XII FERIA ESCOLAR APPU 2018

TITULO DEL PROYECTO: El Colágeno

ÁREA: Biología
CATEGORIA: E, nivel II
GRADO Y SECCIÓN: 2° Intermedio II
PROFESOR:
 Inés Lozada López
INTEGRANTES:
García Gonzalo María Fernández
Diaz Valle Paul Sebastián
Montesinos Vergara Giovanni Alexander
Noblecilla Santa María Joshep
Silvera Hanco Melany Xiomara
Sucapuca Espíritu Ffebe Angela
COLAGENO
EL COLAGENO EN LA SALUD

BIOLOGIA | Fecha: 10/10/18

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RESUMEN
En este proyecto veremos la importancia del colágeno a nivel biológico como también
químico. El colágeno es una proteína que nuestro cuerpo produce de forma natural, sin
embargo, ello disminuye con el tiempo, por esa razón surge la necesidad de buscar un
suplemento de proteínas, generalmente se obtienen a partir de huesos, músculos,
espinas y piel de animales.

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 INDICE

I. Introducción --------------------------------------------pág. 4
II. Teoría ------------------------------------------------------- pág. 5
III. Materiales --------------------------------------------------- pág. 11
IV. Resultados -------------------------------------------------- pág. 12
V. Discusión ----------------------------------------------------pág. 13
VI. Conclusiones y recomendaciones ------------------------pág. 14
VII. Bibliografía -------------------------------------------------- pág. 17
VIII. Anexo -------------------------------------------------------- pág. 18

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I. INTRODUCCIÓN

El colágeno es una proteína cuya función es mantener unidas las diferentes

estructuras del organismo, se puede pensar que es el pegamento que tiene todas
estas cosas juntas. De hecho, la palabra colágeno proviene del griego “Kolla”, que
significa pegamento. Ahora que ya tenemos una mejor idea de que es el colágeno,
no es raro saber que al ser tan bueno para la piel una de las principales cuestiones
buscadas por nosotros en el colágeno es tratar de mantener elasticidad para
mantenernos jóvenes.

Podemos obtener el colágeno de forma natural, es decir que el cuerpo mismo lo

produce, también en nuestros alimentos, pero existen suplementos como el
colágeno en capsulas y el colágeno hidrolizado

Lo que buscamos con este proyecto es hacer que las personas conozcan a mayor
escala al colágeno, sus beneficios, propiedades, características, funciones, y así
puedan tomar conciencia de lo importante que es colágeno en la salud.

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II. TEORIA
a) ¿Qué es el colágeno?

El colágeno es una proteína cuya función es mantener unidas las diferentes

estructuras del organismo. Es la molécula proteica más abundante en los
vertebrados y se calcula que una de cada cuatro proteínas del cuerpo es colágeno
(aproximadamente el 7 por ciento de la masa corporal de un ser humano).

b) ¿Para qué sirve el colágeno?

El colágeno se encarga de unir los tejidos conectivos

(músculos, tendones, ligamentos, piel, huesos, cartílagos,
tejido hematológico y adiposo y órganos). De esta
manera, actuaria como un elemento de sostén que
permite mantener unido el conjunto del cuerpo. Su
función consiste en la formación de las fibras a partir de
las que se crean las estructuras del organismo; por lo
tanto, es el responsable del grado de firmeza y elasticidad
de estas estructuras y tienen un papel esencial en su hidratación.

A medida que pasan los años y el cuerpo envejece, la producción de colágeno se va

reduciendo gradualmente. Se calcula que a los 40 años el organismo produce la
mitad de colágeno que en la adolescencia. Esta reducción en los niveles de
producción provoca, entre otras cosas, la perdida de elasticidad y flexibilidad de la
piel, dolores en las articulaciones y músculos, osteoporosis, deterioro en la vista,
deficiencias y encías, etc.; es decir, el deterioro propio de la vejez.

c) Fibras colágenas elásticas y flexibles

Para ser conscientes de la auténtica relevancia que atesora el colágeno en la

naturaleza, basta decir que constituye más del 25% del conjunto proteico del
organismo de los animales mamíferos, superando con creces al resto de moléculas
de este grupo molecular.

Su mayor singularidad se encuentra en su capacidad de diseñar un a estructura

enormemente trabada a base de la llamadas fibras colágenas, formaciones
macromoleculares dotadas de una extraordinaria combinación de elasticidad y
flexibilidad que hace de esta proteína el sustento ideal para mantener la integridad
de elementos tisulares repartidos por las diferentes regiones anatómicas, con
especial mención para piel, articulaciones, huesos, músculos y tendones, siendo en
general la sustancia más relevante del tejido conjuntivo.

d) Formación del colágeno

El momento álgido en la formación de colágeno coincide con las etapas de sueño,

existiendo un pico de producción en la primera parte de este, momento de máxima
relajación del organismo. En la misma están implicados:

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  La suficiente disposición de los nutrientes necesarios para que las células
encargadas de esta tarea, los fibroblastos, puedan llevar a cabo su función.
 El sistema endocrino. Unos niveles mas elevados de somatotropina u
hormona del crecimiento estimulan la formación de colágeno. Por su parte,
se sabe que, durante la menopausia, la menor producción de estrógenos
arrastra al de colágeno.

En este apartado haremos una especial mención en el rol de la vitamina C, que

se encarga de la transformación del procolágeno en colágeno; además también
mencionaremos a la vitamina E, cobre y el silicio.

e) Características físicas
El colágeno se concentra especialmente en tejidos destinados a soportar
el peso del organismo (huesos y cartílagos), también tendones y
ligamentos.
El colágeno aparece abundantemente en lugares como la dermis o las
fascias.
A gran escala, configura un tupido entramado de microfibrillas
ordenado al que ningún órgano ni víscera es ajeno.
f) Tipos de colágeno:
Existen más de 20 tipos de colágenos. Los principales tipos son:
 Tipo I: Se encuentra sobre todo en los huesos, la córnea, la dermis y los
tendones y se presenta en forma de fibra con estrías que se agrupan y
forman cadenas para dotar a los tejidos del organismo de elasticidad y
resistencia.
 Tipo II: Presente en los cartílagos, en algunas estructuras de los
embriones y en el humor vítreo del ojo. Otorga resistencia a estos
tejidos ante presiones intermitentes.
 Tipo III: Esta en los tejidos de los músculos, las venas y la piel. Actúa
como sostén de los órganos que tienen la capacidad de expandirse y
contraerse.
 Tipo IV: Se encuentra principalmente en la piel. Su función es la de
darle sostén y la capacidad de filtrar sustancias diferentes.
 Tipo V: Presente principalmente en los órganos y en los tejidos situados
en el interior del cuerpo. Su función se asocia con la del tipo I, es decir,
otorga resistencia a los tejidos.

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g) Funciones del colágeno:
La hidratación
Su efecto deriva de su extraordinaria capacidad de retención de agua.
El Relieve cutáneo:
Alisa la superficie de la piel gracias a sus propiedades hidratantes y
filmogenas, que se ven reflejadas en:
-Elasticidad cutánea.
-Estimulación del crecimiento celular (las fibras del colágeno tienen
influencia favorable en la cicatrización).
-Poder contra la irritación provocada por los agentes químicos.
h) Fuentes del colágeno:
Es una proteína estrictamente vinculada al reino animal, dependientemente del
origen terrestre o marino. La eficacia de cualquier producto de colágeno
destinado al consumirse como complemento alimenticio está en función no de
su origen, sino de su contenido en colágeno asimilable.
Dentro de la procedencia de esos complementos alimenticios de colágeno los
hay de origen marino y terrestre (bovino, porcino, …)

Tipos de colágeno según su procedencia:

Colágeno bovino:
La fuente de la que se extrae el colágeno bovino es la piel de vaca, que
es esterilizada, purificada y transformada tecnológicamente en una
preparación liquida de uso cosmético cuyo principal mercado esta
representado por productos destinados al relleno de la piel. Esta
proteína bovina, en concreto, entraña un riesgo sanitario por eventual
presencia de priones, unas proteínas potencialmente dañinas cuya
modificación de su configuración natural es capaz de convertirlas en
agentes infecciosos de enfermedades mortales del sistema nervioso
central como la enfermedad de Creutzfeld-Jacob o el Kurú.
Colágeno Porcino:
Extraído, de forma análoga al caso anterior, de la piel del cerdo, está
especialmente indicado para los tratamientos de reemplazo de colágeno
mediante inyección subcutáneo para lograr el aislamiento de la piel.
Colágeno marino:
Procede de las espinas y la piel de los peces. Además, se consume como
complemento alimenticio o en presentaciones de uso tópico, nunca en
forma inyectable. Estimula la producción endógena de colágeno. En su
forma hidrolizada, contribuye a preservar la salud osteoarticular en

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 personas mayores o aquejadas de dolencias de ese tipo, así como a
frenar el desencadenamiento de los clásicos procesos degenerativos
como la osteoporosis y la osteoartritis.

i) Alimentos ricos en colágeno

1. Alimentos que directamente contienen colágeno
Contienen esta proteína las carnes de todos los animales domésticos
de abasto, es decir, pollo, pavo, cerdo, vacuno, caprino, ovino y
equino, y además las carnes de especies de caza silvestre, como el
ciervo y los pescados.

2. Alimentos que estimulan la producción de colágeno

Todos estos alimentos que se mencionara tienen la propiedad de
predisponer al organismo para que engrase la maquinaria de
síntesis de esta proteína, en mayor o menor intensidad.
Tenemos:
 Alimentos ricos en vitamina C: vegetales, básicamente frutas
como el kiwi, naranja, el limón, piña, aguacate, etc.
 Alimentos ricos en algunos aminoácidos como lisina y
prolina: las principales fuentes de estos aminoácidos son los
productos lácteos, seguidos de la clara de huevo, las carnes
magras y los pescados grasos y semigrasos.
 Frutos rojos en licopeno: está contenido en el pimiento rojo,
el tomate, la remolacha, la sandía, las cerezas, las fresas y las
frambuesas.
 Frutos secos: pecanas, almendras, nuez, etc.
 Alimentos que contienen azufre: pollo, pato, ajo, perejil,
cebolla, plátano, el té, el tofu, coco o la papaya.
 Alimentos que contienen cobre: mariscos, verduras de hoja
verde, nueces y legumbres.

3. El colágeno, por la complejidad que le caracteriza como molécula,

es difícil de absorber por el tracto intestinal, algo perfectamente
conocido por la industria de los complementos alimenticios, que
comercializa un formato de colágeno en forma hidrolizada a base de
pequeños péptidos cuya biodisponibilidad es excelente.

La mejor forma de tomar colágeno es:

Diversos estudios clínicos han comprobado los efectos de los
suplementos de colágeno hidrolizado en enfermedades
degenerativas como la fibromialgia crónica o el dolor articular, con
una evidente mitigación de los síntomas. Estos estudios concluyen a
su vez que el formato más asimilable de colágeno como
complemento nutricional es la capsula, pues debido a su
recubrimiento la liberación del colágeno es más controlada y

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 alcanza en su mayoría el tracto intestinal, optimizando así la
biodisponibilidad.

j) Beneficios de tomar colágeno:

Los beneficios de un tratamiento con colágeno aparecen siempre a

largo plazo y solo cabe esperarlos si se integra en el día a día como
un hábito más, con rigor y disciplina en las tomas del producto que
se haya considerado.

Consumir los preparados de colágeno es la opción más inteligente

cuando se trata de suplir carencias en la nutrición en los siguientes
casos:

Por ser una persona de edad madura o un anciano.

Por padecer algún cuadro clínico con implicaciones nutricionales.
Por sufrir una enfermedad crónica que ocasione trastornos en la
absorción de nutrientes, entre ellos las proteínas.
Aunque el colágeno hidrolizado carece de todo peligro, pues apenas
se registran reacciones adversas en su consumo, no por ello deja de
ser recomendable pedir opinión médica antes de iniciar un
tratamiento.

A la hora de hablar de tratamientos a base de colágeno hidrolizado,

el repertorio de indicaciones para las que tienen cabida es muy
prolijo. No obstante, conviene asimilar que está sujeto a ciertas
limitaciones y que en algunos casos (eso sí, excepcionales) puede
provocar efectos secundarios que pueden obligar a suspender el
tratamiento.
 Tonifica la piel
 Supone un freno a la celulitis y la impopular “piel de
naranja”
 Mantiene huesos y articulaciones en buenas condiciones.
 Influye en buena medida en la regulación del sistema
hormonal.
 Estimula la digestión.
 Evita la descalcificación de los huesos.
 Potencia las fortalezas de los tejidos de las uñas y el cuero
cabelludo.
 Aumenta el rendimiento cardiaco y el de la musculatura
estriada en general.
 Trabaja en la regeneración de los órganos vitales.
 Incrementa elasticidad de los vasos sanguíneos y linfáticos.
 Es una sustancia a la que se reserva un papel estratégico en
las dietas adelgazantes por su efecto saciante.
 Factor revitalizante.

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k) Efectos de la falta de colágeno:
-Dolor articular:
Se manifiesta en mas de dos tercios de las personas mayores de 50 años y que
normalmente va asociado a un proceso de artrosis, siendo la tasa de incidencia
mas acentuada en dos colectivos muy precisos: mujeres y deportistas.
-Pérdida de densidad ósea.
-Flacidez dérmica:
Requiere la intervención sinérgica del colágeno y otra proteína de similares
características y funcionalidad, la elastina, ambas susceptibles de esa
degradación que provoca la aparición de arrugas y bolsas cutáneas.

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 III. MATERIALES:

GELATINA DE PATITA DE RES

INGREDIENTES:

 1 pata de res pelada y en trozos

 9 litros de agua
 2 tapas de chancaca
 4 limones
 1 rama de canela
 4 clavos de olor

PREPARACION

Coloque en una olla de fondo grueso la pata de res y el agua. Cocine hasta que la carne
se desprenda del hueso. Si lo cocinas en olla a presión será una dos horas. Deje reposar
y retire la grasa con una espumadera.

Cuele y deje enfriar hasta obtener una gelatina.

Cocine la gelatina con la chancaca, el jugo de los limones, los clavos de olor y la canela.

Vierta en moldes rectangulares o moldes de terrina, y deje enfriar hasta cuajar.

Corte en porciones y sirva.

DATO

También puedes acompañar con frutos secos.

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IV. RESULTADOS:

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V. DISCUSION:

a) Diferencia Funcional:

b) Diferencia Estructural:

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 VI. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN:

En conclusión, tanto el colágeno como la elastina son vitales para el cuerpo, y son las
moléculas encargadas de garantizar la elasticidad y firmeza de la piel. Sin embargo,
conforme se va envejeciendo, la producción de colágeno y elastina comienza a
disminuir, esto es debido a que los responsables de la producción de fibroblastos
reducen su rendimiento. Para hacerle frente a lo anterior y de alguna manera a los
fibroblastos y a las células podemos tomar conciencia con respecto a la alimentación, si
el alimento es el que se encarga de mantener al cuerpo vivo habrá que buscar
alimentos que propicien la regeneración celular, lo que fácilmente se encuentra en las
verduras, vegetales y carnes. Evitar los productos alimenticios procesados y comenzar
con un estilo de vida saludable.

Por otro lado, porque deberíamos consumir el colágeno:

1. Ayuda a que el ejercicio sea mejor aprovechado por el cuerpo.

El primero de los beneficios de tomar colágeno diario es que, al estar presente en la

cantidad correcta, facilita la formación de músculo.

Esto se traduce en que:

 Necesitarás hacer menos ejercicio para mejorar tu tono muscular y quemar

grasa.
 Tu cuerpo se recuperará más fácilmente después de sesiones extenuantes
deportivas.
 Tendrás menos posibilidades de sufrir lesiones porque tus músculos serán
más fuertes y resistentes.

Es recomendable consumir proteína de buena calidad, como carnes magras y

pescado. Por otro lado, no debes dejar de hacer ejercicio solo porque consumas
colágeno.

2. Previene la formación de cicatrices

Seguro que has notado que muchos de los productos cosméticos que prometen
eliminar cicatrices anuncian su alto contenido de colágeno. Esto se debe a que este
elemento favorece la cicatrización y creación de nuevas células sin dañar los
tejidos de la piel.

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 Si eres una persona propensa a experimentar acné u otra clase de lesiones, debes
incluir colágeno y alimentos ricos en él en tu dieta diaria. También puedes hacer
aplicar algunas mascarillas para disminuir la apariencia de las cicatrices y las
estrías.

3. Mejora la salud articular

Otro motivo para tomar colágeno es que este mantiene la flexibilidad y lubricación de
las articulaciones. Además, mantiene a los cartílagos en óptimas condiciones.

 Cuando tus articulaciones están sanas, eres más elástico y flexible, por lo que
sufrirás menos lesiones.
 En caso de que notes que tus articulaciones están tronando todo el tiempo,
tengas dolor o te fractures con frecuencia, incluye un suplemento de forma
habitual.

En algunas situaciones los médicos recomiendan la inyección de cartílago nuevo. Si es

tu caso, apoya ese
esfuerzo

consumiendo suficiente colágeno diario.

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4. Mantiene la elasticidad de la piel

La estructura de la piel depende en gran medida del colágeno. Según envejeces, tu piel
se deteriora formando arrugas y aparecen imperfecciones.

Además, al estar expuesta a ciertos factores como el humo del tabaco, los rayos UV, la
contaminación y químicos, resulta importante darle cuidados constantes.

5. Te ayuda a mantenerte saciado por más tiempo y con menos alimento.

Si estás buscando perder peso de forma natural y sin poner en riesgo tu salud debes
saber que el colágeno en polvo aporta altas cantidades de proteína.

6. Evita enfermedades cardiovasculares

Otro beneficio de tomar colágeno diario es que restituye la elasticidad de las válvulas
de los vasos sanguíneos y linfáticos. Esto significa que facilita la limpieza del
organismo y reduce los riesgos de sufrir presión arterial baja.

Recuerda que además de incluir colágeno en tu dieta, necesitas vigilar lo que comes y
evitar las grasas dañinas.

7. Tomar colágeno diario contribuye a la salud visual

Cuando consumes colágeno, la salud de la córnea mejora considerablemente. Por ello,

te lo recomendamos si necesitas usar anteojos o si tu oftalmólogo ha detectado
indicios de glaucoma.

Además, recuerda consumir alimentos que mejoren la salud de tu vista (como las
zanahorias) y proteger tu vista de los rayos UV y la contaminación.

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VII. BIBLIOGRAFÍA:

http://colageno.org.es/

https://cuidateplus.marca.com/belleza-y-piel/diccionario/colageno.html

https://www.colageno.info

http://www3.uah.es/bioquimica/Sancho/farmacia/temas/tema-4c_proteinas-
estructura-fibrosas-globulares.pdf

http://cuadroscomparativos.com/cuadros-comparativos-entre-huesos-y-cartilagos-
funciones-y-caracteristicas/

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 VIII. ANEXO:

Lo esperable, según atestiguan solventes estudios realizados al respecto, es una

disminución de la capacidad sintética en torno al 1 % anual una vez rebasada la barrera
de los 40, porcentaje que se eleva hasta el 30 % a partir de los 70 años.

Las enfermedades del cartílago incluyen osteoartritis, una condición en la que el

cartílago se adelgaza hacia fuera, dando como resultado de la fricción entre los huesos;
acondroplasia, que conduce a enanismo; costocondritis, que es la inflamación del
cartílago de las costillas, lo que resulta en dolor en el pecho; y condrodistrofias, que
son un grupo de enfermedades causadas por la perturbación del crecimiento del
cartílago y la posterior osificación (endurecimiento) del cartílago.

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Enfermedades del colágeno

 Escorbuto: Déficit de Vit C. fragilidad capilar, hemorragias, lesiones cutáneas.

 Síndrome de osteogénesis imperfecta: Mutación Gly988/Cys en el colágeno
tipo I. Huesos quebradizos, deformaciones en el esqueleto (niños de cristal).
 Síndrome de Ehler-Danlos. Piel hiperextensible, exceso de movilidad en las
articulaciones. Rotura de arterias y
vejiga (más graves).

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