BALANCE DE

MATERIA Y
ENERGIA
Cindy Johana Uribe Mendoza
Ingeniería de Alimentos
Grupo: 301103_17
Fase 6
23 de mayo 2019
Problema de balance de
materia y energía en la
industria de alimentos
Una industria procesa 2000 Kg/día
de naranja que contiene el 15% de
sólidos. La naranja se introduce a
un proceso de extracción a 20°C en
donde se obtiene, de una parte,
jugo que tiene el 12% de sólidos
que sale a 25°C y, de otra cáscara
con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa
de extracción en donde se obtiene un
líquido que contiene el 12% de sólidos a
15°C y pulpa con el 25% de sólidos a
25°C; la pulpa obtenida se somete a una
deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de
pulpa a 70°C con el 10% de humedad; la
deshidratación se realiza en un
evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor a
1000 kPa que sale a la misma
temperatura de la pulpa deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a
143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3%
donde se obtiene una melaza con el
72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas
y pulpa deshidratada que se obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada
para la deshidratación y el calor total
requerido en la evaporación.
Calor especifico de la
pulpa 3.8 kJ / kg °C
Calor específico del vapor
1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido
2.8 kJ / kg °C
DESARROLLO
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Primera etapa Jugo 12% solidos

Naranja de Extracción
25°C
2000Kg 20°C
15%de
solidos

Cascara 17,5% solidos

25°C

Liquido 12% solidos

Segunda etapa
Vapor a 1000 kPa de Extracción 15°C
20°C

Tercera etapa
Pulpa 25% solidos Cuarta etapa
deshidratación con
Evaporación a
evaporador a 250 kPa 25°C 143,3 kPa Pérdidas 3%

30,8 Kg de pulpa a 70°C

Melaza 72%
con el 10% de humedad
 Primera etapa de extracción
Flujo de naranja F=2000kg Solidos de jugo Xj=0,12
Solidos de la naranja Xf=0,15 Solidos de cascara Xc=0,175
Balance General
𝑭=𝑱+𝐂 𝟗𝟎𝟗, 𝟗𝟎𝐤𝐠 = 𝐉 = 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐣𝐮𝐠𝐨
𝟐𝟎𝟎𝟎 𝒌𝒈 − 𝑱 = 𝑪
𝐅 = 𝐉 + 𝐂 = 𝟐𝟎𝟎𝟎
Balance de solidos
𝟐𝟎𝟎𝟎 = 𝟗𝟎𝟗, 𝟎𝟗 + 𝐂
𝑭 ∗ 𝑿𝒇 = 𝑱 ∗ 𝑿𝒋 + 𝑪 ∗ 𝑿𝒄
𝟐𝟎𝟎𝟎 ∗ 𝟎, 𝟏𝟓 = 𝒋 ∗ 𝟎, 𝟏𝟐 + 𝑪 ∗ 𝟎, 𝟏𝟕𝟓 𝐂 = 𝟐𝟎𝟎𝟎 − 𝟗𝟎𝟗, 𝟗𝟎
𝟑𝟎𝟎 = 𝑱 ∗ 𝟎, 𝟏𝟐 + 𝟎, 𝟏𝟕𝟓(𝟐𝟎𝟎𝟎 − 𝑱)
𝟑𝟎𝟎 = 𝟎, 𝟏𝟐 𝑱 + 𝟑𝟓𝟎 − 𝟎, 𝟏𝟕𝟓 𝑱 𝐂 = 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗 = 𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒔𝒄𝒂𝒓𝒂
𝟑𝟎𝟎 = −𝟎, 𝟎𝟓𝟓 𝑱 + 𝟑𝟓𝟎
𝟑𝟎𝟎 − 𝟑𝟓𝟎 = −𝟎, 𝟎𝟓𝟓 𝑱
−𝟓𝟎
=𝑱
−𝟎, 𝟎𝟓𝟓

𝑱 = 𝟗𝟎𝟗, 𝟎𝟗 = 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒋𝒖𝒈𝒐

 SEGUNDA ETAPA DE EXTRACCIÓN
Cascara F= 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗
Concentración de cascara Xf=0,175
Concentración de líquido Xl=0,12
Concentración de pulpa Xp=0,25

𝐅 = 𝐋 + 𝐏 = 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗
𝐏 = 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗 − 𝑳

Balance de solidos
𝐅 ∗ 𝐗𝐟 = 𝐋 ∗ 𝐗𝐥 + 𝐏 ∗ 𝐗𝐩
𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟏 ∗ 𝟎, 𝟏𝟕𝟓 = 𝟎, 𝟏𝟐 ∗ 𝑳 + 𝟎, 𝟐𝟓 𝑷
𝟏𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗 = 𝟎, 𝟏𝟐𝑳 + 𝟎, 𝟐𝟓𝑷
𝟏𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗 = 𝟎, 𝟏𝟐 + 𝟎, 𝟐𝟓 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟏 − 𝑳
𝟏𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗 = 𝟎, 𝟏𝟐𝑳 + 𝟐𝟕𝟐, 𝟕𝟐 − 𝟎, 𝟐𝟓𝑳
−𝟖𝟏, 𝟖𝟏𝟏 = 𝟎, 𝟏𝟑𝑳
−𝟖𝟏, 𝟖𝟏𝟏
=𝑳
−𝟎, 𝟏𝟑
𝑳 = 𝟔𝟐𝟗, 𝟑𝟏 = 𝑳𝒊𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒆𝒈𝒖𝒏𝒅𝒂 𝒆𝒕𝒂𝒑𝒂

𝑭 = 𝑳 + 𝑷 = 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟎
𝑷 = 𝟏𝟎𝟗𝟎, 𝟗𝟎𝟗 − 𝟔𝟐𝟗, 𝟑𝟕
𝑷 = 𝟒𝟔𝟏, 𝟔 𝑷𝒖𝒍𝒑𝒂 𝒔𝒆𝒈𝒖𝒏𝒅𝒂 𝒆𝒕𝒂𝒑𝒂
 TERCERA ETAPA DE
DESHIDRATACIÓN DE LA PULPA

Pulpa F=461,53
Concentración pulpa Xf=0,25
Pulpa deshidratada P=30,8kg
Concentración de pulpa
deshidratada Xp=(100-10)%=0,9
 TERCERA ETAPA DE DESHIDRATACIÓN DE LA PULPA

𝑭 = 𝑷 + 𝑷𝑫
𝑷𝑫 = 𝑭 − 𝑷
= 𝟒𝟔𝟏, 𝟓𝟑 − 𝟑𝟎, 𝟖 = 𝟒𝟑𝟎, 𝟖𝒌𝒈
Balance de solidos
𝑭𝑿𝒇 = 𝑷𝑿𝒑 + 𝑷𝑫𝑿𝒑𝒅
𝟒𝟔𝟏, 𝟔 ∗ 𝟎, 𝟐𝟓 = 𝟑𝟎, 𝟖 ∗ 𝟎, 𝟗𝟎 + 𝟒𝟑𝟎, 𝟖 ∗ 𝑿𝒑𝒅
𝟏𝟏𝟓, 𝟒 = 𝟐𝟕, 𝟕𝟐 + 𝟒𝟑𝟎, 𝟖 𝑿𝒑𝒅
𝟏𝟏𝟓, 𝟒 − 𝟐𝟕, 𝟕𝟐
= 𝑿𝒑𝒅
𝟒𝟑𝟎, 𝟖
𝑿𝒑𝒅 = 𝟎, 𝟐𝟎𝟑𝟓
CUARTA ETAPA EVAPORACION

𝑃𝐷 = 𝐿𝐸 + 𝑀
430,8 = 𝐿𝐸 + 𝑀
𝐿𝐸 = 430,8 − 𝑀
𝑩𝒂𝒍𝒂𝒏𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐𝒔
𝑃𝐷𝑋𝑝𝑑 = 𝑋𝑙𝑒𝐿 + 𝑋𝑚𝑀
430,8 ∗ 0,2035 = 0,03𝐿 + 0,72𝑀
87,667 = 0,03𝐿𝐸 + 0,72𝑀
87,667 = 0,03 430,8 − 𝑀 + 0,72 𝑀
87,667 = 12,924 − 0,03𝑀 + 0,72𝑀
87,667 − 12,924 = −0,03𝑀 + 0,72𝑀
74,743 = 0,69𝑀.
74,743
𝑀
0,69
𝑀 = 108,32
𝐿𝐸 = 408,8 − 108,32
𝐿𝐸 = 322,47
 BALANCE DE CALOR

°𝑇 1000 𝐾𝑝𝑎 = 179,8 °𝐶 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜

°𝑇 = 70°𝐶 𝐿𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜
𝑄 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 𝑄 𝑠𝑎𝑙𝑒
𝑄 = 𝑚𝑣𝐶𝑃𝑣 𝑇2 − 𝑇1 + 𝑚𝑣𝜆𝑣
𝑄 = 𝑚𝐶𝑃 𝑇2 − 𝑇1 + 𝑚𝑐𝑝 𝑇1 − 𝑇2
𝐾𝑗
𝑄 = 30,8 𝐾𝐺 ∗ 3,8 ∗ 70° − 25°
𝑘𝑔°𝐶
𝐾𝑗
+ 430,78 𝐾𝑔 ∗ 2,8
𝑘𝑔 °𝐶
∗ 127,4°𝐶 − 25 °𝐶
𝑄 = 128780,04 𝐾𝐽
 𝑄
= 𝑚𝑣
𝑚𝑣𝐶𝑃𝑣 𝑇2 − 𝑇1 + 𝜆𝑣
128780,04 𝐾𝐽
= 𝑚𝑣
𝐾𝐽 𝐾𝑗
1,8 179,8 °𝐶 − 70°𝐶 + 2259
𝐾𝑔°𝐶 𝐾𝑔°𝐶
𝑚𝑣 = 52,42 𝐾𝑔
𝑄 = 𝑚 𝑐𝑝 𝛥 𝑇 = 𝑚 𝑐𝑝 𝑇2 − 𝑇1
𝑇1 43, 𝐾𝑝𝑎 = 109,98 °𝐶
𝐾𝐽
𝑄 = 108,32 𝐾𝑔 ∗ 2,8 (109,98, 4°𝐶 − 70°𝐶)
𝐾𝑔 °𝐶
𝑄 = 12125 𝐾𝐽
Problema de balance de materia
y energía con reacción química
 Un fermentador continuo es alimentado con una
mezcla de glucosa y xilosa como substrato. El
microorganismos S. stipitis consume ambos
azúcares. Debido a que el fermentador no tiene
buenos instrumentos de medida para determinar
cuántos azúcares se están consumiendo, el operador
ha realizado algunas medidas simples. Ellos
determinaron que en 1 h 50 min, un tanque de gas de
20 L se llena completamente con el CO2 producido
por la reacción (a 32°C y 1,02 atm). El flujo de
alimentación indica que el flujo de alimentación tiene
una relación xilosa:glucosa de 9:1. Determine cuanta
azúcar es transformada en alcohol y CO2 por hora.
Asumir una conversión de 100%.
3C5H10O5 5C2H6O + 5CO2
Xilosa glucosa + dióxido de carbono

C6H12O6 2C2H6O + 2CO2

Glucosa etanol + dióxido de carbono
Datos:
 Mezcla de xilosa y glucosa alimenta al
fermentador.
 Relación de flujo de alimentación que tiene la
xilosa: glucosa= 9:1
 t = 1h y 50 minutos = 1h + 50min*1h/60 min =
1.83333h
 V= 20 L CO2
 T= 32ºC +273 = 305º K
 P = 1.02 atm
 g glucosa ( C6H12O6) /hora =?
 % conversión = 100%
 Desarrollo:

Para resolver el ejercicio se procede a calcular

primero los gramos de CO2 por hora y luego
se pueden calcular los gramos de glucosa
C6H12O6 solicitados con un porcentaje de
conversión de 100% ( indica que lo que
reacciona es igual al que alimenta al
fermentador ) de la siguiente manera :
 xilosa glucosa + dióxido de carbono
3 C5H10O5 → 5C2H6O + 5CO2

450 g 230 g 220 g

Xilosa etanol dióxido de carbono

C6H12O6 → 2C2H6O + 2CO2

180 g 92 g 88 g
glucosa etanol dióxido de carbono
 𝑃∗𝑉 = 𝑛∗𝑅∗𝑇
𝑃 ∗ 𝑉 = 𝑚 ∗ 𝑅 ∗ 𝑇/𝑃𝑚
𝑚 = 𝑃 ∗ 𝑉 ∗ 𝑃𝑚 / 𝑅 ∗ 𝑇

𝑚 = ( 1.02 𝑎𝑡𝑚 ∗ 20 𝐿 ∗ 44 𝑔/𝑚𝑜𝑙 )/ (0.082 𝐿 ∗ 𝑎𝑡𝑚/º𝐾 ∗ 𝑚𝑜𝑙

∗ 305 º 𝑘)
𝒎 = 𝟑𝟓. 𝟖𝟖 𝒈 𝑪𝑶𝟐

35.88 𝑔 𝐶𝑂2 / 1ℎ 50𝑚𝑖𝑛( 1.83333ℎ) ∗ 1ℎ = 𝟏𝟗. 𝟓𝟕 𝒈 𝑪𝑶𝟐 /𝒉

𝑪𝟔𝑯𝟏𝟐𝑶𝟔
19.57 𝑔𝐶𝑂2 ∗ 180 𝑔 𝐶6𝐻12𝑂6 88 𝑔𝐶𝑂2 = 𝟒𝟎. 𝟎𝟐 𝒈 .
𝒉
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