INTRODUCCIÓN

En una evaluación sensorial, Como primer órgano capaz de detectar objetos y

dar proximidades de su entorno hablaremos del ojo, este órgano capaz de

reconocer tales formas y dimensiones que nos servirá en una evaluación

sensorial y por ello conoceremos cuales son las partes del ojo que nos permiten

la visión y que estímulos son los que intervienen para transmitir al cerebro y

poder percibir los objetos.

En nuestro entorno percibimos distintos tipos de estímulos para ello hacemos

uso de nuestros sentidos, cada uno de ellos cuenta con procesos muy complejos

y de diversas fases, que transcurren desde el momento en que percibimos hasta

que llega a nuestro cerebro y le damos sentido a este estímulo.

Los sentidos se han desarrollado en los seres vivos como instrumentos que

sirven como propósito fundamental recabar información acerca del medio

circundante que nos rodea. Así, por ejemplo, es necesario ver qué hay alrededor

de uno para evitar cualquier peligro; para ello hacemos uso del sentido dela vista.

El tema de los sentidos es muy amplio por ello nos enfocaremos concretamente

en un sentido y su relación con la percepción y el análisis de los fenómenos

físicos o químicos que utilizan nuestros órganos para recibir información de

nuestro entorno por medio de nuestros órganos

 EL SENTIDO DE LA VISTA COMO ÓRGANO SENSORIAL

La vista es el sentido que nos permite percibir la forma de los objetos a distancia,
y también su color. La luz que llega de ellos es captada por una capa sensible,
la retina, que manda la imagen al cerebro para ser interpretada. El
funcionamiento del ojo es análogo al de una cámara fotográfica.

PARTES DE LA VISIÓN

 Los ojos; son los órganos sensoriales de la visión; la luz que ingresa a
nuestros ojos llega hasta los receptores que se encuentran en la retina
(conos y bastones), sobre la cual se proyecta una imagen invertida de lo
que estamos viendo. Esta imagen se transforma en impulsos nerviosos
que, al llegar al cerebro, a través de un nervio óptico se invierten y
ordenan para poder ser interpretadas.
 El globo ocular; Cada globo ocular se halla incluido en su órbita, y se
encuentra protegido y asistido por una serie de estructuras anexas.
Es un órgano casi esférico, de unos 24 mm de diámetro, que se divide en
dos cámaras: la anterior o frontal, es la menor, y la posterior, que
constituye la mayor parte del globo ocular. Existen dos capas que lo
recubren: la esclerótica y las coroides.
 Esclerótica; Está formada por fibras de tejido colágeno entretejidas
en todas las direcciones del espacio, que constituyen una capa
blanquecina que se encarga de mantener la forma del ojo. Se halla por
fuera de la coroides, y en la parte anterior del ojo da lugar a la córnea.
 Coroides; En ella hay gran cantidad de vasos sanguíneos y
pigmentos, que dan al globo ocular su color pardo. En la parte frontal
da lugar a dos estructuras, el iris y el cuerpo ciliar, que se hallan entre
las cámaras anterior y posterior del ojo.
 Córnea; Es la capa que pone en contacto el ojo con el aire, y es muy
resistente debido a que está formada por fibras colágenas. Dado que debe
dejar traspasar la luz, es una estructura casi transparente y apenas posee
 vasos sanguíneos. Ello es posible porque puede tomar el oxígeno
directamente del aire.
 Iris; Es la parte del ojo que corresponde al diafragma de una máquina
fotográfica. Se encuentra entre las cámaras anterior y posterior del ojo, y
esencialmente se trata de un grupo de músculos circulares y radiales (el
músculo esfínter de la pupila y el dilatador de la pupila) que rodean al
orificio por donde pasa la luz al fondo del ojo. Dicho orificio, la pupila, se
agranda y se reduce según la cantidad de luz que llega al ojo, con lo que
las estructuras internas quedan protegidas. Sobre la capa muscular puede
depositarse el pigmento melanina, de forma continua o discontinua, dando
lugar a los ojos marrones o verdes, o puede no existir en absoluto,
produciendo los ojos azules.
 Cuerpo ciliar; Se halla a continuación del iris y llega hasta la retina, la
capa sensible a la luz. Recibe su nombre porque en él se encuentra el
músculo ciliar, que tira del cristalino haciendo modificar su curvatura.
 Cristalino; Es la lente de enfoque del ojo, ya que, como hemos visto,
puede modificar su curvatura cuando el músculo ciliar se contrae. Su
forma es biconvexa, es decir, más gruesa en el centro que en los laterales.
Según la curvatura, desvía más o menos los rayos de luz.
 Cámara anterior del ojo; Limitada por el iris, el cristalino y la córnea, se
halla llena de un líquido llamado humor acuoso, parecido al plasma
sanguíneo.
 Cámara posterior del ojo; Se encuentra por detrás del cristalino y el
cuerpo ciliar, y su capa interna es la retina. En su interior existe una
gelatina clara en la que hay fibras colágenas y que recibe el nombre de
humor vítreo.
 Retina; Forra el interior de la cámara posterior del ojo, llegando hasta el
cuerpo ciliar por delante. Es la capa sensible a la luz y está formada por
tres estratos. El primero de ellos está formado por neuronas que son
excitadas por la llegada de la luz. Su terminación puede ser de dos tipos,
en forma de bastoncillo o en forma de cono, por lo que ambos tipos de
neuronas reciben el nombre de bastones y conos.
  Los bastones; Se hallan distribuidos por toda la retina, pero son más
abundantes en la periferia que en el centro. Existen entre 70 y 150
millones de ellos en cada ojo; son muy sensibles y perciben las diferencias
de intensidad de luz debido a que contienen un pigmento llamado
rodopsina. Cuando estamos en la penumbra, únicamente son capaces de
ver los bastones, por lo que sólo vemos en blanco y negro.
 Los conos; Nos dan la información sobre el color, ya que son excitados
según la longitud de onda de la luz que les llega. Poseen tres tipos de
pigmentos: uno sensible al rojo, otro sensible al verde y un tercero
sensible al azul. Existen sólo siete millones de ellos en cada ojo, y se
hallan concentrados en la parte central, especialmente en una zona
llamada mancha amarilla. Bajo esta capa de. Conos y bastones hay otras
dos capas de neuronas que transmiten los mensajes hasta el nervio
óptico.

FISIOLOGÍA SENSORIAL DE LA VISTA

Al hablar de la fisiología sensorial tenemos que hacer una distinción entre lo que
se puede medir de forma objetiva (intensidad de estímulo, potenciales de acción,
etc.) Que denominaremos fisiología sensorial objetiva, y lo que no puede ser
medido objetivamente y corresponde a lo que siente el sujeto o fisiología
sensorial subjetiva.
 ESTÍMULOS EN LA FISIOLOGIA SENSORIAL

Los estímulos externos e internos que percibimos pueden ser de carácter físicos
o químicos; se definen por su intensidad y el umbral de activación, es decir la
intensidad mínima para provocar una respuesta bioeléctrica en su sensor
biológico (fisiología sensorial objetiva). Y a su vez una intensidad mínima
necesaria para que sea percibido por el sujeto (fisiología sensorial subjetiva).

Cuando se determina el límite entre sensaciones si es muy intenso se denomina

supraumbral o supraliminal, y si es muy débil se denomina: subumbral o
subliminal.

El sistema sensorial está formado por:

El órgano sensorial que a su vez consta del sensor específico y la(s) estructuras
accesorias diseñadas para optimizar el estímulo.

 El sensor se encarga de transformar la señal o energía estimuladora en

señal bioeléctrica, cuya frecuencia en el tiempo es la única forma de
comunicación en el snc. Para ello el sensor que puede ser primario (si es
el terminal de la fibra sensorial quien se encarga de realizar la
transducción de la señal) o secundario (si es una célula sensorial
especializada la que se encarga de realizar la transducción que luego
transmite a la fibra sensorial), genera en respuesta al estímulo un
potencial sensor (generador en el caso de ser un sensor primario, o
receptor si es el otro), que cuando alcanza el umbral correspondiente se
transforma en potencial de acción. Este potencial tiene varias propiedades
como:
 Tener una respuesta graduada cuya amplitud refleja la amplitud del
estímulo
 Pueden sumarse espacial y temporalmente
Toda modalidad sensorial tiene cuatro características funcionales:

 La cualidad. Definida por la ley de müller donde se indica que la sensación

primaria específica viene definida por la modalidad sensorial y no por el
estímulo.
 La intensidad o amplitud del estímulo. Definida por la relación directa entre
el cambio de intensidad estimular y el número de potenciales de acción
generados. Si el estímulo es débil la pendiente de la función que define la
relación es mayor que si el estímulo es fuerte, lo que significa que se
discrimina mejor ante estímulos débiles.
 La temporalidad. Definida por la capacidad de acomodación al estímulo
que presenta el sensor. Permite indicar al cerebro cuando empieza,
cuando termina y cuánto dura el estímulo.
 La extensión. Definida por el número de unidades sensoriales activas y el
campo receptor de cada una de ellas. El diámetro del campo define la
capacidad discriminativa espacial. A menor campo sensorial primario
mayor densidad de inervación y mayor capacidad discriminatoria.

TRANSMISIÓN DE LA SEÑAL SENSORIAL

La vía utilizada y sus características funcionales están en relación con la

importancia de la señal transmitida.

La información puede seguir vías específicas o inespecíficas (multimodales). Las

primeras acaban en el tálamo (excepto el olfatorio) y las segundas en el sistema
reticular que acaba finalmente en el tálamo.
 FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Docente: Ing. Nicodemo Jamanca

Curso: Evaluación Sensorial

Tema: Órgano Sensorial el Ojo.

Alumnas: Ollague Zavala Anyela

: Alarcón Carrazco Geraldine

Ciclo: VIII

2018