FACULTAD CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE MEDICINA

HUMANA

Autora:

NOLE OLIVO, Ana Belén

Área:

Salud Pública

Docente del área:

VEGAS OLAYA, Walter Alberto

Sección:

B3P1

Tema:

Informe de índice glucémico de algunos alimentos y analizar un día de

comida

PIURA_ PERÚ
2019
 ÍNDICE GLUCÉMICO EN ALGUNOS ALIMENTOS:

¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico mide la cantidad de carbohidratos que contienen los alimentos, que
hacen que se eleve la glucosa en la sangre.

¿Es importante conocer el índice glucémico de los alimentos?

Cabe resaltar que los valores de índice glucémico de los alimentos son un dato orientativo.
Pues ayudan a predecir la respuesta glucémica a algunos alimentos y así evitar algunas
hiperglucemias, substituyendo alimentos de alto índice glucémico por los de índice
moderado o bajo. Sin embargo, hay mucho por investigar sobre el índice glucémico. En
muchas tablas se pueden encontrar diferencias entre valores de índice glucémico de un
mismo alimento, esto se debe a que existe una gran variabilidad entre los procesos
fisiológicos de unas y otras personas, pues no todo el mundo digiere, absorbe y metaboliza
los alimentos a la misma velocidad.

Valores del índice glucémico:

Alto si es mayor de 700, moderado si es entre 55 hasta 69, y bajo si es menor de 54

Elaboración de una tabla que indica el valor del índice glucémico de algunos alimentos.

Alimentos de índice Alimentos de índice Alimentos de índice

glucémico alto glucémico moderado glucémico bajo

Alimentos Cantidad Alimentos Cantidad Alimentos Cantidad

Maltosa 110 Avena 55 Naranjas 40

Glucosa 100 Pan blanco 69 Tomates 38

Papas fritas 95 Arroz integral 66 Leche entera 34

Arroz blanco 72 Plátano 62 Lentejas 29

Papas cocidas 70 Azúcar 59 Yogur 36

blanca(sacarosa)
Zanahorias 92 Pasteles 59 Espaguetis de 50
cocidas harina refinada
 ANALIZANDO UN DÍA DE COMIDA

Los macronutrientes:
El cuerpo requiere una mayor cantidad de macronutrientes, que de micronutrientes para
funcionar adecuadamente. Dentro de los macronutrientes se incluyen el agua, los
carbohidratos, las grasas (o lípidos) y las proteínas. Estos también pueden ser llamados
nutrientes proveedores de energía, a excepción del agua.

 Los carbohidratos son necesarios para generar energía. Estos son la principal
fuente de energía y constituyen la mayor reserva energética del cuerpo. Estos se
encuentran en tres formas: azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra. Los
carbohidratos también son importantes para la oxidación de las grasas y pueden
ser metabolizados en proteínas.
 Las grasas son utilizadas para la formación de esteroides y hormonas. Estas sirven
como solventes para las hormonas y las vitaminas liposolubles. Las grasas
proporcionan más del doble de las calorías que los carbohidratos y las proteínas.
 Las proteínas proporcionan aminoácidos y constituyen la mayor parte de la
estructura celular. Son los últimos macronutrientes en ser utilizados por el
organismo. En los casos de extrema inanición (debilidad), el organismo utiliza los
músculos del cuerpo, compuestos de proteínas, para generar energía; esto se
conoce como emaciación.

Los micronutrientes:
Los micronutrientes incluyen los minerales y las vitaminas. A diferencia de los
macronutrientes, el organismo los necesita en cantidades menores. Estos son
considerablemente importantes para la actividad normal del cuerpo y su función principal
es la de facilitar muchas reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Los
micronutrientes no le proporcionan energía al cuerpo.

 Las vitaminas son esenciales para el funcionamiento normal del metabolismo

(crecimiento y desarrollo) y para la regulación de la función celular. Existen dos
tipos de vitaminas, las liposolubles (solubles en grasa) o solubles en agua. El
exceso de las vitaminas solubles en agua se elimina a través de la orina y por esto,
se deben consumir todos los días. Las vitaminas solubles en agua incluyen la
vitamina B y C. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K.
 Los minerales se encuentran en forma ionizada en el cuerpo. Se clasifican en
macrominerales y micro-minerales. Los macrominerales presentes en el
organismo son el calcio, potasio, hierro, sodio y magnesio. El organismo necesita
mayor cantidad de macrominerales que de micro-minerales. Entre los micro-
minerales se hallan el cobre, zinc, cobalto, cromo y fluoruro.
 REFERENCIAS
Fundación para la diabetesInternet 2012. citado 2019 septiembre 14 disponible en:
https://www.fundaciondiabetes.org/general/articulo/47/el-indice-glucemico-de-los-
alimentos
Índice glucémico y diabetes Internet 2015. citado 2019 septiembre 14 disponible en:
http://archives.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/que-voy-a-
comer/comprension-de-los-carbohidratos/indice-glucemico-y-diabetes.html
Macronutrientes y micronutrientesInternet.FAO;2015.citado 2019 septiembre 14
disponible en:
http://www.fao.org/elearning/Course/NFSLBC/es/story_content/external_files/Macronu
trientes%20y%20micronutrientes.pdf
Instituto nacional de salud. Tablas peruanas de composición de alimentosInternet
Lima;2009. citado 2019 septiembre 14 disponible en:
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf