LISTA DE CHEQUEO

UNIDAD PRODUCTIVA (CAFETERIA)

LUGAR: CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUICOLA SENA

FONSECA – LA GUAJIRA

cumple

INSTALACIONES
SI
NO

OBSERVACIONES

Sus accesos y alrededores se mantienen limpios, libres de acumulación de basuras y deberán

tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento
sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras
fuentes de contaminación para el alimento. ART.8 C 3075\1997

Cuentan Con puntos ecológicos que facilitan la clasificación de la basura, tienen superficies pavimentadas.
DISEÑO Y CONSTRUCCION

La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las
operaciones de limpieza, desinfección y desinsectación según lo establecido en el plan de
saneamiento del establecimiento.ART .8 G 3075\1997

No cumple según el decreto 3075 de 1997

Presencia de animales en la unidad productiva ART.8 J .3075\ 1997

En ocasiones hay presencia de animales domésticos.

ABASTECIMIENTO DE AGUA

El agua que se utiliza es de calidad potable ART.8k 3075\ 1997

Utilizan agua agua potable.

PISOS, PAREDES, TECHOS, VENTANAS Y PUERTAS.

Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos,
resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de
grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario. ART 9.A .
3075\1997

Ya que presentan grietas y esto puede generar contaminación .

Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos, deben estar
selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza.
ART 9 .E .3075\1997

No cuenta con paredes y techos sólidos y seguros

Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de
suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y
además facilitar la limpieza y el mantenimiento. ART 9 .F.3075\1997

El material en el cual está construido facilita la oxidación y esto puede ocasionar contaminación.
Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulación
de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior,
deben estar provistas con malla anti-insecto de fácil limpieza y buena conservación. ART 9 .H .
3075\1997

El material de las ventanas no es el adecuado.

Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de
suficiente amplitud; donde se precise, tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste
hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de
1 cm. ART 9 .I .3075\1997

No cumple ya que Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos tiene gran distancia
lo cual facilita la entrada de roedores, polvo etc.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS,

PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los
puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo;
además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan
desviaciones en dichos límites. ART 14 (E)3075\1997

No están capacitados ya que no tienen en cuenta los puntos críticos de control y eso es una de
sus responsabilidades.
 La vestimenta de trabajo cumple con los siguientes requisitos: De color claro que permita
visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u
otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura;
cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la
contaminación del alimento y accidentes de trabajo. ART 15 (b)3075\1997

En ocasiones es que utilizan su vestimenta de trabajo ,

Mantienen el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe
usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas
ART 15(D)\3075 \1997

La mayoría de las veces la manipuladora de alimentos su cabello esta suelto sin gorro lo cual
puede ocurrir que un mechón de cabello se desprenda en el alimento.

Utilizan anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso
de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.
15(I)\3075 \1997

La manipuladora de alimentos usa accesorios.

ARTICULO 23. SISTEMA DE CONTROL. Cuenta con un sistema de control y aseguramiento de la

calidad.

No cuentan con un sistema de control

ARTICULO 29 (A) \3075\ 1997 cuenta con un programa de limpieza y desinfección.

x

No cuentan con un sistema de limpieza y desinfección

ARTICULO 29 (b) \3075\ 1997 cuentan con programa de desechos solidos

Como anteriormente ya mencionado cuentan con puntos ecológicos para depositar y clasificar la
basura

ARTICULO 29 (c) \3075\ 1997 cuentan con programa de control de plagas.

Hay presencia de roedores

1o. Los alimentos que requieran

ARTICULO 34. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION PARAGRAFO
refrigeración durante su distribución, deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su
adecuada conservación hasta el destino final

Cuentan con neveras de refrigeración.