d) Lechería o casa de leche

Se pudo observar que la sala de ordeño no se encontraba en las condiciones óptimas de

higiene, ya que se encontró que las paredes de la sala estaban despintadas y con rastro de
suciedad, del mismo modo se encontró al piso, pero cabe resaltar que no habían olores
extraños ni presencia de moscas.
Asimismo, el encargado señaló que el piso y las paredes del local de ordeño se limpian con
agua y detergente todos los días antes y después de ordeñar, retirando residuos de estiércol,
tierra, leche, alimentos o basura, adicionalmente se hacen desinfecciones periódicamente
utilizando lechada de cal.

e) Utensilios

Se pudo determinar que los instrumentos con lo que se manipulaba la leche ordeñada se
encontraban limpios y en perfecto estado, aunque los alrededores donde se encontraban estos
utensilios no estaban pulcros.

El lavado de los utensilios de ordeño según el encargado se efectua tanto por dentro como
por fuera para que no se almacenen residuos de leche luego de terminar la limpieza de los
mismos.

Se pudo observar también que los tanques donde se encontraban almacenada y refrigerada la
leche se encontraban en buenas optimas de limpieza.

f) Ordeño y manipulación de la leche

Se pudo observar en la sala de ordeño que la leche ordeñada pasa por tuberías las cuales
desembocan en tanques de almacenamiento a una temperatura aproximada de 4°C equipados
con termómetros y con material de grado alimentario, no se pudo observar si los trabajadores
cumplen la indumentaria adecuada o si cumplen con todas las condiciones de unas buenas
prácticas de higiene.

La leche ordeñada, es transportada hacia unos tanques de almacenamiento donde permanece

por un cierto tiempo hasta que es refrigerada a la temperatura adecuada, para luego ser
transportada hacia la planta, el tiempo que permanece almacenada la leche para su posterior
tratamiento no excede las 24 horas.

BIBLIOGRAFIA

 Alais, C. (1985). Ciencia de la leche. Editorial Reverté. España.

 CÁRITAS DEL PERÚ – FIP.(2013). Manual del ganadero lechero.
 FAWEC, (2014). Bienestar durante el ordeño. Obtenido en
https://www.fawec.org/media/com_lazypdf/pdf/Nota-n-I-ordeo-Esp.pdf

CUESTIONARIO

4) ¿Qué efecto provoca el estrés en el animal al momento de ser ordeñado y por

qué?

Según Fawec (2014), el estrés agudo durante el ordeño reduce la producción de leche a través
de una inhibición central de la secreción de oxitocina, así como por los efectos periféricos de
las catecolaminas. La oxitocina, que es una hormona secretada por el sistema nervioso central
al torrente circulatorio, es la principal responsable del reflejo de eyección de leche. La
secreción de oxitocina resulta ser de suma importancia para optimizar la producción de leche.
Varios factores de estrés tales como el aislamiento social, la exposición a entornos nuevos
(sobre todo en el caso de las novillas) o el miedo a las personas presentes en la sala de ordeño
inhiben la eyección de la leche.

5) ¿Cómo se puede evitar el contagio de los animales sanos por animales con
mastitis durante el ordeño?

Cáritas del Perú (2013), indica que la cantidad recomendada de tiempo que se dispone para
extraer o sacar la totalidad de la leche de la vaca es de seis a siete minutos; al exceder ese
tiempo, se produce una retención natural de la leche por parte de la vaca, lo que afecta la
buena y sana producción de leche, y propicia la incidencia de mastitis, lo que resulta en una
significativa reducción de los ingresos en el negocio de producción de leche; asimismo La
preparación de la vaca no debe tardar más de un minuto, porque es el “Maneado” de la vaca
y aseguramiento de la cola previo al ordeño tiempo en que la Oxitocina, sustancia necesaria
para la bajada de la leche, alcanza su pico. Debe evitarse cualquier situación de estrés, porque
se produce el denominado “sub ordeño” u “ordeño incompleto” que predispone a la mastitis.

6) ¿Cómo se realiza el lavado y sanitización del equipo de ordeña?

Según Alais (1985), uno de los métodos de limpieza es en caliente, que se realiza después de
cada ordeño y requiere lo siguiente: Un enjuague inicial, con agua fría, luego la circulación
durante 10 minutos de una solución caliente (60oC) de detergente alcalino clorado con 80-
100 mg Cl/l, y por último otro enjuague final también con agua fría.

Existen actualmente métodos automáticos que permiten la limpieza de la instalación sin

necesidad de desmontarla. Funcionan mediante circulación, en condiciones diferentes, de los
líquidos detergentes y enjuague. A pesar de todo es necesario desmontar la instalación para
la limpieza de los grifos, válvulas, contadores mecánicos, etc. (Alais, 1985)