Viernes 25 octubre 2019

Energías

Para el
desayuno Pág. 2

De locos

Milas
el exito de la suflé Pág. 4
tele en tu diario

Deliciosos
Las milanesas son
Huevos imbatibles, les
Napoleón Pág. 5 gustan a todos y
especialmente a
los chicos. Pero
Para el mate para darles un
toque distinto, las
Coquitas acompañamos con
bañadas Pág. 6 una pasta al pesto que
las hace irresistibles.

Para toda
la familia
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 25 de octubre de 2019

Consumir un huevo por dia es saludable Beneficios de la palta

datos La clara contiene los 9 aminoácidos esenciales. Es, además, fuente de vitamina B12, que Tiene gran contenido de fibra, es

útiles interviene en la formación de glóbulos rojos y de las células nerviosas. Una unidad aporta el
85% de la ingesta recomendada para un adulto. También aporta vitaminas A, D, E, otras del
altamente nutritiva, es rica en potasio,
alto contenido de ácido fólico. Las
complejo B (Riboflavina, Niacina, Acido pantoténico, Biotina, ácido fólico) y minerales como paltas no contienen colesterol ni sodio
hierro, fósforo, zinc y selenio. Contiene antioxidantes y es bueno para la función visual. y son bajas en grasas saturadas.

Un desayuno diferente,
súper sano y muy rico
}}Es la primera comida
del día y debe ser
la más importante
y nutritiva. Acá te
damos una muy
buena opción para un
desayuno saludable y
con energía.

Ingredientes: Procedimiento
la banana
1 banana madura 1. Pisar la banana, mezclar con el
1 huevo huevo y agregar el azúcar. Mezclar Rica en minerales como el magnesio, potasio, acido
1 cda de azúcar mascabo bien y poner el polvo y la harina.
1/2 cdita de polvo de hornear folico y sustancias astringentes, la banana tambien
4 cdas de harina integral 2. En sartén caliente con aceite ofrece un elevado aporte de fibra, del tipo fruto-
Palta común cocinar 2 minutos de cada
Arándanos. lado. oligosacaridos. Es pobre en grasas y en proteinas.
Frutillas Ademas posee betacaroteno, vitaminas del grupo B
Huevo revuelto 3. Servir junto con los demás -sobre todo, acido folico- y C y vestigios de vitamina E.
Ciruela ingredientes, y a disfrutar!
 
Buenos Aires, viernes 25 de octubre de 2019 suplemento Cocina Popular 3

Los cortes para hacer las milanesas

datos Nalga: Un corte muy tierno y rendidor, de buen tamaño y sabor, que tiene un precio competitivo en el mercado. Bola de lomo: Su principal
cualidad es sin dudas la terneza. Hay que tener en cuenta que es menos parejo que la nalga y a la vez menos rendidor. Cuadrada: Tiene excelente
útiles sabor, es un corte rendidor y tiene un costo muy competitivo. Sin embargo al ser un corte magro, es un poco más seco y duro que los anteriores.
Cuadril: Es un corte rendidor y de exquisito sabor que tiene muchos adeptos, sin embargo hay que tener en cuenta que en promedio, puede costar
entre un 30% a 35% más. Peceto: sabor y terneza son sinónimos de este corte que además es magro. Es ideal para milanesas fritas, pero hay que
tener en cuenta que su costo puede variar en promedio hasta un 50% más que los primeros tres cortes mencionados.

Tradicionalísimas milanesas
acompañadas con pasta al pesto
}}El almuerzo más
práctico, rico, rendidor
y económico. Prepará
estas milanesas
súper especiales y
acompañalas en este
caso con una pasta al
pesto espectacular.

Ingredientes:
Para la pasta:
Penne rigate
Pesto (albahaca, ajo, aceite de
oliva, queso rallado, nueces, sal
y pimienta)
Para las milanesas:
Milanesas de nalga o podes
usar bola de lomo o cuadrada
Harina leudante agua con sal y cortar la cocción
Queso rallado unos minutos antes de que esté al
Huevos dente en agua fría. Reservar.
Sal y pimienta   Por otro lado, hacer un pesto
Ajo procesando todos los ingredientes.
Perejil Llevar el pesto a una sartén. Para
Limon las milanesas, limpiar el exceso de
grasa de la carne y emparejarla.
Procedimiento  Mezclar la harina con el queso
rallado fino y pasar las milanesas
Cocinar la pasta en abundante primero por esta mezcla, luego por
los huevos previamente batidos
con sal, pimienta, ajo y perejil,
y luego volver a pasar por la
mezcla de harina y queso. Freír en
abundante aceite caliente.
 Saltear los fideos junto con
el pesto en una sartén para
redondear la cocción y darle la
temperatura adecuada a la pasta.
Servir junto con las milanesas y un
gajo de limón,
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Un consejo Para todos los gustos Para el apanado

datos Antes de empezar con la preparación de
las milanesas, sobre todo si es cuadrada,
útiles es recomendable pegarle unos golpecitos
con un martillo de carne para romper
nervios y que la carne se afloje.
Si bien está hecha con carne de vaca,
esta receta va perfectamente con
carne de pescado o también con pollo.
Es ideal para que los chicos empiecen a
incorporar otro tipo de carnes.
Se recomienda primero pasar la carne por la harina
y el queso, después llevarla a la huevada, y antes de
pasarla a la fritura volver a pasarla por harina y queso.
Es ideal que antes de freirlas las dejes en la heladera
una media hora para que se concentre más el sabor.

Súper milanesas suflé con

ensalada de temperatura mixta
}}¿Querés una manera
diferente de preparar
tus milanesas de
todos los días?
Esta receta es ideal:
rebozadas con harina
leudante y queso, son
irresistibles.

Ingredientes: Empanado: Tomillo mezclada con el queso y freír en

Aceite de oliva aceite caliente.
Nalga 8 bifes Harina leudante 1 parte   Para la guarnición, cortar el
Sal Queso de rallar 1 parte Ensalada: zapallo en gajos y colocar en un
Pimienta RUcula 1 atado bol junto con el hinojo y berenjena
Guarnición: Tomates cherry 150 grs fileteados. Aderezar con oliva,
Huevada: salpimentar y aromatizar con
Cabutia 1/2 Procedimiento ralladura de limón y condimentar
Huevos 4 Hinojo 1 Salar los bifes y pasar por la con orégano y tomillo. Asar en
Mostaza 2 cdas Berenjena 1 huevada (batir los huevos con sal, placa a horno fuerte por 30
Perejil 2 cdas Ralladura de limón 1 pimienta, mostaza, ajo y perejil minutos. Pasar a un bol y mezclar
Ajo 3 dientes Orégano picados). Pasar por la harina con la rúcula y los tomates cherry.
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Prácticos huevos Napoleón con

salteado de panceta en pan campestre
}}Una receta que
es ideal para el
almuerzo entre
semana donde hay
poco tiempo pero
no por eso se debe
perder el sabor y
nutrición. Probalos
en casa.

como nacen estos huevos

Ingredientes Procedimiento SegUn la historia, NapoleOn era un hombre muy pragmAtico

y con las ideas claras. Le gustaba la buena comida pero
Pan de campo 2 Comenzar salteando los vegetales
detestaba que le hicieran esperar o que los alimentos
Huevos 6 picados en oliva junto con la
Cebolla 1 panceta en cubitos. quedarAn frIos. Es por eso que los cocineros de palacio
Morron rojo 1/2   Pasar a un bol y mezclar con renunciaron a los grandes platos y exquisitos manjares,
Morron verde 1/2 los quesos rallados o cubeteados. en favor de recetas sencillas, rApidas y muy sabrosas.
Cebollas de verdeo 2 Salpimentar y aromatizar con las
Panceta ahumada 100 grs hierbas frescas picadas. De esta pequeña historieta con tintes de leyenda urbana,
Sal   Para el armado, ahuecar los muchos cocineros han utilizado el sobrenombre del
Pimienta panes y rellenar con el salteado, emperador francEs para recalcar la facilidad y la rapidez de
Mozzarella 250 grs sumar los huevos crudos y llevar al
Queso mascarpone 250 grs horno hasta que los huevos estén determinadas recetas. Esta receta es ideal ya que se cocina en
Hierba fresca a gusto cocidos. sartEn y horno, pero puede prepararse en menos de 15 minutos.
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TenE en cuenta Un secreto No te olvides

datos Ahora son muchas las marcas que están
haciendo versiones de sus productos tradicionales
útiles en versión light. En el caso del azúcar ya hay
opciones en el mercado y si vos querés cuidarte
y usar la light, entonces ponele la mitad de la
cantidad necesaria de azúcar tradicional.
La crema es clave para que el coquito quede
húmedo por dentro. Muchas veces hiciste esta
receta pero cuando la probás se convierte en
una roca. Entonces no te olvides de agregarle la
cantidad necesaria de crema de leche y te va a
quedar esponjoso por dentro.
La ralladura de limón le da un gusto
especial a esta receta, pero no te pases.
Tenés que ponerle la ralladura de 1/2
limón y siempre la parte amarilla. Si le
agregás lo blanco te va a quedar con un
gusto amargo y vas a arruinar la receta.

Riquísimas coquitas
bañadas en chocolate
}}Son esas galletitas
que comprás en
la panadería pero
que las podés hacer
en casa y te van a
quedar iguales de
ricas y es mucho más
económico. Son muy
fáciles de hacer.

Ingredientes:
Huevos 2
AzUcar 50 grs. (light 25 grs)
Crema 160 cc.
Coco rallado 200 grs.
Ralladura de 1 limOn
Para la terminación:
Dulce de leche repostero
200 grs.
Chocolate semiamargo 300 grs.
PralinE de manI 100 grs.
Procedimiento:
1. Colocar en un bol los huevos con
el azúcar, mezclar con batidor hasta
disolver bien. Agregar la crema y
volver a mezclar. Saborizar con
ralladura de limón.
2. Incorporar el coco rallado
y mezclar con una cuchara. Al
presionar debe quedar compactado,
si es necesario rectificar agregando
crema de leche.
3. Colocar la mezcla en una manga
de repostería con pico rizado y sobre
una placa con papel siliconado,
realizar pequeños bastones de 3 a 4
centímetros de largo.
4. Precalentar el horno a 180 grados
y cocinar durante 6 a 8 minutos,
debe dorar bien. Retirar del horno y
dejar enfriar sobre rejilla.
5. Colocar el dulce de leche
repostero en una manga de
repostería con pico liso y cubrir cada
coquito con un bastón del mismo
tamaño.
6. Para el bañado templar el
chocolate y sumergir cada coquito
del lado del dulce de leche.
Disponerlos sobre una bandeja y
espolvorear con praliné si lo desea.
Dejar cristalizar en un ambiente
fresco.
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El origen de las tortas fritas

datos El origen de los kreppels es germano-alemán. Pero no fueron ellos quienes los dieron a conocer en América, sino

útiles los españoles y árabes, que los llamaban “sopapilla” (del germano Suppa “pan mojado en líquido”). Con el tiempo el
vocablo fue traducido al español como “masa frita”. Y posteriormente, la costumbre fue adoptada por España, para
ser llevada más tarde a algunos sectores de América. Con el tiempo, se transformó en un tipo de masita popular para
acompañar infusiones y mate, en diferentes países del Sur de América. En Argentina sufrió ciertos cambios y pasó a
llamarse TORTA FRITA.

Increíbles tortas fritas alemanas

}}No son como las
tradicionales que
comiste siempre,
tienen un par de
agregados que las
hacen igual o más
ricas. Animate a
conocer esta receta y
te vas a volver loco.

Ingredientes:
Harina 0000 700 grs.
Sal 1 cdta.
Azucar 4 cdas.
Crema de leche 4 cdas.
Ralladura de limon 1
Ralladura de naranja 1
Bicarbonato de sodio 1 cdta.
Yogur natural 500 grs.
Huevos 2
Fritura:
Aceite c/n.
Decorar:
Azucar impalpable un TIP CLAVE CONSEJITO
Azucar con canela
Cuando vas a freIr Cuando pongas a
Procedimiento las tortas fritas no descansar la masa hacelo
1. En un bol, mezclar los secos, agregar te olvides de un dato en la heladera. Este
las ralladuras, el yogur, los huevos y
comenzar a unir para luego amasar clave para que sean mAs tipo de masa necesita
hasta lograr una masa tierna. saludables. El aceite tiene que cuando la vayas a
2. Dejar descansar por una media que estar bien caliente. estirar estE bien blandita
hora. Estirar los rectángulos y tajear al
medio transversalmente sin cortar los De esa manera no van y EL FRIO es la mejor
extremos. Enroscar en sí misma por el a absorber aceite por opciOn para eso. AsI que
orificio y freír. lo que te quedarAn mAs dale el descanso en el
3. Espolvorear con azúcar a gusto.
sabrosas y saludables. refrigerador.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 25 de octubre de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿COmo hacEs para picar preparar vos?
cebolla y no llorar?

Fernanda Leiva: Hay que dejarlas un rato en agua
tibia y después cortarlas!!! Así hago yo y funciona.

Jorge Walter Sosa: Vean la película Como agua

ayer
para el chocolate y ahí está la solución. daiana hipelm Claudia Quinte
ros
seros
Tallarines ca Empanada gall
ega

Yanet Juárez: Mientras peles y cortes la cebolla y

no hables. También funciona.

Mariel Orsi: Yo las tengo en la heladera, duran más

y no lloro cuando las corto.

Mónica Franchi: Yo las pico en la procesadora.

derico
Maria Florencia Fe Carina Corral
es
Carlos Diez
Vane Antar: Hay que ponerla un ratito en el freezer.
Budin de pan Pan dulce Empanadas tucumanas

Juan Amador: A mí lo que me funciona es ponerme ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
unas antiparras porque la cebolla larga un ácido (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
que no entra en los anteojos.

La receta de la gente: ¡participá vos también!

María del Mar Ríos: Es imposible no llorar cuando
¿Tenés una receta creada por vos?
pelás cebolla, yo ya probé de todas las maneras
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
posibles y cada vez que las pelo lloro. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!