Planteamiento del problema.

Hemos considerado que hoy día los consumidores de café buscan alternativas para

obtener un producto lo más parecido al café y que no afecte la salud, ya que el café es

una bebida estimulante contiene cafeína y consumido en exceso causa problemas

cardiacos, dolor de cabeza ansiedad entre otros. Transformamos la materia prima para el

consumo teniendo en cuenta las características de un café natural en aroma , cuerpo y

sabor y los costos para realizarlo son mas bajos. El propósito de estudiar la elaboración

del producto y su aceptación en la comunidad es dar a conocer su importancia,

resaltando sus beneficios y el buen uso, y el aprovechamiento de un producto que

resulte rico y saludable.

Objetivos:

OBJETIVO GENERAL

Elaborar café artesanal a base de maíz, para el consumo de una bebida agradable, sana,
darla a conocer a la población estudiantil del , Liceo Bolivariano Antonio Pinto Salinas
y en la comunidad de Pariaguán Ubicada en el Municipio Francisco de Miranda del
Estado Anzoátegui.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar los aportes y beneficios de elaborar café artesanal para una bebida
agradable y sana.
 Estudiar la importancia cultivo, comercialización y consumo del café a nivel
mundial, y nacional.
 Realizar un producto similar al original, de calidad, sin químicos que afecten la
salud.
 Resaltar la importancia de obtener un café artesanal a base de maíz, que
contribuya a la economía en los hogares.
Justificación:

El café es un producto, que forma parte de los artículos de primera necesidad en los

hogares, tiene una demanda de consumo de un 90%, y debido a los altos costos de la

vida, se deja de adquirir para darle paso a otros rubros de mayor necesidad, en este

sentido se presenta la posibilidad de obtenerlo por medio de este método de sustitución,

permitiendo que el maíz sustituya el grano de café, y con una calidad similar, las

personas tendrán un producto de agrado y percibirán una diferencia baja entre el café y

el maíz . Este proyecto busca obtener un producto de agrado ,a muy bajo y contribuir a

la economía de los hogares.

Bases teóricas:

Se denomina café a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café

o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Por extensión,

también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus

múltiples variantes.

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de

los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida, aunque

también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión.

Coffea arabica o cafeto arabica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el

75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita

un clima más fresco.

Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen disponer de algo

de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o púrpuras, raramente amarillos, llamados cerezas

de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el

ejemplo de una drupa poli esperma). Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de

café encerrado en un casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que

corresponde a la pared del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde se observa

rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.

El consumo de café en las personas forma parte de un hábito que ha venido creciendo,

Diversos factores han contribuido a ello: los cambios en los estilos de vida, cambios

socioeconómicos, entre otros,. El cultivo y comercialización del café han permitido,

que diferentes industrias y comercios tengan una buena rentabilidad fortaleciendo sus

ingresos económicos.

Se han realizado estudios acerca del origen, cultivo, comercialización y consumo

de esta bebida la cual es de agrado, saludable aunque el consumo en exceso puede
ocasionar problemas de salud. Por ello vamos a conocer, la importancia que ha tenido,
el cultivar este producto que beneficios nos aporta. Estas investigaciones previas sirven
de soporte para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas:

Existen dos posibles orígenes del nombre de la bebida, uno establece que se
deriva de la palabra arábica qahwah (Similar a su uso y pronunciación en los idiomas de
origen eslavo), y otro que lo conecta etimológicamente con la provincia Kaffa del
sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como la cuna de la planta que da origen a la
bebida (http:Zona Diet,

El café, esa bebida estimulante y aromática tan difundida por el mundo, encuentra
su origen en las tierras de Abisinial, (actual Etiopia). Es fácil confundirse con su
verdadero origen, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomarlo
provienen de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es
llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por Abu-Bek (Originario de
la Meca) a principios del siglo XV, y fue traducido al francés en 1699 por Antoine de
Gailland. Los árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
económicas del café, porque desarrollaron todo el proceso del cultivo y lo guardaron
como un secreto, además de que trataron de evitar la extradición del producto.
Se ha extendido y se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y sub-

tropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de

un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de

origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una

gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café,

está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por

más de un siglo.

En venezuela la semilla del café ingreso oculta en los cayucos que navegaban los pequeños

contrabandistas caribeños quienes burlaban el cobro de los posibles impuestos aduanales

establecidos por la compañía Guipuzcoana. Para ese entonces no hubo ninguna cosecha

importante que recordar, para el año1796, se celebra la primera cosecha y la degustación de la

bebida, a partir de este año el café comienza a desplazar a la producción de frutos de carácter

industrial, para 1875 el café suplanto la exportación del cacao. Se cosechaba en las serranías

andinas, los valles centrales y las costas del mar caribe resulta una mezcla unica, en aroma

sabor y cuerpos del café.

Entre los meses octubre y marzo, es cuando se produce la cosecha de café en

Venezuela, en esta época se alcanza un 94% de cultivo, sin embargo, entre los
meses de diciembre y enero se obtiene un nivel más alto de cosecha, pero en
el oriente del país la producción se eleva en enero y febrero.

La producción de café es mayor en los estados montañosos, en la región de los

andes.

La producción del café se ha mantenido en el país durante años, sin embargo

se han venido presentando cambios de uso de la tierra buscando otras
opciones como las ganaderías o usos agrícolas diferentes a la plantación del
café, y eso ha hecho que la demanda del país no se vea satisfecha con la
producción nacional, lo cual nos obliga a tener intercambios con otros países
que tengan mayor capacidad productiva de este rubro.

Actualmente la producción de café en el país presenta un déficit, el director del

sector café en la Federación de Asociaciones de Productos Agropecuarios,
Fedeagro, Vicente Pérez señalo que hasta hace 7 años, Venezuela eraun país
que exportaba un 25% de productos nacionales a otros países de América y
Europa.

Pérez también manifestó que en la actualidad “tenemos una caída en la

producción” ya que a su juicio anteriormente se producía 1 millón 600 mil sacos
de café mientras que hoy en día se producen 800 mil quintales de este rubro.

“ya no exportamos sino que tenemos que importar café, ya que el consumo
nacional se encuentra alrededor de 2 millones de sacos de café, entonces
requerimos importar casi un 60% del consumo nacional”, dijo el caficultor.
Día a día el consumo de la bebida en los hogares venezolanos se ha

incrementado, y debido a los altos costos que inciden en la producción, y

elaboración del producto, se buscan diferentes alternativas de productos

similares a al bebida, sustituyendo el grano de café, por otras semillas como el

arroz, la brusca, la carota blanca, frijol y el maíz, entre otros, siendo este ultimo

el utilizado para el proyecto de estudio, el cual es la elaboración de un café a

base de maíz.

Bases Legales:

La Ley Organica de Seguridad y Soberaniia Alimentaria en su titulo IV de

la inocuidad y Calidad de los Alimentos Señala:

La calidad de los alimentos destinados a satisfacer las necesidades de

los Venezolanos y Venezoolanas es, como se ha visto, objeto principal de

este Decreto de Rango, Valor y Fuerza de la Ley Organica (P.30)

La ley organica de soberania alimentaria hace énfasis en aquellos

alimentos que cubren las necesidad del venezolano para su alimentación,

dicha necesidad esta vinculada a la producción de los alimentos en este

caso el maíz, pero también aquellos que son autoctonos de la localidad

arroz, soya, etc, de tal manera que el mismo valore el medio de

producción satisfactoriamente como producto de su trabajo para luego

ser consumido en el hogar.

Marco metodológico:

Este capítulo consiste en la descripción de los pasos que se llevaron a cabo de

forma sistemática para elaborar en el proyecto. En primer lugar se define la
metodología, allí se da la respuesta al ¿Cómo? De las intenciones del Investigador.
Pérez (1996), plantea: “la metodología juega un papel clave en el desarrollo de
cualquier proyecto, dado que proporciona las herramientas, las técnicas, y en suma, los
métodos mediante los cuales intentamos transformar la realidad con el fin de
mejorarla”.

De igual forma se detallaran las técnicas, actividades y recursos necesarios a utilizar

para el logro de los fines propuestos. Así pues, el estudio fue realizado siguiendo los

lineamientos de una investigación de campo y un nivel descriptivo.

Tipos de investigación:
 Este proyecto se define como una investigación de campo, ya que la misma se
inicia con el conocimiento de la realidad y de la problemática, en el texto Técnicas de
documentación en investigación I de la Universidad Nacional Abierta (1990), expone:
…”La investigación es de campo cuando la estrategia que cumple el investigador se
basa en métodos que permitan recoger los datos en forma directa de la realidad donde se
presentan, definiéndose así los datos como primarios”. Con ello se intenta conocer de
forma precisa el entorno de una situación tal y como existe en el momento de estudio, a
fin de deducir la opinión de los elementos estrechamente relacionados con el tema.

Asimismo se establece como un estudio de nivel descriptivo, el autor Arias

(1997), expresa: “la investigación descriptiva consiste en la caracterización de un

hecho, fenómeno o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento…, se

desea describir, Este trabajo de investigación describe y explica la elaboración

de un Café a base de maíz artesanal para sustituir la bebida tradicional al

menor costo posible.

Población y muestra :

Según Arias F. (2006), la población es un conjunto finito o infinito de

elemento con características comunes para los cuales serán extensivos para
las investigación. Esta queda delimitada por el problema y los objetivos del
estudio.

La investigación se realiza y se proyecta a los estudiantes

pertenecientes al Liceo Bolivariano “Antonio Pinto Salinas” y a la comunidad
de Pariaguán ubicada Municipio Francisco de Miranda estado Anzoátegui,
para tal estudio.

La muestra: es un conjunto representativo y finito que se extrae de la población

accesible.

Nuestro producto está completamente estructurado en ideas que muestran un consumo

para el disfrute de una bebida agradable, Esta dirigido para todos aquellos consumidores,

no solo a las personas que les encanta el café si no también a las cafeterías, y comercios para

su comercialización ya que es un producto natural el cual no es dañino como el café común

que se encuentra en el mercado. y así Contribuir al desarrollo nacional y al bienestar de la

sociedad venezolana mediante el consumo y comercialización del café a base de maíz,

teniendo en cuenta la opción de producir, para así tener una alternativa en los hogares

venezolanos y comercios de un producto excelente calidad teniendo alternativas a bajos

costos y un crecimiento constante y sostenido en el tiempo.

Se escogió una población de 28 individuos de los cuales en su totalidad fueron

adolescentes del salón de clases 5to grado sección F .