FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

PRÁCTICA No. 4
APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE SALES MINERALES
EN ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE INCINERACIÓN.
CURSO: BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

2019
APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE SALES MINERALES
EN ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE INCINERACIÓN.

PROCEDIMIENTO:

1_Se peso la muestra

(espinaca) 10g
Lavamos/ trituráramos la
muestra.

FUNDAMENTO: Para que sea

más fácil que el calor penetre a
cada partícula del vegetal al
ponerle a una temperatura
elevada.
Espinaca siendo triturada

2_ Pesamos el crisol sin tapa

previamente lavado y seco en la
balanza analítica, el cual peso
(19.39 g).

FUNDAMENTO: La finalidad de
que este seco es de q no le
sume peso a la hora de pesarlo
debido a la humedad.

3_ Luego pesamos 10g de

muestra en el crisol en la
balanza analítica. Peso de
ambos nos dio (30.46 g).
4_ Pusimos el crisol en el
triángulo sobre el mechero con
rejilla de asbesto.

Para poder quemar hasta

cenizas negras (carbonización).

Nota: En la figura podemos

observar la muestra
carbonizada.

5_ Después se llevó la muestra a la mufla a una temperatura de 520º C

para incinerar. Hasta obtener cenizas blancas o grises.

6_Enfriar en desecador de
vidrio.
Por 10 min por lo menos.

Nota: En cada una de las

figuras se observa que el
traslado del crisol siempre es
con la pinza; por lo tanto no
debe de olvidarse de eso la
persona responsable.

7_Finalmente se procedió a
rotular la muestra para su
presentación.
 RESULTADOS:
a= peso del crisol…………………………………………………………19.3974g
b= peso del crisol más las cenizas ……………………………………19.6325g
c= peso de muestra …………………………………………………………10g

(19.6325g-19.3974g)
g% de cenizas =…………………………………………………… x 100
10 g
g% de cenizas =2.351
El contenido de cenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el
cuidado que se ha tenido en la preparación de cenizas. El resultado que
obtuvimos fue 2.351 g % cenizas.
DISCUSIÓN El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El
agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error
potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las
pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos.
Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser
tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de
calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la
muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa
ambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo Es muy
importante saber que las cenizas representan el contenido en minerales del
alimento; en general, las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de
los alimentos. Los minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de
los alimentos que no se pueden oxidar en el organismo para producir energía;
por el contrario, la materia orgánica comprende los nutrientes (proteínas,
carbohidratos y lípidos) que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para
obtener energía, y se calcula como la diferencia entre el contenido en materia
seca del alimento y el contenido en cenizas.

CONCLUSIONES:
 Mediante es método que es fácil y sencillo nos permitirá determinar el peso de
la ceniza debido a que conociendo la cantidad de cenizas de la muestra se puede
dar a conocer el contenido total de minerales en el alimento. Y esto es importante
para poder determinar el valor nutritivo de cada alimento sometido a este
método.
 Este método se usa como índice de calidad en los análisis de alimentos para
asegurar que el alimento no atenta contra la salud del ser humano.
 Los minerales que se encuentran en los alimentos están en combinaciones
orgánicas e inorgánicas que mediante métodos podremos cuantificarlas.


CUESTIONARIO:

1: ¿Qué métodos existen para análisis cuantitativo de minerales?

Aplicación de análisis bromatológico de sales minerales en alimentos por

el método de incineración.
A: Métodos químicos o clásicos
…Análisis gravimétrico: el cual puede ser directo, indirecto o de
volatilización.
…Análisis volumétrico: el cual puede ser equilibrios acido- base, redox de
solubilidad o precipitación de y de formación de complejos.
B: métodos instrumentales
Espectrometría de absorción atómica
Electroanaliticos

IMPORTANCIA:
Determinación de cenizas actividad de suma importancia en el campo de
la industria alimentaria. la utilización de las cenizas como ya se mención
debido a su contenido de minerales esenciales para el mantenimiento de
la vida siendo los más importantes el sodio calcio azufre, hierro, potasio,
cloro, yodo entre otros, mediante el método de incineración se logrará
asegurar el contendió total de minerales de un alimento.
 Referencia bibliográfica

1. Ortiz J. “ANÁLISIS QUÍMICO DE MINERALES PARA LA

EXPLORACIÓN, EXPLOTACIÓN Y PROCESO DE LIXIVIACIÓN DE LA
COMPAÑÍA MINERA ARES S.A.C.”. [Internet]. Peru. 2015. [Acceso 26
de Agosto del 2019]. Disponible desde:
http://cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/4085/1/ortiz_zr.pdf

2. Escobedo G. VALIDACIÓN DEL MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN

DE METALES EN MUESTRAS DE EXPLORACIÓN POR
ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA. [Internet]. Peru. 2013.
[Acceso 26 de Agosto del 2019]. Disponible desde:
http://cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/4108/1/escobedo_tg.pdf
3. Analytical Methods for Atomic Absorption Spectrometry, Perkin Elmer, Ine,
2000,Singapore.Pág. 49-54,69,96,126

4. SANDOVAL, Soraya (2010). Validación de métodos y determinación de la

incertidumbre de la medición: “Aspectos generales sobre la validación de
métodos”. Sección Metrología Ambiental y de Alimentos, Departmento de
Salud Ambiental. Chile.Pág. 1-67.