BISCOCHOS

Biscocho de vainilla: batidora, molde o plancha.

Ingredientes:
5 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos harina de trigo
1-2 cucharadita de pH
Esencia de vainilla a gusto
Papel bodega para cubrir el molde

Preparación:
Se baten las claras y yemas y esencia hasta
obtener una mescla homogénea se le agrega el
azúcar y se deja de batir, se incorpora la harina
cernida junto a el polvo de hornear en forma
envolvente hasta obtener una mescla que se vierte
en un molde para llevarlo al horno.

Biscocho de chocolate:
5 huevos
200 gramos de azúcar
150 gramos de harina de trigo
50 gramos de cacao
1-2 cucharadita de pH
Esencia de su gusto

Preparación:
Se baten las claras y yemas y esencia hasta obtener una mescla homogénea se le agrega el azúcar y se deja de
batir, se incorpora la harina cernida junto al cacao y el polvo de hornear en forma envolvente hasta obtener una
mescla que se vierte en un molde para llevarlo al horno.

Bienmesabe:
1 biscocho de 5 huevos, agregar coco rallado a la preparación.
Ingredientes de la crema de coco
3 1/2 tazas de leche de coco
250 gr de coco rallado
1/4 de cucharadita de sal
8 amarillas de huevo
3 tazas de azúcar
½ taza de ron, moscatel, coñac o jerez.
Esencia de coco.
4 cucharadas de agua

Preparación: En un envase se coloca la leche de coco, se

agregan las yemas y la sal, se revuelve con una cuchara de
madera y se deja aparte. En una olla gruesa se pone la taza de
agua con el azúcar para hacer un almíbar. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte sin revolver durante cinco
minutos, hasta que las gotas de almíbar caigan lentamente de la cuchara de madera, formando una pequeña
hebra. En ese momento se apaga el fuego y se le agrega a la olla la mezcla de las yemas con la leche de coco,

® ECEJE Gastronomía Gourmet

Chef instructor: Carmen Alvarado Cel.: +58 414 5486011
revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una crema; se vuelve a encender el fuego muy suave y
revolviendo se cocina hasta que casi va a hervir y empiecen a salir burbujas por los lados. Se retira del fuego y
se deja reposar hasta que enfríe un poco. Entre tanto, se corta el bizcocho se vierte la mezcla en el fondo, luego
el bizcocho con unas góticas de ron y luego crema otra vez y se repite la operación hasta terminar con una capa
de crema que se espolvorea con canela por encima.

Torta selva negra:

1 biscocho de chocolate
Cerezas marrasquino rojas, Licor de cerezas,
esencia de cerezas.
½ litro de Crema de leche
1 kilo de azúcar pulverizada
O un litro de chantilly
200 gramos de chocolate semi-amargo, con
leche o taza.
200 gramos de azúcar.

Preparación:
Cortar el biscocho en 3 discos, colocar una
parte de cerezas en licor los 200 gramos de azúcar y la esencia en una olla a hervir cuando llegue a punto de
almíbar dejar enfriar y bañar los discos de biscocho con la preparación. Aparte batir la crema de leche hasta
obtener picos firmes, agregar la azúcar pulverizada poco a poco. Montar un disco y alternar con la crema y
cerezas de relleno, cubrir la parte final con la crema y decorar con cerezas y chocolate rallado.

Brazo gitano:
Ingredientes
1 biscocho tipo plancha
200 gramos de azúcar
100 ml agua
Esencia y licor a gusto
Para el relleno y decoración:
Crema chantilly, crema pastelera, crema de mantequilla, arequipe,
crema de chocolate.
Frutas, frutos secos.
Chocolate semi-amargo, lluvia de chocolate, coco rallado, etc
Merengue francés o suizo.

Preparación:
Se realiza un almíbar con el azúcar y el agua se le agrega licor, se deja enfriar luego se baña la plancha de
biscocho con el almíbar, se le agrega la mescla dispuesta de relleno entre crema y frutas, luego se enrolla, se
cubre con el restante de crema, y se termina de decorar con virutas de chocolate, lluvia o coco.
Relleno de queso crema: 200 gr quesoCrema, 200 gr de yogurt, 200 gr de nevazucar, fresas a gusto todo se licua

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