ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS A DISTANCIA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE

SU FUNCIÓN ES LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A BASE
DE PULPA DE PESCADO, TALES COMO HAMBURGUESAS, CHORIZOS Y
BUTIFARRAS EN LA CIUDAD DE BARRANQUILLA.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

TUTOR

JESÚS RAFAEL COHEN JIMENEZ

CARLOS ANDRÉS CABALLERO CARBONELL

JAVIER DE JESUS CHARRIS MONTERO

LIZETH DUNCAN MOLINARES

DALGIS ROBLES GOMEZ

IX SEMESTRE - NCR 28634

BARRANQUILLA, JUNIO 15 DE 2018

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO 1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y EL PROYECTO

1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1.1.1. Antecedentes……………………………………………………………………….. 3

1.1.2. Árbol Negativo………………………………...…………………………………… 4

1.1.3 Planteamiento del Problema…….………………………………………………….... 5

1.1.4. Árbol Positivo……..………………………………………………………………… 6

1.1.5. Análisis de Involucrados…...………………………………………………………... 7

1.1.6 Explicación de los Fines…….……………………………………………………….. 8

1.2. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.2.1 Objetivos…………………………………………………………………………… 9

1.2.2 Justificación del Proyecto.………………………………………………………… 11

CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ESTUDIO DE MERCADO I

2.1.1 Descripción del Bien o Servicio y del Proyecto ...………………………………... 13

2.1.2 Análisis del Sector al que Pertenece el Proyecto ...………………………………. 14

2.1.3 Análisis de mercado ……………………………………………………………… 15

2.1.4 Demanda…………………………………………………………………………... 16

2.1.5 Oferta…………………………………………………………………………….... 17

2.1.6 Precio…………………………………………………………………………….... 17

2.1.7 Distribución……………………………………………………………………….. 19

2.1.8 Estrategias de Mercado ………………………………………………………….. 19

2.1.9. Conclusiones…………………………………………………………………….... 24
2.2. ESTUDIO DE MERCADO II

2.2.1 Determinación de la población, segmentos muéstrales y tamaño de la muestra…. 26

2.2.2 Definición de fuentes y las técnicas para la recolección de la información……... 27

2.2.3 Análisis aplicación de encuestas a los diferentes segmentos muéstrales y análisis de

resultados …………………………………………………………………………. 29

2.2.4 Conclusiones del Estudio …………………………………………….…………. 39

2.2.5 Evidencia Fotográfica…………………………………………….………..……… 40

CAPITULO 3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Ubicación de la Empresa……………………………………………………………... 41

3.2 Distribución de la planta ……………………………………………………………... 43

3.3 Proceso de Producción ………………………………………………………………. 44

3.4 Maquinaria y Equipos………………………………………………………………... 45

3.5 Muebles y Enseres …………………………………………………………………… 47

3.6 Materias primas ……………………………………………………………………… 48

3.7 Nomina………………………………………………………………………………. 48

3.8 Conclusiones…………………………………………………………………………. 49

CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1 Mapa de Procesos de la Organización……………………………………………….. 50

4.2 Organigrama de la Organización…………………………………………………….. 51

4.3 Número y Descripción de Dependencias ……………………………………………. 51

4.4 Funciones del Personal de Planta de la Empresa …………………………………… 52

4.5 Tipo De Organización O Sociedad Para El Desarrollo Del Proyecto……………….. 52

4.5.1 Constitución de la empresa………………………………………………………… 54

4.5.2 Misión…………………………………………………………………………….. 54

4.5.3 Visión……………………………………………………………………………… 54
4.5.4 Objetivos Corporativos…………………………………………………………. 54

5. EVALUACION FINANCIERA

5.1 Proyecciones de las ventas…………………………………………………………. 55

5.2 Presupuestos ………………………………………………………………………… 56

5.2.1 Presupuestos De Ingresos …………………………………………………………. 56

5.2.2 Presupuesto De Egresos …………………………………………………………… 58

5.3 Inversiones del Proyecto …………………………………………………………….. 59

5.4 Indicadores De Evaluación Económica ……………………………………………. 60

5.4.1 Indicador de Liquidez…………………………………………………………… 60

5.4.2 Indicadores de Rentabilidad………………………………………………………. 61

5.4.3 Indicadores de Endeudamiento …………………………………………………….. 61

5.4.4. Indicadores de Generación de Valor……………………………………………… 62

5.5 Estado de Resultados ………………………………………………………………… 63

5.6 Balance General……………………………………………………………………… 64

5.7 Conclusiones…………………………………………………………………………. 65

Referencias Bibliográficas
 CAPITULO 1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y EL PROYECTO

1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1.1.1. Antecedentes

La comercialización del pescado en todas sus formas a lo largo del tiempo ha sido sin
duda una alternativa no solo saludable sino económica, que ha cautivado los mercados locales
de muchas regiones. Esto se debe, por un lado, a su buen sabor y a que brinda nutrientes
necesarios para la alimentación del ser humano y por otro lado, a que el pescado hace parte
de la dieta tradicional de un buen número de ciudades del país y la región Latinoamérica. En
consecuencia, la industria pesquera ha venido creciendo a la par con nuevos productos, vale
mencionar algunos alimentos procesados como las hamburguesas, el chorizo y salchicha a
base de pescado, entre otras innovaciones que parten de esta y otras materias primas de origen
hidrobiológico. (TEC, 2013)

La producción de embutidos a partir de materias primas hidrobiológicas se inició

antes de la segunda guerra mundial utilizando pulpa o carne sin tratamiento. No obstante,
estos desarrollos no tuvieron un buen resultado debido a que el consumidor presentó un
rechazo por su fuerte sabor, olor y por la poca estabilidad durante su almacenamiento. A
mediados de los años 50 del siglo pasado los japoneses utilizaron la pulpa o carne lavada, lo
cual causó aceptación por parte del consumidor e iniciaron la producción a pequeña escala.
Y fue a partir de 1961 que se descubrió el Surimi congelado, al que se atribuye un gran avance
tecnológico e industrial en materia de embutidos (IBID. Pág., 2014)

Generalmente los procesos relacionados con la transformación de la carne de pescado

en embutidos, se hace de forma tradicional para el autoconsumo sin procesos técnicos
especiales, lo que ha dificultado el ingreso de este tipo de productos a los grandes mercados,
lo que para nosotros nos ha inquietado un poco y pensando más que todo en la población
infantil que es la más intransigente al momento de consumir pescado, hemos decidido iniciar
este estudio de perfectibilidad, buscando que nuestra idea de negocio sea efectiva.
1.1.2. Árbol Negativo
 1.1.3. Planteamiento del Problema.

En la mente de los profesionales con aspiraciones siempre está el hecho de crear

empresa, que sin duda es el mejor aporte que se puede hacer a la economía, ya que estas la
fortalecen, pero también es cierto que existe el riesgo de que, sin un estudio previo, esta
fracase en un corto tiempo. Considerando esta situación surge el siguiente estudio de
viabilidad para la creación de una empresa de embutidos de pescado, la idea nace por
considerar que los embutidos de pescado son productos innovadores, teniendo en cuenta
características tales como sabor y el contenido nutricional. Por esto la idea representa una
oportunidad de negocio para ser desarrollada en el mercado de la ciudad de Barranquilla.

Estudios científicos recientes ratifican lo saludable del pescado y le atribuyen nuevos

poderes a la prevención del infarto y la buena salud del embarazo y del cerebro. La
universidad de Oxford (Gran Bretaña), concluyó que el consumo de pescado beneficia al
cerebro, contribuye a mejorar la depresión, la dislexia, a corregir los trastornos de déficit de
atención e incluso a disminuir el riesgo de cáncer próstata. El pescado es rico en vitamina D,
la cual regula la absorción del calcio en los huesos y en vitamina A, que contiene carotenos
que favorecen la salud de la piel y de los ojos, entre otros nutrientes, pero los científicos
sospechan que su poder beneficioso radica en un alto contenido de ácidos grasos omega 3.

Se ha notado un leve, pero constante crecimiento del consumo de pescado en la

población colombiana, debido a que las personas se han dado cuenta de los grandes
beneficios que trae consigo su consumo y debido a las tendencias del mercado a mejorar su
calidad de vida; enfocándose en el consumo de productos más nutritivos y de menores
componentes dañinos para la salud, como las grasas saturadas entre otras.

A pesar de todos los beneficios del pescado como alimento y de la concientización de

las personas sobre estos, todavía existen paradigmas relacionadas con el olor y el sabor del
pescado. Este proyecto buscará romper los paradigmas presentando alternativas de
productos, tales como carne para hamburguesas, chorizos y butifarras a base de pulpa de
pescado con agradable sabor.
1.1.4. Árbol Positivo
1.1.5. Análisis de Involucrados.
1.1.6 Explicación de los Fines (Matriz de Estrategias)
 1.2. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.2.1 Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Diseñar un estudio de prefactibilidad para la creación de una empresa en la ciudad de

barranquilla, cuya función es la elaboración de productos alimenticios a base de pulpa de
pescado, tales como carne para hamburguesas, chorizos y butifarras, procesados bajo
excelentes estándares de calidad, suprimiendo el uso de sales curantes y conservantes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

TÉCNICOS

Establecer un sistema de producción y comercialización de embutidos

de pescado, tipo Chorizo, butifarra y carne para hamburguesa, producidos bajo
normas técnicas vigiladas por el INVIMA, que propenda por ofrecer un producto
de excelente calidad, que aporte beneficios para la salud humana.
Elaborar un plan de producción equilibrado y constante, que garantice
la oferta de los diferentes tipos de productos a comercializar.
Ofrecer el pescado en presentaciones diferentes a las habituales.

SOCIAL

Generar 6 empleos en la zona de influencia de la empresa a través de

actividades requeridas en el proceso de producción y comercialización,
mejorando el nivel de vida de todos los beneficiados.
Ofrecer embutidos que coadyuven a preservar la salud y nutrición
humana.
MERCADO

Ofrecer productos embutidos diferenciados en cuanto a materias

primas y procesos de producción, que aporten en la disminución del déficit de
oferta de embutidos en la línea de pescado
Contribuir al aumento del consumo de pescado y en la
industrialización de este sector.
 1.2.2 Justificación del Proyecto

El pescado es uno de los mejores alimentos que existe, y no posee restricciones de

ningún tipo, de igual manera, los alimentos que a partir de él se elaboren, conservan esas
condiciones, siempre y cuando los procesos aplicados garanticen su valor biológico y sus
bondades nutricionales.

Los productos pesqueros, especialmente el pescado y sus derivados, son fuentes de

proteínas de primera clase o completa, de alto valor biológico y gran valor nutricional, que
no muestran las restricciones dietéticas presentadas por las carnes rojas y grasas saturadas,
asociadas a ciertas enfermedades causadas por la acumulación de ácido úrico (artritis, gota,
hígado graso etc.) y Colesterol a nivel del sistema circulatorio. Dentro de ese contexto, es
fácil visualizar la necesidad de generar un cambio de hábitos alimenticios que logre un
efecto nutricional benéfico en la población, en el sentido de aumentar el consumo de
alimentos procesados a partir de pulpa de pescado con presentación agradable, como los que
se ofrecen en la propuesta.

Por otra parte, uno de los grandes problemas de los países en vía de desarrollo,
particularmente Colombia, es la DESNUTRICIÓN PROTEICA - CALÓRICA, la cual se
presenta bien sea por falta de acceso físico y económico a los alimentos necesarios para llenar
los requerimientos de proteína y energía del organismo, o bien por la tendencia a los malos
hábitos alimenticios, especialmente en la población infantil, con responsabilidad de los
padres en muchos casos. Por esta razón, se hace necesario que cada país trabaje según sus
posibilidades en investigaciones relacionadas con el desarrollo de nuevos productos
alimenticios de alto valor biológico para aliviar en parte ese gran problema.

Por lo expuesto, se considera pertinente la oferta de productos alimenticios elaborados

a partir de pulpa de pescado en mezcla con ingredientes y condimentos naturales como los
propuestos en este proyecto: Hamburguesas, Butifarras y Chorizos, todos a base de pescado.
Se busca ofrecer el pescado en presentaciones diferentes a las habituales (frito, guisado,
cocido etc.).
 De igual manera, se debe reconocer que estos procesados pesqueros se pueden
constituir en una estrategia perfecta para complementar la nutrición infantil, si se tiene en
cuenta que hoy día, las preparaciones conocidas bajo la denominación “Comidas Rápidas”
(hamburguesas, choripapas, butipapas, choriperros, butiperros, etc.), muy apetecidas por los
niños, se pueden elaborar con los productos propuestos.

No se puede dejar de mencionar al justificar la propuesta, que, entre el 70 y 80 % de

la población infantil, muestran resistencia al consumo de pescado en sus preparaciones
tradicionales, sin embargo, con las presentaciones ofrecidas se puede lograr incorporar el
pescado con mayor frecuencia en la dieta de los niños, buscando mejorar su seguridad
alimenticia.
 CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ESTUDIO DE MERCADO I

2.1.1 Descripción del Bien o Servicio y del Proyecto

Se entiende por embutidos, los chacinados en cualquier estado y forma admitida que
se elaboren, que hayan sido introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o
inorgánico aprobado para tal fin. Son carnes procesadas con condimentos, especias y
verduras, cocidas o no, las cuales se conocen como carnes frías.
Se plantea la producción de embutidos (Chorizo, butifarra y hamburguesa) a base de
pescado, donde la fabricación es muy similar a los embutidos tradicionales, sólo que se utiliza
como materia prima la pulpa de pescado y se suprime el uso de sales curantes y preservantes.
Carne para Hamburguesa: Es la mezcla de pulpa de pescado molida con sal y
condimentos (especias), sometida a procesos de moldeado y cocción con vapor húmedo,
finalmente, para su consumo se debe aplicar tratamientos de fritura o asado. El producto
obtenido es de color pardo, olor a condimentos y textura firme y elástica. Es considerada
como un alimento preparado cocido y congelado.
Chorizo: Se puede definir el “Chorizo de Pescado” como un embutido elaborado a
partir de la mezcla de pulpa de pescado, molida o en trozos pequeños, no curado, con sal y
especias, introducida a manera de relleno en fundas natural o sintética, para ser sometida a
tratamientos de secado, ahumado o cocción. El uso de pescado como sustituto para el
procesamiento de este alimento, surge de la necesidad de ofrecer a los consumidores un
“Chorizo Saludable”, sin restricciones para la salud.
Butifarra: es un embutido elaborado a partir de pulpa de pescado molida o pasta base
estabilizada, curada o no, en mezcla con sal, pimienta picante y especias, introducida a
manera de relleno en fundas natural o sintética, para ser sometida a tratamientos de ahumado
o cocción. El producto obtenido es de gran aceptabilidad y alto valor biológico. Se puede
consumir después de un tratamiento simple de asado o fritura, o en cualquiera de las
preparaciones modernas, butipapa, butiperro, pincho, etc.
2.1.2 Análisis del Sector al que Pertenece el Proyecto

A medida que la población mundial tiende a incorporar en su dieta alimentos más

sanos y nutritivos, el consumo mundial de pescado se ha disparado a niveles récord, según la
Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El último
informe FAO (Evolución reciente del comercio pesquero), da cuenta de que el consumo
mundial de pescado para 2.011, alcanzaría los 17, 8 kilos per cápita al año, una cantidad sin
precedentes, y la tendencia indica que seguirá creciendo. (AGRONET.COM, 2014).
Colombia es el único país de América del Sur que tiene costas sobre los dos océanos,
Pacífico y Atlántico (Mar Caribe), en un trayecto total de aproximadamente 3.000 Km., lo
que significa, una posesión de 988.000 Km.² de zona marina potencialmente económica, en
los cuales están presentes todos los tipos de ecosistemas marinos tropicales, cuya importancia
en términos de producción de bienes y servicios para el hombre y de su rol en el
funcionamiento y balance adecuado de la cuenca del Caribe y del océano en general, es
indiscutible.

EMBUPEZ S.A.S., será una empresa dedicada a la producción y comercialización de

embutidos (Chorizo, Butifarra y Carne para Hamburguesas) de pescado en la ciudad de
Barranquilla.

Código CIIU: la futura empresa se enmarca dentro de los códigos CIIU (DIAN) N°
1012 “procesamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos”; y el No. 4723
“Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral), productos cárnicos, pescados y
productos de mar, en establecimientos especializados”.

2.1.3 Análisis de mercado

Antes de analizar el mercado, es necesario conocer su definición: “El mercado es el

conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto”. El análisis del
mercado consiste en realizar una investigación de mercados que permita recoger, organizar
y analizar datos sobre el posible mercado que tendrán los embutidos de pescados de la futura
empresa, con el fin de enfocar las estrategias del marketing hacia la satisfacción de sus
necesidades.
 INVESTIGACIÓN DE MERCADO: La siguiente investigación de mercado se hizo
con el propósito de complementar la formulación del presente proyecto, para diagnosticar el
comportamiento del mercado, respecto al bien de consumo que se producirán.

2.1.4 Demanda

Con el fin de entrar pisando fuerte en el mercado objetivo e ir dando a conocer la

formación de la nueva empresa y captando clientes importantes, se realizarán visitas puerta
a puerta a los comercializadores de embutidos registrados con mayor fuerza de venta de
estos productos en la ciudad de Barranquilla. En su mayoría son 97 establecimientos
mayoristas legalmente constituidos donde diariamente las personas compran de 3 a 4 los
productos ofrecidos, siendo los fines de semana el mayor número de clientes que los visitan
para la preparación de sus platos en los negocios de comidas rápidas.

Nuestra empresa ofrecerá los productos y se dejarán claras las ventajas de comprarlos.
A los clientes se les ofrecerá buenos precios de compra, seriedad y cumplimiento en los
pedidos realizados, se le garantizará la calidad de cada producto y la disponibilidad de los
mismos.

Cada pedido entregado por la empresa irá acompañado de su respectiva factura de

venta, la cual reposará en los archivos financieros de la empresa con el fin de llevar una
excelente contabilidad de la misma. La factura tendrá consignado el plazo otorgado al cliente
para el pago (cuando aplique), el cual será estipulado según volumen y frecuencia de compra.
Se manejará una política de cartera de máximo 8 días en ventas directas y máximo 30 días
para grandes volúmenes de compra, para las cuales se realizarán descuentos.

La empresa buscará siempre comercializar productos de óptima calidad, la cual

satisfaga las exigencias del comprador, proporcionando además un precio competitivo que
genere beneficios económicos para ambas partes.
A demás de las visitas mercantiles, la empresa realizará campañas publicitarias que
ayuden a la penetración del producto en el mercado, y a la identificación de los embutidos de
pescado por parte de los consumidores.
 Se realizarán las siguientes estrategias de ventas:

Ofrecer al comprador unos productos en óptima calidad que satisfaga las

exigencias nutritivas del mismo.
Colocar precios competitivos que establezcan beneficios a los compradores.
Organizar campañas agresivas de publicidad para obtener una mayor
identificación de nuestros productos y serán explicadas en estrategias
publicitarias.

2.1.5 Oferta

Haciendo un análisis de la competencia, este proyecto de embutidos de pescado es

nuevo en la ciudad de Barranquilla y que en la industria de embutidos no existe la línea a
base de pescado, no cuenta con competidores directos en su línea de acción, es decir empresas
que produzcan y comercialicen embutidos de pescado, por lo tanto su competencia es
indirecta y está compuesta por empresas nacionales que producen embutidos de res, cerdo y
pollo.

2.1.6 Precio

La empresa utilizará el servicio de información de precios del sector de

procesamientos cárnicos, al igual que tendrá en cuenta el comportamiento del mercado en
cuanto a demanda, precio de insumos y materias primas, precio manejado por la competencia,
con los cuales se establecerán ajustes a los precios de los productos producidos por la
empresa. Se manejarán precios competitivos y levemente inferior a los precio de la
competencia, los cuales además de cubrir los costos de producción y comercialización,
generen un margen de utilidad que garantice la sostenibilidad del sistema productivo.

Análisis Competitivo: Teniendo en cuenta que estamos ubicados en una zona donde
no hay empresas productoras de embutidos; zona costera de costumbres arraigadas al
consumo de pescado, zona de pesca industrial y artesanal, y que existe un alto consumo de
los mismos aprovecharemos las coyunturas que esto nos ofrecen tales como: consecución de
la materia prima a buen costo y de buena calidad, alta demanda en el mercado, ideal
presentación, suficiente mano de obra calificada o no calificada, y recurso humano
profesional, de tal forma que se garantizará una estabilidad en el comercio. Teniendo en
cuenta estos factores positivos nos permite determinar precios razonables y competitivos con
beneficios en la salud a partir del consumo de productos sanos.

Precios de lanzamiento: Los productos a comercializar por la futura empresa

tendrán los siguientes precios de lanzamiento:

Carne para Hamburguesa por 250 gr: $ 6.300

Chorizo por 250 gr: $ 6.300
Butifarra por 250 gr: $ 5.600

Los precios anteriores son relativamente más bajos de los que se manejan actualmente
en la venta a pequeña escala que realizamos, donde cada paquete de 250 gr tiene un valor de
$ 8.000; proponer en el presente proyecto precios más bajos, se hace porque se tendrá un
volumen de producción mayor. Los precios podrán ser reajustados según demanda de los
productos en el mercado, teniendo el cuidado de mantener precios competitivos que permitan
el sostenimiento de la empresa.

Con el fin de introducir los productos en el mercado y observar el comportamiento de

aceptación por parte del consumidor, con estos precios altamente competitivos se tienen las
siguientes ventajas:

1. Genera gran volumen de venta.

2. Aumentar la Participación en el mercado
2.1.7 Distribución
 Teniendo en cuenta el comportamiento del mercado objetivo y que los embutidos son
productos que hacen parte de la canasta familiar y de la dieta de los “Barranquilleros”, la
empresa utilizará los siguientes canales para la comercialización de los productos:

Canal de un nivel: en este se utilizará la comercialización directa de los embutidos al

consumidor final.

Embupez S.A.S. -----> Consumidor final

Este canal genera mayores utilidades para la empresa debido a que se eliminan los
intermediarios.

Canal de dos niveles: aquí el producto se distribuirá a los detallistas (tiendas, graneros
y supermercados) para que estos realicen la respectiva comercialización al consumidor final.

Embupez S.A.S. ----> Detallista -----> Consumidor final

2.1.8 Estrategias de Mercado
Análisis DOFA
TIPO DE VARIABLES
DEBILIDADES
No hay la totalidad del capital propio para iniciar la
empresa.
No se cuenta con área de establecimiento propia.
Posicionamiento de productos nuevos para el mercado
en cuestión
OPORTUNIDADES
Hay una alta demanda de los productos de embutidos
cárnicos tradicionales (res, cerdo, pollo).
Creciente consumo de carne de pescado y sus
derivados, por sus bondades y aporte a la salud.
Disponibilidad de apoyo con el SENA y Fondo
emprender.
Aceptación de los productos en el mercado.
Mercado asegurado.
No Existe oferta de este tipo de productos en el
mercado objetivo.
La zona presenta una buena demanda de productos
cárnicos embutidos y consumo de pescado por ser
ciudad costera.
Fácil y económica adquisición de insumos y materias
primas.
FORTALEZAS
Experiencia, conocimientos y perfil idóneo para la
producción de derivados de la pesca.
Aceptación de los productos producidos actualmente
Producción y comercialización actual a pequeña escala
Se cuenta con una comercializadora que asegura la
compra del producto.
Experiencia en la producción de este tipo de embutidos.
Disponibilidad permanente de la materia prima
principal (pescado) por ser zona costera.
AMENAZAS
Introducción de la línea de embutidos a base de
pescado por parte de grandes empresas procesadoras
Controles y políticas sanitarias nacionales
La competencia desleal a partir de los precios, por parte
de grandes empresas procesadoras (de embutidos de
otro tipo de carnes) ya establecidas.
ESTRATEGIA
Acceso a los entes especializados para la adquisición
de recursos faltantes.
Se realizará un contrato de arrendamiento a cinco (5)
años.
Se realizarán constantemente jornadas de promoción
de los productos a producir
Establecer contactos de comercialización con
personas naturales y jurídicas para introducir los
embutidos a producir.
Promocionar las bondades de consumir embutidos a
base de pescado.
Participar en las distintas convocatorias de estas
entidades.
Brindar y mantener calidad en los productos.
Disponibilidad de volumen de los productos.
Disponer constantemente de volúmenes de los
productos, con garantía en cumplimiento y calidad.
Mercadeo y producción continua.
Mantener buenas relaciones comerciales con los
proveedores y comercializadores
Capacitación constante
Búsqueda constante de mezclas que mejoren las
características organolépticas de los productos y por
ende la calidad y aceptación.
Aumentar mediante estrategias de inversión en
equipos e infraestructura, la cantidad y la variedad de
productos y el número de clientes.
Mantener buenos niveles productivos para garantizar
la entrega oportuna del producto.
Capacitaciones continuas en el procesamiento de
productos pesqueros.
Mantener buenas relaciones comerciales con los
comercializadores o proveedores.
Garantizar calidad, buenos precios y cumplimiento
en la entrega de los productos.
Cumplir con los Planes de control de las entidades
sanitarias del Estado.
Diseñar estrategias de precios competitivos y
políticas de promoción, publicidad, seriedad y
cumplimiento.
 Estrategias de promoción y publicidad

Para la promoción y publicidad de los productos se requieren estrategias publicitarias

y promocionales sencillas, basta con realizar contactos personales con los pequeños,
medianos y grandes comercializadores como depósitos, tiendas, almacenes de cadena, entre
otros. La empresa productora de embutidos de pescado iniciará sus labores de publicidad y
promoción mediante la distribución de plegables, folletos alusivos a los productos y a la
empresa, con las garantías y bondades que ofrece. A continuación se detallan las herramientas
a utilizar para la publicidad y promoción de la empresa:

-Visitas comerciales: consiste en las visitas puerta a puerta con los compradores
potenciales, para promocionar el producto y dar a conocer a nivel de mercado la formación
de una nueva empresa en la región y se seguirán haciendo durante todo el horizonte del
proyecto, para buscar aumentar el número de compradores. Dichas visitas tendrán un costo
estimado para el primer año de $ 600.000 y aumentarán para los años siguientes según la
inflación nacional. Se harán un total de 30 visitas en dos meses divididas así:

-2º mes de puesto en marcha el proyecto  15 visitas

-3° mes  15 visitas

Teniendo en cuenta que el costo de transporte aproximado de una visita es de $10.000

ida y vuelta (según la tarifa de transporte de la ciudad $5.000) y adicionando un paquete con
muestras mezclada de los productos en cual tiene un costo de $10.000, se invierte un total de
$20.000 por visita, tenemos que las 30 visitas realizadas arrojan un costo total de $ 600.000,
monto que será cubierto por el emprendedor.

Se escogieron los meses antes mencionados para realizar las visitas, debido a que
durante los mismos estaremos empezando la constitución y puesta en operación de la
empresa. Para los años siguientes, las visitas a compradores potenciales se harán de acuerdo
a las necesidades de expandir la baraja de compradores.
 -Pendones: es un afiche que identifica la empresa y a su vez promociona el producto
que se produce en ella. Estos serán utilizados como avisos en el local comercial y en los
eventos que asistan los representantes de la empresa. En total se requieren 3 pendones de 2,5
metros de largo por 1 metro de ancho, los cuales tienen un costo de $ 150.000 cada uno.

-Tarjetas: son medios impresos que contienen la información necesaria de la empresa

(ubicación, teléfonos, propietario, distribuidor, etc.). Se harán un total de 1000 tarjetas, las
cuales tienen un costo unitario de $80, lo cual representa un costo total de $80.000 para el
primer año; los costos de las tarjetas en los años siguientes fueron ajustados según la inflación
nacional (4%). Las tarjetas serán repartidas en puntos de mercados estratégicos y a
comercializadores de este tipo de productos.

-Volantes o folletos: son medios gráficos de publicidad en los cuales va toda la

información necesaria de la empresa y del producto, destacando sus bondades. El proyecto
contempla repartir 1000 volantes a color. El costo de los volantes para el primer año es de
$200 c/u, lo cual arroja un costo total de $200.000, el cual aumenta durante los años
siguientes según la inflación nacional (4%).

Los volantes serán repartidos en distintos punto estratégicos de la ciudad de

Barranquilla, como por ejemplo supermercados, entre otros, esto con el fin de informar a la
ciudadanía, de la conformación de una nueva empresa y de la llegada de nuevos productos al
mercado.

-Publicidad en radio: son perifoneos o espacios en radio para dar a conocer la

conformación de la nueva empresa y los productos que produce. La publicidad en radio
tendrá un costo mensual de $ 40.000.

-Diseño y tiraje de sticker: son medios para identificar los paquetes de embutidos,
donde irá consignada toda la información referente a peso, fecha de producción, fecha de
vencimiento, condiciones de conservación etc. Este ítem tiene un costo global de $1.000.000
del cual el emprendedor aportará $ 400.000
 Estrategias de comunicación

Los medios de comunicación a utilizar, teniendo en cuenta que la comunicación sea

directa y eficaz con los compradores son: Conversaciones personales, el teléfono y/o celular
y correo electrónico siendo estos últimos la tecnología de fácil acceso y muy económica
como medio de comunicación.

Para esto se realizarán visitas directas a clientes fijos y clientes potenciales al menos
una vez por semana, en la primera visita se tomarán datos como nombres y teléfonos, una
vez teniendo el número telefónico se realizarán llamadas periódicas para verificar la
existencia de pedidos.

Estrategias publicitarias. Para la promoción y publicidad de la empresa se utilizarán

estrategias publicitarias sencillas como visitas personales a comerciantes y consumidores de
embutidos en la ciudad de Barranquilla, distribución de folletos, tarjetas, pautas publicitarias
en radio y prensa escrita, ubicación de pendones o vallas en sitios estratégicos, así como la
distribución de plegables. Todos los medios gráficos anteriormente relacionados tendrán
consignado en ellos información de la empresa y de los productos en cuestión.

Estrategias de servicio.

Servicio y Garantía: Nuestros productos estarán garantizados en cuanto a calidad,

cantidad, presentación y durabilidad. La garantía cubrirá devoluciones de productos que no
cumplan con las expectativas de los compradores, y que presenten alteraciones en sus
características físicas. Para evitar este tipo inconvenientes (devoluciones) la empresa tendrá
dentro de su proceso productivo, un estricto plan de control de limpieza y desinfección de
equipos y materias primas, siguiendo el manual de BPM y las disposiciones del INVIMA,
documentos que se ANEXARÁN. Las devoluciones se pagarán con el cambio del producto
no se devolverá dinero de compra.
 Atención al Cliente: La principal estrategia de servicio será ofrecer excelente atención
al cliente con decencia, amabilidad, carisma y seriedad, entregando siempre un producto de
calidad garantizada a un precio asequible. Se buscará ser puntuales en las entregas de
pedidos, evitando retrasos y posibles quejas, en procura de posicionar a EMBUPEZ S.A.S
como una empresa seria y puntual en el mercado.

Servicio a Domicilio: La empresa llevará el producto directamente al cliente cuando

surjan pedidos, para lo cual se dispondrá de un vendedor con transporte adecuado en pro de
conservar la calidad del producto, los costos de transporte serán asumidos por la empresa,
los cuales ascienden a $ 4.000.000 para el primer año.
2.1.9. Conclusiones

En general en Colombia y más específicamente hacia las zonas costeras, se da en

mayor proporción el consumo de carne de pescado y sus derivados; se producen conservas y
alimentos semi-procesados de una manera artesanal, lo que no genera impacto importante en
el renglón del procesamiento de cárnicos a nivel nacional o regional.

A nivel local (costa) y nacional, el procesamiento a gran escala de pescado para la

elaboración de embutidos está rezagado y es casi nulo en comparación con la misma
industria, que utiliza como materia prima otro tipo de carnes (Res, pollo, cerdo), esto a pesar
de los beneficios que conlleva para la salud, el consumo de carne o derivados del pescado.

Es por ello, que la empresa EMBUPEZ S.A.S., presenta estas alternativas de

productos: Chorizos, Butifarras y Carne para Hamburguesa a base de pulpa de pescado,
teniendo en cuenta sus grandes beneficios y tratando de romper los paradigmas que existen
todavía acerca de su olor y sabor, con la total intención de lograr comercializarlos,
concientizando al consumidor de sus bondades nutricionales.

2.2. ESTUDIO DE MERCADO II

 2.2.1 Determinación de la población, segmentos muéstrales y tamaño de la muestra.

Según lo estimado en el punto 2.1.4 de este proyecto, se presenta un dato de 97

establecimientos registrados en la ciudad de Barranquilla, de los cuales las compras de
productos cárnicos se presentan la compra de 3 a 4 productos por cliente, teniendo una
población de 388 individuos a los que posiblemente se puede llegar a atender, de acuerdo a
este dato se obtiene una muestra de 193 personas, la cual es obtenida de la siguiente formula:

Dónde:

n = tamaño de la muestra.

N = tamaño de la población

Z = Valor de la abscisa en la distribución normal estándar para un nivel de confianza

dado.

e = Tamaño de error permitido.

p= Probabilidad de éxito en la población.

q= Probabilidad de fracaso en la población.

Los valores que se tienen en cuenta son:

N = 388

Z = 1,96 valor preestablecido para un nivel de confianza del 95%

e = 5%

p = 50%

q = 50%

Se escogió la fórmula anterior para la muestra, porque es una fórmula estadística

confiable y con una mínima desviación de error, se escoge un nivel de confianza del 95%,
debido a que es un nivel aceptable por el número de clientes potenciales como por el tipo de
producto que al ser algo normalmente comercializado, se considera un buen porcentaje para
que la estimación se aproxime a la realidad.

El porcentaje de error, es el riesgo estimado de que la muestra no sea representativa,

se escoge un cinco por ciento, debido a que es un nivel bajo, y se ajusta a la realidad por los
buenos volúmenes de venta actuales del producto

2.2.2 Definición de fuentes y las técnicas para la recolección de la información

Fuentes primarias:

Encuesta

Entrevista a tiendas, restaurante, supermercados, amas de casas y comercializadoras

de embutidos

Se realizó una encuesta con el objetivo de determinar la preferencia del

consumo de pescado.
La entrevista a restaurante y tienda se realizó con el objetivo de conocer la
preferencia de consumo de los clientes y los lugares donde adquieren los
productos o embutidos.
La entrevista a un colaborador de una comercializadora de embutidos se
realizó con el objetivo de conocer como son las ventas y clase de
consumidores que abordan o compran embutidos, cuanto y con qué
frecuencia, que precios manejan los locales.

2.2.3 Análisis aplicación de encuestas a los diferentes segmentos muéstrales y

análisis de resultados
 El diseño del instrumento se realizó teniendo en cuenta la información que se requiere
para este estudio, el financiero y para el técnico.

A continuación, el modelo de la encuesta que se aplicó:

 ¿ Usted consume pescado?
3% 4%
Totalmente de acuerdo

10% De acuerdo

83%
Indiferente

En desacuerdo

¿USTED CONSUME PRODUCTOS

DERIVADOS DEL PESCADO?

Totalmente en
desacuerdo
10%

En desacuerdo
5% Totalmente de
acuerdo
De acuerdo 80%
5%
 ¿ Usted identifica el pescado como un
alimento saludable y de alto
contenido en5%vitaminas y minerales?
0% 1
2%
2
3

93% 4
5
6
7
8

¿Consumen usted o su familia

pescado?
En desacuerdo
10% Totalmente en
desacuerdo
De acuerdo 2%
10%

Totalmente de
acuerdo
78%

Totalmente de acuerdo

De acuerdo
 A la hora de escoger un producto,
tiene en cuenta el sabor del producto
Totalmente de acuerdo

5%2%
21% De acuerdo

73%
Indiferente

En desacuerdo

¿ Estaria dispuesto a probar un nuevo

producto de embutido?
Totalmente de acuerdo

7%
10%
7%
De acuerdo

76%

Indiferente
 ¿ El pescado es digestivo?
Totalmente de acuerdo

10%
10%
De acuerdo
47%

33%
Indiferente

En desacuerdo

¿Consigo los embutidos a base de

pulpa de pescado en supermercados?
7%
Totalmente de acuerdo

De acuerdo

93%
Indiferente
¿ Al comprar un producto, es para
usted el precio un factor
determinante ?
Totalmente de acuerdo

17%
44%
18%
De acuerdo
21%

Indiferente
2.2.4 Conclusiones del Estudio

Se evidencia a través de la encuesta aplicada que las personas encuestadas tienen

como consumo de pescado el 83%; con relación a la periodicidad, la opción elegida fue
quincenal con el 53%, la cantidad de embutidos corresponde al rango de 3 a menos de 6
paquetes con el 40%, lo que tiene que ver con la cantidad de personas que consume los
productos, el resultado fue el 80%, el cual muestra que es para cuatro o más personas; los
sitios para la compra de productos de embutidos son: los supermercados con un 93% y en las
tiendas podríamos estar calculando el porcentaje restante, es decir el 7%. Los factores de
mayor preferencia que motivan la compra son: calidad con el 35% seguido de los precios con
el 22% e higiene con el 21%; el tipo de embutido consumido regularmente es: Chorizo,
butifarra, jamón, carne para hamburguesa, salchicha y salchichón con el 15% cada uno.
2.2.5 EVIDENCIA FOTOGRÁFICA
 CAPITULO 3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Ubicación de la Empresa

La ubicación física estará en la ciudad de Barranquilla, en el centro industrial

Marysol, la cual según el POT Compilado (Decreto 0154 de 2000 y Acuerdo 003 de 2007)
está conformado por los barrios la Concepción, Paraíso, Santana sobre la vía 40 se elige esta
zona por estar en una zona comercial e industrial, y el fácil acceso para la entrega de pedidos
y entrada de materia prima para la elaboración de los embutidos.

Se contempla otra opción más

Local en alquiler en la carrera 30 con 20 ubicado en el barrio los Trupillos

 Posibilidad 1 Posibilidad 2
Peso Trupillos Marysol
Factor relevante
asignado
Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Facilidad acceso proveedores 0,09 90 8,1 100 9
Facilidad acceso empleados 0,12 80 9,6 100 12
Estabilidad servicio eléctrico 0,17 100 17 80 13,6
Costos arrendamiento 0,17 80 13,6 100 17
Facilidad de manejo de
residuos 0,15 80 12 100 15

Número de restaurantes 0,17 70 11,9 100 17

Variedad de rutas de buses 0,13 60 ,7,8 90 11,7
Total 1 80 95,3

Según la tabla anterior, la mejor opción cuantitativa, es la segunda opción, ubicado

en el centro industrial Marisol, de acuerdo a esta selección, se ubicó una bodega disponible,
como posible opción, el cual se encuentra ubicado en la vía 40 71- 97, con un valor de alquiler
estimado de 1800000, se anexa fotografía del local.

3.2 Distribución de la planta

La fábrica de embutidos, está diseñado con una planta distribuida de la siguiente

manera:
 Área Operativa: en este espacio los colaboradores realizaran las tareas de
desposte de las canales, empaque de pedidos y preparación para el área de
comercialización.
Área Administrativa: En esta área se ubicarán los funcionarios de la parte
financiera y directiva.
Área Comercial: En esta área se distribuirá al por mayor y al detal los
productos cárnicos que ofrecerá EMBUPEZ.

A continuación, se muestra un plano de las áreas en general y una vista de lo diseñado

para el área de comercialización de los productos.

AREA DE COMERCIALIZACION.

PLANO GENERAL DEL PROYECTO

AREA COMERCIAL

AREA OPERATIVA AREA DE RESIDUOS

AREA ADMINISTRATIVA
ERATIVA

ERATIVA ERATIVA
BAÑOS
ERATIVA
ENTRADA
 3.3 Proceso de Producción
PROCESO
Requisición de materia prima (MP)
Compra de Materia Prima
Recepción de Materia Prima (MP)
Desposte
Preparación materia prima en general y
empacado
ACTIVIDAD
Análisis de requerimiento de MP de acuerdo al
plan de ventas.
Verificación de la existencia de materia prima en
el inventario.
Cuantificación de la materia prima en inventarios
con la existente en el inventario.
Contacto de Proveedores
Envío o solicitud de Pedido a los proveedores
Recepción de materia prima pulpa de pescado
Registro de MP en formato orden de entrada.
Verificar la cantidad recibida con la orden de
pedido.
Inspeccionar estado del pescado o pulpa para la
producción
Pesar la materia prima
Despostar el pescado
Ubicar trozos grandes de pescado en mesa de
corte.
Ubicar huesos en recipiente
Se elabora a partir del pescado picada y adobada
con especias, siendo la más característica el
pimentón, lo que le da su color rojo
característico. Suele ser embutido en la tripa del
cerdo, la cual ayuda a la deshidratación del
chorizo durante su curación. El chorizo está
formado por los siguientes ingredientes: carne de
cerdo sin grasa, grasa de cerdo (unto o lardo), sal
común, vinagre de vino, vino blanco, pimentón,
pimienta blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de
sodio (que se puede conseguir en empacadoras
de carnes o farmacias), y fosfato de sodio.
3.4 Maquinaria y Equipos
Nombre de la maquinaria y equipo Unid Costo unitario Costo total Ilustración

Vitrinas refrigeradoras 01 $ 6.000.000 $6.000.000

Molino de moler (Maquina) 1 $ 1.450.000 $ 1.450.000

Bascula electrónica 1 $ 470.960 $ 470.960

Guantes protectores 1 $ 250.000 $ 250.000

Registradora (Casio) 1 $ 319.000 $ 319.000

Esterilizadores de cuchillos 1 $ 1.140.280 $ 1.140.280

Congelador 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

Equipo de Computo 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

3.5 Muebles y Enseres

Nombre de Muebles y enseres Unidad Costo unitario Costo total Ilustración

Mesas de acero inoxidable para 1 $ 1.530.040 $ 1.530.040

corte

Canastillas plásticas 4 $ 12.240 $ 48.960

Sillas Rimax 6 $ 51.900 $ 311.400

Escritorio 1 $ 169.000 $ 169.000

3.6 Materias primas

HAMBURGUESAS BUTIFARRAS CHORIZOS

3.7 Nomina
 3.8 Conclusiones

EMBUPEZ S.A.S. está diseñado de tal manera que permita el desarrollo de los
procesos, en donde se pueda comercializar los productos cárnicos con excelente calidad en
condiciones de higiene siendo estos factores los que motivan la compra de embutidos en
ciertos sitios de acuerdo a lo mencionado por los encuestados.

Mediante la puesta en marcha de operaciones EMBUPEZ S.A.S., generará bienestar

social a los pobladores de la zona de influencia, inicialmente con la generación de empleo
durante los procesos pre operativo y operativo, en actividades como adecuación y
construcción de infraestructuras. Se convertirá en una empresa generadora de bienestar social
al ofrecer empleo.

Teniendo en cuenta esto, se pretende garantizar las condiciones mínimas para que los
colaboradores y el cliente se sientan satisfechos con el servicio prestado.
 CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1 Mapa de Procesos de la Organización

PROCESO
PRODUCTIVO

 Dirección
 Sistema de
Gestión Calidad

PROCESOS
Necesidades y Necesidades
MISIONALES
expectativas insatisfechas
del cliente  Compra de
Materia
Prima
 Ventas

PROCESO DE APOYO

 Administración
 Financiero
 4.2 Organigrama de la Organización

Gerente

Contador

Auxiliar Auxiliar
Operario Conductor
Despostador Cárnico

4.3 Número y Descripción de Dependencias

Contamos con 5 dependencias:

Dependencia de Gerencia general (incluye labores de secretaria, financiero y

compra de materia prima)
Dependencia del Contador
Dependencia de Desposte
Dependencia del Operario Cárnico
Dependencia de Conductor.
 4.4 Funciones del Personal de Planta de la Empresa

Gerente:

Actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas operativas,

administrativas y de calidad Como secretario y comprador de materia prima.

Ejerce la autoridad, tiene establecidas actividades y las controla durante todo el

proceso. Deberá establecer alianzas comerciales con restaurantes, hoteles, fundaciones con
el objetivo de aumentar la productividad y la rentabilidad. Seleccionar personal competente,
así como promover la formación para que desempeñe su rol de manera eficiente. Es quien
realiza la contratación y el retiro de personal. Analiza la parte financiera en relación a todos
los departamentos.

Negociar con proveedores, compras.

Contador:

Llevar la contabilidad, los estados financieros y generar los pagos de impuestos.

Auxiliar Despostador:

Asear zona de operación, cargue y descargue de mercancías

Auxiliar Operario Cárnico:

Recibir la materia prima, Despostar, cortar, pesar, moler, curar, madurar la pulpa de
pescado. Atender al cliente, Encargarse de mantener surtidas las vitrinas. Coordinar con el
gerente las necesidades de abastecimiento de materia prima.

Conductor:

Entregar pedidos y productos, servicio al cliente, manejo de dinero y entrega del

mismo, ser proactivo.

4.5 Tipo De Organización O Sociedad Para El Desarrollo Del Proyecto

Para el presente plan de negocio se estipuló constituir una sociedad por acciones
simplificada (S.A.S), constituida inicialmente por cuatro socios fundadores y accionistas. La
Sociedad Por Acciones Simplificadas, es una nueva modalidad asociativa cuya característica
principal consiste en que los asociados tienen la facultad de pactar con mayor flexibilidad la
organización y funcionamiento del ente social, y por otra parte desaparecen muchas de las
limitaciones que rigen para los tipos sociales hasta ahora existentes. Su carácter cerrado se
evidencia no sólo porque la ley prohíbe que sus acciones y demás valores se inscriban en el
registro de valores o se negocien en bolsa, sino también porque su estructura y
funcionamiento están previstos para que sean atractivos principalmente para asociados que
se conocen y se tienen confianza mutua. Este tipo de sociedades fueron creadas y se rigen
bajo la ley 1258 del 5 de diciembre del 2008 “Por medio de la cual se crea la sociedad por
acciones simplificada”. A continuación, se detallan los aspectos de estas sociedades:

Es posible fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad.

El proceso de constitución y reforma es más fácil y eficiente.

La responsabilidad de los socios se limita a sus aportes, sin requerir
la estructura de una sociedad anónima.
Es posible crear diversas clases y series de acciones
Es un buen vehículo de negocios que facilita el desarrollo de inversiones
extranjeras.
No se requiere establecer una duración y el objeto social puede ser
indeterminado.
Es mucho más flexible, pues existe libertar para diseñar la estructura de
administración.
Es voluntaria la creación de la junta directiva y de la revisoría fiscal
Simplemente deja a criterio del empresario o de la sociedad crear el cargo,
cuando la sociedad no tiene activos brutos a diciembre 31 del año anterior por
encima de los 5 mil salarios mínimos o cuyos ingresos brutos durante el año
anterior excedan los 3 mil salarios mínimos.
Permite la unipersonalidad y no exige un número mínimo o máximo de
accionistas.
Se constituye por documento privado inscrito en la Cámara de Comercio del
domicilio, teniendo claridad que si se aportan bienes inmuebles en la
constitución debe hacerse por escritura pública (SUPERINTENDENCIA DE
SOCIEDADES, 2009).
 4.5.1 Constitución de la Empresa

EMBUPEZ S.A.S., será una empresa dedicada a la producción y comercialización de

embutidos (Chorizo, Butifarra y Carne para Hamburguesas) a base de pulpa de pescado en
la ciudad de Barranquilla.

4.5.2 Misión

Ofrecer productos cárnicos con un enfoque en calidad y servicio; aportando valor

nutricional en la alimentación de nuestros clientes, especialmente la población infantil.

4.5.3 Visión

Para el año 2020 EMBUPEZ S.A.S. será una distribuidora y comercializadora

posicionada a nivel local, ofreciendo productos cárnicos de excelente calidad.

4.5.4 Objetivos Corporativos

Brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad, precio e higiene,

que permita la fidelización del cliente.
Transparencia con el cliente. Cumplimos con las especificaciones y la entrega
del producto.
Promover la democracia, trato con igualdad hacia nuestros colaboradores.
Gestionar la eficiencia e innovación, buscando la mejora continua.
 5. EVALUACION FINANCIERA

5.1 Proyecciones de las ventas

Las proyecciones de las ventas de los diferentes productos se justifican por dos vías,
la primera es por las bondades de los productos, los aportes nutricionales que le brindan a los
consumidores, además de la aceptación creciente que ha tenido este tipo de productos en el
mercado local, lo que ha hecho que crezca la baraja de clientes y consumidores de este tipo
de embutidos, basados de igual forma en los resultados obtenidos en las encuestas. La
segunda vía, está relacionada con la estabilidad de la empresa y las cantidades de productos
mínimas a vender para obtener el punto de equilibrio. Las proyecciones de ventas garantizan
la estabilidad de la empresa y ganancias adicionales con la venta de productos adicionales a
partir de las cantidades mínimas que otorgan el punto de equilibrio a la empresa y que le
generan ganancias a la misma. De forma global las ventas se justifican en que los pobladores
están evocados al consumo de alimentos saludables y nutritivos, manifestando la aceptación
de consumir embutidos de pescado, lo que se convierte en una ventaja para la presente
propuesta, considerando además el gran número de habitantes de la ciudad.

5.2 Presupuestos
5.2.1 Presupuestos De Ingresos
5.2.2 Presupuesto De Egresos
5.3 Inversiones del Proyecto
5.4 Indicadores De Evaluación Económica
5.4.1 Indicador de Liquidez

5.4.2 Indicadores de Rentabilidad

5.4.3 Indicadores de Endeudamiento
5.4.4. Indicadores de Generación de Valor
5.5 Estado de Resultados
5.6 Balance General
 5.7 Conclusiones

En este plan de negocio, encontramos una serie de necesidades y requerimientos

que daremos a conocer en este punto. Se requieren inversiones que se convertirán en

activos fijos de la empresa como planta o infraestructura, equipos requeridos en la

producción, equipos de oficina, herramienta operativas, entre otros. Además de esta se

requiere un capital de trabajo para alrededor de cuatro meses de funcionamiento como es

la pulpa de pescado, verduras y especias, fundas y demás insumos, así como de recursos

destinados para mano de obra, servicios públicos, arrendamientos y demás.

Referencias Bibliográficas

PINO, P. C. (2010). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

COMERCIALIZADORA DE CARNE SALUDABLE EN LA REGION
CENTROOCCIDENTE DEL DEPARTAMETO DE RISARALDA. Trabajo de grado
para optar el título de Ingeniero Industrial, UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE
PEREIRA, Risaralda, Pereira. Recuperado el 07 de 11 de 2015