‐ Une démarche de sensibilisation volontaire des managers sur la relation managériale destinée à

identifier et réduire les Risques Psycho-Sociaux. Près de 340 formations entre 2017 et 2019.

‐ Un « passeport sécurité » remis à chaque collaborateur dans le cadre de son parcours d’intégration.

‐ Un programme Sécurité au Travail et Analyse de Risques qui permet aux managers de sites
d’organiser l’établissement dont ils ont la responsabilité pour qu’il génère le moins de risque d’accidents
possible.

‐ Un engagement dans le programme de prévention des troubles musculo- squelettiques

professionnels (TMS Pro) piloté par la caisse nationale de l'assurance maladie.

‐ Un programme d’ergonomie, faisant appel à la participation des salariés pour proposer eux-mêmes
des améliorations de leur cadre de travail, et se traduisant par le déploiement de matériels
ergonomiques pour réduire les risques. Par exemple, Elior Enseignement s’est doté depuis 2016 de
matériel de manutention comme des transpalettes électriques et/ou à haute levée, d’empileurs pour
faciliter le conditionnement, de porte-cuviers avec poignées, mais aussi d’ouvre-boites pneumatiques et
de trancheurs automatiques.

‐ Un programme de prévention en matière de sécurité routière, afin d’aider nos employés à mieux
évaluer leur conduite en les responsabilisant en matière d’attention, de respect des limites de vitesse,
de l’interdiction d’usage du téléphone, etc.

3 - Selon nos informations, 50 accidents du travail (dont 2 de trajet) ont été recensés au mois de
septembre 2019 sur les sites de la seule région Ile de France
ð Confirmez-vous ces chiffres ?
ð Quelles explications pouvez-vous fournir à cette situation ?

Attention, le chiffre avancé ici ne concerne pas exclusivement les accidents du travail. Une analyse
est en cours. Au final, en septembre nous devrions en dénombrer une vingtaine sur le périmètre de
nos Cuisines Centrales, regroupant près de 3 100 collaborateurs.
Tous ces accidents sont ensuite analysés et font l’objet d’un plan d’action pour une amélioration
continue de nos pratiques.

Concernant les accidents, comme mentionné ci-dessus, nous affichons aujourd’hui un Taux de Fréquence
de 47.05 et un Taux de Gravité de 2.25, contre une TF de 40 et un TG de 3 au niveau de la branche (2016,
derniers chiffres disponibles).

Ces chiffres ont été sensiblement réduits ces dernières années grâce à nos plans d’actions volontaristes. Et
nous sommes déterminés à poursuivre le travail engagé pour la sécurité et la santé de tous au travail,
qui constituent des priorités incontournables pour Elior, afin de tendre vers le zéro accident.

4 - Selon des sources syndicales, un turn-over important des personnels dans les cuisines centrales
serait la cause d'un recours croissant à des personnels intérimaires moins formés aux process de
production d'ELIOR
ð Confirmez-vous cette tendance ?
ð Pouvez-vous me donner des indications chiffrées sur le nombre d’intérimaires employés ?
ð Quelle formation est accordée aux intérimaires qui arrivent sur une ligne de production ?

La difficulté stabiliser nos équipes est inhérente au secteur de la restauration collective, qui fait partie des
métiers en tension. Nous rencontrons à la fois un déficit de candidats et une forte concurrence avec les
autres employeurs du secteur pour attirer et garder nos employés dans au sein de nos cuisines.

Pour autant, la qualité de nos politiques de ressources humaines nous permet aujourd’hui de
bénéficier d’un taux de turn-over dans nos cuisines centrales (14,10) plus faible que la moyenne des
entreprises du secteur de restauration collective en France (17).
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S’agissant du recours aux contrats d’intérims, lors du mois de septembre, ils représentaient – dans
nos cuisines centrales – l’équivalent d’à peine 120 postes temps plein sur un effectif global de 3 100
collaborateurs.
(à noter : septembre est l’un des mois de l’année où l’activité en restauration collective est la plus forte).

Afin de garantir la continuité de notre processus de production, nous nous assurons au préalable que
chacun des agents appelé à intervenir sur nos sites soit parfaitement formé, équipé et en mesure
d’appliquer l’ensemble de nos règles et actions prescrites en matière d’hygiène, santé et sécurité au
travail. Les sociétés d’intérim avec lesquelles nous travaillons sont contractuellement tenues de ne
présenter que des travailleurs temporaires ayant fait l’objet de contrôles de connaissances, de vérification
de références, de formations hygiène santé et sécurité, et de tout autre moyen permettant de garantir leur
parfaite adéquation avec les compétences requises pour exercer les missions proposées par Elior.

5 - Selon nos informations des agents de ménages du secteur Elior-Santé seraient conduits à
travailler en cuisine durant les week-ends.
ð Est-ce exact ?
ð Une formation adaptée leur est-elle préalablement dispensée ?
ð Que répondez-vous à ceux qui considèrent que cette situation peut avoir des conséquences
négatives au niveau de l’hygiène ?

Vous semblez faire référence à des équipes appartenant à notre filiale Elior Services, spécialisée en hygiène
et hôtellerie de Santé intervenant dans les hôpitaux, cliniques et maisons de retraite (Elior Services est leader
de ce marché en France).

Dans le cadre des prestations mises en œuvre par Elior Services dans les établissements de santé,
ces équipes effectuent les jours de semaines comme de weekends une série de services pour les
patients, résidents et personnel, qui portent notamment sur la manutention de plateaux repas et sur
le service en chambre.

En l’occurrence, ces équipes ne sont en aucun cas associées au cycle de production des menus. Elles
interviennent uniquement dans la manutention des plateaux repas et le service en chambres, puisqu’elles
sont chargées d’assembler les barquettes ou plats sur les plateaux et de les apporter aux patients, des
missions qui font pleinement partie du savoir-faire déployé par Elior et qui sont certifiées ISO9001.

Il s’agit donc d’un personnel polyvalent, évidemment formé aux process d’hygiène, à la maîtrise du
risque infectieux, à la sécurité sanitaire nécessaires à la manutention et au service en chambre.

 
De : REBOURG Damien  
Envoyé : mercredi 23 octobre 2019 15:03 
À : 'BRUNEL Anne' <Anne.BRUNEL@radiofrance.com> 
Objet : RE: Demande d'Interview , enquête Radio France 
 
Chère Madame, 
 
Je vous confirme que nous répondrons à l’ensemble de vos points. 
Il semble en effet que vous ayez été informée de manière exclusivement à charge, et souvent tronquée. 
Les assertions avancées étant susceptibles d’avoir un impact négatif sur notre entreprise, ses collaborateurs et son 
image, il est donc important pour nous de vous apporter des éléments de réponses précis, complets et étayés. 
Pour respecter vos délais, je vous enverrai ces éléments dans la journée. 
 
Bien cordialement, 
Damien Rebourg 
 
 
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