“Universidad nacional del altiplano”

Facultad de medicina
veterinaria y zootecnia

TEMA:
RAZAS DE CERDOS
PRESENTADO POR:
o VICTOR VIDAL, aycachi ponce

DOCENTE:
o TAPIA INFANTES Martha Nancy

SEMESTRE: I GRUPO: A

PUNO-PERU

2019
 INTRODUCCIÓN

E n l a a c tual i dad e x i s te n ca s i 1 0 0 ra za s porc i na s

dom e s ti c as re c onoc i da s , y e l dobl e de va ri e da des no
r e c onoc i das c omo ra za s , que de riva n de a l guna otra ra za
s a l va je . La s ra za s de ri va da s de l ja ba l í e uropeo se
c l a si fi c a n c omo una s ube s pec i e de S us sófora
dom é s ti c as , l as a s i á tic a s de S us vi t a tus y l a s de l norte
de E uropa S us s crofa fe rus , l a s raza s i bé ric a por su l a do
s e r í a S us me di te rra ne us . Ha y q ue te ne r s ie mpre en
c ue nta , que c ua l qui e r i nte nto de c la s i fic a ci ón por
nue s tra pa rte , no e s s i no una s i mpli fi c ac i ón de la
r e a l i da d. E n l a a c tua l i da d, c as i toda s l as ra zas
c om e rc ia l es , ti e ne n una me zc l a ge né ti c a i mporta nte . Y
podr í a mos ge ne ra l i za r di c ie ndo que de ri va n de una
m e zc l a e ntre S us s c rofa y S us vi ta tus e n di s ti nta s
pr oporc i one s . Exi s te una c la ra di fe re nc ia e ntre el c e rdo
s a l va je ( ja ba l í ) y e l domé s tic o, el c e rdo domes ti c o pos e e
2 c r omos oma s ma s que e l s a l va je .

Ho y e n dí a l os va l ore s produc ti vos de l a s dis ti nta s ra za s ,

s e de be n má s a la s me jora s de se le c c i ón y ge né ti c a s que
s e ha ll a n e fec tuado, que a la s propi a s ca rac te rí s tica s de
l a s ra za s, por l o que l a el e cc i ón de una u otra ra za a de
r e a l i za rs e e n func i ón a l os pa rá me tros produc ti vos de l a
l í ne a de i ndi vi duos que va mos a i ntroduc i r en l a
e x pl ota c i ón, y no por l a ra za a l a que pe rte ne ce n. A no
s e r , cl a ro es tá , que ha l l a que te ne r e n c ue nta a s pe c tos
l e ga l es que proteja n y/ o fa vore zc a n l a e le cc i ón de una u
otr a r a za .
 RESUMEN
1.- La existencia del cerdo se remonta desde la llegada de los
españoles en el cual trajeron muchos animales y uno de ellos es el
cerdo.
2.-Desde tiempos antiguos los primeros habitantes descubrieron que
la carne de cerdo llevaba consigo bastante grasa por lo cual utilizaban
como manteca.
3.-Tambien con el paso de los años se crearon y mejoraron las razas
de porción a travez de cruces de diferentes especies.
 MARCO TEORICO
Los Cerdos domésticos llamados vulgarmente Puercos,
parecen haberse derivado del jabalí, mamífero paquidermo,
originario de Europa, Asia y el norte de África. Se supone que
los cerdos fueron domesticados por primera vez unos 1500
años antes de nuestra era . En los principios de la historia
humana, estos animales estuvieron estrechamente asociados a
los ritos religiosos y servían comúnmente para consumar
sacrificios.

Ciertas religiones como la judía y musulmana, prohíben comer

cerdos a los que las practican.

Existen dos teorías respecto al origen de los cerdos: Una

sostiene que el jabalí europeo es el antepasado único y directo
del cerdo moderno; la otra defiende la idea de la ascendencia
doble, partiendo del jabalí europeo y el asiático.

Sansón sostiene la teoría del origen único, basándose en 3

características del jabalí europeo y del cerdo doméstico.

1.Identifica-formula-dentaria.
2.Caracteres-craneales-semejantes.
3. Caracteres externos análogos.

Según Dechambre la teoría doble del cerdo doméstico esta

basada en que el cerdo desciende por dos lados como es el
jabalí asiático denominado sus indicus y el jabalí europeo
denominada como Sus scrofa ferus. No obstante, Cornevin
Afirma que la variedad original es el jabalí asiático y por lo
tanto hay una sola especie del género Sus, aunque con
nombres distintos. El jabalí europeo sería solamente una
variedad más reciente del jabalí asiático.

Todas las formas porcinas son morfológicamente diferentes,

fecundas entre sí y producen mestizos y no híbridos.

En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo, de

su notable adaptabilidad, esta especie sufrió una gran
influencia del medio y de las condiciones alimenticias, pero
esas modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de
orden étnico.

Las razas porcinas actualmente descienden del jabalí asiático

y del europeo o, quizás del cruzamiento de ambos de acuerdo
con el siguiente criterio general:
1. El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático de orejas cortas
y erectas.

2. El jabalí europeo originó dos grupos de cerdos: Los célticos,

de orejas grandes y pendientes y los cerdos de orejas
verticales y cortas. El cerdo Mediterráneo es la forma
intermedia de los anteriores, y dio origen al grupo ibérico de
orejas medianas y horizontales. Se cree que el cerdo fue
domesticado con posterioridad a la vaca y a la oveja y antes
que el caballo.

Los primeros cerdos que llegaron a América fueron traídos por

Colón en su segundo viaje y llevados a Santo Domingo, en
1943. Desde Santo Domingo se expandieron hacia Colombia,
Venezuela, Perú y Ecuador.

Desde su domesticación (1500 A.C) hasta nuestros días, el

cerdo ha sufrido grandes modificaciones morfológicas y
fisiológicas, debido a las diferentes condiciones en que vivió y
a su aprovechamiento como animal redituable, respondiendo a
las diversas necesidades del hombre.

El jabalí que habita los bosques debía ser ágil, corto y tener
tórax profundo, colmillos salientes, cabeza robusta. La parte
anterior constituir al 70% del peso del animal.

La domesticación modificó los hábitos de vida del cerdo, se

volvió un animal tranquilo, linfático. El hombre descubrió que
el cerdo era su mejor proveedor de grasa, el peso es equilibrio
entre las dos Mitades de su cuerpo.

Las necesidades crecientes de la humanidad en cuanto a

proteína animal y la facilidad de obtener grasas vegetales ,
condujeron al hombre a crear el cerdo caracterizado por jamón
carnudo, cuerpo largo y cabeza liviana; de este modo, el 70%
de su peso lo constituye la parte posterior en resumen
mediante selección y mejoramiento, el hombre invirtió las
proporciones corporales de los cerdos y modificó la topografía
anatómica de los diversos órganos.
 RAZAS DE PORCINO
CONCEPTO:

Grupo de individuos de una misma especie que presenta un complejo

común de características hereditarias morfológicas y fisiológicas y que
son trasmitidas a sus decendientes.

RAZAS PORCINAS IMPORTADAS

LARGE WHITE.
Origen:

Norte de Inglaterra (condado de

York), en su génesis están
involucradas razas chinas,
napolitanas y el Yorkshire.

Características Morfológicas:

De color blanco, perfil cóncavo,

orejas erectas, voluminoso,
espalda recta con buenos jamones
y aplomos, patas cortas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de

adaptación y rusticidad y su alta fertilidad y fecundidad, buena
conversión alimenticia y la calidad de su carne
YORKSHIRE.
Origen:

Inglés, contribuyo en la formación

de la raza Large White.

Características Morfológicas:

Es de color blanco, cara ligeramente

cóncava, orejas de tamaño mediano
y erectas

Características Fisiológicas o de
Producción:

Las hembras son prolíficas, presentan buena habilidad

materna y buena producción de carne. Se utilizan en sistemas
de cruzamiento simple para obtener el mestizaje o hibridación
mejorante de la producción de carne.

LANDRACE (“ Raza del país ”).

ALEMAN FRANCES

Origen:

En Dinamarca, en su formación están involucradas razas

portuguesas, inglesas, españolas y chinas: el cerdo de
Jutlandia y el denominado Seelandshwein, así como la Large
White.
 AMERICANO

Se conocen además tipos de Landrace Sueco, Ingles, (Europa

16), Belga, Noruego, Holandés.

Características Morfológicas:

Son de color blanco, exceptuando al Landrace Belga, los

demás tipos presentan perfil rectilíneo, orejas en forma de
visera, cuerpo alargado, espalda recta, vientre recogido y
profundo, tercios anterior y posterior bien desarrollados,
aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien conformadas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos

rendimientos en ceba, docilidad, poca rusticidad, mediana
calidad de la carne.

El Landrace Belga llamado también Blanco Belga procede del

cruce de razas nativas con Landrace Francés, Holandés y
Pietrain. Presenta una excelente conformación morfológica en
su tercio posterior, además un escaso engrazamiento de la
canal. Sin embargo el alto proceso de selección lo ha llevado a
que presente desarmonia anatómico – funcional (la base
anatómica no se corresponde con su potencial productivo).
Esta condición determina su poca capacidad de adaptación al
medio y limitada rusticidad, carácter irascible que dificulta su
manejo, y bajos índices reproductivos.
CHESTER WHITE.
Origen:

Se formo en los Estados Unidos

como producto del cruce de las
razas inglesas.

Características Morfológicas:

De color blanco, aunque puede

presentar manchas azulosas; la
cabeza y cara es mediana, perfil
casi recto, orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante.

Características Fisiológicas o de Producción:

Son animales mansos, prolíficos, buenos productores de carne

y excelentes jamones.
PI ETRAI N.

PIETRAIN
Origen:

Debe su nombre al pueblo así llamado,

situado en la provincia Valona de
Brabante en Bélgica. La génesis de la
raza es muy discutida, se cree que
procede del:

a. cruce de la raza Berkshire con ibérico.

b. cruce de la raza Berkshire con nativo Brabante.

c. cruce de Berkshire con Yorkshire y razas nativas belgas.

d. cruce de Bayeux de Normandia con cerdos nativos Belgas.

Es el resultado de una mutación.

Características Morfológicas:

Tiene una capa blanca con manchas negras y/o rojas, presenta
fuerte musculatura, cabeza relativamente pequeña con perfil
recto o subconcavo, es un animal de apariencia corta y
rechoncha (las hembras adultas pesan entre 240 – 260 Kg.
 Y los machos entre 280 – 300 Kg. La altura de la cruz oscila
entre 0,75 y 0,85 m. y la longitud corporal esta entre 1.5 y 1.55
m.).

Características Fisiológicas o Productivas:

Presenta una calidad excepcional de la canal aunque la calidad

de su carne es mala, a partir de los 75 Kg. tiende a engrasarse
aumentando el índice de conversión, posee muy bajo índice
reproductivo con tamaño de camada pequeño y bajo número
de lechones destetos por parto.

La hembra a pesar de su docilidad produce muy poca leche lo

que hace que no se utilice como línea materna, el macho por
su aporte de carne en la canal se utiliza como línea paterna.
Esta raza presenta desarmonia anatómico – funcional con una
relación corazón / cuerpo pequeña lo que da lugar a una alta
mortalidad por infartos cardiacos.

Se utiliza en cruces para línea paterna HAMPSHIRE , DUROC y

cerdas cruzadas.
RAZA HAMPSHIRE.
Se utiliza en cruces sencillos
con hembras Landrace Belga o
Duroc Yersey. En cruces dobles
machos Landrace Belga X Hamp
cruzados con hembras
Landrace Danés, es decir se
utiliza la raza para cruces línea
paterna; aunque se puede
utilizar en la línea materna
cruzando de manera sencilla
con hembras Landrace, Large
White o Duroc Yérsey.
Origen:
Se formo en los Estados Unidos a partir del cruzamiento de las razas
inglesas Essex y Wessex Saddleback. Fue introducida en Europa por
los ingleses en 1960.
Características Morfológicas:
La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas, su
color es negro con una franja blanca que cubre los hombros,
miembros anteriores y parte de la cinchera, pero sin exceder más de
las dos terceras partes del cuerpo, esta provisto de un cuerpo
macizo, aplomos y esqueleto sólidos, aunque presenta pezuñas
traseras disimétricas con frecuencia.
Características Fisiológicas o Productivas:
Es una raza prolífica, las hembras presentan habilidad materna, de
aceptable rendimiento en canal y alta calidad de la carne, con poca
sensibilidad frente al estrés y facilidad de adaptación al medio.
TAMWORTH.
Origen:
Es otra de las razas inglesas más
antiguas.
Características Fisiológica o
Productivas:
Es una raza para
aprovechamiento en pastoreo,
rústica y con escasos índices
productivos y reproductivos.
Características Morfológicas:
La cabeza es larga y fina, con forma cónica, de perfil cóncavo y
nasales rectos; ojos redondos y vivos, orejas medianas,
puntiagudas y erectas; cuello mediano, tronco alargado y recto;
dorso recto y ancho, lomos fuertes y anchos, grupa larga y poco
inclinada; extremidades medianas y finas; de piel rosada y pelo
rubio-dorado.

POLAND CHINA.
Origen:
Se originó al sur del Estado
de Ohio en base al
cruzamiento de cerdos
Berkshire y varios tipos de
cerdos blancos.
Características
Morfológicas:
Existen dos variedades: la
negra y la manchada. La
cabeza es proporcionada,
ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina que se va
estrechando hacia el hocico. Los ojos son prominentes y las orejas
son medianas, no muy gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y
afuera, con la punta hacia abajo y adelante. El cuello es corto y
grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin
depresiones.
La espalda es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es
profundo y ancho, bien lleno; el dorso es medianamente ancho y
ligeramente arqueado y sin depresiones; el costillar es profundo,
 la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto. las
extremidades son largas, de hueso resistente, cuartillas cortas,
fuertes, pezuñas cortas y rectas.
El pelo es negro, con manchas blancas en la parte distal de las
cuatro extremidades, punta del hocico y de la cola.

BERKSHIRE.
Origen:
Es una raza inglesa producto del
cruzamiento de razas chinas,
celtas y napolitanas cuyo resultado
fue un animal de aspecto tosco
con tercio anterior muy
desarrollado, miembros cortos y
de poca profundidad. El color
variaba desde el castaño al pardo
rojizo con machas negras. Más
tarde se mejoró y adquirió el
aspecto actual.
Características Morfológicas:
La cabeza, de perfil cóncavo, mediana y ancha; orejas medianas y
erectas, inclinadas hacia delante; hocico corto y ancho; cuello corto
y arqueado; pecho profundo, paletas planas, dorso ancho y
levemente arqueado, costillar profundo y plano, grupa inclinada,
jamón profundo y extremidades rectas y fuertes; la piel es de color
negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte
distal de las extremidades, hocico y punta del rabo.
Es muy apreciada por su buena disposición al cebo y su gran
precocidad.
DUROC JERSEY.
Origen:
Se formó en Estados Unidos a partir
de estirpes rojas de New Jersey,
Massachussets, Conneticut y New
York, los cuales provenían de
cerdos colorados de Guinea,
España y Portugal y del
cruzamiento de estas con cerdos de
las razas Berkshire y Tamworth.
Características Morfológicas:
Presenta una capa de color rojo sólido con variantes desde el
dorado hasta el rojo cereza, bien pigmentado, es vigoroso de tipo
medio con una conformación que recuerda al Landrace, tiene la
parte posterior mejor conformada que el Hampshire, la presencia de
manchas negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o
cuello, calzado en blanco delante o atrás descalifica esta raza. Tiene
la cabeza estrecha, perfil cóncavo.
Características fisiológicas o productivas:
Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne
y de la canal, notables rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera
utilizar como mejorador en cruzamientos terminales. Tiene la
dificultad de ser
una raza agresiva y de poca producción de leche.
 RAZAS CRIOLLAS.

EL CERDO SAMPEDREÑO.
Presenta cabeza pequeña,
hocico corto, orejas erectas y
de tamaño mediano; es de
color negro; (Carrero, H.,
1.991); los pocos que existen
se encuentran principalmente
en Antioquia y zonas cafeteras.

EL CONGO SANTANDEREANO.
El Congo Santandereano es un
marranito pequeño, de formas
muy finas, muy manso y
manejable, con un peso adulto
no superior a 3540 kilos, fácil
de alimentar con los recursos
disponibles de cualquier hogar
campesino; en el cerdo Congo
domina el tipo Asiático:
Es pequeño, manso y muestra
tendencia a la grasa. Este
cerdito se alimenta de yerbas rústicas a voluntad, un puñado de
cáscaras de yuca, de papa o de frutas con agua de marranos (así
llamado el primer enjuague de las ollas y de los platos de uso
familiar).
Presenta tamaño pequeño rechoncho. Resistente, manso y buen
engordador. Su color es principalmente de manchas amarillo con
negro, con blanco o con rojo. (Carrero, H., 1.991).
EL CERDO CASCO DE MULA
El cerdo criollo posee
como características generales
ser: pigmentado, rústico y
resistente a las enfermedades,
buena adaptación al medio, y con
gran capacidad para buscar su
propio alimento. También presenta
la pesuña fusionada de donde
se deriva su nombre.

EL CERDO CURÍ.
Muy semejante al congo, es el cerdo del Territorio Vásquez (Boyacá);
es también un marranito rústico,
con formas muy finas, cilíndrico,
con cuerpo y patas mas largas que
las del congo, con perfil recto y
cabeza medio línea terminada en
trompa aguda.
Tiene un color similar al del
Hampshire, pero mucho más
pequeño (35-40 Kg. en estado
adulto); es un cerdo con mas
tendencia a la producción de carne
que otras variedades criollas
conocidas. (Pinzón, E., 1.987.).

EL CERDO CARE PALO.

Es de regular tamaño, caminador y
resistente. De color negro con pelo
largo, hocico largo, cara angosta,
orejas erectas y escaso pelo. Se
encuentra principalmente en el
departamento de Magdalena.
EL CERDO CHOCOANO.
El cerdo Criollo Chocoano, se
caracteriza por ser de diversos
colores, entre los que se encuentra el
amarillo, el negro, el rojo con o sin
manchas generalmente de color negro.

EL CERDO ZUNGO.
Se encuentra localizado desde el golfo de Urabá antioqueño, el pié
de monte de este departamento, hasta la península de la Guajira,
región que abarca los siete
departamentos costeños y parte de
Antioquia. En esta vasta zona
predomina el cerdo Zungo y cruces
de éste con otras razas tales como
el Duroc, Poland China y Hampshire.
Se considera que cerdos con
influencia zungo, constituyen no
menos del 80% de la población total
porcina de la mencionada zona.
Parece que los primeros cerdos
fueron introducidos al departamento
de Córdoba alrededor de los años 1.500-1.550, durante la época de la
conquista, procedente de la raza española conocida como Lampiña
o Pelada.
El nombre Zungo, es un vocablo de origen popular que significa sin
pelo; Una característica no constante de los tres tipos de esta raza,
son los panículos adiposos colgantes, llamados también arete o
urilos, localizados a cada lado de los cachetes.
Características Fisiológicas: Presenta como características
fisiológicas, la acumulación de grasa en el organismo, la capacidad
de adaptarse a climas cálidos y húmedos y una fertilidad alta pero
con camadas pequeñas en peso y número, tanto al nacimiento como
al destete; algunas de las cerdas zungo, presentan celos
prolongados de ocho y nueve días de duración. Existen tres clases
de zungo fenotípicamente diferentes:
EL CERDO ZUNGO TIPO
“CHONCHO”
Es un animal de cuerpo en
forma de esfera o redondeada
y de tamaño pequeño, longitud
corta, piel negra, poco pelo,
trompa corta, orejas medianas
y caídas, papada
desarrollada, cola mediana y
delgada, patas cortas y de
cuartillas largas y oblicuas,
que obligan al animal a utilizar
la sobreuña como punto de
apoyo, anca caída, poco jamón
y muy graso.

EL CERDO ZUNGO TIPO “ MEDIANO”

Es un animal de cuerpo rectangular

y de tamaño mediano, longitud
mediana, piel negra, pelo escaso,
trompa mediana, hocico semi
agudo, orejas grandes, anchas y
pendulosas, papada algo
desarrollada, rabo escaso
y delgado, patas delgadas y
falanges largas, anca caída, jamón
escaso y regularmente graso.

EL CERDO ZUNGO TIPO “CHUZO”

Tamaño medio, longitud mediana,

piel negra, poco pelo, hocico largo,
recto y en forma de chuzo, orejas
medianas y caídas o semi erectas,
papada poco desarrollada, cola
mediana y delgada, patas largas y
delgadas, anca caída, poco jamón,
regularmente graso y en general
más esbelto que el tipo mediano.
CARACTERÍSTICAS
Un cerdo posee una cabeza
grande con un hocico alargado
que está reforzando por un hueso
especial llamado prenasal y por
un disco de cartílago en la punta.
Utiliza su hocico para localizar y
escarbar alimentos, ya que es
muy agudo.
Poseen 44 dientes. Los traseros
están adaptados para aplastar los
alimentos. Algunas especies de
cerdos todavía tienen colmillos
procedentes del jabalí que son
usados para consumir raíces del
suelo y a veces, para cazar otros
animales. Pero la mayoría de
cerdos, gracias a la cría selectiva ya no los tienen.
Son ungulados de dedos pares, es decir, que tiene dos pezuñas
cuyo peso es repartido uniformemente en ambos dedos. A los
cerdos también se les conoce como marranos, puercos y cochinos.
Tiene ojos pequeños y una cola pequeña que puede tener varias
formas: rizada, retorcida o recta. Su cuerpo es grueso, sus piernas
cortas y su cabello grueso. En sus pies tiene cuatro dedos, con dos
dedos grandes en el centro que usa para caminar.
Son biológicamente similares a los humanos, por eso en ocasiones
se usa para la investigación médica para el beneficio de los
humanos.

HABITAD
Cerdos domésticos
El cerdo doméstico habita en cualquier parte del mundo donde los
humanos les hagan protección y los alimenten. Pueden estar
en granjas en espacios cerrados o en semilibertad. En algunos
puntos de España los cerdos se encuentran en grandes fincas
donde comen con total libertad dela propia naturaleza para aumentar
la calidad de los productos.
Cerdos salvajes
El cerdo salvaje (Sus scrofa) puede vivir en cualquier lugar donde
exista forraje y grandes cantidades de aguas suficiente para
mantener a grandes mamíferos. Siempre que el estado de los
nutrientes sea positivo la población de cerdos se mantendrá estable.

ALIMENTACIÓN
El cerdo es un animal omnívoro, por tanto come plantas y carne,
pero al ser carroñeros como casi de todo tipo de alimentos ya sea
insectos muertos, frutas o trozos de corteza de un árbol. En libertad
el cerdo se alimenta de bayas y brotes en busca de nutrientes vitales
para su supervivencia.
REPRODUCCIÓN
El cerdo es muy fácil de reproducir. En granjas, los cerdos
domésticos son
seleccionados en base a
unos parámetros como su
peso, edad y estado de
salud. Alcanzan la madurez
sexual entre los 6 y 8 meses
pero para asegurarse una
mejor crianza se suele
esperar a que tenga un año
de edad.
La hembra puede
mantenerse fértil entre los 10
y 12 años de edad y estará
en celo entre 40 y 72 horas.
Son miltíparas, es decir, que
pueden tener múltiples
partos anuales cuyos ciclos
duran cerca de 20 días y
dará a luz a numerosos lechones, lo que facilita la expansión y
conservación de la especie.
Si se estresan muchos, las hembras pueden llegar a salvar a sus
cerditos, llamados lechones, si se estresan mucho. Los lechones, en
ocasiones pueden ser comido por su propia madre, se estima que el
50% de las muertes de lechones es debido a que la madre los
aplasta accidentalmente antes del destete.

ESTADO DE CONSERVACIÓN
El cerdo es uno de los mamíferos grandes más numerosos del
planeta, estimando una población de 1.000 millones de individuos.
Por tanto, el cerdo no se considera una raza que pase por ningún
tipo de peligro de extinción.
PRODUCCIÓN DE CARNE
La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la producción
de carne, la cual es de gran valor nutritivo, siendo fuente de proteína
(en 100 gr., de carne se puede encontrar hasta un 52%
de proteínas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro, fósforo
y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos).
Según reportes al año 2006 (MINAG), se sacrificaron 750,204
animales, produciéndose 40 082 toneladas de carne con un
rendimiento promedio de 53.4 kilos por animal.

Beneficio de Ganado Porcino - Principales Departamentos

Unidades % (t) Kg/Unidad

Lima 368 720 49.1% 22 262.9 60.4

La Libertad 66 884 8.9% 3 835.9 57.4

Cajamarca 45 021 6.0% 1 843 40.9

Arequipa 39 772 5.3% 2 106.4 53.0

San Martín 33 927 4.5% 1 544.0 45.5

Lambayeque 33 620 4.5% 1 480.0 44.0

Otros 162260 7009.4 43.2

Total Nacional 750 204 40 081.6 53.4

Fuente: MINAG – OIA

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere.

Para el caso de Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la
producción intensiva, el rendimiento promedio por unidad es de 60.4
kilos; mientras que en Cajamarca, se puede observar los
rendimientos más bajos con 40.9 kilos/unidad.
Perú: Producción de la Porcicultura
Tecnificada

No. De Hembras Trabajando 40,000

Cerdos Producidos/Hemb/año 24
Peso Promedio de Carcasa Kg 65

Tn. producidas por año 62,400

Participación sobre la Producción 60 %

Nacional

Participación sobre el Beneficio en 88 %

Mataderos

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de
producción: el sistema extensivo y el intensivo.
El primero se caracteriza por mantener a los cerdos
permanentemente en los campos de pastoreo, donde se alimentan
de materia vegetal directamente, restos de comida casera y
ocasionalmente una ración balanceada de alimento. En el segundo,
los animales permanecen confinados en todas sus etapas de
producción, exigiendo que el animal gane el máximo de peso con la
menor cantidad de alimento.
SISTEMA EXTENSIVO
A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad
secundaria, complementaria a otras actividades
de carácter agropecuario o de una crianza doméstica con fines
de consumo. Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 82%
de las Unidades Agropecuarias constituían piaras de menos de 20
animales.
En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con animales
herbívoros, consumiendo materia vegetal y diversidad
de productos biológicos que se encuentran en el camino.
Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo
un radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es
alimentado.
En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de
los recursos que le pueda proveer el bosque.
En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en
la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o
residuos recolectados de restaurantes y otros.
Las características de este sistema de producción, condicionan
la productividad de las piaras las cuales muestran indicadores de
producción bajos, alargándose el período de engorde. La incidencia
de este sistema de crianza, se refleja en las estadísticas nacionales
que muestran rendimientos unitarios con un promedio de 53.43 kilos
por unidad para el 2001. Manteniendo una variación entre 52.83 y
55.89 kilos/unidad para el período 1996 - 2001.

SISTEMA INTENSIVO
La producción intensiva se orienta al mercado, desarrollándose en la
Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque,
Arequipa y Tacna) y selva (San Martín, Loreto y Ucayali),
(Kalinowsky, 1996)

La costa central agrupa la mayor cantidad de marranas, estimándose

una población entre 14 000 a 16 000; mientras que la menor
población se ubica en el oriente con un estimado de 1 000 a 2 000
marranas.

Estimados de la Población de Marranas Bajo Explotación Comercial

Áreas Geográficas Población Estimada Tamaño de Granjas

Costa Norte 4 000 - 6 000 100 - 1 200

Costa Central 14 000 - 16 000 100 - 1 500

Costa Sur 2 000 - 4 000 20 - 450

Oriente 1 000 - 2 000 20 - 250

Fuente: Kalinowsky 2005

En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel

de competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores
es mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas
a la actividad obtengan márgenes adecuados. Esto exige desarrollar
niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el
mercado. Los indicadores de producción para este sistema de
producción se muestran a continuación.

Indicadores de Productividad en Granjas Porcinas Comerciales

10%
Indicadores Promedio 10% superior
inferior

Peso de saca, kg 80.6 92.7 70.7

Edad de saca, días 154.2 143.8 162.1

Ganancia diaria, kg. 0.50 0.62 0.45

Conversión en engorde 2.69 2.31 3.04

Conversión de granja 3.37 2.86 3.95

Mortalidad en recría, % 2.0 0.8 3.1

Mortalidad en engorde, % 1.1 0.5 1.7

Fuente: Kalinowsky 2005

COMERCIALIZACIÓN
El mercado es abastecido por la producción de animales en crianza
intensiva y extensiva. Se estima que el 42% de la carne ofertada a
nivel nacional corresponde a producción comercial y la diferencia a
crianza extensiva.

El abastecimiento de carne de porcino muestra una tendencia

creciente, habiéndose ofertado 94 959 toneladas para el 2001, lo cual
se explica por los precios competitivos a los que se está ofertando el
producto, tal como se aprecia en el siguiente cuadro, donde se
compara los precios relativos de la carne de cerdo con respecto a
las otras carnes, en función a los precios promedio del período 1995
- 2001. Donde se puede observar que la carne de porcino, se ubica
por debajo de los precios de la carne de res (lomo, churrasco),
carnero (chuleta) y la gallina eviscerada.

Es importante señalar que la Asociación de Porcicultores viene

desarrollando una campaña de expansión al mercado internacional,
ofreciendo el producto al mercado ecuatoriano.
SANIDAD
Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el
Perú, se tiene:
Infecciosas
a. Cólera porcino
-Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra
especie
-Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado
-El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito.
Aparente debilidad en el cuarto posterior y los animales se
tambalean.
b. Colienterotoxemia (Enfermedad del destete)
- Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y
ganglios linfáticos intestinales.
- Se presenta después del destete
- El animal se muestra apático, falto de apetito, marcha vacilante y
síntomas nerviosos. Se observa edemas en los párpados y un tono
rojo azulado en la porción inferior del abdomen y las orejas.
c. Abscesos
- Ocasionado por gérmenes
- Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal
aplicadas. d. Fiebre aftosa
- Producido por un virus.
- Se aprecia formación de vesículas sobre la pezuña, ubre,
hocico, lengua, labios, encías, paladar.
- Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse
Es importante referir que en el país se viene ejecutando
un Programa de Control de esta enfermedad. En esta acción
participan activamente las granjas porcicultoras y el SENASA
(Servicio Nacional de Sanidad Agraria) (www.senasa.gob.pe)
Parasitarias
d. Parásitos internos
- Quitan vitalidad y dañan los órganos vitales de los porcinos,
haciéndolos susceptibles a infecciones bacterianas y otros agentes
patógenos.
- Los más importantes son: nemátodos (lombrices), ascárides,
acantocéfalos, estróngilos y vermes pulmonares.
- Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena
aireación, buen drenaje y corrales secos.
Esquema de la Distribución Nacional de Carne de Cerdo

CONCLUSIONES
1. A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a
nivel mundial (14 kg./hab./año), en el Perú el consumo es
sumamente bajo llegando a niveles de tan solo 4 kg. Per capita
anual.
2. La porcicultura en el Perú ha incorporado grandes avances
tecnológicos en sus sistemas de producción adaptados a
nuestra realidad medio ambiental, lo cual le ha permitido
lograr resultados productivos comparados con los más altos a
nivel mundial.
3. La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de
la producción de cerdo en el Perú, representando el 88 % del
cerdo beneficiado en Mataderos autorizados por SENASA, que
es el camino que siguen los cerdos que deben ingresar a los
sistemas de comercialización. Se asume que el saldo son
cerdos producidos para consumo local en zonas rurales.
BIBLIOGRAFÍA
Ministerio de Agricultura
Disponible en: www.minag.gob.pe
Dirección General de Promoción Agraria
Disponible en: www.minag.gob.pe
Universidad Agraria La Molina
Disponible en: www.lamolina.edu.pe