CUESTIONARIO 1

PREGUNTAS
¿Cuáles son los principales métodos colorimétricos usados en la determinación de
proteínas?
R/ Metodo de Biuret :Reaccion de folin
¿Cuál es la reacción de un alfa-aminoácido y ninhidrina?
R/La ninhidrina es un poderoso agente reactivo común para visualizar las bandas de
separación de aminoácidos por cromatografía o electroforesis también es utilizada con fines
cuantitativos para la determinación de aminoácidos reacciona con todos los aminoácidos Alfa
cuy PA se encuentran entre 4 a 8 , dando una coloración que varia de azul a violeta intenso .
este producto donde llamado purpura de Ruheman) la coloración producida por la ninhidrina
es independiente de la coloración del Aminoacido.

¿Cuál es la reacción con el reactivo de Biuret?

R/:
 Metodo de Biuret: En solución Alcalina CO +2 reacciona con el enlace peptídico de
las proteínas dando un color purpura que se cuantifica espectrometricamente (
540nm) como estándar se utiliza una solución de Albumina.

Proteina + CO+ 2 complejo co- proteína ( Purpura).

 Reaccion de Folin : Caracteristicas de los grupos -OH reductores de los aminoácidos

tirosina y triplozona que junto con los complejos CO+ 2 reducen el reactivo de folin
generando color azul.

¿Qué proteínas dan positivas con la prueba de Hopkins-cole?

R: Albamina, Gelatina, Histidina,Tripolozano.
 1. ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
La desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos que son en gran parte
Albuminas en agua, en los huevos frescos, la clara es transparente y liquida , pero al cocinarse
se torna opaca y blanca formando una mezcla solida intercomunicada, esta misma
desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química por ejemplo :
Vacunada en un recipiente con Acetana.
Desnaturalización irreversible de la proteína de la clara de huevo y perdida de solubilidad ,
causadas por la alta temperatura .
2. ¿Cuál de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalización?
El efeto de la temperatura , cuando la temperatura es elevada aumenta la energía anetica de
las moléculas con lo que se desorganiza en la altura a cuosa de las proteínas y se
desnaturalizan , pero al observar los resultados de nuestro experimento podríamos elegir al
Ácido clorhídrico por a ver en todo los casos , causan la desnaturalización de las sustancias.

3. ¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida es una proteína?

Para saber si una sustancia desconocida , es una proteína se utiliza el reactivo de

Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas , péptidos cortos y otros
compuestos con dos o mas enlaces peptídicos en sustancias de composición
desconocida.

4. ¿Qué coloración da la reacción del Biuret?

La coloración que representa es el color violeta, indicando la presencia de las proteínas.
5. ¿Una proteína coagulada podría dar la reacción del Biuret?
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas , forman con el agua soluciones
coloidales , estas soluciones pueden precipitar , con formación de los coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70 °C o al ser tratadas con soluciones
salinas, acidos, alcohol .

6. ¿Si se realiza la reacción del Biuret sobre un aminoácido como la Glicina ¿es
positiva o negativa? ¿Por qué?
Es negativa ya que se necesita tener una cadena de Aminoácidos con al menos un enlace
peptídico para que la prueba de positiva. La glioma al no se estar unida con otro
aminoácido dará negativa.
 BIBLIOGRAFIA

Diccionario de la Biologia, colección llave de la ciencia , editorial Nomas.A.(2002)

Hdez,2015
Buenahora a 2013
Natalia Manel Argañaraz 1999
Joselas,2008