Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Microbiología de los Alimentos
curso
Código del curso 211624
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 2
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 85
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: sábado, 5 de
miércoles, 6 de noviembre de 2019
octubre de 2019
Competencia a desarrollar:

El estudiante identifica los microorganismos asociados a las diferentes

tecnologías alimentarias, alteraciones que generan y su relación con la
salud del consumidor.
El estudiante conoce las manifestaciones químicas, físicas y sensoriales
tras una contaminación, junto con inhibición, control y destrucción de la
actividad microbiana.

Temáticas a desarrollar:
- Microorganismos relacionados con los alimentos.
- Fuentes de contaminación.
- Destrucción o inhibición microbiana.
- Alteraciones microbianas.
- Enfermedades trasmitidas por alimentos. (ETAS)
- Bases para la identificación microbiana.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar
Fase 2. Realizar proyecto: Cumplimiento guía - Proyecto 2

Actividades a desarrollar

Actividad individual

Cada estudiante debe seleccionar y justificar un alimento a trabajar

(Enmarcado por las diferentes tecnologías: lácteos, frutas,
ovoproductos, cárnicos, especias y condimentos, cereales) y publicarlo
en el foro. Así mismo debe definir y proponer un producto del alimento
seleccionado. Ejemplo:

Tecnología: Cárnicos
Producto: Salami

Estos aportes deben ser realizados la primera semana de apertura del

foro.

Cada estudiante entregará en el foro un archivo Word donde se dará

respuesta a los siguientes aspectos relacionados con el alimento
escogido:

1. Enumerar con su nombre completo, los microorganismos que se

consideran contaminantes de ese producto y presentar una breve
descripción de las alteraciones que generan en el alimento.
2. En un cuadro sinóptico explicar las enfermedades transmitidas por
los alimentos, ocasionadas por los microorganismos frecuentes
presentes en el producto seleccionado.
3. Características físicas y químicas que facilitan la contaminación del
alimento elegido.
4. Procesos a los que se somete el alimento para destruir o inhibir la
actividad microbiana.

Cada estudiante debe leer los aportes de su compañero y registrar en el

foro una retroalimentación técnica.

Estos aportes deben ser realizados durante la primera y segunda semana

de apertura del foro colaborativo.

Actividad colaborativa

En equipo deben seleccionar un (1) producto perteneciente a las

diferentes tecnologías expuesta anteriormente y dar respuesta a los
siguientes aspectos en sus propias palabras y en la tabla presentada a
continuación:

Tabla 1

Microorganismos frecuentes

ETAs generadas por los

microorganismos frecuentes
Fuentes principales de
contaminación por parte de
los microorganismo más
frecuentes y más peligrosos
para el consumidor.

Alteraciones que Físicas

generan en el
alimento. Químicas

Sensoriales

Características Aw
físicas y
químicas que Ph
facilitan la
contaminación Nutrientes
del alimento
elegido Otra

Físicos

Procesos a los
que se somete el Químicos
alimento para
destruir o inhibir
la actividad
microbiana.
Biológicos

Método
fenotípico

Nombre y
descripción del Método
fundamento de molecular
un método para
la identificación
microbiana.
Método
proteómico

Estos aportes deben ser realizados durante la tercera semana de

apertura del foro colaborativo.

Presentar el consolidado en el foro para que entre todos los miembros

del grupo realicen revisión y posibles ajustes necesarios para dar
cumplimiento a todo lo solicitado.

Estos aportes deben ser realizados durante la cuarta semana de apertura

del foro colaborativo.
Entregar en la fecha estipulada según agenda el trabajo final en el
entorno de evaluación y seguimiento que debe contener: portada,
introducción, objetivos, cada uno de los aspectos solicitados,
conclusiones y referencias (bajo citación APA 6.0).

Entornos
para su Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación
desarrollo
Individuales:

Aportes dando respuesta a los 4 puntos solicitados para

la parte individual.
Productos
Colaborativos:
a entregar
Consolidado en Word.
por el
estudiante
Consolidado: El documento del grupo contiene portada,
introducción, objetivos, cada uno de los aspectos
solicitados y en la tabla dada, conclusiones y referencias

Ver rúbrica de evaluación

2. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

1. Definición de roles: cada estudiante asume un rol y

responsabilidad con el grupo para desde esa óptica
aportar en el desarrollo del trabajo colaborativo.
Planeación 2. Elaboración del cronograma interno de actividades.
de 3. Revisión analítica de los contenidos propuestos en
actividades Syllabus y los entornos conocimiento y de aprendizaje
para el practico.
desarrollo 4. Recomendaciones para la modificación o rechazo de
del trabajo las propuestas de productos, rediseños etc.
colaborativo 5. Respuesta a las preguntas formuladas en el trabajo
colaborativo con base en los temas de cada Unidad
6. Consolidación y entrega del documento final.
Roles a
desarrollar Compilador
por el Revisor
estudiante Evaluador
dentro del Entregas
grupo Alertas
colaborativo
El compilador, se encarga de consolidar el documento
final.

Roles y El revisor, verifica que el documento final cumpla con

responsabili las normas de presentación solicitadas por el Docente.
dades para Se encarga de contrastar el documento elaborado con
la la rúbrica de evaluación.
producción Es quien hace entrega del documento final dentro del
de tiempo establecido.
entregables
por los Alertas se encarga de ir comunicando las novedades
estudiantes que surjan en el desarrollo de la actividad, ya sean de
parte del tutor o en el mismo equipo. Le comunica a
quienes no participaron que no serán incluidos.

Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción

de la versión 6 en inglés)
Uso de
Se recomienda el uso de la norma APA, pueden
referencias
consultar la Sexta Edición, adaptada por el Centro de
Escritura Javeriano
El plagio está definido por el diccionario de la Real
Academia como la acción de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito
académico, al robo. Un estudiante que plagia no se
toma su educación en serio, y no respeta el trabajo
Políticas de
intelectual ajeno.
plagio
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
 que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
☐ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 2
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Reconoce con su Reconoce con su No reconoce con
nombre completo, nombre completo, su nombre
los algunos completo, los
10
microorganismos microorganismos microorganismos
que se consideran que se consideran que se consideran
contaminantes del contaminantes del contaminantes del
Microorganismos alimento alimento alimento
contaminantes seleccionado y seleccionado y seleccionado y
asociados a los presenta una breve presenta una breve tampoco presenta
alimentos descripción de las descripción de las una breve
alteraciones que alteraciones que descripción de las
generan en el generan en el alteraciones que
alimento, de forma alimento, con generan en el
correcta. algunas alimento.
deficiencias.

(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)

Reconoce las ETAs Reconoce las ETAs No reconoce las

asociadas a los asociadas a los ETAs asociadas a
microorganismos microorganismos los
identificados en el identificados en el microorganismos
Enfermedades producto producto identificados en el
transmitidas por seleccionado y seleccionado y producto
los alimentos mediante un mediante un seleccionado, ni
10
cuadro sinóptico las cuadro sinóptico las tampoco trabajo el
explican de forma explican de forma cuadro sinóptico
clara y precisa. parcial. solicitado.

(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)

Presenta Presenta No presenta

Características correctamente las parcialmente las correctamente las
físicas y químicas características características características
que facilitan la físicas y químicas físicas y químicas físicas y químicas
contaminación que facilitan la que facilitan la que facilitan la 10
microbiana contaminación del contaminación del contaminación del
alimento elegido. alimento elegido. alimento elegido.

(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)
Da a conocer Medianamente se No da a conocer
10
adecuadamente los da a conocer los los procesos a los
 procesos a los que procesos a los que que se somete el
Procesos de se somete el se somete el alimento para
alimento para alimento para destruir o inhibir la
destrucción o
destruir o inhibir la destruir o inhibir la actividad
inhibición de la
actividad actividad microbiana.
actividad microbiana. microbiana.
microbiana
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Identifica los Identifica los No identifica los
potenciales riesgos potenciales riesgos potenciales riesgos
microbiológicos microbiológicos microbiológicos
presentes en un presentes en un presentes en un
alimento, mediante alimento, sin alimento, ni
el correcto embargo el tampoco presenta
diligenciamiento de diligenciada la
diligenciamiento de
la tabla 1, en tabla 1, con los
la tabla 1, en
algunos ítems ítems solicitados. 35
Fines del trabajo donde cada uno de solicitados no están
los ítems debidamente
solicitados están trabajados.
debidamente
trabajados.

(Hasta 35 (Hasta 18
puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)
El documento del El documento El documento no
grupo contiene incluye responde a la
portada, parcialmente la estructura
introducción, estructura solicitada.
objetivos, cada uno solicitada o es
Trabajo escrito parcial o es 10
de los aspectos
incorrecto en
solicitados,
algunas secciones.
conclusiones y
referencias.
(Hasta 10
puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 1 punto)

Calificación final 85