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JAMON DEL PAIS

INGREDIENTES:

- 3kg de cerdo (pierna sin hueso)

- ½ tz de vinagre

- 3cdas ají panca

- 1/4tz de aceite de achiote

- 1cdta de ajos molidos

- 1cdta de comino molido

- C.S Sal y pimienta

- 500gr de huesos de costilla (para caldo)

- Bouquet garni

- 1 rama de apio

- 1und zanahoria

PREPARACIÓN:

1.- Preparar el caldo con el tocino, el bouquet, las verduras y sazonar.

2.- Cortar la pierna como si fuera un gran bistec, dejándole algo de grasa

3.- Mezclar todos los ingredientes (excepto el caldo) haciendo una especie de adobo.
Corregir la sal.

4.- Untar la carne con esta mezcla y luego enrollarla y amarrarla con pabilo.
Embadurnarla con el aceite de achiote.

5.- Echarla en el caldo (5 a 6 Lt.) cuando esté hirviendo fuertemente.

6.- Dejar cocinar a fuego medio aproximadamente 2 horas.

7.- Retirarlo del caldo y dejar enfriar. Dejarlo un día en la refrigeradora para que coja
consistencia.

PRESENTACION: Jamón para butifarras.


ACEITE DE ACHIOTE

INGREDIENTES:

- 1/4lt de aceite

- 3cdas de achiote en grano

PREPARACIÓN:

1.- Se usa para darle un color amarillo rojizo a las carnes y también a algunos aderezos
de la cocina peruana.

PRESENTACION: Frío

BUTIFARRA

INGREDIENTES:

- 1und de pan francés

- 80 gr jamón del país

- 1 cda salsa criolla

- 1 hoja de lechuga

- 1 und tomate

PREPARACIÓN:

1.- Se coloca en el pan la lechuga, el jamón y la salsa criolla.

2.- Con el tomate se puede hacer alguna decoración.

PRESENTACION: Se sirve frío.

Recomendaciones:
SALCHIPAPA

INGREDIENTES:

 1.5 kg. Papa amarilla grande


 1 lt. Aceite vegetal
 2 unid. Salchicha blanca
 2 unid. Frankfurter
 2 unid. Chorizo
 2 unid. Cabanossi

 5 unid. huevos

PREPARACIÓN:

1.- Pelar papa y cuadrar para poder cortar en bastones

2.-Cortar en 6 los embutidos

3.- Freir en abundante aceite la papa

4.- En una plancha colocar la mixtura de embutidos y agregar de uno en uno los
huevos.

5.-Montar sobre las papas fritas y servir.

PRESENTACION:

 Acompañar con salsa tártara, golf, mayonesa, guacamole y ají.

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