Choux Craquelados

NOMBRE : Choux craquelados

CATEGORÍA : Masa escaldada craquelada
PAX :

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa choux:
Harina Blanca kg 0.12
Huevos un 4
Margarina kg 0.06
Azúcar granulada kg 0.01
Sal pizca
Agua (aproximadamente) Lt 0.2
Esencia vainilla a gusto
Craquelado:

harina kg 0.15 Se puede agregar colorantes al craquelado

Azúcar granulada kg 0.05
mantequilla kg 0.1

Aceite Aceitar lata horno

Desinfectar mesones y superficies, herramientas e insumos, realizar lavado de manos siempre antes de comenzar el
trabajo práctico.
Preparación:
Masa choux:
1) Llevar a ebullición agua, margarina, sal, azúcar y vainilla.
2) Una vez hirviendo agregar la harina cernida de golpe.
3) Bajar el fuego y mezclar rápidamente hasta que la mezcla se despegue de la olla, formando una bola, sacar mezcla
del fuego, enfriar.
4) Agregar huevos uno a uno hasta adquirir consistencia adecuada, reservar
Craquelado:
1) Cerniscar todos los ingredientes hasta formar migas pequeñas.
2) Formar masa, homogeneizar.
3) Sobre un mesón uslerear y cortar discos de 2.5 cm con cortapastas.
4) Congelar los discos.
Choux craquelado:
1) Aceitar una bandeja de horno
2) En una manga pastelera con boquilla lisa disponer la mezcla de choux.
3) Manguear porciones de 3 cm. De diámetro sobre bandeja de horno.
4) Encima de cada choux disponer un disco de masa craquelada congelada.
5) Hornear a 200 °C por 15 min aprox.

Presentación:
Montar rellenando cada choux con manjar , chantilly o crema pastelera