Вы находитесь на странице: 1из 6

Колд Брю

Кофе Cold Brew – это смесь с нотками сладких цитрусовых, уравновешенный шоколадными
нотками в послевкусии.
Регион произрастания: Африка и Латинская Америка
Метод обработки: Влажный
Аромат: Сладкий цитрус, шоколад
Кислинка: Низкая
Тело: Полное
Сопутствующие вкусы: Цитрус, орехи и какао

Дополнительная информация:
Холодный способ заваривания был придуман инженером-химиком в 1964 году.
В отличие от заваривания кофе горячей водой, холодный способ заваривания требует
значительно больше времени и терпения. Главная ставка в холодном способе заваривания
делается на время, а не на температуру. Благодаря холодному завариванию, кофе приобретает
естественную сладость, обладает низкой кислинкой и ровным насыщенным послевкусием.
Впервые Starbucks создал смесь для холодного заваривания в 2006 году. Мы продолжаем
совершенствоваться в области холодного заваривания кофе. И благодаря мягкой обжарке и
подобранным зернам Африки и Латинской Америки удалось создать смесь, идеально
раскрывающуюся холодным завариванием.

Стандарты
Колд Брю должен всегда быть в наличии. “Быть в наличии” означает, кофе заварен и
готов к подаче.
• Всегда следуйте процедуре помола и заваривания кофе.

• Заваривайте только свежемолотый кофе, чтобы обеспечить высшее качество.

• Время хранения готового Колд Брю – 7 дней после окончания заваривания.


Важно, нельзя наливать кофе Гостю, пока идет время заваривания.

Стандарты заваривания
Четверть порции Половина порции Полная порция
(1/4) (1/2)

Количество молотого 500 гр 1 кг 2 кг


зерна Cold Brew Blend

Количество воды 3 л (1,5 л + 1,5 л) 6 л (3 л + 3 л) 12 л (6 л + 6 л)

Время заваривания 14 часов 14 часов 20 часов

Срок годности, в 7 дней 7 дней 7 дней


холодильнике

© 2019 Starbucks Coffee International. All rights reserved. UPDATED May 2019
For use only by authorized representatives of Starbucks Coffee Company and its licensees.
Процедура заваривания
1 2 3
• Помойте руки и наденьте • Помелите необходимое • Залейте половину порции
одноразовые перчатки количество кофе (размер холодной фильтрованной

Пор
• Раскройте бумажный
фильтр и поместите в •
помола – Френч -Пресс)
Аккуратно засыпьте кофе в
воды в Тодди, внутрь
фильтра
Тодди таким образом, фильтр • Наливайте воду таким
чтобы он выглядывал образом, чтобы весь кофе
примерно на 6-8 см оказался смочен водой

4 5 6
• Аккуратно слегка • Налейте вторую половину • По истечении времени
холодной фильтрованной заваривания перелейте
закрутите фильтр и
содержимое Тодди в 2-ух
закрепите резинкой, воды поверх фильтра,
литровые кувшины, закройте
оставив «хвостик» 10-15 см фильтр должен быть
крышкой и поставьте дей-
• Переместите Тодди в полностью погружен в воду доты (срок хранения – 7 суток в
место хранения (в беке, в • Закройте Тодди крышкой, холодильнике)
комнатной температуре) поставьте дей-дот и • Выбросьте бумажный фильтр
таймер на необходимое с кофе и проведите
количество часов часов, санитарную обработку Тодди
оставьте завариваться согласно процедуре

¼ порции может завариваться как в Тодди, так и в прозрачном квадратном


контейнере с крышкой. 2

© 2019 Starbucks Coffee International. All rights reserved. UPDATED May 2019
For use only by authorized representatives of Starbucks Coffee Company and its licensees.
Особенности работы с оборудованием для Колд Брю
Хранение Тодди

• Моющие и дезинфицирующие средства не могут храниться над оборудованием Тодди

• Убедитесь, что под оборудованием Тодди не хранятся упаковки пищевых продуктов или
одноразовых чашек/крышек

• Оборудование Тодди должно храниться на высоте не менее 15 см. от пола и не выше 120
см.

1. Открутите 1. Разберите 1. Наполните раковину 1. Соберите дозирующий


внешний дозирующий кран на «Мытьё» горячей водой и кран и установите в Тодди
дозирующий составные части моющим средством для
кран от Тодди ручного мытья посуды 2. Проверьте правильность
Capital установки шайбы (одна
сторона между краном и
2. Высвободите 2. Вымойте поверхности внешней поверхностью
2. Высвободите ручку и отделите Тодди, используя Тодди, другая сторона
внутреннюю друг от друга две её одноразовые салфетки или между гайкой и
гайку составные части щётку для мытья посуды внутренней поверхностью
Тодди)
3. Наполните раковину
«Ополаскивание и 3. Затяните гайку вручную
3. Удалите дезинфекция» горячей до упора
уплотнительное водой с растворенным
кольцо, потянув за дез.средством Sink 4. Храните накрытым
поршень Sanitizer и погрузите в неё крышкой или
оборудование Тодди на 10 перевернутым
минут
5. Не храните Тодди на
4. Вытащите Тодди и грязной поверхности
оставьте на чистой
поверхности до полного 6. Не храните Тодди на
высыхания полу

© 2019 Starbucks Coffee International. All rights reserved. UPDATED May 2019
For use only by authorized representatives of Starbucks Coffee Company and its licensees.
Мытьё и дезинфекция Тодди
• Тодди и его составные детали должны быть чистыми, без наростов
и запахов, свободными от кофейных масел
Стандарт • Оборудование подвергаются мытью, ополаскиванию, дезинфекции
и высушиванию на воздухе

• Оборудование должно храниться на чистой, продезинфицированной


поверхности

Периодичность • После каждого заваривания

Лучшее время
для выполнения • В конце рабочего дня или после использования
процедуры

• Дезинфицирующее средство Sink Sanitizer или KAY-5

• Средство для ручного мытья посуды Capital multipurpose concentrate


Необходимые
материалы
• Щётка для мытья посуды

• Абразивная губка

• Инструкции по использованию химических средств выложены на


Дополнительно портале в папке QA и в Руководстве по чистоте и уходу за
оборудованием

4
© 2019 Starbucks Coffee International. All rights reserved. UPDATED May 2019
For use only by authorized representatives of Starbucks Coffee Company and its licensees.
Колд Брю
венти
маркировка шаги толл гранде
комментарии
4 пампа с 5 пампов с
Добавьте 3 пампа с Холодного
Холодного Бара Холодного Бара или
1 сироп (по Бара или 2 пампа с
или 2 пампа с 3 пампа с Горячего
просьбе Гостя) Горячего Бара
Горячего Бара Бара

Добавьте базу
2 По нижнюю риску стакана
Колд Брю

Добавьте По верхнюю риску стакана


3
воды

Используйте ковш соответствующего объема, наполните стакан


4 Добавьте лёд
льдом, отступая 6 мм от края стакана

Завершите
приготовление Накройте плоской крышкой. Подайте с короткой трубочкой.
5
и огласите Огласите напиток. Поблагодарите Гостя!
напиток

По желанию Гостя можно приготовить Колд Брю с молоком. В этом случае


необходимо:
По нижнюю риску налить колд брю
По среднюю риску налить воду
По верхнюю риску налить молоко.

5
© 2019 Starbucks Coffee International. All rights reserved. UPDATED May 2019
For use only by authorized representatives of Starbucks Coffee Company and its licensees.
Колд Брю Латте
венти
маркировка шаги толл гранде
комментарии
4 пампа с 5 пампов с
Добавьте 3 пампа с Холодного
Холодного Бара Холодного Бара или
1 сироп (по Бара или 2 пампа с
или 2 пампа с 3 пампа с Горячего
просьбе Гостя) Горячего Бара
Горячего Бара Бара

Добавьте
2 По нижнюю риску стакана
молоко

3 Добавьте лёд ½ совка толл ½ совка гранде ½ совка венти

Добавьте базу Медленно налейте базу Колд Брю в центр стакана, отступая 6 мм
4
Колд Брю от края

Завершите
КБЛ приготовление Накройте плоской крышкой. Подайте с короткой трубочкой.
5
и огласите Огласите напиток. Поблагодарите Гостя!
напиток

6
© 2019 Starbucks Coffee International. All rights reserved. UPDATED May 2019
For use only by authorized representatives of Starbucks Coffee Company and its licensees.