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ALTAS PRESSÕES
TRABALHO REALIZADO POR:
MARTA TAVARES Nº 20803021
MARGARIDA MARTINS Nº 20703041
VANESSA FERRAZ Nº20090165
LEIBNZ FERNANDES Nº20900025
HISTÓRIA
Inicialmente as altas pressões eram utilizadas nas industrias de
cerâmica, metalúrgica ,quartzo e em diamantes de corte.
Sumos de uva;
Iogurtes, compotas;
Tenderização da carne;
Sobremesas de frutas.
EQUIPAMENTO COMERCIAL
Unidade de controlo/comando;
Unidade de aquecimento/arrefecimento.
PROCESSO
Carregamento;
Fecho;
Desarejamento;
Pressurização.
DESCRIÇÃO DO PROCESSO
Remoção do ar do vaso;
Selagem Dinâmica.
SISTEMA DE COMPRESSÃO
INDIRECTA
É utilizado um intensificador de alta pressão para bombear o meio
de pressão do reservatório para o vaso até que se atinja o nível de
pressão desejado;
O vaso é descomprimido;
Sínteses orgânicas.
EFEITOS DA ALTA PRESSÃO EM
MATERIAIS BIOLÓGICOS
Pode afectar uma ampla gama de estruturas biológicas, reacções e
processos;
Destruição/permeabilização da membrana;
Inactivação de enzimas;
Diminuição do pH.
Exemplo: ovo
PROCESSO DE GELATINIZAÇÃO
Estimulada pelo aumento da temperatura de
pressurização.
Exemplos: