Tecnica de la marinada

La técnica de la Marinada es realizada desde tiempos ancestrales con el fin de mejorar las carnes.
Descubre qué es la Marinada, como se realiza y que tipos existen de ella. También te ofrecemos
recetas para aplicar la técnica de la Marinada.

La Marinada es una técnica antiquísima realizada especialmente sobre carnes y pescados con el fin
de enternecer, aromatizar y cocer estos productos mediante un medio líquido.

Los líquidos utilizados para poner en remojo el alimento pueden ser varios y según cuales sean la
técnica de la Marinada tomará diferentes denominaciones:

Si la marinada se realiza en vinagre estaremos ante la técnica denominada escabeche (típica de la

cocina española), en zumo de limón u otro con características de acidez, la técnica se denomina
cebiche (típica de las cocinas latinoamericanas), y si la Marinada es realizada con aceites y
pimentón estamos ante el llamado adobo que se utiliza generalmente en carnes.

Esta técnica se cree que comenzó a ser utilizada por los cazadores de animales salvajes con lo cual
lograban enternecer las musculosas carnes de sus presas.
Introduciendo el alimento en el líquido destinado a realizar el marinado se logra que el producto:
• Se aromatice
• Se ablande
• Se conserve
• Se cocine

Cuando el alimento se cocina mediante la técnica de la Marinada se logra que el producto final
mantenga sus propiedades nutritivas inalteradas.

Con el transcurrir del tiempo y el perfeccionamiento de las técnicas se descubre que si la técnica
es realizada con vino o vinagre, el alimento es despojado de diversidad de bacterias y su
conservación es más prolongada. De esta manera el marinado realiza una importante función
antiséptica.

La técnica de la Marinada puede tener una duración muy variable, puede durar desde un día hasta
varias semanas.

Las sustancias habituales para realizar la técnica de la Marinada son:

• Aceite
• Grasa
• Vino
• Vinagre
• Medios ácidos (zumos de frutas y productos lácteos )

La técnica del ceviche es muy antigua y la más reconocida de la cocina peruana en el mundo
entero. Te invito a aprender cómo preparar los distintos tipos de ceviche que existen y cuál es la
mejor manera de servirlo.
No se sabe con exactitud si el ceviche nació en Perú, debido a que la gastronomía peruana ha
recibido influencias de las más variadas regiones a lo largo de su historia. Pero lo que si se puede
asegurar que la técnica del ceviche se perfeccionó en Perú.

Por esto es que se afirma que el ceviche es uno de los pilares de la gastronomía peruana. ¿Pero
que es el ceviche? Son muchas las recetas que se pueden cocinar con la técnica del ceviche, pero
existe una que es la básica.

La receta más básica del ceviche se compone de pescado blanco trozado, jugo de limón, cebolla,
ají molido, cilantro picado y sal.
La preparación del ceviche consiste en mezclar todos los ingredientes citados anteriormente y
dejar que la cocción se realice con los jugos entre los jugos del limón, el pescado y demás
ingredientes. Es simplemente una marinada, que dependerá en su tiempo de cocción del gusto
que se quiera obtener.

Muchas veces esta técnica dura unos pocos minutos y se sirve inmediatamente. Recuerda que
cuanto mayor sea el tiempo que se deje en contacto con el jugo de limón mayor será la cocción.