PRACTICA LABORATORIAL N° 5

SORCIÓN DE AGUA DE LOS ALIMENTOS

ACTIVIDAD ACUOSA Y EQUILIBRIO HIGROSCÓPICO

1. OBJETIVOS

 Experimentar el método estático para la determinación de la actividad

acuosa a una determinada temperatura.
 Experimentar el método dinámico para determinar la actividad acuosa a
una determinada temperatura.
 Construir las isotermas de sorción para las muestras analizadas para cada
caso y comparar los resultados.

2. PRINCIPIO O FUNDAMENTO TEORICO.

Experimentar la obtención del equilibrio higroscópico de materiales

alimenticios con diferentes ambientes de humedad de aire mediante el método
estático relacionando las variables humedad, actividad acuosa o HRE y
temperatura.

Isoterma de Sorción

una isoterma de sorcion es la relación entre el Contenido de Humedad y

la Actividad de Agua (aw) de un producto. La cantidad de agua que puede
tener/absorber un producto depende de su composición química, de su estado
físico‐químico, de su estructura física y de la temperatura. Por este motivo, la
forma de una Isoterma de Sorción es específica para cada producto y
temperatura.

Equipo aqualab

El medidor de actividad de agua Aqualab mide la aw de las muestras siguiendo

la metodología de los sensores de punto de rocío. En este tipo de
instrumentos la muestra se equilibra dentro de una cámara sellada que
contiene un espejo que permite detectar la condensación en él. En el punto
de equilibrio la humedad relativa del aire en la cámara es el mismo que la
aw de la muestra. Una célula fotoeléctrica y un termistor detectan el punto
exacto en el que se produce la condensación y la temperatura,
respectivamente.
3. MATERIALES/EQUIPOS

3.1. Materiales

 Cápsula de aluminio para secado.

 Vasos desechables, pinza, espátula.
 Frasco de vidrio con tapa

3.2. Equipos

 Desecador.
 Balanza analítica.
 Horno convección forzada.
 Aqualab
 Hidrómetro

4. MUESTRAS/REACTIVOS

4.1. Muestras

 Harina de soya
 Grano de soya

4.2. Reactivos

Preparar las soluciones saturadas de sales de acuerdo a requerimiento,

para la simulación de ambientes de distintas humedades relativas. A
continuación, se menciona algunos:

 KCO3 (43%)
 Mg (NO3)2 (53%)
 NaNO2 (64%)
 NaCl (75%)
 KCL (84%)
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1. Acondicionamiento de las muestras

 Primero se debe conocer el contenido de humedad y actividad acuosa

inicial de las muestras, luego se deberá acondicionarlas. Para ello se
prosigue de la siguiente forma: (para obtener las isotermas de adsorción y
deserción)
a) Curva de adsorción: las muestras deberán tener una actividad acuosa
menor al de la humedad relativa más baja. Ejemplo; KCO 3 (43%), la
muestra deberá tener una actividad acuosa menor a 0,43. Para
conseguir esto la muestra se lleva a la estufa a T=100°C durante dos
horas, nuevamente se determinara la actividad acuosa y contenido de
humedad.
b) Curva de desorción: las muestras deberán tener una actividad acuosa
mayor a la humedad relativa de la solución más alta: KCL (84%), esto
indica que la actividad acuosa de la muestra deberá ser superior a 0,84,
para esto la muestra se colocara en un ambiente de Hr de 97% durante
una semana, esto realizara con la solución saturada de sulfato de
potasio.

5.2. Método estático

 Se deberá preparar en frascos las soluciones saturadas de sales por
duplicados para ambas isotermas (adsorción y desorción) y etiquetar.
 Pesar 3 a 5 gr de cada muestra para cada ambiente con distinta humedad
relativa.
 Colocar la muestra en los frascos con Hr conocida.
 Pesar periódicamente la muestra hasta obtener peso constante,
paralelamente se deberá determinar la actividad acuosa hasta que llegue
a equilibrio.
 Dar por terminado el proceso de obtención de equilibrio higroscópico.
 Sacar la muestra y determinar el contenido de humedad de equilibrio
mediante el método estándar del horno.

5.3. Método dinámico para la obtención de actividad acuosa

 Para éste método se debe utilizar el instrumento llamado AQUALAB. En
éste caso se deberá seguir las instrucciones de dicho instrumento y hacer
las determinaciones para verificar en lo posible los datos obtenidos con el
método estático.
 6. CÁLCULO Y EXPRESION DE RESULTADO

6.1. Tabular datos obtenidos al transcurrir el tiempo para llegar al equilibrio

en peso (tabla sugerida en anexo)
6.2. Graficar los resultados
6.3. Método estático:

1. RESULTADOS Y ANÁLISIS
6.1 Determinación de isoterma de desorción en maíz amarillo
 Método estático

MUESTRA %H aw
Maíz amarillo 18.83 0.897

HUMEDAD DE EQUILIBRIO

43% K2CO3 65% NaNO2 76% ClNa 85% ClK

25°C aweq 25°C aweq 25°C aweq 25°C aweq

Masa seca 3.6363 3.6981 3.6150 3.8394

PM 4.4799 4.5560 4.4536 4.7301

PCV 16.3947 16.5759 16.3757 15.8455

PC+M 20.8746 0.474 21.1319 0.641 20.8293 0.766 20.5756 0.839

PS 20.4323 20.5767 20.1848 19.8134

%CHbh 9.87 12.19 14.47 16.11

%CHbs 10.95 13.88 16.92 19.21

 6.2 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo

 Método estático

MUESTRA %H aw

Maíz amarillo 8.95 0.276

HUMEDAD DE EQUILIBRIO

43% K2CO3 65% NaNO2 76% ClNa 85% ClK

25°C aweq 25°C aweq 25°C aweq 25°C aweq

Masa seca 4.4645 4.4041 4.6346 4.7749

PM 4.9034 4.8370 5.0902 5.2443

PCV 15.9202 16.3135 16.7066 16.3964

PC+M 20.8237 0.463 21.1505 0.641 21.7968 0.751 21.6407 0.839

PS 20.3868 20.6579 21.2040 20.9089

%CHbh 8.91 10.18 11.64 13.95

%CHbs 9.78 11.34 13.18 16.22

 6.3 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo

 Método dinámico (aqualab)

MUESTRA %H aw

Maíz amarillo 18.95 0.897

HUMEDAD DE EQUILIBRIO

%eq aweq %eq aweq %eq aweq %eq aweq %eq aweq

MS 8.1941 8.0951 8.1300 8.1071 8.1018

PM 10.109 9.9878 10.038 10.006 9.9961

PCV 16.550 16.417 16.422 16.553 15.876

PC+M 26.669 0.897 26.405 0.780 26.450 0.613 26.559 0.450 25.877 0.276

PS 24.764 24.757 24.999 25.505 24.974

%CHbh 18.83 16.59 14.58 6.86 8.95

%CHbs 23.20 19.88 17.06 7.36 9.82

2. CÁLCULOS

Fórmulas para determinar el contenido de humedad

𝑷𝑪 + 𝑴 − 𝑷𝑺
%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝑴𝒃𝒉

𝑷𝑪 + 𝑴 − 𝑷𝑺
%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝒎𝒔

Dónde:

𝒎𝒔 = 𝑷𝑴𝒃𝒉 [𝟏 − (%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]

2.1 Determinación de isoterma de desorción en maíz amarillo por el

método estático

 HR=43% K2CO3

 AWeq=0.474

𝟐𝟎. 𝟖𝟕𝟒𝟔 − 𝟐𝟎. 𝟒𝟑𝟐𝟑

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟗. 𝟖𝟕%
𝟒. 𝟒𝟕𝟗𝟒

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟎𝟑𝟕𝟕 ∗ [𝟏 − (𝟗. 𝟖𝟕 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]=4.0377

𝟐𝟎. 𝟖𝟕𝟒𝟔 − 𝟐𝟎. 𝟒𝟑𝟐𝟑

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟎. 𝟗𝟓%
𝟒. 𝟎𝟑𝟕𝟕

 HR=65% NaNO2

 AWeq=0.641

𝟐𝟏. 𝟏𝟑𝟏𝟗 − 𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟔𝟕

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟐. 𝟏𝟗%
𝟒. 𝟓𝟓𝟔𝟎
𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟓𝟓𝟔𝟎 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟐. 𝟏𝟗 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟎𝟎𝟎𝟔
 𝟐𝟏. 𝟏𝟑𝟏𝟗 − 𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟔𝟕
%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟑. 𝟖𝟖%
𝟒. 𝟎𝟎𝟎𝟔

 HR=76% ClNa

 AWeq=0.766

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟗𝟑 − 𝟐𝟎. 𝟏𝟖𝟒𝟖

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟒. 𝟒𝟕%
𝟒. 𝟒𝟓𝟑𝟔

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟒𝟓𝟑𝟔 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟒. 𝟒𝟕 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]=3.8092

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟗𝟑 − 𝟐𝟎. 𝟏𝟖𝟒𝟖

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟗𝟐%
𝟑. 𝟖𝟎𝟗𝟐

 HR=85% ClK

 AWeq=0.839

𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟓𝟔 − 𝟏𝟗. 𝟖𝟏𝟑𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟏𝟏%
𝟒. 𝟕𝟑𝟎𝟏

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟕𝟑𝟎𝟏 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟔. 𝟏𝟏 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟑. 𝟗𝟔𝟖𝟏

𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟓𝟔 − 𝟏𝟗. 𝟖𝟏𝟑𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟗. 𝟐𝟏
𝟑. 𝟗𝟔𝟖𝟏
2.2 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo por el
método estático

 HR=43% K2CO3

 AWeq=0.463

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟑𝟕 − 𝟐𝟎. 𝟑𝟖𝟔𝟖

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟖. 𝟗𝟏%
𝟒. 𝟗𝟎𝟑𝟒

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟗𝟎𝟑𝟒[𝟏 − (𝟖. 𝟗𝟏 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟒𝟔𝟔𝟓

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟑𝟕 − 𝟐𝟎, 𝟑𝟖𝟔𝟖

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟗. 𝟕𝟖%
𝟒. 𝟒𝟔𝟔𝟓

 HR=65% NaNO2

 AWeq=0.641

𝟐𝟏. 𝟏𝟓𝟎𝟓 − 𝟐𝟎. 𝟔𝟓𝟕𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟎. 𝟏𝟖%
𝟒. 𝟖𝟑𝟕𝟎

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟖𝟑𝟕𝟎 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟎. 𝟏𝟖 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟑𝟒𝟒𝟔

𝟐𝟏. 𝟏𝟓𝟎𝟓 − 𝟐𝟎. 𝟔𝟓𝟕𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟏. 𝟑𝟒%
𝟒. 𝟑𝟒𝟒𝟔
  HR=76% ClNa

 AWeq=0.751

𝟐𝟏. 𝟕𝟗𝟔𝟖 − 𝟐𝟏. 𝟐𝟎𝟒𝟎

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟏. 𝟔𝟒%
𝟓. 𝟎𝟗𝟎𝟐

𝒎𝒔 = 𝟓. 𝟎𝟗𝟎𝟐 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟏. 𝟔𝟒 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]=4.4977

𝟐𝟏. 𝟕𝟗𝟔𝟖 − 𝟐𝟏. 𝟐𝟎𝟒𝟎

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟑. 𝟏𝟖%
𝟒. 𝟒𝟗𝟕𝟕

 HR=85% ClK

 AWeq=0.839

𝟐𝟏. 𝟔𝟒𝟎𝟕 − 𝟐𝟎. 𝟗𝟎𝟖𝟗

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟑. 𝟗𝟓%
𝟓. 𝟐𝟒𝟒𝟑

𝒎𝒔 = 𝟓. 𝟐𝟒𝟒𝟑[𝟏 − (𝟏𝟑. 𝟗𝟓 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟓𝟏𝟐𝟕

𝟐𝟏. 𝟔𝟒𝟎𝟕 − 𝟐𝟎. 𝟗𝟎𝟖𝟗

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟐𝟐%
𝟒. 𝟓𝟏𝟐𝟕

2.3 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo por el

dinámico (aqualab)método estático

 AWeq=0.897

𝟐𝟔. 𝟔𝟔𝟔𝟗 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟔𝟑𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟖. 𝟖𝟑%
𝟏𝟎. 𝟏𝟎𝟗𝟗
 𝒎𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟏𝟎𝟗𝟗[𝟏 − (𝟏𝟖. 𝟖𝟑 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟖. 𝟐𝟎𝟔𝟐

𝟐𝟔. 𝟔𝟔𝟔𝟗 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟔𝟑𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟐𝟑. 𝟐𝟎%
𝟖. 𝟐𝟎𝟔𝟐

 AWeq=0.780

𝟐𝟔. 𝟒𝟎𝟕𝟓 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟓𝟏𝟕

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟓𝟗
𝟗. 𝟗𝟖𝟕𝟖

𝒎𝒔 = 𝟗. 𝟗𝟖𝟕𝟖 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟔. 𝟓𝟗 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟖. 𝟑𝟑𝟎𝟖

𝟐𝟔. 𝟒𝟎𝟕𝟓 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟓𝟏𝟕

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟗. 𝟖𝟖%
𝟖. 𝟑𝟑𝟎𝟖

 AWeq=0.613

𝟐𝟔. 𝟒𝟓𝟔𝟎 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟗𝟑𝟗

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟒. 𝟓𝟖
𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟎𝟖

𝒎𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟎𝟖[𝟏 − (𝟏𝟒. 𝟓𝟖 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟖. 𝟓𝟔𝟖𝟑

𝟐𝟔. 𝟒𝟓𝟔𝟎 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟗𝟑𝟗

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟕. 𝟎𝟔%
𝟖. 𝟓𝟔𝟖𝟑

 AWeq=0.450

𝟐𝟔. 𝟓𝟓𝟖𝟗 − 𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟔. 𝟖𝟔%
𝟏𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟔
 𝒎𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟔 ∗ [𝟏 − (𝟔. 𝟖𝟔 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟗. 𝟑𝟏𝟔𝟒

𝟐𝟔. 𝟓𝟓𝟖𝟗 − 𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟕. 𝟑𝟔%
𝟗. 𝟑𝟏𝟔𝟒

 AWeq=0.276

𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟕𝟖𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟖. 𝟗𝟓%
𝟗. 𝟗𝟗𝟔𝟏

𝒎𝒔 = 𝟗. 𝟗𝟗𝟔𝟏 ∗ [𝟏 − (𝟖. 𝟗𝟓 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟗. 𝟏𝟎𝟏𝟒

𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟕𝟖𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 = ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟗. 𝟖𝟐%
𝟗. 𝟏𝟎𝟏𝟒

3.-GRAFICAS:

METODO ESTATICO:

 Determinación de isoterma de desorción en maíz amarillo

ISOTERMA DE DESORCION DE MAIZ AMARILLO

25
19.21
20 16.92
%CHBs

13.88
15
10.95
10

0
0.474 0.641 0.766 0.839
%CHBs 10.95 13.88 16.92 19.21

HREq
 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo:

ISOTERMA DE ADSORCION DE MAIZ AMARILLO

18 16.22
16
13.18
14
11.34
12 9.78
%CHBs

10
8
6
4
2
0
0.463 0.641 0.751 0.839
%CHBs 9.78 11.34 13.18 16.22

HREq

 TABLA COMPARATIVA DE LA ISOTERMA DE ADSORCION Y

DESORCION DE MAIZ AMARILLO POR EL METODO ESTATICO:

ISOTERMA DE ADSORCION Y DESORCION DE MAIZ

AMARILLO
25
19.21
20 16.92 16.22
13.88 13.18
%CHBs

15 11.34
10.95
9.78
10

0
0.463 0.641 0.751 0.839
ADS. %CHBs 9.78 11.34 13.18 16.22
DES. %CHBs 10.95 13.88 16.92 19.21

HREq
 MÉTODO DINÁMICO (AQUALAB)

 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo

ISOTERMA DE ADSORCION DE MAIZ AMARILLO

25 23.2

19.88
20 17.06

15
%CHBs

9.82
10 7.36

0
0.897 0.78 0.613 0.45 0.276
ADS. %CHBs 23.2 19.88 17.06 7.36 9.82
HREq
 ANEXOS:
Masa
Peso de seca
Peso de muestra después
Aw muestra en de secado
(%HRE/ inicial Aw equilibrio Aw de en
Soluciones %HRE 100) (gr) inicial %CHbs (gr) equilibrio estufa gr) %CHbseq
K2CO3 43% 0,43
Mg(NO3)2 53% 0,53
NaNO2 65% 0,65
NaCl 76% 0,76
KCl 85% 0,85

Realizar una gráfica del contenido de humedad en base seca %CHbseq (eje
y) versus laAw (%HRE/100) (eje x). (Columna numero 9 vs columna numero
3)

Actividad Contenido de
acuosa humedad b.s.
X Y
0,43
0,53
0,65
0,76
0,85

18

16
Porcentaje de Contenido de

14
Humedad Base Seca

12

10

6 c
4

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80

Humedad Relativa de Equilibrio

 Método aqualab:

PERDIDA DE MASA
43% K2CO3 53% Mg(NO3)2 65% NaNO2 76% NaCl 85% KCl
25°C Aw 25°C Aw 25°C Aw 25°C Aw 25°C Aw
Masa
seca
inicial
Días Peso(gr) Peso(gr) Peso(gr) Peso(gr) Peso(gr)
0
1
2
3

%𝑯
𝑴𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 ∗ (𝟏 − )
𝟏𝟎𝟎

(𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒊𝒐 − 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂 𝒅𝒆𝒔𝒑𝒖𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒆𝒄𝒂𝒅𝒐)

𝑪𝑯𝒃𝒔 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍
7. ESQUEMA
8. OBSERVACION

 El medidor de actividad acuosa AquaLab es rápido, sencillo, con bajo mantenimiento

y fácil de usar, además de que el usuario decide cuando calibrarlo y en los valores que
le interesan.
 Para realizar este laboratorio se tuvo complicaciones por la distancia en la que se
encontraba el equipo pues los controles rutinarios los realizaba únicamente nuestra
auxiliar de materia.
 Es un practica laboratorial que necesita mucho más tiempo que los anteriores
laboratorios realizados.

9. CONCLUSION

Con la prueba de este labor

10. CUESTIONARIO

1) ¿Qué diferencia existe entre método estático y dinámico?

a) En el método estático, las muestras se colocan en recipientes sin

que haya movimiento de aire. Mientras que en el método dinámico
consiste en hacer pasar el aire, a través de la muestra.
b) El método estático, se realiza hasta que la muestra alcance el
equilibrio higroscópico, en el método dinámico hasta que no haya
variación de masa en la muestra.
c) El método dinámico permite obtener el equilibrio higroscópico en un
lapso inferior al que necesita el método estático, en las mismas
condiciones de temperatura y humedad relativa.

2) ¿Determinación de actividad de agua (aw)?

Método de Karl Fisher (método titrimétrico): Mediante este método se pueden efectuar
determinaciones tanto del contenido de agua total (trabajando con productos solubles
en el solvente de reacción) como del contenido parcial de agua (trabajando con
productos insolubles en el solvente de reacción). Conociendo además que los materiales
poseen agua con diferentes disponibilidades (agua de la monocapa de hidratación o
fuertemente ligada; por encima de ésta encontramos capas sucesivas de agua fijas sobre
la primera que representa el agua débilmente ligada, y luego se encuentra el agua libre
o adsorbida), los valores de agua total obtenidos por Karl Fisher pueden no ser
relacionables con el contenido de agua disponible para determinados tipos de reacciones
de interés microbiológico o hidrolítico.
Pérdida de peso por secado (método gravimétrico): Efectuado en una termobalanza o
por secado en estufa hasta peso constante, este método logra determinar el contenido
de materiales volátiles en un determinado valor de temperatura. Recordemos que dicho
material volátil no siempre resulta ser agua.

3) ¿Qué aspecto en cada método afectan la determinación de actividad

acuosa?

La manipulación incorrecta de la muestras y reactivos o por reacciones adversas entre la

muestra y el solvente o valorante. la degradación de los sólidos a raíz de la elevada
temperatura de trabajo, liberación incompleta del agua, la posible necesidad de trabajar a
presión reducida, etc.

11. BIBLIOGRAFIA

 Marques Pereira Antonio, Marcal de Queiroz Daniel. Principios de secado

de granos psicometría higroscopia. Serie: Tecnología Poscosecha 8.
OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE.
Santiago, Chile 2001
 Instituto Politécnico Nacional. “temas de Tecnología de Alimentos”.
Tresguerras. .México
 https://blog.actividaddeagua.com/isotermas-de-sorcion-de-humedad-
que-son/
 https://www.microanalitica.com.ar/decagon.html
 http://www.fao.org/docrep/X5057S/x5057S03.htm
 http://www.lezgon.com/pdf/IB00000015/22%2023%20TECN%20Lab.p
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