PROCESO DE TRAZABILIDAD

POLLOS LPQ

APRENDIZ

NATALIA HENAO BUITRAGO

IDENTIFICACIÓN
1115193071

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores
de otras materias primas auxiliares. El suministro de pollo se hace diariamente con
un promedio de 80.000 Kg por proveedor, principalmente por piezas de pernil y
pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de
pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según
el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas
por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
Supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
-No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
-En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
-La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos
a continuación:
-Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la
empresa indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
-Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.
-Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la
empresa y proponga una acción de mejora.
 PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA DE POLLO LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME EMPRESA DE DESARME

1 2

SUMINISTRO DE 80.000 SUMINISTRO DE 80.000

KG PERNIL Y PECHUGA KG PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE
LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA
PIEZAS DE POLLO

En ciertas ocasiones el
DESHUESAMIENTO Ya en estos pollo llega dañado (50
puntos al no quejas) lo que quiere
darse cuenta o decir que desde aquí ya
CORTE DE PIEZAS
no realizar una lleva una falencia en la
buena parte de la limpieza si
FRACTURAS DE PIEZAS inspección de no realizan una buena
los productos inspección de los pollos
ya se está los mandaran asi a las
INTRODUCCIÓN DE
realizando un demás fases.
BANDEJAS EN CARRO
mal trabajo.
EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADORA
80 SUPERMERCADOS TRADICIONLES

NO llega a tiempo el pedido (20 quejas) lo que

03 COLEGIOS
significa que la empresa contratada para realizar el
debido proceso de repartición de los productos lo
05 HOTELES
está realizando mal.
1 RESIDENCIAPERSONAS DE 3 EDAD
La cantidad facturada no corresponde a la entrega
(10 quejas) aquí también la responsabilidad recae en 1 HOSPITAL
la parte del transporte ya que hay una presunción de
robo por parte de los transportadores.
1 CADENA DE ALAMCENES
Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 Supermercados
tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera
edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

-Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.
TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS: Empresa “Pollos LPQ” de quien se reciben los
productos.
TRAZABILIDAD DEL PROCESO: El termino trazabilidad se puede referir al origen
de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados a producto, la
distribución y la localización del producto después de la entrega.
TRAZABILIDAD DESCENDIENTE (HACIA DELANTE): Saber cuáles son los
productos expedidos por la empresa, acostados con alguna información de
trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.),
y saber sus destinos y los clientes.

-Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la

empresa y proponga una acción de mejora.

Para mejorar lo que esta pasando en la empresa es necesario tener buena

manipulación de alimentos y limpieza (piezas de pollo) con el fin de que los clientes
no se quejen por que el pollo este dañado entre otros para que asi los usuarios
queden satisfechos.
Lo mismo pasa con los pedidos que no llegan a tiempo se debería realizar
capacitaciones donde les indiquen a los transportadores del pollo la importancia de
entregar los pedidos a tiempo y hacerles saber que por tal motivo de entregar
pedidos tardes se pueden perder clientes.