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BASES
ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 021 – 2007 - INR
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MINISTERIO DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN
El Comité Especial Permanente del Instituto Nacional de Rehabilitación, “Dra. Adriana Rebaza
Flores” (INR), convoca el siguiente proceso de selección:
1. OBJETO
Seleccionar a una empresa especializada que brinde el Servicio atenciones de Raciones Alimenticias
para pacientes y personal del Instituto Nacional de Rehabilitación “Dra. Adriana Rebaza Flores”
2. MARCO LEGAL
Constitución Política del Perú
Ley Nº 28927, Ley de Presupuesto del Sector Público para el año 2007
Ley Nº 26850, Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, modificado por Ley Nº 28267.
Decreto Supremo Nº 083-2004-PCM, Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y
Adquisiciones del Estado.
Decreto Supremo Nº 084-2004-PCM, Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del
Estado y sus modificatorias.
Ley Nº 28015, Ley de la Pequeña y Micro Empresa
Ley Nº 27143, Ley de Promoción de Desarrollo del Producto Nacional, modificada por la Ley Nº
28242, y el Decreto Supremo 003-2001-PCM.
Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
Disposiciones supletorias del Código Civil y demás legislación complementaria
Directiva Nº 001-2003-IN-1704 aprobada por Resolución Directoral Nº 1424-2003-IN-1701
Directiva Nº 009-2000-IN-1705
POSTOR : ----------------------------------------
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INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN
Los siguientes documentos califican como requerimientos técnicos mínimos y por lo tanto su
presentación es obligatoria, bajo sanción de no ser admitida su propuesta:
a) Constancia de inscripción vigente en el Registro Nacional de Proveedores (RNP)
b) Declaración Jurada indicando lo establecido en el artículo 76º del Decreto Supremo 084-
2004-PCM y pacto de integridad, según Formato Nº 01.
c) Carta compromiso de cumplimiento de los Términos de Referencia del Anexo Nº 01 de
las Bases, según Formato Nº 02.
8. INCUMPLIMIENTO DE LA PRESTACIÓN
La prestación del servicio debe ser ejecutado de acuerdo a los términos de referencia establecidos en
las bases, salvo caso fortuito o fuerza mayor. En caso de incumplimiento injustificado de obligaciones,
se aplicará una penalidad conforme a lo establecido en el artículo 222º del Reglamento de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
9. PAGO
El pago se efectuará en moneda nacional, en forma mensual contraprestación ejecutada, para lo cual,
la Empresa deberá presentar la respectiva conformidad de servicio y la factura correspondiente.
Antes de proceder al pago, la Oficina correspondiente controlará que las prestaciones se hayan
ejecutado a satisfacción y emitirá el informe correspondiente.
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ANEXO Nº 01
TÉRMINOS DE REFERENCIA
El presente documento tiene por objeto determinar la descripción básica del servicio requerido por el
Instituto Nacional de Rehabilitación (INR), Dra. Adriana Rebaza Flores.
Almuerzo Tipo A:
Pacientes en Ambiente 12:00 - 02:00 p.m.
Pacientes en Comedor 12:00 - 02:30 p.m.
Los cambios de horarios podrán ser modificados previa coordinación con el Servicio de
Nutrición.
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Desayuno Refrigerio
Almuerzo Tipo A Almuerzo Tipo B
Comida Tipo A Comida Tipo B
Adicionales: Fibra, Proteína y Yogurt
NOTA: Las cantidades numéricas consignados en el presente cuadro solo son referenciales.
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5 Dieta Hipocolesterolemica
6 Dieta Hipoalérgica ( Solo en este caso la programación será de Siete días)
7 Dieta Blanda
8 Dieta Blanda sin residuos
9 Dieta Liquida amplia
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5. Características del alimento que se deben considerar:
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- En el menú para pacientes se consideran los adicionales de fibra y proteína que serán
requeridos por la Nutricionista del INR, indicando el horario y la variedad:
Fibras: Pasas secas, guindones secos, higos secos, huesillos, fruta natural, tamarindo natural o
machacado, linaza, serán proporcionadas diariamente sólo a los pacientes que lo requieran.
Proteínas: Huevo duro, pan con pollo, cereal con leche, Leche, postre con leche, kekes,
pasteles, pan con asado. Será proporcionados diariamente solo a los pacientes que lo
requieran.
Yogurt natural (Marcas reconocidas): dos veces por semana, a todos los pacientes
hospitalizados, considerando 1 vaso de 120cc.
- Considerar aceite de oliva para las preparaciones de las dietas Hipercelulosica, previa
solicitud de la nutricionista de la institución.
0 .
7. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
El proceso de elaboración y entrega de alimentos con lleva una series de procesos que van
desde la recepción de insumos, procesos diversos durante la elaboración, servido, limpieza y
eliminación de residuos.
Se considerará las siguientes actividades mínimas para cada etapa:
I ETAPA: ADQUISICON
El Contratista será responsable de los insumos los cuales cumplirán los requisitos de calidad
e inocuidad, así como las normas legales vigentes.
II ETAPA: ALMACENAMIENTO
Se tendrá en cuenta que el horario de ingreso de víveres al almacén será de lunes a Viernes
de 7am a 11:30 a.m. o de 3 a 4 p.m. y los días sábados de 8am a 12m.
Luego de recepcionado las materias primas, estas se almacenaran según las características
de cada insumo.
Los productos dentro de la cámara de refrigeración deben estar ordenados (no abarrotados)
para permitir la correcta distribución del frío.
Los equipos de refrigeración y congelación serán objeto de limpieza y desinfección periódica
de acuerdo a cronograma aprobado por el Nutricionista del hospital Vitarte Así mismo, se
debe tener mantenimiento preventivo.
III.- ETAPA: PREPARACION DE COMIDA Y DIETAS
Al elegir los insumos se realizara un segundo control de calidad de dichos productos, en que
se verifica que no hayan sufrido deterioro.
Se cumplirán las siguientes prácticas de seguridad sanitaria:
a.- Flujo de preparación: Todas las tareas deberán seguir un flujo que distinga tres áreas
específicas denominadas área sucia, intermedia y limpia (Se asume que los postores conocen
la definición y características de las mismas). No deberá haber cruce en ningún sentido entre
áreas. De ser necesario, el personal se lavará, desinfectará y cambiará de uniforme.
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b.- Requisitos higiénicos del personal: examen médico del personal cada 6 meses como
mínimo y resultado entregado al Servicio de Nutrición. Todo el personal estará
adecuadamente capacitado en higiene. El Contratista habilitara jabón líquido a manos libres
y papel toalla en todos los puntos en que su personal requiera lavarse las manos y exista un
lavatorio. Todo personal que se encuentre enfermo no laborará, bajo responsabilidad del
Contratista.
Se cumplirán con adecuadas actividades de preparaciones previas: descongelado, lavado,
(agua con cloro mínimo residual de 0.5 PM). Desinfección de hortalizas, deshojado de
verduras.
c.- Servido: se aplicará los principios de buenas prácticas de manipulación. El personal que
atiende tendrá buena presentación y portara foto check, asimismo, presentara en todo
momento trato cortes hacia los comensales. El comedor estará siempre limpio y de aspecto
agradable. Presentación agradable de las preparaciones.
El contratista tomara precauciones para evitar faltante de raciones.
El personal del contratista procurará no hacer ruidos en el comedor, no gritar.
d.- Las vajillas deberán encontrarse en perfectas condiciones de mantenimiento e higiene.
e.- Se implementará prácticas de seguridad en servicios de alimentación, limpieza y
desinfección de superficies adecuada.
f.- Se aplicará mantenimiento preventivo de equipos e infraestructura.
8. ETAPA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
El lugar asignado para residuos, se mantendrá en buenas condiciones higiénicas. No se
ensuciará el pasillo de transito al lugar mencionado.
9. CONTROL BROMATOLOGICO
Se realizara el Control bromatológico y microbiológico de alimentos preparados y previos a su
preparación en forma inopinada (al tercer mes de iniciado su contrato y al noveno mes).
(**) Sándwich mejorado se considerara: huevo, omelet, queso, pollo, atún filete, lomitos, tamal,
hamburguesas, asado.
(***) Sándwich Simple se considerara a: mantequilla, mermelada, palta, aceituna, camote frito,
manjarblanco.
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(*) Arroz integral se considerará unas veces por semana, para este tipo de almuerzo, según
necesidad del paciente y a solicitud de la Nutricionista del INR.
(**) En postres para pacientes no considerar almidones como: chuño o fécula de maíz.
(***) En caso de la sandia su gramaje será de 250 gr.
Plato de Fondo:
Res (peso neto)
Presa 100 gr. 2 veces por semana
Picadillo 90 gr 1 vez por semana
Pollo (peso neto) 120 gr. 3 Veces por semana
Pescado (peso neto) 100 gr 1 vez por semana
Vísceras 80 gr. 1 vez por Quincena
Tubérculos 80 gr. Diario
Arroz 100 – 80 gr. Diario
Verduras u hortalizas 50 gr. Diario
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Energía: 2,700 Kcal. distribuidas: Desayuno 20%, Almuerzo 45% - 50% y Comida 30%.
La distribución energética según nutrientes en cada ración será el siguiente: Proteínas 12% -15%,
CHO 55% -60% y Grasas 25% - 30%.
El desayuno para el personal tendrá las mismas especificaciones que el desayuno para paciente,
con la única diferencia que el sándwich será preparado con pan francés.
También se podrán contemplar dietas para el personal, en desayuno, almuerzo Tipo B y comida
previa autorización de la Nutricionista del INR.
La comida tipo B para el personal será igual a la del paciente con la diferencia que podrá incluirse
infusiones (té, café, anís, etc.) y solo se contemplara sopas o entradas
El refresco del almuerzo y comida o la leche del desayuno y la cena, podrán ser cambiados por
infusión a solicitud del personal y con autorización de la Nutricionista del INR.
ALMUERZO TIPO B
Plato de Fondo:
Res:
Presa (peso neto) 120 gr. 3 Vez por semana
Picadillo(peso neto) 90 gr. 1 Vez por semana
Pollo (peso neto) 120 gr. 2 Veces por semana
Pescado (peso neto) 120 gr. 1 Vez a la quincena
Cerdo (peso neto) 150 gr. 1 Vez a la quincena
Vísceras (peso neto) (*) 90 gr. 1 Vez por quincena
Arroz 110 gr. Diario
Tubérculos 120 –150 gr. Diario
Menestras 70 gr. 1 Vez por semana
(*) Las vísceras serán aceptadas siempre y cuando ingresen envasadas y con sello de garantía.
COMIDA TIPO B
Destinado para el personal de guardia diurna y a quien la Dirección ejecutiva de Administración y/o
Dirección General del INR autorice.
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Plato de Fondo:
Res:
Presa (peso neto) 100 gr. 2 Vez por semana
Picadillo (peso neto) 90 gr. 1 Vez por semana
Pollo (peso neto) 120 gr. 2 Veces por semana
Pescado (peso neto) 100 gr. 1 Vez a la quincena
Vísceras (peso neto) (*) 90 gr. 1 Vez por quincena
Arroz 100 - 80 gr. Diario
Tubérculos 50 gr. Diario
(*) Las vísceras serán aceptadas siempre y cuando ingresen envasadas y con sello de garantía.
REFRIGERIO
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DESAYUNO 638
REFRIGERIO 35
ALMUERZO TIPO “A” 544
ALMUERZO TIPO “B” 468
COMIDA TIPO “A” 544
COMIDA TIPO “B” 85
TOTAL 2,314
NOTA:
El número de raciones programadas pueden variar en función de:
1. Al mayor o menor número de días feriados que puedan presentarse.
2. Al mayor o menor números de días laborales que puedan presentarse durante el
mes.
3. Al mayor o menor número de personas que se encuentran de goce vacacional,
licencia y/o demanda de pacientes.
4. El número de raciones consignados en este cuadro servirán para preparar la
estructura de costos
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DESAYUNO
32
Pacientes Hospitalizados
Chofer 1
REFRIGERIOS
35
Adicionales)
ALMUERZO TIPO A
32
Pacientes Hospitalizados
ALMUERZO TIPO B
Cuna 2 –5
Policías 2
Internos y Otros 35 - 40
COMIDA TIPO A
32
Pacientes Hospitalizados
COMIDA TIPO B
Personal de Guardia Nocturna 5
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PERSONAL A CONTAR
El personal propuesto deberá constar en una relación adjunta que indique: Apellidos y nombre(s),
cargo, fecha de ingreso y lugar de ubicación en las planillas referidas en el Punto 9.1.12, de esta
Base.
NUTRICIONISTA
Nutricionista con Título, con colegiatura, y certificado de habilidad profesional (antigüedad no
mayor de dos meses).
DOS COCINEROS
Cuanto menos uno de ellos debe estar capacitado en preparación de comida en general. La
capacitación debe ser reconocida y certificada en su especialidad.
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FORMATO Nº 01
Lima,
Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Nacional de Rehabilitación
Presente.-
Atentamente,
_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC
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FORMATO Nº 02
Lima,
Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-
Atentamente,
_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC
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FORMATO Nº 03
PROMESA DE CONSORCIO
Lima,
Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-
Los suscritos declaramos que hemos convenido preparar y presentar una propuesta conjunta bajo la
modalidad de consorcio al Proceso de Selección de la referencia, obligándonos solidariamente a
ejecutar las prestaciones derivadas del contrato y la responsabilidad por su incumplimiento. (*)
2. __________________________________________
Asimismo declaramos que en caso de obtener la Buena Pro y de conformidad a lo establecido en las
Bases nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio mediante la legalización notarial de
las firmas de sus integrantes.
__________________________ __________________________
CONSORCIADO CONSORCIADO
Nombre del Representante Legal Nombre de Representante Legal
DNI DNI
Denominación Social Denominación Social
(*): En caso los integrantes del consorcio decidan participar en porcentajes distintos o se obliguen a
ejecutar prestaciones por separado, deberán detallar el alcance de estos en el presente documento.
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FORMATO Nº 04
Lima,
Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-
Atentamente,
_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC
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INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN
FORMATO Nº 05
PROPUESTA ECONOMICA
Lima,
Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-
Atentamente,
_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC
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