UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA I

PRÁCTICA N°1:

Balance de masa en soluciones azucaradas

DOCENTE:

Ing. William Heredia

GRUPO:

Jueves 11:10 – 12:50 p.m.

PRESENTADO POR

 Eloísa Emperatriz Flores Uturunco

 Lucero Sadir Carpio Ballón

CUI
20070243
20153499

AREQUIPA-PERÚ
2017
BALANCE DE MASA EN SOLUCIONES AZUCARADAS

PRÁCTICA N° 01

BALANCE DE MASA EN SOLUCIONES

AZUCARADAS

I. OBJETIVO:

 Determinar la concentración de una mezcla de soluciones

azucaradas comparando el valor teórico con un valor
experimental al igual cuando es sometido a un proceso de
evaporación.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Balance de masa

1. Definición:
El balance de masa, puede definirse como una contabilidad de
entradas y salidas de masa en un proceso o de una parte de éste.
No es más que la aplicación de la ley de conservación de la masa
que expresa “La masa no se crea ni se destruye”.
La realización del balance es importante para el cálculo del tamaño
de los aparatos que se emplean y por ende para evaluar sus costos.
Los cálculos de balance de masa son casi siempre un requisito
previo para todos los demás cálculos, además, las habilidades que
se adquieren al realizar los balances de masa se pueden transferir
con facilidad a otros tipos de balances.(Tomado, 1967).

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BALANCE DE MASA EN SOLUCIONES AZUCARADAS

2. Componentes del proceso:

La forma del balance a cada uno de los componentes será la misma,

excepto cuando existe reacción química, ya que en ese caso habrá
que considerar la aparición o desaparición de los componentes
individuales por efecto de la reacción (sin embargo la masa total
del sistema nunca variará). Por ello el balance de masa al
componente ‘i’. (Rosen, 1980).

Una situación muy frecuente es que el proceso sea continuo, con

lo cual el término de acumulación será 0.
Tal y como se ha indicado los balances de masa se pueden aplicar
a una unidad de proceso (un equipo), como a todo el proceso
completo. Para una unidad o equipo, podrán plantearse tantos
balances de masa independientes como componentes intervienen
en el mismo, y a un proceso completo se le podrán plantear un
número de balances de masa independientes igual a la suma de
los de todas las unidades del mismo, entendiendo como unidades
de un proceso los equipos u operaciones que lo integran. Además,
en algunos casos existen relaciones impuestas entre las distintas
corrientes que nos pueden servir como ecuaciones adicionales a los
balances de masa. (Ball. E, 2001)
Al efectuar balances de masa en estado estacionario para un
componente de una mezcla, hay dos formas básicas de expresar
los flujos que intervienen en el proceso como variables.

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3. Realización del balance:

Para efectuar un balance de masa de un proceso, se debe

especificar el sistema al cual se le aplicará dicho balance, en otras
palabras delimitar o definir el sistema al que se le realizará el
balance.
Un sistema se refiere a cualquier porción arbitraria o a la totalidad
de un proceso establecido específicamente para su análisis. Los
límites o fronteras del sistema pueden ser reales o ficticios.

4. Manera de resolución de problemas:

Por ejemplo para un sistema constituido por un evaporador

representado en una figura Nº 3, supuesto en estado estacionario
y sin reacción química, podemos decir que:
Una forma de expresar los flujos consiste simplemente en designar
el flujo másico de las corrientes que ingresan y egresan del
evaporador con un símbolo tal como A, B, C, etc.
Esto se conoce como balance de masa global (BMG) aplicado al
sistema en estudio.
La otra forma consiste en usar el producto de una medida de
concentración y el flujo como (xi*A), donde xi es la fracción de masa
del componente i en A, y A es el flujo másico total entrante al
evaporador. Esta forma se conoce como balance de masa particular
(BMP). De manera análoga se puede efectuar el tratamiento
utilizando el número de moles. (UNSJ, 2013).

III. MATERIALES:

 02 matraces 250 ml
 02 probetas 250 ml
 01 refractómetro

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 01 cocina eléctrica
 Azúcar
 Agua destilada

IV. PROCEDIMIENTO:

 En un matraz preparar una solución a una determinada

concentración de azúcar (cualquiera) medir el volumen
inicial de la muestra. En una probeta de igual forma medir
la concentración de °Brix haciendo uso del refractómetro
(medida experimental).

 Llevar a un proceso de evaporación hasta un volumen

cualquiera (Volumen final). Enfriar la solución y corroborar
el volumen haciendo uso de la probeta.

 Realizar los cálculos teóricos para determinar la nueva

concentración (Concentración final) y comparar con la nueva
medición experimental (Refractométrica). Guarde la
solución.

 Prepare en otro matraz otra solución con las mismas

características anteriores (Volumen cualquiera con cantidad
X de azúcar).

 Mezclar con la solución anterior determinando el nuevo

volumen de la mezcla. Realizar cálculos teóricos para la
nueva concentración teórica y comparar con la lectura
refractométrica.

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V. RESULTADOS:

1.

EVAPORACIÓN

ENTRADA SALIDA

V1 = 158 ml V2 = 82 ml
C1 = 5.1°Brix C2 = X

V1 x C1 = V2 x C2

158 ml (5.1°Brix) = C2
82 ml

C2 = 9.83°Brix

 Concentración 2 teórica = 9.83°Brix

 Concentración 2 experimental = 10.8°Brix

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2.

MEZCLA

ENTRADA
ENTRADA
V2 = 82 ml
C2 = 9.83°Brix V3 = 169 ml
C3 = 8.5°Brix

SALIDA

V4 = 251 ml
C4 = X

V2 C2 + V3 C3 = V4 C4

82 ml (9.83°Brix) + 169 ml (8.5°Brix) = C4

251 ml

C4 = 8.93°Brix
 Concentración 4 teórica = 8.93°Brix

 Concentración 4 experimental = 11.2°Brix

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VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

 No se pudo determinar de manera certera la última

concentración, ya que tuvimos equivocaciones en la
medición de los grados °Brix.
 Solamente los resultados teóricos pudieron dar una
concentración próxima a la real.
 Se demostró con una operación, que en toda la prueba hubo
un 25.5% de error entre la concentración teórica y la
concentración experimental.
 Fue muy alta la cifra de error por lo que se consideraría que
en la prueba hubo un error en una parte de medición inicial.
 Cubrir con todo el líquido al lector de los °Brix, ya que puede
sufrir una variación si no se esparce de manera adecuada y
uniforme.
 Después de cada medida se debe limpiar muy bien, porque
quedan residuos pegados en el lector y confunde la lectura
de la siguiente muestra.
 Sería mejor una medición en pipeta, que en probeta debido
a que hay más variación en cuanto a la lectura.

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VII. BIBLIOGRAFÍA:
 Tomado J.(1967). Balances de masa y energía. Sistemas de
ecuaciones. Versión II. Editado por International
Corporation. Estados Unidos.
 Rosen E.M. (1980). Sistemas en la materia. Sistema Cerrado.
Editado por Fortran IV. Michigan. Estados Unidos.
 Ball E. (2001). Resolución de problemas de balance de masa
y energía. Pasos para solución. Editado por Washigton
University. Estados Unidos.
 UNSJ. (2013). Introoducción a la Ingeniería de Alimentos.
Balance de masa. Editado por UNSJ. Colombia
 Monsalvo V.R. Balance de materia y energía: procesos
industriales. Editorial Patria. México.2009.
 Fogler, Scott H. Elementos de ingeniería de las reacciones
químicas. Editorial Prentice Hall Pearson, México. 2008.
 Himmelblau, D. M. Principios básicos y cálculos en
ingeniería Química. Editorial Prentice Hall Pearson, México.
2003.

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