Normas Oficiales del agua.

NORMA Oficial Mexicana NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental. Agua para uso y consumo
humano, requisitos sanitarios que se deben cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y
privados durante el manejo del agua. Procedimientos sanitarios para el muestreo.

Introducción

La vigilancia de la calidad del agua es fundamental para reducir los riesgos de transmisión de
enfermedades a la población por su consumo, como las de tipo gastrointestinal y las producidas por
contaminantes tóxicos; esta vigilancia se ejerce a través del cumplimiento de los límites permisibles
de calidad del agua y complementariamente, inspeccionando que las características de las
construcciones, instalaciones y equipos de las obras hidráulicas de captación, plantas cloradoras,
plantas de potabilización, tanques de almacenamiento o regulación, líneas de conducción, redes de
distribución, cisternas de vehículos para el transporte y distribución y tomas domiciliarias protejan el
agua de contaminación. El resultado de la verificación e inspección de las características
mencionadas, se evalúa comparando las condiciones que presentan los sistemas de abastecimiento,
con los requisitos sanitarios que permiten preservar la calidad del agua.

En el caso de obras nuevas, la selección del sitio de ubicación y su protección, tienen importancia
vital para el abastecimiento de agua segura. Proteger el agua de la contaminación, siempre será
preferible a proporcionarle tratamiento cuando ya está contaminada.

Objetivo y campo de aplicación

1.1Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los
sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua, para preservar la
calidad del agua para uso y consumo humano, así como los procedimientos sanitarios para su
muestreo.

1.2Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y es

aplicable a todos los organismos operadores de los sistemas de abastecimiento público y privado o
cualquier persona física o moral que realice el manejo del agua para uso y consumo humano.

Especificaciones:

- Pozos
- sistemas de abastecimiento de agua, público o privado
- cisterna para el transporte y distribución de agua

Control sanitario y medidas preventivas

Procedimientos sanitarios para el muestreo

Observancia de la Norma

La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretaría de

Salud y a los Gobiernos de las Entidades Federativas en sus respectivos ámbitos de competencia
y a los organismos de tercera parte habilitados para tal efecto.
NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-014-SSA1-1993 "PROCEDIMIENTOS SANITARIOS PARA EL
MUESTREO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO EN SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE
AGUA PUBLICOS Y PRIVADOS"

Que debe llevar la etiqueta?

Antes hay que sanitizar el grifo con alcohol al 70%

Dejar correr el agua del grifo de 3 a 5 minutos y muestrear

Para análisis bacteriológico 6 horas.

colocarse en hielera con bolsas refrigerantes o bolsas de hielo para su transporte al
laboratorio, de preferencia a una temperatura entre los 4 y 10ºC,

Introducción

Esta Norma Oficial Mexicana ofrece una guía detallada para el muestreo de agua para uso y
consumo humano en los elementos de un sistema de abastecimiento, en los cuales es necesario
establecer vigilancia y control en la calidad del agua.

Es necesario aclarar, que siendo las instalaciones de los diferentes sistemas de abastecimiento de
una gran diversidad, en ocasiones es necesario aplicar criterios propios por parte del personal de
muestreo, para cumplir con los requisitos sanitarios presentados en esta Norma.

Objetivo y Campo de Aplicación

Esta Norma establece los procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo
humano en los sistemas de abastecimiento públicos y privados, incluyendo aspectos bacteriológicos
y físico-químicos, así como criterios para manejo, preservación y transporte de muestras.

Material, Reactivos y Equipo de Muestreo

Preparación de Envases para Toma de Muestras
Procedimiento para Toma de Muestra
Manejo de Muestras
Identificación y Control de Muestras
Selección de Puntos de Muestreo

Observancia de la Norma

11.1 Esta Norma es de observancia obligatoria para los encargados de los sistemas de
abastecimiento de agua para uso y consumo humano en sus programas de control de calidad, así
como para las autoridades sanitarias competentes en los programas de vigilancia de la calidad del
agua.
11.2 La vigilancia del cumplimiento de esta Norma, corresponde a la Secretaría de Salud y a los
gobiernos de las entidades federativas en sus respectivos ámbitos de competencia en coordinación
con la Comisión Nacional del Agua.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-112-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIÓN DE

BACTERIAS COLIFORMES. TÉCNICA DEL NÚMERO MÁS PROBABLE.

Introducción

Las bacterias coliformes son un grupo heterogéneo compuesto por varios. Existe poca evidencia que
indique que estas bacterias coliformes pertenezcan a un solo género taxonómico.

La falta de certeza en cuanto a su filiación taxonómica y la imprecisa correlación entre los métodos
recomendados para la detección de coliformes han presentado problemas. El primero, es que
Escherichia coli es aceptada como bacteria coliforme, la especie contiene variantes que no producen
gas de la lactosa o lo hacen después de 48 horas, por lo que no se les identifica por medio de esta
técnica. Segundo, la capacidad de fermentar la lactosa está frecuentemente asociada a genes
localizados en plásmidos. Estos determinantes extracromosomales son fácilmente transferidos entre
otras bacterias Gram negativas no relacionadas a las coliformes, que pueden, en consecuencia, ser
recuperadas en la etapa inicial del análisis. No obstante en la práctica, la técnica ha demostrado su
efectividad.

El número de organismos se establece mediante la cuenta de unidades formadoras de colonias

(NOM-113-SSA1-1994. Método para la Cuenta de Microorganismos Coliformes Totales en Placa) o
el uso de la técnica del número más probable. Esta última, también llamada técnica de dilución en
tubo, proporciona una estimación estadística de la densidad microbiana presente con base a que la
probabilidad de obtener tubos con crecimiento positivo disminuye conforme es menor el volumen de
muestra inoculado.

Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para estimar el número de
coliformes presentes en productos alimenticios, por medio del cálculo del número más probable
(NMP) después de la incubación a 35 °C de la muestra diluida en un medio líquido.

Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, agua purificada, hielo y alimentos procesados
térmicamente, así como a muestras destinadas a evaluar la eficiencia de prácticas sanitarias en la
industria alimentaria. Este procedimiento debe seleccionarse cuando la densidad esperada es como
mínimo de una bacteria en 10 ml de producto líquido o una bacteria por gramo de alimento sólido.

Cuando la densidad bacteriana sea menor que la aquí citada y si la naturaleza del alimento lo
permite, utilizar el método de filtrado en membrana. Si la densidad microbiana se espera sea mayor
a 100 por mililitro o gramo de muestra, ampliar el intervalo de diluciones o utilizar el método en placa.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de
importación, para fines oficiales.

Fundamento

El método se basa en que las bacterias coliformes, fermentan la lactosa incubadas a 35 ± 1°C
durante 24 a 48 horas, resultando una producción de ácidos y gas el cual se manifiesta en las
campanas de fermentación.
Reactivos y materiales
Aparatos e instrumentos
Preparación de la muestra
Expresión de los resultados
Informe de la prueba

Observancia de la norma

La vigilancia del cumplimiento de la presente norma corresponde a la Secretaría de Salud.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y

CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE
SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION".

Introducción

El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental para
prevenir y evitar la transmisión de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere
establecer límites permisibles en cuanto a sus características bacteriológicas, físicas, organolépticas,
químicas y radiactivas.

Con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al consumidor,
se debe someter a tratamientos de potabilización.

Objetivo y campo de aplicación

Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad y los tratamientos de
potabilización del agua para uso y consumo humano, que deben cumplir los sistemas de
abastecimiento públicos y privados o cualquier persona física o moral que la distribuya, en todo el
territorio nacional.

Límites permisibles de calidad del agua (2 totales, 0 fecales)

Tratamientos para la potabilización del agua
Concordancia con normas internacionales (Al momento de la emisión de esta Norma no se
encontró concordancia con normas internacionales)

Observancia de la Norma

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para los
organismos operadores de los sistemas de abastecimiento públicos y privados o cualquier persona
física o moral que distribuya agua para uso y consumo humano.

La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretaría de Salud
y a los gobiernos de las entidades federativas en coordinación con la Comisión Nacional del Agua,
en sus respectivos ámbitos de competencia.
NORMA Oficial Mexicana NOM-179-SSA1-1998, Vigilancia y evaluación del control de calidad del
agua para uso y consumo humano, distribuida por sistemas de abastecimiento público.

Introducción

La vigilancia de la calidad del agua para uso y consumo humano tiene como objetivo prevenir la
transmisión de enfermedades infecciosas y parasitarias, así como las derivadas de la continua
ingestión de sustancias tóxicas que puede contener el agua abastecida a la población.

La vigilancia debe consistir en programas estructurados por las autoridades competentes, para
evaluar el control de calidad que llevan a cabo los organismos operadores de los sistemas de
abastecimiento y, en función de estos programas, apoyarlos a fin de que se garantice el suministro
de agua potable a la población.

En este sentido, la Secretaría de Salud elabora la presente Norma Oficial Mexicana con la finalidad
de mejorar el control sanitario del agua para consumo humano, que es distribuida por sistemas de
abastecimiento público.

Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos y especificaciones que deberán observarse
en las actividades de control de la calidad del agua para uso y consumo humano.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y es
aplicable a todos los organismos operadores de los sistemas de abastecimiento público.

Requisitos de los programas de trabajo de los organismos operadores

Vigilancia de la calidad del agua
Control sanitario y medidas preventivas
Concordancia con normas internacionales y mexicanas (Esta Norma Oficial Mexicana no es
equivalente a ninguna norma internacional, pero equivale parcialmente a la NMX-CC-1-1993,
Sistemas de calidad-vocabulario.)

Observancia de la Norma

La vigilancia del cumplimiento de esta Norma corresponde a la Secretaría de Salud, en coordinación

con los gobiernos estatales, municipales, el Gobierno del Distrito Federal, las comisiones estatales
de agua y saneamiento y la Comisión Nacional del Agua en sus respectivos ámbitos de competencia.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-036-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. HELADOS DE CREMA,

DE LECHE O GRASA VEGETAL, SORBETES Y BASES O MEZCLAS PARA HELADOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Introducción

Los helados son alimentos producidos mediante la congelación con o sin agitación de una mezcla
pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo contener grasas
vegetales, frutas, huevo y sus derivados, saborizantes, edulcorantes y otros aditivos alimentarios.

Las especificaciones sanitarias que se precisan en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando se
empleen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se fabriquen y se
comercialicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con las
disposiciones que establece la Ley General de Salud y demás ordenamientos.

Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los helados de
crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las
personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.

Venta al público

12.1 La exhibición y venta de los helados de crema, de leche o grasa vegetal y sorbetes, se
permite en locales que tengan las condiciones de higiene, limpieza y que cuenten con equipo para
conservar el producto.

12.2 Los utensilios empleados para la venta denominada a "GRANEL" deben ser sometidos a una
limpieza constante y protegidos del polvo y corrientes de aire.

Microbiológicas

6.2.1 Los helados de crema, de leche, grasa vegetal y sorbetes deben cumplir con las siguientes
especificaciones microbiológicas:

Tabla No.1

ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

Mesofílicos aerobios UFC/g 200,000

Organismos coliformes totales UFC/g 100

Salmonella en 25 g Ausente

6.2.2 Las bases o mezclas para elaborar helados de crema, de leche o grasa vegetal y sorbetes
deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:

Tabla No. 2

ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

Mesofílicos aerobios UFC/g 100,000

Organismos coliformes totales UFC/g 50

Salmonella en 25 g Ausente

Hongos y levaduras UFC/g 50

6.3 Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados de análisis
microbiológicos detecte la presencia de los microorganismos mencionados en la tabla No. 3,
ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la
presencia de dichos microorganismos, debiendo cumplir con los siguientes límites:

Tabla No. 3

ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

Vibrio cholerae* en 25 g Ausente

Listeria monocytogenes * en 25 g Ausente

Observancia de la Norma

La vigilancia en el cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretaría de

Salud.

Rotavirus es muy peligroso en niños pequeños porque aùn no esta desarrollado su sistema
inmunológico

Suero reconstituyente, antibioticos inmediatamente o retrovirales

Concentraciones elevadas de azucares y medios acidos son los optimos para el crecimiento de
células cancerosas D:

No usar Splenda, Stevia verde es el efectivo

Coliformes de origen entérico, son resistentes a las sales biliares

NMP evalua la calidad microbiológica del agua, es una aproximación estadística en la cual se
evalua la densidad microbiana que es directamente proporcional a las bacterias fermentadoras
de lactosa. Turbidez es directamente proporcional a la cantidad de bacterias
Tablas de MaCraby
Series de 5 Hay menor margen de error porque la población analizada es mayor, “mayor cantidad
de trabajo”. Son 5 tubos por serie y son 3 series, por lo tanto son 15 tubos.
Series de 3 Menor material, mayor velocidad de interpretación.
En la serie de 5 hay una mayor cantidad de probabilidades de combinaciones diferentes por
series
¿Por qué se utiliza una serie al doble de concentración? Asi otorgamos una mayor concentración
de lactosa y asi poder evidenciar la ocupación de la lactosa

En vez de examen nos va a dejar una actividad, consta en lo siguiente:

Analizar la norma 112 y la 179

Con referencias a mano, letra legible
Campo de aplicación y todo eso

NOM 179 nos dice que es el aaàlisis fisicoquímico

Micro: Los organismos coliformes totales no deben ser detectables en ninguna muestra de 100 ml;
en sistemas de abastecimiento de localidades con una población mayor de 50 000 habitantes; estos
organismos, deberán estar ausentes en el 95% de las muestras tomadas en un mismo sitio de la
red de distribución, durante un periodo de doce meses de un mismo año.

2 El agua abastecida por el sistema de distribución no debe contener E. coli o coliformes fecales u
organismos termotolerantes en ninguna muestra de 100 ml.