UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHMANN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

“Procesamiento y Manejo del Aguaymanto

(Physalis peruviana) a través de un licor
macerado con alto contenido de vitaminas y
proteínas para un mercado competitivo”
CURSO : METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

ALUMNOS : RAYKIER JOHNSON MAMANI CARPIO

KEVIN TARQUI CHURA
DUCIO PACCI HUISA

CODIGOS : 2016 – 111054

2016 – 111012
2016 – 111016

DOCENTE : MsC. NICOLAS SEQUEIROS FLORES

FECHA DE ENTREGA
DEL TRABAJO : MARTES 26 DE SEPTIEMBRE. 13:00 HORAS

TACNA - PERÚ
2017
1. TITULO.-

“Procesamiento y Manejo del Aguaymanto (Physalis peruviana) a través de

un licor macerado con alto contenido de vitaminas y proteínas para un

mercado competitivo”

2. PARTES DEL TITULO.-

CAUSA Y EFECTO

 CAUSA: Procesamiento y Manejo del Aguaymanto.

 EFECTO: Un licor macerado con alto contenido de vitaminas y

proteína.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-

El tema a investigar fue elegido con el fin de obtener un producto que se

conserve por mucho tiempo manteniendo su valor nutritivo y así beneficiar a

la alimentación nutricional del ser humano.

Nuestro objetivo es mostrar a las personas un alimento saludable y

agradable.

Al Plantearnos estos objetivos nos surgen las siguientes interrogantes:

• ¿Cómo evita el crecimiento de bacterias y microorganismos?

• ¿Las vitaminas y proteínas sufren un cambio al pasar de los días?

• ¿El macerado es la mejor forma de que este producto se conserve

durante más tiempo?

1.- DELIMITACION DE LA INVESTIGACION:

AGUAYMANTO: (VITAMINAS Y USO)

Se caracteriza por ser una fuente de provitamina A y vitamina C. También posee

algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%)

que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los

expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones

bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el

tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus

propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su

contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.

Según investigaciones, por su poder antioxidante ayuda a neutralizar los radicales

libres en el cuerpo, situación que ayuda a prevenir cáncer de distintos tipos como

de estómago y colon.

TIPOS DE MACERACION:

1.1.- Maceración en frío:

Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una

determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del

producto macerado. Los productos a macerar son varios.

En gastronomía se puede destacar la infusión de especias varias en aceite de oliva

virgen extra, concediendo a estos últimos aromas y paladares propios de las

especias maceradas. Son especialmente recomendados para ensaladas y platos

fríos.

También se podrá añadir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible

(generalmente destilada o sin cloro), sólo lo suficiente como para cubrir totalmente

lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo,

dependiendo de lo que se vaya a macerar.

Otra posibilidad es sumergir el material a macerar en alcohol (etanol), como se

hace en la elaboración de perfumes.

La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua o etanol,

se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su

esencia sin alterarla en lo más mínimo.

1.2.- Maceración con calor:

El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración

en frío, solo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la

maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío,

ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que tres

meses de maceración en frío es igual a dos semanas en maceración con calor;

esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales

La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la

esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña

parte de esta (muchas veces se trata de compuestos termolábiles).

Pero muchas veces, para acortar más los tiempos de extracción y que las

substancias pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen

extracciones con corriente de vapor.

2.- JUSTIFICACION:

 Realizamos este trabajo con la intención de buscar el mejor tipo de licor para

que el producto se macere con la menor cantidad de microorganismos, y por

tanto lograr que el producto de conserve durante más tiempo.

3.- LIMITACIONES

 Comprobar los altos beneficios en la salud de aguaymanto realizado por el método

de Maceración y asimismo definir un procesamiento artesanal que permita que el

producto sea conservable.

4. UNIDAD DE ESTUDIO

 Estudiamos las propiedades nutricionales del producto y hacer un procesamiento

del mismo mediante un macerado.

 La demanda del mercado a través de productos innovadores y con precios

accesibles

5. UNIDAD DE ANALISIS

Aguaymanto(Physalis peruviana)