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LÍMITE MONITOREO ACCIÓN VERIFICACIÓ

PCC PELIGRO REGISTROS


CRÍTICO CORRECTIVA N
QUE COMO FRECUENCIA QUIEN
NEUTRALIZADO Químico: Concentr La Manteni Cada 5 min Inspect -Evaluar el Ph Formato N° Revisión del
Presencia ado de concentrac endo al or de de los aceites 1 producto
de Soda Cloruro ión de la producto calidad de cada periódicamen
Caustica residual soda en bandeja de te.
(NaOh) 90-100 caustica equilibrio durazno.
ppm presente , a través -Cambiar el Confirmar
en el de una agua resultados
producto. temperat periódicament mediante
ura entre e. papel con Ph.
20 – 30 -Usar agua
°C blanda
durante (50ppm de
5 min. dureza)

ENFRIADO 15 – 20 Operación Exponien En cada Jefe de Si se detecta Formato N° Revisión


Físico: minutos de do al recepción, produc una anomalia 2 diaria de
Estabilidad en el control producto en cada ción en el producto protocolo
área de critica a bajas producto, revisar el buen establecido.
Biológico: congelad en el tempe- por cada funcionamient
Carga oy procesa- raturas lote. o del equipo o
microbiana enfriami miento del durante en su caso
ento. producto un restablecer los
para determin parámetros de
mantenerl ado tiempo y
os de tiempo. temperatura
forma al que se
estable somete.

PLAN HACCP

LIMITE MONITOREO ACCIÓN VERIFICACIÓ


PCC PELIGRO REGISTROS
CRÍTICO CORRECTIVA N
QUE COMO FRECUENCIA QUIEN
* Cambiar
el agua del
contenedor
LAVADO CONC. la . *Adicionar
Y CARGA CLORO concentraci el REVISIÓN
DESINFEC MICROBIAN RESIDUAL ón de cloro utilizando inspector hipoclorito FORMATO DIARIA DE
CIÓN A 90-100 PPM residual kit clorador cada 15 min calidad N°1 de sodio. N°2 FORMATOS

*REVISION
*cambiar el DIARIA DE
agua. FORMATOS