Snack Frutas Liofilizadas PDF

1
2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

INFORME Nº : FINAL
PROYECTO : SNACKS DE FRUTAS LIOFILIZADAS
GRUPO Nº : 1
INTEGRANTES :
Código de alumno Apellidos y nombres

Firma
1120466 AZAN GOMEZ, ANDREA JACQUELINE
1130188 MANCILLA CÁRDENAS, MARÍA ALEJANDRA
1210027 RAMIREZ DEL AGUILA, NATALY
CURSO : EMPRESARIA
DO
DOCENTE : JESSIKA
VASQUEZ NEYRA

FECHA : 13 DE ABRIL DE 2015
DECLARACIÓN JURADA
Mediante el presente documento declaramos todos los integrantes del grupo, que la
idea de negocio y desarrollo del Proyecto que presentamos en este documento es de
nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o
totalmente, extraído partes y/o modificado partes de otro Proyecto de Empresariado,
de nuestro mismo salón de clases, de otros bloques de la profesora Jessika Vásquez,
de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos del mismo ciclo.
Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el documento y en el
capítulo Bibliografía.
Grupo Nº : 01
Integrantes : 03
Código de alumno Apellidos y nombres Firma
1120466 AZAN GOMEZ, ANDREA JACQUELINE
1130188 MANCILLA CÁRDENAS, MARÍA ALEJANDRA
1210027 RAMIREZ DEL AGUILA,

NATALY

La Molina, 13 de Abril del 2015.
ÍNDICE
1. CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO 7
2. CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL 18
2.1.1 Razón Social: LYO FRUT PERU S.A.C. (LFP SAC) 18
2.1.2. Razón Comercial: 19
2.1.3. Logotipo 19
2.1.4. Slogan: “CRUJIENTE NUTRICIÓN” 20
2.2.1. Vida Económica 21
2.2.2. Vida útil 21
2.2.3. Ciclo de Vida del Producto 21
2.2.4. Periodo de maduración de la Inversión 21
2.2.5. Periodo de Introducción 21
2.2.6. Tecnología: 21
2.2.7. Inversión económica del proyecto y tiempo de recuperación 21
2.3.1. Actividad económica 22
2.3.2. Código CIIU 22
2.3.3. Partida Arancelaria 22
2.4.1. Modelo 22
2.4.2. Mercado: Criterios de segmentación del cliente/comprador /consumidor 22
2.5.1. Características del producto
3. CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
3.1.1. Del País
3.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de
habitantes
Capital

3.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa 39
3.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones 41
3.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país 43
3.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto 47
3.1.2. Del Sector 49
3.1.2.1 Mercado internacional 49
3.1.2.3 Mercado de proveedores 51
3.1.2.5 Mercado distribuidor 55
3.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad 57
3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes 58
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores 59
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos 59
3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada 61
4. CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO 64
4.3.1. General 65
4.3.2. Específicos 65
5. CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO 66
5.1.1. Criterios de segmentación 66
5.1.1.1. Segmentación geográfica 66
5.1.1.2. Segmentación demográfica 66
5.1.1.3. Segmentación Socioeconómica 67
5.1.1.4. Segmentación psicográfica 68
5.1.1.5. Conductual 68
5.1.2. Marco Muestral 68
5.1.3. Entrevistas a profundidad 70
5.1.4. Focus Group
5.1.4. Tipos de Investigación
5.1.4.1. Exploratoria: Focus groups y Entrevistas a
profundidad.
5.1.4.2. Focus Group N°2
5.1.5. Encuestas

5.2.1. Estimación del Mercado Potencial. 110
5.2.2. Estimación del Mercado Disponible 111
5.2.3. Estimación del Mercado Efectivo 112
5.2.4. Estimación del Mercado Objetivo 114
5.2.5. Frecuencia de Compra 116
5.2.6. Cuantificación anual de la demanda 117
5.2.7. Estacionalidad 117
5.2.8. Programa de Ventas en Unidades y valorizado 118
5.3.1. Producto 125
5.3.2. Precio 125
5.3.3. Plaza 130
5.3.4. Promoción 132
Capítulo VI : Estudio Legal y Organizacional. 135
6.1.1. Forma Societaria 135
6.1.1.1. Determinación del capital por accionista: 135
6.1.1.2 Indicar los pasos para registrar la sociedad: 136
6.1.1.3 Valorizar las actividades: 137
6.1.2 .Registro de marcas y patentes. 138
6.1.2.1 Requisitos para el registro de marca: 138
6.1.2.2 Las actividades: 140
6.1.2.3 Requisitos para el registro de patentes: 140
6.1.2.4 Requisitos para la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP. 140
6.1.2.6 Requisitos para la Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y Bebidas,
Suplementos y Complementos Naturales con propiedades nutricionales y de servicio de
alimentación de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo humano: 141
6.1.2.8 Requisitos para la Inscripción o Reinscripción (*) en el
Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano:
6.1.2.9 Valorizar las actividades:
6.1.3 183
6.1.3.1 Requisitos para la licencia de funcionamiento

6.1.4 Legislación Laboral 145
6.1.5. Legislación Tributaria 145
6.2.2 Servicios Tercerizados 150
6.2.3. Descripción de Puestos de Trabajo 151
7. CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO 163
7.1.1 Capacidad instalada 163
7.1.2 Capacidad utilizada ¡Error! Marcador no definido.
7.1.3 Capacidad máxima ¡Error! Marcador no definido.
7.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción 164
7.2.2 Programa de producción 168
7.2.3 Necesidad de materias primas e insumos 173
7.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos 179
7.2.5 Requerimiento de mano de obra directa 184
7.3.1 Maquinaria 187
7.3.2 Equipo ¡Error! Marcador no definido.
7.3.3 Herramientas 189
7.3.4 Utensilios 190
7.3.5 Mobiliario ¡Error! Marcador no definido.
7.3.6 Útiles de oficina 191
7.3.7 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos 191
7.3.8 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso 191
7.3.9 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias,
equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas 191
7.4.1 Macro Localización 191
7.4.2. Micro localización 194
7.4.3. Gastos de adecuación
7.4.4. Gastos de servicios
El inmueble a alquilar Lyo Frut Perú SAC, será destinado para
planta, oficina y almacén de, es el distrito de San Luis. Se
encuentra ubicado en Av. Las Torres 306 Urb. Los Pinos San
Luis – Lima. ¡E
7.4.5. Plano del centro de operaciones ¡E

7.4.6. Descripción del centro de operaciones ¡Error! Marcador no definido.
7.5.1. Impacto ambiental 201
7.5.2. Con los trabajadores 202
7.5.3. Con la comunidad ¡Error! Marcador no definido.
1. CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO 7

2. CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL 18
2.1.1 Razón Social: LYO FRUT PERU S.A.C. (LFP SAC) 18
2.1.2. Razón Comercial: 19
2.1.3. Logotipo 19
2.1.4. Slogan: “CRUJIENTE NUTRICIÓN” 20
2.2.1. Vida Económica 21
2.2.2. Vida útil 21
2.2.3. Ciclo de Vida del Producto 21
2.2.4. Periodo de maduración de la Inversión 21
2.2.5. Periodo de Introducción 21
2.2.6. Tecnología: 21
2.2.7. Inversión económica del proyecto y tiempo de recuperación 21
2.3.1. Actividad económica 22
2.3.2. Código CIIU 22
2.3.3. Partida Arancelaria 22
2.4.1. Modelo 22
2.4.2. Mercado: Criterios de segmentación del cliente/comprador /consumidor 22
2.5.1. Características del producto 29
3. CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO 34
3.1.1. Del País 34
3.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de
habitantes
Capital
3.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per
cápita. Población económicamente activa
3.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones
3.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de

cambio, Riesgo país 43
3.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto 47
3.1.2. Del Sector 49
3.1.2.1 Mercado internacional 49
3.1.2.3 Mercado de proveedores 51
3.1.2.5 Mercado distribuidor 55
3.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad 57
3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes 58
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores 59
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos 59
3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada 61
4. CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO 64
4.3.1. General 65
4.3.2. Específicos 65
5. CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO 66
5.1.1. Criterios de segmentación 66
5.1.1.1. Segmentación geográfica 66
5.1.1.2. Segmentación demográfica 66
5.1.1.3. Segmentación Socioeconómica 67
5.1.1.4. Segmentación psicográfica 68
5.1.1.5. Conductual 68
5.1.2. Marco Muestral 68
5.1.3. Entrevistas a profundidad 70
5.1.4. Focus Group 74
5.1.4. Tipos de Investigación 74
5.1.4.1. Exploratoria: Focus groups y Entrevistas a profundidad. 74
5.1.5. Encuestas
5.2.1. Estimación del Mercado Potencial.
5.2.2. Estimación del Mercado Disponible
5.2.3. Estimación del Mercado Efectivo
5.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

5.2.5. Frecuencia de Compra 116
5.2.6. 151
5.2.7. Estacionalidad 117
5.2.8. Programa de Ventas en Unidades y valorizado 118
5.3.1. Producto 125
5.3.2. Precio 125
5.3.3. Plaza 130
5.3.4. Promoción 132
Capítulo VI : Estudio Legal y Organizacional. 135
6.1.1. Forma Societaria 135
6.1.1.1. Determinación del capital por accionista: 135
6.1.1.2 Indicar los pasos para registrar la sociedad: 136
6.1.2 .Registro de marcas y patentes. 138
6.1.2.1 Requisitos para el registro de marca: 138
6.1.2.2 Las actividades: 140
6.1.2.3 Requisitos para el registro de patentes: 140
6.1.2.4 Requisitos para la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP. 140
6.1.2.6 Requisitos para la Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y Bebidas,
Suplementos y Complementos Naturales con propiedades nutricionales y de servicio de
alimentación de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo humano: 141
6.1.2.8 Requisitos para la Inscripción o Reinscripción (*) en el Registro Sanitario de
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano: 142
6.1.3 183
6.1.4 Legislación Laboral
6.1.5. Legislación Tributaria
6.2.2 Servicios Tercerizados
6.2.3. Descripción de Puestos de Trabajo
7. CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO
10

7.1.1 Capacidad instalada 163
7.1.2 Capacidad utilizada 163.
7.1.3 Capacidad máxima 163.
7.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción 164
7.2.3 Necesidad de materias primas e insumos 173
7.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos 179
7.2.5 Requerimiento de mano de obra directa 184
7.3.1 Maquinaria 187
7.3.2 Equipo 188.
7.3.3 Herramientas 189
7.3.4 Utensilios 190
7.3.5 Mobiliario 190.
7.3.6 Útiles de oficina 191
7.3.7 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos 191
7.3.8 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso 191
7.3.9 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias,
equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas 191
7.4.1 Macro Localización 191
7.4.2. Micro localización 194
7.4.3. Gastos de adecuación 196
7.4.4. Gastos de servicios 196
7.4.5. Plano del centro de operaciones 200.
7.4.6. Descripción del centro de operaciones 200.
7.5.1. Impacto ambiental 201
7.5.2. Con los trabajadores
7.5.3. Con la comunidad
Capítulo VIII : Estudio Económico y Financiero
8.1.
Inversiones……………………………………………………………………………
…………………………………………………………223
8.1.1. Inversión en Activo Fijo

11

Depreciable…………………………………………………………………………………………….223
8.1.2. Inversión Activo

Intangible……………………………………………………………………………………………………………223
8.1.3. Inversión en Gastos Pre-

Operativos………………………………………………………………………………………………223
8.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales
8.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit

acumulado)………………………………………………………..224
8.1.6. Liquidación del

IGV……………………………………………………………………………………………………………………….225
8.1.7. Resumen de estructura de

inversiones………………………………………………………………………………………..226
8.2.
Financiamiento…………………………………………………………………………………………………………………………
……..227
8.2.1. Estructura de
Financiamiento……………………………………………………………………………………………………….228
8.2.2. Financiamiento del activo

fijo……………………………………………………………………………………………………….229
8.2.3. Financiamiento del capital de

trabajo…………………………………………………………………………………………..229
8.3. Ingresos
anuales………………………………………………………………………………………………………………………………230
8.3.1. Ingresos por

ventas……………………………………………………………………………………………………………………….231
8.3.2. Recuperación de Capital de

trabajo………………………………………………………………………………………………232
8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo

fijo……………………………………………………………………………………………233
8.4. Costos y Gastos

anuales…………………………………………………………………………………
………………………………..233
8.4.1. Egresos
Desembolsables……………………………………………………………………
…………………………………………234
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas e

12

insumos……………………………………………………………………………….235
8.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra

Directa………………………………………………………………………………………236
8.4.1.4. Presupuesto de Gastos de

Administración…………………………………………………………………………………237
8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de

Ventas……………………………………………………………………………………….237
8.4.2. Egresos no
Desembolsables…………………………………………………………………………………………………….237
8.4.2.1.
Depreciación…………………………………………………………………………………………………………………………238
8.4.2.2. Amortización de
Intangibles………………………………………………………………………………………………….238
8.4.2.3. Gasto por activos fijos no

depreciables………………………………………………………………………………….239
8.4.3. Costo de producción unitario y costo total

unitario………………………………………………………………….239
8.4.4. Costos fijos y variables

unitarios………………………………………………………………………………………………..240
Capítulo IX : Estados Financieros

Proyectados………………………………………………………………………………….240
9.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
9.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
9.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
9.4. Flujo de Caja Operativo
9.5. Flujo de Capital
9.6. Flujo de Caja Económico
9.7. Flujo del Servicio de la deuda
9.8. Flujo de Caja Financiero
Capítulo X : Evaluación Económico Financiera
10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
10.1.1. Costo de Oportunidad
13

10.1.1.1 CAPM
10.1.1.2 COK propio
10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
10.2 Evaluación Económica Financiera
10.2.1. Indicadores de Rentabilidad
a. VANE y VANF
b. TIRE y TIRF, TIR modificado
c. Periodo de Recuperación descontado
d. Análisis Beneficio/Costo (B/C)
10.2.2. Análisis del Punto de equilibrio
a. Costos Variables, Costos Fijos
b. Estado de Resultados (costeo directo)
c. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades
d. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles
10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo
a) Variables de Entrada
b) Variables de Salida
c) Análisis Unidimensional
d) Análisis Multidimensional
e) Variables criticas del proyecto
f) Perfil de riesgo
Capítulo XI Conclusiones y recomendaciones
11.1 Conclusiones
11.2 Recomendaciones
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
14

1. CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO
Actualmente en el Perú la tendencia de consumo de productos naturales está en

crecimiento, y ante las nuevas exigencias de los consumidores de este tipo de
productos surge un proceso sofisticado de conservación de alimentos de nombre
Liofilización (Proceso que tiene la virtud de mantener al máximo las propiedades
organolépticas de los alimentos).
Cabe destacar, que a nivel internacional nuestro país no es ajeno a este proceso, pues
ya lo vienen desarrollando 2 empresas exclusivamente dedicadas a la exportación.
Y ante este panorama y las condiciones favorables del mercado (sector de amplio
crecimiento local e internacional) se plantea este proyecto de inversión de un Snack de
nombre “Frutti Break” a base de frutas liofilizadas, 100% natural y 100% peruano.
Nuestra intención es ingresar con fuerza y determinación este tipo de productos a nivel
local.
Dándole a nuestros potenciales consumidores un producto 100% saludable,
100%natural y duradero, haciéndole competencia directa a los productos
deshidratados y secos convencionales.
Capítulo II: Información general
1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación

Razón Social: LYO FRUT PERU S.A.C. (LFP SAC)
Razón Comercial: FRUTTI BREAK
Horizonte de evaluación: 5 años (2016-2020)
15

2. Actividad económica
LYO FRUT PERU S.A.C. se dedica a la producción y venta de snacks de frutas

naturales liofilizadas.
Código CIIU:
CIIU 1513 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
CIIU 1549 Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados previamente.
Partida Arancelaria:
Fresa: 2008.80.00.00 fresas (frutillas) preparadas o conservadas de otro modo.
Mango: 0804.50.20.00 mangos y mangostanes, frescos o secos.
Plátano: 0803.90.11.00 Tipo Cavendish Valery
3. Definición del Negocio
Somos una empresa dedicada a la producción y venta y de snacks de frutas naturales

liofilizadas.
Modelo B2C.
4. Descripción del producto o servicio
Snack de frutas en rodajas y enteras, liofilizadas, de fácil consumo, sin necesidad de

lavar, ni cortar. Pensado para las personas preocupadas por ingerir un entremés
saludable y nutritivo, pero que no cuentan con tiempo para prepararlos.
5. Oportunidad de Negocio
Debido a que nuestro producto es innovador y pertenece a una industria en

crecimiento, hay una gran oportunidad de capturar parte de este mercado. La
tendencia a lo natural indica que el desarrollo de este sector está en alza. Por otro
lado, la capacidad adquisitiva de nuestro mercado potencial ha aumentado y valoran
cada vez más los productos con beneficios saludables y modernos como el nuestro.
6. Estrategia genérica de la empresa
Diferenciación
● Innovación:
Propuesta de tres sabores en función de las tendencias de mercado,
obteniendo todas las propiedades saludables y funcionales de las frutas.
● Tecnología:
Liofilización que permite la conservación óptima
● Diseño:
Formato práctico con colores presentación
atractiva.
● Sencillez:
Snack apto para la vida moderna.
El capítulo en mención nos ubica dentro del esquema

de la oferta y oportunidad de negocio, brindando
información sobre la empresa, el horizonte de
16

evaluación de proyecto, la marca y una detallada descripción de nuestro producto sus
características y beneficios, al igual que sus ventajas diferenciales, se plantea de
forma general los requerimientos de distribución y el perfil del consumidor y el
comprador.
Capítulo III: Análisis del Entorno
1. Análisis del Macro entorno

Revisamos el entorno del país y de la industria donde se situará el producto, el
crecimiento de la población, e indicadores económicos y financieros que puedan
influenciar en el desarrollo del producto.
Por otro lado, se analizó el entorno de la industria en el cual se situará el producto
evaluando, el crecimiento de nuestro mercado objetivo, los hábitos de consumo, las
importaciones y exportaciones de los bienes sustitutos a nuestro producto y los
principales competidores.
2. Análisis del Micro entorno
Vemos a nuestra empresa en relación a las compañías que pertenecen al mismo
sector. Al ser pocos competidores directos, la información también refleja a nuestros
competidores indirectos (Productos sustitutos).
Capítulo IV: Plan Estratégico
El Plan Estratégico viene a ser el resultado de un análisis y diagnóstico integral de la

situación de nuestra empresa. Presentando nuestra Visión y Misión realizable, y un
panorama concreto de los objetivos por cumplir.
El objetivo en esta primera fase del proyecto, será hacer un diagnóstico de la situación
de LFP SAC, que permitiese tener estrategias claras y concretas a fin de generar valor
para nuestra empresa.
Capítulo V: Estudio de Mercado
1. Investigación de mercado
1.1. Criterios de Segmentación
Esta segmentación, considera hombres sofisticados y
mujeres modernas de 25 a 50 años, preocupados por
su salud consumiendo productos ecológicos, naturales
y que ofrecen beneficios extras de nutrición; y además
que tienen un ritmo de vida agitado. Pertenecientes a
17

los NSE Ay B.
Hemos de centrar los esfuerzos en la Zona 7: Conformada por los distritos de
Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, ya que los consumidores tienen
características similares como: estilo de vida, preferencia por productos naturales,
preocupación por la salud, acusada falta de tiempo en sus vidas.
1.2. Marco Muestral
Poblaciones infinitas (más de 100,000 habitantes)

n =Z
2
xPxQ
E2
E = Margen de error permitido;
Z =Valor crítico correspondiente al nivel de confianza
N = Cantidad Total (universo);
P y Q = Probabilidades de éxito y fracaso
385 = (1.96)2 x 0.50 x 0.50

0.052
P = 0.5
Q = 0.5
95%
Z = 1.96
confianza
E = 5% N=385
18

Cuadro Nro.1
Fuente: Proyección realizada en base a datos de APEIM
1.3. Entrevistas a profundidad, Focus Group y Encuestas
Tipo Dirigido a Fecha Nº de Objetivo

personas
Entrevista 1 Canal de 25-01-2015 01 Obtener

distribución información sobre
canales de
Logística
Entrevista 2 25-01-2015 01 distribución,
Experto en abastecimiento,
liofilización procesos de
Mini Entrevista 3 31-01-2015 01 liofilización y
estándares de
calidad.
19

Hombres y Conocer el perfil
mujeres, del de los
Focus Group 1 25-01-2015 08
NSE A y B. compradores, sus
Residentes en la actuales hábitos
Zona 7. De 25 a de alimentación,
35 años. así como evaluar
la aceptación de
nuestra propuesta
de producto, y
toda observación
o sugerencia que
pueda
retroalimentar
nuestra
investigación.
Reafirmar el perfil
del consumidor
Hombres y 29-01-2015 08 seleccionado y ver
mujeres, del la reacción ante
NSE A y B. esta nueva
Residentes en la propuesta de
Zona 7. producto y marca.
Focus Group 2
De 35 a 50
años.
Encuesta Hombres y Del 31-01-2015 408 Recoger

mujeres, del información sobre,
Al 03-02-2015
NSE A y B. gustos,
Residentes en la preferencias,
Zona 7. opiniones,
necesidades sobre
De 25 a 50 años
un producto
de edad.
nuevo, así poder
interpretarla y
tomar decisiones
respecto a lo
obtenido.
Cuadro Nro. 2. Fuente: Propia
2. Demanda y Oferta
2.1. Estimación del Mercado Potencial.
Para hallar el mercado potencial, tomamos como fuente
la proyección de la población de los distritos dentro la
20

zona Siete desde el año 2015 – 2020.
Identificada dicha población, se procede a segmentar por edades, en este caso de 25
a 50 años, después, segmentamos por NSE, porcentaje obtenido también de la
Distribución de niveles por zona – APEIM, a partir de ello podemos calcular la
segmentación del mercado potencial multiplicando % de edades y %NSE.
Dicho resultado de segmentación nos indica el porcentaje que habrá en nuestro
mercado potencial, por cada distrito de la Zona siete en los años proyectados, esto se
multiplica por la población ya estimada.
MERCADO POTENCIAL
DISTRITO 2016 2017 2018 2019 2020
Surco 108,939 110,732 112,525 114,318 116,111
San Borja 34,405 34,450 34,495 34,540 34,585
La Molina 53,693 54,975 56,257 57,538 58,820
Miraflores 25,855 25,636 25,417 25,198 24,979
San Isidro 16,419 16,200 15,981 15,763 15,544
Total 239,311 241,993 244,675 247,357 250,039
Cuadro Nro.3
Elaboración: Propia
Fuente: APEIM 2014
2.2. Estimación del Mercado Disponible
21

Cuadro Nro.4
Fuente: APEIM 2014
2.3. Estimación del Mercado Efectivo
22

Cuadro Nro.5
Fuente: APEIM 2014
*Para detalle por distrito y sabor revisar el análisis en
Excel.
23

2.4. Estimación del Mercado Objetivo
Frutti Break, estará dirigido a los consumidores de los NSE A y B,
pertenecientes a los siguientes distritos de la Zona Siete: San Isidro, San
Borja, Santiago de Surco, Miraflores y La Molina, que busquen tener
productos saludables, de calidad y buen sabor a su alcance.
La razón por la que escogimos este nivel socioeconómico es porque es un
nivel que está en constante crecimiento, además su ingreso mensual les
permite tener gastos fuera de la su canasta básica.
Cuadro Nro.6
24

Fuente: APEIM 2014
Cuadro Nro.7
Fuente: APEIM 2014
2.5. Frecuencia de Compra
Cuadro Nro.8
Fuente: Encuestas Realizadas
Cuadro Nro.9
25

Fuente: Encuestas Realizadas
2.6. Cuantificación anual de la demanda
Cuadro Nro.10
Cuadro Nro.11
2.7. Estacionalidad
26

3. Mezcla de Marketing
Precio
Precio sugerido al consumidor, Valor de Venta, Margen del canal, valor de venta,
precio por canal.
Cuadro Nro.13
Atendiendo a nuestros costos de fabricación el precio final del producto debería fijarse
entre S/ 5.00 y S/.5.60.
Dado que el producto es novedoso y que sólo existe una competencia directa, no
podemos realizar una comparación de precios más
exhaustiva, pero sí podemos analizar a los productos
similares. Los precios de la competencia varían en un
rango de S/.3.80 a S/.13.90.
En cuanto a la percepción que los consumidores tienen
del producto y apoyándonos en los resultados de las
encuestas de mercado realizadas; el63% de nuestro
mercado efectivo indicó que compraría el producto en
27

un rango de precios entre S/.5.00 a S/ 6.00, fijando un precio de S/ 5.60 por una bolsa
de 35 gramos.
Plaza
Canales de distribución
Nuestro producto ingresa al mercado como un producto enfocado a consumidores
interesados en el cuidado de su salud, creando conciencia de prevención,
proyectándose así para el consumo masivo; este se comercializará a través de los
canales tradicionales como:
Cadenas de supermercados.
Tiendas especializadas / Grifos.
No trabajamos con intermediarios, por ende el producto pasa de la empresa

productora directamente a la cadena de supermercado, tienda especializada o grifo
para finalmente llegar al consumidor final.
Promoción
LFP S.A.C. con Frutti Break es la única empresa peruana que ofrece snacks
liofilizados que ve necesario desarrollar este producto, ante las necesidades de la
gente actual, dinámica, sin tiempo, pero preocupada por su salud.
Evento de Lanzamiento:
Vemos oportuno realizar un evento de lanzamiento para 200 personas en la terraza el
Hotel Sonesta Posada del Inca, recinto que brinda un ambiente cálido y natural acorde
a la naturaleza de nuestro producto. Se hará presentación oficial de las presentaciones
por sabor, dando a conocer las diversas propuesta de consumo (Acompañamiento de
licores, pasteles, helados, lácteos, etc). Dentro de los participantes se contara con la
participación de los representantes de nuestros principales canales de distribución y
también con destacados deportistas y/o figuras públicas que respalden nuestro
producto.
28

Figura Nro1
Hotel Sonesta Posada del Inca – San Isidro
*Vista de Terraza
B2B:
El representante de Ventas realizará la labor de representación de la empresa en
visitas comerciales a los principales responsables de las cadenas de supermercados y
tiendas especializadas en las que se explicarán las ventajas que ofrece nuestro
producto.
Estas acciones se realizaran en el 1er y 2do año.
B2C:
Sampling:
Se realizará un reparto de muestras gratuitas en el momento de lanzamiento por
introducción. Los lugares elegidos para este tipo de
promociones son los siguientes:
Durante los dos primeros años de actividad, en
supermercados cada sábado durante un mes, se
repartirán muestras en pirotines de cada sabor.
En universidades y centros ejecutivos pertenecientes a
la Zona 7, se repartirán muestras, también durante los
29

dos primeros años de actividad.
De igual manera en el boulevard de la playa de Asia, una de las playas más
concurridas de Perú en los meses de verano, se repartirán muestras los sábados y
domingos del mes de Enero y Febrero siendo una oportunidad para captar
consumidores objetivos.
Para el sampling en el boulevard se requerirán tres impulsadpras. El fin de esta
entrega es que el público en general conozca nuestros productos y así crear interés y
estimular las ventas.
WEB:
Contaremos con un portal Web y el
contenido se actualizará de forma continua.
Contaremos con un blog en el que
hablamos de la salud, productos
beneficiosos y consejos. Con ello logramos
que el público preocupado por la salud y el
bienestar sea seguidor además de
consumidor.
Además publicaremos recetas variadas y
algunas de ellas incluirán el uso alternativo
de nuestros productos, como por ejemplo la
realización de postres y cócteles, para así
dar alternativas al público(Este tipo de usos
ya se practican en otros países).
La web, será un medio de comunicación
bidireccional con nuestro público; por ello la
página se actualiza de lunes a viernes de
8:30 a 10:30am y se contestarán los
comentarios de 3 a 6pm.
Link.
http://natynats28.wix.com/fruttibreak
Redes
sociales:
Perfil de Facebook
30

La mejor forma de que el público se interese por nuestro contenido y lo comparta con
sus amigos consiste en comprender qué es lo que les importa a las personas a
quienes tratamos de llegar, para ello utilizaremos las estadísticas de nuestra página de
Facebook que nos ofrecen los datos necesarios para recopilar estas opiniones.
Concursos en Facebook
Está basado en la idea de generar interés e implicación entre los consumidores.
Figura Nro.2
Fuente: https://www.facebook.com/fruttibreak
TWITTER
En nuestro perfil de Twitter comunicaremos las noticias y los post de nuestro blog y
nuestro perfil de Facebook. A demás de crear tendencia con hashtags divertidos
que vayan relacionados al buen comer, la rutina diaria, y temas de fechas
especiales.
31

2. CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL
2.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

2.1.1 Razón Social: LYO FRUT PERU S.A.C. (LFP SAC)
Figura Nro. 3
Logo LYO FRUT PERU
Fuente: LFP SAC
Participación de Socios e Inversionistas
INVERSIONISTAS PARTICIPACIÓN
Azán Gómez, Andrea Jacqueline 33.33%
Mancilla Cárdenas, María 33.33%

Alejandra
Ramírez Del Águila, Nataly 33.34%
32

Total 100%
Cuadro Nro.14
Fuente: LFP SAC
2.1.2. Razón Comercial:
FRUTTI BREAK
Nombre Compuesto por 2 palabras:
● Frutti, que significa “Fruta”, sin embargo puede interpretarse como un
diminutivo, amigable y fácil de recordar.
● Break, que significa “refrigerio”, “tiempo libre”.
Teniendo como resultado Frutti Break, un saludable snack de frutas en rodajas

liofilizadas, de intenso sabor, crujiente, fuera de lo convencional. 100% Natural.
2.1.3. Logotipo
33

Figura Nro.4
Logotipo Frutti Break
Fuente: LFP SAC
COLORES:
● VERDE: Es el color de la naturaleza por excelencia. Representa armonía,
crecimiento, vida y frescura.
● NARANJA: Se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito, muy

adecuado para promocionar productos alimenticios.
● CAFÉ: Se asocia con la tierra y la madera. Es un color totalmente natural y

cálido neutral. Atrae una sensación de calidez y la entereza a los diseños.
● BLANCO: Decidimos este color de fondo ya que, demuestra frescura y

limpieza. Se asocia a con la pérdida de peso, productos bajos en calorías y/o
naturales.
TIPOGRAFÍA:
● Frutti (Arista Light): forma redondeada, amigable. Color anaranjado

relacionado a los alimentos.
● Break (GoodDog Cool): Forma “desordenada”
alusivo a la palabra “quiebre”. Color café relacionado a
los natural y cálido (tierra), calidez.
● Fruta Liofilizada (abeatbyKai): Descriptivo en

letra estilizada y suave. Color verde alusivo a los
alimentos.
La tipografía de nuestro logo es redondeada, porque

34

está relacionada con un diseño suave, amigable y con formas orgánicas. La
palabra “BREAK”, tiene un quiebre diferente porque representa el concepto de la
misma invitando a un tiempo de relajo.
2.1.4. Slogan: “CRUJIENTE NUTRICIÓN”
Buscamos transmitir mediante este slogan, la sensación de la fruta al contacto con

el gusto. Ésta mantiene en esencia su apariencia natural, sin embargo está
completamente libre de agua, es decir que es ligera y crujiente. No tiene
alteraciones en el producto, conservando todos los gustos, aromas y nutrientes.
2.2. Horizonte de Evaluación
El horizonte de evaluación es de 5 años (2016-2020), teniendo en cuenta que los

productos liofilizados en general se encuentran en etapa de introducción. Este
tiempo nos permitirá tener un adecuado control de los distintos ciclos de
producción, el mercado seleccionado, y un lugar en la mente de los consumidores.
Consideramos que, bajo la tendencia de consumo de productos naturales en auge,

la expectativa de participación de nuestros productos y los productos liofilizados en
general irá en aumento.
2.2.1. Vida Económica
Por ser un producto en periodo de introducción, consideramos que el retorno de la

inversión se verá reflejado a partir del 5to año. Los datos con mayor exactitud los
podremos ver en el análisis financiero.
2.2.2. Vida útil
Nuestra máquina liofilizadora tiene una vida útil de 10 años, es decir al término del
horizonte de evaluación el cual se estima en 5 años, se habrá recuperado la
inversión de la misma.
2.2.3. Ciclo de Vida del Producto
Al encontrarnos en introducción, la inversión será

considerable en la maquinaria especializada y la
promoción. Pese a que los productos liofilizados ya
existen en el mercado, la competencia no ha visto
necesario masificar en concepto. Perdiendo
35

oportunidad de incrementar las cifras de participación en el mercado. Se mantiene
como un producto innovador y accesible al público.
2.2.4. Periodo de maduración de la Inversión
Se estima que el periodo de maduración de la inversión dure de 3 a 4 años, sin

embargo para datos más exactos estaremos realizando nuestro análisis financiero.
2.2.5. Periodo de Introducción
Consideramos que con 2 años en el mercado, los consumidores logren conocerlo,

entenderlo y diferenciarlo nuestros productos de los competidores existentes y los
productos sustitutos (Frutos secos o deshidratados).
2.2.6. Tecnología:
● Recuperación de los alimentos al rehidratarlos.

● Inhibición de crecimiento de organismos.
● Ausencia de aditivos y/o conservantes.
● Mantiene el valor nutricional del fruto.
2.2.7. Inversión económica del proyecto y tiempo de recuperación
La inversión es de S/.100,000.00 y el tiempo de recuperación es de 5 años.
2.3. Actividad Económica / Código CIIU / Partida Arancelaria
2.3.1. Actividad económica
LYO FRUT PERU S.A.C. se dedica a la producción y venta de snacks de frutas

naturales liofilizadas.
2.3.2. Código CIIU
● CIIU 1513 Elaboración y conservación de frutas,

legumbres y hortalizas
● CIIU 1549 Elaboración de otros productos
alimenticios no clasificados previamente.
2.3.3. Partida Arancelaria
36

● Fresa: 2008.80.00.00 fresas (frutillas) preparadas o conservadas de otro modo.
● Mango: 0804.50.20.00 mangos y mangostanes, frescos o secos.
● Plátano: 0803.90.11.00 Tipo Cavendish Valery
2.4. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
Somos una empresa dedicada a la producción y venta y de snacks de frutas naturales

liofilizadas.
2.4.1. Modelo
Modelo B2C
2.4.2. Mercado: Criterios de segmentación del cliente/comprador /consumidor
Esta segmentación, considera personas de 25 a 50 años que se preocupan por su

salud consumiendo productos ecológicos, naturales y que ofrecen beneficios extras de
nutrición; y además que tienen un ritmo de vida agitado.
Hemos de centrar los esfuerzos en la Zona 7: Conformada por los distritos de

Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, ya que los consumidores tienen
características similares como: estilo de vida, preferencia por productos naturales,
preocupación por la salud,
acusada falta de tiempo
en sus vidas.
Figura Nro.5
Criterios de Segmentación
37

Fuente: LFP SAC
Los Criterios de Segmentación son:
Se ha considerado las variables geográficas, demográficas, socioeconómicas,

psicográfica y conductuales.
- Segmentación socioeconómica:
El estrato al que nos dirigimos es el A y B, estrato que busca productos de calidad,

donde el precio no es un factor determinante al momento de la toma de decisiones, el
nivel de educación es importante ya que el consumidor debe ser consciente de las
características nutricionales del producto y a su vez se sabe la tendencia y preferencia
por productos naturales que aporten a su salud.
- Segmentación Psicográfica:
El consumidor es una persona con buenos hábitos alimenticios que le gusta lo natural
y diferente. Un consumidor que rompe esquemas y le gusta los producto nuevos.
El consumidor directo serán hombres y mujeres modernas y los sofisticados de 25 a
50 años, quienes deciden por sus preferencias a la hora de comprar y son los mismo
quienes la consumen.
- Segmentación Conductual:
El producto es un alimento de consumo periódico, va dirigido a personas que le gustan

las frutas y los productos naturales y que lo pueden incluir en su dieta diaria, este
producto se puede consumir en las comidas principales o en cualquier momento del
día, tiene un alto nivel de lealtad una vez que conocen los atributos del producto.
- Geográfico:
Nuestros productos se encontrarán en todos los supermercados y tiendas naturistas

pertenecientes a la Zona 7 y especificados en la lista anterior. Establecimientos con
buena ubicación y alto tránsito de nuestro mercado target.
- Demográfica
Hombres y Mujeres de 25 a 50 años, personas con

poder de decisión de compra, que son quienes toman
en cuenta factores tales como el precio y valor
nutricional, hombres y mujeres preocupados por el
bienestar y protección de su salud con productos
naturales, valoran la característica de producto
38

saludable.
- Lista de establecimientos en Lima Metropolitana – Zona 7
Miraflores
1. Wong: Óvalo Gutiérrez, La Aurora y Esquina Benavides y República de

Panamá.
2. Vivanda: Esquina de la avenida Benavides con la Calle Alcanfores, Miraflores.
3. Vivanda: Av. José Pardo #715, Miraflores.
4. Plaza Vea: Avenida Arequipa #4651, Miraflores.
5. La Gran Fruta: Benavides #474, Reducto #1350, Cine Alcázar.
6. Pastelería San Antonio: Esquina Reducto y Vasco Núñez de Balboa.
7. Zimmermann Miraflores: Vasco Núñez de Balboa #326.
8. Claribel: Av. La Mar #922
9. Kisa Gourmet: Jr. Diez Canseco #133
San Isidro
10. Wong: Dos de Mayo.

11. Vivanda: Av. Dos de Mayo #1410, esquina con Nogales, San Isidro.
12. Vivanda: Av. Juan Antonio Pezet #1340 – #1360, San Isidro.
13. Plaza Vea: Av. Camino Real #1335.
14. La Gran Fruta: Las Begonias #463, Dionisio Derteano #136 (edificio Alto
Caral)
15. Pastelería San Antonio: Esquina Angamos Oeste y Tudela y Varela.
16. FoodFair: Valle Riestra #106
17. Magnolia: Los Laureles #515
San Borja
18. Wong: Calle Ucello #162

19. Plaza Vea: Av. Guardia Civil. #927 Urb. La
Campiña
20. Plaza Vea: Calle Morelli cuadra uno (Centro
Comercial La Rambla)
Santiago de Surco
39

21. Wong: Chacarilla y las Gardenias
22. Vivanda; Av. La Encalada cuadra 5, esquina con Av. Angamos Este cuadra 15,
Monterrico.
23. Plaza Vea: Av. Jacarandá #890 Urb. Valle Hermoso
24. Plaza Vea: Av. Caminos del Inca #351 Chacarilla.
25. Plaza Vea: Av. Javier Prado Este #4200 (Jockey Plaza).
26. Plaza Vea: Av. Aviación #5150 Tienda B Urb. Residencial (Higuereta).
27. Plaza Vea: Av. Angamos Este #2337. (Primavera)
28. Pharmax El Polo: Av. La Encalada 1541, C.C. El Polo, Surco
29. La Gran Fruta: CC. El Polo II, CC Chacarilla Tienda #117 (Caminos del Inca)
30. Cafetería Tda. Cassinelli: República de Panamá #4491
31. Salvia: Av. Primavera #1295 (al lado de La Confitería)
La Molina
32. E. Wong: Las Viñas y Camacho

33. Vivanda: Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle La Cascada,
Urbanización Rinconada Alta, La Molina.
34. Plaza Vea: Av. Raúl Ferrero #1205 Urb. Remanso II Etapa
35. Pastelería San Antonio: CC La Molina Plaza
36. Los Tres Chanchitos: La Molina Esq. Calle 11 y El Sauce
2.5. Descripción de Producto
Frutti Break, es un snack de frutas en rodajas y enteras, liofilizadas, de fácil consumo,

sin necesidad de lavar, ni cortar. Está pensado para las personas preocupadas por
ingerir un entremés saludable y nutritivo, pero que no cuentan con tiempo para
prepararlos. Sólo abre el empaque y a disfrutar.
Producto esencial
Nuestros productos esenciales son los tres

frutos, materia prima de nuestro producto final:
Fresa: Ricas en Vitamina C y otros

antioxidantes como
Vitamina E y
flavonoides que
retrasan el
envejecimiento y
combaten los
radicales libres, las
infecciones, etc. Es
Figura Nro. 6
40

una eficiente alternativa para reducir índices anémicos y malestares causados por
la artritis y el reumatismo. Asimismo, se ha reconocido que la presencia de xilitol,
previene las caries dentales.
Fuente:http://tipsdemedicina.com/tratamiento-
con-el-acne-con-fresas-naturales/
Plátano: En su variedad Cavendish Valery, fruta conocida

por todos los consumidores nacionales como el plátano de
seda común. Fruta que posee un alto contenido de minerales
como potasio y ácido fólico, así como vitaminas A,B6, y C, es
una fuente muy rica de carbohidratos.
Fuente: http://www.revistacalidalia.com/como-conservar-los-
platanos Figura Nro. 7
Mango: El mango es una fruta pulposa, jugosa y muy rica. Es un

valioso suplemento dietético, pues es muy rico en vitaminas A y
C, minerales, fibras y anti oxidantes; siendo bajos en calorías,
grasas y sodio. Su valor calórico es de 62-64 calorías/100 g de
pulpa.
Fuente: http://www.mercucita.com/shop/dried-mango-10-kg/
Figura Nro. 8
Producto ampliado o real
Nuestro producto son rodajas de fruta (Fresa, Mango y plátano) liofilizada
comercializados en formato snack “ready‐to‐eat” como bocados de fruta. Además
de ser un producto novedoso y 100% natural, este ofrece prolongar el tiempo de
conservación de todas sus propiedades gracias a la liofilización. ningún producto
sustituto puede competir con esta característica.
Figura Nro.9 Frutas en rodajas liofilizadas
Producto: Empaque
41

Figura Nro.10 Empaque plátano
Fuente: LFP SAC
Figura Nro.11 Empaque mango
Fuente: LFP SAC
42

Figura Nro. 12 Empaque fresa
Fuente: LFP SAC
Figura Nro.13 Empaque Mix de frutas
Fuente: LFP SAC
2.5.1. Características del producto

43

Frutti Break, se caracteriza por haber pasado por un proceso en el que se ha
eliminado la mayor parte de su contenido en agua, esto favorece la conservación
del producto por más tiempo, y entre otras cosas, proporcionando esta nueva
forma de consumo de las frutas.
Cuenta con un diseño moderno y con una gran pieza de fruta que nos indica el
sabor que vamos a disfrutar (Fresa, mango, plátano o mix frutas). A demás de la
tabla de valor nutricional.
Resulta llamativo el sonido que hace el contenido al agitarlo, muy similar al que
hace una bolsa de hojuelas de papas. Al abrirlo comprobamos que el sonido se
debe a que es fruta liofilizada (similar a la de algunos cereales).
Presentación:
Bolsa de 35 gramos c/u con cierre hermético, acorde a la practicidad requerida
por los consumidores de hoy en día. En presentaciones personales, para ser
consumidos en cualquier época y momento de año.
La bolsa es un envase de polipropileno de alta densidad con impresión a full color
de 20 cm de alto 14 cm de ancho con toda la información requerida. Se pueden
consumir de manera directa o si gustan combinarlo con yogurt, helados, leche,
cereales, en cocteles, infusiones, postres, ensaladas, jugos, y en la decoración de
platos.
Nuestros Sabores:
Contaremos con 3 frutas básicas individuales y también incluidas en un mix.
Seleccionamos estos dichos sabores por tres motivos.
Estacionalidad:
El plátano en su variedad Cavendish Valery y el mango, no tienen una
estacionalidad específica (la estacionalidad es marcada para productos de
exportación), nosotros trabajaremos con fruta de primera (conocida como de
descarte de exportación) el mango Kent y Hass se encuentra presente durante
todo el año, no perjudicando la demanda anual del producto. En el caso de la
Fresa la producción es de 7 meses al año. Sin embargo el proceso de liofilización
nos da la ventaja de poder adquirir la materia prima en el momento de oferta,
pudiendo abastecernos para los pedidos anuales gracias a su alto nivel de
almacenamiento
Consumo:
Según reporte del MINAG 2014, el consumo de mango
y plátano se ha incrementado en 15%; ambos son
frutos de preferencia en la canasta familiar de los
peruanos. En el caso de la fresa, la demanda se
incrementó en un 20% anual, aun siendo una fruta
estacional. Asimismo, se sabe que la demanda externa
44

también ha ido en aumento, siendo un respaldo para el desarrollo de este
proyecto.
Tiempo de Vida:
Como es un producto “ready to eat” (ya en su presentación de snack), una vez
que se abre (dispone de una ranura “abre fácil”), dada la cantidad pequeña (35gr)
del contenido, se consume en su totalidad.
Se debe tener en cuenta que mientras no tenga contacto con la humedad el
producto tiene un tiempo de vida de 3 a 4 meses. Mientras que cerrado este se
extiende de 2 a 4 años, dándonos una ventaja competitiva en cuando a productos
sustitutos.
Debe mantenerse en un lugar seco y fresco.
Beneficios del producto para la salud

● Baja en calorías
La fruta liofilizada contiene una cantidad pequeña de calorías en comparación

con la fruta deshidratada.
● Antioxidantes
La fruta liofilizada concentra los antioxidantes que contiene. Consumir

alimentos altos en antioxidantes ayuda a tu cuerpo a luchar contra las
enfermedades, incluidas las del corazón y el cáncer.
● No contiene colesterol.
● No contiene fibra dietética.
● No contiene azúcares artificiales.
● No contiene sodio.
● No tiene preservantes.
Valor nutricional
45

Figura Nro.14 Valor nutricional – Fresa
Fuente: http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/
Figura Nro.15 Valor nutricional – Plátano
46

Figura Nro.16 Valor nutricional Mango
Uso complementario:
Formas de consumir los frutos liofilizados:

● Como snack saludable, en cualquier momento y lugar.
● Como acompañamiento de ensaladas.
● Como acompañamiento de yogurt y postres.
● Como insumo para alta repostería.
● Como insumo para cocteles, jugos e infusiones.
● En las loncheras de los niños y adultos por su alto valor nutritivo y delicioso
sabor.
Las frutas se pueden hidratar en agua por menos de dos minutos, y consumirlos
como frutas frescas. También pueden ser usados en líneas institucionales para
adicionar a la granola, barras de cereal, galletas, dulces, chocolates, entre otros.
2.6. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Debido a que nuestro producto es innovador y pertenece a una industria en

crecimiento, hay una gran oportunidad de capturar
parte de este mercado. La tendencia a lo natural indica
que el desarrollo de este sector está en alza. Por otro
lado, la capacidad adquisitiva de nuestro mercado
potencial ha aumentado y valoran cada vez más los
productos con beneficios saludables y modernos como
el nuestro.
Actualmente la tendencia de personas que cuidan su
47

salud y sufren de diabetes en el Perú y en todo el mundo, se ha incrementado, es
importante señalar que existe el grupo de riesgo concentrado en la población joven
mayor de 20 años, el cual se ha incrementado de 4.2% a 7.2% en comparación de
hace 15 años. Nos da las señales que es posible introducir nuestro producto a este
mercado objetivo, también la tendencia de personas que buscan alternativas para
adelgazar y mantenerse a dieta. Por ende, entendemos como una gran oportunidad
de negocio.
Fuente: Sociedad peruana de endocrinología
Se proyecta este año que el sector agroexportador de frutas y hortalizas sigue
registrando cifras positivas. Según estimaciones de la Asociación de Gremios de
Productores Agrarios del Perú ( AGAP), “El Perú se ha convertido en un país frutero
porque nuestras exportaciones de frutas y hortalizas son muy sostenidas, tiene un
peso específico en las exportaciones no tradicionales. En los últimos diez años, hemos
quintuplicado la exportación (…) Y de acá a seis años, veremos triplicada la
exportación, que ya es un crecimiento muy consistente”, precisó Ana Deustua,
directora ejecutiva de AGAP.
2.7. ESTRATEGIA GENÉRICA DE LA EMPRESA
Enfoque
La estrategia de LFP S.A.C. estará enfocada en el mercado objetivo de las personas
del NSE A Y B permitiéndonos canalizar los esfuerzos, obteniendo no sólo un mejor
resultado comercial, sino una mayor adaptación al análisis de las 4 P’s (Producto,
Precio, Plaza y Promoción).
Es importante destacar que para el público al que nos dirigimos, el precio no influye al
momento de decidir la compra sino la calidad y beneficios intrínsecos del producto.
También nos basaremos en el uso de la tecnología de la liofilización que nos permite
ser prácticamente los únicos que ofrecen “frutas” en un formato innovador; obteniendo
íntegramente todas las propiedades beneficiosas que ofrecen estas frutas de una
forma rápida y sencilla.
Por tanto la propuesta de valor de se basa en cuatro pilares básicos que conforman la
oportunidad de negocio:
Diferenciación
● Innovación:
Propuesta de tres sabores en función de las tendencias
de mercado, obteniendo todas las propiedades
saludables y funcionales de las frutas.
● Tecnología:
Liofilización que permite la conservación
48

óptima
● Diseño:
Formato práctico con colores presentación atractiva.
● Sencillez:
Snack apto para la vida moderna.
3. CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
3.1. Análisis del Macroentorno
3.1.1. Del País
Figura Nro.17 Perú en cifras
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática.
3.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie,

Número de habitantes
Capital
49

La ciudad de Lima, capital del Perú, está situada en la costa central del país, a orillas
del océano Pacífico, conformando una extensa y populosa área urbana conocida como
Lima Metropolitana. Cuenta con el mayor número de distritos comparado con los
demás departamentos del Perú.
Figura 18 Distritos de la Provincia de Lima y Callao

2014
Ciudades Importantes
Al 30 de junio del año 2014, el 55,5% de la población
vive en 32 ciudades principales del país.
50

Las ciudades que presentan un mayor incremento de su población entre los años 2013
y 2014 son:
● Cajamarca (3,39%)
● Moyobamba (3,23%)
● Puerto Maldonado (3,11%)
● Huaraz (2,56%)
● Juliaca (2,52%)
Las ciudades con mayor población son:

● Lima Metropolitana con 9 millones 735 mil 587
● Arequipa con 861 mil 145.
Las ciudades que presentan menor población son:

● Chachapoyas con 29 mil 247 habitantes.
● Huancavelica con 47 mil 130 habitantes.
Superficie
El Perú se extiende en una superficie del territorio de 1 millón 285 mil 216 Km2, siendo
uno de los 19 países más extensos del mundo.
Figura Nro. 19 Pie Superficie del territorio nacional,

según región natural
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e

Informática.
Por departamentos:
Los cinco departamentos que abarcan la mayor parte
51

del territorio nacional son:
● Loreto
● Ucayali
● Madre de Dios
● Cusco
● Puno
Comprenden 55% de la superficie total del país. Los tres más extensos se ubican
en la Selva, sin embargo por lo inhospitalario de su territorio hay una escasa
concentración poblacional. Si dividimos la superficie de estos departamentos entre
su población actual, a cada persona le correspondería cerca de 34 Has. Al otro
extremo, tenemos la Provincia Constitucional del Callao, donde a cada persona le
correspondería solo 147 m2.
Figura Nro. 20 Superficie territorial, según

departamento
52

Población
Al 30 de junio del 2014, según fuente INEI (Instituto Nacional de Estadística
Peruana), en el Perú somos 30 millones 814 mil 175 personas, de los cuales son:
HOMBRES: 15 millones 438 mil 887
MUJERES: 15 millones 375 mil 288
En el año 2014, el 61,4% de los habitantes del Perú se concentraba en siete
departamentos: Lima, La Libertad, Piura, Cajamarca, Puno, Junín y Cusco
Se estima que durante este año nacerán 581 mil 450 personas y fallecerán 172
mil 731, lo cual equivale a un crecimiento natural de 13 personas por mil
habitantes. El saldo neto migratorio internacional (inmigrantes menos emigrantes)
arroja una pérdida de 70 mil 46 personas, por lo que finalmente el crecimiento
anual al año 2014 asciende a 338 mil 673 personas, representa una tasa de
crecimiento total de 11 personas por mil habitantes.
A nivel departamental, en once de ellos, la población supera el millón de
habitantes, de los cuales seis pertenecen a la Sierra (Cajamarca, Puno, Junín,
Cusco, Arequipa y Ancash), cuatro a la Costa (Lima, La Libertad, Piura y
Lambayeque) y uno a la Selva (Loreto). En cambio, Madre de Dios, Moquegua,
Tumbes, Pasco y Tacna son los departamentos con población menor a 400 mil
habitantes.
Densidad poblacional
A nivel nacional, la densidad
poblacional es de 24,0 hab./km²;
siendo mayor en la Provincia
Constitucional del Callao (6 803,5
hab./km²) y en los departamentos
ubicados en la Costa del país.
Lima presenta una densidad de
278,3 hab./km², seguida de
Lambayeque con 87,9 hab./km², La
Libertad 72,0 hab./km², Piura con
51,0 hab./km². En cambio, Madre
de Dios, Loreto y Ucayali (ubicados
en la
Selva),
muestran
la menor
densidad
poblacio
nal, la
cual no
llega a
53

5,0 hab./km².
Figura Nro.21 Población proyectada al 30/06/14

3.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa
Tasas de Crecimiento de la Población

El crecimiento demográfico de los departamentos entre los quinquenios
1995-2000 y 2010-2015 son presentados en el siguiente cuadro:
54

Figura Nro. 22 Perú: Tasas de crecimiento geométrico medio anual
Se puede apreciar tasas descendentes en todos los casos, excepto en los

departamentos de Apurímac (de 0.9% pasa a 1.0%) y Ayacucho (de 0.1% pasa
a 0.4%). Durante el quinquenio 1995-2000, las tasas de crecimiento anual son
superiores al promedio nacional (1.7% anual) en la Costa: Callao, Lambayeque,
La Libertad, Lima, Tacna y Tumbes; en la Sierra: Arequipa y Huánuco; y,
todos los de la Selva. En dicho quinquenio, Ayacucho
será el departamento que mantendrá la tasa de
crecimiento anual más baja (0.1%) y Ucayali y San
Martín serán los departamentos que alcanzarán las
tasas de crecimiento anual más altas (3.7%).
Los departamentos que en el lapso comprendido entre
los quinquenios 1995-2000 y 2010-2015, alcanzarán
las variaciones relativas, en sus respectivas tasas de
55

crecimiento anual, por debajo del -30.0% serán Ica, Lima, Piura, San Martín y
Ucayali.
Los departamentos que al quinquenio 2010-2015 alcanzarán tasas de crecimiento
anual iguales o superiores al 2.0% serán Tacna, Tumbes, Ucayali, San Martín
Y Madre de Dios. En dicho quinquenio serán 10 de los 24 departamentos los que
superarán la tasa de crecimiento promedio anual de 1.3%. Los departamentos que
alcanzarán tasas de crecimiento anual menores o iguales al 1.0% serán Piura
(0.9%) en la Costa y casi todos los de la Sierra, con excepción de Arequipa y
Huánuco.
Las tasas de crecimiento anual más bajas (0.4%), muy cercanos a un estado
estacionario, estarán en los departamentos de Pasco, Ayacucho, explicable por el
futuro comportamiento de sus tasas netas de migración hacia el quinquenio
2010-2015; que se espera serán altamente negativas (-22.6 por mil y -23.0 por
mil, respectivamente) y compensadoras de sus considerables tasas anuales
de crecimiento natural (de 15.6 por mil y 15.8 por mil, respectivamente).
Ingreso per cápita
El ingreso per cápita, es la relación que hay entre el PIB (producto interno bruto) y
la cantidad de habitantes de un país, en términos de paridad de poder adquisitivo
(PPP), ascendió a US$10,240 en el año 2013, con un crecimiento de 14.7%
respecto de 2012.
Este resultado explica por la buena dinámica de la economía.
Fuente: Agencia calificadora Fitch Ratings.
Población económicamente activa
En el trimestre de análisis comparado con similar trimestre del año anterior
aumentó más la PEA femenina (1,1%) que la masculina (0,4%).
El 54,1% (2 millones 687 mil 900) de la PEA de Lima Metropolitana está
compuesta por hombres y el 45,9% (2 millones 284 mil 300) por mujeres.
De acuerdo a la edad, la PEA de 25 a 44 años de edad aumentó en 2,5% (64 mil
500 personas) y en 1,5% (18 mil personas) los de 45 y más años; mientras que
disminuyó en 4,3% (47 mil 900 personas) los que tienen 14 a 24 años.
El siguiente cuadro muestra la PEA de Lima Metropolitana, según sexo, edad y
nivel de educación, de Octubre-Noviembre-Diciembre 2013 y 2014.
56

Cuadro Nro.15 Población económicamente activa
3.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones
Balanza comercial
Los pagos y cobros que se derivan del comercio de mercancías entre
enero y setiembre del presente año, la balanza comercial tendría un
déficit de US$ 2 919 millones, mayor al de igual periodo del año
pasado por una disminución de 11,2% de las exportaciones,
parcialmente compensado por una reducción de las importaciones en
3,3%.
Para 2014 se revisó la proyección de la balanza
comercial a un déficit de US$ 3,0mil millones por efecto
de menores exportaciones (en 4,8% respecto a la
proyección de julio), compensado parcialmente por
menores importaciones (en 3,6% respecto a la
proyección de julio). El principal factor que explica la
revisión a la baja del resultado de la balanza comercial
es la reducción del volumen de exportación de
productos tradicionales que disminuirían 8,6% frente a
57

la proyección de 3,8% del reporte previo tomando en consideración la
ejecución observada hasta agosto.
Cuadro Nro.16 Balanza Comercial
Fuente: Banco Central de Reserva del Perú
Exportaciones
Para 2014 y 2015 las exportaciones alcanzarían US$ 37,9 mil y US$ 40,2 mil
millones, respectivamente. Ambos montos son inferiores a lo previsto en el
Reporte de julio (US$ 39,8 y US$ 41,8 mil millones, respectivamente). La
revisión para 2014 se explica, principalmente, por las menores exportaciones
mineras y pesqueras, mientras que para el año 2015 la revisión toma en
cuenta que persistiría el efecto de los menores embarques mineros pero se
esperaría una gradual recuperación de las ventas de productos pesqueros.
En particular, la proyección de 2014 y 2015 considera una menor producción
de cobre por menores leyes en minas importantes, así como un ritmo más
lento en la producción y exportación de cobre del proyecto Toromocho
(Junín).
58

Figura Nro.23 Exportaciones de Bienes 2007 – 2016
Importaciones
Para 2015 se prevé importaciones por US$ 41,8 mil millones, consistente con un
crecimiento del volumen de 4,0 %, menor al previsto en el reporte de julio, en línea con
la menor proyección de la demanda interna, en tanto que para 2016 se observaría un
crecimiento de las importaciones de 6,7%, lo que contempla tasas de crecimiento del
volumen consistentes con la evolución y recuperación de la actividad económica
Figu
ra
24
Imp
orta
cFi
gur
a
Nro
.24
Imp
orta
ciones de Bienes 2007-2016
59

3.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país
PBI
El INEI informa que en el tercer trimestre del 2014, la economía peruana
medida a través del Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes de 2007,
registró un crecimiento de 1,8% respecto a similar periodo del año anterior,
destacando el buen desempeño de las actividades de servicios que crecen
4,9%, explicado principalmente por el incremento del comercio; alojamiento y
restaurantes, y los servicios prestados a las empresas; las actividades
extractivas se reducen en 1,4%, no obstante el incremento de la agricultura en
2,5.
Medido por el lado del gasto incidió en el crecimiento del PBI la favorable
evolución de la demanda interna que creció 3,2%, debido al buen desempeño
mostrado por el consumo de los hogares 3,6%, así como el consumo del
gobierno 8,2%, atenuado por la caída en la inversión en capital fijo en 3,4%.
Para el horizonte 2015-2016 se proyecta una recuperación de la actividad
económica al revertirse los factores de oferta transitorios, que disminuyeron la
producción de los sectores primarios; así como por una recuperación de la
economía mundial y una moderación en la evolución.
La proyección de indicadores macro económicos
2011 2012 2013 2014(f)
CRECIMIENTO DE PBI (%) 6.9 6.3 5.0 5.4
INFLACIÓN (PROMEDIO ANUAL) (%) 3.4 3.7 2.8 2.7
SALDO PRESUPUESTARIO (% PBI) 2 2.1 0.2 -0.2
BALANZA POR CUENTA CORRIENTE (% -1.9 -3.6 -5.3 -5.2

PBI)
DEUDA PÚBLICA (% PBI) 19 18 17 16
Cuadro Nro.17
Fuente: COFACE: Economics Studies and Country

risks Perú
Tasa de Inflación
La tasa de inflación en el primer semestre de 2014 se
60

ubicó transitoriamente por encima del rango meta, influenciada por la presencia de
condiciones climáticas adversas, que incidieron en el alza de los precios
principalmente de algunos alimentos, así como por el alza de las tarifas eléctricas.
Se mantiene la previsión que la inflación continuaría reduciéndose en los próximos
meses hasta alcanzar la tasa de 2% en el horizonte de proyección 2015 - 2016.
Este escenario considera que no habría presiones inflacionarias de demanda en el
horizonte de proyección y que las expectativas de inflación se mantendrían dentro
del rango meta.
Tasa de Interés
El Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) acordó reducir la tasa de interés de
referencia de la política monetaria en enero de 3,50% a 3,25%. Medida que no
implica una reducción sucesiva de tasas de interés.
Esta decisión se toma en cuenta debido a que la actividad económica continúa por
debajo de su potencial, la cual cerró en el mes de noviembre del 2014 en 0,31%, a
ello se suma las expectativas de inflación dentro del rango meta para el 2015, que
no supere el 3%.
Ti activa en soles para pymes x un valor de S/. 100 mil para activo fijo y otro para
capital de trabajo.
Cuadro Nro.18 Tasas de interés promedio
Fuente: SBS
Capital de Trabajo
Es el dinero que se necesita para producir y vender,
incluso antes de que los clientes paguen.
Es el recurso económico que se requiere para qué una
61

empresa opere y siga creciendo.
Sirve para financiar la producción antes de recibir tus ingresos por ventas como, por
ejemplo:
• Financiar la compra de materia prima.

• Pagar los sueldos de tus trabajadores.
• Otorgar crédito a algunos de tus clientes o en las primeras ventas.
• Pagar gastos administrativos y financieros como seguros, pago de deuda,
impuestos, etc.
Para calcular el capital de trabajo de un lote de producción o un periodo,

comenzamos por comparar nuestros gastos con nuestros ingresos en un periodo
de tiempo determinado.
No se solicitará financiamiento sin antes determinar la existencia real de la
necesidad que tengamos como empresa. Lo peor que puedes hacer es
endeudarte en el sistema financiero por gusto. A demás, es necesario controlar el
capital de trabajo y asegurarse de que el banco esté dispuesto a financiarte. Caso
contrario, no podrás vender.
Activos fijos en Soles

En términos generales, el activo fijo es aquel activo que no está destinado para
ser comercializado, sino para ser utilizado, y explotado por la empresa.
Tasas activas
Son aquéllas que cobran los bancos según tipos de crédito (corporativos, grandes
empresas, medianas empresas, pequeñas empresas, microempresas, consumo e
hipotecario) y modalidades de financiamiento (préstamos a diversos plazos).
62

Cuadro Nro. 19 Tasas activas anuales
Tipo de Cambio
La encuesta de expectativas de tipo de cambio muestra que todos los agentes
económicos esperan una depreciación moderada del Nuevo Sol para este año y el
próximo, pero mayor a la esperada en el Reporte de Inflación anterior. En el caso
del sistema financiero, éstos agentes incrementaron sus expectativas de
depreciación para el cierre del 2014, con un incremento en el tipo de cambio de
S/. 2,83 por dólar en junio (Reporte de Inflación de julio) a S/. 2,89 por dólar a
fines de setiembre (actual Reporte de Inflación), consistente con la dinámica
observada en el mercado cambiario en el tercer trimestre.
Riesgo país
Por tanto, el riesgo país de Perú cayó un punto básico hasta 2.10 puntos
porcentuales, según el EMBI+ Perú* calculado por el banco de inversión JP
Morgan.
En la región reportaron los riesgos más bajos Perú (2.10 puntos), México (2.22
puntos) y Colombia (2.45 puntos).
*El EMBI+ Perú se mide en función de la diferencia del
rendimiento promedio de los títulos soberanos
peruanos frente al rendimiento del bono del Tesoro
estadounidense.
Así se estima el riesgo político y la posibilidad de que
un país pueda incumplir con sus obligaciones.
Fuente:http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Rep
orte-Inflacion/2014/julio/reporte-de-inflacion-julio-
63

2014.pdf
3.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto
DECRETO LEGISLATIVO N° 943 (1)

LEY DEL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES
Para efecto del presente Decreto Legislativo, se entiende por:
RUC: Al Registro Único de Contribuyentes a cargo de la Superintendencia
Nacional de Administración Tributaria – SUNAT.
Deben inscribirse en el RUC a cargo de la SUNAT, todas las personas naturales o
jurídicas, sucesiones indivisas, sociedades de hecho u otros entes colectivos,
nacionales o extranjeros, domiciliados o no en el país, que realicen actividades
económicas, que generan obligaciones tributarias.
DECRETO LEGISLATIVO N°1086 (2)

LEY DE PROMOCIÓN DE LA COMPETITIVIDAD, FORMALIZACIÓN Y
DESARROLLO DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA Y DEL ACCESO AL
EMPLEO DECENTE
Tiene por objetivo la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de
las micro y pequeñas empresas para la ampliación del mercado interno y externo
de éstas, en el macro proceso de promoción de empleo, inclusión social y
formalización de la economía, para el acceso progresivo al empleo en condiciones
de dignidad y suficiencia.
Esta ley no sólo regula el aspecto laboral, sino también los problemas
administrativos, tributarios y de seguridad social que por más de 30 años se
habían convertido en barreras burocráticas que impedían la formalización de este
importante sector de la economía nacional, expresa el gremio empresarial.
DECRETO SUPREMO Nº 001-97-SA (3)

REGLAMENTO HIGIENICO-SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
CONSUMO HUMANO
Decreto por el cual los alimentos y bebidas para
consumo humano, están sujetos a las normas,
vigilancia y control higiénico y sanitario que establezca
la Autoridad de Salud en todas las etapas o fases de la
cadena alimentaria; con el propósito de proteger la
salud de los consumidores y facilitar su comercio
seguro.
64

RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 615-2003-SA/DM (4)
CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD
PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Establece los criterios microbiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas
en estado natural, elaborados o procesados, para ser considerados aptos para el
consumo humano. La verificación de su cumplimiento estará a cargo de los
organismos competentes en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas a nivel
nacional.
REQUISITOS PARA LA HABILITACIÓN SANITARIA DE FÁBRICA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS, SUPLEMENTOS Y COMPLEMENTOS NATURALES
CON PROPIEDADES NUTRICIONALES Y DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
DE PASAJEROS EN LOS MEDIOS DE TRANSPORTE, DESTINADOS AL
CONSUMO HUMANO:
Base Legal
D.S. Nº 007-98-SA, Arts. 5° y 94º, del 25/09/98
Inicio del Procedimiento
Trámite Documentario DIGESA - Las Amapolas N° 350 – Lince

Ventanilla Única de Comercio Exterior VUCE
www.vuce.gob.pe
REQUISITOS Y TRÁMITE PARA OBTENER UNA LICENCIA DE

FUNCIONAMIENTO
Ordenanza Nº124-MDCH ADECUADA A LEY Nº28976
Fuentes:
(1) http://www.sunat.gob.pe/legislacion/ruc/fdetalle.h
tm
(2) http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/norm
as/dl-1086.pdf
(3) http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/normasLe
65

gales/DS_009_1997_SA.pdf
(4) http://www.inr.gob.pe/transparencia/calidad/3%20Garantia%20y%20Mejora/Aut
oevaluaci%C3%B3n%20-%20Acreditacion/Referencias%20Normativas/RM615-
2003.pdf
3.1.2. Del Sector
3.1.2.1 Mercado internacional
Es importante el mercado de frutas y vegetales deshidratados para la mayoría de los

países en todo el mundo. Por ejemplo, US$ 7,6 billones de deshidratado de hortalizas,
secado instantáneo sopas y algas fueron consumidos anualmente en Japón en 1998,
excluyendo usos en restaurantes e instituciones (estadísticas de Japón Bureau, 2000).
En China, la producción de deshidratado verduras alrededor de US$ 800 millones,
incluyendo US$ 420 millones para pimiento rojo deshidratado, sobre 60% - 70% (cerca
de 230.000 toneladas) para la exportación. En Europa se estima que hay el mercado
de vegetales deshidratados US$ 260 millones a principios de los noventa (Tuley,
1996). En los Estados Unidos, hay un gran mercado para uvas deshidratadas (pasas),
ajo, cebolla y tomate. En el mundo la producción de pasas de uva, produce
principalmente en los Estados Unidos. (297.557 toneladas) y Turquía (190.000
toneladas), valoradas en más de US$125 millones de en el año 2000. El crecimiento
en popularidad del conveniente los alimentos en muchos países asiáticos ha
estimulado el aumento demanda de alta calidad deshidratado de frutas y verduras.
Esta tendencia va a continuar y acelerar incluso en la próxima década en todas las
economías del mundo.
Fuente: Trends in Food Science & Technology 17 http://www.elsevier.com/books
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
Según el Ministerio de Agricultura y Riego, en la última década, el Perú ha registrado
una importante expansión en producción y exportación gracias a que nuestro suelo y
clima favorecen el cultivo de fruta. Pero, aunque se hayan implementado ciertas
mejoras tecnológicas en el sector, aún se presentan algunas limitaciones como
rendimientos nacionales bajo el promedio.
Específicamente sobre algunas de nuestras frutas a
emplear, nos informa que en los mercados
internacionales, la fresa representa uno de los berries
de mayor difusión y consumo; la que además genera su
mayor demanda en su estado congelado. Por el lado
del plátano o banano tiene un importante desarrollo en
la exportación en su versión orgánica. Esto representa
66

un potencial mercado en crecimiento, dado que tenemos fuertes competidores
internacionales en banano fresco como Ecuador y Costa Rica; por tanto, el Perú
puede abrirse campo con la otra variedad.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego
En relación a noticias relevantes a la industria de la fruta en el último año en nuestro
país, se vive una etapa de crecimiento para la exportación. En el año 2014 se vivieron
eventos tales como “Norte Exporta” que cerraron negocios por $62 millones,
superando las expectativas. En general incluyen las frutas uva, mango y banano como
las más demandadas.
En noviembre del mismo año se realizó el congreso mundial de frutas y hortalizas
“EurofruitCongressSouthernHemisphere 2014”, considerado como el más importante
de productos frescos en el hemisferio sur. Donde el Perú, específicamente la ciudad
de Lima, fue la sede mundial, brindando una ventana más a nuestro país de
posicionarse en el mercado internacional como un excelente proveedor de estos
insumos para diversas partes del mundo. Esto genera, a su vez, una sostenibilidad
económica en dicho campo al atraer inversionistas, ya que el Perú es considerado
como el país con mayor crecimiento como proveedor de frutas y hortalizas frescas en
América del Sur.
Figura Nro. 25 Logo Eurofuit Congress
Fuente: www.sh-congress.com
También contamos con la feria de la “Expoalimentaria” que reunió a un gran número

de productores de diversas categorías alimenticias entre ellas varios encargados de la
comercializan de frutas, donde destaca el mango con variedad de empresas que la
ofrecen.
67

Figura Nro.26 Publicidad Expo alimentaria Perú
Fuente: http://www.expoalimentariaperu.com/
Para el año que pasó La Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú (Agap)
estimó un cierre de año con $1.800 millones en exportaciones de frutas y hortalizas al
mercado europeo, un crecimiento de del 27.7 % en comparación al cierre del 2013.
Por lo que observamos un crecimiento beneficioso para nuestro sector base.
Es así que esto también nos abre puertas como producto terminado, al provenir de un
país reconocido por la buena calidad de sus frutas y ser un país altamente agro
productor.
FLORES LIOFILIZADAS
En el mercado internacional, los productos liofilizados ya son mucho más comunes
que en el medio local. Es así que podemos encontrar diversos proveedores de este
producto para comercializar.
Los productos liofilizados recién están abriéndose campo en nuestro mercado peruano
en cuanto a la popularización de los mismos. No obstante existen otros productos, no
solo el de las frutas que tratamos en este proyecto, en los que se utiliza este proceso.
Por ejemplo: Las flores liofilizadas para decoración, más duraderas (hasta por tres
años).
La empresa pionera es Petaflor, este emprendimiento nació hace tres años y hoy se
posiciona como una apuesta innovadora con sus rosas naturales preservadas por el
proceso de liofilización, que sin necesidad de agua se mantienen intactas por doce
meses.
68

Figura Nro.27 Flor liofilizada.
Fuente: Foto facilitada por Ing. Jorge Rivera Especialista en Liofilización.
En cifras
● 7 millones de pesos fue lo que vendió Petaflor con sus flores liofilizadas sólo el 14
de febrero, siendo S/.8500.00 aprox.
● S/. 50.00 es lo que cuesta una rosa liofilizada con tallo entero.
3.1.2.2. Mercado del consumidor:
Población
Comprende los habitantes de los distritos de la Zona 7, puesto que éstos pertenecen
nuestra zona elegida a evaluar para el proyecto. Hombres y mujeres de 25 a 50 años
de edad, de NSE A y B.
Zona 7: San Isidro, San Borja, Miraflores, La Molina y Santiago de Surco.
Cuadro Nro.20 Población Zona 7
Consumo per cápita

69

Fuente: APEIM 2013
Nos dirigimos a la Zona 7 (San Borja, San Isidro, La Molina, Surco, Miraflores), de
Lima, sector que cuenta con personas pertenecientes al Nivel Socioeconómico A y B,
siendo estos niveles los de mayores poder adquisitivo y nivel educativo, pudiendo
deducir que en estos distritos la población tiene mayor capacidad de compra así como
mayor acceso a información acerca de las ventajas de consumir un producto pensado
en su salud, motivo por el cual se espera que la percepción y respuesta de estos
grupos con respecto al proyecto será positiva.
3.1.2.3 Mercado de proveedores

Nuestro principal insumo es la fruta que necesitamos para la realización de la
liofilización de la misma. En este sentido, se investigó el tema de las frutas escogidas
para determinar el mercado de proveedores.
De acuerdo a un estudio elaborado por el MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
– DGESEP, específicamente por el Área de Comercialización, entre mercados
mayoristas de Lima Metropolitana, se observan los precios promedios de cada fruta
(plátano, fresa y piña), obtenidos en el año 2014.
Cuadro Nro.20 Precio promedio según producto
Fuente: http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal/
70

Cuadro Nro. 21 Precio promedio Fresa
Fuente: http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal/
Cuadro Nro. 22 Precio promedio mango
Fuente:
http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal/
71

En base a este análisis obtuvimos información útil, además de otros factores, que nos
permite escoger mejor el tipo de fruta de cada categoría para beneficio de nuestro
margen de ganancias.
En ese sentido se concluye elaborar nuestros productos a base de los siguientes tipos:
Figura Nro.28 Mango Kent
Figura Nro.29 Fresa Aroma
Figura Nro.30 Plátano de Seda
SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE PRECIOS

Además, en la página web del Ministerio de Agricultura
y Riego existe un sistema de información sobre las
72

fluctuaciones de los precios diarios en el Mercado Mayorista Nro. 2 del cual poder
guiarnos en nuestras futuras compras para la producción.
Potenciales proveedores:
El Perú cuenta con gran variedad de distribuidores de las frutas en general, tales como
las cooperativas agrícolas, mercados mayoristas y empresas especializadas en la
distribución de frutas fresca para consumo directo y/o para transformación por proceso
productivo. En este sentido, ubicamos al “Mercado mayorista de frutas Nro 2”
situado en el distrito de San Luis, teniendo una ubicación estratégica 10 minutos de
nuestras instalaciones.
Nos reunimos con 3 comercializadores especializados en cada una de las frutas de
nuestro producto, obteniendo información relevante en cuanto a precios, calidad,
horarios de atención preferente, al igual que revisar y evaluar las condiciones en las
que trabajaríamos de cerrar trato.
1. Comercializadora Lucia & Nicolás – Puesto 322
Conversamos con la Sra. Lucia Hinostroza, dueña del establecimiento quien

nos dio a degustar la calidad de sus productos, indicando que por acuerdo y
frecuencia de compra podemos acceder a precios especiales (S/.13.50 a S/.
17.50 /Jaba de 10 kilos). La proveedora en mención es la principal proveedora
de La Gran Fruta, indicándonos que viene trabajando por 6 años con ellos sin
inconvenientes. Siendo una garantía para nosotros.
Contacto: Lucia Hinostroza de Enciso

Telf: 999552828
Puesto Nro.322
Comercializador recomendado por otros distribuidores dentro del mercado.
Figura Nro.31
Fuente: Mercado mayorista de frutas Nro 2
2. Inversiones Ryhanna & Valeska _ Puesto 176
Conversamos con el Sr. Juan Navarro Sernaque, dueño del establecimiento

quien sólo se dedica a la venta de esta fruta en sus diversas variedades
durante todo el año. Se realizó la consulta en cuanto a
problemas desabastecimiento, manifestando que si
bien es cierto las cantidades disminuyen, ellos no
tienen ningún problema de atención pues trabaja
directamente con productores de mango en Piura,
Casma, Cajamarca e Ica. Asimismo, cuenta con
cultivos propios en Casma. Siendo nuestro potencial
socio comercial.
Contacto: Juan Navarro Sernaque

73

Telf: 995530508
Puesto Nro.176
Figura Nro.32
Figura Nro.33
Puesto Nro.176
74

Figura Nro.34
3. Comercial Diego y Paolo – Puesto 178
Conversamos con la Sra. Gisella Contreras Ventocilla, dueña del

establecimiento Nro.178 quien se se dedica a la venta exclusiva de plátano en
sus diversas variedades, siendo la variedad predominante el de seda. Para
efecto de negociaciones, indica que podemos realizar el pedido el mismo día o
previa coordinación telefónica. Para que al arribo de la fruta esta sea separa
para nosotros. Asimismo, nos recomienda que las compras se realicen
temprano por la mañana 7:00 p.m. Para acceder a la mejor calidad. Los precios
por acuerdo de compra pueden ser especiales.
Contacto: Gisella Contreras Ventocilla

Telf: 985809644
Recomendada por Lucia Hinostroza.
Figura Nro.35
75

Figura Nro.36
En paralelo vimos la posibilidad de trabajar con otro tipo de proveedores, quienes nos
permitan trabajar créditos en los pedidos en caso necesitáramos para manejar
nuestros tiempos de cobranza y pagos adecuadamente con las ventas programadas.
Estas empresas trabajan directamente con las organizaciones agrícolas y se
encarguen de proveer la fruta lista para el proceso de industrialización, en este caso
liofilización, que nosotros realizaremos en nuestra planta. Aunque esto genere una
reducción en el margen, ya que estos proveedores también cobran un adicional por el
servicio, es necesario estar preparados.
De este tipo de comercializadores, que ofrezcan las frutas que necesitamos como
materia prima para nuestros productos en sí, encontramos algunos. Mostramos a
continuación los posibles proveedores potenciales en caso de desabastecimiento.
+ Proveedor de Fresas y Plátanos

PASSION FRESH
http://www.passionfresh.com.pe/products.html
Dirección: Los Lanceros 396 Urb. Constanza – Surco – Lima.
Teléfono: (51-1) 715-2199 / 975 111 717
Contacto: Gretel Castro Madueño
Email: gretel@passionfresh.pe
Figura Nro. 37 Web Passion fresh
Fuente: http://www.passionfresh.com.pe/products.html
+ Proveedor de Plátanos
76

PRONATUR
http://www.pronatur.com.pe/pronatur.html
Dirección: Los Lanceros 396 Urb
ORGANIA SAC
http://www.organia.com/
Telf: (51-1) 273-3535
Email: lima@organiaperu.com
Empresa dedicada a la producción, acopio, empaque y exportación de productos
agrícolas frescos, principalmente orgánicos.
Productos: Banano orgánico y "FairTrade", mangos, quinua y próximamente Dátiles,
granadas y espárragos.
+ Proveedores de frutas en general
INVERSIONES YEFFIS E.I.R.L.
Pabellón F53 MERCADO MAYORISTA
SANTA ANITA - LIMA
Tel: 996218901
inversionesyeffis@gmail.com
inversionesyeffis@hotmail.com
Inversiones Yeffis EIRL, es una empresa dedicada a la plantación, producción y
comercialización de frutas y verduras de costa sierra y selva. Comercializa por
toneladas para las plantas procesadoras, fábricas, y público en general.
D´SELECCIÓN
antonio.carpio.v@outlook.com
www.facebook.com/Dseleccion
La experiencia acumulada por más de 10 años en el comercio dentro del Mercado
Mayorista del Perú nos permite tener un conocimiento en la gestión de las Compras de
perecibles.
3.1.2.5 Mercado distribuidor
1. Miraflores
2. Wong: Óvalo Gutiérrez, La Aurora y Esquina
Benavides y República de Panamá.
3. Vivanda: Esquina de la avenida Benavides con
la calle Alcanfores, Miraflores
4. Vivanda: Av. José Pardo #715, Miraflores.
5. Plaza Vea: Avenida Arequipa #4651, Miraflores
6. La Gran Fruta: Benavides #474, Reducto
77

#1350, Cine Alcázar.
7. Pastelería San Antonio: Esquina Reducto y Vasco Núñez de Balboa
8. Zimmermann Miraflores: Vasco Núñez de Balboa #326 (junto a la Dalmacia)
9. Claribel: La Mar #922
10. Kisa Gourmet: Jr. Diez Canseco #133
11. San Isidro

12. Wong: Dos de Mayo
13. Vivanda: Av. Dos de Mayo #1410, esquina con Nogales, San Isidro
14. Vivanda: Av. Juan Antonio Pezet #1340 – #1360, San Isidro
15. Plaza Vea: Av. Camino Real #1335.
16. La Gran Fruta: Las Begonias #463, Dionisio Derteano #136 (edificio Alto
Caral)
17. Pastelería San Antonio: Esquina Angamos Oeste y Tudela y Varela.
18. FoodFair: Valle Riestra #106
19. Magnolia: Los Laureles #515
20. San Borja

21. Wong: Calle Ucello #162
22. Plaza Vea: Av. Guardia Civil. #927 Urb. La Campiña
23. Plaza Vea: Calle Morelli cuadra uno (Centro Comercial La Rambla)
24. Surco
25. Wong: Chacarilla y las Gardenias
26. Vivanda; Av. La Encalada cuadra 5, esquina con Av. Angamos Este cuadra 15,
Monterrico.
27. Plaza Vea: Av. Jacarandá #890 Urb. Valle Hermoso
28. Plaza Vea: Av. Caminos del Inca #351 Chacarilla.
29. Plaza Vea: Av. Javier Prado Este #4200 (Jockey Plaza).
30. Plaza Vea: Av. Aviación #5150 Tienda B Urb. Residencial (Higuereta).
31. Plaza Vea: Av. Angamos Este #2337. (Primavera)
32. Pharmax El Polo: Av. La Encalada 1541, C.C. El Polo, Surco
33. La Gran Fruta: CC. El Polo II, CC Chacarilla Tienda #117 (Caminos del Inca)
34. Cafetería Tda. Cassinelli: República de Panamá #4491
35. Salvia: Av. Primavera #1295 (al lado de La Confitería)
36. La Molina
37. E. Wong: Las Viñas y Camacho
38. Vivanda: Av. La Molina, cuadra 27, esquina con
calle La Cascada, Urbanización Rinconada Alta, La
Molina.
39. Plaza Vea: Av. Raúl Ferrero #1205 Urb.
Remanso II Etapa
40. Pastelería San Antonio: CC La Molina Plaza
41. Los Tres Chanchitos: La Molina Esq. Calle 11
78

y El Sauce
3.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto
Las principales normas legales que se aplicarían al proyecto bajo análisis serían las
siguientes:
Ley de Inocuidad de los alimentos - Decreto Supremo 034-2008-AG.
Reglamento de funcionamiento de la Comisión Multisectorial Permanente de

Inocuidad de los Alimentos. Resolución Ministerial 692-2010/MINSA
Los permisos que deberían solicitarse para la comercialización de alimentos se

deberán tramitar ante la siguiente entidad:
Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA): Registro Sanitario
3.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO
LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Figura 38 Fuerzas de Porter
Fuente: Escuela de organización industrial
79

3.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
En el mercado actual se considera como único competidor directo por la oferta de un

producto similar al nuestro a Hipermercados Tottus, que importa desde China frutos
Liofilizados y lo comercializa en una única presentación.
Competidor actual:
Característica Detalle
Empresa Hipermercados Tottus S.A.
Categoría Snack
Presentación Bolsa de polipropileno de contenido 30 gr
Mix de frutas de sabores Mango, Manzana, Fresa y
Sabor Pátano.
Ventaja competitiva Tiene como soporte la mrca conocida de la empresa.
Precio de venta S/. 5.50
Dimensiones 20Cm x 10 Cm
Puntos de venta Hipermercados Tottus
Marca: Reconocida (Alto)
Posicionamiento en
el mercado Producto: No internalizado en el consumidor (Bajo)
Cuadro Nro.24 Competidor
Fuente: LFP SAC
Figura Nro.39 SEQ Figura \* ARABIC

Empaque de Snack de frutas liofilizadas Tottus.
Fuente: LFP SAC
80

Nivel de Fuerza:
. Se le asigna el nivel de fuerza MEDIO ya que posee una marca reconocida, con
respaldo y trayectoria en nuestro mercado, lo que lo hace atractivo al consumidor.
Además la misma empresa es un punto de venta importante, para el cual estaríamos
exentos de pertenecer dado que la probabilidad de que no nos permitan ingresar a sus
locales como proveedor es baja.
. No se observa una estrategia claramente definida para este producto por parte de la
empresa. No le da mayor énfasis en la promoción de la misma, puesto que no
encontramos algún tipo de publicidad sobre dicho snack, ni siquiera en el punto de
venta. Lo más resaltante fue una ocasión en que estuvo de oferta, donde el precio bajó
a S/.3.80 durante una semana, para lo cual nos explicaron que fue en base a políticas
de la empresa y no por mayor demanda.
3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes
A) CLIENTES: CONSUMIDORES
El negocio está orientado al B2C, se maneja el siguiente Perfil de Cliente:
Edad Personas de 25 a 50 años
Sexo Hombres y Mujeres
NSE AyB
Estilo de vida Personas modernas dedicadas al cuidado de su salud
Cuadro Nro.25 Consumidores
Fuente: LFP SAC

Nivel de Fuerza:
. Se le asigna el nivel de fuerza ALTO, puesto que la
demanda de este producto aún no está ampliamente
difundida. Al ser un producto aún poco conocido los
clientes pueden optar por las opciones de los sustitutos
81

(frutos secos y deshidratados), los cuales ya cuentan con un posicionamiento mucho
más elevado.
. También se puede tomar en cuenta la tendencia hacia el consumo de alimentos más
saludables y la preferencia de los consumidores por productos que ofrezcan
practicidad en su consumo. Por tanto, el mercado ofertante buscará satisfacer las
“nuevas necesidades”, lo que ampliaría el abanico de opciones para que el cliente
escoja el que más le convenga.
A) CLIENTES: CANALES
Ofrecemos un producto que se distribuye a través de puntos de venta que llegan al
consumidor final. Por tanto, esos canales de distribución también son nuestros clientes
en la cadena de abastecimiento.
Canales principales ubicados en la zona 7 (enlistados en el punto “Plaza”):
Supermercados
Grifos
Tiendas
Especializadas
82

Cuadro Nro.26
Elaboración Propia
Nivel de Fuerza:
Se le asigna el nivel de fuerza ALTO. Al ser un producto nuevo de una empresa nueva
también, no contamos con un respaldo aún ya sea de reconcomiendo o garantía como
proveedora para dichos canales. Es decir debemos convencer a nuestros
distribuidores que somos una empresa confiable y que el producto tendrá la acogida
que se muestra según nuestro estudio de mercado.
Ellos tienen el poder para establecer las condiciones del contrato y los márgenes de
ganancia que piden para permitirnos ingresar a su local. Además es gracias a ellos
que podemos llegar al consumidor final, por tanto sin ellos no contamos con el
contacto necesario para las ventas finales. Tomamos en cuenta que se debe negociar
el punto donde se exhibirá nuestro producto el medio y tiempo de pago, descuentos y
promociones permitidos para el snack, la publicidad en punto de venta que ofrecemos,
entro otros.
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores
Ejemplos proveedoras de frutas:

Mercado Mayorista Nro 2 Yeffis E.I.R.L
83

Av. Circunvalación Mz.C Lt.3 Urb. Virgen de Calle Manuel Cisneros, 1115 -
s/n (Nicolás Arriola), San Cocharcas - Horacio Zevallos LA VICTORIA - Lima - Lima
Luis, 30, Perú
ATE VITARTE - Lima – Lima Teléfono: #995555340
Teléfono: 996 218901
Cuadro Nro.27
Elaboración Propia
Nivel de Fuerza:
Se le asigna el nivel de fuerza BAJO, dado que nuestra empresa tiene el poder de
elección de entre varios proveedores (exceso oferta) y los volúmenes de compra y
tamaño de pedido juegan un papel importante a nuestro favor, puesto que seremos
una constante para un proveedor
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos
Consideramos que el consumidor relaciona los productos liofilizados en el consumo de

los productos hechos con Frutas secas y deshidratadas debido a la falta de
información sobre las diferencias de nuestros productos, es por ello que entre los
productos sustitutos tenemos las empresas dedicadas a la comercialización de estos:
Sustituto Descripción Productos
84

Empresa peruana dedicada ● Nueces
a la Importación, ● Pasas y guindones
Distribución, ● Frutas variadas
Comercialización y ● Maní
Exportación de productos ● Habas
alimentos entre su catálogo ● Maíz
● Cancha
ofrece variedad de frutos
secos con buena calidad y
a precios internacionales,
ofrece asesoría
personalizada a sus
clientes (la parte del
negocio B2B).
Empresa peruana ● Pasas morenas

especializada en la ● Pasas rubias
Importación, Distribución, ● Pecana
Comercialización y ● Nueces
Exportación de alimentos ● Castañas
con una antigüedad de 50 ● Descarozados de
duraznos
años y su planta
● Damascos
procesadora está ubicada
● Peras
en Chile ● Apricots
● Guindas
● Medallones
● Avellanas
● Higos
● Ciruelas / Guindón
● Almendras
● Nueces de cajú
● Huesillos
● Pistachos
85

Producto peruano
elaborado por Productos
● Maní
Alimenticios Carter S.A.
● Pecana
● Nueces
● Castañas
● Pasas
Marcas blancas Las marcas blancas son ● Maní

aquellas que utilizan la ● Pasas
marca reconocida del
Ejm: establecimiento para
vender diversos productos
en distintos rubros bajo el
mismo nombre de la
empresa.
86

Empresa de 5 socios que ● Arándanos
opera en 5 países incluidos ● Pasas
Perú y comercializa ● Nuez de castilla
además en otros 11 ● Almendras
países. Se crea bajo la ● Avellanas
empresa de TerraFertil.
Cuadro Nro.28 / Elaboración Propia
Nivel de Fuerza:
Se le asigna el nivel de fuerza ALTO, ya que, como se menciona, son productos con
mayor posicionamiento en el mercado, además de por las mismas marcas en sí,
también la fruta deshidratada o seca como esencia, es decir el producto comestible.
Es por eso que ante la posibilidad de un producto nuevo con el precio igual a algunos
sustitutos o ligeramente elevado en comparación con otros, versus uno ya conocido
con sabores probados, los consumidores podrían cambiar fácilmente de parecer y
comprar el sustituto.
3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Las empresas de liofilización de frutas para la exportación podrían entrar con sus
productos al mercado interno a competir directamente con nosotros así como otras
trasnacionales que ya ofrecen el producto en otros países.
I. Diferenciación de Productos
Nuestra Empresa se diferencia y posiciona fuertemente con su producto ya que somos

la única empresa en el mercado que se dedicará exclusivamente a la venta de Frutas
Liofilizadas, de querer incursionar otras empresas a nuestro rubro deberán hacer
cuantiosas inversiones para posicionarse.
II. Acceso a los Canales de Distribución
Nuestra empresa contará con los canales de Retail

para su distribución (Plaza Vea, Wong, Vivanda), grifos
(Repsol y Primax) y tiendas especializadas (Pharmax),
considerando que la frecuencia de consumo en estos
establecimientos es alta, los nuevos competidores que
quieran tener acceder a estos canales deberán
sustentar ante el distribuidor para que acepten sus
87

productos mediante negociación en el precios y sacrificio de márgenes de utilidad para
la el negocio nuevo.
III. Requisitos de Capital
Debido a la elaboración de productos liofilizados nuestra empresa contará con los

equipos especializados de producción, almacenaje y envasado en nuestra planta.
Debido al costo de los equipos la inversión de ingreso al mercado será alta, por lo cual
el Capital de nuestro competidores potenciales deberá ser elevado para que pueda
brindar un producto similar al nuestro, esta es una barrera de entrada ante la copia de
nuestro producto. Se considera adicionalmente el capital para certificar la calidad de
los insumos y salubridad de las frutas liofilizadas.
IV. Política Gubernamental
El estado peruano promueve la inversión privada en todos sus sectores las cuales no
impiden la entrada de nuevos competidores; sin embargo, en el tratamiento de
productos comestibles existen ciertos requisitos de calidad, normas y leyes de
salubridad e higiene que podrían resultar en una barrera de entrada para competidores
nuevos, puesto que se deben cumplir con estándares mínimos.
COMPETIDORES POTENCIALES
Sustituto Descripción Productos
88

FRUTTIMANÍA Catálogo de Productos:
● Plátano
● Manzana
Empresa perteneciente al ● Mango con Plátano
Grupo Bimbo ofrece un
producto similar
inicialmente lanzado en el Nivel de Fuerza: MEDIO.
mercado Mexicano, se Dado que Bimbo es una
distribuye mediante las empresa que ya
grandes cadenas de comercializa productos en
supermercados y es de Perú, podría ingresar con
consumo masivo a relativa facilidad a nuestro
clientes finales (negocio mercado con un producto
B2C) ya bien desarrollado y
probado en otro país.
89

LYO- SABORES Catálogo de Productos:
● Lyo albaricoque
● Lyo banana
Es una nueva empresa ● Lyo frambuesa
española de liofilizados ● Lyo frambuesa p
creada por los CHEF´S ● Lyo fresa
Albert y Ferrán Adrià. ● Lyo fresa c
Tienen una alta calidad en ● Lyo grosella
sus productos destinados ● Lyo higo
al mercado extranjero y ● Lyo maíz
promoviendo el consumo ● Lyo mango
de alimentos liofilizados al ● Lyo piña
clientes finales.
Distribuyen a distintos Nivel de Fuerza: MEDIO.
países tale como: Corea, Dado que ya comercializa
China, Alemania, Austria, en varios países de
Canadá, Chile, Colombia, Latinoamérica, tiene
Dinamarca, Ecuador, experiencia en mercados
Estados Unidos, Estonia, similares, y al ver un
Finlandia, Francia. producto similar en Perú,
podría considerar su
ingreso a nuestro país
puesto que ya tiene un
producto bien
desarrollado.
90

Prodcuto presentado en GRUPO LIOPAC – Catálogo de Productos:
“Expoalimentara Perú 2011” OMNIAGRO /
● Plátano
Pero que no comercializa en LIOFILIZADORA DEL ● Lúcuma
nuesto mercado. PACÍFICO ● Mango
● Papaya
● Piña
● Maracuyá
Empresa peruana ● Maíz morado
dedicada a la exportación
de Frutas liofilizadas a
gran escala el 100% de Nivel de Fuerza: ALTO.
su producción es La empresa Liofilizadora
dedicada al mercado del pacífico tiene amplia
extranjero y cuenta con trayectoria en el Perú, en
la asociación de cuanto a la producción de
Liofilizadora del Pacifico insumos liofilizados,
SAC la única empresa de aunque no comercializa
Liofilización en Perú. aquí directamente. Pero
se podría decir que posee
productos listos para
lanzamiento y además
una planta ya instalada y
manejo de logística plena
dentro del país. Por tanto
tendría facilidad de
insertarse en nuestro
medio.
Cuadro Nro.28
Elaboración Propia
4. CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO
4.1. VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA
VISIÓN
91

Posicionarnos en el mercado local como una empresa productora y comercializadora
de productos naturales de manera innovadora incentivando una vida más saludable.
MISIÓN
Elaborar y comercializar frutas liofilizadas, desarrollando el valor de nuestra marca
Frutti Break, comprometiéndonos a ser una empresa altamente productiva, innovadora
competitiva fuertemente orientada a la satisfacción del cliente.
4.2. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
D1: Los accionistas poseen contacto O1: Según estudio de Arellano Marketing
estratégico en la industria, con el 73% de peruanos tiene preferencia en
experiencia en el sector y en la el consumo de productos nacionales, en
comercialización de alimentos especial alimentos.
liofilizados. ( Ing. Jorge Rivera)
O2: Productos liofilizados poco
D2: Tecnología de alta calidad. explotados en el mercado peruano.
D3: Innovación por diferenciación de O3: Según diario Gestión el 35% de

proceso no explotado. peruanos tiene tendencia de consumo
de alimentos saludables. Siendo la
D4: Primera empresa liofilizadora del mayor cifra a nivel regional.
Perú, enfocada en el mercado local.
O4: Las Pymes presentan mayor
D5: Ubicación estratégica de la crecimiento (35%) por el uso de
fábrica. Tecnologías de Información y
comunicación que facilitan mayor
D6: Capacidad tecnológica que nos difusión del producto, en comparación
permite desarrollar otros productos de las que no lo usan. Ejemplo:
liofilizados. Plataformas web (Redes sociales,
websites).
O5: Estilo de vida actual enfocado a la

compra de productos que ofrezcan
soluciones rápidas.
Cuadro Nro.29.
Fuentes:
http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-mas-
productos-saludables-region
http://www.arellanomarketing.com/images/upload/pagin
92

aweb/archivo/16/nacionalismo.pdf
http://peru.com/actualidad/economia-y-finanzas/pymes-prefieren-utilizar-redes-
sociales-que-tener-web-noticia-264706
DEBILIDADES AMENAZAS
D1: Poco poder de negociación con A1: Reacción del competidor sustituto
los canales de distribución. lanzando productos similares. (Secos y
deshidratados).
D2: Falta de recursos económicos,
que propios, que nos exige un A2: Crecimiento y/o aparición de
financiamiento mayor. empresas liofilizadoras.
D3: Alto costo de producción. A3: Acaparamiento del mercado por

empresas liofilizadoras extranjeras.
D4: Poco conocimiento de este tipo (Bimbo)
de producto en el mercado.
A4: Cambios climáticos que afectan a la
D5: Desconocimiento de la marca por cosecha de la fruta. (Fenómeno del
parte del público. niño).
A5: Desarrollo de productos sustitutos o

similares por parte de grupos ya
posicionados en el mercado peruano.
(Gloria, Alicorp, etc.)
Cuadro Nro.30.
Cuadro Nro.31
Elaboración propia
Cuadro Nro.32
Elaboración Propia
FODA CRUZADO
Mostramos las siguientes estrategias resaltantes en

93

base a lo observado en el FODA de la empresa:
FORTALEZA: tecnología de alta calidad ESTRATEGIA:

OPORTUNIDAD: Según diario Gestión el 35%
de peruanos tiene tendencia de consumo de Introducción de mejoras en procesos
alimentos saludables. Siendo la mayor cifra a productivos gracias a la tecnología, ya que
nivel regional. bajo la tendencia de productos saludables,
libre de preservantes, mantenemos los
beneficios naturales del producto.
FORTALEZA: Innovación por diferenciación de ESTRATEGIA:

proceso no explotado.
Completando líneas de productos no
OPORTUNIDAD: Según estudio de Arellano desarrolladas completamente por los
Marketing el 73% de peruanos tiene competidores.
preferencia en el consumo de productos
nacionales, en especial alimentos
FORTALEZA: Primera empresa liofilizadora ESTRATEGIA:

del Perú, enfocada en el mercado local.
Implementar campaña de comunicación en
OPORTUNIDAD: Las Pymes presentan mayor plataformas web, para mayor crecimiento de
crecimiento (35%) por el uso de Tecnologías reconocimiento de producto.
de Información y comunicación que facilitan
mayor difusión del producto, en comparación
de las que no lo usan. Ejemplo: Plataformas
web (Redes sociales, websites).
94

FORTALEZA: Los accionistas poseen ESTRATEGIA:
contacto estratégico en la industria, con
experiencia en el sector y en la Sobrepasar a los competidores de menor
comercialización de alimentos liofilizados. ( Ing. participación.
Jorge Rivera)
OORTUNIDAD: Según estudio de Arellano

Marketing el 73% de peruanos tiene
preferencia en el consumo de productos
nacionales, en especial alimentos.
4.3. OBJETIVOS
4.3.1. General
Lograr el conocimiento y la aceptación de nuestro producto “Frutti Break” inicialmente

en el mercado objetivo propuesto (Supermercados y Tiendas Especializadas de la
Zona 7), con expectativas hacia el mercado nacional.
4.3.2. Específicos
● Analizar y evaluar las condiciones del mercado consumidor.

● Verificar las expectativas del público.
● Determinar el grado de satisfacción que el consumidor tiene con respecto a la
calidad y presentación de nuestro producto.
5. CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO
5.1. IVESTIGACIÓN DE MERCADO
5.1.1. Criterios de segmentación
Para realizar la segmentación de nuestro mercado se

tomaron en consideración los siguientes criterios:
5.1.1.1. Segmentación geográfica
95

Nuestro estudio comprende distritos de la Zona 7, puesto que éstos son los que
cuentan con un mayor porcentaje de nuestro público objetivo.
Zona 7: San Isidro, San Borja, Miraflores, La Molina y Santiago de Surco.
Cuadro Nro.33 Población Zona 7
Fuente: Proyección realizada en base a datos de APEIM. Elaboración propia.
5.1.1.2. Segmentación demográfica

Nuestra propuesta está dirigida al siguiente público:
Sexo: Masculino y femenino.
Edad: 25 a 50 años.
5.1.1.3. Segmentación Socioeconómica

Nos dirigimos a la Zona 7 (San Borja, San Isidro, La Molina, Surco, Miraflores), de
Lima, sector que cuenta con personas pertenecientes al Nivel Socioeconómico A y B,
siendo estos niveles los de mayores poder adquisitivo y nivel educativo, pudiendo
deducir que en estos distritos la población tiene mayor capacidad de compra así como
mayor acceso a información acerca de las ventajas de consumir un producto pensado
en su salud, motivo por el cual se espera que la percepción y respuesta de estos
grupos con respecto al proyecto será positiva.
NSE A NSE B
96

Ocupación del jefe - Empresarios y altos - Trabajadores dependientes de rango
del hogar ejecutivos. intermedio en el sector privado en
- Profesionales empresas pequeñas o grandes.
independientes, consultores. - Profesionales independientes.
- Con un ingreso mensual - Funcionarios públicos.
permanente. - Empleados no profesionales de rango
intermedio en empresas privadas
pequeñas o grandes. .
- con ingresos quincenales o mensuales.
Ingreso familiar - Ingreso familiar promedio - Ingreso familiar promedio de S/. 3 350
(promedio) de S/. 10 600 mensuales. mensuales.
Gastos en - Gastos en educación son - Gastos en educación son de S/. 430

Educación de S/. 1.100 mensuales mensuales como promedio.
como promedio.
Alimentación -Representa el 19% del - Representa el 37% del presupuesto

presupuesto familiar. familiar.
Vivienda, bienes y - La mayoría tiene una - La mayoría tiene una vivienda propia
servicios (agua, vivienda propia comprada ya tanto comprada acabada como auto-
luz, teléfono, acabada. construida.
Internet y cable) - Son principalmente casas - Algunos ocupan una vivienda alquilada.
independientes, pero - Gastan alrededor S/. 400 al mes en
también algunos servicios (agua, luz, teléfono).
departamentos. Pocas son
alquiladas.
- Gastan alrededor S/. 600
al mes en servicios (agua,
luz, teléfono).
Cuadro Nro.34 / Fuente: LFC PERU.
5.1.1.4. Segmentación psicográfica
Basada en la segmentación psicográfica de Arellano Marketing, estamos enfocados

en los siguientes estilos de vida:
97

Estilo de Vida Descripción
Segmento mixto (Hombres y Mujeres), con nivel de ingresos más

altos que el promedio. Son modernos, educados, liberales,
cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores
Los en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su
Sofisticados estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos
“naturales y light”. En su mayoría son más jóvenes que el promedio
de la población.
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal
también como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el
Las Modernas reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del
machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar
productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las
tareas del hogar. Están en todos los NSE.
Cuadro Nro.35 Estilos de Vida
Fuente: http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/
5.1.1.5. Conductual
Hombres y mujeres que:
● Como factor principal es que consuman regularmente fruta en su dieta diaria.

● Preocupados por recibir algún beneficio de los productos que consumen
● Gustan de consumir frutos secos, deshidratados o confitados.
● Están expuestos a la publicidad a través del internet donde se informan de los
nuevos productos lanzados al mercado.
5.1.2. Marco Muestral
Poblaciones infinitas (más de 100,000 habitantes)

n =Z
2
xPxQ
E2
E = Margen de error permitido;
Z =Valor crítico correspondiente al nivel de confianza
N = Cantidad Total (universo);
P y Q = Probabilidades de éxito y fracaso
385 = (1.96)2 x 0.50 x 0.50

0.052
98

P= 0.5
Q= 0.5
Z= 1.96 95% confianza
E= 5%
N= 385
Cuadro Nro. 35 Marco muestral Zona Siete

Fuente: Proyección realizada en base a datos de APEIM - Elaboración propia.
5.1.3. Entrevistas a profundidad
Entrevista 1 – Ingeniero agrónomo
Datos:
- Fecha: 25 de Enero de 2015

- Comunicación: Telefónica
- Participante: Ing. Agrónoma Liz Chahua Torres con especialidad en
Calidad
- Trabajo: Supermercados Peruanos S.A
- Link: https://www.youtube.com/watch?v=lCZcBHDRo1k
Figura Nro.40 enviada por

entrevistado.
99

Guía de preguntas
1. ¿Cuál es el pedido mínimo para entrar a un canal de distribución con frutas?
2. ¿Cuál es el embalaje y empaque requeridos para frutos deshidratados?
3. ¿Cuáles son los contratos que tiene Supermercados Peruanos S.A. con las
marcas?
4. ¿Cuál es la Periodicidad de abastecimiento?
5. Indicar lugares de abastecimientos
6. ¿Cuáles son las condiciones técnicas para ingresar a un supermercado?
7. Pagos al canal
8. ¿Cuáles son los Márgenes generados por la empresa?
9. Interés como experta y como empresa
10. Características de la liofilización
11. Sugerencias en temas de calidad
12. Comentario sobre la Marca.
Conclusiones
● La Ingeniera Liz Chahua, nos dio un enfoque del canal de distribución
desde Supermercados Peruanos S.A., ya que labora en esa empresa
como especialista en calidad de procesos.
● Muestra entusiasmo por el proyecto de los snacks de frutas liofilizadas,
puesto que reconoce las ventajas organolépticas del proceso de
liofilización.
● Señala que este tipo de producto va dirigido al NSE A y B, enfocado por
una estrategia de precios y expuesto para la comercialización en todos los
clústeres de Vivanda y Plaza Vea de la zona siete.
● Comentó que Supermercados Peruanos S.A., se encuentra en continuo
desarrollo de nuevos productos, en línea según su eslogan “piensa fresco,
piensa natural, piensa sano”, confirmando que nuestro producto “Frutti
Break”, si podría estar dentro de todo el catálogo de sus productos.
● Nos recomendó que, LyoFrut SAC, debe cumplir con el nivel de pedido
mínimo, como todo proveedor nuevo debe cumplir un
volumen de abastecimiento mínimo mensual.
● Cada proveedor nuevo, debe de tener en
cuenta que no puede haber un quiebre en el despacho
mínimo diario, a demás de cumplir con las normativas
legales vigentes en nuestro País.
● A demás, Supermercados Peruanos
S.A., evalúan la planta de todo proveedor nuevo,
registro sanitario y todo lo que dicta la ley para el
100

desarrollo de un nuevo producto.
Entrevista 2 – Consultor Experto en Liofilización
Datos:
- Fecha: de Enero de 2015
- Comunicación: Telefónica y correo electrónico
- Participante: Dr. Jorge Rivera Rojas
- Trabajo: Biólogo de la Universidad de Los Andes - Colombia
Guía de preguntas
1. Dr. Rivera, según la tendencia creciente y necesidad imperiosa de producir
Liofilizados identificada por las grandes multinacionales como Frutimania de Bimbo
o Brothers all natural. ¿Cómo ve al Mercado Peruano bajo este innovador
concepto?
2. ¿Con respecto a la inversión; la tercerización es una buena opción?
3. ¿Dónde nos sugiere adquirir la maquinaria? ¿Alguna marca en particular,
precios?
4. ¿Cuál es su opinión respecto a nuestro producto?
Conclusiones
● Indica que el mercado peruano está a la vanguardia de la Liofilización, se requieren
más empresas que produzcan Alimentos Liofilizados
● No se atrevería a tercerizar nuestro producto, ya que nadie hará un buen producto
por uno, quien terceriza entrega producto terminado basado en protocolo
establecido y no dedicado puntualmente a mi necesidad en cuestión.
● Sugiere, continuar en el proyecto recomienda proveedor local para la venta de la
maquinaria, quien es el mismo proveedor de abastecedora y liofilizadora del
pacifico. También recomienda el cuidado para el proceso previo de los productos, el
personal debe cumplir con los estándares de cuidado y calidad necesarios.
● Con respecto al producto su apreciación fue positiva, le parece correcto que
predomine el color blanco pues representa inocuidad de los alimentos.
101

Figura Nro. 40
Fuente: Linkedin
Entrevista 3 – Ingeniero Industrial
Datos:
- Fecha: 25 de Enero de 2015

- Comunicación: Telefónica
- Participante: Ing. Junior Espinoza Rojas, Jefe de Compras de Frutas en
Supermercados Tottus.
- Trabajo: Hipermercados Tottus
- Link: https://www.youtube.com/watch?v=KWdovp5r1dk
GUÍA DE PREGUNTAS
1. Siendo Tottus, son una empresa grande y reconocida, en base a eso
¿Sus proveedores les piden algún tipo de requisito para formar parte de su
cartera de clientes? Es decir, si los proveedores piden como empresa tengan
un mínimo de facturación mensual que les asegure los pagos o algunas
condiciones para acceder a sus pedidos.
2. Y por otro lado ¿Qué características debe tener un proveedor para que ustedes,
como cliente, lo cuenten como parte de su cadena de abastecimiento?
3. ¿Ustedes trabajan directamente con organizaciones de agricultores o empresas
intermediarias que se encargan de llevarles la fruta fresca a sus almacenes?
4. Me podría indicar ¿Con que proveedores trabajan actualmente?
5. ¿Con cuánto tiempo de anticipación deben hacerse los pedidos?
6. ¿Les exigen un pedido mínimo? Y ¿Cuál es la frecuencia aproximada con la
que los piden?
7. ¿Cómo es la modalidad de pago normalmente?
……Dependiendo del tipo de proveedor ¿Algunas
veces deben pagar totalmente al contado o siempre
manejan créditos?
8. ¿Cuánto tiempo como máximo pueden
brindarles a ustedes el crédito?
9. ¿Cuánto es el porcentaje de intereses que les
piden por el pago a futuro?
102

10. ¿Cómo se manejan esas pérdidas? ¿Quién las asume?
11. Además de usted como jefe de compras ¿Es necesario tener un especialista,
por ejemplo en industrias alimentarias o ingeniero agrónomo, para la selección
de las frutas?
12. ¿Cuánto tiempo de vida aproximado tienen las frutas en poder de Tottus?
13. ¿Cuánto tiempo se mantienen en almacenamiento las frutas y como debe ser
éste antes de llegar a la exposición en tienda?
14. ¿Qué se hace con la fruta que ya no es posible vender? Es decir, que sus
condiciones orgánicas ya no son aptas para el consumo. ¿Cómo se desechan?
15. ¿Cómo se maneja el hecho de que un proveedor falle en el pedido? Que se
hace en ese momento?
16. ¿Existe alguna penalidad para ambos lados en caso de falla en pedido o pago?
17. ¿Algún otro inconveniente que pudiera suceder o haya sucedido para tomarlo
en cuenta?
18. ¿Realizan algunas alianzas especiales con sus proveedores? Tal vez, por
ejemplo, que las mejores frutas siempre sean primero con ustedes a cambio de
algún beneficio, o ¿Alguna otra cosa que manejen como estrategia?
19. Finalmente que sugerencias podría darnos con respecto al trato con los
proveedores de frutas y en general.
CONCLUSIONES
● Demuestra que es importante que todos los proveedores de frutas deben ser
empresas totalmente formadas. Estar inscritos dentro de SUNAT, contar con ficha
RUC. Toda las mercaderías que ofrece el proveedor, sea o no productor, deben
cumplir con todos los parámetros que la SUNAT exige y contar con Declaración jurada
sobre la calidad de sus productos.
● Tipos de proveeduría: Dependiendo del tipo de rotación del producto es el manejo de

proveedores. Aquellos que tienen poca rotación son manejados con terceros. Que son
empresas que abastecen a distintos lugares. Por otro lado están los productores de
campo que abastecen mediante programas anualizados. Es aquí donde hay mayor
producción, por tanto se le compra mayor porcentaje de mercadería, básicamente con
los productos de campaña.
● Abastecimiento: Para el proveedor regular, es decir el que abastece de manera

diaria, se realizan los perdidos con 48 horas de anticipación. Son aquellos que ya
conocen una cantidad promedio de pedido, margen
entre 1 a 10 toneladas o de 10 a 20 toneladas por
ejemplo. El proveedor que tenga mejores costos y
mejor calidad, tendrá mayor cantidad de pedido. De
todas maneras, hay un pedido mínimo para que el
proveedor tenga una rentabilidad y no generarle ningún
inconveniente en su negocio.
● Modalidad de pago: Tema privado de la compañía.
103

Solo un dato: los rangos son cortos por ser supermercado, son pocos días.
● Traslado: Contar con empresas terceras que realizan la distribución quienes son
expertos en el tema. Camiones adaptados (refrigerados) para viajes largos desde la
empresa abastecedora. Posibles riesgos: por ejemplo falla del equipo de refrigeración
durante la travesía o las posibles caídas de los productos, son consideraciones
tomadas en cuenta en los contratos con las empresas de transporte, quien asegura
que la mercadería llegará en óptimas condiciones, en el tema logístico. En tema de
calidad de producto ya viene del proveedor.
● Fallas de pedido: Contar con proveedores de emergencia que tengan un rápido

tiempo de abastecimiento; pero son en menor pedido.
● Calidad: Es necesario contar con especialistas en industrias alimentarias o ingenieros

agroindustriales para verificar la calidad de las frutas. En este caso deben existir fichas
técnicas por cada producto que indiquen las características del producto requerido con
parámetros establecidos que deben cumplir para hacer el pedido. Rangos de pesos,
colores de madurez (imágenes, colores en porcentajes), ya que el traslado también
cuenta en el tiempo de vida de la fruta, debe llegar en las condiciones que se requiere
para el proceso a realizar.
● Merma: mercadería ingresa a inventario y es eliminada. No especifica que se hace

con ella finalmente.
● Alianzas: Asegurar a los proveedores darles mayor participación de pedido en tanto

nuestra compañía crezca para que ellos también vayan de la mano en su crecimiento
junto al nuestro.
● Estacionalidad: Para cerrar cantidades o programas debemos tener clara la

estacionalidad del producto. Por ejemplo, en verano se tiene una fuerte campaña de
mango y cítricos para marzo. Es decir, para hacer una buena compra se debe realizar
una buena planificación, y tener en cuenta fechas de cuándo habrá mercadería en
cantidad para armar bien los programas.
● Sugerencias finales: Respetarlos como lo que son. Al final ellos nos abastecen y
tenerlos como una pieza súper importante para que le negocio sea rentable. Si ellos
no están contentos con nuestra estrategia y modo de trabajo, es muy probable que se
vayan y podamos perder una buena posibilidad de compra. Ambas partes deben estar
conformes en general.
5.1.4. Focus Group
5.1.4. Tipos de Investigación
5.1.4.1. Exploratoria: Focus groups y Entrevistas a

profundidad.
Pagra la investigación del mercado realizamos 2 Focus

104

Group, 2 entrevistas a profundidad y 1 mini entrevista a un especialista internacional.
Objetivo:
Conocer el perfil de los compradores, sus actuales hábitos de alimentación, así como
evaluar la aceptación de nuestra propuesta de producto, y toda observación o
sugerencia que pueda retroalimentar nuestra investigación.
Focus Group N°1
Datos:
● Fecha: 25 de Enero de 2015, 16:30 Horas.
● Lugar: La Molina
● Participantes: 8 participantes, todos residentes de distritos de la Zona 7,
25 a 34 años de NSE A y B. Metodología: Focus Group.
● Link: https://www.youtube.com/watch?v=RPKZwqDAaJo
● Asistentes:
Jassmine Guevara Castañeda

Edad: 27 Años
Distrito: San Isidro
Celular: 992 942 772
Profesión: Docente
Lugar de trabajo: Colegio León Pinello
Natalia LaithertLeon
Edad: 33 Años
Distrito: Miraflores
Celular: 989127401
Profesión: Administradora
Lugar de trabajo: Interbank Perú
Moisés Rosen
Edad: 29 Años
105

Celular: 989128850
Profesión: Técnico en Administración de Banca
Lugar de trabajo: Interbank Perú
Luis Fernando Briceño Lamas

Edad: 34 años
Distrito: La Molina
Celular: 940397099
Profesión: Administrador
Lugar de trabajo: Rohna SA
Diana Carolina Estrada Peña
Edad: 32
Distrito: La Molina
Celular: 943153318
Profesión: Finanzas
Lugar de Trabajo: Banco Continental
Mayra Olivares
Edad: 27 años
Distrito: Santiago de Surco
Celular: 987828477
Profesión: Ingeniera Civil
Lugar de Trabajo: Norton Edificios Industriales. S.A.
José Miguel Ramírez Del Águila

Edad: 33 Años
Distrito: La Molina
Celular: 958666505
Profesión: Economista
106

Lugar de trabajo: Komatso Mitsui
Fotografías
Figura Nro. 41
Fuente: Primer Focus
107

Figura Nro. 42
Fuente: Focus Nro1
Perfil del consumidor:
● Todos los participantes consumen fruta en su dieta y consideran que el

consumo de las mismas contribuyen con llevar un buen hábito
alimenticio y a consecuencia un mejor estado de salud.
● Los participantes señalaron que el inconveniente que tenían para comer
frutas con mayor frecuencia, era la poca practicidad e higiene. (Cortar,
pelar, embarrarse, etc.).
● La mayoría de los participantes coincidieron en que tienen frutas
favoritas, siendo el más mencionado, el plátano, seguido de a fresa
dentro de los participantes.
● Los participantes en la búsqueda de ingerir productos prácticos y
saludables consumen varias porciones de frutos secos a la semana.
Validación de producto:
● Los participantes estarían dispuestos a adquirir nuestros productos

como parte de su dieta diaria.
● Coinciden que sería un buen producto para los niños, prefieren enviar
un producto saludable que un snack lleno de preservantes y colorantes
artificiales.
● Pese a que ninguno de los participantes ha tenido experiencia con
productos liofilizados, todos quedaron sorprendidos con el sabor y
concepto de snack 100% libre de preservantes.
● Los participantes manifiestan que están dispuestos a pagar hasta
S/.5.00.
● Ante la degustación (10 gramos), todos los participantes manifestaron
que la apariencia del producto resultaba engañosa pues parecía una
porción pequeña, pero al consumirla llegaba a saciar el apetito, pues al
regresar a su estado natural, la fruta equivalía a una porción de fruta.
● Los participantes, propusieron retirar el cierre zipper, pues lo veían
innecesario para el tamaño de la presentación.
● Los participantes sugieren que para que el público entienda la
diferencia del producto, este debe realizarse de manera más amigable y
evitando terminología técnica.
● Los participantes resaltaron que la practicidad del producto motivaría el
consumo de frutas.
● 6 de los 8 participantes consideraron importante presentar un mix de
frutas liofilizadas.
● El nombre del producto “Frutti Break” fue
aceptado por todos los asistentes, de igual manera la
combinación de colores en la presentación.
Cambios sugeridos
Se acepta:
108

● La propuesta de cambio de retirar el cierre zipper, permitiéndonos
optimizar costos.
● El desarrollo de un Mix de Frutas, teniendo una nueva opción para
nuestros clientes.
Se rechaza:
● El distribuir el producto a consignación en colegios.
Guía de Pautas
- Saludo, presentación.
- Introducción al tema.
- Imagino que por el ritmo de vida que llevamos, muchos de nosotros tenemos
diferente tipo de alimentación según nuestra actividad diaria.
- ¿Incluyen en su dieta diaria fruta?
- ¿Cuál son tus frutas preferidas?
- ¿Por qué consideran qué es importante el consumo de frutas?
- Al momento de la elegir comer una fruta, ¿cuál es el factor decisivo?
- ¿Qué opinan sobre los frutos secos o deshidratados? ¿Los comen?
- ¿En qué momento del día los comen?
- ¿Tienen alguna marca de preferencia?
- Actualmente, ¿dónde los compran?
- ¿Han oído hablar sobre las frutas liofilizadas?
- Explicación del producto
- ¿Alguna duda?
- Degustación
- Cuéntenme ¿qué les ha parecido? – Opiniones
- ¿Qué les parecería si estas frutas liofilizadas viniesen en una presentación tipo
snack y en una porción personal de 40 gramos, lo comprarían?
- Presentación del diseño gráfico del snack.
- ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir el producto? ¿Con qué frecuencia lo
comprarías?
- ¿Cuántos snacks a la semana estarías dispuesto a consumir?
- ¿En qué momento del día consumirían frutas liofilizadas?
- ¿Cuál sería la mayor motivación de esta nueva propuesta de consumo de
frutas liofilizadas?
- ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por un snack de frutas liofilizadas en
una porción personal?
- Resumen de los puntos más importantes del Focus group y recojo de las
sugerencias.
- Agradecimiento, entrega de regalos.
Objetivo General:
Reafirmar el perfil del consumidor seleccionado y ver la
109

reacción ante esta nueva propuesta de producto y marca.
Datos:
● Fecha y Hora: 29 de Enero 2015, 21:00 Horas.
● Lugar: Pueblo Libre
● Participantes: 8 participantes, de los cuales sólo una era madre de
familia con tres hijos, todos residentes de distritos de la Zona 7, 28 a 50 años
de NSE A y B. Metodología: Focus Group, se vio necesario de contar con la
presencia de un deportista, un médico y una madre de familia.
● Link: https://www.youtube.com/watch?v=KsN2mQh0u1M
Asistentes
Edgard Anamaria
Edad: 33 Años
Celular: 989150764
Profesión: Ingeniero de Sistemas
Lugar de trabajo: Programador Visa
Claudia Palomino Luza

Edad: 33 Años
Celular: 997496864
Profesión: Medico General
Lugar de trabajo: Hospital Rebagliatti
Cesar Mancilla
Edad: 33 Años
Celular: 952530174
Profesión: Músico
Lugar de trabajo: Independiente
Edwin Julián
110

Edad: 33 Años
Distrito: La Molina
Profesión: Músico
Lugar de trabajo: Independiente
Henry Carhuanca
Edad: 44 Años
Celular: 999436968
Profesión: Ingeniero
Lugar de trabajo: Analista
Ana María Cárdenas

Edad: 50 Años
Celular: 987792339
Profesión: Docente
Lugar de trabajo: Ama de casa
Mercy Coronel
Edad: 28 años
Celular: 986766807
Profesión: Abogada
Lugar de trabajo: Ministerio del Interior
Jean Martínez
Edad: 31 Años
Celular: 948071920
Profesión: Ingeniero de Sistemas
111

Lugar de trabajo: OM Pharma
Fotografías
Figura Nro. 43
Fuente: Focus Nro.2
Figura Nro. 44
Fuente: Elaboración propia
Perfil del consumidor

● Se reafirma que a pesar de gustar de las
frutas, su consumo se ve afectado ante la poca
practicidad de comerlas o transportarlas.
● La Dra. Palomino comenta que el mejor
azúcar que uno puede ingerir es el que se encuentra en
112

las frutas.
● Los participantes saben lo importante que es ingerir productos naturales
“frutas” pero por falta de tiempo consumen productos chatarra.
Validación del producto

● Es de interés de los participantes gracias a nuestro producto poder
romper la estacionalidad, pudiendo disfrutar de sus frutas favoritas en
cualquier momento.
● El producto tuvo gran aceptación, por el sabor, la practicidad y pulcritud.
● El peso del fruto, es considerado un rol importante al decidir adquirirlo,
es fácil de transportar.
● Se reafirma que el nombre u la presentación transmite lo esperado.
(Llama la atención, los colores son los adecuados, reflejando buena
calidad).
● Se reafirma que sería de interés de los padres de familia reemplazar los
productos chatarra por un producto como el nuestro.
● Los participantes manifestaron su deseo de poder ubicar el producto en
supermercados y máquinas dispensadoras.
● 7 de los 8 participantes consumirían el producto a diario, sólo uno de
ellos lo consumiría intermediario.
● Un participante que practica alpinismo considera que este producto es
muy bueno para incluirlo en su mochila de emergencia.
● El consumo se daría entre comidas, reemplazando a los productos
chatarra.
● Cerramos el Focus ante la pregunta de los participantes ¿Cuándo
estará en el mercado?
Cambios en el producto
● Se rechaza considerar las consignaciones con los colegio.
5.1.5. Encuestas
RESULTADOS
1. ¿Cuántos años tiene?
113

DISTRITO 25 A % 31 A % 41 A % TOTA %
30 40 50 L
Surco 79 43% 72 47% 34 47% 185 45%
La Molina 43 24% 36 24% 11 15% 90 22%
San Borja 23 13% 23 15% 13 18% 59 15%
Miraflore 22 12% 16 11% 7 9% 45 11%
s
San 16 8% 6 3% 7 9% 29 7%
Isidro
TOTAL 183 100% 153 100% 72 100% 408 100%
45% 38% 17% 100%
Cuadro Nro36 Fuente: LFP SAC
Cuadro Nro.37
Fuente: LFP SAC
Interpretación de los datos:

La gráfica refleja que el 45% del total personas
encuestadas tiene entre 25 y 30 años de edad,
mientras que el 38% de los encuestados se encuentra
entre las edades de 31 a 40 años. Se observa que en
todos los distritos la mayoría está dentro del rango de
114

25 a 30 años.
2. ¿En qué distrito vive?
RESPUEST CANTIDA PORCENTAJ

A D E
Surco 185 45%
La Molina 90 22%
San Borja 59 15%
Miraflores 45 11%
San Isidro 29 7%
TOTAL 408 100%
Cuadro Nro.38
Fuente: LFP SAC
Figura Nro.45
Fuente: LFP SAC

La gráfica refleja que el 45% de las personas
encuestadas viven en el distrito de Santiago de Surco,
seguido de La Molina con el 22% de los encuestados
115

3. Indique a cuánto ascienden sus ingresos mensuales
DISTRITO S/. % S/. % S/. % TOTAL %

2,500 3,501 a 4,501 a
a S/. S/. más
3,500 4,500
Surco 79 46% 72 55% 34 34% 185 45%

La Molina 41 24% 24 19% 25 25% 90 22%
San Borja 24 14% 16 12% 13 13% 59 15%

Miraflore 8% 9% 19% 45 11%
s 15 12 19
San 8% 5% 9% 29 7%
Isidro 14 6 9
TOTAL 173 100% 130 100% 100 100% 408 100%
42% 32% 26% 100%
Cuadro Nro.39 Fuente: LFP SAC
Figura 46. Fuente: LFP SAC
116

La gráfica refleja que el 42% de las personas encuestadas tiene ingresos mensuales
entre S/.2,500 y S/.3,500, seguido de un 32% de los encuestados que perciben
ingresos superiores entre S/.3,501 y S/.4,500.
4. Género
DISTRITO Femenin % Masculin % TOTA %

o o L
Surco 103 44% 82 48% 185 45%

La Molina 57 24% 33 19% 90 22%
San Borja 33 14% 26 15% 59 15%
Miraflore 10% 12% 45 11%
s 24 21
San 8% 5% 29 7%
Isidro 20 9
TOTAL 237 100% 171 100% 408 100%
58% 42% 100%
Cuadro Nro.40. Fuente: LFP SAC
Figura Nro.47. Fuente: LFP SAC
117

La gráfica refleja que el 58% de las personas encuestadas son mujeres y el 42% son
hombres. Todos los distritos muestran mayor porcentaje de mujeres encuestadas.
6. ¿Usted consume fruta en su alimentación diaria?
DISTRITO SI % NO % TOTA %
L
Surco 177 46% 8 40% 185 45%

La Molina 82 21% 8 40% 90 22%
San Borja 57 15% 2 10% 59 15%

Miraflore 11% 10% 45 11%
s 44 1
San 7% 10% 29 7%
Isidro 28 1
TOTAL 388 100% 20 100% 408 100%
95% 5% 100%
118


La gráfica refleja que el 95% de las personas encuestadas si consumen fruta en su
alimentación diaria.
7. ¿Estaría dispuesto a consumir un snack de frutas que mantiene los nutrientes,

el sabor y la textura?
DISTRITO SI % NO % TOTA %
L
Surco 153 44% 24 48% 177 46%

La Molina 74 24% 8 19% 82 21%
San Borja 51 14% 6 15% 57 15%
119

Miraflores 40 10% 4 12% 44 11%
San Isidro 24 8% 4 5% 28 7%
TOTAL 342 100% 46 100% 388 100%
88% 12% 100%
Figura Nro,49. Fuente: LFP SAC

De la pregunta anterior tenemos un total de 388 encuestados que si consumen fruta
en su alimentación diaria. En base a eso tenemos los siguientes resultados para la
pregunta 7:
La gráfica refleja que el 88% de las personas encuestadas si estaría dispuesto a
consumir un snack de frutas que mantenga los nutrientes, el sabor ya la textura de la
fruta.
8. Del siguiente listado, seleccione LAS 3 FRUTAS

de su mayor preferencia
120

FRUTA SURCO LA SAN MIRA- SAN TOTAL %
MOLINA BORJA FLORES ISIDRO TOTA
L
Fresa 111 50 30 30 14 235 23%
Plátano 93 43 34 27 13 210 21%
Mango 81 41 18 18 15 173 17%
Piña 55 25 18 13 12 123 13%
Manzana 48 17 26 12 9 112 11%
Durazno 41 20 11 12 6 90 9%
Chirimoy 12 9 0 64 6%
a 25 18
TOTAL 454 214 149 121 69 1,007 100%
Figura Nro.49 Fuente: LFP SAC

La gráfica refleja que del total de encuestados, en las
respuestas múltiples sobre el sabor favorito de fruta, la
fresa es el predilecto con un 23%, seguido del plátano
con 21% y finalmente el tercer sabor favorito es el
121

Mango con 17%. Es decir que dentro de los 3 sabores de mayor preferencia por cada
encuestado, estas tres frutas se repitieron en la mayor cantidad de respuestas.
9. ¿Por qué considera Ud. que es importante el consumo de frutas?
RESPUESTA Surco Molina San Mira- San TOTA %

Borja flores Isidro L
Como parte de una 74 34 22 18 11 159 47%
dieta balanceada
Para cuidar la salud 41 27 8 12 8 96 28%
Para cuidar la figura 17 8 12 6 2 45 13%
Como una merienda 18 5 8 4 1 36 11%

(complemento de
comida)
Vacías 3 0 1 0 2 6 1%
TOTAL 153 74 51 40 24 342 100%

De la pregunta anterior tenemos un total de 342
122

encuestados que si consumen fruta en su alimentación diaria. En base a eso tenemos
los siguientes resultados para la pregunta 7:
La gráfica refleja que el 47% de las personas encuestadas consideran que la razón
para el consumo de frutas es como parte de una dieta balanceada, seguido de un 28%
de los encuestados que lo hacen con motivo de cuidar su salud.
10. ¿Consume Ud. snack de frutas?
DISTRITO SI NO Vacía TOTA %

s L
Surco 130 21 2 153 45%
La Molina 69 5 0 74 21%
San Borja 44 6 1 51 15%
Miraflores 37 3 0 40 12%
San Isidro 16 7 1 24 7%
TOTAL 296 42 4 342 100%
87% 12% 1% 100%
Cuadro Nro. 45. Fuente: LFP SAC
123

La gráfica refleja que el 87% de las personas encuestadas si consume snack de frutas.
11. ¿Qué tipo de snack de frutas consume?
Frutos secos 83 52 27 27 16 205 60%
Frutas 66 18 22 10 8 124 36%

deshidratados
Vacías 4 2 2 3 0 11 3%
Frutos confitados 0 2 0 0 0 2 1%
TOTAL 153 74 51 40 24 342 100%
Nota:
* Frutos secos (almendras, pecanas, nueces, pistachos, avellana, otros)
* Frutas deshidratados (pasas, guindón, manzana, mango, plátano, durazno,
otros)
124

La gráfica refleja que el 87% de las personas encuestadas consumen frutos secos en
presentación de snack, seguido de un 36% de los encuestados que consumen frutos
deshidratados en dicho tipo de producto.
12. ¿Actualmente donde compra la marca de su preferencia? (Puede marcar más
de una opción)
LUGAR SURC LA SAN MIRA- SAN TOTAL %

O MOLIN BORJ FLORE ISIDR TOTA
A A S O L
Supermercado 47 39 21 304 47%

s 133 64
Bodegas 42 30 13 11 7 103 16%
Grifos 43 17 9 12 6 87 13%
Tiendas
naturistas
27 10 10 9 1 57 9%
Dispensadores 27 9 5 8 6 55 8%
Tiendas
especializadas
17 8 8 8 2 43 7%
TOTAL 289 138 92 87 43 649 100%
Cuadro 47. Fuente: LFP SAC

125

La gráfica refleja que del total de encuestados, en las respuestas múltiples sobre
donde compra la marca de su preferencia, el supermercado es el más concurrido con
un 47%, seguido de las bodegas con 16% y finalmente el tercer lugar son los grifo con
13%. Es decir que dentro de los lugares de mayor preferencia de compra por cada
encuestado, estos tres establecimientos se repitieron en la mayor cantidad de
respuestas.
13. Del snack de frutas que consume ¿Cuál es la marca de su preferencia?
RESPUESTA Surco Molin San Mira- San TOTA %

a Borja flores Isidro L
Valle Alto 57 23 14 16 7 117 34%
Marcas blancas 12 14 7 6 2 41 11%
Sensaciones 16 5 6 4 3 34 10%
Sun Maid 17 4 4 4 1 30 9%
Karinto 6 14 0 1 3 24 7%
Noa Gourmet 8 7 3 2 0 20 6%
Santis 7 4 3 3 1 18 5%
Carter 11 0 2 1 2 16 5%
Vacías 7 1 3 2 1 14 4%
Ricos 5 2 1 0 1 9 3%
De las Indias 5 0 1 1 2 9 3%
Nature´s Heart 2 0 7 0 1 10 3%
TOTAL 153 74 51 40 24 342 100%
126

La gráfica refleja que el 34% de las personas encuestadas tienen como marca favorita
a Valle Alto, seguido de un 11% de los encuestados que prefieren las marcas blancas
propias de los supermercados, y en tercer lugar encontramos a la marca Sensaciones
con 10%.
14. ¿Cuántas unidades consume a la semana?
DISTRITO 1a3 3a5 5a7 7a9 9a Vacías TOTAL

más
Unid. Unid. Unid. Unid.
Unid.
Surco 56 38 33 8 10 8 153
La Molina 25 26 15 6 1 1 74
San Borja 15 11 14 1 7 3 51
127

Miraflore 7 5 6 40
s 7 14 1
San 10 0 1 24
Isidro 7 5 1
TOTAL 113 89 81 20 20 19 342
33% 26% 24% 6 6% 5% 100%

La gráfica refleja que el 33% de las personas encuestadas consume entre 1 y 3
unidades de su snack favorito a la semana, seguido de un 26% de los encuestados
que consumen de 3 a 5 unidades semanales.
15. ¿Cuál es el tamaño de la presentación que
consume?
128

DISTRITO Entre Entre Más Menos Entre Vacías TOTAL
20 gr 40.01 de 80 de 20 60.01
y 40 gr y 60 gr gr gr y
gr gr 80gr
Surco 107 16 7 8 9 6 153

La Molina 54 11 3 2 1 3 74
San Borja 35 9 2 3 1 1 51
Miraflore 22 1 2 40
s 12 1 2
San 12 6 1 24
Isidro 3 2 0
TOTAL 230 51 19 16 13 13 342
67% 14% 6% 5% 4% 4% 100%

encuestadas consume presentaciones que contienen
entre 20gr y 40gr, seguido de un 14% de los
encuestados que consumen unidades que contienen
129

entre 40.01gr y 60gr.
16. ¿En qué momento del día consume los snacks?

A media mañana 81 37 22 21 13 174 51%
A media tarde 46 25 20 15 6 112 33%

Vacías 7 5 2 2 0 16 5%
En el desayuno 7 2 4 1 1 15 4%
En la cena 7 3 2 0 2 14 4%
En el almuerzo 5 2 1 1 2 11 3%
TOTAL 153 74 51 40 24 342 100%

encuestadas consume snack de frutas preferentemente
a media mañana, seguido de un 33% de los
encuestados que gustan hacerlo a media tarde.
130

17. ¿Cuál es el precio de la presentación de su preferencia?

De S/.5.01 a S/. 6.00 56 22 22 19 13 132 39%
De S/.4.01 a S/. 5.00 42 18 9 7 5 81 24%

Menos de S/. 4.00 21 16 5 6 2 50 14%
Más de S/.7.00 21 8 7 2 3 41 12%
De S/.6.01 a S/. 7.00 10 9 8 5 1 33 10%
Vacías 3 1 0 1 0 5 1%
TOTAL 153 74 51 40 24 342 100%

encuestadas pagan de S/.5.01 a S/.6.00 por la
presentación de su preferencia, seguido de un24% de
131

los encuestados que pagan de S/.4.01 a S/.5.00 por su producto favorito.
18. ¿Cuál es el medio de comunicación por el que recibe información sobre el
producto de su preferencia? (Puede marcar más de una opción)
MEDIOS TOTAL %
TOTAL
Televisión 112 31%
Publicidad en el punto de venta 91 25%
Redes Sociales 48 13%
Paneles/Vallas 34 9%
Folletos/Encartes/Volantes 32 9%
Revistas 19 6%
Internet 16 5%
Radio y Periódico 6 2%
TOTAL 358 100%
Figura Nro. 57. Fuente: LFP SAC
132

La gráfica refleja que del total de encuestados, en las respuestas múltiples sobre el
medio de comunicación por que recibe información acerca del producto de sus
preferencia, la televisión es la más frecuente con un 31%, seguido de la publicidad en
el punto de venta con 25%, y finalmente el tercer lugar son las redes sociales con
13%. Es decir que dentro de los medios publicitarios escogidos por cada encuestado,
estos tres medios se repitieron en la mayor cantidad de respuestas.
19. ¿Estaría dispuesto a probar el snack Frutti Break?
DISTRITO SI NO TOTA %
L
Surco 137 16 153 45%
La Molina 69 5 74 21%
San Borja 43 8 51 15%

Miraflores 34 6 40 12%
San Isidro 21 3 24 7%
TOTAL 304 38 342 100%
89% 11% 100%
133

La gráfica refleja que el 89% de las personas encuestadas si estaría dispuesto a
probar Frutti Break.
(Quedan 304 encuesta válidas)
20. ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack?

De S/.5.01 a S/. 6.00 77 42 24 23 16 182 60%
De S/.4.01 a S/. 5.00 21 11 6 3 4 45 15%
Menos de S/. 4.00 20 5 3 3 1 32 10%

De S/.6.01 a S/. 7.00 9 7 7 4 0 27 9%
Más de S/.7.00 10 4 3 1 0 18 6%
TOTAL 137 69 43 34 21 304 100%
134

La gráfica refleja que el 60% de las personas encuestadas, que si estarían dispuestos
a probar Frutti Break, pagarían de S/.5.01 a S/.6.00 por la presentación de su
preferencia, seguido de un 15% de los encuestados que pagarían de S/.4.01 a S/.5.00
por adquirir este producto.
21. ¿En qué ocasiones consumiría este snack?

A media mañana 60 30 19 17 9 135 44%
A media tarde 57 23 18 14 10 122 40%
En el desayuno 8 6 2 0 1 17 6%
En el almuerzo 5 8 3 0 0 16 6%
Vacías 4 2 1 3 0 10 3%
En la cena 3 0 0 0 1 4 1%
TOTAL 137 69 43 34 21 304 100%
135


La gráfica refleja que el 44% de las personas encuestadas que si estarían dispuestos
a probar Frutti Break, consumirían este snack de frutas preferentemente a media
mañana, seguido de un 40% de los encuestados que les gustaría hacerlo a media
tarde.
22. ¿Cuántas unidades consumiría a la semana?
DISTRITO 5a7 3a5 1a3 7a9 9a TOTAL

más
Unid. Unid. Unid. Unid.
Unid.
Surco 44 35 40 7 11 137
La Molina 29 17 15 5 3 69
San Borja 19 10 7 4 3 43
Miraflore 5 2 34
s 15 11 1
San 7 1 21
Isidro 5 7 1
TOTAL 112 80 74 19 19 304
38% 26% 24% 6% 6% 100%
136


La gráfica refleja que el 38% de las personas encuestadas que si estarían dispuestos
a probar Frutti Break, consumiría entre 5 y 7 unidades de este snack a la semana,
seguido de un 26% de los encuestados que lo consumirían en cantidades de 3 a 5
unidades semanales.
23. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir este snack? (Puede marcar más de
una opción)
MEDIOS TOTAL %
TOTAL
Supermercados 119 33%

Bodegas 61 17%
137

Grifos 53 15%
Dispensadores 40 11%
Gimnasios 36 10%
Tiendas especializadas 24 7%
Tiendas naturistas 23 6%
Pharmax 6 1%
TOTAL 362 100%

La gráfica refleja que del total de encuestados que si estarían dispuestos a probar
Frutti Break, en las respuestas múltiples sobre el establecimiento donde le gustaría
adquirir este producto, los supermercados son los favoritos con un 33%, seguido de
las bodegas con 17%, y finalmente el tercer lugar son
los grifos con 15%. Es decir que dentro de los
establecimientos de compra escogidos por cada
encuestado, estos tres establecimientos se repitieron
en la mayor cantidad de respuestas.
24. De los siguientes sabores propuestos ¿Cuál le
gustaría probar en este snack?
138

Mix de frutas 49 33 18 12 11 123 41%
Plátano 45 8 12 9 4 78 26%
Mango 23 18 3 7 5 56 18%
Fresa 20 10 10 6 1 47 15%
TOTAL 137 69 43 34 21 304 100%

La gráfica refleja que el 41% de las personas que si estarías dispuestos a probar Frutti
Break les gustaría la presentación del Mix de frutas, seguido de un 26% de los
encuestados preferirían probar el snack de plátano.
25. Del siguiente listado seleccione los 3 factores
que influenciarían en mayor medida en su decisión
de adquirir este producto
139

MEDIOS TOTAL %
TOTAL
Calidad 226 21%
Precio 185 17%
Beneficios para la salud 160 15%
Presentación 150 14%
Practicidad 132 12%
Variedad de sabores 90 8%
Facilidad de conservación 73 7%
Curiosidad 71 6%
TOTAL 1087 100%

La gráfica refleja que del total de encuestados que si
estarían dispuestos a probar Frutti Break, en las
respuestas múltiples sobre el factor que más
influenciaría en su decisión de adquirir este producto, la
calidad es la característica más seleccionada con un
140

21%, seguido del precio con 17%, y finalmente el tercer son los beneficios para la
salud con 15%. Es decir que dentro de los factores escogidos por cada encuestado,
estas tres caraterísticas se repitieron en la mayor cantidad de respuestas.
26. ¿En qué estación del año consumiría más este producto?

Invierno 56 34 32 15 7 144 48%
Verano 44 19 6 9 6 84 27%
Otoño 20 7 4 5 3 39 13%
Primavera 17 9 1 5 5 37 12%
TOTAL 137 69 43 34 21 304 100%

La gráfica refleja que el 48% de las personas que si
estarías dispuestos a probar Frutti Break consumirían
este snack con mayor frecuencia en la estación de
invierno, seguido de un 27% de los encuestados que
141

preferirían consumirlo en verano.
27. ¿En qué medios de comunicación le gustaría que se diera a conocer el
producto? (Puede marcar más de una opción)

Redes sociales 86 49 30 22 10 197 29%
Publicidad en punto 67 44 23 19 11 164 24%

de venta
Paneles/Vallas 38 22 12 9 6 87 13%
Internet 38 21 13 5 6 83 12%
Revistas 24 14 9 9 3 59 9%
Folletos/Encartes 31 3 13 7 5 59 9%
Periódico 12 6 4 1 1 24 4%
TOTAL 296 159 104 72 42 673 100%

La gráfica refleja que del total de encuestados que si
estarían dispuestos a probar Frutti Break, en las
respuestas múltiples sobre el medio de comunicación
142

por el que les guataría que se diera a conocer este producto, las redes sociales son el
medio más seleccionado con un 29%, seguido de la publicidad en el punto de venta
con 24%, y finalmente en tercer lugar están los paneles/vallas con 13%. Es decir que
dentro de los medios escogidos por cada encuestado, estos tres campos se repitieron
en la mayor cantidad de respuestas.
5.2. DEMANDA Y OFERTA
5.2.1. Estimación del Mercado Potencial.
Cuadro Nro.61
Elaboración Propia
Fuente Apeim
Cuadro Nro.62
Elaboración Propia
Fuente Apeim
143

Cuadro Nro.63
Elaboración Propia
Fuente Apeim
Distritos Encuestas
La Molina 90
Miraflores 45
San Borja 59
San Isidro 29
Santiago de Surco 185
Total general 408
5.2.2. Estimación del Mercado Disponible
Pregunta 6: ¿Usted consume fruta en su alimentación diaria?
Encuestas Porcentaje
No (fin de la encuesta) 82 20%
Si 326 80%
Total general 408 100%
144

Cuadro Nro.65. Fuente:
LFP SAC
Pregunta 7: ¿Estaría dispuesto a consumir un snack de frutas que

mantiene
los nutrientes, el sabor y la textura?
Encuestas Porcentaje
No (fin de la encuesta) 72 22%
Si 255 78%
Total general 388 100%
Cuadro Nro.66.
Fuente: LFP SAC
Cuadro Nro.67
Elaboración Propia / Fuente: Apeim
5.2.3. Estimación del Mercado Efectivo
MERCADO EFECTIVO
145

Cuadro Nro.68
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
MERCADO EFECTIVO = MERCADO DISPONIBLE X PREG 19(Si) x Pregunta

24 x Pregunta 20
MERCADO EFECTIVO POR SABOR
146

Cuadro Nro.69
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
Cuadro Nro.70
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
Cuadro Nro.71
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
147

Cuadro Nro.72
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
CUADRO RESUMEN
Cuadro Nro.73
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
5.2.4. Estimación del Mercado Objetivo
148

Cuadro Nro.74
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
Cuadro Nro.75
Elaboración Propia
Fuente: Encuestas
149

CUADRO RESUMEN
• La población de mercado potencial se basa en los 5 distritos del sector 7 que

cumplan con los otros criterios básicos de segmentación ya mencionados.
• El mercado disponible pertenece a las personas que cumplen con filtro básico
de consumo de frutas en su alimentación diaria y aquellos que estarían
dispuestos a probar un snack que mantenga los nutrientes, el sabor y la textura
de la fruta.
• El mercado efectivo consta de aquellos que estrían dispuestos probar Frutti
Break y pagarían el precio estimado para el producto.
• Nuestro mercado objetivo se basa en la participación de mercado con el que
proyectamos ingresar de acurdo a variables de poca cantidad de competidores
y a la participación de los productos sustitutos.
5.2.5. Frecuencia de Compra
FRECUENCIA DE COMPRA
Pregunta 22: ¿Cuántas unidades consumiría a la semana?
150

Frecuencia Frecuencia
Unidades de compra de compra
Unidades
por Encuestas Porcentaje (unidades a (unidades al
por año
semana la semana año por
por persona) persona)
1a3 2 104 23 17.8% 0.4 19
3a5 4 208 32 24.8% 1.0 52
5a7 6 312 58 45.0% 2.7 140
7a9 8 416 7 5.4% 0.4 23
9 a más 9 468 9 7.0% 0.6 33
129 100.0% 5.1 266
• De acuerdo a las encuestas nuestro público objetivo estaría dispuesto a

consumir 5 unidades a la semana en promedio. De los cuales el mix de frutas
posee el 39% de preferencia, seguido del sabor plátano con 33%, luego el
mango con 18% y finalmente fresa con 10%. A un escenario conservador,
ajustamos este resultado a un 50% aprox.
5.2.6. Cuantificación anual de la demanda

151

5.2.7. Estacionalidad
• De acuerdo a las encuestas nuestro público objetivo responde con preferencias hacia
ciertas estaciones del año donde consumiría más nuestro
producto. De los resultados, se ajusta el primer año dada la
etapa de lanzamiento e introducción.
152

5.2.8. Programa de Ventas en Unidades /Año
153

154

PROGRAMA DE VENTAS ANUALES TOTAL (UNIDADES)
155

156

Programa de Ventas valorizadas /Año
157

RESUMEN DE PROGRAMA DE VENTAS ANUALES DETALLADO (SOLES)
158

5.2.8.1. Precio disgregado por canal
Cuadro Nro. 92 Fuente: LFP SAC
159

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN:
5.3. Mezcla de Marketing
5.3.1. Producto
La marca de nuestro producto será "Frutti break", nombre fácil de recordar,

llevándonos a un pequeño espacio para disfrutar de un producto delicioso y
natural, escapando de nuestros agitados ritmos de vida.
¿Qué transmitimos? Energía, confianza y calidad; por ser un producto diferente,
elaborado con los mejores estándares de calidad, teniendo como ventaja el contar
con las propiedades nutritivas del producto original (las frutas en su estado
natural).
El logo está formado por una combinación de dos palabras Frutti en una forma
redondeada y de color naranja asociado con la juventud y la extraversión, color
que garantiza emociones fuertes. Las personas usualmente lo relacionan con la
vitalidad y diversión. La segunda palabra Break, con un color tierragenera calidez,
y aunque pocos lo crean este color estimular el apetito en las personas.
Finalmente en la parte superior derecha de la palabra Break, tenemos una
pequeña hoja de color verde, que nos recuerda que los productos a ingerir son
productos naturales, llevándonos consigo a la armonía, crecimiento, y frescura.
Contaremos con una presentación de 35gr. por cada sabor (Fresa, Platano,
Mango, y Mix)
● 35 gramos de fruta liofilizada envasado en bolsas de polipropileno impresa a
full color.En la parte frontal del empaque se podrá apreciar el logo, nuestro
slogan “Crujiente nutrición” y nuestra frase motivadora “Disfruta del
verdadero sabor de la fruta hecha snack”, además de contar con un espacio
transparente que permita a los consumidores ver el contenido, dándoles mayor
confianza antes de consumirlo. En la parte posterior estará la tabla de
información nutricional del producto, permisos necesarios para la
comercialización del producto, código de barras, al igual que el número de la
central de atención al cliente.
La presentación para los distribuidores será en cajas estándar de XXXX, teniendo
un contenido de 24 sobres de 35 gramos cada uno.
5.3.2. Precio
Para estimar una política de precios racional y

adecuada, nos hemos ceñido a las siguientes áreas
dentro de un contexto de fuerzas resumidas en:
objetivos de la empresa, valor del producto ante
160

nuestros clientes, y la competencia.
Atendiendo a nuestros costos de fabricación el precio final del producto debería

fijarse entre S/5.60 y S/.5.80.
Dado que el producto es novedoso y que sólo existe una competencia directa, no
podemos realizar una comparación de precios más exhaustiva, pero sí podemos
analizar a los productos similares. Los precios de la competencia varían en un
rango de S/.3.80 a S/.13.90. (De productos sustitutos)
En cuanto a la percepción que los consumidores tienen del producto y
apoyándonos en los resultados de las encuestas de mercado realizadas; el63%
de nuestro mercado efectivo indicó que compraría el producto en un rango de
precios entre S/.5.00 a S/ 6.00
Fijando un precio de S/ 5.60 por una bolsa de 35
gramos.
161

FOTO DE NUESTRA PRESENTACIÓN

162

163

F
a) Precios de los productos sustitutos:
Santis
Bolsas de 100gramos S/. 6.99
Noa Gourmet
Presentación 45 gramos S/ 8.90
Karinto
Mani Picante 100 gramos S/.3.10
164

Valle Alto
Premium Cocktail 180 gramos S/.13.90

Pistacho Vallealto 100 gramos S/.11.90
SunMaid
Presentaciones de 28 gramos S/. 5.40
Sensaciones
Presentación de 40 gramos S/ 5.40
Marca Blanca Tottus

Único competidor directo
NatureHeart´s
5.3.3. Plaza
Canales de distribución
Nuestro producto ingresa al mercado como un
producto enfocado a consumidores interesados en el
165

cuidado de su salud, creando conciencia de prevención, proyectándose así para el
consumo masivo; este se comercializará a través de los canales tradicionales
como:
● Cadenas de supermercados.
● Tiendas especializadas / Grifos.
No trabajamos con intermediarios, por ende el producto pasa de la empresa
productora directamente a la cadena de supermercado, tienda especializada o
grifo para finalmente llegar al consumidor final.
La relación de locales de supermercados en las zonas elegidas es:
Núm Supermercado Dirección Ubicación
WONG S/N AV. JAVIER

1 LA MOLINA
CAMACHO PRADO ESTE CDRA
WONG LA 190 LAS RETAMAS -

2 LA MOLINA
MOLINA URB LOS SIRU
WONG LA 751 AV. RICARDO

3 LA MOLINA
PLANICIE ELIAS APARICIO
270 ARIAS
4 WONG AURORA SCHREIBER 270 - MIRAFLORES
URB
WONG BAJADA 626 AV. BAJADA

5 MIRAFLORES
BALTA BALTA
WONG 1475 ESQ. AV.

6 MIRAFLORES
BENAVIDES BENAVIDES Y REP.
WONG 610 AV. MALECÓN

7 MIRAFLORES
LARCOMAR DE LA RESERVA
WONG OVALO 771 AV. SANTA

8 MIRAFLORES
GUTIERREZ CRUZ - OVALO GUT
166

WONG DOS DE 1099 AV. DOS DE
9 SAN ISIDRO
MAYO MAYO
5250 AV. ALFREDO SANTIAGO

10 WONG ALDAVA
BENAVIDES DE SURCO
WONG SANTIAGO
11 150 MONTE BELLO
CHACARILLA DE SURCO
AV. TOMÁS
WONG TOMÁS SANTIAGO
12 MARSANO MZA B,
MARSANO DE SURCO
LOTE
PLAZA VEA MZA B 2 LT 10 URB.

13 SURCO
AYACUCHO LOS ROSALES
PLAZA VEA AV. TOMÁS

14 SURCO
BOLICHERA MARSANO 5000
PLAZA VEA
AV. CAMINOS DEL
15 CAMINOS DEL SURCO
INCA 331
INCA
PLAZA VEA AV. AVIACIÓN 5150

16 SURCO
HIGUERETA TIENDA B
PLAZA VEA AV. JAVIER PRADO

17 SURCO
JOCKEY ESTE 4200
PLAZA VEA
18 VALLE AV. JACARANDÁ 890 SURCO
HERMOSO
PLAZA VEA AV. CAMINO REAL

19 SAN ISIDRO
DASSO 1335
PLAZA VEA AVENIDA AREQUIPA

20 MIRAFLORES
MIRAFLORES 4651
PLAZA VEA SAN

21 AV. LA MOLINA 1080 LA MOLINA
JORGE
167

PLAZA VEA AV. RAUL FERRERO
22 LA MOLINA
VIÑAS 1250
PLAZA VEA RESIDENCIAL

23 EXPRESS SANTA CRUZ - SAN ISIDRO
SANTA CRUZ BLOCK V
VIVANDA AV. ALFREDO

24 MIRAFLORES
BENAVIDES BENAVIDES 495
VIVANDA DOS
25 AV. 2 DE MAYO 1420 SAN ISIDRO
DE MAYO
VIVANDA LOS
26 SAN ISIDRO
LIBERTADORES LIBERTADORES 594
LA RINCONADA
ALTA S/N LOTE 1
VIVANDA
27 SECCION H LA MOLINA
MOLICENTRO
PARCELA SEMI
RUSTICA
VIVANDA AV. PRIMAVERA MZ

28 SURCO
MONTERRICO R1 LT 1D
AV. JOSÉ PARDO

29 VIVANDA PARDO MIRAFLORES
715
AV. JUAN A. PEZET

30 VIVANDA PEZET SAN ISIDRO
1340
PLAZA VEA CALLE REMINGTON

31 SAN BORJA
SUPER CORPAC 151-159
PLAZA VEA AV. ANGAMOS ESTE

32 SAN BORJA
PRIMAVERA 2337
PLAZA VEA CALLE MORELLI

33 SAN BORJA
RAMBLA CDRA 1
AV. LA ENCALADA
34 PHARMAX SURCO
1541, CC EL POLO
168

35 WONG CALLE UCELLO 162 SAN BORJA
AV. ALAMEDA DEL

36 PRIMAX - LISTO CORREGIDOR LA MOLINA
1195, LA MOLINA
AV. CAMINOS DEL

37 PRIMAX - LISTO SURCO
INCA 2017
ESQUNA DE AV.
BENAVIDES Y AV.
38 PRIMAX - LISTO MIRAFLORES
REPÚBLICA DE
PANAMÁ
5.3.4. Promoción
LFP S.A.C. con Frutti Break es la única empresa peruana que ofrece snacks
liofilizados que ve necesario desarrollar este producto, ante las necesidades de la
gente actual, dinámica, sin tiempo, pero preocupada por su salud.
Nuestra principal motivación es acercar a los consumidores a la naturaleza, de
este modo nuestros clientes pueden disfrutar de la energía y vitaminas de sus
frutas favoritas en cualquier momento y sin tener que invertir tiempo ni esfuerzo.
Nuestra imagen está vinculada a los pilares en los que se sustenta la actividad de
nuestro proyecto: Salud, Optimización de tiempo y Calidad Natural. Por ello
trasmitimos una imagen sencilla que se relacione con estos aspectos, con colores
atractivos que estimulen la atención y apetito de nuestros consumidores.
Con el nombre de Frutti Break la empresa espera trasmitir vitalidad, energía,
buenos cambios y salud a nuestros consumidores. Lio FrutPerý S.A.C. es una
empresa joven, moderna y ecológica y así son nuestros snacks.
5.3.4.1. Campaña de lanzamiento
Evento de Lanzamiento:
Vemos oportuno realizar un evento de lanzamiento en
la terraza el Hotel Sonesta Posada del Inca, recinto que
brinda un ambiente cálido y natural acorde a la
naturaleza de nuestro producto. Se hará presentación
oficial de las presentaciones por sabor, dando a
conocer las diversas propuesta de consumo
169

(Acompañamiento de licores, pasteles, helados, lácteos, etc). Se contara con la
participación de los representantes de nuestros principales canales de distribución y
también con destacados deportistas y/o figuras públicas que respalden nuestro
producto.
B2B:
El representante de ventas realizará la labor de representación de la empresa en

visitas comerciales a los principales responsables de las cadenas de
supermercados y tiendas especializadas en las que se explicarán las ventajas que
ofrece nuestro producto.
Estas acciones se realizaran en el 1er y 2do año.
B2C:
Sampling:
Se realizará un reparto de muestras gratuitas en el momento de lanzamiento por
introducción. Los lugares elegidos para este tipo de promociones son los
siguientes:
● Durante los dos primeros años de actividad, en supermercados cada sábado
durante un mes, se repartirán muestras en pirotines de cada sabor.
● En universidades y centros ejecutivos pertenecientes a la Zona 7, se repartirán
muestras, también durante los dos primeros años de actividad.
● De igual manera en el boulevard de la playa de Asia, una de las playas más
concurridas de Perú en los meses de verano,
se repartirán muestras los sábados y
domingos del mes de Enero y Febrero siendo
una oportunidad para captar consumidores
objetivos.
● Para el sampling en el boulevard se
requerirán tres azafatas. Esta actividad está
prevista para segundo,tercer y cuarto año.
El fin de esta entrega es que el público en

general conozca nuestros productos y así
crear interés y estimular las ventas.
170

WEB:
Contaremos con un portal Web y el contenido se actualizará de forma continua.
Contaremos con un blog en el que hablamos de la salud, productos beneficiosos y
consejos. Con ello logramos que el público preocupado por la salud y el bienestar
sea seguidor además de consumidor.
Además publicaremos recetas variadas y algunas de ellas incluirán el uso
alternativo de nuestros productos, como por ejemplo la realización de postres y
cócteles, para así dar alternativas al público (Este tipo de usos ya se practican en
otros países).
La web, será un medio de comunicación bidireccional con nuestro público; por ello
la página se actualiza de lunes a viernes de 8:30 a 10:30am y se contestarán los
comentarios de 3 a 6pm.
Figura Nro.66. / Elaboración propia http://natynats28.wix.com/fruttibreak
Redes sociales:
Perfil de Facebook
La mejor forma de que el público se interese por nuestro contenido y lo comparta
con sus amigos consiste en comprender qué es lo que les importa a las personas
a quienes tratamos de llegar, para ello utilizaremos las estadísticas de nuestra
página de Facebook que nos ofrecen los datos necesarios para recopilar estas
opiniones.
Una vez comprobado el funcionamiento de la página y analizado los resultados
obtenidos objetivos optaremos por introducir anuncios en Facebook.
Concursos en Facebook
Está basado en la idea de generar interés e implicación entre los consumidores
por lo tanto iremos ideando distintos tipos de concursos como por ¿Y tú cómo
comes Frutti Break? en el que se seleccionará la foto más original y que mejor
describa la sensación que nuestros productos dan a los consumidores siendo
ellos mismos los que voten su foto preferida. El premio consistirá en canastas de
nuestros productos.
171

Figura Nro.67 / Elaboración LFP S.A.C.
https://www.facebook.com/fruttibreak
TWITTER
En nuestro perfil de Twitter comunicaremos las noticias y los post de nuestro blog
y nuestro perfil de Facebook.
La campaña en el 2016 comenzará con 10 tweets anuales, reduciéndose a 5 por
año en los sucesivos.
CUADRO RESUMEN DE ACTIVIDADES
172

• De acuerdo a las encuestas y los focus group, los medios de comunicación por
los que los consumidores preferirían saber sobre este producto son las redes
sociales y la publicidad en el punto de venta. Tal motivo, sumado al poco
presupuesto de publicidad con el que contamos, dio lugar a optar por estas
opciones. Dado además que TV, Radio o medios impresos masivos, resultarían
muy costosos.
Capítulo VI : Estudio Legal y Organizacional.
6.1 Estudio Legal

6.1.1. Forma Societaria
La Ley 26887, promulgada el pasado 19 de noviembre de 1997, es el marco

normativo que regula el funcionamiento de los diferentes tipos de sociedades que
se pueden implementar en nuestro país. Para el presente plan de negocio hemos
considerado que el tipo de sociedad adecuada es La Sociedad Anónima Cerrada
(S.A.C.). De acuerdo a sus características el capital está dividido en partes
iguales; y los socios conocidos tienen responsabilidad limitada en el monto de sus
aportes, quiere decir, que no responden personalmente por las deudas de la
empresa. De igual manera, los accionistas no tienen derecho sobre los bienes
adquiridos, pero si sobre el capital y utilidades de la misma.
La ley establece que para constituirse una sociedad

anónima debe tenerse necesariamente suscrito la
integridad de su capital autorizado y pagado por lo
menos en una cuarta parte. La escritura de constitución
de una sociedad anónima debe expresar una serie de
requisitos entre los cuales se menciona a la forma
como se suscribe y se paga el capital social y además
deberá contener el estatuto el cual regirá la sociedad
173

anónima.
6.1.1.1. Determinación del capital por accionista:
Lio Frut Perú S.A.C. (LFP S.A.C.) es una empresa dedicada a la fabricación y
comercialización de snacks de frutas liofilizados, producto novedosos y
atractivos por sus propiedades.
Nuestras actividades se desarrollarán en la zona industrial de San Luis distrito
de la ciudad de Lima.
El plazo de duración será a tiempo indeterminado el inicio de

actividades se da a la firma de la escritura pública de constitución de la
empresa.
Las secciones que formarán parte de la sociedad serán:
● Junta General de Accionistas.- Representada por todos los
accionistas.
● Gerencia; siendo está representado por uno de los
accionistas elegida por la junta de accionistas.
El capital de la empresa está dividido por acciones de valor nominal con

derecho a voto, debidamente suscritas y contribuidas a la firma de la
escritura pública, se distribuye de la siguiente manera:
INVERSIONISTAS PARTICIPACIÓN DNI CARGOS
Azán Gómez, Andrea 43689576 Directora 1

Jacqueline 33.33%
44608536 Directora
Mancilla Cárdenas, María 33.33% General
Alejandra
Ramírez Del Águila, Nataly 33.33% 42957996 Directora 2
Total 100%
174

CCuadro 98. Fuente: LFP SAC
6.1.1.2 Indicar los pasos para registrar la sociedad:
● Se solicita reserva de nombre ante Registros Públicos, para evitar

que otra sociedad utilice el nombre que deseen. De esta forma,
nadie podrá tomar el nombre reservado por los próximos 30 días
naturales a partir del siguiente día de su aprobación.
● Procedemos con la elaboración de una Minuta de constitución

social, la cual debe contener el Pacto Social y el Estatuto de la
nueva sociedad. Este documento deberá estar firmado por los
accionistas de la sociedad o sus representantes en caso sean
personas jurídicas. En el caso que los accionistas sean extranjeros
deberán tener Carné de extranjería, si tuvieran la calidad migratoria
de turista deberá gestionar ante la Superintendencia Nacional de
Migraciones un permiso para firmar contratos.
● La Minuta debe ser presentada ante cualquier Notaría Pública y con

la constancia de dicha presentación, se procede a efectuar el
depósito del capital social en cualquier entidad bancaria o financiera
de Perú. El voucher original del depósito debe ser presentado ante
la Notaría. En caso el aporte se efectúe en bienes se requiere la
valorización de los mismos, así como la conformidad de la recepción
de los bienes por parte del Gerente General de la misma sociedad.
● La Notaría Pública procede a la elaboración de la Escritura Pública

correspondiente, la misma que debe ser suscrita por las mismas
personas que suscribieron la Minuta de constitución social.
● Posteriormente y una vez firmada la Escritura Pública por el Notario

a cargo, se procede a solicitar la inscripción registral ante Registros
Públicos.
● Una vez concluida la inscripción registral la sociedad podrá obtener

el Registro Único de Contribuyente (RUC) y dar inicio a sus
operaciones de negocio en el Perú.
● Es importante tener en cuenta

que para la obtención del RUC en mención será
necesario que el Gerente General designado cuente
con Documento Nacional de Identidad en caso sea
peruano o con Carné de Extranjería en caso sea
extranjero.
175

● Una vez obtenido el RUC, la sociedad podrá adquirir los siguientes
Libros societarios:
● Libro de Junta de Accionistas.

● Libro de Matrícula de Acciones.
Los referidos libros pueden adquirirse en cualquier librería, cuyo precio

equivale a S/.20.00 Nuevos Soles. Posteriormente, tendrán que ser
legalizados en una Notaría Pública, cuyo costo puede variar.
● El capital social debe ser consignado en Nuevos Soles.
● Es necesario contar con domicilio real que deberá ser declarado

como un domicilio fiscal para efectos tributarios.
● El tiempo a invertir en el proceso de constitución de una nueva

sociedad será de aproximadamente 15 – 20 días calendario en caso
los accionistas sean personas naturales. Los gastos notariales y
registrales que se incurrirán en la NOTARÍA LUIS B. GUTIERREZ
ADRIANZEN, siendo equivalentes a S/.525 Nuevos Soles.
Los gastos para la adquisición de los libros societarios; gastos

notariales y registrales cotizados en la notaria NOTARÍA LUIS B.
GUTIERREZ ADRIANZEN los siguientes:
Precio
Gestión a realizar
Adquisición de 3 libros societarios de 100 hojas
S/.60.00
cada uno
Legalización de 3 libros societarios S/105.00
176

Gastos registrales de la S.A.C. S/.822.00
Impresión de Comprobantes de pago

autocopiativos con Imprenta High Print (Facturas, S/.250
boletas de venta y guías de remisión
Total S/.910.00
6.1.2 .Registro de marcas y patentes.
6.1.2.1 Requisitos para el registro de marca:
El registro de nuestra marca “Frutti Break”, está a cargo de la Dirección

de Signos Distintivos del INDECOPI (DSD).
Debemos tener en cuenta lo siguientes:
● Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente

(uno de los cuales servirá de cargo). Se debe indicar los datos de
identificación de la empresa en calidad de solicitante (incluyendo el
domicilio para que se le remitan las notificaciones).
● Los datos de nuestros representantes legales, tales como datos de
identificación y su domicilio será considerado para efecto de las
notificaciones. Consecuentemente, debemos adjuntar los poderes
correspondientes.
● Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si éste posee
elementos gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias
de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a colores).
● Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o
actividades económicas que se desea registrar, así como la clase o
clases a la que pertenecen (en nuestro caso es la clase 30).
● Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo
es equivalente al 14.86% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT)
por una clase solicitada. El monto (S/. 534.99 nuevos soles) se
cancelará en la Caja del INDECOPI. Por cada clase adicional, el
pago del derecho de trámite será de S/. 533.30, cuyo
costo es equivalente al 14.46% de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT).
Debemos considerar que existen ciertos requisitos

mínimos que debe cumplir una solicitud de registro para
que se le asigne fecha de presentación. Así, si en la
solicitud no se consigna alguna de las siguientes
177

informaciones:
● Los datos de identificación del solicitante, o de la persona que

presenta la solicitud, que permitan efectuar las notificaciones
correspondientes.
● La marca cuyo registro se solicita.
● La indicación expresa de los productos o servicios para los cuales
se solicita el registro o;
● El pago de las tasas respectivas.
Se le otorgará un plazo de sesenta (60) días hábiles para subsanar los

incumplimientos. Si se remedian tales omisiones, para efectos jurídicos
se considerará como fecha de presentación de la solicitud aquella en la
cual se hubieren completado dichos requisitos.
Una vez presentada la solicitud (es decir, habiéndose asignado fecha de

presentación para efectos jurídicos), la Dirección tiene un plazo de 15
días hábiles para realizar su examen formal. Considerando los demás
requisitos (documento de poder, indicación de la clase, precisión o
exclusión de productos o servicios Valorizar, entre otros), si fuera el
caso, la Dirección nos notificará para que cumplamos con subsanar las
omisiones, otorgándonos para ello un plazo de sesenta (60) días
hábiles, contados desde el día siguiente de recibida la notificación.
De no cumplirse con dichos requerimientos en el plazo establecido, se

declarará el abandono de la solicitud y se dispondrá su archivamiento.
Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se nos
otorgará la orden de publicación, con lo cual deberemos acercarnos a
las oficinas del diario oficial El Peruano y solicitar su divulgación por
única vez dentro del plazo de 30 días hábiles de recibida la orden de
publicación. Siendo el costo asumido por nosotros.
6.1.2.2 Las actividades:
Se Relaciona los gastos para el registro de la marca

Frutti Break:
178

Gestión Precio en S/.
Búsqueda de Fonética y Figurativa S/69.45

Solicitud de Registro S/.534.99
Publicación de Solicitud S/.200.00
Total S/.804.44
Cuadro Nro.100. Fuente: INDECOPI. Elaboración propia.
6.1.2.3 Requisitos para el registro de patentes:
En nuestro caso no vamos a registrar patente ya que dada la naturaleza del

producto, cualquier persona podría deducir la receta y agregar o variar
proporciones convirtiéndola en un producto nuevo. Tomando como base
nuestra idea de negocio.
6.1.2.4 Requisitos para la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.
Base Legal
D.S. Nº 007-98-SA, Arts. 58º y 59º, del 25/09/98.
Por línea de producto Precio: S/. 923.23
Inicio del Procedimiento.
Trámite Documentario DIGESA - Las Amapolas N° 350 – Lince.
Fuente: MINSA
Requisitos:
1. Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y
Zoonosis, con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de
RUC, firmada por el Representante Legal.
2. Última versión del Plan HACCP por línea de producto actualizado.
3. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.
En resumen, los gastos para la Validación Técnica

Oficial del Plan HACCP serían los siguientes:
179

Consultoría S/ 2,150
Solicitud de Validación S/.923.23
Total S/. 3073.23
Cuadro Nro.101. Fuente: Fuente: IFC Consulting Consultores de Sistemas de Gestión.
6.1.2.6 Requisitos para la Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y

Bebidas, Suplementos y Complementos Naturales con propiedades
nutricionales y de servicio de alimentación de pasajeros en los medios de
transporte, destinados al consumo humano:
Base Legal
D.S. Nº 007-98-SA, Arts. 5° y 94º, del 25/09/98
Trámite Documentario DIGESA - Las Amapolas N° 350 – Lince
Requisitos:
● Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria
y Zoonosis de la DIGESA, con carácter de Declaración
Jurada, que contenga N° de RUC, firmada por el
Representante Legal.
● http://www.digesa.sld.pe/
● Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), por línea de producción.
● Comprobante de Pago de Derecho de Trámite
En resumen, los gastos para la Habilitación Sanitaria de Fábrica

de será los siguientes:
180

Solicitud de Validación S/ 850.00
Total S/ 850.00
Cuadro Nro. 102. Fuente: www.tramites.gob.pe
6.1.2.8 Requisitos para la Inscripción o Reinscripción (*) en el Registro

Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano:
Base Legal
● Ley N° 26842, Ley General de Salud del 20/07/97, Art. 91.

● D.S. N° 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas del 25/09/98, Arts. 105° y 107°,
Cuarta Disposición Transitoria y Final.
● Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales
manufacturados del 30/11/04, Art. 5°.
● Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor
del 02/09/10.
● D.S. 010-2010-MINCETUR, Establecen disposiciones
Reglamentarias referidas a la Ventanilla Única de Comercio
Exterior del 09/07/10, Arts. 2°, 4° y 5°.
● Ley N° 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General del
11/04/01, Art. 40°, sub numeral 40.1.1.
Notas:
1. El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos
y fabricante. Se considera grupo de productos aquellos
elaborados por un mismo fabricante, que tienen la misma
composición cualitativa de ingredientes básicos que identifica al
grupo y que comparten los mismos aditivos alimentarios.
2. El Pago se efectuará a través de la VUCE www.vuce.gob.pe
3. El documento con el número de Registro Sanitario se entregará
en un plazo máximo de siete (7) días hábiles,
conforme a lo dispuesto en el artículo 92° de la Ley
N° 26842.
4. La SUCE y los requisitos
deben presentarse por vía electrónica a través de la
VUCE.
5. www.vuce.gob.pe
181

Ventanilla Única de Comercio Exterior VUCE: www.vuce.gob.pe
Requisitos:
1. Solicitud Única de Comercio Exterior - SUCE www.vuce.gob.pe
2. Resultados de los análisis físico, químico y microbiológico del
producto terminado, confirmando Su aptitud de acuerdo a la
normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio
acreditado o del laboratorio del control de calidad de la fábrica.
3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado
Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen,
en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando
el alimento o bebida sea importado.
4. Información que contendrá el rotulado o etiquetado.
5. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite (2).
(*) Para el caso de reinscripción, además de pagar la tasa por derecho

de tramitación, debe presentarse únicamente una declaración jurada,
señalando que las condiciones por las cuales se le otorgó el registro se
mantienen vigentes.
En resumen, los gastos para la Inscripción o Reinscripción (*) en el

Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano serían
los siguientes:

Análisis Fisico Quimico y Microbiologico (x 3
sabores) S/.1030.90
Ingreso de expediente (x los 3 sabores) S/.1110.00
Total S/.2140.9
182

6.1.3 Licencias y autorizaciones.
REQUISITOS Y TRÁMITE PARA OBTENER UNA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Ordenanza Nº124-MDCH ADECUADA A LEY Nº28976
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo,
los siguientes requisitos:
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que
incluya:
✓ Número de R.U.C. y D.N.I o Carné de Extranjería del solicitante,

tratándose de personas jurídicas o naturales, según
corresponda.
✓ D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de
personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de
personas naturales que actúen mediante representación.
a. Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas

jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de
personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.
b. Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o
Multidisciplinaria según corresponda.
c. Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes
requisitos:
❖ Copia Simple del título profesional en el caso de servicios

relacionados con la salud.
❖ Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la
normativa vigente, en la Declaración Jurada.
❖ Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso
de aquellas actividades que conforme a la Ley la
requieran de manera previa al otorgamiento de la
licencia de funcionamiento.
❖ d.4) Copia simple de la
autorización expedida por el Instituto Nacional de
Cultura, conforme a la Ley Nº28296, Ley General del
Patrimonio Cultural de la Nación.
183

Licencia de Funcionamiento Precio en S/.
Local de 104 M2 S/ 960.00
Total S/ 960.00
Cuadro Nro.104. Fuente: Municipalidad de San Luis
6.1.4 Legislación Laboral
Los trabajadores estarán sujetos al régimen laboral de la actividad privada,

establecidas.
6.1.5. Legislación Tributaria
La empresa en base a sus ventas anuales y número de trabajadores, califica como

una Pequeña Empresa con personal no mayor a los 10 colaboradores.
✓ Número de trabajadores, de uno (1) a (50) trabajadores
✓ Ventas anuales, hasta el monto máximo de 850 UIT (La UIT
equivale a S/. 3,850)
✓ Nuestras ventas anuales se encuentran bajo PYME
La empresa debido a sus ingresos netos y número de trabajadores estará afecta al

Régimen General del Impuesto a la Renta.
A continuación el listado de impuestos a los que estará sujeta la empresa.
i. Impuesto a la Renta
El Impuesto a la Renta empresarial es aplicado a las actividades realizadas por

sociedades anónimas, sociedades de responsabilidad limitada, y jointventure con
contabilidad independiente residentes en Perú. Las sucursales de empresas
extranjeras y Establecimientos Permanentes tributan solo por sus rentas de fuente
peruana.
Las sociedades anónimas en todos los tipos, las

sociedades de responsabilidad limitada y entidades
civiles no lucrativas, constituidas en el país – entre
otros, son consideradas domiciliadas en el país.
El año fiscal comienza el 1 de enero y culmina el 31 de
184

diciembre, sin excepciones.
Las declaraciones de impuestos por los ingresos devengados durante el año fiscal
deberán ser presentadas durante los tres primeros meses del siguiente año.
ii. Pagos a Cuenta del Impuesto a la Renta
Los contribuyentes domiciliados sujetos al Impuesto a la Renta empresarial deben

realizar pagos a cuenta mensuales. Mensualmente los pagos a cuenta son
determinados a través de la aplicación de un coeficiente o porcentajes sobre los
ingresos mensuales gravables.
Impuesto Tasa
Impuesto a la Renta (Pago a cuenta y I.R. Anual) 30%
iii. Impuesto General a las Ventas
El IGV es aplicado en las siguientes operaciones:
o Venta de bienes dentro del Perú.

o Servicios prestados o utilizados en el Perú
o Contratos de construcción ejecutados en el Perú.
o Primera venta de bien inmueble realizada por el constructor
o Importación de bienes muebles al Perú.
El IGV trasladado en la adquisición de bienes y servicios (Crédito

Fiscal) es utilizado como crédito fiscal contra el IGV generado por
las operaciones gravadas de los contribuyentes (Débito Fiscal).
Por lo tanto, el impuesto a pagar es determinado mensualmente

deduciendo el crédito fiscal correspondiente del impuesto bruto
(débito fiscal) que corresponde a cada periodo es de 18%.
iv. Derechos Arancelarios
No hay restricciones para importar bienes. Por

seguridad y razones de salud pública la importación de
algunos bienes no está permitida.
185

Los derechos arancelarios aplicables e impuestos son resumidos
así:
Tributo Tasa Base Imponible

Valor de
Local de 104 M2 0% // 9% // 17% Transacción
Valor de
Transacción +
Derechos
IGV 18% Arancelarios
Las tasas de los Derechos Arancelarios dependen del tipo artículo

importado. Sobretasas temporales pueden aplicarse a la
importación de ciertos productos.
v. Impuesto a las Transacciones Financieras
Es un Impuesto temporal que grava con una tasa proporcional de

0,005% a las operaciones bancarias en moneda nacional o
extranjera (tanto débitos y créditos).
vi. Seguridad Social
La Oficina Peruana de Seguridad y Salud Social

(ESSALUD) administra el Sistema Nacional de Salud
(RPS). El empleador aporta el 9% (contribución) del
total de la nómina al RPS
186

Además, los empleados contribuyen con el 13% de sus salarios al
Sistema Nacional de Pensiones (SNP), que es gestionado por la
Oficina Nacional de Pensiones (Oficina de Normalización
Previsional - ONP). Los empleados afiliados al SNP, a su elección,
puede cambiar al Sistema Privado de Pensiones (SPP). Este
sistema es operado por entidades privadas (AFP) autorizadas para
administrar los fondos de pensiones.
vii. Participación de los trabajadores en las utilidades
La legislación laboral peruana dispone que los empleadores tengan

que distribuir entre sus trabajadores cada año una parte de sus
utilidades aplicando las siguientes tasas sobre la renta neta anual
para efectos del impuesto a la renta. En nuestro caso es el 10%.
viii. Libros y Registros contables vinculados a asuntos

tributarios
Las empresas del Régimen General están obligadas a llevar los
siguientes libros:
✓ Libro de Caja y Bancos

✓ Libro de Inventarios y Balances
✓ Libro Diario
✓ Libro Mayor
✓ Registro Compras
✓ Registro de Ventas e Ingresos
Adicionalmente, debido a que los ingresos brutos anuales de la

empresa superarán las 1500 UIT se deberán llevar los siguientes
libros:
✓ Registro de Costos
✓ Registro de Inventario Permanente en Unidades Físicas
✓ Registro de Inventario
Permanente Valorizado
6.2 Estudio Organizacional
6.2.1. Organigrama Funcional
187

Para que la organización tenga una estructura sólida se tendrá en cuenta
algunos principios como:
● La separación de las funciones de la empresa como producción,

ventas, compras, entre otras.
● Realizar las subdivisiones lógicas en la línea de trabajo de estas
funciones.
● Delegación apropiada de roles y de las responsabilidades de cada
miembro dentro de la organización.
● Especificación de cada tarea.
● Otros.
La planta contara con personal calificado y no calificado que hacen un

estimado de 6 personas al año 1, con un crecimiento posterior sólo a nivel de
operarios, y ventas.
Organigrama:
Figura Nro.68
Fuente: LFP S.A.C.
De acuerdo al organigrama planteado se han definido

las siguientes modalidades de contratación:
188

Headcount Tipo de contrato de trabajo
Administrador 1 Plazo indeterminado
Supervisor de
1 Contrato anual renovable
Producción y Compras
Vendedor 1 Contrato anual renovable
Contrato temporal por inicio

Operario 1 1
o incremento de actividad

Operario 2 1

Operario 3 1
Total de trabajadores 6
6.2.2 Servicios Tercerizados
● Contabilidad y Planillas
Se determinó que la empresa tercerice los servicios de contabilidad, pago de
impuestos y planillas, la cual será llevada por el Estudio Contable externo, quien
prestará los indicados servicios a un monto ascendente a S/. 1000 Nuevos Soles
● Transporte
Se tercerizarán los servicios de transporte con Transportes Ollantay para el
despacho de nuestras mercaderías, el contrato será por día y de acuerdo a los
destinos indicados, incluye chofer y gasolina. El costo será de S/. 20 hora 8 horas,
hemos determinado un total de
● Vigilancia
Se contratará a dos vigilantes (día y noche) con el pago
mensual S/. 1200 cada uno.
● Limpieza
189

Se contratará a dos personas de limpieza por un pago mensual
de S/. 850 cada uno.
● Sistemas
Se contratará a un técnico en computación para una renovación anual de licencia
de antivirus, formateos de PC’s y limpieza y mantenimiento de PC. El total por
visita técnica es de S/.100.00 Nuevos Soles
6.2.3. Descripción de Puestos de Trabajo
Administrador
Reporta a: Junta de directores
Objetivo: Alcanzar los objetivos de la empresa a corto y largo plazo de acuerdo a las
estrategias trazadas por la junta de directiva.
Funciones
● Poner en práctica la política establecida por la junta de directores de
la empresa.
● Realizar el planeamiento, organización y control de la empresa
estando estas delineadas en las responsabilidades y derechos que
se determinen en los estatutos de la empresa.
● Dirigir al Jefe de Producción, Supervisor de planta, y Jefe de Ventas
● Monitorear la situación financiero de la empresa
● Reportar al directorio periódicamente la situación financiera de la
empresa
● Monitorear de manera conjunta con el Jefe de Producción el plan de
producción y la política de stock de la empresa
● Aprobar compras de M.P.
● Aprobar la acciones del marketing y ventas
● Supervisar el correcto funcionamiento del área administrativa
● Supervisar las compras
significativas (Maquinaria y equipos).
● Coordinar con el personal de
planta el mantenimiento de instalaciones y maquinaria.
● Autorización de créditos a los
clientes
● Gestión de la cartera de créditos
190

de clientes
● Evaluación y aprobación de créditos
● Coordinación cobranzas.
Perfil Personal
● Liderazgo con capacidad de análisis.
● Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión.
● Capacidad para dirigir, liderar y delegar.
● Buenas relaciones interpersonales
● Alto sentido de responsabilidad.
Perfil Técnico
Grado de Instrucción: Titulado, de las carreras de Administración, Finanzas,
Economía o Ingeniería Industrial.
Experiencia en el cargo mínimo 5 años de preferencia en empresas
manufactureras.
Postgrado en administración
Conocimientos de Microsoft Office.
Conocimiento del idioma inglés.
Supervisor de Producción
Reporta a: Administrador
Objetivo: Administrar el área productiva de la empresa de acuerdo a las políticas de la
empresa y monitoreo de proceso de Liofilización.
Funciones
● Dirigir y supervisar a los

encargados de proceso de preparación de la fruta antes
de ingresar a las placas, envasado, y del control de
calidad del producto terminado.
● Supervisa en paralelo el proceso
productivo con el Jefe de Producción.
191

● Responsable del personal operativo.
● Cubre las funciones del Jefe de producción durante su ausencia.
● Contacto con proveedores de materias primas
● Elección de proveedores de materias primas
● Gestión de la relación con los proveedores de materias primas
● Coordinación del pago de los proveedores con Gerencia General
● Atender los requerimientos de materias primas del área de
producción
● Aprobación de compras con el Jefe de Producción
● Revisar el seguimiento de compras
● Análisis de información sobre precios y proveedores.
● Asegurar el cumplimiento de las metas de producción
● Diseñar el plan de producción anual
● Atender los requerimientos de stocks del área de ventas
● Coordinar con el encargado de compras el abastecimiento de
materias primas e insumos
● Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades relativas a las
operaciones, procesos productivos de la organización
● Dirigir el personal operario, de la fábrica.
● Supervisión de la calidad de los procesos de planta.
Perfil Personal
● Liderazgo
● Criterio analítico para resolver problemas.
● Capacidad para dirigir, delegar y supervisar.
● Capacidad para trabajar en
equipo y bajo presión.
● Buenas relaciones
interpersonales.
Perfil Técnico
192

Grado de instrucción: Titulado, de preferencia en las carreras de ingeniería
industrial, Ingeniería Alimentaria o similares
Postgrado en administración
Experiencia mínima: 3 a 4 años desempeñando funciones o cargos similares.
Conocimiento de Microsoft Office.
Conocimiento del idioma inglés.
Personal Operativo
Función: Operario de elaboración y envasado
Reporta a: Supervisor de producción

Objetivo: Cumplir con las metas de producción en los estándares de calidad
requeridos.
Actividades Genéricas
● Manejo de materias primas e insumos

● Reportar los avances de producción al Jefe de producción
diariamente
● Responsables del uso de los utensilios y herramientas de
producción
● Envasado y empaquetado del producto para su almacenamiento y
transporte.
Perfil Personal
● Pro actividad
● Capacidad para trabajar en
equipo y bajo presión.
● Buenas relaciones
interpersonales.
Perfil Técnico
193

Grado de instrucción: Secundaria Completa
Encargado de Marketing y Ventas
Reporta a: Administrador
Objetivo: Promoción comercial de la empresa a través del seguimiento de las
estrategias y políticas aprobadas por el directorio
Funciones
● Búsqueda de oportunidades de Negocio:

● Seguimiento a campañas promocionales de la empresa
● Representar a la empresa en eventos comerciales, gremiales,
culturales y sociales
● Administra el presupuesto para el área comercial
● Diseñar el plan de actividades anual para el área comercial
● Elaboración de tendencias de la demanda, coordinar con la
supervisión de producción elaboración de análisis de ventas
proyectadas, entre otros.
● Estudiar demandas actuales y futuras del mercado con relación al
producto de la empresa
● Definir las campañas promocionales del producto. Representar a la
empresa en todo tipo de evento empresarial, comercial, cultural y
social.
● Realizar el plan de ventas del año
● Desarrollar y mantener la relación con los clientes
● Cumplir metas y objetivos en
ventas mensuales y anuales
● Atender los pedidos de los
clientes y asesorarlos
● Realizar seguimiento a los
pedidos y postventa
● Coordinar la distribución y
194

entrega de pedidos.
● Estudiar demandas actuales y futuras del mercado con relación al
producto de la empresa
Perfil Personal
● Liderazgo.
● Capacidad para trabajar en grupo y bajo presión.
● Capacidad para dirigir y delegar funciones
● Buenas relaciones interpersonales.
Perfil Técnico
Grado de Instrucción: Titulado, preferentemente en las carreras de Marketing,

Administración o similares
Experiencia mínima: 3 en puestos similares
Conocimientos del idioma inglés.
Conocimientos de paquetes de computación.
195

196

PLANILLAS
Planilla de Administrador
Perfil Ingeniero Industrial
Fecha de Ingreso: 01/12/2015
Remuneración Basica: S/.3800.00 Nuevos Soles
Planilla de Supervisor de Producción

Perfil Ingeniero Industrial /
Remuneración Básica: S/.2200.00 Nuevos Soles
Planilla de Vendedor
Perfil: Egresado en Marketing y Ventas
Planilla de Operario
Perfil: Secundaria Completa
PLANILLA POR AÑO
Cuadro Nro.107
197

Cuadro Nro.107 Elaboración LFP S.A.C.
198

199

Personal Tercerizado
Contabilidad y Planillas
Preparación de los Estados Financieros según las Normas Internacionales de
Contabilidad, los entregables según cronograma que se acuerde serán los
siguientes:
o Balance General
o Estados de Pérdidas y Ganancias
o Estado de cambio en el patrimonio
o Flujo de Efectivo Impuesto General a las Ventas
o Impuesto a la Renta Tercera Categoría
o Impuestos que grava a las Remuneraciones
o Otras obligaciones tributarias que se acuerde expresamente.
o Elaboración, cálculo y procesamiento de las Planillas de
Remuneraciones:
o Procesamiento automático mensual de Planillas.
o Elaboración y emisión de las Boletas de pago mensuales con toda
la información incluido los logos del patrono.
o Asientos de diario automático de planillas y sus provisiones.
o Liquidaciones de benefícianos sociales.
o Cálculos de CTS, vacaciones y gratificaciones.
o Certificado de Aportes al Sistema Privado de Pensiones u ONP.
o Certificados de Remuneraciones y Retenciones de Quinta
Categoría.
o Certificado de Aportes a Es salud, Liquidación anual de Es salud.
o Liquidación Anual de AFP.
o Cálculo de Utilidades y Archivos
de abonos.
Transporte
Este servicio comprende la distribución de nuestra
mercadería, para ello se encarga la entrega de la
mercadería partiendo del almacén de la empresa, hacía
los almacenes de los clientes; cumpliendo los tiempos
de entrega.
200

Vigilancia
La municipalidad tiene 24horas la zona monitoreada, por ser zona industrial, las
grandes plantas exigen que personas de Serenazgo se encuentren en las
principales esquinas resguardando el área Asimismo, la planta se encuentra en
un lugar estratégico al lado de una fábrica de bisutería y de chocolates. Nuestra
pequeña planta es una extensión de la fábrica de bisutería en expansión y el
portón de descarga posterior de la misma, cuenta con dos efectivos de seguridad
las 24 horas del día. Dicho portón esta exactamente al lado de la puerta de
ingreso de nuestro local, motivo por el cual optimizaremos este costo por el
momento.
Limpieza
El servicio comprende la limpieza completa de la empresa, lo cual comprende
● Limpieza de suelos
● Limpieza de mobiliario
● Limpieza de vidrios y cristales
● Limpieza en área de comedor
● Limpieza de sanitarios
● Gestión de residuos y reciclaje
6.2.5. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
En nuestro caso, dado que estamos implementando la planta, nuestra estructura
laboral se regirá por el régimen laboral especial de la micro y pequeña empresa,
contemplado en el Decreto Legislativo N° 1086 (Texto Único Ordenado aprobado
por Decreto Supremo N° 007-2008-TR) y su reglamento aprobado por Decreto
Supremo N° 008-2008-TR. En tanto no superamos los cien (100) trabajadores al
mes, ni tenemos ventas anuales que superen las 1 700 UIT nos encontramos
dentro de los topes limites que señala la norma.
En ese sentido, los beneficios que recibirán nuestros
trabajadores se muestran en el siguiente esquema:
201

Figura Nro. 68 Elaborado por LFP S.A.C.
202

De igual forma, en tanto estamos iniciando una actividad productiva, para todos
nuestros trabajadores sujetos a fiscalización utilizaremos contratos por inicio.
La duración máxima es de tres años, por lo que al año cuatro del proyecto,
pasarían a ser trabajadores a tiempo indefinido.
Por otra parte, el horario de trabajo, para personal administrativo será de lunes a
viernes de 8:30 am a 5:30 pm y para el personal de planta de lunes a sábado de
8:30 am a 5:30 pm; con una hora de refrigerio para todo el personal .
Finalmente, para efectos de la remuneración, la planilla, para el año 1, está
compuesta por un total de quince (13) trabajadores.
7. CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO
7.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
7.1.1 Capacidad instalada/utilizada/máxima
a. Criterios
Cuadro Nro.112 Elaborado por LFP S.A.C.
b. Cálculos
Cuadro Nro.113 Elaborado por LFP S.A.C.
• Nuestra capacidad instalada da un salto drástico al segundo año dada la

compra de la segunda máquina a finales del año 1. Por
tanto la variación del porcentaje de utilización
desciende solo del año 1 al año 2. Luego maneja una
secuencia ascendente con un promedio de 7% dada la
mayor cantidad de demanda (por ende mayor
producción) que genera un mayor uso de las dos
máquinas ya instaladas. Finaliza en su máxima
utilización con 75% en al año 2020 al final del proyecto.
203

7.2. PROCESOS
7.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción
204

Figura Nro.69 Elaborado por LFP S.A.C.
ACTIVIDADES MANUALES ACTIVIDADES AUTOMATIZADAS
Actividades Manuales El proceso de la maquina liofilizadora

1. Recepción de materia prima
2. Inspección de MP 7. Congelación
3. Lavado y Pesado 8. Sublimación
4. Almacenamiento temporal 9. Condensación
(Traslado pata pelar y cortar)
5. Pelar y cortar
(Traslado a la liofilizadora)
6. Carga del liofilizador
10. Descarga y pesado de la fruta
11. Empaque
12. Embalaje final
DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS:
A continuación pasamos a explicar el proceso productivo para la liofilización

de las frutas:
Generalidades
El mayor capital de activos de Lio Frut Perú S.A.C. es la maquinaria. La
liofilización es una técnica de deshidratación que genera productos de alta
calidad y valor agregado. Estas características de producto requieren por lo
tanto, de alta tecnología, y por consiguiente, de equipos sofisticados que
garanticen dichas condiciones que permitirán la realización de un producto
ideal.
El proceso de Lio Frut Perú S.A.C. es un proceso dependiente de la
maquinaria. La máquina liofilizadora como equipo principal para el
procesamiento, necesita de una bomba de alto vacío, un equipo de
calefacción y un condensador como equipos fundamentales que son
monitoreados para supervisar el óptimo desarrollo del proceso.
Nuestro proceso inicia de la siguiente manera:
205

1. Recepción Materia Prima
La materia prima se recibe en canastillas, garantizando
las condiciones apropiadas y asegurando que no se
afectará el nivel de calidad de la fruta al llegar a la
planta. Duración: 0.5 horas
2. Inspección de materia prima

Se realiza un control de calidad para seleccionar las
frutas en óptimas condiciones, que cumplan con los
requerimientos establecidos para que ingresen al
proceso de liofilización. Duración: 0.75 horas.
3. Pesado
Permite conocer con exactitud la cantidad de
materia prima que entrega el proveedor y a partir
de esta cantidad se podrá conocer los porcentajes
de la calidad de producto que se suministra. Con
este dato se podrá determinar el rendimiento del
secado de la variedad del producto que se posee. Lavado básico.
Duración: 0.75 horas.
4. Almacenamiento
Se debe almacenar la materia prima de -50 ºC a -4°C
máximo y 70% de humedad, con estas condiciones.
Aunque es muy importante aclarar que como se
manejan productos justo a tiempo, ciertos productos
pasaran directamente al proceso. Duración: 0.025
minutos.
5. Pelado y Cortado
Se libera de la cáscara, en caso lo necesite, y se
corta en pedazos aprovechando la mayor cantidad
posible. En el caso de la fresa no se rebana pero se
limpia de las pequeñas plantas en la parte superior.
Duración: 1.25 horas
6. Carga del
Liofilizador
Se trasladan las frutas
rebanadas a la máquina
liofilizadora y se colocan
adecuadamente para iniciar el
proceso. Este sistema se divide en tres etapas básicas:
Congelación, sublimación y condensación del agua
retirada. Duración: 2 horas
206

7. Congelación
Con las bandejas listas se introducen en el
liofilizador y se colocan las placas a –50 º C durante
8 a 24 horas con el producto, el objetivo es llevar el
producto por debajo de la temperatura del punto
triple del agua para garantizar la sublimación.
Además de esto la congelación conlleva otras
ventajas como es la separación del hielo del resto
del producto (sólidos solubles e insolubles, agua no
congelada y otros componentes líquidos) con lo cual se facilita el secado
durante la sublimación. Duración: 10 horas
Adicionalmente, la congelación reduce la viscosidad del producto logrando

una matriz sólida que se debe mantener durante el proceso cuidando
estar debajo de la temperatura de transición vítrea para
obtener mejores resultados.
8. Sublimación
Al estar congelada la fruta, se realiza un vacío en la cámara
de liofilización y se sube la temperatura a 40 º C por un
tiempo de 8 horas. Durante este tiempo se debe monitorear
la presión y la temperatura. Duración: 6 horas.
9. Condensación
Durante la sublimación el vapor retirado es atrapado por
unos condensadores a los que se les debe monitorear el
que su temperatura sea siempre menor al de la cámara
principal. Duración: 6 horas.
10. Descarga de fruta

Cuando el proceso de liofilización ha terminado se debe retirar las
bandejas del liofilizador y empacar inmediatamente en una bolsa
grande plástica en donde se pueda recoger todo el producto liofilizado
(Sellar Bolsa). Pesado de bolsas para calcular la la cantidad de fruta
liofilizada obtenida. Duración: 1 horas.
11. Empaque
De la bolsa grande previa al empaque preliminar de
venta, se debe escoger y empacar en bolsas
destinadas para el producto terminado. Duración: 2
207

horas.
12. Embalaje final

Estos paquetes (unidades de snack) se deben
empacar en cajas de 2 camas x 20 unidades de
35 gramos cada uno. Inmediatamente se llevan
estas cajas al área destinada de productos
terminados. Duración: 0.75 horas.
7.2.2 Programa de producción
a. Premisas para el programa de producción
Cuadro Nro.114. Elaboración LFP S.A.C.

208

209

b. Programa de producción por producto por unidades (bolsas de snack) – AÑO
2016

* El programa de producción para el año 2015 es de 6260 bolsas de snack del sabor
fresa, 19596 bolsas de snack del sabor mango, 68493 bolsas de snack del sabor
plátano y 92608 bolsas de snack del sabor mix de frutas, incluyendo el sampling, la
merma y el stock de productos terminados.
210

* El programa de producción para el año 2017 asciende a 7158 bolsas de snack del
sabor fresa, 22,407 bolsas de snack sabor mango, 78,318 bolsas de snack sabor
plátano y 105,892 bolsas de snack sabor mix de frutas, incluyendo el sampling, la
Programa de producción por producto por unidades (bolsas de snack) – AÑO
2017

2018
211

* El programa de producción para el año 2018 asciende a 8,079 bolsas de snack del

2019
212

* El programa de producción para el año 2019 asciende a 9,037 bolsas de snack del

2020
213

* El programa de producción para el año 5 asciende a 9955 bolsas de snack del sabor
fresa, 31,160 bolsas de snack sabor mango108,912 bolsas de snack sabor plátano y
147,257 bolsas de snack sabor mix de frutas, incluyendo el sampling, la merma y el
stock de productos terminados.
• El programa de producción para el año 0 es de 4,358 bolsas de snack

incluyendo los sabores de plátano, fresa, mango y mix de frutas.
• El programa de producción para el año 2 es de
213,774 bolsas de snack incluyendo los sabores de
plátano, fresa, mango y mix de frutas.
214

7.2.3 Necesidad de materias primas e insumos
NECESIDADES DE COMPRA DE MD PARA EL AÑO 1
Cuadro Nro.122. Elaboración LFP S.A.C
215

• La necesidad de fresa para la producción de snacks en el año 0 asciende a
423 kg. incluyendo la merma. Asimismo, en el año 1 la necesidad fresa para la
producción de snacks asciende a 14502 kg.
• La necesidad de mango para la producción de snacks en el año 0 asciende a
739 kg. incluyendo la merma. Asimismo, en el año 1 la necesidad mango para
la producción de snacks asciende a 25342 kg.
• La necesidad de plátano para la producción de snacks en el año 0 asciende a
891 kg. incluyendo la merma. Asimismo, en el año 1 la necesidad plátano para
la producción de snacks asciende a 30562 kg.
• La necesidad bolsa de polipropileno para la producción de snacks en el año
0 asciende 5588 unidades incluyendo la merma Asimismo, en el año 1 la
necesidad bolsas de polipropileno para la producción de snacks asciende a
191,603 unidades.
• La necesidad de stickers para la producción de snacks en el año 0 asciende a
5588 unidades incluyendo la merma. Asimismo, en el año 1 la necesidad de
stickers para la producción de snacks asciende a 191,603 unidades.
• La necesidad de cajas corrugadas para la producción de snacks en el año 0
asciende a 137 unidades incluyendo la merma.. Asimismo, en el año 1 la
necesidad de cajas corrugadas para la producción de snacks asciende a 4700
unidades.
• La necesidad de cinta de embalaje para la producción de snacks en el año 0
asciende a 4 rollo incluyendo la merma. Asimismo, en el año 1 la necesidad
cinta de embalaje para la producción de snacks asciende a 123 rollos.
• La necesidad de stickers caja para la producción de snacks en el año 0
asciende a 137 unidades incluyendo la merma.. Asimismo, en el año 1 la
necesidad de stickers caja para la producción de snacks asciende a 4700
unidades.

• La necesidad de fresa para la producción de
snacks en el año 2 asciende a 16530kg. incluyendo la
216

merma.
28886 kg. incluyendo la merma.
2 asciende 218391 unidades incluyendo la merma.
218391 unidades incluyendo la merma.
asciende a 5356 unidades incluyendo la merma.
asciende a 140 rollos incluyendo la merma.

18655kg. incluyendo la merma.
• La necesidad bolsa de polipropileno para la
producción de snacks en el año 3 asciende 246465
unidades incluyendo la merma.
• La necesidad de stickers para la producción de
snacks en el año 3 asciende a 246465 unidades
incluyendo la merma.
217


• La necesidad de cajas corrugadas para la
producción de snacks en el año 4 asciende a 6761
unidades incluyendo la merma.
• La necesidad de cinta de embalaje para la
producción de snacks en el año 4 asciende a 174 rollos
incluyendo la merma.
• La necesidad de stickers caja para la
218

producción de snacks en el año 4 asciende a 6761 unidades incluyendo la
merma.

219

7.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos
PROGRAMA DE COMPRAS POR AÑO

• El Programa de Compras de materia prima e insumos para el año 0 es de S/.
27086.50 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de compra
diaria para las frutas y trimestral para materia prima e insumos no perecibles.
• El Programa de Compras de materia prima e
insumos para el año 2 es de S/. 229811.80 incluido
IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de
compra diaria para las frutas y trimestral para materia
prima e insumos no perecibles.
220

diaria para las frutas y trimestral para materia prima e insumos no perecibles
221

Cuadro Nro.130 Elaboración LFP S.A.C
• El Programa de Compras de materia prima e insumos para el año 5 es de S/

diaria para las frutas y trimestral para materia prima e insumos no perecibles
PERIODICIDAD DE COMPRA
• Fruta fresca: CADA 3 DIAS
• Bolsa de polipropileno: TRIMESTRAL
• Sticker: TRIMESTRAL
• Caja corrugada: TRIMESTRAL
• Cinta de embalaje: TRIMESTRAL
• Sticker caja: TRIMESTRAL
7.2.5 Requerimiento de mano de obra directa
222

223

224

7.3. TECNOLOGÍA PARA EL PROCESO
7.3.1 Maquinaria y equipos
225

226

7.3.3 Utensilios y Herramientas por área.
Útiles y herramientas de Limpieza y organización de planta.

Fuente Cotizaciones Rey.
227

7.3.6 Útiles de oficina

Fuente: Cotización de G&S Office (Ver anexos)

Fuente: Cotización de G&S Office (Ver anexos)
Figura Nro.70
Fuente: El Diario Gestión
228

7.4. LOCALIZACIÓN
7.4.1 Macro Localización
La localización de la planta de Lyo Frut Perú S.A.C., se ve influenciada grandemente

por la ubicación de sus proveedores, en este caso los mercados mayoristas de frutas
de Lima y la cercanía con los almacenes de los principales canales distribución.
Se tomará en cuenta los distritos que pertenezcan a zonas industriales, ya que nuestra
segmentación geográfica está enfocada en la Zona Siete (zona no industrial),
evaluaremos los lugares aledaños.
El local que se alquilará para el proyecto, funcionará como planta, oficinas y

almacén.
Se escogieron 3 distritos: San Luis, Santa Anita y Ate Vitarte.
Zona industrial: San Luis
Figura Nro.71
Fuente: www.mientorno.com.pe
229

Zona: Santa Anita
Figura Nro.72
Zona: Ate Vitarte
Figura Nro.73
Los distritos seleccionados que sirvieron como

alternativa para la determinación de la localización
antes mencionada fueron:
San Luis: Cuenta con una zona industrial y residencial.
230

Distrito céntrico y estratégico en relación, cercano a nuestro proveedor el “Mercado
Mayorista de de Frutas de San Luis” y nuestros clientes de la zona 7, los costos de
alquiler son medios.
Santa Anita:
Tiene zona residencial e industrial. En este distrito se encuentra ubicado el
moderno Mercado Mayorista de Lima. Cuenta con depósitos y fábricas por el momento
ocupadas, no disponibles. Alejado de nuestros canales de distribución. Seguridad
media a baja.
Ate Vitarte: Limita Por el sur con La Molina (Santa Patricia y Camacho) y por el oeste
con Santiago de Surco. Cuenta con una zona residencial e industrial.
Matriz de decisión de Macro – Distritos

Localización Evaluados
Santa
San Ate
Luis Vitarte Anita
Variables Peso Calif Ponderado Calif Ponderado Calif. Ponderado

Cercanía a proveedores 0.3 10 3 9 2.7 7 2.1
Cercanía a clientes 0.25 9 2.25 7 1.75 7 1.75
Costos de alquiler y
servicios 0.2 9 1.8 9 1.8 8 1.6
Avenidas principales 0.15 9 1.35 7 1.05 9 1.35
Permisos municipales 0.1 10 1 9 0.9 9 0.9
Totales 1 Total 9.4 8.2 7.7
Cuadro Nro.137
Fuente: Elaboración propia.
Como resultado del análisis de la macro localización, el distrito será San Luis y como
segunda opción Ate Vitarte.
231

7.4.2. Micro localización
San Luis: Av. De Las Torres #306 .
Figura Nro.74
San Luis: Av. Nicolás Arriola (Mercado de Frutas)
232

Figura Nro.75
Matriz de decisión de Micro –

Localización Distritos Evaluados
San Av. De Las Ate Sep.
Luis Torres Vitarte Industrial
Pes
Variables o Calif Ponderado Calif. Ponderado
Tamaño del local 0.3 10 3 9 2.7
Accesibilidad 0.25 8 2 7 1.75

Poca congestión vehicular 0.2 6 1.2 6 1.2
Seguridad en la zona 0.15 9 1.35 7 1.05

Categorización de la zona 0.1 10 1 7 0.7
Totales 1 Total 8.55 7.4
Cuadro Nro.138
Fuente: Elaboración propia.
Como resultado de la evaluación de los factores de la Matriz de Decisión, se

determinó que la mejor alternativa para la ubicación de la planta, oficina y almacén
de Lyo Frut Perú SAC, es el distrito de San Luis.
Las instalaciones de la empresa Lyo Frut Perú SAC, en donde se elaborará el

producto se encuentra ubicado en Av. Las Torres 306 Urb. Los Pinos San Luis –
Lima.
Ubicación que estratégicamente nos favorece por lo

siguiente:
● En relación a nuestro proveedor (Mercado de

Frutas de San Luis), que permite el ahorro de tiempo y
costos.
● Ubicación céntrica con nuestros canales de
distribución pertenecientes a la Zona 7 (San Isidro,
Miraflores, San Borja, Surco y La Molina).
● Menores costos en alquiler y pago de licencias y
233

servicios.
● Calle amplia que permite el estacionamiento de camiones.
● Vigilancia permanente de Serenazgo de San Luis y vigilantes particulares que
ejercen la protección y seguridad de los colaboradores, mobiliario y equipos de
la planta.
7.4.3. Gastos de adecuación

● Alquiler
El inmueble a alquilar Lyo Frut Perú SAC, será destinado para planta, oficina y
almacén de, es el distrito de San Luis. Se encuentra ubicado en Av. Las Torres
306 Urb. Los Pinos San Luis – Lima.
Detalle del inmueble: Local industrial, área de 200 m2, portón acceso a proveedores,
área de oficinas, patio, todo con losa de concreto, 2 baños.
Fuente: Urbania.com
Precio: $1,200.00 Incluye IGV
Precio sin IGV: $984.00
IGV: $216
Ver más
● Garantía
El contrato establece que la garantía del inmueble, es por 2 meses de garantía y uno
de adelanto.
Precio: $1200 + $1200 + $1200 = $3,600.00
● Agua
Tarifa industrial de Sedapal
Al volumen consumido comprendido dentro del primer rango (0 a 1000 m3) de las
categorías: Comercial e Industrial, se le aplicará la tarifa correspondiente a dicho
rango.
Aplicación a 1000m3
Imagen N.
234

Cuadro Nro.139
Fuente: Sedapal - ESTRUCTURA TARIFARIA PUBLICADA EN EL
PERUANO EL 05.03.2014 VIGENTE A PARTIR DEL 06.03.2014
● Luz
La tarifa de nuestra planta se encuentra en la categoría MT3, ya que la
potencia contratada de nuestra máquina y demás energía es de 230.00KW.
Aquí el detalle de la tarifa.
Imagen N.
Cuadro Nro.140
Fuente:
https://www.luzdelsur.com.pe/media/pdf/tarifas/TARIFA
S.PDF
● Telefonía
Internet y Teléfono Fijo
Contrataremos la Tarifa Plana Local de Movistar,

235

permitiendo realizar llamadas ilimitadas a destinos fijos locales y destinos fijos
de Larga Distancia de la red de Movistar las 24 horas del día. Incluye
identificador de llamadas y casilla de voz.
Navegación a velocidad de 15 Mbps y Modem Wifi
Tarifa: S/.199.00 al mes.
Fuente: http://www.movistar.com.pe/negocio/para-tu-oficina
7.4.5. Plano del centro de operaciones

Imagen N.
236

Figura Nro.75
7.4.6. Descripción del centro de operaciones

Área de producción: Dentro de ella se encuentra la
máquina liofilizadora (7mt2). El área cuenta con 80m2,
ya que hay que tener en cuenta el espacio para cuando
las bandejas tengan que salir e introducir. El ambiente
tiene que estar totalmente aireado es por ello que se
necesita acondicionar en un espacio grande para
maniobras, según indica nuestro proveedor de
maquinaria.
237

Zona de descargue y Almacén: Se recibe en costales, cajas, canastillas, etc., de los
proveedores garantizando las condiciones apropiadas y asegurando que no se afecte
el nivel de calidad en el que llegan a la planta. (50M2)
Lavado, pelado y cortado: Se realiza cada proceso , ya habiendo desechado la
primera merma, en ella habrá una gran mesada donde los operarios puedan realizar
su trabajo de manera, ordenada, limpia y rápida. (50M2)
Zona de Servicios higiénicos: Ver reglamento de construcción vigente.
Áreas administrativas, zona de empaque y bodegaje : 50M2 c / u.
Despacho: 40m2
7.5. RESPONSABILIDAD SOCIAL FRENTE ENTORNO

7.5.1. Impacto ambiental
Lio Frut Perú S.A.C., contribuirá al medio ambiente con un adecuado uso de las
materias primas e insumos, optimizando el uso de agua y energía tanto en el
proceso de producción como en el uso diario por parte de los empleados, para ello
se informará, capacitará y motivará al personal para el uso eficiente de los recursos.
● Capacitación de Gestión de consumo de Agua.
Por otro lado, se procurará usar el correo electrónico institucional para el envío de
informes y establecer las comunicaciones con nuestros proveedores y canales de
distribución, en lugar de recurrir a las impresiones o fotocopias.
Asimismo, el uso caños a presión en conjunto con los filtros desinfectantes y los
purificadores agua, hacen que el consumo de este recurso sea controlado, además
de resguardas la inocuidad de nuestros alimentos, cumpliendo los parámetros
exigidos por la industria.
Finalmente, como contamos con residuos orgánicos propios del despulpado de las
frutas, hemos considerado la donación a una chanchería situada en Calle Carlos
Bondy - La Victoria, la Sra. Marcelina Junco recoge los residuos de la planta en un
triciclo para alimentar a sus animales a diario, evitando la permanencia de los
residuos y por ende la contaminación de nuestros productos.
Dicha información fue facilitada por Juan Navarro (Proveedor de Mangos), quien
indica que al igual que la Sra. Junco existen muchos recolectores a quienes se
puede hacer el donativo.
7.5.2. Con los trabajadores

Se respetará el horario de trabajo establecido, con el fin
de velar por sus derechos laborales, así como el pago
puntual del sueldo y de los beneficios sociales (CTS,
ESSALUD, Gratificación, vacaciones, etc., como
corresponda.
238

Motivación a través de charlas de Identificación y compromiso con la empresa.
Buscaremos la transparencia y comunicación horizontal entre todos los niveles de
la organización.
Con respecto a nuestra política de motivación
Buscaremos la transparencia y comunicación horizontal entre todos los niveles de

la organización.
Nuestros colaboradores recibirán un salario justo además de procesos de

contratación responsable.
Asimismo, estableceremos eventos para motivarlos y que tomen conciencia de la
importante labor que desempeñan en la empresa.
Asimismo se realizará una encuesta anual para medir el grado de satisfacción

anual de los trabajadores respecto a la empresa y las condiciones que reciben.
7.5.3. Con la comunidad
Se considera relevante cumplir con las leyes, normas y costumbres, respetando

contratos y compromisos adquiridos que favorezcan a la comunidad.
Procuraremos la continuidad de la empresa, para lograr un crecimiento de
mercado razonable, con el fin de otorgar más puestos de trabajo.
239

Figura Nro.76
Elaboración Propia
240

Figura Nro.76
Elaboración Propia
241

Capítulo VIII : Estudio Económico y Financiero
8.1. Inversiones
8.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable

Para la inversión de activos fijos tangibles hemos considerado todos los equipos,
mobiliarios y herramientas básicas las que nos servirán tanto de apoyo en la
producción como para brindar una mejor atención a nuestros clientes en las
operaciones diarias de nuestro proyecto.
A continuación se muestra un cuadro resumen de la inversión en activos fijos:
Producción:
Cuadro Nro.141
Fuente: Elaboración Propia
Administración:
Cuadro Nro.142
242

Ventas:
Cuadro Nro.143
Cuadro resumen de Activos Fijos Depreciables:
Cuadro Nro.144
243

8.1.2. Inversión Activo Intangible
Nuestros activos intangibles son todas aquellas acciones vinculadas a la constitución
de la empresa, marcas y patentes, licencias y software.
Cuadro Nro.145 Fuente: Elaboración Propia
Cuadro resumen de Activos Intangibles
244

Cuadro Nro.146
Cuadro resumen de Amortizaciones por área
Cuadro Nro.147
245

8.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos
Relacionamos todos los gastos que se producen antes de comenzar operaciones
como: Contratación de personal, acondicionamiento de nuestro local, adelanto de
alquiler, servicios públicos, al igual que los materiales necesarios para la puesta en
marcha.
Cuadro Nro,149
8.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales

El inventario Inicial reflejado en siguiente cuadro
representa la producción en el Año 0 de 3273 bolsitas
246

de snacks de 35 gramos c/u.
Cuadro Nro.149
Cuadro Nro.150
8.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit

acumulado)
Para hallar la inversión de capital de trabajo se utilizó el
método de déficit acumulado, ya que este nos ayuda a
proyectar en detalle mensual los ingresos y egresos del
247

proyecto del primer año. A continuación se presenta el capital de trabajo para el año
2016.
Cuadro Nro.151
248

249

Cuadro Nro.152
Cabe destacar que los S/.910.00 de Essalud en el mes 1 del Año 1 corresponden a la
planilla del Año 0, y la CTS en Mayo (S/.2623.00) contemple 5 meses desde Diciembre
del Año 0 a Abril, y la de Noviembre (S/.3250.00) por 6 meses de Mayo a Octubre.
Cuadro Nro.153
La caja mínima como resultado del método de déficit acumulado del capital asciende
S/.8992.00 equivalente a 3 días de gasto mensual, entendiéndose que es lo mínimo
que debe haber en la caja.
Se obtiene un Ratio 15.64% (Capital de trabajo /Ventas) siendo este el porcentaje

proyectado año tras año.
8.1.6. Liquidación del IGV

Reporte que refleja el pago mensual de impuestos que se realizará durante los 2
primeros años ante la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria –
SUNAT
Cuadro Nro.154
250

Cuadro Nro.155
8.1.7. Resumen de estructura de inversiones

En el siguiente cuadro podemos apreciar el monto que se requiere para cada una de
las inversiones (Activo Fijo, Activo Intangible y Capital de Trabajo, Gastos Pre-
operativos, garantía, I.I. de Materiales, así como los activos intangibles) indicando el
porcentaje en función al monto total de inversión.
Cuadro Nro.156
251

Figura Nro.76
8.2. Financiamiento
8.2.1. Estructura de Financiamiento

A continuación vemos el monto de la inversión que
252

será financiado, el cual asciende a S/.220,000.00 y el monto de S/.118,365.00 de
capital propio.
Cuadro Nro.156
Cuadro Nro.157
253

Figura Nro.77
8.2.2. Financiamiento del activo fijo

Para el financiamiento de nuestro proyecto, se
trabajara con los siguientes bancos.
254

● Mi Banco
Cuadro Nro.157
255

Elaboración Propia
Fuente: Mi banco
8.2.3. Financiamiento del capital de trabajo

Banco Continental
Cuadro Nro.158
Fuente: BBVA
Mi Banco
256

Cuadro Nro159
Resumen de Financiamiento de Mi Banco – Activos

Fijos
257

Cuadro Nro160
Resumen de Financiamiento de BBVA - Capital de Trabajo
Cuadro Nro161
Resumen de Financiamiento de Mi Banco – Activos Fijo
Cuadro Nro162
Resumen de Financiamiento total por Año
Cuadro Nro162
8.3. Ingresos Anuales
Para ver en detalle los ingresos anuales, partiremos del

programa de ventas anules por sabor; así como el
258

margen de Ganancia por canal de venta
8.3.1. Programa de ventas anuales por presentación
Cuadro Nro.163
8.3.2. Margen de Ganancia por canal
Cuadro Nro.164
Tenemos un precio sugerido al público de S/. 5.60 Nuevos soles, por bolsita de 35 gr.,
siendo nuestro precio de venta al canal S/. 3.92.
8.3.3 Programa de Ventas Anuales (Soles)
259

En el siguiente cuadro se aprecia el total de ingresos por ventas anuales en Nuevos
Soles con IGV y sin IGV para los 5 años del proyecto.
Cuadro Nro.165
8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo

En este cuadro vemos el importe que se requiere de capital de trabajo para cada año
así como la recuperación del capital al año 2020.
Cuadro Nro.166
260

261

8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo
Cuadro Nro.167
8.4. Costos y Gastos anuales

8.4.1. Egresos Desembolsables
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos
Pasamos a detallar el requerimiento de materia prima necesario para la producción de

nuestros snacks, para cada año, expresado en cajones de fruta y su equivalencia en
Nuevos Soles.
Cuadro Nro. 168

262

263

8.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
264

Cuadro Nro.168
265

8.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos
A continuación los costos indirectos de fabricación representados por: Mano de obra
indirecta, materiales indirectos, y servicios entre otros.
Cuadro Nro.169
266

Cuadro Nro.171
267

8.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración
Los gastos de administración están representados en el siguiente cuadro. Dichos

gastos están sustentados por las remuneraciones del Administrador.
Cuadro Nro.172
Cuadro Nro.173
268

Cuadro Nro.174
269

Cuadro Nro.175
8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas
Cuadro Nro.176
270

Cuadro Nro.177
Cuadro Nro.178
Cuadro Nro.179
271

8.4.2. Egresos no Desembolsables
8.4.2.1. Depreciación
Este cuadro muestra la depreciación anual de los activos fijos tangibles a lo largo de
los 5 años de nuestro proyecto. Se procede a depreciar los activos cuyo costo es
mayor a ¼ de una Unidad Impositiva Tributaria (S/. 3,850.00).
Cuadro Nro.180
8.4.2.2. Amortización de Intangibles
Los activos intangibles suman un total de $10,471.40

que corresponden a los gastos incurridos en la
constitución de la empresa, gastos pre-operativos,
marketing pre-operativo, software, recursos humanos,
garantía de fábrica y espacio para stands.
Los activos intangibles se amortizarán durante la vida
útil del proyecto.
272

Cuadro Nro.181 Elaboración de LFP S.A.C.
8.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables
273

8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario
Se calcula a partir de los costos de insumos, materiales, mano de obra directa y el

CIF de la siguiente manera:
“Costo unitario de producción = Costo de producción / volumen de

producción anual”
El Material Directo, incluye la materia prima del inventario Inicial y la MOD contempla
la MOD del año 0.
274

Cuadro Nro.183
8.4.3.1 Costo de producción unitario por sabor
8.4.3.1.1 Costo de producción unitario – Fresa
275

8.4.3.1.2 Costo de producción unitario – Mango
276

8.4.3.1.3 Costo de producción unitario – Plátano
277

8.4.3.1.4 Costo de producción unitario – Mix Frutas
278

279

280

281

282

8.4.4. Costos fijos y variables unitarios
En el siguiente cuadro se relacionan todos los costos variables unitarios, costos que
guardan dependencia con el volumen de la producción.
Cuadro Nro. 191

Se relaciona los costos fijos unitarios, los cuales se deben pagar indistintamente si la
empresa produce mayor o menor cantidad de snacks, como los Gastos
Administrativos, los CIF y GV.
283

Cuadro Nro. 192
284

Capítulo IX : Estados Financieros Proyectados
9.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja

Las premisas tanto para el Estado de Resultados (o Estado de Pérdidas y Ganancias)
como para el Flujo de Caja serán las mismas, y son las siguientes:
▪ El Horizonte de Evaluación es de 5 años.
▪ Lyo Frut Perú S.A.C. iniciará operaciones en Diciembre del
2015.
▪ Todos los montos se encuentran en soles.
▪ El impuesto a la renta nacional es 30%.
▪ Nuestra política de compra es a un crédito de 60 días.
▪ La estructura financiera es de 65% capital propio y 35% deuda.
▪ Se realizó el préstamo para cubrir el capital de trabajo.
▪ Los precios en el Estado de Ganancias y Pérdidas están sin
IGV.
▪ El precio es por unidad de producto de 35 gramos se mantiene
constante durante la duración del proyecto.
▪ El precio se mantendrá constante durante el proyecto.
9.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
285

Cuadro Nro. 193 Fuente: Elaboración Propia
9.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
286

9.4. Flujo de Caja Operativo
9.5. Flujo de Capital
287

A continuación el Flujo de capital Proyectado a lo largo de los 5 años del proyecto
incluyendo el año de liquidación en el quinto año.
Para hallar dicho flujo se ha calculado previamente el monto total de inversión en

Activo Fijo tangible e intangible, además del requerimiento de capital de trabajo;
utilizando para este último el método de máximo déficit acumulado. La recuperación de
capital, rubro que registra la recuperación de la inversión realizada en capital de
trabajo es igual al saldo que se tiene a la fecha del término del proyecto. El valor de
rescate del activo fijo tangible es el valor en libro de los activos al finalizar el periodo
de proyección.
9.6. Flujo de Caja Económico
9.7. Flujo del Servicio de la deuda

El flujo de servicio de la deuda refleja el importe que se paga anualmente en las
cuotas establecidas por las entidades financieras elegidas y de este importe qué
cantidad está destinada a amortizar el préstamo y qué cantidad es equivalente al pago
de intereses.
9.8. Flujo de Caja Financiero

El flujo de caja financiero es el resultado de la
diferencia del flujo de caja económico menos el flujo del
servicio de la deuda.
288

289

Capítulo X : Evaluación Económico Financiera
10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento

10.1.1. Costo de Oportunidad
10.1.1.1 CAPM
El costo del capital propio (ke) constituye la estimación más difícil de realizar en la
evaluación del costo de capital de una empresa. Es la rentabilidad a la que se renuncia
para invertir en un proyecto de similar riesgo.
Para hallar el Costo de Oportunidad del Accionista, se usa el modelo CAPM (Cost
Asset Pricing Model) o Modelo de Fijación de Precios de Activos de Capital, que es un
modelo de estimación del rendimiento de los títulos de capital de una empresa. Según
este modelo, el rendimiento de un título de capital es igual a una tasa libre de riesgo
más el premio por riesgo que conlleva la inversión.
Entonces: Ke = Rf + ß a *(Rm - Rf)
Donde:
(Rm - Rf) = Prima de riesgo sobre la acción promedio.
ß a = Índice del propio riesgo de la acción en particular.
Rf = Tasa libre de riesgo.
Para ello, se necesitaran los siguientes datos para su determinación:
10.1.1.2 COK propio
10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)

290

El costo promedio ponderado de capital o WACC (Weighted Average Cost of Capital)
por sus ciclas en inglés, es la tasa de descuento que debe utilizarse para descontar los
flujos de fondos. Es el promedio ponderado del costo de la deuda (Kd) y el costo del
capital propio (Ke).

10.2 Evaluación Económica Financiera
10.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a. VANE y VANF
b. TIRE y TIRF, TIR modificado
c. Periodo de Recuperación descontado
d. Análisis Beneficio/Costo (B/C)
La regla de decisión asociada con este indicador para
291

realizar una inversión o no, es la siguiente:
Cuando la TIR es mayor que el costo promedio ponderado de capital, conviene
realizar el proyecto.
● Si la TIR es menor que la tasa de descuento (WACC), el proyecto debe
rechazarse.
● Cuando la TIRE es igual a la tasa de descuento (WACC), es indiferente llevar
a cabo el proyecto.
De acuerdo con el valor obtenido al aplicar la función TIR, se puede observar que
conviene realizar la inversión, dado que la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE)
es mayor que el costo promedio ponderado de capital (WACC).
Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM)
La TIRM devuelve la tasa interna de retorno modificada para una serie de flujos de
caja periódicos. Esta toma en cuenta el costo de la inversión y el interés obtenido por
la reinversión del dinero. La diferencia con la TIR es que la TIRM asume que los flujos
se reinvierten al costo de capital del proyecto (COK).
Tasa Interna de Retorno Modificada Económico
La TIR Modificada Económica del proyecto resulta 34.48%, lo cual indica que el
proyecto es viable, debido a que esta inversión genera una rentabilidad de 39.46%
siendo esta mayor a costo promedio ponderado de capital (WACC) que es 26.70%.
Tasa Interna de Retorno Modificada Financiero
La TIR Modificada Financiero del proyecto resulta 59.24%, lo cual indica que el
proyecto es viable, debido a que esta inversión genera una rentabilidad de 59.24%
siendo esta mayor a el costo de capital propio que es 37.36%.
10.2.2 Análisis del Punto de equilibrio

e. Costos Variables, Costos Fijos
f. Estado de Resultados (costeo directo)
g. Estimación y análisis del punto de
equilibrio en unidades
h. Estimación y análisis del punto de
equilibrio en nuevos sol
292

293

294

10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo
PROYECTO: SNACK DE FRUTAS LIOFIZADAS FRUTTI BREAK

Lyo Frut Perú S.A.C. (LFP SAC), tendrá como marca FRUTTI BREAK que consta de
cuatro tipos de sabores, tales como: plátano, fresa, mango y mix de frutas.
La presentación de cada bolsa es un envase de polipropileno de alta densidad que
contiene 35 gramos de fruta liofilizada.
Esquema B2C
a) Variables de Entrada
Se consideran variables de entrada a los parámetros que nos permiten identificar a
qué grado pueden modificarse estas y cómo estos cambios afectan a la variable a
sensibilizar.
Las variables de entrada que analizaremos para evaluar la sensibilidad del proyecto
son:
Cuadro N.
Fuente: Lyo Frut Perú SAC
b) Variables de Salida
Y para medir cuál es el impacto en la rentabilidad de la inversión se observan los
siguientes indicadores, de las cuales consideramos que el V.AN. es el más relevante.
295

c) Análisis Unidimensional
PRECIO DE LOS PRODUCTOS POR CANAL

PRECIO
Para la variable Precio, debemos recordar que nuestros productos, tendrán dos tipos
de canales de distribución, cada uno de ellos con diferente precio de venta al canal
Según las encuestas, el 62% está dispuesto a pagar entre S/.5.01 a S/.6.00 por
producto. , mientras que un 17% está dispuesto a pagar entre S/.4.01 a S/.5.00 por
nuestro producto. De estos datos se concluye que en un futuro se podría pensar en
bajar el precio.
Cuadro N.
En relación el precio de todos los productos podrían disminuir hasta un máximo de

5.26% para que el proyecto alcance su límite (VANF = 0) y siga siendo rentable.
Si por alguna circunstancia, como por ejemplo ingreso de competidores, reducción de

precios de competencia (Tottus) o amenaza de productos sustitutos (Deshidratados),
necesitamos bajar de precio a la máxima reducción de:
296

● El precio del snack de plátano puede disminuir un 29.68% en el canal de
supermercados y un 27.81% en el canal de grifos/Pharmax/tiendas.
● El precio del snack de mix de frutas puede disminuir un 21.95% en el canal de
supermercados y un 20.57% en el canal de grifos/Pharmax/tiendas.
● El precio de los snacks de fresa y mango, podrían disminuir hasta un 100%, en
ambos canales.
Por lo tanto:
● El precio del snack de plátano y del snack mix de frutas tienen más alta
sensibilidad sobre el proyecto.
● El precio de los snacks de fresa y mango, tienen una sensibilidad muy baja en
ambos canales, podríamos decir que no es representativo para el proyecto, sin
embargo no conviene eliminar el snack de fresa ya que el VAN bajaría. Es más
rentable el proyecto incluso con el snack de fresa.
Cuadro Resumen N.
Fuente: Elaboración propia Lyo Frut Perú SAC
Demanda de los productos

Podemos visualizar que en nuestro proyecto podrá
soportar como máximo una disminución de 21.19% de
la demanda de todos los snacks, manteniendo los
precios para que alcance su límite (VANF= 0) y sigue
siendo rentable. Cuando la empresa vende menos,
produce menos, tiene costos menores. La demanda
afecta tanto a ingresos como a costos.
Se podría dejar de vender snack de fresa y mango y el
297

proyecto seguiría siendo rentable, pero no nos conviene dejar de vender, porque el
eliminar snack de fresa y/o snack de mango harían que el VAN bajara y estos aportan
(en menor cantidad) al proyecto.
Los snacks más sensibles a la demanda lo constituyen el snack de plátano y el mix de
frutas, ya que como pudimos recopilar en las encuestas, son de mayor preferencia por
los consumidores. La demanda del snack de plátano podría reducirse hasta un
máximo de 24.90%, manteniendo la demanda de los demás productos y la demanda
del snack de mix de frutas podría reducirse hasta un máximo de 40.46%, también
manteniendo la demanda de los demás productos.
Cabe señalar que el plátano es el de menor costo y por ende tiene un mayor margen.
Es posible eliminar la demanda del snack de fresa y/o el snack de mango y el proyecto
aún sería rentable, sin embargo, no conviene eliminarlos porque el VAN disminuye.
El proyecto es más sensible a la demanda del snack de plátano.
Cuadro Resumen N.
COSTO DE FRUTAS
El costo de la materia prima (fresa, mango y plátano a la vez), puede aumentar hasta
un máximo de 37.33% para que el proyecto alcance su
límite y siga siendo rentable.
Tanto la fresa, el mango y plátano, soporta en más de
100% de su costo. Quiere decir que estamos en
capacidad de pagar hasta el doble, ante alguna
eventualidad o amenaza natural, gubernamental,
económica, etc.
298

Cuadro Resumen N.
COSTO DE PERSONAL
El costo del personal del proyecto puede aumentar hasta un máximo de 20.79% para
que el proyecto alcance su límite y siga siendo rentable. Si se aumenta un 20% en el
sueldo, esto generará un 20% de costo de la planilla.
Solo a la MOD, se podrá incrementar hasta un 95.93%
Solo a la MOI, se podrá incrementar hasta un 116.41%
Solo al Personal Adm. , se podrá incrementar hasta un 62.69%
El proyecto es poco sensible al costo del personal, dado que hay un buen margen de
maniobra con esta variable
299

Cuadro Resumen N.
INVERSIÓN MÁQUINA LIOFILIZADORA
El costo de la máquina liofilizadora puede aumentar hasta un máximo de 34.85% para
que el proyecto alcance su límite y siga siendo rentable.
Cuadro Resumen N.
d) Análisis Multidimensional
300

Cuadro Resumen N.
e) Variables criticas del proyecto
Las variables más críticas que presenta el proyecto son el precio y el margen de canal,
los cuales están vinculados.
- Precio
- Margen de canal
En menor medida lo hace la variable costo de frutas.

Se debe tener en cuenta estas 3 variables y analizarlas a lo largo de todo el proyecto.
f) Perfil de riesgo
Luego de haber presentado las variables y analizado los posibles escenarios y riesgos,
se puede decir que hay un riesgo de mercado medio, ya que tenemos baja
negociación con los canales de distribución, siendo un limitante para la rentabilidad del
proyecto, ya que nuestro margen es muy bajo y nuestros costos de producción son
altos.
Por otro lado, es un producto innovador, acorde con la tendencia de consumo de
productos naturales, consumo de producto peruano y que según nuestra experiencia
en la investigación de mercado posee una alta aceptación ya que es un producto que
guarda todas sus propiedades organolépticas.
CONCLUSIONES:
Con respecto al proyecto:
● Se financiará el proyecto a través de capital propio de los accionistas por un total de

S/.118,365, que representa el 34.98% de la inversión total y será asignado para los
activos intangibles, gastos pre operativos y una parte de la inversión inicial en
Producto Terminado y capital de trabajo.
La diferencia de inversión (65.02%) será financiada a través de 2 préstamos, uno por
S/. 140,000 para Activos Fijo Tangibles y el otro por S/. 80,000 para de Capital de
Trabajo e La TCEA para los prestamos son de 28.72% y 31.12% respectivamente.
● Se menciona que el proyecto es rentable

considerando que se obtendría un VANE de S/. 132,897.15 y
un TIRE de 39.46%, el cual es mayor al WACC de 26.84%. Es
preciso mencionar que el tiempo de recuperación es
extenso, sin embargo logramos cerrar favorablemente para
el cuarto año, obteniendo ganancias a la liquidación del
mismo.
301

● Revisando el aspecto financiero vemos que también resulta rentable, ya que se
obtendría un VANF de S/. 94546.17 y un TIRF de 59.24% el cual es mayor al COK de
37.36% y la recuperación se efectúan antes del cuarto año.
● Frutti Break., es una empresa que actualmente se encuentra en su etapa de desarrollo,
en un mercado que se está iniciando el desconocimiento del proceso, puede conllevar
a no cumplir con las metas establecidas.
● Una estrategia de producción es tener las liofilizadoras en su máxima capacidad para
evitar tiempos muertos; y en caso de tenerlos, la tercerización también puede resultar
un negocio atractivo en paralelo. Además este tipo de proceso se puede aplicar a
cualquier tipo de alimento (Frutas, Hortalizas, especias, carnes, productos terminados,
etc.)
Con respecto al producto:
● Si bien, nuestro producto cuenta con muchos productos sustitutos, no hay ningún
competidor directo con materia prima local, y aprovechando la coyuntura de
consumo de productos nacionales, Frutti Break viene a ser un producto totalmente
innovador y diferenciado, que con nuestras estrategias de promoción “a la
vanguardia” podrá captar el mercado cautivo poco explorado por nuestros
competidores!
● El proceso de Liofilización nos permite romper el tiempo de vida útil habitual de los
frutos, ya que podemos almacenarlo en periodos de hasta 2 años a más sin
inconveniente. Garantizando la atención continua a nuestros potenciales clientes.
● El producto tuvo gran aceptación por parte de todos los entrevistados y degustadores
en general incluyendo al Ing. Especialista Jorge Rivera, quien considera que la
presentación y los sabores son los adecuados.
● La presentación de los productos, logro transmitir la esencia del mismo, en cuanto a
salubridad, concepto innovador, elitista, saludable, natural, light. Dirigido a un NSE
alto.
Recomendaciones
Con respecto al proyecto:
● Teniendo en cuenta el alto costo de inversión de la máquina, y pudiendo aprovechar el

Know How de una empresa prestigiosa como Liofilizadora del Pacifico S.A.C.. Se
considera una buena alternativa poder tercerizar este servicio con ellos. A
consecuencia los índices de rentabilidad jugarían a nuestro
favor.
● Se recomienda centralizar esfuerzos en menor
número de centros de distribución para observar el
comportamiento inicial en cuanto a reacción actitud y
comportamiento hacia nuestro producto.
● Revisar que otro tipo de canal de distribución
puede resultar atractivo y nos pueda dar mayor margen de
302

ganancia (universidades Nivel A y B, empresas privadas, gimnasios, etc.).
● De ser viable la tercerización, la disminución en los egresos de inversión nos permitiría
hacer campañas más agresivas en medios de comunicación masivos.
Con respecto al producto:
● Debemos realizar una nueva evaluación en cuento a las frutas a ofertar, ya que en el
caso de la fresa y el mango, podríamos estar desaprovechando captar mayor
porcentaje de mercado. Pudiendo discriminar a una fruta igual de rentable que el
plátano.
● Investigar la posibilidad de contar con una presentación más pequeña y por lo tanto
más económica, que se encuentre al alcance de mayor amplitud de público objetivo.
● Crear promociones e alianza estratégica con marcas reconocidas con las que se puede
combinar los productos, Yogurt, leche, helados, etc.
BLIOGRAFIA
http://www.agroforum.pe/blogs/liofilizaciononline/
BIOLOGO LIOFILOZACION COLOMBIA
http://www.intota.com/expert-
consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE PRECIOS
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
http://www.minag.gob.pe/portal/
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/l%C3%ADneas-de-cultivos-
emergentes/frutas?limitstart=0
BOLETIN DIARIO DE SISAP
file:///C:/Users/Computer/Downloads/sisapmm1mm2_06ene15.pdf
MERCADO INTERNACIONAL DE FRUTAS –
NOTICIAS
http://elcomercio.pe/economia/peru/norte-exporta-2014-
se-cerraron-negocios-us62-millones-noticia-1718218
http://elcomercio.pe/economia/peru/peru-sede-
congreso-mundial-frutas-y-hortalizas-noticia-1767445
http://www.americaeconomia.com/negocios-
industrias/exportaciones-peruanas-de-frutas-y-
303

hortalizas-frescas-llegarian-us1800m-en-2014
RESULTADOS EXPOALIMENTARIA
http://www.expoalimentariaperu.com/2014/documentos/resultados/resultados2014
_esp.pdf
DIRECTORIO ALIMENTOS DESHIDRATADOS Y LIOFILIZADOS
http://pe.kompass.com/a/alimentos-deshidratados-y-liofilizados/03350/
EXPORTACIONES AGRARIAS
http://www.minag.gob.pe/portal/notas-de-prensa/notas-de-prensa-2015/11922-
exportaciones-agrarias-superarian-los-us-5-300-millones-en-el-2014
COMPAÑÍA PERUANA DE ESTUDIOS DE MERCADO
http://www.cpi.pe/banco/estudios-cualicuantitativos.html
INVERSIONES YEFFFIS
https://www.facebook.com/pages/Inversiones-Yeffis-
EIRL/1509381232622203?sk=info
http://www.agrolima.gob.pe/sites/default/files/estadisticacr2013/sh/SerieMensualR
egional2013.pdf
INVESTIGACION DE NIVELES ECONOMICOS 2014 . APEIM
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-
2014.pdf
NOTICIA DE LA EXPOALIMENTARIA
http://www.gourmetretailer.com/article-expoalimentaria_peru-1437.html
LYO SABORES
http://www.albertyferranadria.com/esp/lyosabores.html
FRUTTIMANÍA
http://fruttimania.com/
304

Snack Frutas Liofilizadas PDF

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Snack Frutas Liofilizadas PDF

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

1

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

PROYECTO : SNACKS DE FRUTAS LIOFILIZADAS

Código de alumno Apellidos y nombres

1120466 AZAN GOMEZ, ANDREA JACQUELINE

1130188 MANCILLA CÁRDENAS, MARÍA ALEJANDRA

1210027 RAMIREZ DEL AGUILA, NATALY

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

Código de alumno Apellidos y nombres Firma

1120466 AZAN GOMEZ, ANDREA JACQUELINE

1130188 MANCILLA CÁRDENAS, MARÍA ALEJANDRA

1210027 RAMIREZ DEL AGUILA,

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

1. CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO 7

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

8.1.1. Inversión en Activo Fijo

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

8.1.2. Inversión Activo

8.1.3. Inversión en Gastos Pre-

8.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales

8.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit

8.1.6. Liquidación del

8.1.7. Resumen de estructura de

8.2.2. Financiamiento del activo

8.2.3. Financiamiento del capital de

8.3.1. Ingresos por

8.3.2. Recuperación de Capital de

8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo

8.4. Costos y Gastos

8.4.1.1. Presupuesto de materias primas e

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

8.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra

8.4.1.4. Presupuesto de Gastos de

8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de

8.4.2.3. Gasto por activos fijos no

8.4.3. Costo de producción unitario y costo total

8.4.4. Costos fijos y variables

Capítulo IX : Estados Financieros

9.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja

9.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros

9.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal

9.4. Flujo de Caja Operativo

9.5. Flujo de Capital

9.6. Flujo de Caja Económico

9.7. Flujo del Servicio de la deuda

9.8. Flujo de Caja Financiero

Capítulo X : Evaluación Económico Financiera

10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento

10.1.1. Costo de Oportunidad

2015 – I / EMPRESARIADO / SNACK DE FRUTOS LIOFILIZADOS

10.1.1.2 COK propio

10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)

10.2 Evaluación Económica Financiera

10.2.1. Indicadores de Rentabilidad

b. TIRE y TIRF, TIR modificado

c. Periodo de Recuperación descontado

d. Análisis Beneficio/Costo (B/C)