CORPOSUCRE

CORPORACION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE DE SUCRE

SG-SST LAS DELICIAS DE MAJAGUAL PANADERIA, HELADERIA Y PASTELERIA

ING.

JAIRO ROJAS

PRESENTADO POR:

WENDY SILVA

DANIELA DAZA

ANYI MARTINEZ

LORAINE SUAREZ

V SEMESTRE DE SS
 INTRODUCCION

Una forma segura de gestionar con éxito una organización o una actividad consiste en conseguir el involucramiento de las personas en

ese compromiso. Más que procesos de "Reingeniería" deberíamos hablar y pensar en la "rehumanización" de las empresas y

organizaciones.

Se puede indicar, entonces, que esta nueva serie de estándares en materia de salud ocupacional y administración de los riesgos

laborales, integra las experiencias más avanzadas en este campo, y por ello está llamada a constituirse en el modelo global de gestión

de prevención de riesgos y control de pérdidas.

Toda empresa debe tener medidas de seguridad que respalden a sus empleados tanto en caso de un accidente ocupacional como en caso

de una enfermedad externa a sus labores, pero que de una manera u otra afecta su desenvoltura en el trabajo. Por esto, la gran

importancia de OSHAS 18000 y su aplicación en las empresas que buscan la excelencia.

 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Las Delicias de Majagual Panadería, Heladería y Pastelería

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadería, pastelería y heladería, con estándares de calidad y con

la tradición del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de los clientes que demandan un sabor casero y aquellos con gustos

más contemporáneos; garantizado con el uso de materia prima de calidad, tecnología innovadora y con una fuerza laboral

calificada.
 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

NIT 901088323
NOMBRE DEL REPRESENTANTE Torres Montes Carlos Alonso
LEGAL
NIVEL DE RIESGO
ACTIVIDAD ECONÓMICA Elaboración de Productos de panadería
DEPARTAMENTO Sucre
CIUDAD Sincelejo
DIRECCIÓN Cr 17 # 28- 06
TELÉFONO 3005746452 – 2714045
NOMBRE DE LA ARL Colmena
NUMERO DE TRABAJADORES 18
 RESEÑA HISTORICA

Las Delicias de Majagual Panadería, Heladería y Pastelería se dedican al sector panadero, desde el comienzo del siglo XX. Su historia

se remonta a la primera generación, que se dedicaba a la elaboración de panes artesanales en un horno rudimentario, elaborando el

producto para los vecinos de la zona. La segunda generación inicia su andadura y es aquí donde surge la iniciativa de la

diversificación de los productos y el mejoramiento tecnológico con la compra de maquinaria moderna, logrando construir una fábrica

modelo de panificación.

POLITICA del SG-SST

Las Delicias de Majagual Panadería, Heladería y Pastelería, adopta como política en seguridad y salud en el trabajo el compromiso con

la gestión de seguridad y salud en proteger la integridad y salud de sus trabajadores; la seguridad de sus instalaciones, la productividad,

la calidad y la preservación del medio ambiente, dentro de un proceso de mejoramiento continuo. Las Delicias de Majagual Panadería,

Heladería y Pastelería, dará cumplimiento a lo dispuesto en la legislación nacional vigente en el país y se responsabiliza de la aplicación
correcta de sus procedimientos para protección y salud de los trabajadores. Como parte de su compromiso de mejora continua Las

Delicias de Majagual panadería, heladería y pastelería Se establecerá mecanismo de capacitación y control de los procesos productivo

que potencialícenla adopción de buenas prácticas de salud ocupacional que minimicen la probabilidad de accidente y genere un ambiente

sano y a adecuado de trabajo en beneficio del cliente interno y externo de la empresa.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar el SG-SST en las Delicias de Majagual panadería, heladería y pastelería.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Evaluar las condiciones de trabajo en las que se encuentran expuestos los trabajadores de las Delicias de Majagual panadería,

heladería y pastelería.

 Disponer Procedimientos de Seguridad para cada actividad de trabajo en las áreas de las Delicias de Majagual panadería,

heladería y pastelería
 Desarrollar programas de capacitación, comunicación, información para los trabajadores, de acuerdo a los factores de riesgo

analizados en los puestos de trabajo.

JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA

La empresa “Las Delicias De Majagual Panadería, Heladería Y Pastelería ” está interesada en la generación de una alternativa

de desarrollo y de competitividad industrial, evaluando aspectos técnicos, socioeconómicos y legales, mediante la formulación

de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, a través del cual se hará el diseño de programas y medidas de

intervención que permitan dar cumplimiento al Sistema General de Riesgos, garantizar condiciones de trabajo idoneas desde el

ámbito de la seguridad y salud en el trabajo.

La justificación de este proyecto está fundamentada en la responsabilidad de una serie de requisitos indispensables

correspondientes a la seguridad y salud en el trabajo. Concentrándonos especialmente en el aporte al componente laboral

formulando un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo en las Delicias De Majagual Panadería, Heladería y

Pastelería; Ya que se requiere un fortalecimiento de la planeación y gestión hacia el logro de la disminución de los accidentes e
 incidentes y enfermedades de origen laboral de impactar positivamente en la comunidad mediante el mantenimiento de

condiciones de trabajo óptimas.

La implementación del SG-SST en las Delicias De Majagual Panadería, Heladería Y Pastelería se configura como un paso

importante en este sentido; con el cual se alcanzarán desempeños de seguridad y salud en el trabajo adecuados para sus

colaboradores, reduciendo la incidencia de accidentes y enfermedades de origen laboral y garantizando su estabilidad en el

Sistema General de Riesgos Laborales y las prestaciones que de este se desprenden.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

RESPONSABILIDADES DEL EMPLEADOR

El empleador está obligado a la protección de la seguridad y la salud de los trabajadores, acorde con lo establecido en la normatividad

vigente.
Dentro del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST en la empresa, el empleador tendrá entre otras, las

siguientes obligaciones:

Definir, firmar y divulgar la política de Seguridad y Salud en el Trabajo a través de documento escrito, el empleador debe

suscribir la política de seguridad y salud en el trabajo de la empresa, la cual deberá proporcionar un marco de referencia para establecer

y revisar los objetivos de seguridad y salud en el trabajo.

Asignación y Comunicación de Responsabilidades: Debe asignar, documentar y comunicar las responsabilidades específicas en

Seguridad y Salud en el Trabajo SST a todos los niveles de la organización, incluida la alta dirección.

Cumplimiento de los Requisitos Normativos Aplicables: Debe garantizar que opera bajo el cumplimiento de la. normatividad

nacional vigente aplicable en materia de seguridad y salud en el trabajo, en armonía con los estándares mínimos del Sistema

Obligatorio de Garantía de Calidad del Sistema General de Riesgos Laborales de que trata el artículo 14 de la Ley 1562 de 2012.
Gestión de los Peligros y Riesgos: Debe adoptar disposiciones efectivas para desarrollar las medidas de identificación de peligros,

evaluación y valoración de los riesgos y establecimiento de controles que prevengan daños en la salud de los trabajadores y/o

contratistas, en los equipos e instalaciones.

Plan de Trabajo Anual en SST: Debe diseñar y desarrollar un plan de trabajo anual para alcanzar cada uno de los objetivos

propuestos en el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST, el cual debe identificar claramente metas,

responsabilidades, recursos y cronograma de actividades, en concordancia con los estándares mínimos del Sistema Obligatorio de

Garantía de Calidad del Sistema General de Riesgos Laborales.

Prevención y Promoción de Riesgos Laborales : El empleador debe implementar y desarrollar actividades de prevención de

accidentes de trabajo y enfermedades laborales, así como de promoción de la salud en el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud

en el Trabajo SG-SST, de conformidad con la normatividad vigente.

Participación de los Trabajadores

Debe asegurar la adopción de medidas eficaces que garanticen la participación de todos los trabajadores y sus representantes ante el

Comité Paritario o Vigía de Seguridad y Salud en el Trabajo, en la ejecución de la política y también que estos últimos funcionen y

cuenten con el tiempo y demás recursos necesarios, acorde con la normatividad vigente que les es aplicable. Así mismo, el empleador

debe informar a los trabajadores y/o contratistas, a sus representantes ante el Comité Paritario o el Vigía de Seguridad y Salud en el

Trabajo, según corresponda de conformidad con la normatividad vigente, sobre el desarrollo de todas las etapas del Sistema de Gestión

de Seguridad de la Salud en el Trabajo SG-SST e igualmente, debe evaluar las recomendaciones emanadas de éstos para el

mejoramiento del SG-SST.

El empleador debe garantizar la capacitación de los trabajadores en los aspectos de seguridad y salud en el trabajo de acuerdo con las

características de la empresa, la identificación de peligros, la evaluación’ y, valoración de riesgos relacionados con su trabajo,

incluidas las disposiciones relativas a las situaciones de emergencia, dentro de la jornada laboral de los trabajadores directos o en el

desarrollo de la prestación del servicio de los contratistas.

RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES

Los trabajadores, de conformidad con la normatividad vigente tendrán entre otras, las siguientes responsabilidades:

 Procurar el cuidado integral de su salud.

 Suministrar información Clara, veraz y completa sobre su estado de salud.

 Cumplir las normas, reglamentos e instrucciones del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo en la

institución.

 Informar oportunamente al empleador o contratante acerca de los peligros y riesgos latentes en su sitio de trabajo.

 Participar en las actividades de capacitación en seguridad y salud en el trabajo definido en el plan de capacitación del SG-SST.

 Participar y contribuir al cumplimiento de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST.

RESPONSABILIDADES DEL COMITÉ PARITARIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

La panadería delicias de majagual elige el Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo para un periodo de dos años,

realizando inscripción ante el Ministerio de la Protección Social, adoptando la obligación de brindar el tiempo para realizar
seguimiento al desarrollo de tareas que permitan la identificación oportuna de los riesgos y plan de acción para la intervención a los

mismos.

Responsabilidades: Apoyar el desarrollo integral del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo establecida por la

institución.

Funciones:

 Dar apoyo al Coordinador del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo Realizar actividades de inspección y

Seguridad y Salud en el Trabajo, en apoyo del encargado de Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Apoyar al responsable de la Seguridad y Salud en el Trabajo en la Promoción y divulgación de actividades de Medicina,

Higiene y Seguridad.

 Participar en la identificación y actualización en la identificación de Peligros, Evaluación y Control de Riesgos dentro de la

organización.

 Colaborar en la implementación de prácticas de seguridad y Seguridad y Salud en el Trabajo.

  Como parte del Equipo Investigador participar en las investigaciones de accidentes e incidentes de trabajo y el seguimiento

respectivo.

 Contribuir activamente en el desarrollo e implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. Apoyar

el desarrollo de actividades que contribuyan al mejoramiento de las condiciones de trabajo y salud de los trabajadores

asociados.

RECURSOS PARA EL SG-SST

Para el desarrollo del Sistema de gestión de Seguridad y Salud en el trabajo (SG-SST) las Delicias De Majagual Panadería, Heladería y

Pastelería; dispone de recursos humanos, financieros, técnicos y físicos necesarios para garantizar el cumplimiento de los Objetivos

aquí establecidos.

RECURSOS HUMANOS

Los recursos humanos contemplan aspectos de capacitación y funciones directas en la gestión del sistema de seguridad y salud en el

trabajo que garantizará el cumplimiento estricto, la planeación y programación de cada una de las actividades del procedimiento de
Seguridad y Salud en el Trabajo será la persona contratada para el apoyo del sistema, los miembros que conforman el COPASST y la

asesoría de la ARL.

RECURSOS TECNICOS

Los recursos tecnológicos contemplan aspectos de inversión en equipos utilizados y su mantenimiento en la implementación y

desarrollo del SG-SST, Entre los recursos tecnológicos esta la metodología con que se llevaran a cabo algunas de las actividades para

el desarrollo Del SG – SST.

 Capacitaciones.

 Exámenes Médicos Ocupacionales

 Adquisición de elementos para el manejo de Emergencias, brigadas y brigadistas.

 Adecuación de puestos de trabajo.

 Arreglo de instalaciones locativas

 Implementación Del Sistema Integral de Gestión.

 RECURSOS FINANCEROS

Los recursos financieros integran, las inversiones económicas en los aspectos anteriores y otros que las Delicias De Majagual

Panadería, Pastelería, Heladería identifica para desarrollar el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ya que es

de suma importancia que la institución implemente dicho Sistema.

DESCRIPCION DE LA INFRAESTRUCTURA

 Área de producción

 Área de hornos

 Área de mezcla

 Mesas de trabajo

 Baños y vestidores
  Área de comedor

 Cámara de refrigeración y materias primas

 Almacén de materias primas

 Oficinas

 Área de comercialización

DESCRIPCION DE LAS CONDICIONES DE SANEAMIENTO BASICO DE LA EMPRESA

Programa de limpieza y desinfección.

• Limpieza: Parámetros que buscan eliminar cualquier contaminante en áreas de elaboración y superficies que entren en contacto con

los alimentos. Evitando así que se den condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos que puedan afectar la inocuidad

del alimento. Benéficos de la limpieza:

1. Reducir al máximo el número de microorganismos.

2. Minimizar la proliferación de otras fuentes de vida como insectos y roedores.

3. la calidad de los productos durante el proceso y servicio.

4. Incrementamos la vida útil de los equipos y utensilios.

5. Preservar las instalaciones, aptas para el procesamiento de alimentos.

Agentes limpiadores

Por lo general los agentes limpiadores que se utilizan son detergentes los cuales mezclados con el agua modifican sus propiedades

físicas y químicas, convirtiéndola en una solución limpiadora que puede penetrar y humidificar logrando ablandar los residuos que se

han endurecido sobre los utensilios o equipos. La aplicación de detergentes logra eliminar las capas presentes de suciedad y junto a

ellas los microorganismos, manteniéndolos en suspensión para que a través del enjuague se eliminen al igual que la suciedad

desprendida y los residuos de detergente. 15 Los agentes limpiadores deben ser:

1. Rápidos y de fácil enjuague, puesto que los procesos de limpieza duran tan solo unos minutos.

2. No corrosivos, para no afectar las superficies de equipos o utensilios en los que sean utilizados.
3. No tóxicos.

4. Estables durante su almacenamiento, que no representen ningún peligro químico para las instalaciones.

• Desinfección: Es la eliminación de determinados microorganismos nocivos por mediante actuación sobre su estructura y

metabolismo con objeto de impedir su transmisión.

La desinfección no logra destruir todos los microorganismos, pero los reduce un nivel aceptable, que no resultan nocivos para la salud,

ni afectan la calidad los alimentos. Desinfectantes Como desinfectantes se utiliza generalmente el Hipoclorito de sodio para superficies

porosas y algunos equipos de acero inoxidable.

Programa de residuos sólidos.

Según el ministerio de salud de 1997, el establecimiento debe disponer de recipientes, elementos, áreas y procedimientos, apropiados

para la recolección, manejo, almacenamiento y disposición de residuos sólidos. Lo cual debe llevarse a cabo teniendo en cuenta la

normativa vigente de higiene y salud establecida, con el propósito de evitar el deterioro del medio ambiente y de que se contaminen los

alimentos o las áreas donde se preparan.

Programa de control de plagas.

Según el ministerio de salud de 1997 las plagas entendidas como artrópodos y roedores deben ser objeto de un programa de control

específico.

Este programa tiene como finalidad prevenir la presencia y proliferación de plagas en el establecimiento, y se enfoca en el diseño

adecuado de instalaciones con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de cañerías, la retirada correcta de residuos y

mantenimiento del exterior de las instalaciones.

Las plagas además de transmitir peligrosas enfermedades, ocasionan, pérdidas económicas por daños en materias primas o productos

terminados, y sensación de abandono y suciedad.

El control de plagas en el establecimiento, no es una opción, puesto que la presencia de estas, ocasiona el sellamiento de nuestro

negocio.

Beneficios de un programa de control de plagas

El establecer un control de plagas y llevarlo a cabo, contribuirá positivamente al establecimiento y a su clientela, algunos de los

beneficios son:

1. Proteger la salud del consumidor.

2. Garantizar la seguridad de los productos y materias primas, evitando perdidas económicas.

3. Acreditar su empresa o microempresa como un establecimiento confiable libre de plagas. (PDF, s.f.)

GUIA DE LA LEGISLACION COLOMBIANA VIGENTE EN EL SST

LEY 9 DE 1979 Establece la obligación de contar con un

RESOLUCIÓN 2013 DE 1986
RESOLUCION 1016 DE 1989
Programa de Salud Ocupacional en los
lugares de trabajo.
La cual reglamenta la organización y
funcionamiento de los Comités Paritarios
de Salud Ocupacional.
Programas de salud ocupacional.
 Decreto 1607 de 2002
RESOLUCION 1401 DEL 2007
RESOLUCION 2346 DEL 2007
DECRETO 884 DEL 2012 – decreto
RESOLUCION 156 DEL 2005
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
Por el cual se modifica la tabla de
Clasificación de Actividades Económicas
para el Sistema General de Riesgos
Profesionales y se dictan otras
disposiciones
Reglamenta la investigación de Accidentes
e Incidentes de Trabajo.
Regula la práctica de evaluaciones médicas
ocupacionales y el manejo y contenido de
las historias clínicas ocupacionales.
Por la cual se modifica el sistema de
riesgos laborales y se dictan otras
disposiciones en materia de salud
ocupacional.
Formatos del informe de accidente de
trabajo y de enfermedad profesional.
La presente resolución tiene por objeto
establecer los
requisitos sanitarios que deben cumplir las
personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y
materias primas de alimentos y los
requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de
Proteger la vida y la salud de las personas.
RESOLUCION 2087 DEL 2013 Determina la forma como los
independientes contratistas deben aportar a
las ARL.
DECRETO 1443 DEL 2014 Implementación del Sistema de Gestión de
la Seguridad y la Salud en el Trabajo. De
acuerdo al artículo 348 del Código
Sustantivo de Trabajo, “MEDIDAS DE
HIGIENE Y SEGURIDAD”, modificado
por el artículo 10 de Decreto 13 de 1967.
Decreto 1072 del 2015 El cual compila todas las normas que
reglamentan la seguridad en el trabajo y
que antes estaban dispersas. Se trata del
Sistema de Gestión de Seguridad en el
Trabajo, por sus siglas SGST. Aunque el
plazo estaba para enero de 2017, se amplió,
y la última fecha es el 1 de junio de 2017.
Por el cual se reglamenta la afiliación
Decreto 1563 de 2016 voluntaria al sistema general de riesgos
laborales de los trabajadores
independientes que devenguen uno (1) o
más salarios mínimos legales mensuales
vigentes (SMLMV) así mismo se
reglamenta el pago de aportes.
Ley 1822 de 2017 Esta norma modificó los artículos 236 y
239 de Código Sustantivo del Trabajo, en
lo que tiene que ver con la licencia de
maternidad que la amplió a 18 semanas.
Esta actualización legal en SST en el año
2017, se realizó muy a comienzo del año,
el día 4 de enero.
 Resolución 1111 de 2017 Se expidió la Resolución 1111 de 2017 por
la cual se definen los Estándares Mínimos
del Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo.

Resolución 0312 de 2019 Por la cual se modifican los Estándares

Mínimos del Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo para
empleadores y contratantes.

DEFINICION Y GLOSARIO DE TERMINOS DE SST

Incidentes

Es un suceso repentino no deseado que ocurre por las mismas causas que se presentan los accidentes, sólo que por cuestiones del azar

no desencadena lesiones en las personas, daños a la propiedad, al proceso o al ambiente.

Accidentes

Es un suceso repentino no deseado que produce consecuencias negativas ya sea en las personas, las instalaciones, las máquinas o el

proceso. (Sura, s.f.)

Sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo

Consiste en el desarrollo de un proceso lógico y por etapas, basado en la mejora continua; incluye la política, la organización, la

planificación, la aplicación, la evaluación, la auditoría y las acciones de mejora, con el objetivo de anticipar, reconocer, evaluar y

controlar los riesgos que puedan afectar la seguridad y la salud en el trabajo. El Sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo

debe ser liderado e implementado por el empleador o contratante, con la participación de los trabajadores y/o contratistas, garantizando

a través de dicho sistema, la aplicación de las medidas de Seguridad y Salud en el Trabajo, el mejoramiento del comportamiento de los

trabajadores y las condiciones del medio ambiente laboral, así como el control eficaz de los peligros y riesgos en el lugar de trabajo.

Para el efecto, el empleador o contratante debe abordar la prevención de los accidentes y las enfermedades laborales; igualmente,

asumir la protección y promoción de la salud de los trabajadores y/o contratistas, mediante la implementación, mantenimiento y

mejora continua de un sistema de gestión, cuyos principios estén basados en el ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar).

Política de seguridad y salud en el trabajo

Compromiso de la alta dirección de una organización con la seguridad y la salud en el trabajo, expresadas formalmente mediante la

definición de su alcance y que responsabiliza a toda la organización.

Mejora continua

Proceso recurrente de optimización al Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, para lograr mejoras en el desempeño

dentro de este campo, de forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la organización.

Comité Paritario de seguridad y salud en el trabajo

Organismo de promoción y vigilancia de las normas y reglamentos de Seguridad y Salud en el Trabajo dentro de la empresa.

Cronograma

Registro de las actividades del plan de acción del programa, en el cual se consignan las tareas, los responsables y las fechas de

realización.

Ausentismo
Se denomina al número de horas programadas, que se dejan de trabajar como consecuencia de los accidentes de trabajo o las

enfermedades laborales.

Acción preventiva

Actuación que elimina o mitiga la(s) causa(s) de una no conformidad potencial, u otra situación potencial no deseable.

Acción correctiva

Acto realizado para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable.

Identificación del peligro

Proceso para establecer si existe un peligro y definir las características de éste.

Investigación de accidente de trabajo

Técnica utilizada para el análisis de un accidente laboral, con el fin de conocer el desarrollo de los acontecimientos y determinar las

causas y las medidas de control para evitar su repetición.

Matriz de riesgo

Compilación de requisitos normativos exigibles a la empresa, acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad

productiva, los cuales dan los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el

Trabajo (SG-SST), el cual deberá actualizarse en la medida que sean emitidas nuevas disposiciones aplicables.

Elementos de protección personal

Dispositivo que sirve como barrera entre un peligro y alguna parte del cuerpo de una persona.

Enfermedad laboral

Es enfermedad laboral la contraída como resultado de la exposición a factores de riesgo inherentes a la actividad laboral o del medio

en el que el trabajador se ha visto obligado a trabajar.

Riesgo
Combinación de la probabilidad de que ocurra un(os) evento(s) o exposición(es), peligro(s) y la severidad de lesión o enfermedad, que

pueda ser causado por el (los) evento(s) o la(s) exposición(es).

Peligro

Fuente, situación o acto con potencial de causar daño en términos de enfermedad o lesión a las personas, o una combinación de estos.

LISTADO DE MATERIAS PRIMAS

Materias primas Ejemplos

 La harina de trigo
 El agua
 Las levaduras biológicas
 La sal
Fundamentales
 Los azúcares
 Las grasas
 La leche
 El huevo
  La maicena o fécula
 Los chocolates
 Las carnes y productos cárnicos
 Los quesos y productos lácteos
 Las frutas naturales
Complementarias
 Las mermeladas de frutas
 Los frutos secos
 Las Semillas
 Las hierbas aromáticas y especias
 Las bebidas alcohólicas

 Las pre mezclas de productos

 Los pre mezclas para cremas
 Los pre mezclas para rellenos
 Los productos de chocolate
Alternativas
 Los brillos pre elaborados
 Los productos para decoración
 Los productos de almendra
 Las bases semielaboradas

Aditivos  Polvos de hornear

  Esencias, sabores y colorantes alimentarios
 Ácidos orgánicos
 Bicarbonato de sodio
 Mejorantes panarios

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

ELABORACION DEL PAN

ENTRADA
Harina de trigo,sal levadura,
azucar, huevos, leche
ACTIVIDAD
- Mezcla de harina con el agua
y demas ingredientes
- Reposo para hacer creecer la
harina SALIDA
-Horneado en el que -Enfriado y seleccion
simplemente se somete durante
un periodo para que se cocine -Enpaque
-Bandeja para hornear -Distribucion o entrega
- Enfriado tras el horneado se
deja reposar el pan hasta que
alcance la temperatura
ambiente

ELABORACION DE LA PIZZA
 ACTIVIDAD
-Mezclar ingredientes para la
masa
ENTRADA -Amasar SALIDA
Harina, agua, levadura, aceite -Dejar reposar (para que la -Retirar del horno
de oliva, sal, salsa de tomate, masa crezca)
-Cortar con espatula en
queso, productos lacteos, -Estirar, cortar y dar forma dimensiones
(churizo, butifarra etc) piña
entre otros. -Colocar salsa e ingredientes en -Entrega
la masa
-Colocar en el horno esperar
tiempo de coccion y retirar del
horno

ELABORACION DEL POLLO BROASTER

ENTRADA
-Entrega de pollos
crudos listos para adobar
ACTIVIDAD
-Elegir el pollo
previamente preparado o
SALIDA
adobado
-Pollo a la broaster listo
-Calentar el aceite antes
para entregar
de freirlo
-Entrega
-Fritar el pollo y esperar
a que éste cocinado
-Sacar y reposar

ATENCION AL CLIENTE
 CLIENTE CLIENTE
FABRICACION
NECESIDAD SATISFECHO

ALMACEN Y
PEDIDO
ENTREGA

PLANIFICACION FACTURACION
LISTADO DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTO

PRODUCTOS

Pizza

Pollo

SUBPRODUCTOS

Pan integral

Pan de leche

Pan Tradicional

Pan relleno
 Biscocho

Pan tajado

Pan francés

Cruasán

Pan tostado

Brownie

Pudding

Galletas sin gluten

Avenas
 ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

SECRETARIO CONTADOR

SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR

ADMINISTRATIVO OPERATIVO COMERCIAL

SERVICIO BODEGERO MESERA

GENERAL

PANADERO CAJERA

MAQUINARIOS
2. MATRIZ DE RIESGO Y MAPA DE RIESGO
3. REGLAMENTO RAZÓN SOCIAL Panadería, heladería y pastelería las DE HIGIENE Y
delicias de majagual
SEGURIDAD NIT 901088323 INDUSTRIAL

CUIDAD Sincelejo sucre

DIRECCIÓN Cr17 28-09 MAJAGUAL

Sincelejo - Sucre

TELÉFONOS 3005746452- 2714045

SUCURSALES n/a

ACTIVIDAD Elaboración de productos de panadería

ECONÓMICA

CÓD. DE ACTIVIDAD 1081

ECONÓMICA

NIVEL DE RIESGO III

ADMINISTRADORA DE colmena
RIESGOS LABORALES
Prescribe el siguiente reglamento, contenido en los siguientes términos:

ARTÍCULO 1: PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL se compromete a dar cumplimiento

a las disposiciones legales vigente, tendientes a garantizar los mecanismos que aseguren una adecuada y oportuna prevención de los

accidentes de trabajo y enfermedades laborales, de conformidad con los Artículos 34, 57, 58, 108, 205, 206, 217, 220, 221, 282, 283,

348, 349, 350 y 351 del Código Sustantivo del Trabajo, la Ley 9ª. De 1979, resolución 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolución

2013 de 1986, Resolución 1016 de 1989, Resolución 6398 de 1991, Decreto 1295 de 1994, Decreto 1772 de 1994 y demás normas que

con tal fin se establezca.

PARÁGRAFO: Para prevenir la ocurrencia de los accidentes de trabajo o enfermedades laborales originas en los riesgos contemplados

en el presente artículo, PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL ejercerá control en fuente,

medio e individuo, de conformidad con lo estipulado en el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo el cual será conocido

por los colaboradores al servicio de ella.

ARTÍCULO 2: PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL se obliga a promover y garantizar

la constitución y funcionamiento del Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo - COPASST, de conformidad con lo establecido

por el Decreto 614 de 1984, Resolución 2013 de 1986, Resolución 1016 de 1989, Decreto 1295 de 1994 y Decreto 1771 de 1994.

ARTÍCULO 3: PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL se compromete a designar los

recursos necesarios para desarrollar actividades permanentes, de conformidad con el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el

Trabajo, que adopten para la ejecución de las actividades en los Subprograma de Medicina Preventiva y del Trabajo, Higiene y Seguridad

Industrial y Saneamiento Básico y ambiental.

ARTÍCULO 4: Los peligros existentes en la PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL están

constituidos principalmente por:

CLASIFICACIÓN

CLASE DE PELIGRO DESCRIPCIÓN

BIOLÓGICO Bacterias.

temperaturas extremas (calor)

FÍSICO

QUÍMICO Material particulado, polvos orgánicos (Harina).

BIOMECÁNICO movimientos repetitivos, postura prolongada, esfuerzo,

Manipulación manuela de carga

PUBLICO Robos, atracos, asaltos, atentados de origen público etc.

PSICOSOCIAL Condiciones de tarea (carga mental), condiciones de tarea

(definición de roles).
 CONDICIONES DE eléctrico (alta y baja tensión)
SEGURIDAD

ARTÍCULO 5: PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL y sus colaboradores darán estricto

cumplimiento a las disposiciones legales, así como las normas técnicas e internas que se adopten para lograr la implementación de las

actividades de Medicina Preventiva y del Trabajo, Higiene y Seguridad Industrial, que sean concordantes con el presente Reglamento y

con el Sistema de gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa.

ARTÍCULO 6: PANADERÍA, HELADERÍA Y PASTELERÍA LAS DELICIAS DE MAJAGUAL ha implantado un proceso de

inducción del trabajador a las actividades que debe desempeñar, capacitándolo respecto a las medidas de prevención y seguridad que

exija el medio ambiente laboral y el trabajo específico que vaya a realizar.

ARTÍCULO 7: Este reglamento permanecerá exhibido en por lo menos dos lugares visibles de los locales de trabajo, cuyos contenidos

se dan a conocer a todos los trabajadores en el momento de su ingreso.

ARTICULO 8: El presente reglamento tendrá vigencia a partir de la aprobación impartida por el Ministerio de Protección Social

(Derogado por la ley 962 de 2005 Art.55) y durante el tiempo que la empresa conserve sin cambios sustanciales, las condiciones

existentes en el momento de su aprobación, tales como actividad económica, métodos de producción, instalaciones locativas o cuando

se dicten disposiciones gubernamentales que modifiquen las normas del Reglamento o que limiten su vigencia.

Representante Legal:

____________________________

NOMBRE:
ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: 24/05/2019
 Cr17 28-09 MAJAGUAL Tel 3005746452- 2714045
Sincelejo – Sucre

4. CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES

PROGRAMA DE CAPACITACIONES DEL SG-SST

OBJETIVO GENERAL

 Establecer la metodología y procedimiento para una adecuada inducción, capacitación, entrenamiento y concientización en

sistema de seguridad y salud en el trabajo de acuerdo a las necesidades de la panadería las delicias de majagual.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

 caracterizar las actividades sobre autocuidado, factores de riesgo y condiciones inseguras, busca mejorar el clima laboral, la

productividad, la salud física y mental, y mejorar la capacidad de los empleados para identificar y reportar factores de riesgos

presentes en su labor.

 Establecer el diagnóstico de salud ocupacional a partir del perfil de condiciones de trabajo y de salud, con el objeto de aplicar

los controles preventivos y mecanismos de protección frente al riesgo profesional.

 presentar propuesta para desarrollo de habilidades y capacidades de todo el personal con el fin de formar un talento humano

más competente y hábil.

ALCANCE

Este procedimiento aplica para todos los niveles de la organización incluyendo personal vinculado, temporal, contratista y

subcontratista que labore en la empresa. Son aplicable a todos los colaboradores del SG-SST de la panadería las delicias de majagual.
RESPONSABLES DEL PROGRAMA

OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES:

GERENTE GENERAL:

 Suministrar los recursos necesarios para el desarrollo de las actividades del SG-SST.

 Asignar y comunicar responsabilidades a los trabajadores en seguridad y salud en el trabajo dentro del marco de sus funciones.

 Garantizar la consulta y participación de los trabajadores en la identificación de los peligros y control de los riesgos, así como

la participación a través del comité o vigía de Seguridad y Salud en el trabajo.

 Garantizar la supervisión de la seguridad y salud en el trabajo.

 Evaluar por lo menos una vez al año la gestión de la seguridad y salud en el trabajo.

 Implementar los correctivos necesarios para el cumplimiento de metas y objetivos.

 Garantizar la disponibilidad de personal competente para liderar y controlar el desarrollo de la seguridad y salud en el trabajo.
  Garantizar un programa de inducción y entrenamiento para los trabajadores que ingresen a la empresa, independientemente de

su forma de contratación y vinculación.

 Garantizar un programa de capacitación acorde con las necesidades específicas detectadas en la identificación de peligros,

evaluación y valoración de riesgos.

 Garantizar información oportuna sobre la gestión de la seguridad y salud en el trabajo y canales de comunicación que permitan

recolectar información manifestada por los trabajadores.

RESPONSABLE DE SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

 Planificar, organizar, dirigir, desarrollar y aplicar el SG-SST y como mínimo una vez al año realizar su evaluación.

 Informar a la alta dirección sobre el funcionamiento y los resultados del SG-SST.

 Promover la participación de todos los miembros de la empresa en la implementación del SG-SST.

  Coordinar con los jefes de las áreas, la elaboración y actualización de la matriz de identificación de peligros, evaluación y

valoración de riesgos y hacer la priorización para focalizar la intervención.

 Validar o construir con los jefes de las áreas los planes de acción y hacer seguimiento a su cumplimiento.

 Promover la comprensión de la política en todos los niveles de la organización.

 Gestionar los recursos para cumplir con el plan de Seguridad y Salud en el Trabajo y hacer seguimiento a los indicadores.

 Coordinar las necesidades de capacitación en materia de prevención según los riesgos prioritarios y los niveles de la

organización.

 Apoyar la investigación de los accidentes e incidentes de trabajo.

 Participar de las reuniones del Comité de Seguridad y Salud en el trabajo.

 Implementación y seguimiento del SG-SST.

COLABORADORES
  Conocer y tener clara la política de Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Procurar el cuidado integral de su salud.

 Suministrar información clara, completa y veraz sobre su estado de salud.

 Cumplir las normas de seguridad e higiene propias de la empresa.

 Participar en la prevención de riesgos laborales mediante las actividades que se realicen en la empresa.

 Informar las condiciones de riesgo detectadas al jefe inmediato.

 Reportar inmediatamente todo accidente de trabajo o incidente.

 Participar efectivamente en las capacitaciones de seguridad y salud en el trabajo.

 Utilizar cuidar y reponer los elementos de protección personal que se le suministran

CRONOGRAMA

Actividad Responsable Participante Fecha de ejecución

del cargo
Capacitaciones en temas de seguridad
Inducción general de SST SST Todos los colaboradores de la Cuando se incorporen trabajadores
empresa nuevos
Identificación de peligro y evaluación del SST Todas las áreas Cada dos meses
riesgo y control
Reportes de investigación de accidentes e SST Todas las áreas Cada dos meses
incidentes de trabajo
Exámenes de ingreso y de retiro
Exámenes periódicos y de control Todas las áreas Anual
Capacitaciones en temas para brigadas
Brigada de primeros auxilios Brigadas Todas las áreas Semestral
Lucha contra incendios Brigadas Todas las áreas Semestral
Simulacros Evacuación Brigadas Todas las áreas semestral
Capacitaciones en temas de salud
ocupacional
Ergonomía Medico Todas las áreas Semestral
ocupacional
Trabajos en calor Medico Todas las áreas Anual
ocupacional
Suministro y reposición de EPP SST Área de producción Bimestral
Implementar el programa de pausas activas SST Todas las áreas
Capacitación de trabajos seguros
Capacitación de orden y aseo
 INDICADORES DE MEDICION

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL Caracterización de Actividades

INDICADOR

DEFINICIÓN Método específico para la caracterización de las actividades

INTERPRETACIÓN Caracterización de los actividades implementados

LIMITE O VALOR 85%

MÉTODO DE CALCULO N° de actividades acatadas

= × 100
N° de actividades implementadas

FUENTE DE Coordinador de HSE

INFORMACIÓN

PERIODICIDAD DEL Diario

REPORTE

PERSONAS QUE DEBE Supervisor o coordinador HSE

CONOCER LOS ARL

RESULTADOS Área administrativa de la empresa

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL Establecer diagnóstico

INDICADOR

DEFINICIÓN Método para establecer los diagnósticos del SG- SST

INTERPRETACIÓN Establecimiento de los diagnósticos programados

LIMITE O VALOR

MÉTODO DE CALCULO N° de diagnosticos aprobados

× 100
N° de diagnosticos programados

FUENTE DE Coordinador de HSE

INFORMACIÓN

PERIODICIDAD DEL Semestral

REPORTE

PERSONAS QUE DEBE Supervisor o coordinador HSE

CONOCER LOS ARP

RESULTADOS

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL Presentación de propuesta para el desarrollo de habilidades

INDICADOR de los trabajadores

DEFINICIÓN Técnica para la identificación de propuesta

INTERPRETACIÓN Identificación de habilidades

LIMITE O VALOR

MÉTODO DE CALCULO N° de identificacion de propuesta identificadas

× 100
N° de elementos de propuestas ejecutadas
FUENTE DE Coordinador de HSE

INFORMACIÓN Empleador

ARL

PERIODICIDAD DEL Diario

REPORTE

PERSONAS QUE DEBE Supervisor o coordinador HSE

CONOCER LOS ARL

RESULTADOS
 5. ESTADISTICAS DE MORBI-MORTALIDAD: INDICES DE AUSENTISMO,

FRECUENCIA Y SEVERIDAD

FECHA EVALUAC
ION DE
HALLAZGO O CUMPLI
ACTIVIDADES RESPON
PROBLEMA META MIENTO FECHA
POR REALIZAR SABLE INICIO TERMIN.
ENCONTRADO
(Observaci
ones)

No se -Llevar los
evidencian registros
75% RECU 23/0 15/03/20
indicadores 19
Estadísticos RSO 2/20
de de ausentismo HUMA 19
ausentismo NO

-Determinar
los
indicadores
de: tasa
global de
Ausentismo,
índice de
severidad,
índice de
incidencia

-Socializar las
causas de
ausentismo en
 los
trabajadores

-Establecer
las medidas
correctivas

-Establecer
las medidas
de
seguimiento y
medición del
ausentismo

6. SUBPROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA Y DEL TRABAJO

OBJETIVO DEL SUBPROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA Y DEL

TRABAJO

El subprograma de medicina preventiva y del trabajo, tiene como finalidad la promoción,

prevención y control de la salud de los trabajadores frente a los diferentes factores de

riesgos a los cuales se encuentran asociados los que laboran en la panadería las Delicias de

Majagual.
ACTIVIDADES PROPUESTAS

JUSTIFICACION

El subprograma de medicina preventiva y del trabajo se realiza para obtener

Información de cómo una empresa maneja el programa de medicina preventiva y

también conocer las actividades que tienen y como buscan el bienestar de sus

trabajadores para que estén en buenas condiciones y disponer de ambientes

saludables, no solo trata de prevenir las enfermedades laborales y los accidentes de

trabajo sino que también proporciona bienestar al trabajador, eliminando factores de

reducción de la capacidad laboral. Dado que los accidentes de trabajo y

enfermedades laborales interfieren en el desarrollo normal de la actividad

empresarial e inciden negativamente en su productividad e implementar un

subprograma de medicina preventiva y del trabajo. Esto se realizara Con el fin de

buscar y poner en práctica las medidas necesarias que Contribuyan a mantener y

mejorar los niveles de eficiencia en las labores tanto operativas como

administrativas de la empresa y brindar a sus trabajadores un Medio laboral seguro

OBJETIVO:

Proponer por el mejoramiento y mantenimiento de las condiciones generales de salud y

calidad de vida de los trabajadores en la Panadería, heladería y pastelería Delicias de

Majagual.

Actividades Principales

1. Exámenes médicos de ingreso y periódicos:

Su objetivo es determinar las condiciones físicas y psicológicas de los aspirantes y

trabajadores, a través de la evaluaciones medicas ocupacionales, para que así

contribuyan a un buen instrumento importante en la elaboración de los diagnósticos

de las condiciones de salud de los trabajadores; esto se realiza con el fin de diseñar

programas de prevención de enfermedades y para mejorar la calidad de vida de los

trabajadores.

2. Fichas Toxicológicas de los productos químicos:

Tienen como función identificar la composición de productos que usan, con el fin

de dar a conocer a los trabajadores las medidas de prevención en su maneja; como

 lo son las señoras que trabajan en las áreas de servicios generales y los que hacen el

control de las plagas en la panadería. Esto se le divulgara y se hace por parte del

comité paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo.

3. Registro de ausentismo:

Como medidas de seguimiento y control del ausentismo la empresa, lleva registros

actualizados del ausentismo laboral, accidentes e incidentes o enfermedades

comunes.

4. Sistema de vigilancia epidemiológica:

Se realiza con el fin de proveer, controlar y promocionar el bienestar integral de los

trabajadores de la empresa se implementan los programas de vigilancia de acuerdo a

la ARL COLMENA.

Actividades

Actividad: Primeros Auxilios

Establecer un programa de capacitación en primero auxilios que cubra el 15% de los

trabajadores de la panadería, los cuales estarán distribuidos tácticamente en

diferentes turnos de trabajo.

Registro: Capacitación de los empleados

Actividad: vigilancia Epidemiológica

Se definen procedimientos y recursos que detecten sistemáticamente los

indicadores, así como los contaminantes en los ambientes de trabajo, el uso de los

EPI y entre otro.

Registro: Programa de vigilancia epidemiológica

Actividad: Investigar accidentes de trabajo y analizar las enfermedades

ocupacionales.

Determinar causas y establecer medidas preventivas y correctivas necesarias

Registro: Informes de Investigación.

Actividad: Realización de Exámenes Médicos

Se realiza para la ubicación según aptitudes ocupacionales para el ingreso, reingreso

y entre oras, esto se hace con el fin de saber cuál es la situación de nuestros

trabajadores y así tengan un buen desempeño laboral.

Registro: Remisiones y la historia clínica ocupacional del paciente.

Inventario de Botiquín

- Gasas estéril

- Algodón

- Alcohol

- Esparadrapo

- Guantes

- Guantes estéril

- Agua salina

- Curitas

- Vendas elásticas

- Jabón liquido

- Tapa bocas

- Yodo

- Tijeras punta roma

- Termómetro

- Linterna
- Sulfaplata

RECURSOS

RECURSOSRECURSO HUMANO:

La empresa designará personal contratado para el desarrollo de las actividades de

Medicina Preventiva y del Trabajo, ya sea persona natural o jurídica competente,

con licencia para la prestación de Servicios de Salud Ocupacional; incluyendo la

asesoría de la ARP.

Los recursos con los que cuenta esta compañía para llevar a cabo este subprograma

son: convenios con la E.P.S con las cuales se encuentra relacionada la panadería y

repostería las delicias de majagual cuenta con un equipo de botiquín de primeros

auxilios.
7. SUBPROGRAMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

OBJETIVO GENERAL
Identificar los factores y condiciones de riesgo que producen los accidentes de trabajo;

estableciendo las causas potenciales y reales que los generan, las necesidades y adecuación

de equipo personal, medidas de Señalización, orden y limpieza, condiciones del medio

ambiente de trabajo. Formulando medidas de control y permitiendo el seguimiento de las

mismas, para prevenir la ocurrencia o recurrencia de accidentes por estas causas.

ACTIVIDADES PROPUESTA

JUSTIFICACION

La importancia de realizar actividades radica en mejorar el sitio de trabajo y ambiente

laboral de la Panadería (Delicias de Majagual) con el fin de mantener seguro y motivado al

recurso humano (trabajadores), ya que toda organización, sin importar su tamaño o

actividad deberá contar con un Subprograma de Higiene y Seguridad Industrial, no solo por

proteger el empleado sino porque es una obligación legal que debe tener toda organización.

Adicionalmente, la mejora de las condiciones de trabajo favorece la productividad de los

empleados. Un ambiente de trabajo limpio y organizado, el uso de elementos de protección

personal y todos los aspectos relacionados con el bienestar de la seguridad laboral, son a su

vez motivadores para que los trabajadores se sientan parte importante de la organización y

de la misma manera se esfuercen por mejorar y mantener la calidad de su trabajo.

OBJETIVO

Identificar las necesidades de capacitación que tengan los trabajadores, a través del área que

coordine la Capacitación, teniendo en cuenta las actividades propias de instrucción y

promoción de cada subprograma y los conocimientos necesarios para realizar la labor con

criterios de salud ocupacional, calidad y producción.

ACTIVIDADES

ACTIVIDAD
Normas generales de seguridad
Inspección de las áreas de trabajó para verificar si son adecuadas o no
Identificación y evaluación de riesgo de accidente y enfermedades laborales.
Evaluar los posibles daños que puedan ocasionar el uso inadecuado del polvo orgánico,
sustancia química a los trabajadores que se encuentre en el sitio de trabajo.
RECURSOS

Recurso Humano:

El COPASST (Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo) realizará visitas de

inspección de riesgos en cada una de las áreas de la Panadería. Así mismo se cuenta con la

asesoría de los funcionarios de la A.R.L a la cual la Panadería se encuentre afiliada.

OBJETIVO DEL COPASST

Promover y vigilar el cumplimiento de las normas y reglamentos de SST en Vigilancia

Contribuyendo a la protección de la integridad física de los trabajadores siendo

multiplicadores de conocimientos y experiencias

Recurso Técnico:
La Panadería deberá contar con extintores y gabinetes contra incendios de acuerdo a lo

recomendado por la inspección que realiza el cuerpo de bomberos de la ciudad.

INFORME DE INSPECCIONES REALIZADAS

Las Delicias de Majagual panadería, heladería y pastelería, implementara un programa de

inspecciones, que monitoreará el cumplimiento de las normas de seguridad establecidas y

divulgadas en la organización, realizara además una vigilancia en seguridad sobre los

procesos que se realizan por cada una de las áreas de trabajo y saber lo que está ocurriendo

o puede suceder en determinada situación con el fin de que el trabajo se ejecute

correctamente. La observación de cómo se debe de estar ejecutando ciertas labor, manejo

de los productos almacenamiento de productos, protección contra incendios, manejo de

botiquines; por medio del análisis seguro de trabajo se analiza si cierta labor se está

realizando bien o se puede cambiar o añadir para que los resultados mejoren cada vez más.

Se debe realizara las inspección periódica.

TIPO DE INSPECCION PERIODICIDAD RESPONSABLE

Cumplimiento a Bimensual Integrantes Copasst

normas de seguridad
General Semestral Integrante Copasst
Áreas de producción Mensual SISO
Extintores Trimestral Mantenimiento
Estas inspecciones aportaran a la Empresa los siguientes aspectos:

 Identificación de problemas relacionados con deficiencias en el diseño de las

instalaciones o en el diseño de los puestos de trabajo.

 Brinda una herramienta de control preventivo para maquinarias y equipos con que

cuenta la panadería delicias de majagual detectando fallas relacionadas con desgaste

de piezas o daños generales que puedan originar una condición de peligro.

 Detecta acciones inapropiadas en la forma como se realiza el trabajo.

 Permite un seguimiento de las acciones correctivas implementadas con el fin de

minimizar la ocurrencia de accidentes y además retroalimentar la información para la

mejora o diseño de nuevos controles.

 Definir las posibles causas de accidentalidad.

 Establece necesidad de realizar procedimientos y protocolos de actuación ante

determinadas eventos a que ocurran.

 MANUAL DE NORMA DE SEGURIDAD

MANUAL DE NORMA DE MANUAL DE NORMA DE

SEGURIDAD HIGIENE

Para el Personal Para el personal

-Utilizar el uniforme completo dentro del -Mantener las uñas y las manos limpias

área de producción de la panadería -Cortarse el vello facial y el cabello corto

-El uniforme debe estar completamente -Lavarse las manos a menudo

limpio antes de ingresar al área de -No ingresar área de producción si está

producción de la panadería para evitar enfermo

contaminación. -Mantener limpias las mesas de trabajo

-No utilizar joyas dentro del área de -No sentarse en las mesas de trabajo

producción de la panadería -Mantener limpios los lavados, libres de

-No meter la mano en la batidora mientras basura u otros utensilios

está encendida y la rejilla este cerrada -Colocar la basura en su lugar

Para el área de producción Para los utensilios

-Mantener los pisos limpios y secos en el -Los utensilios que se utilicen no deben de

área de producción de la panadería estar oxidado.

-No colocar fundas en las mesas de trabajo -Lavar los utensilios después de utilizarlo

-Verificar que las válvulas de la cocina

estén correctamente cerradas para evitar

incendios

-Tener una buena ventilación en el área de

producción para evitar que se entierren los

olores

-Siempre que se termine una práctica dejar

apagado y desconectado el horno

-Verificar que los extintores estén en

funcionamiento

Para los Alimentos Hábitos a evitar

-Utilizar cada material de acuerdo a su uso -No estornudar sobre los alimentos, ni

tocarse la nariz
 -No secarse el sudor con el uniforme

-Prohibido fumar dentro y antes de ingresar

Para los Utensilios al área de producción

-Lavar los utensilios antes de utilizarlos -No dejar los utensilios cerca del fuego o

-Tener cuidado con los objetos corto recipientes calientes para evitar

punzantes quemaduras

-No soplar sobre los panes

-No probar las masas antes de su cocción

INFORME DE ACCIDENTE

¿Qué hacer cuando ocurra un accidente de trabajo?

 Presta los primeros auxilios, si cuentas con los medios para hacerlo.

 Verifica si necesita atención médica. Si se trata de un evento en el que se encuentra

en peligro la vida del accidentado, trasládalo en el menor tiempo posible, a la

institución de salud más cercana.

 Verifica si el accidente es de origen laboral.

  solicita orientación a la ARL para acceder a la atención y reportar el evento.

 Diligencia el informe individual de Accidente de Trabajo de la ARL.

 Separa la copia de la IPS y envíala, con el trabajador accidentado o su acompañante,

a la institución de salud que lo va atender. Si por algún motivo tienes alguna

dificultad para el envío en ese momento, por favor hazlo dentro de los 2 días hábiles

siguientes.

 De igual manera, envía, en forma inmediata, el original del informe individual de

accidente de trabajo a la oficina de la ARL más cercana. Recuerda que el plazo

máximo para la entrega es de 2 días hábiles.

 Verifica que el trabajador posea el documento de identificación y carné vigente de

su EPS de afiliación.

 Traslada al accidentado hacia la IPS que te indique el asesor de la ARL.

¿Cómo reportar un accidente de trabajo?

 Cuando llames a la ARL para reportar un accidente de trabajo de un colaborador de

tu compañía, nuestro asesor te hará las siguientes preguntas:

 ¿En qué estado se encuentra el trabajador, qué lesión tiene y en qué sitio?
 ¿Con qué se lesionó?

 ¿Cuándo ocurrió el accidente estaba en su jornada laboral? (fecha, hora).

 Hora de inicio y finalización de la jornada (opcional, cuando la hora de ocurrencia

se ubica en horas habitualmente no hábiles)

 ¿Qué estaba haciendo y dónde estaba cuando se lesionó?

 ¿Qué oficio desempeña el trabajador en la empresa?

CONSTANCIA DE SUMINISTRO DE LOS ELEMENTOS DE PROTECCION

PERSONAL A LOS TRABAJADORES

 INFORMES DE INSPECCION DE EXTINTORES

AREA DE UBICACIÓN TIPO Y/O CALSE DISPONIBLE CONDICIONES

EXT N° A BC ABC LIB FECHA DE RECARGA SI NO CAUSAS DE NO DISPONIBILIDAD SEGURO PALAN DE ACTIV NANOMETRO PINTURA MANGUERA
1 en el area de venta x 10 libr 18/10/2019 x n/a B B B R B
2 en el area de produccion x 10 libr 18/10/2019 x n/a B B B R B
3 dentro a la oficina de adm x 10 libr 18/10/2019 x n/a B B B R B
Observaciones generales: Que la pintura de los extintores no se encuentran en buen

estado.

Causas de no disponibilidad
1- Vencido
2- Utilizado
3- Percatado sin razón
4- Retirado del sitio
5- Corrosión

Condiciones
B- buena
R-regular
M-mala

Inspeccionado por: Anyi Martínez, Wendy Silva, Recibido por:

Loraine Suarez, Daniela Daza
Firma del delegado:
HOJAS DE SEGURIDAD DE MATERIAS PRIMAS Y DE ALGUNOS

PRODUCTOS
8. INFORME DE CONTROL DE CUMPLIMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN

DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO EN LA PANADERÍA LAS

DELICIAS DE MAJAGUAL

1. Objetivo

En cumplimiento del Programa Anual de Auditorías de Gestión Independiente y a lo

definido en el Plan de acción de la Panadería las Delicias de Majagual, se realizará

el seguimiento de las actividades contempladas por el proceso del Sistema de

Gestión de Seguridad y Salud en el trabajo.

2. Alcance

Evidenciar las acciones adelantadas por el Proceso de Gestión del Sistema de

Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.

ACTIVIDADES REALIZADAS:

Las siguientes son las actividades realizadas dentro del desarrollo de la asesoría:

Actividades de Gestión del SG-SST:

Determinación del Cronograma de trabajo

Apoyo para el desarrollo del Documento del SG-SST.

Metas en SST

 Ejecutar el 95% de las acciones de mejora definidas en el plan de mejoramiento.

 Ejecutar el 95% de los controles definidos en el proceso de identificación de

peligros y evaluación de riesgos para los peligros prioritarios.

 Mantener en cero o en el mínimo aceptable el Índice de Frecuencia de

Accidentalidad y ausentismo.

 Cumplir con el 100% de los requisitos legales y técnicos identificados aplicado a

las diferentes actividades desarrolladas por la empresa.

 Promover estilos de vida saludable entre el 100% de la población trabajadora que

permitan impactar positivamente su bienestar.

 Asegurar que contratistas, colaboradores externos y proveedores tengan

implementado su Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de acuerdo

con su actividad económica la naturaleza propia de sus peligros.

3. Aplicación del SG-SST

Comité de convivencia laboral

La empresa ha emitido la resolución 0202 de Julio de 2017 en donde se designan los

representantes del empleador al comité de convivencia laboral dando cumplimiento

a lo establecido en la resolución 01356 de 2012, creado como medida preventiva

para el acoso laboral. Sesiona de manera trimestral o en casos que requieran

intervención inmediata. El comité de convivencia cuenta con un manual en donde se

establecen las funciones y responsabilidades de los miembros y describe el

funcionamiento del mismo.

Entrenamiento y capacitación

A través del área que coordina la Capacitación, Talento Humano, teniendo en

cuenta las actividades propias de entrenamiento y promoción de cada subprograma

y los conocimientos necesarios para realizar la labor. Identificación de necesidades

de capacitación.
General a todos los trabajadores

 Con el objetivo de informar y capacitar a los trabajadores en los procedimientos y

normas definidos por la Empresa en materia de prevención de riesgos. Se incluye:

 Aspectos básicos de salud ocupacional: definiciones, objetivos, actividades, etc.

 Accidentes de trabajo: su prevención, procedimiento para el reporte y la

investigación, seguimiento a las recomendaciones.

Indicadores del sistema de gestión.

Los resultados muestran el grado de efectividad y impacto en que las acciones del

programa de sistema de gestión de la seguridad y la salud en el trabajo han tenido en

las condiciones de salud y trabajo en la población trabajadora, en un periodo

determinado.
Determinación en el cumplimiento de horas

FECHA No de Horas No de Horas OBSERVACIONES

Programadas Realizadas
Mayo 1 1.5 1.5 Se habló con el gerente
y nos suministró la
información necesitada.
Mayo 14 4 1.5 Se habló con los
trabajadores.
Mayo 18 3 0 suspendidas por la
persona encargada de la
empresa
Además de esto: nos suministró información por: correo electrónico y vía teléfono
celular.
 9. CONSTANCIA DE VISITA DE ASESORIA DE LA ARL

COLMENA SEGUROS – RIESGOS

LABORALES Y SEGUROS
DE VIDA
FECHA:
PROCESO: GESTION HUMANA
22 DE MAYO DE 2018
FORMATO DE ACTA DE VISITA
AL PUESTO DE TRABAJO

ACTA DE VISITA AL PUESTO DE TELETRABAJO

El día 22 de mayo de 2018 siendo las 11:00 a.m horas se llevó a cabo, la visita de

inspección y autoreporte por parte de los funcionarios designados por la Superintendencia de

Sociedades, la Aseguradora de Riesgos Laborales y el funcionario

Francisco Diaz , en su calidad de candidato paraacesoria a la panaderia las delicias de

majagual , ubicada en la plaza majagual Cr 17 # 28- 06 con el fin de verificar y evaluar

las condiciones técnicas y logísticas con las que cuenta el servidor en su puesto de trabajo para

desarrollar las funciones.

 En esta visita, se realizó un registro fotografico y filmico de las condiciones y caracteristicas del

puesto desde el cual se desarrollarian las labores a través de la modalidad de las delicias de

majagual , de otorgarse tal condicion al citado funcionario, el cual fue puesto a consideracion

de la Aseguradora de Riesgos Laborales junto con la respectiva Lista de Chequeo Prevención.

Una vez obtenidos los resultados de la visita al puesto de trabajo junto con los respectivos

soportes y evidencias, estos fueron analizados tanto por la Superintendencia de Sociedades

como por la Aseguradora de Riesgos Laborales y posteriormente, fueron analizados

conjuntamente, en compañía del Grupo de Administración de Personal de esta Entidad, llegando

a las siguientes conclusiones:

NO
ELEMENTOS CUMPLE POR MEJORAR
CUMPLE

Tiene una adecuada implementación y

dotación de EPP

Evaluación del clima labora

Contar con condiciones ambientales en

cuanto a iluminación, atmosféricas y sonoras
adecuadas.

Realiza procedimientos seguros.

 En constancia de lo anterior, en la ciudad de Sincelejo, se suscribe la presente acta por quienes

en ella intervienen, a los trabajadores de la panadería delicias de majagual

Carlos Gómez Andrés Tapia

XX XX
Funcionario Designado para la Visita Funcionario Candidato de la panadería

Javier Mendoza Margarita Hernández

XX Coordinadora Grupo de Administración de
Personal
Responsable de la revisión por parte de la
ARL
 CONCLUSION

El SG-SST mejora el desempeño laborar en una forma segura saludable mantiene procesos

productivos seguros mejora la imagen de la empresa e incrementa la confianza y

satisfacción de los clientes, asegura que la legislación sea cumplida evitando sanciones.

Permite a la organización enfocarse en los riesgos críticos identificados y establecer

estrategias de control para asegurar un ambiente de trabajo seguro. A su vez incentiva la

participación de los trabajadores en la toma de decisiones hacia una mejora continua en los

procesos operacionales. Al implementar este sistema la empresa tiene muchos benéficos

Entre los cuales están

ÍTEM IMAGEN EPP DESCRIPCIÓN NORMAS OBSERVACIONES MANTENIMIENTO
APLICABLES
El uso del gorro de norma técnica
cocinero nts-usna
está vinculado sectorial colombiana
directamente a la 007
higiene exigida en 2005-07-22
estos negocios. el norma sanitaria de
gorro absorbe el manipulación de
sudor mientras alimento
trabaja en un
entorno con altas Lave la cofia a mano
temperaturas con un jabón suave, sin
cofia con visera
evitando de esta cloro y seque a la
manera que caiga sombra.
sobre los alimentos
y que moleste al
chef en el
desempeño de sus
tarea
evita contaminación norma técnica
microbiológica nts-usna
proveniente de la sectorial colombiana
nariz y la boca, 007
evita que las gotitas 2005-07-22
de saliva que no se norma sanitaria de
ven a simple vista y manipulación de Revisar si se encuentra
mascarilla que se generen al alimento sucio o dañado para
desechables momento de hablar, cambiarlo.
toser, estornudar NTC 1733. higiene y
sean esparcidas y seguridad. equipos de
lleguen a los protección
alimentos, respiratoria. requisitos
generales.

guante de trabajo norma técnica

para panaderia muy nts-usna
resistente contra el sectorial colombiana
calor intermitente 007
durante procesos 2005-07-22 Revisar cada vez que se
alimentarios hasta norma sanitaria de vayan a utilizar si están
guante panadero 230ºc. manipulación de dañados o desgastados
anti calórico - parches de tejido alimento para cambiarlos
de kevlar en el
pulgar, que mejoran
la resistecia al calor NTP 747: Guantes de
y alargan la vida útil protección: requisitos
del guante. generales

- palma, pulgar y
dorso forrados en
vinilo para evitar
que el aceite y la
grasa penetren en la
mano, ideal para
alimentación:
hornos,
panaderías...
 norma técnica
Composición: 65% nts-usna Lavar a mano con jabón
delantal largo con poliéster, 35% sectorial colombiana suave, secar a la sombra.
peto y un bolsillo algodón. 007
2005-07-22
norma sanitaria de
manipulación de
alimento

NTC 4615 1999-06-

16

el calzado de para cuidar el calzado de

seguridad está seguridad tiene que
diseñado para NTC-ISO 20345 tomar las mismas
proteger de lesiones 2007-11-16 precauciones que con el
provocadas por: calzado convencional, es
objetos pesados o decir, mantenerlo limpio
afilados; y seco. deberá cambiar
zapatos derrames de su calzado cuando el
antideslizantes líquidos o ácidos; dibujo de la suela esté
aceite; calor; tan desgastado que sus
zonas de trabajo propiedades
resbaladizas; antideslizantes se hayan
reducido
significativamente.