MARACUYÁ

 Variedades

Existen dos variedades o formas de Maracuyá que se cultivan en Colombia:

Maracuyá Amarillo

(Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener) que presenta frutos vistosos de color
amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en
zonas bajas. Es una planta mas rústica y vigorosa que el Maracuyá púrpura.

Maracuyá rojo o morado

(Passiflora edulis variedad púrpura Sims) que presenta frutos pequeños de color
rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas templadas.

http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/maracuya.html

Entre las más consumidas, pues ya hemos dicho que algunas no son, gastronómicamente
hablando, muy valoradas, encontramos en primer lugar la Passiflora edulis f. edulis (foto
de cabecera), la que generalmente denominan fruta de la pasión o maracuyá púrpura y
la Passiflora edulis flavicarpa (segunda foto) , la denominada fruta de la pasión amarilla,
de un tamaño mayor que la primera, menos redonda y con un aroma más dulce pero
igualmente ácida.

La Passiflora edulis ligularis se conoce como granadilla o maracuyá dulce. Su piel es

algo más anaranjada, lisa y con pigmentos más claros cuando está madura, su pulpa no
es ácida. Menos fácil de encontrar en nuestro país está la Passiflora mollissima, llamada
Tumbo en Perú, Tacso en Ecuador, Parcha en Venezuela y Curuba en Colombia. Su
forma es alargada, la pulpa anaranjada y de nuevo algo ácida.
Como granadilla real o gigante conocemos a la Passiflora quadrangularis, mide hasta 20
centímetros de longitud y tal vez es la menos sabrosa. De pulpa blanca y destellos
rosados, ofrece un sabor agridulce. Tampoco es muy común encontrarla en Europa, pero
en su país de origen consumen hasta su cáscara para cocinarla y tomarla como verdura.

Hay muchas más variedades y a esto hay que sumar los híbridos, innumerables y muchas
veces ofrecidos en los comercios como frutos originales.

Estas frutas ofrecen una cantidad importante de hidratos de carbono, así como provitamina
A, vitamina C y minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, además de fibra, cada
variedad en su proporción.

A muchos nos resulta difícil disfrutar de estas frutas tal cual (por su acidez), así que las
consumimos extrayendo la pulpa, desechando las semillas (no de todas las variedades) y
añadiéndolas a zumos, cremas o cócteles, así ofrecen un delicioso y exótico sabor en
distintas elaboraciones.

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/02/17/maracuya-fruta-de-la-pasion-granadilla-
passiflora-edulis/