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Alimentos funcionales
Efectos cardiovasculares de los ácidos grasos omega-3 y alternativas
para incrementar su ingesta
J. J. Carrero, E. Martín-Bautista, L. Baró, J. Fonollá, J. Jiménez, J. J. Boza y E. López-Huertas
Puleva Biotech, S. A. Granada. España.
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vascular, y las opciones que la industria ofrece para in-
crementar la ingesta de estos ácidos grasos. En la última
COOH
parte se muestran los resultados procedentes de un estu-
Ácido α-Linolénico (C 18:3)
dio nutricional que hemos llevado a cabo con un ali-
(ALA) mento funcional de base láctea (Puleva Omega 3®) que
contiene ácidos grasos n-3, ácido oleico y vitaminas.
Ácido γ-Linolénico
(C 18:3) (C 18:4)
Elongasa
∆ 5-Desaturasa
Ácido Araquidónico
(C 20:4) EPA (C 20:5)
Ciclooxigenasa
Lipoxigenasa Lipoxigenasa
Prostaglandinas
PGE2, PGI2, TXA2
Prostaglandinas
Leucotrienos Leucotrienos
PGE3, PGI3, TXA3
LTB4, LTC4, LTE4 LTB5, LTC5, LTE5
}
} Mayor actividad
de la ingesta de DHA y EPA en Europa como conse- EPA+DHA procedente de aceites de pescado o suple-
cuencia de la escasez de datos fiables de consumo de mentos, y c) para pacientes con hipertrigliceridemia se
alimentos. Un cálculo aproximado del consumo recomienda el suplemento de 2 a 4 gramos diarios de
de ácidos grados n-3 en Europa propuesto por San- EPA + DHA a fin de disminuir en un 20-40% los ni-
ders3 es de 0,1 a 0,5 g/día. Estas cifras son elevadas en veles de triglicéridos del plasma9.
comparación con la ingesta de DHA y EPA estimada La Organización para Agricultura y Alimentación y
en Estados Unidos (0,1-0,2 g/día), pero reducidas con la Organización Mundial de la Salud en su informe del
respecto a los datos de ingesta estimados en Japón año 2003 sobre dieta, nutrición y prevención de enfer-
(hasta 2 g/día)7, donde el pescado es uno de los ali- medades crónicas recomiendan una ingesta de grasas
mentos más consumidos. saturadas menor al 10% y de grasa monoinsaturada
En relación a las recomendaciones nutricionales de del 15 al 30% de la energía total. Además, los ácidos
ingesta de ácidos grasos n-3, la Sociedad Internacio- grasos poliinsaturados totales han de representar un 6-
nal para el Estudio de Ácidos Grasos y Lípidos (“ISS- 10% y los ácidos grasos n-3 en particular un 1-2% de
FAL”) sugiere la cantidad de 0,65 g/día de DHA más la energía total10.
1 g/día de ácido α-linolénico8. Por otra parte, las nue- Si llevamos a cabo una comparación entre las reco-
vas recomendaciones de la Sociedad Americana del mendaciones de consumo de AGPI n-3 procedentes de
Corazón (“AHA”) son: a) las personas adultas han de las diferentes sociedades y organizaciones nutriciona-
ocnsumir pescado al menos dos veces por semana, b) les y los datos de ingesta disponibles, los resultados
para pacientes con enfermedad coronaria las recomen- indican que el consumo de ácidos grasos n-3 es gene-
daciones de consumo son de 1 gramo diario de ralmente bajo. En el Reino Unido, por ejemplo, sólo