MARCO TEORICO

VISCOSIDAD: Es la resistencia interna a fluir que presenta un líquido (fluido).

Propiedad de un fluido que tiende a oponerse a su flujo cuando se le aplica la
fuerza. El fluido de alta velocidad presenta una cierta resistencia a fluir; los
fluidos de baja viscosidad fluyen con facilidad. La medida de la viscosidad es el
método científico para conocer la fluidez de un producto.
FLUIDO: Es un tipo de medio continúo formado por alguna sustancia entre
cuyas moléculas sólo hay una fuerza de atracción débil. La propiedad
definitoria es que los fluidos pueden cambiar de forma sin que aparezcan en su
seno fuerzas restituidas tendentes a recuperar la forma original. Un fluido es un
conjunto de partículas que se mantienen unidas entre sí por fuerzas cohesivas
débiles y las paredes de un recipiente; el término engloba a los líquidos y los
gases.
CARACTERÍSTICAS DE LOS FLUIDOS
NEWTONIANOS. -Proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de
deformación. NO NEWTONIANOS. -No hay proporcionalidad entre el esfuerzo
cortante y la velocidad de deformación.
VISCOELÁSTICOS. - Se comportan como líquidos y sólidos, presentando
propiedades de ambos. La relación entre el esfuerzo cortante aplicado y la
velocidad viene dada por la ecuación:
𝑑𝑢
𝜏𝑥𝑦 = 𝜇. 𝑑𝑡 (Ley de viscosidad de Newton)

Siendo:
xy = esfuerzo cortante (mPa)
 = viscosidad dinámica del fluido (mPa.s)
du/dy = velocidad de deformación del fluido (s-1 ) = D
FLUIDOS NEWTONIANOS
Se caracterizan por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe una relación
lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación. Si por ejemplo
se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad de deformación se va a triplicar
también. Esto es debido a que el término  (viscosidad) es constante para este
tipo de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado. Hay que tener en
cuenta también que la viscosidad de un fluido newtoniano no depende del
tiempo de aplicación del esfuerzo, aunque sí puede depender tanto de la
temperatura como de la presión a la que se encuentre. Ejemplos de este tipo
de fluidos son el agua, el aceite, etc.

FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Son aquellos en los que la relación entre esfuerzo cortante y la velocidad de
deformación no es lineal. Estos fluidos a su vez se diferencian en dependientes
e independientes del tiempo.
a) FLUIDOS INDEPENDIENTES DEL TIEMPO DE APLICACIÓN:
-FLUIDOS PSEUDOPLÁSTICOS: Este tipo de fluidos se caracterizan por que
la viscosidad disminuye a medida que aumenta el esfuerzo de corte aplicado.
Su comportamiento se puede observar en las siguientes curvas.

Ejemplos de este tipo de fluidos es: Polimeros, ketchup, mostaza, algunas

clases de pinturas, suspensiones acuosas de arcilla, etc.
La formulación matemática de un fluido pseudoplástico es:
𝜏 = 𝐾. 𝐷𝑛 = 𝐾. 𝐷𝑛−1 . 𝐷 … … . (1)
Siendo:  : Esfuerzo cortante [mPa].
D: Velocidad de deformación [s-1 ]
K: Constante cuyas dimensiones dependen del valor de n
n: Valor entero menor que uno.
Se puede calcular el valor de “n” representando la ecuación en escala
logarítmica:
La ordenada en el origen que se obtiene representa el valor de K.
- FLUIDOS DILATANTES: Son suspensiones en las que se produce un
aumento de la viscosidad con la velocidad de deformación.
Es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha velocidad.
La figura representa las curvas de fluidez y viscosidad para este tipo de fluidos:

El fenómeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido. En

dicho fluido tiene lugar un empaquetamiento de las partículas, dejando a la fase
continua casi sin espacio. Si a continuación se aplica un esfuerzo, el
empaquetamiento se altera y los huecos entre las partículas dispersas
aumentan. Además, conforme aumenta la velocidad de deformación aplicada,
mayor turbulencia aparece y más difícil es el movimiento de la fase continua
por los huecos, dando lugar a un mayor esfuerzo cortante (la viscosidad
aumenta).
Ejemplos: La harina de maíz, las disoluciones de almidón muy concentradas, la
arena mojada, dióxido de titanio, etc.
La ecuación matemática que describe un comportamiento dilatante es la misma
que la de fluidos pseudoplásticos (ecuación 1), cambiando únicamente el valor
de n, que debe ser mayor que la unidad.
𝜏 = 𝐾. 𝐷𝑛 = 𝐾. 𝐷𝑛−1 . 𝐷 Dónde: (n > 1)
VISCOSÍMETRO DE BROOKFIED
Es un viscosímetro rotatorio. Consta de un cabezal con un elemento rotatorio
en el que se inserta una aguja o disco y de una horquilla que enmarca la zona
de la aguja. Ésta se sumerge en el líquido hasta el nivel marcado en la misma.
Al funcionar, el elemento rotatorio y la aguja giran con una velocidad angular
constante que se fija en con dado selector situado en el cabezal. La torca o par
generado por la resistencia viscosa del líquido se puede leer en una escala
situada también en el cabezal, para lo cual se presiona una palanca llamada
“clutch”, la cual acopla una aguja deflectora a la escala. La deflexión leída es
proporcional a la torca.
En la Figura se muestran los principales elementos del Viscosímetro de
Brookfield.

DETERMINACIÓN DE LA VISCOCIDAD
Consiste en la medición del torque necesario para compensar la resistencia al
movimiento inducido en un rotor sumergido en el fluido cuya viscosidad se
quiere determinar.
Valores de la viscosidad
Liquido típico centipoise (cP)
– Agua 1
– Leche 3.2
– Aceite vegetal 34.6
– Jugo de tomate 176
– Glicerina 880
– Mayonesa 5000
– Aceite SAE 17640
Instrucciones del viscosímetro Brookfield
El viscosímetro Brookfield DV-E mide la viscosidad del fluido entregado por una
tasa de corte. La viscosidad es la mediad e la resistencia de un fluido al flujo.
El principio de de operación del modelo DV-E es la rotación de un eje, el cual
será sumergido en el fluido de prueba, por medio de un resorte calibrado. El
arrastre viscoso del fluido contra el eje es medido por la desviación del resorte
la desviación del resorte es medida con un transductor rotatorio el cual provee
una señal de torque. El rango de medición del DV-E (en centipoise o mili
pascal-segundo) es medido por la velocidad rotacional del eje, el tamaño forma
y eje del eje, en recipiente en el cual el eje está rotando, y el torque de la
escala completa del resorte calibrado.
Todas las unidades de medición son mostradas de acuerdo a cualquiera de los
sistemas el CGS (cp) o el sistema (mPa.s).
1. La viscosidad aparece en unidades de centipoise (se representa como cp.) o
mili pascal-segundo (se representa como mPa.s) en la pantalla del DV-E.
2. El torque aparece en unidades de Dina-centímetro o Newton-metro (se
representa como porcentaje “%”en ambos casos) en la pantalla del DV-E.
Componentes
1. viscosímetro DV-E.
2. soporte de laboratorio: modelo S o modelo A
3. estuche con fuego de ejes (cuatro ejes para el DV-E)
4. cordón con enchufe.
5. protector del eje
6. estuche de transporte
Servicios
Voltaje de entrada: 115 VAC 0 230 VAC
Frecuencia de entrada 50/60 Hz.
Consume de energía menos de 20 watts.
Especificaciones Velocidades: 0.3, 0.5, 0.6, 1.0, 1.5, 2.0, 3.0,
4.0, 5.0, 6.0, 7.0, 8.0, 9.0 , 10, 20, 30 ,40, 50, 60, 70, 80, 90, 100.
Peso neto: 7,7 kg.
Exactitud: ±1,0% del rango completo de
la escala en uso. Controles del instrumento
Lo siguiente describe cada función de los interruptores:
Motor On
Apaga (off) o prende (on) el motor.
Auto Range
Presenta la viscosidad máxima (torque al 100%) alcanzable, usando el eje
seleccionado a una velocidad seleccionada. Este valor es referido al rango de
escala completo. El error admisible para la medición de viscosidad es ±1.0%
del rango completo.
Speed / Spindle
Colocar el viscosímetro en cualquiera de los modos de selección, velocidad o
eje. Cuando se pone en la posición izquierda, el operador puede seleccionar la
velocidad de rotación. Cuando se poner en la posición derecha, el operador
puede seleccionar el eje.
Perilla De Selección De Velocidad /Eje
Esta perilla es usada para moverse a través de las selecciones disponibles de
la velocidad o eje, esta perilla se activa cuando el interruptor de la velocidad/
eje e puesta en la posición derecha o izquierda. Girad la perilla en la dirección
de la agujas del reloj para incrementar el valor de y sentido contrario al de las
agujas del reloj para disminuir el valor.
1. Arranque De Equipo
a. encendido
b. poder el interruptor de energía (localizado detrás del panel) en posición on.
Como resultados de esto se muestra la siguiente pantalla.
2. Selección Del Eje
El viscosímetro LVDV-E es suministrado con un juego d cuatro ejes y un
resguardo de eje angosto. Los ejes son fijados al viscosímetro por atornillado
de este a la del acoplamiento hembra. Los ejes pueden ser identificados por el
numero en el lado de la tuerca de acople del eje.
El DV-E deberá de tener un número de código de ingreso del eje, para calcular
el valor de la viscosidad. El DV-E, tiene una memoria que contiene parámetros
para los ejes d brookfield estándares y dos dígitos de código de ingreso para
cada eje.
Poner el interruptor SPEED / SPINDLE en la posición derecha, siempre que el
operado desee ajustar la selección del eje. La perilla select puede girarse hasta
que el número de eje deseado es seleccionado una vez que el número de eje
es mostrado en la pantalla, poner en el interruptor spindle / speed en la
posición media
El DV-E empezara a calcular usando los nuevos parámetros eje, después el
número de eje es presentado en la pantalla
3. Selección de la velocidad y puesta
Hay 18 velocidades rotacionales disponibles en el viscosímetro DV-E estas
velocidades correspondes a los modelos LVT, LVF, RVF, HAT, HBT y estos
son combinados secuencialmente. Las velocidades del DV-E son: 0.3, 0.5, 0.6,
1.0, 1.5, 2.0, 3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0, 8.0, 9.0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90,
100.
Poniendo el interruptor SPEED / SPINDLE en la posición izquierda permitirá al
operador ajustar la selección de la velocidad. Perilla SELECT puede ser girada
hasta la velocidad deseada. Luego que la velocidad se muestre en la pantalla,
poner el interruptor SPINDLE / SPEED en la posición media.
El viscosímetro hará girar el rotor a la velocidad seleccionada cuando el
interruptor del motor este en la posición ON. La condición del motor está en la
posición OFF se mostrará OFF al lado de la velocidad.
4. Selección del auto range
La tecla de AUTO RANGE le permite a UD. Determina la posible viscosidad
calculada máxima (lectura de escala completa) con la puesta SPINDLE /
SPEED presente. Presionando a la tecla en cualquier momento causa que la
viscosidad presente mostrada cambie y se presente la viscosidad máxima. El
torque en la pantalla desplayando indicara “100%” para indicar esta especial
condición la viscosidad máxima y el valor 100 % será desplayado por un largo
periodo hasta que la tecla auto range no se suelte.
Presionando y manteniendo la tecla AUTO RANGE cuando el interruptor de
energía esta en la posición ON permitirá que la unidad de la viscosidad gire
ente las unidades CGS (cp) y SI (mPa.s) para cambiar el formato de unidad
haga lo siguiente :
Gire el interruptor power off
Presione y mantenga la tecla de auto range y gire el interruptor de energía a
power ON. El DV-E tendrá la selección de unidad desde que fue apagada.
El viscosímetro Brookfield fue diseñado como un instrumento económico para
uso fácil y de estimaciones reproducibles de viscosidad bajo ciertas
condiciones de operación. Como muchos otros que usan instrumentos
geológicos los cuales emplean visco-simetría rotacional el viscosímetro
Brookfield impone una deformación resultante. Un diseño alternativo es el
imponer una conocida o controlada deformación y grabar el esfuerzo a dicha
deformación resultante a la velocidad de deformación. Él Viscosímetro
Brookfield es de ejes simple, es más comercial, ampliamente utilizada en la
industria alimentaria. Normalmente opera a ocho velocidades diferentes, y es
cuestión de ensayar cuáles son el eje y la velocidad angular adecuados para
un fluido particular.
El Viscosímetro Brookfield es el más barato de los viscosímetros rotacionales
disponibles y fáciles de usar. Existen accesorios adicionales para el manejo de
volúmenes pequeños, para medir fluidos de baja viscosidad, para medir pastas
y suspensiones y para mover el eje lentamente bien hacia arriba o hacia abajo
del fluido de modo que siempre esté rodando el fluido fresco.
Midiendo el gradiente de velocidad (dv/dy) y la tensión de cortadura (T) en la
Ley de Newton de la viscosidad:
T = U(dv/dy)
Se puede calcular la viscosidad absoluta o dinámica. Relacionando el esfuerzo
de corte, el momento, la velocidad angular y los radios respectivos (para un
viscosímetro concéntrico) se llega a una expresión que rige para fluidos
newtonianos:
𝑀𝑜
𝑈=
(4𝑊𝜋𝐻)(𝑅1 −2 − 𝑅2 −2 )
Dónde:
U: Viscosidad Absoluta
Mo: Momento
W: Velocidad Angular
H: Altura del cilindro que gira
R1: Radio del cilindro
R2: Radio del cilindro externo Viscosímetro rotatorio: mide las fuerzas de
cizallamiento (fuerza tangencial por unidad de superficie) en el seno de un
líquido situado entre dos cilindros coaxiales de radios Ra y RB , uno de los
cuales se mueve por un motor, mientras que el otro se desliza debido a la
rotación del primero. Este se denomina viscosímetro de Brookfield, de roto
visco o de Stormer.

Bibliografia:
 Bird. R.B,Stewart ,W .E y Ligth Fott,E.N “Fenómenos de
Transporte”,Editorial Reverte,3º Edición. Impreso en España 1982, Pags
10-18.
 Manual del Ingeniero Químico. Perry John. Editorial Uteha. Editorial
MacGraw - Hill. Impreso en México 1974.
 Enzo Levi, Elementos de Mecanica del Medio Continuo. México: Editorial
Limusa-Wiley, 1968. Pág. 180.
 Bennett C.D. Myers. Transferencia de cantidad de movimiento Calor y
Materia. MadridÑ McGRAW HILL Interamericana de España S.A., 1996.
Pág. 227, 368-381, 405-408.