Región Puno. En
las microcuencas tradicionales destacan Melgar, Azángaro y Lampa y las de formación
reciente como Taraco-Huancané) y Vilque-Mañazo (Puno).
El área de estudio está localizada entre 14º13’00’’ y 17º10’48’’ Latitud Sur, y entre
70º36’24’’ y 69º20’50’’ Longitud Oeste, a altitudes entre 3,827 y 4200 m. El área regional
tiene una extensión de 71,999 km2, cuenta con clima seco y frígido en la época de seca a
semi-cálido en época de lluvias, presenta una temperatura media anual de 8 a 9°C y una
precipitación media de 500 – 600 mm, con régimen de lluvias en los meses de diciembre
a marzo. En el uso del suelo tiene predominio el uso no agrícola, es decir, resaltan extensas
superficies de pastos naturales.
Tipo y diseño de investigación
Para describir y analizar las características técnicas y económicas de los sistemas de
producción lechera a nivel de las microcuencas lecheras de la Región Puno ha sido
necesario realizar la presente investigación de carácter no experimental y de corte
transversal. Para el efecto, los datos se obtuvieron, a través de entrevistas y encuestas, en un
momento de la campaña de producción, la misma que se llevó en las unidades de producción
lechera (UPL) muestreadas.
Criterios de calificación y cuantificación utilizados
Para la consecución de los propósitos del estudio se consideró criterios de calificación y
de cuantificación de las UPL siguientes.
Entre los criterios de calificación se consideraron el tamaño del hato, el número de vacas
en ordeño y en seca, extensión del predio, superficie de pastos naturales o cultivados
(alfalfa, trébol) o cultivos forrajeros anuales (cebada, avena forrajera), construcciones (sala
de ordeño, cobertizos, patio de espera, galpón de maternidad y terneraje, silo),
maquinarias y equipo (tractor, equipo de ordeño, estanque, bomba de agua, cerco eléctrico).
Y, entre los criterios de cuantificación se tomó en cuenta la producción leche por día y
vaca, duración de la lactancia, promedio de producción por vaca, rendimientos de los pastos
cultivados y forrajeras anuales; y con esta información se identificaron los sistemas de
producción de leche en las microcuencas.

RESULTADOS Y DISCUSION DE LA EFICIENCIA

PRODUCTIVA
Producción de leche por vaca
La producción de leche por vaca ordeñada (Tabla 1) en las UPL fueron 3,337.19, 3,403.03
y 3,698.00 kg para hatos A, B y C, respectivamente; y por microcuencas fueron 3,159.49,
3,796.46, 3,104.72, 3,474.58 y 3,663.33 kg para Azángaro, Taraco-Huancané, Lampa,
Melgar y Puno, respectivamente; siendo el promedio general 3,494.01 kg/vaca ordeñada.
La producción de leche/vaca ordeñada es altamente heterogénea, encontrándose
producciones desde 2,531 hasta 4955 kg/año; diferencias que se observan a nivel de tamaño
de hato y localización de la microcuenca. En relación al tamaño de hato, la producción de
leche guarda relación inversa; es decir las vacas de los pequeños hatos producen más leche
(3,698 kg) que las vacas de las UPL grandes (3,337.19 kg). Y, en relación a la localización
de la microcuenca, las emergentes muestran la mayor producción de leche (3,796 kg en
Taraco-Huancané y 3,663 kg Puno) respecto a las microcuencas tradicionales (Melgar,
Azángaro y Lampa).
Tamaño
Azángaro Taraco Lampa Melgar Puno Total
hato
Vaca ordeñada, kg
A 3,179.63 4,431.13 4,955.27 2,604.85 4,685.78 3,337.19
B 3,554.68 3,385.75 2,999.08 4,122.89 2,531.77 3,403.03
C 2,561.68 3,890.79 2,838.80 3,887.76 3,772.45 3,698.00
Total 3,159.49 3,796.46 3,104.72 3,474.58 3,663.33 3,494.01
Vaca hato, kg
A 2,543.71 2,932.59 3,633.87 1,889.47 2,750.18 2,294.98
B 2,150.60 2,315.28 1,563.05 2,613.43 1,485.31 2,054.33
C 1,821.56 2,832.75 811.09 2,981.67 1,927.90 2,615.91
Total 2,066.69 2,692.18 1,640.63 2,428.22 2,054.46 2,301.48
Con relación a la producción de leche por vaca-hato (Tabla 1) fueron 2,294.98, 2,054.33 y
2,615.91 kg para UPL A, B y C, respectivamente; y por microcuencas fueron 3,159.49,
3,796.46, 3,104.72, 3,474.58 y 3,663.33 kg para Azángaro, Taraco-Huancané, Lampa,
Melgar y Puno, respectivamente; siendo el promedio general de 2,301.48 kg. De la misma
manera, la producción de leche por vaca-hato muestra similar comportamiento a lo descrito
en el rubro anterior. O sea en promedio los hatos pequeños producen más kilogramos de
leche/vaca/hato (2,615.91 kg) respecto a los hatos de mayor tamaño (2,294.98 kg). Mientras
que, la mayor producción de leche correspondió a la microcuenca.
Por otro lado, la producción de leche está por debajo del promedio reportado por Vélez et
al., (2002) en Colombia (20.96 kg); en tanto estarían dentro del rango señalado por Avilés
et al., 2004) (8 a 14 litros/día) en pequeñas y grandes productores de leche, respectivamente.
A nivel de sistemas de producción familiar de Michoacán (México) se ha determinado que
la producción promedio fue 12.09 litros/día (Jiménez et al., 2006), el cual es superior al
promedio general del presente estudio.
A diferencia de los sistemas de producción de las cuencas lecheras de la Costa peruana
que basan en el modelo Holstein y grandes irrigaciones (Flórez, 2001; Gamarra, 2001),
a nivel de las microcuencas de la región, la producción de leche se basa i) en la adopción de
vacunos de la raza Brown Swiss –de doble propósito y con fuerte tendencia a la aptitud
lechera; ii) localizada en zonas agroecológicas que varían desde el anillo circunlacustre -
más aptas para los cultivos locales- hasta los confines de la región Suni -menos favorables
para el desarrollo de la agricultura andina; iii) la producción de leche es de carácter
estacional concentrada en una corta estación lluviosa -diciembre a marzo- y largo período
seco –abril a noviembre; iv) la producción de leche proviene de unidades familiares en
pequeña escala; y v) del manifiesto surgimiento e incorporación de nuevas microcuencas
con clara tendencia a la especialización de crianza de vacunos lecheros.
La producción de leche/ha de pastos cultivados, en relación al tamaño del hato de las UPL
(Tabla 3) fueron 6,856.94, 5,961.19 y 8,256.21 kg de leche/ha de pastos cultivados para A,
B y C, respectivamente; en tanto que por microcuencas fueron 7,445.67, 9,113.35, 3,870.82,
7,114.92 y 5,199.56 kg leche/ha de pastos cultivados para Azángaro, Huancané, Lampa,
Melgar y Puno, respectivamente; siendo el promedio general de 6,904.82 kg leche/ha. En
promedio la producción de leche/ha de pastos cultivados de los hatos pequeños es mayor
(8,256.21 kg) respeto a la producción de los hatos de mayor tamaño (6,856.94 kg); y las UPL
del anillo circunlacustre producen más leche respecto a aquellas alejadas de ella.

Tabla 3
Producción de leche/ha de las UPL en las microcuencas de la región Puno, kg
Tamaño
Azángaro Huancané Lampa Melgar Puno Total
hato
Por total Has, kg
A 1,271.85 2,446.33 1,018.84 917.63 665.45 1,131.88
B 1,190.39 3,878.95 284.68 1,180.97 255.17 1,365.44
C 2,214.92 2,762.99 111.33 1,542.81 1,038.38 2,197.87
Total 1,570.35 3,056.33 317.66 1,172.41 653 1,612.55
Por Ha de pastos cultivados, kg
A 7,631.12 9,236.08 1,816.93 5,923.20 9,323.46 6,856.94
B 5,570.40 6,514.32 4,076.55 9,053.62 3,536.44 5,961.19
C 11,134.40 10,301.69 2,838.80 6,087.83 2,738.77 8,256.21
Total 7,445.67 9,113.35 3870.82 7,114.92 5199.56 6,904.82
Por Ha de avena forrajera, kg
A 7,631.12 10,988.12 3,633.87 7,980.37 5,996.75 7,884.88
B 4,641.28 8,679.76 2,405.58 11,301.33 3,046.78 6,020.57
C 13,103.90 6,153.44 1,419.40 9,494.21 2,618.00 7,274.34
Total 7,990.40 7,440.97 2419.82 9,672.08 3887.18 6,802.78

Sin duda, la producción lechera de las microcuencas de la región son inferiores a lo logrado
en las cuencas lecheras de la costa peruana (Lima y Arequipa) debido a las diferencias de
los sistemas de producción y condiciones agroclimáticas. Así en la cuenca lechera de
Arequipa y la sierra de Lima, la alimentación de la vaca lechera se sustenta en el pastoreo
de alfalfa complementado con el uso de rastrojos de maíz y concentrado (Gamarra, 2001;
Flórez, 2001); es decir las vacas lecheras reciben una ración más balanceada, lo cual permite
señalar que las microcuencas existe una subalimentación de las vacas, y en consecuencia no
producen la cantidad de leche en coherencia con el potencial de la raza.
Tasa de natalidad
En relación al tamaño del hato de las UPL (Tabla 4) se observó que las tasas de natalidad
fueron 86.67, 82.64 y 73.04% para A, B y C, respectivamente, en tanto por microcuencas
fueron 78.62, 76.34, 81.02, 83.48 y 81.03% para Azángaro, Huancané, Lampa, Melgar y
Puno, respectivamente; siendo el promedio general de 80.06% de natalidad.

Tabla 4
Natalidad de las UPL, microcuencas de la región Puno (%)
Tamaño
Azángaro Huancané Lampa Melgar Puno Total
hato
A 86.67 88.44 86.67 87.44 81.82 86.67
B 79.93 83.18 81.29 85.35 83.33 82.64
 C 74.65 71.19 71.43 74.97 77.95 73.04
Total 78.62 76.34 81.02 83.48 81.03 80.06
Zootécnicamente, la importancia de lograr un buen porcentaje de natalidad se sustenta en
la necesidad de obtener los suficientes reemplazos en el hato que permiten un
mejoramiento genético adecuado. En consecuencia, las pérdidas descienden hasta más del
25% en los hatos pequeños y a nivel de la microcuenca emergente Taraco-Huancané; la cual
produce menos terneros en el hato, descenso en la producción de leche y menor
disponibilidad de reemplazos; probablemente estas sean la causa fundamental del lento
desarrollo de la ganadería lechera regional.
En hatos lecheros, a nivel del trópico, el porcentaje de natalidad fue 55%, inclusive de 97%
en Nicaragua (Acevedo y Blandón, 2003), 87.5% en Guatemala (Cruz, 2002). Los estudios en
reproducción animal consideran que una natalidad es buena en las fincas lecheras cuando
se alcanza un rango entre 80-85%.
DE LA EFICIENCIA ECONÓMICA
De los costos de producción efectivos y no efectivos
a) A nivel del tamaño de los hatos
En la Tabla 5 se presenta los costos de producción totales y clasificados en directos e
indirectos. Con relación al tamaño de los hatos fueron S/. 39,736.61, S/. 24,341.87 y S/.
11,161.00 para A, B y C, respectivamente. Los costos pertinentes a los directos, por
tamaño de hato, fueron 80, 66 y 92%, respectivamente, correspondiendo la diferencia a
los costos indirectos. A nivel general, los costos de esta estructura de costos es propia de
UPL intensivos o semi-intensivos que sostienen la producción con base a insumos
adquiridos en el mercado, sea para la alimentación del ganado, la atención de la salud
animal y los servicios de empadre. Además, realizan inversiones en instalaciones, equipos y
otros; lo cual implica que dichas unidades de producción ubicados en el área rural están
estrechamente vinculados con el mercado de factores de producción, generalmente
ubicados en los centros urbanos alejados; aunque esta adquisición lo realizan de manera
individual.
En relación a los costos unitarios por el tamaño del hato (Tabla 5) fueron S/. 1.01, S/. 0.95 y
S/. 0.67 para hatos C, B y A, respectivamente. Es decir, las UPL de mayor tamaño tuvieron
el menor costo unitario (S/. 0.67) y el mayor costo unitario correspondió a los hatos pequeños
(S/. 1.01); más aún solo los hatos A y B tienen el costo unitario por debajo del precio de
mercado in situ del producto (S/.0.95). Sobre el particular, en el CIP Chuquibambilla el
costo de producir un litro de leche fue S/. 0.98 y S/. 0.99 para las campañas 1999 y 2000,
respectivamente (Rojas, 2002). A nivel de las microcuencas los costos unitarios de
producción de leche son altos, en razón a que las UPL están conducidas mayormente por
familias que tienen escasa o nula visión empresarial; pues en su racionalidad campesina la
crianza de vacunos lecheros en una oportunidad de subsistencia.
Tabla 5

Costos de producción de las microcuencas lecheras, Región Puno (%)

Rubros Hatos A Hatos B Hatos C
Costos directos, S/. 31,594,96 16,092,54 10,318,62
 Alimentación (%) 57,83 50,42 48,79
Sanidad (%) 2,57 1,88 2,22
Mano obra directa (%) 25,58 34,73 35,01
Ordeño (%) 8,49 7,95 8,97
Servicios Empadre (%) 5,53 5,01 5,01
Costos indirectos, S/. 3,274,73 3,127,49 842,38
Equipos (%) 82,34 84,82 55,40
Instalaciones (%) 14,89 11,63 40,87
Gastos administra. (%) 2,77 3,55 3,73
Costo total, S/. 39,736,61 24,341,87 11,161,00
Costo Unitario, S/. 0,67 0,76 1,01
En la producción animal, un buen hato lechero, además de las buenas características
genéticas y reproductivas del ganado, los aspectos de alimentación y nutrición que se le
brinda y el manejo y control de la salud, debe ser manejado con eficiencia económica
para mantenerse en el negocio. Entonces, en términos monetarios, el costo unitario de
producir un litro de leche debe ser menor al precio unitario del producto (Ballestero, 1991;
Almeyda, 2007) lo cual no parece ocurrir a nivel de los hatos pequeños debido a los altos
costos indirectos en instalaciones.
En la Tabla 6, la distribución de los costos total efectivos y no efectivos, muestra que las
UPL de mayor tamaño tienen el mayor desembolso efectivo (58%) que los hatos de menor
tamaño (C, 40%).
Por otro lado, aquella estructura de costos refleja la situación de la producción lechera a
nivel regional, que se caracteriza por el uso intensivo de recursos importantes como los
insumos para la alimentación de las vacas, la mano de obra que se requiere para el
cuidado de las mismas y las inversiones en instalaciones y equipos, los que varían en
función al tamaño del hato. De allí que la actividad lechera se constituye en una de las pocas
alternativas de intensificación productiva de la mano de obra familiar campesina; con ello,
hasta cierto punto refuerza la integridad del hogar campesino (Mestrjes, 2009).
Resumen Hatos A Hatos B Hatos C
Efectivo No Efectivo Efectivo No Efectivo Efectivo No Efectivo
Costos directos, S/. 20,072,96 11,522,00 8,161,15 7,931,39 4,396,60 5,921,99
Alimentación (%) 76,01 23,99 85,54 14,46 69,57 30,43
Sanidad (%) 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00
Mano obra directa (%) 41,69 58,31 2,97 97,03 6,98 93,02
Ordeño (%) 18,59 81,41 12,50 87,50 12,96 87,04
Serv. Empadre (%) 86,14 13,86 73,30 26,70 56,77 43,23
Costos indirectos, S/. 90,83 3183,90 111,03 3016,46 31,42 810,96
Equipos (%) 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00
Instalaciones (%) 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00
Gastos administra. (%) 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00
Costo total (S/.) 21,176,16 15,487,34 8,272,18 10,947,85 4,428,02 6,732,95

En dicho contexto conviene precisar dos aspectos de importancia: El objetivo de la

ganadería lechera y la ubicación de la UPL. En relación al primero, a nivel de las UPL, los
productores tienen una idea precisa de que la ganadería lechera brinda ingresos permanentes
–diarios- y aquella se convierte en una oportunidad de ingresos; empero la conducción de la
crianza se realiza siguiendo las técnicas de la ganadería tradicional aprendida desde la
conquista -llamándosele como racionalidad campesina. En relación al segundo, la
localización de las UPL se da i) por encima de los 3840 msnm lo que la configura como
ganadería de montaña y con sus pertinentes riesgos para la ganadería especializada, y ii) en el
área rural, generalmente alejada de los principales centros de consumo regional (ciudades de
Puno y Juliaca), que obligan a la venta de sus productos como materia prima a intermediarios
ubicados en la misma zona.
En general, los ingresos por la producción de leche que perciben los productores se dan in
situ, es decir entregan la leche, como materia prima, a unidades queseras locales; los que
actúan dentro de una estructura de mercados pertinentes al monopsonio u oligopsonio. De
la misma manera ocurre con la venta de los animales, para saca o reproducción, en
consecuencia los ingresos varían entre distintos sistemas de producción debido a la
heterogeneidad de los productores, de las condiciones sociales, agroclimáticas,
disponibilidad de servicios de infraestructura de riego y el acceso o proximidad a los
principales centros urbanos. Lo evidente es que los productores lecheros tienen acceso
restringido.

CONCLUSIONES
Las microcuencas lecheras de la Región sustentan la producción de leche en base a los
aspectos como i) la adopción de vacunos de la raza Brown Swiss –de doble propósito y con
fuerte tendencia a la aptitud lechera; ii) localizadas en zonas agroecológicas que varían
desde el anillo circunlacustre -más aptas para los cultivos locales- hasta los confines de la
región Suni -menos favorables para el desarrollo de la agricultura andina; iii) la producción
de leche es de carácter estacional concentrada en una corta estación lluviosa -diciembre a
marzo- y largo período seco –abril a noviembre; iv) la producción de leche proviene de
unidades familiares en pequeña escala; y v) se evidencia el manifiesto surgimiento e
incorporación de nuevas microcuencas con clara tendencia a la especialización de crianza
de vacunos lecheros.
La productividad de la producción de leche/ha-UPL, 7ha de pastos cultivados o 7ha de
avena forrajera guardan relación inversa con el tamaño del hato; asimismo refleja la
intensificación del uso del suelo a nivel de las UPL con menor extensión y, en particular,
las localizadas próximos al anillo circunlacustre. Al parecer, desde mediados del siglo
pasado y junto a la reforma agraria, la avena forrajera aparece como el principal recurso
forrajero para la alimentación de las vacas lecheras, sea en forma de heno o ensilado durante
las épocas críticas del estío; y posteriormente, el uso de los pastos cultivados asociados se
ha intensificado, junto a las irrigaciones, para el sostenimiento de la producción lechera
regional, sea al pastoreo -forraje verde- durante la época de lluvias o en forma de heno en
la época seca.
La producción lechera regional se basa en la adopción de cultivos forrajeros anuales en un
inicio y desde las últimas décadas del siglo pasado el uso de pastos cultivados; lo que implica
que la expansión de la producción lechera se hace a expensas de las áreas antes dedicadas
al cultivo de papas o del abandono de actividades como el engorde bovino o la crianza de
ovinos mejorados –carne y lana- o de bovinos Criollo; asimismo significó la incorporación
de prácticas de conservación –heno y ensilado- y manejo de forrajes –corte de los forrajes,
rotación de potreros, uso de cercos eléctricos- para sostener y alargar los períodos de lactancia
de la vaca lechera.
En cuanto a la eficiencia económica resaltan los altos costos de producción, directos e
indirectos en función al tamaño de los hatos y localización de la microcuenca; se observa
que los productores realizan inversiones en instalaciones y equipos; resaltan los altos costos
de alimentación por utilizar insumos externos (49 y 58% de los costos directos), en tanto la
mano de obra representó entre 26 y 35%.
Los costos unitarios por el tamaño del hato y localización de la microcuenca varían, y son
altos en razón a que las UPL están conducidas mayormente por familias que tienen escasa
o nula visión empresarial; y persisten en su racionalidad campesina. Aun ello, existe una
clara vinculación con el mercado de factores y desorganizada participación en el mercado
de productos. La heterogeneidad de los costos de producción guarda relación con la
diversidad productiva de las UPL, los mismos que se derivan de la ubicación geográfica,
por el tamaño de las mismas; es decir, cada uno de los modelos productivos se traducen
en producción con distintos costos, debido a las diferentes combinaciones de uso de los
factores de producción que se utilizan.
Los resultados de la rentabilidad alcanzados a nivel de las UPL sea por el tamaño del hato o
por microcuencas reflejarían la evolución de los sistemas locales de producción de leche,
dentro de ella resaltan la experiencia personal del productor, la incorporación de los avances
tecnológicos está orientado a intensificar a la producción, aunque el proceso es lento.
Probablemente estos resultados evidencian que las UPL no disponen de herramientas
gerenciales para el desarrollo productivo. Es decir, subsisten las ineficiencias en asignación
de recursos productivos o económicos. La primera referida a la capacidad de un sistema
productivo de obtener el máximo output posible dadas unas cantidades de inputs, teniendo
en cuenta las relaciones físicas de producción; y la segunda se relaciona con la relación de
precio de los factores de producción, correspondiendo a la proporción de inputs necesarios
para generar al mínimo coste un determinado nivel de output.

AGRADECIMIENTOS
Se agradece a todos los productores de las microcuencas lecheras de la región Puno por el
apoyo prestado durante el levantamiento de las encuestas y permitirnos el acceso a sus
centros de producción.

BIBLIOGRAFIA
Anexo 2. Costo de alimentos balanceados
Anexo 3. Flujograma del proceso productive