RCONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES

REACCIÓN DE FEHLING
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor
que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado
a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ion
Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa
como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre,
formando un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la
forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un
azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor
PROCEDIMIENTO
 RECACION CON AZUCAR

 RECACION CON GLUCOSA

RESULTADOS
RECACION CON GLUCOSA
En esta reacción se obtuvo un color rojo ladrillo por lo tanto este color es
debido a que gracias al Fehling A y B podemos reconocer el azúcar
reductor, cuando la glucosa al reaccionar con el reactivo y en medio
caliente torna un precipitado de color rojo ladrillo esto nos indica que si es
un azúcar reductor.
RECACION CON AZUCAR
En esta prueba al calentar la muestra de azúcar con el reactivo Fehling no
ocurrió ninguna reacción ni cambio de color.
Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dio
coloración), esto se da porque es un azúcar constituido por una molécula de
glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa
y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores
disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo
que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para
reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún
cambio.

OBSERVACIONES
 En la reacción de la sacarosa no se observó un cambio de color al ebullir esto
indica que la sacarosa no es un azúcar reductor.
 En la reacción de glucosa si se observó un cambio de color en la ebullición de la
muestra cambio a un precipitado de color rojo ladrillo, esto indica que la glucosa
es un azúcar reductor o se dice que la prueba es positiva.
CONCLUSIONES

 La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor

 La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder
reductor.
 Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo
ladrillo (óxido cuproso) y la decoloración de la solución.
 Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y
galactosa son azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de color
rojo ladrillo (óxido cuproso).
 En cambio, la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó
un precipitado de color rojo ladrillo.
 LIPIDOS

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.

● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos

grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos
monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

BIBLIOGRAFIA
 Velurtas, S. M. ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS QUE
FORMAN PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVIENTES.

 Cobos, D., Germano, L., Malovini, E., & Paladino, S. (2017). ¿ Es posible determinar
azúcares reductores en vinos por el método Fehling Causse Bonnans, sin utilizar acetato
neutro de plomo?-Is it possible measure reducing sugar in wines by Fehling Causse
Bonnans method, without using neutral lead acetate?. Revista de la Facultad de
Ciencias Agrarias, 49(1).