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Curso Online de Doces Festa Infantil O que irei aprender? O que seria de uma

Curso Online de Doces Festa Infantil

O que irei aprender?

O que seria de uma festa infantil sem os deliciosos doces? Neste curso a Professora Andréa Duarte mostra várias técnicas para lhe apresentar de maneira didática o que há de melhor para agradar a criançada. Com bom gosto e um toque especial, a professora Andrea Duarte lhe envolve em um trabalho maravilhoso de criação de 20 receitas para você atender a todos os gostos, desde o mais tradicional até as maiores novidades que estão fazendo o maior sucesso fora do Brasil. Nascida no Brasil e Criada em Portugal, A professora Andrea Duarte lhe ensina o que há de melhor entre a cultura Europeia e o Gostinho Brasileiro de ser. Através de Vídeo Aulas, ela mostra de maneira simples que não é necessário ter uma cozinha industrial nem equipamentos profissionais, mas sim, força de vontade e carinho para fazer com amor o que vai lhe render o sorriso de uma criança.

mas sim, força de vontade e carinho para fazer com amor o que vai lhe render
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Curso Online de Doces Festa Infantil

2014

Nota Ao leitor

Querida aluna e aluno,

Nosso objetivo com o curso de Doces Infantis é repassar todas as informações e experiências que adquirimos com pesquisas e testes. A maior preocupação foi apresentar as receitas e tendências, explicando com clareza e detalhadamente cada informação mostrando o passo a passo. Tenha todo o material em mãos antes de iniciar as receitas, não descartando as orientações sobre higiene e dicas de utensílios e materiais. E nunca desista da primeira vez, coloquem em prática todas as dicas passadas pelo curso e lembre-se de que doce é uma arte que precisa ser desenvolvida e aperfeiçoada. Maravilhe-se com os sabores dos docinhos tradicionais e tendências e use toda sua criatividade para surpreender os convidados.

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Com muito carinho,

Andréa Duarte

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Sumário

Dicas Gerais

3

Regras de Higiene

4

Procedimentos

5

Brigadeiro Tradicional

6

Brigadeiro Tradicional de Copinho

7

Brigadeiro de Palha Italiana

8

Brigadeiro Branco

9

Brigadeiro Branco de Copinho

10

Surpresa de Uva

11

Casadinho

12

Beijinho

13

Beijinho de Copinho

14

Olho de Sogra

15

Cajuzinho

16

Cajuzinho de copinho

17

Palha Italiana

18

Bicho de pé ou Brigadeiro de Morango

19

Bicho de pé ou Brigadeiro de Morango de Copinho

20

Sensação

21

Doce de Leite em Pó para Modelar

22

Doce de Leite em Pó para caramelizar

23

Maçã do Amor

24

CupCake

25

PopCake

27

Conclusão

28

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Dicas Gerais

Algumas dicas úteis e práticas, leia com atenção:

Margarina escolha a marca que contenha acima de 60% de lipídios;

Escolha boas marcas de coco ralado, granulados e confeitos pois isso irá refletir no sabor final do seu docinho;

Leite condensado é importante uma marca que não seja aguada ou doce demais, no curso foi utilizada Leite Moça (Nestllé);

Chocolate em pó não é achocolatado e sim cacau em pó;

Chocolate em barra deve ter especificado na barra que é para cobertura e/ou fracionado;

Use panela de alumínio bruto, pois inox queima o docinho e panelas com teflon (pretas por dentro) podem soltar o material de revestimento e se misturar ao doce;

A

maneira de mexer o doce no fogo é muito importante para não queimar

mexa as laterais e o meio em círculos. Atenção para a velocidade pois rápido demais a massa fica pegajosa. Assim que estiver soltando do fundo da panela já esta pronta;

A

mesma panela serve para repetir a mesma receita sem precisar lavar;

Frutas frescas em geral devem ser lavadas com álcool de cereal, nunca

água. E o cabinho tanto de uvas como de morangos devem ser cortados rente e não arrancados para não sair a água da fruta. Dê preferência para uvas sem semente;

Coloque uma colher de sobremesa (15g) nas receitas de docinho para enrolar pois ajuda no ponto e evita cristalizar;

Use água fria com gelo para umedecer as mãos para enrolar os docinhos

e

não manteiga;

Todos os talheres, panelas e utensílios que forem sujos com chocolate, ficam mais fáceis de limpar se forem lavados com água morna;

Leve em consideração os tamanhos dos docinhos seguindo o modelo sugerido conforme a idade e situação do evento;

Não se esqueça de proteger os docinhos das formigas evitando surpresas, use Gel anti-formiga ou detergente circulando a área que esta armazenando os docinhos;

Atenção para embalar e armazenar os doces, se for usar plástico dê prioridade ao plástico filme (P.V.A.) não sacolas com desenhos e letras coloridas;

Pode utilizar também vasilhas de plástico com tampa;

Lembre-se de etiquetar os doces com Data de Confecção, Nome do Docinho e Validade;

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Observe sempre a validade dos produtos utilizados nas receitas, caso não utilize tudo tenha a preocupação de armazenar esse produto de forma correta conforme indicação do fabricante.

Regras de Higiene

Manter unhas curtas e limpas, sem esmalte ou base, não queremos pedacinhos de esmalte nos docinhos, certo! Pode usar luvas, mas cuidado com a temperatura do fogão e para não perder a sensibilidade tão importante para decorar os docinhos;

Lavar as mãos antes de manipular os alimentos e manter próximo o álcool gel para higienizar as mãos;

Atenção para não falar, tossir ou espirrar em cima do alimento, use mascaras;

Não use nenhum adorno quando estiver manipulando os docinhos (anéis, alianças, cordões e brincos);

Não fume ou use perfumes;

Proteja os cabelos com touca;

Utilize roupas limpas e avental, esteja devidamente calçada para evitar acidentes;

Evite o pano de prato prefira papel toalha que não solta pelos;

Evite utensílios de madeira (colher de pau e tábua) que são focos de contaminação por serem porosos, dê preferência a matérias como o plástico (colher tipo pão-duro) e tábuas de plástico ou vidro;

Mantenha a higiene de sua cozinha, evite lixos neste ambiente e sempre limpe após a confecção dos doces para evitar visitas indesejadas de alguns insetos;

Utilize álcool 70% para higienizar pias, mesa e bancada.

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Procedimentos

Os doces que iremos iniciar agora são feitos praticamente da mesma forma, mudando somente o ingrediente predominante.

Modo padrão* Misture na panela sem estar no fogo o leite condensado, a margarina e o ingrediente predominante (Ex: amendoim).

Leve ao fogo mexendo sempre em movimentos circulares até que desgrude do fundo da panela.

Quando pronto continue mexendo ainda na panela para que não empelote ou grude e transfira para o recipiente para esfriar.

Obs: Lembrando que toda receita foi feita com a medida padrão de leite condensado de 395g.

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Brigadeiro Tradicional

de Doces Festa Infantil 2014 Brigadeiro Tradicional  1 lata/caixa de leite condensado 395g;  4

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres de chocolate 60g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g; DICA

Para decorar: Confeitos diversos;

Fazer de modo padrão*, após esperar que esfrie pode começar a enrolar.

Lembrando que deixando os docinhos descansar por 6 horas ficam mais fáceis

de enrolar e decorar. Dê preferência para enrolar utilizando água fria com gelo

para umedecer as mãos e não a manteiga que pode dar gosto no docinho.

Enrole com as duas mãos deixando no tamanho modelo de 35mm.

Decoração: Podemos utilizar o granulado tradicional de chocolate ou o

colorido, assim como também estrelinhas, bolinhas coloridas, flocos de arroz,

cacau em pó e ate mesmo amendoim triturado. Use a criatividade.

Se desejar pode ainda utilizar a massa para cobrir frutas frescas (uva ou

morango) ou frutas secas (uva passa e damasco).

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Brigadeiro Tradicional de Copinho

Festa Infantil 2014 Brigadeiro Tradicional de Copinho  1 lata/caixa de leite condensado 395g;  4

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres de chocolate 60g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g; DICA

1 lata/caixa de creme de leite 200g.

Para decorar: Confeitos diversos;

Após fazer a massa do brigadeiro, com ela ainda quente, misture o creme de

leite até chegar ao ponto desejado. Já deixe separados os copinhos para

despejar a mistura, para facilitar este processo, utilize saquinhos de plástico

(limpos), coloque a mistura e corte a pontinha do saquinho para despejar nos

copinhos. Com isso evitamos sujar os copinhos utilizando uma colher. Para

decorar podemos utilizar os mesmos confeitos do brigadeiro de enrolar.

Lembre-se de sempre colocar a colherzinha que tanto pode estar dentro do

copinho como amarrada com um lacinho do lado de fora.

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Brigadeiro de Palha Italiana

Doces Festa Infantil 2014 Brigadeiro de Palha Italiana  1 lata/caixa de leite condensado 395g; 

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres de chocolate 60g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g; DICA

Biscoito de maisena triturado.

Após fazer a massa do brigadeiro e respeitar o tempo de descanso da massa

para enrolar, umedeça as mãos na água fria e abra a massa do brigadeiro nas

mãos formando uma mini pizza, coloque no centro do brigadeiro pedaços do

biscoito de maisena triturado e vá unindo as pontas do brigadeiro enrolando

normalmente com as mãos. Após enrolado passe pelo farelo mais fino do

biscoito de maisena.

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Brigadeiro Branco

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres leite em pó 60g;

1 colher de margarina 35g.

Para decorar: Confeitos diversos;

Fazer de modo padrão*, após esperar que esfrie pode começar a enrolar.

Lembrando que deixando os docinhos descansar por 6 horas ficam mais fáceis

de enrolar e decorar. Dê preferência para enrolar utilizando água fria com gelo

para umedecer as mãos e não a manteiga que pode dar gosto no docinho.

Enrole com as duas mãos deixando no tamanho modelo de 35mm.

Decoração: Podemos utilizar o granulado tradicional de chocolate branco ou o

colorido, assim como também estrelinhas, bolinhas coloridas, flocos de arroz,

leite em pó. Use a criatividade. Podem também ser recheados com amendoim,

castanhas, amêndoas além de frutas secas.

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Brigadeiro Branco de Copinho

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres leite em pó 60g;

1 colher de margarina 35g;

1 lata/caixa de creme de leite 200g.

Para decorar: Confeitos diversos;

Após fazer a massa do brigadeiro, com ela ainda quente, misture o creme de

leite até chegar ao ponto desejado. Já deixe separados os copinhos para

despejar a mistura, para facilitar este processo, utilize saquinhos de plástico

(limpos), coloque a mistura e corte a pontinha do saquinho para despejar nos

copinhos. Com isso evitamos sujar os copinhos utilizando uma colher. Para

decorar podemos utilizar os mesmos confeitos do brigadeiro de enrolar.

Lembre-se de sempre colocar a colherzinha que tanto pode estar dentro do

copinho como amarrada com um lacinho do lado de fora.

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Surpresa de Uva

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Surpresa de Uva  1 lata/caixa de leite condensado

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres leite em pó 60g;

1 colher de margarina 35g;

Uvas verdes sem sementes.

Para decorar:

Açúcar cristal;

MM’s;

Molde de doce de leite em pó; Dica

Após fazer a massa do brigadeiro branco e respeitar o tempo de descanso da

massa para enrolar, umedeça as mãos na água fria e abra a massa do

brigadeiro nas mãos formando uma mini pizza, coloque no centro do brigadeiro

a uva inteira já higienizada (ver dicas de higienização de frutas no inicio da

apostila) e vá unindo as pontas do brigadeiro enrolando normalmente com as

mãos. Após enrolado passe no açúcar cristal ou leite em pó e use a criatividade

para identificar esse docinho diferente (MM’s ou cacho uva de massa comestível

para decorar Dica Receita na apostila de Doce de Leite em Pó).

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Casadinho

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Casadinho Após fazer a massa do brigadeiro branco e

Após fazer a massa do brigadeiro branco e do brigadeiro tradicional, e respeitar o tempo de descanso das massas, pegue pequenos pedaços de cada massa e una formando um 8 e depois é só enrolar com as mãos normalmente com movimento circulares para que fique uma bolinha. Para decorar passe somente no açúcar cristal que por ser transparente permite ver as duas cores dos docinhos juntos uma de cada lado.

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Beijinho

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Beijinho  1 lata/caixa de leite condensado 395g; 
Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Beijinho  1 lata/caixa de leite condensado 395g; 

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 xícara cheia de coco ralado 100g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g. DICA

Para decorar:

Coco ralado tradicional;

Coco ralado queimado;

Açúcar cristal;

Cravo da Índia;

Fazer de modo padrão*, após esperar que esfrie, podemos começar a enrolar.

Lembrando que deixando os docinhos descansar por 6 horas ficam mais fáceis

de enrolar e decorar. Dê preferência para enrolar utilizando água fria com gelo

para umedecer as mãos e não a manteiga que pode dar gosto no docinho.

Enrole com as duas mãos deixando no tamanho modelo de 35mm. Atenção

para o coco ralado não ser adoçado.

Decoração: Podemos utilizar o açúcar cristal, coco ralado tradicional e coco

ralado queimado.

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Beijinho de Copinho

Online de Doces Festa Infantil 2014 Beijinho de Copinho  1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 xícara de coco ralado 100g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g; DICA

1 lata/caixa de creme de leite 200g.

Para decorar:

Coco ralado tradicional;

Coco ralado queimado;

Açúcar cristal;

Cravo da Índia;

Após fazer a massa do beijinho, com ela ainda quente, misture o creme de leite

até chegar ao ponto desejado. Já deixe separados os copinhos para despejar a

mistura, para facilitar este processo, utilize saquinhos de plástico (limpos),

coloque a mistura e corte a pontinha do saquinho para despejar nos copinhos.

Com isso evitamos sujar os copinhos utilizando uma colher. Para decorar

podemos utilizar açúcar cristal, coco ralado tradicional e coco ralado queimado

além do tradicional cravo da índia. Lembre-se de sempre colocar a colherzinha

que tanto pode estar dentro do copinho como amarrada com um lacinho do lado

de fora.

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Olho de Sogra

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Olho de Sogra  1 lata/caixa de leite condensado

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 xícara cheia de coco ralado 100g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g. DICA

Ameixas secas

Para decorar: Açúcar cristal;

Fazer de modo padrão*, após esperar que esfrie pode começar a enrolar.

Lembrando que deixando os docinhos descansar por 6 horas ficam mais fáceis

de enrolar e decorar. Dê preferência para enrolar utilizando água fria com gelo

para umedecer as mãos e não a manteiga que pode dar gosto no docinho.

Atenção para o coco ralado não ser adoçado. Enrole bolinhas menores do que

as de 35mm e reserve, corte ameixa ao meio e coloque a bolinha menor do

beijinho no meio da ameixa e passe somente a parte do doce no açúcar cristal.

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Cajuzinho

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Cajuzinho  1 lata/caixa de leite condensado 395g; 

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 xícara cheia de amendoim torrado triturado sem sal;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g. DICA

Para decorar:

Açúcar cristal;

Castanha de caju e/ou amendoim inteiro;

Fazer de modo padrão*, após esperar que esfrie podemos começar a enrolar. Lembrando que deixando os docinhos descansar por 6 horas ficam mais fáceis de enrolar e decorar. Dê preferência para enrolar utilizando água fria com gelo para umedecer as mãos e não a manteiga que pode dar gosto no docinho. Existem duas maneiras de apresentar os docinhos, o tradicional em formato de caju (parece uma coxinha) e redondo. Dica Caso não encontre o amendoim já torrado e moído podemos fazer em casa. Basta colocar o amendoim já descascado em uma forma e levar ao forno alto até que doure (este processo é rápido não tem um tempo exato pois varia conforme o forno). Após isso, deixe esfriar fora do forno e quando frio pegar pequenos punhados e esfregar nas mãos para soltar a pele. Já com o amendoim torrado e sem pele podemos moer no liquidificador em pequenas porções.

Decoração: Podemos fazer no formato tradicional de caju, passar pelo açúcar cristal e colocar na ponta a castanha de caju cortada ao meio para festa infantil, ou ainda colocar um amendoim inteiro com ou sem pele. Já no formato redondo podemos passar pelo açúcar cristal e colocar uma castanha de caju ou o amendoim em cima, ou ainda simplesmente passar no amendoim triturado. Use sua criatividade.

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Cajuzinho de copinho

Online de Doces Festa Infantil 2014 Cajuzinho de copinho  1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 xícara cheia de amendoim torrado triturado sem sal;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g; DICA

Para decorar:

Açúcar cristal;

Castanha de caju e/ou amendoim inteiro;

Cravo da Índia;

Após fazer a massa do cajuzinho, com ela ainda quente, misture o creme de leite até chegar ao ponto desejado. Já deixe separados os copinhos para despejar a mistura, para facilitar este processo, utilize saquinhos de plástico (limpos), coloque a mistura e corte a pontinha do saquinho para despejar nos copinhos. Com isso evitamos sujar os copinhos utilizando uma colher. Para decorar podemos utilizar açúcar cristal ou o amendoim triturado. Lembre-se de sempre colocar a colherzinha que tanto pode estar dentro do copinho como amarrada com um lacinho do lado de fora.

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Palha Italiana

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Palha Italiana  1 lata/caixa de leite condensado 395g;
Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Palha Italiana  1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres de chocolate 60g;

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g; DICA

Biscoito maisena triturado (aprox. 23 biscoitos);

Para decorar:

Açúcar cristal;

Açúcar de confeiteiro;

Cacau em pó;

Faça a massa de brigadeiro de modo padrão* e após pronto ainda na panela

com o fogo desligado misture o biscoito triturado com as mãos. Transfira para

uma vasilha com papel manteiga, espalhando bem e deixando sem bolhas de ar

e com a superfície lisa.

Dica - utiliza papel filme ou papel manteiga para espalhar bem a massa com as

mãos ou com uma base lisa tipo um copo.

Deixa descansar de um dia para o outro para pegar mais sabor. Corte os

docinhos e passe no açúcar que desejar. Se achar necessário pode molhar o

dedo e passando na superfície do docinho para melhor “grudar” o açúcar. Pode

ser passado também no cacau em pó ou no açúcar refinado (conforme fotos

acima).

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Bicho de pé ou Brigadeiro de Morango

Infantil 2014 Bicho de pé ou Brigadeiro de Morango  1 lata/caixa de leite condensado 395g;

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres de mistura de morango para leite 60g (Nesquik da Nestlé); ou ½ pacote de gelatina sabor morango (de boa marca);

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g. DICA

Para decorar:

Confeitos diversos;

Açúcar cristal;

Fazer de modo padrão*, após esperar que esfrie pode começar a enrolar.

Lembrando que deixando os docinhos descansar por 6 horas ficam mais fáceis

de enrolar e decorar. Dê preferência para enrolar utilizando água fria com gelo

para umedecer as mãos e não a manteiga que pode dar gosto no docinho.

Enrole com as duas mãos deixando no tamanho modelo de 35mm.

Decoração: Podemos utilizar o açúcar cristal que dá uma transparência

interessante para ver a cor do docinho ou confeitos diversos como granulado

colorido ou branco, estrelinhas, bolinhas coloridas. Use a criatividade.

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Bicho de pé ou Brigadeiro de Morango de Copinho

1 lata/caixa de leite condensado 395g;

4 colheres de mistura de morango para leite 60g (Nesquik da Nestlé); Ou

½ pacote de gelatina sabor morango (de boa marca);

1 colher de margarina 35g;

1 colher de leite em pó 15g. DICA

Para decorar:

Confeitos diversos;

Açúcar cristal;

Após fazer a massa do bico de pé, com ela ainda quente, misture o creme de

leite até chegar ao ponto desejado. Já deixe separados os copinhos para

despejar a mistura, para facilitar este processo, utilize saquinhos de plástico

(limpos), coloque a mistura e corte a pontinha do saquinho para despejar nos

copinhos. Com isso evitamos sujar os copinhos utilizando uma colher. Para

decorar podemos utilizar os mesmos confeitos do bicho de pé de enrolar.

Lembre-se de sempre colocar a colherzinha que tanto pode estar dentro do

copinho como amarrada com um laçinho do lado de fora.

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Sensação

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Sensação Após fazer a massa do Bicho de pé

Após fazer a massa do Bicho de pé e do brigadeiro tradicional, e respeitar o tempo de descanso das massas, pegue pequenos pedaços de cada massa e una formando um 8 e depois é só enrolar com as mãos normalmente com movimento circulares para que fique uma bolinha. Para decorar passe somente no açúcar cristal que por ser transparente permite ver as duas cores dos docinhos juntos uma de cada lado.

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Doce de Leite em Pó para Modelar

Festa Infantil 2014 Doce de Leite em Pó para Modelar  Leite de coco quanto baste

Leite de coco quanto baste ou leite condensado quanto baste;

4 xícaras e meia de leite em pó 400 g;

400 g de açúcar refinado ou de açúcar refinado/cristal;

Em um recipiente grande adicione o leite em pó todo e o açúcar e aos poucos

acrescente o leite de coco ou o leite condensado colher a colher e vá mexendo

com as mãos até sentir o ponto de modelar. Para testar faça pequenas bolinhas

e reserve para observar se ela se desfaz rápido demais. Deixa descansar para

realmente pegar o ponto, importante fechar bem a embalagem, pois o contato

com o ar vai endurecer muito rápido o doce e não conseguirá mais manuseá-lo

para modelar.

Use a criatividade para modelar os docinhos conforme o tema do evento. Se

tiver habilidade esta massa permite pegar qualquer formato, para facilitar

podemos usar moldes de silicone, basta passar açúcar impalpável ou de

confeiteiro antes de colocar o docinho que sairá com maior facilidade.

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Doce de Leite em Pó para caramelizar

Infantil 2014 Doce de Leite em Pó para caramelizar  Leite de coco quanto baste ou

Leite de coco quanto baste ou leite condensado quanto baste;

4 xícaras e meia de leite em pó 400 g;

400 g de açúcar refinado ou de açúcar refinado/cristal

Caramelo:

2 xícaras de Açúcar cristal ou refinado;

1 xícara de Água;

1 meia colher de sopa de cremor tártaro; DICA

1 colher de sopa de vinagre branco; DICA

Em um recipiente grande adicione o leite em pó todo e o açúcar e aos poucos acrescente o leite de coco ou o leite condensado colher a colher e vá mexendo com as mãos até sentir o ponto de modelar. Para testar faça pequenas bolinhas e reserve para observar se ela se desfaz rápido demais. Deixa descansar para realmente pegar o ponto, importante fechar bem a embalagem, pois o contato com o ar vai endurecer muito rápido o doce e não conseguirá mais manuseá-lo para modelar. Faça bolinhas um pouco menor do que os 35mm para passar no caramelo. Para o caramelo basta colocar tudo na panela ainda fria misturar somente mexendo a panela, não mexer com colher nunca e colocar no fogo até dar o ponto de bala. Veremos que a calda muda de cor então é só testar o ponto pingando um pouco em uma forma e ver se faz barulho de vidro quebrando. (ver dicas na aula de maçã do amor).

Dica - Doces no caramelo, sem ser embalados, devem ser feitos no dia do evento.

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Maçã do Amor

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 Maçã do Amor  1kg de açúcar refinado ou

1kg de açúcar refinado ou cristal;

½ litro de água;

1 colher de chá de cremor tártaro; DICA

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou branco; DICA

Corante alimentício vermelho liquido ou em pó;

Maças pequenas Gala ou Fuji;

Palitos para sorvete ou de churrasco (corte a ponta);

Espete as maçãs já lavadas, higienizadas e secas com 1 ou 2 palitos (ajudará na firmeza na hora de caramelizar). Dica pingue umas gotinhas de limão na área da maçã espetada para não escurecer. Unte uma forma com óleo e deixa perto da panela onde fará o caramelo. Coloque em uma panela todos os ingredientes, não use nenhuma colher para mexer pois pode açucarar a calda. Misture fora do fogo somente mexendo a panela. Até iniciar fervura deixe em fogo alto, quando começar a ferver deixe em fogo médio e mantenha por aproximadamente 25 minutos (isso vai depender do seu fogão). Mergulhe a ponta do palito na calda e pingue na forma, sem segundos pressione com o dedo e ela amassará, solte sobre a forma e se fizer barulho de vidro quebrando desligue imediatamente, espere sumir as bolhas de fervura e comece o processo de mergulhar as maças, tomando atenção para não deixar partes sem cobertura, mas, que isso seja em um único movimento e não ficar repassando a maçã, pois a calda não poderá ficar grossa demais sobre a maçã. Deixe escorrer um pouco para retirar o excesso e coloque na forma untada.

Dica realizar este processo o mais rápido possível é essencial, por tanto deixe tudo próximo para facilitar. Se necessário, conforme a quantidade a ser feita, é importante ter um ajudante. Para embalar em papel celofane basta deixar esfriar bem. As maçãs podem ficar fora da geladeira por até 16 horas, dependendo do excesso de calor de sua região, e na geladeira de 3 a 5 dias sempre embaladas.

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2014

CupCake

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 CupCake Massa:  1 colher (chá) de baunilha; 

Massa:

1 colher (chá) de baunilha;

1 colher (sopa) de fermento em pó químico;

1 xícara (chá) de leite;

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;

2 xícaras (chá) de açúcar;

200 gramas de margarina;

4 ovos;

Buttercream:

200g manteiga em temperatura ambiente;

400g açúcar confeiteiro peneirado;

2 colheres de sopa de leite;

1 colher de chá de essência de baunilha;

Para a massa bata a margarina na batedeira até que ela adquira uma consistência de creme, depois disso, vá acrescentando o açúcar aos poucos com a batedeira ainda ligada. Pare de bater, acrescente um ovo, bata novamente, repita o processo para adicionar cada um dos 4 ovos. Retire a tigela da batedeira e acrescente a farinha peneirada e o leite, sempre aos poucos e mexendo sempre. Por último, coloque o fermento e a baunilha e misture suavemente. Agora é a hora de colocar as massas na forminha.

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Dica - Caso não tenha a forma própria para cupcake, pode usar as de empada mesmo. Coloque as forminhas de papel nas forminhas de alumínio e coloque a massa deixando ¼ livre, cerca de 1 dedo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos ou até estar dourados.

Após assados e frios podemos recheá-los, basta fazer um pequeno buraco no centro com a ajuda de uma faca e rechear com o que quiser (goiabada, brigadeiro, beijinho, bicho de pé) nossa sugestão foi o doce de leite, cozinhamos por 20 minutos uma lata de leite condensado na panela de pressão e deixamos esfriar bem antes de abrir. Após colocar o doce corte uma tampinha da massa retirada para fechar o Cupcake e assim poderemos cobri-lo.

Para o Buttercream basta bater na batedeira em velocidade máxima todos os ingredientes até obter uma massa lisa e clara, quanto mais bater melhor fica. Use uma boa marca de manteiga para que não fique gosto.

Agora é hora de se divertir com a decoração, podemos utilizar corante alimentício para dar cor no saber tradicional de baunilha ou ainda chocolate em pó para dar cor e sabor de chocolate. Podem ficar fora da geladeira normalmente.

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PopCake

Curso Online de Doces Festa Infantil 2014 PopCake  Massa de bolo pronta do sabor que

Massa de bolo pronta do sabor que desejar

Doce para dar liga (doce de leite ou brigadeiro)

Chocolate derretido (branco ou tradicional)

Palito de sorvete ou de churrasco (corte a ponta)

Com mãos esmigalhe o bolo até obter uma farofa, junte o doce escolhido até

obter uma massa úmida que se possa modelar com as mãos. Molhe o palito no

chocolate e fure o bolinho, espere endurecer e então passe no chocolate

derretido em banho maria. Para decorar utilize confeitos diversos ou ainda

amendoim triturado.

Sugestão de decoração Sorvete colocando o Popcake na base da casquinha

de sorvete; flor no vaso fazendo um molde de pétalas e colocando abaixo do

Popcake; ponta cabeça deixando secar o chocolate apoiando ao contrario numa

base lisa, nesse caso os palitos ficam para cima; riscos de chocolate, basta

banhar o Popcake no chocolate de uma cor e riscar com chocolate derretido de

outra cor com a ajuda de um saquinho plástico com a ponta cortada, além dos

confeitos coloridos. Use sua imaginação!

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Conclusão

Esperamos que essa Apostila seja útil e te inspire a fazer maravilhosas obras de arte que irão atrair muitos clientes até você e fazer a alegria da criançada.

Caso você queira ampliar seus conhecimentos, a Docesearte possui vários outros cursos que estão ajudando muitas pessoas a se tornarem independentes e montarem seu próprio negócio trabalhando no conforto de seu lar. Se você acha que esse conteúdo foi útil, fique de olho no seu e-mail, pois temos mais novidades chegando. Você verá o quão longe é possível chegar usando o que ensinamos aqui!

Gostaríamos muito de ver o resultado de suas produções! Nos envie um email contando quais foram suas experiências dificuldades e sugestões.

Não se esqueça de responder o questionário que está disponível no final de seu curso. Ele nos ajudará a continuar a melhorar a qualidade de nosso sistema, além disso, Isso é algo que nos deixa motivados a sempre buscar mais novidades para você.

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