Вы находитесь на странице: 1из 91

Министерство образования и 1науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение


высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

Факультет сервисных технологий

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: Повышение эффективности деятельности предприятия сферы


гостеприимства (на примере ООО «Джунгли», г. Подольск Московской
области)

по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии


(туризм и гостиничное хозяйство)»
Студент Светлана Николаевна Гурьева

Руководитель К.э.н., доцент

Максим Николаевич
Пустовалов

Москва

2015 г.
2

РЕФЕРАТ

Объем работы 87 с., 40 табл., 17 рис., 3 главы, 2 приложения, 37 источников.

Перечень ключевых слов: анализ, внедрение, выводы по результатам


анализа, гостиничная деятельность, гостиница, сфера гостеприимства,
повышение эффективности, разработка мероприятий, эффективность

Объект исследования. Предприятие сферы гостеприимства ООО


«Джунгли», его экономическая эффективность.

Цель работы: изучение эффективности деятельности исследуемого


предприятия и на основе анализа выявленных проблем, разработка мероприятий
по повышению эффективности деятельности предприятия сферы гостеприимства
ООО «Джунгли».

Метод или методология проведения работы: методы экономико-


математического моделирования, сопоставления и анализа, обобщение и
аналогии, методы системного, сравнительного и статистического анализа,
комплексного исследования организационных, коммерческих и социальных
вопросов функционирования предприятия сферы гостеприимства, ,изучение
научной и методической литературы.

Результаты работы:

Выявление особенностей и сущности рынка гостиничных услуг.


Рассмотрение развития рынка гостиничных услуг в России, его
современные тенденции.
Выявление и анализ основных факторов, влияющих на эффективность
деятельности гостиницы.
Анализ хозяйственной деятельности предприятия сферы
гостеприимства ООО «Джунгли»: общая характеристика предприятия, технико-
экономический анализ показателей деятельности, анализ организационно-
технических мероприятий , анализ основных финансовых показателей , анализ
3

качества услуг, анализ персонала анализ маркетинговой деятельности, анализ


затрат гостиницы «Джунгли», анализ прибыли и рентабельности гостиницы
«Джунгли»
Мероприятия по повышению эффективности деятельности
предприятия сферы гостеприимства: повышение эффективности управления
персоналом, мероприятия по снижению затрат, мероприятия по повышению
эффективности рекламной деятельности, мероприятия по повышению
эффективности дополнительных услуг.
Новизна: автором подробно рассмотрены и проанализированы факторы,
определяющие эффективность компании на рынке гостиничных услуг.

Рекомендации по внедрению или итоги внедрения результатов НИР:


разработанные мероприятия носят практическую значимость и могут быть
рекомендованы к применению на предприятии сферы гостеприимства.

Область применения: дальнейшие научные исследования и методические


разработки в данной сфере.

Значимость работы: заключается в разработке мероприятий по


повышению эффективности деятельности предприятия сферы гостеприимства
ООО «Джунгли».

Прогнозные предположения о развитии объекта исследования:


внедрение предложенных мероприятий в деятельность рассматриваемой
организации, положительно отразится на результате ее деятельности.
4

ABSTRACT

The amount of work with 87 p., Table 40., 17 Fig., 3 chapters, 2 appendices, 37 sources.

List of key words: analysis, introduction, the findings on the results of analysis, the
hotel business, hotel, hospitality industry, development activities, efficiency,
recommendations,

Object of study: Enterprise in the hospitality industry Ltd. "Jungle."

Objective: To study the effectiveness of the Company and on followed and based
on the analysis of existing problems, discharge and processing activities to im-prove the
effectiveness of the hospitality industry Ltd. "Jungle."

Method or the methodology of work: Economic-mathematical methods,


collated and analyzing, synthesizing and analogy, synthesis and analysis, a
comprehensive study of organizational, study the commercial and social issues in the
organization, marketing research, the study of scientific and methodological literature.

Results of:

Identifying the nature and characteristics of hospitality industry.


Consideration of the development of hotel services market in Russia,
with its e-TERM TRENDS AND.
Detection of the main factors, affecting the efficiency of the hotel
Tivity analysis of economic Worker Company Ltd. " Jungle ": general
characteristics of the enterprise, feasibility study analysis, analysis of
organizational and technical measures, analysis of organizational and
technical measures. analysis of the quality of services, staff analysis, the
analysis of marketing activities, cost analysis, analysis of profit and
profitability of the hotel
Measures to improve the efficiency of of hospitality industry, Ltd.
"Jungle.": improving the efficiency of personnel management, measures to
5

reduce costs, measures to improve the efficiency of advertising activity,


measures to increase the effectiveness of additional services.
Novelty: the author discussed in detail the factors that determine the effectiveness
of hotel services market.

Recommendations for the introduction or implementation of the results of


the research results: developed measures are practical significance and can be
recommended to use in the hospitality enterprises.

Scope: further research and methodological developments in Scope: further


research and methodological developments in this field.

Economic efficiency and significance of the work: is the development of


measures to improve the efficiency of the hospitality industry Ltd. "Jungle."

Assumptions about the development of the research object: implementation of


the proposed measures in the activities of this organization have a positive impact on
the results of its economic activity.
6

Содержание
Введение……………………………………………………………………….…….....8
Глава 1. Теоретические аспекты экономической деятельности в индустрии
гостеприимства………………………………………………………………………..9
1.1 Особенности осуществления хозяйственной деятельности в индустрии
гостеприимств…………………………………………………………………………..9
1.2 Основные показатели, характеризующие эффективность деятельности в
индустрии гостеприимств……………………………………………………...……..12
1.3 Разработка мероприятий по повышению экономической эффективности
деятельности в индустрии гостеприимства …………………………………...……16
Глава 2. Анализ эффективности деятельности ООО «Джунгли»...…………..19
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО
«Джунгли»……………………………………………………………..……………...19
2.2 Анализ эффективности ассортиментной политики гостиницы «Джунгли……27
2.3 Анализ эффективности использования номерного фонда в гостинице
«Джунгли»……………………………………………………………………….….…32
2.4 Анализ качества услуг и уровня сервиса в гостинице «Джунгли»…………….38
2.5 Анализ эффективности использования персонала в гостинице «Джунгли»….42
2.6Анализ эффективности маркетинговой деятельности в гостинице «Джунгли»…
……………………………………………………………………………………….…47
2.7 Анализ затрат и результатов деятельности гостиницы «Джунгли»……...……51
2.9 Оценка эффективности деятельности гостиницы «Джунгли»……………..…..58
2.10 Выводы по результатам анализа экономической эффективности
деятельности гостиницы «Джунгли»…………………………………………….…..61
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению эффективности
деятельности ООО «Джунгли» …….…………………………………………….63
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности управления
персоналом……………………………………………………………………...……..63
3.2. Разработка мероприятий по снижению затрат предприятия…………….……68
7

3.3. Разработка мероприятий по повышению эффективности рекламной


деятельности…………………..………………………………………………………72
3.4. Разработка мероприятий по повышению эффективности качества
дополнительных услуг ……………………………………………………………….74
3.5. Обоснование повышения экономической эффективности деятельности
предприятия от внедрения предлагаемых мероприятий…………….………..……78
Заключение………………………………………………………………………...…81
Библиографический список…………………………..…………………..……..…85
Приложения…………………………………………………………………………88
8

Введение
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает
предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение
краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, домах для
приезжих и.т.п.
Выявленные проблемы гостиничного бизнеса (управление,
финансирование, дизайн) являются основными для экономического анализа
эффективности деятельности.
Следовательно, возникает необходимость рассмотрения проблем,
связанных с повышением эффективности деятельности гостиничных услуг, а
также определяет актуальность темы.
Наличие острых проблем развития гостиничного бизнеса в условиях
неопределенности, требуют дальнейшего исследования и, в конечном счете,
приводят к необходимости разработки новых подходов и механизмов их
реализации в области управления и организации гостиничного бизнеса.
Предметом исследования данной работы является экономическая деятельность
гостиницы «Джунгли».
Объектом исследования является предприятие гостиничного бизнеса
«Джунгли».
Целью работы является всесторонний анализ деятельности гостиничного
предприятия.
Основными задачами настоящей выпускной квалификационной работы
являются:
- ознакомление с организационной структурой гостиницы «Джунгли»;
- изучение функционирования гостиницы «Джунгли», ее структурных
подразделений и взаимосвязей между ними;
-изучения эффективности экономической деятельности ООО «Джунгли»;
- выявление и анализ проблем в деятельности гостиницы «Джунгли»;
- поиск путей и вариантов эффективного решения указанных проблем.
9

Глава 1. Теоретические аспекты экономической деятельности в


индустрии гостеприимства
1.1. Особенности осуществления хозяйственной деятельности в
индустрии гостеприимства

При наличии множества целей туристского бизнеса доминирующем


является достижение наилучших экономических результатов, стремление к
извлечению наибольшей прибыли с учетом долговременной перспективы
развития. Поэтому в качестве исходного показателя туристского бизнеса
выступает экономическая эффективность как инструмент управления
экономической организации в условиях 1конкуренции и повышенного риска.
Именно экономическая эффективность позволяет оценить уровень использования
отдельных видов затрат и ресурсов, т.е. экономическую результативность
туристского бизнеса.
В зависимости от решаемых задач экономическая эффективность может
быть двух видов:
1. общая, предназначенная для выявления и оценки уровня использования
отдельных видов ресурсов;
2. сравнительная, позволяющая определить эффективность на основе
сравнения результатов с данными предшествующих периодов или данным других
организации в данной сфере.
Оценку деятельности предприятия и его экономической эффективности
невозможно произвести с помощью одного какого-либо показателя.
Многообразие свойств и признаков различных видов производственно-
хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия гостиничного
хозяйства обуславливает и многообразие показателей. При этом проблема их
использования состоит в том, что ни один из них не выполняет роль
универсального показателя, по которому однозначно можно было бы судить об

1
Браймер К. Основы управления предприятиями и организациями индустрии
гостеприимства//Almamater: Вестник высшей школы.-2012. - №6 - с. 40.
10

успехе или неудаче в бизнесе. Поэтому на практике всегда используют систему


показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают
различные стороны деятельности предприятия.
Показатель - это признак, характеризующий какую-либо одну сторону
явления, действия, их количественную или качественную характеристику или
степень выполнения определенной задачи2. Показатели общей экономической
эффективности включают:
1. общие показатели. Они делятся на:
· абсолютные показатели (система показателей прибыли)
· относительные показатели (система показателей рентабельности)
2. частные показатели. Они используются с той целью, что на практике
важно знать эффективность использования отдельных видов ресурсов и
мощностей, и, как правило, частные показатели являются относительными.
· показатели эффективности использования производственной мощности -
рентабельность, коэффициент использования производственной мощности;
· показатели эффективности основного капитала – фондоотдача,
фондоёмкость, фондовооруженность;
· показатели эффективности оборотного капитала – оборачиваемость,
длительность одного оборота;
· показатели эффективности трудовых ресурсов – выработка, трудоемкость.
В целом все общие показатели отражают экономический эффект и
эффективность туристского бизнеса. Существенным недостатком данных
показателей является их статичность. Они демонстрируют эффективность
деятельности туристской организации в отдельный момент времени, на отдельном
предприятии, позволяют оценить эффективно или неэффективно работает
организация, но не дает возможности понять, насколько хорошо она работает.3

2
Кара А.Н. Экономика сферы обслуживания: учеб. пособие для студ. учреждений высш.
проф.образования.-М: Академия, 2010 -320 с.
3
Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учебное пособие.
Ростов н/Д. - 2012. – 426 с.
11

С этой проблемой помогают справиться показатели сравнительной


экономической эффективности:
1. внешние:
· абсолютные (сравнение рентабельности, прибыли, выручки, мощности,
фондоотдачи, оборачиваемости, выработки)
· относительные (отношение рентабельности, прибыли, выручки, мощности,
фондоотдачи, оборачиваемости, выработки)
2. внутренние:
· абсолютные
- рост рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи,
оборачиваемости, выработки;
- снижение себестоимости, фондоемкости, длительности одного оборота,
трудоемкости)
· относительные (прирост рентабельности, выручки, мощности,
фондоотдачи, оборачиваемости, выработки)
Экономическая эффективность – это соотношение между результатами
хозяйственной деятельности и затратами, в применении к гостинице, включая как
осязаемые товары, так и неосязаемые услуги. Осязаемые товары включают
продукты и напитки, которые потребляются клиентом, в то время как услуги,
выполняемые гостиницей, являются менее осязаемые и о них клиент часто судит
субъективно.4 В результате гораздо труднее изменить объективно то, что
неосязаемо, и гарантировать, что гостиничное обслуживание будет всегда
удовлетворять клиента. Гораздо легче использовать абсолютные способы
измерения эффективности, такие как прибыль, возврат инвестиций и вложений.
Гостиница также должна знать, насколько они эффективны при рассмотрении
соотношения между тем, что вложено, и тем, что получено в результате, особенно
с учетом стоимости рабочей силы, которая часто становится самым крупным
вкладом в стоимость гостиницы.

Горфинкель В.Я. Экономика организаций (предприятий): Учебник для вузов. - М.:


4

ЮНИТИ-ДАНА, 2010.—608с.
12

Измерение экономической эффективности предприятия требует ее


качественной и количественной оценки, а для правильного определения
важнейших направлений ее повышения необходимо сформулировать критерии и
показатели эффективности. Долгое время среди экономистов была острая
дискуссия о том, при помощи какого показателя или показателей можно наиболее
объективно определить эффективность производства. Для анализа предлагались
различные формулы и показатели, но каждый из них имел свои положительные и
отрицательные стороны, достоинства и недостатки. 5
Поскольку ни один из предлагаемых показателей не может приниматься в
качестве универсального, для оценки эффективности деятельности фирмы
используется система показателей, в которой показатели оценки и планирования
повышения экономической деятельности были объединены в четыре группы
(соответственно, экономическая эффективность анализируется как многомерное
явление):
-обобщающие показатели финансово-экономической эффективности
производства;
-показатели эффективности использования трудовых ресурсов;
-показатели эффективности использования основных фондов, оборотных средств
и капитальных вложений.
- показатели эффективности использования материальных ресурсов.

1.2. Основные показатели, характеризующие эффективность деятельности в


индустрии гостеприимства

Экономическая эффективность - это относительный показатель,


соизмеряющий полученный эффект с затратами, обусловившими этот эффект, или
с ресурсами, использованными для достижения этого эффекта.

5
Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика,
2010.—208с.
13

Оценка экономической эффективности производится путем сопоставления


экономических результатов с затратами.
Одним из основных показателей эффективности деятельности фирмы
является её прибыль. В зависимости от методов исчисления рассчитываю
следующие показатели прибыли:6
1. прибыль балансовая (валовая) – это финансовые результаты от
реализации продукции (работ, услуг), основных средств и другого имущества
субъектов, а также доходов от внереализационных операций за вычетом убытков
от различных хозяйственных операций.
2. прибыль от реализации продукции (работ, услуг) рассчитывается как
разность между выручкой от реализации и затратами на производство ,
включаемых в себестоимость. Поэтому для каждого хозяйствующего субъекта
важной задачей является получение большей прибыли при наименьших затратах.
3. чистая прибыль представляет собой разность между балансовой
прибылью и суммой платежей в бюджет. Чистая прибыль расходуется на
финансовый резерв, инвестиции в развитие, финансирование социально-
культурной сферы, фонд материального поощрения.
Показатели прибыли выражают абсолютный эффект деятельности
предприятия.
Прибыль является конечным финансовым результатом деятельности
предприятия. Для характеристики эффективности применяемых ресурсов и
текущих затрат на туристском предприятии используется рентабельность –
показатель, отражающий уровень прибыльности относительно определенной
базы, вычисляемая как отношение прибыли к одному из показателей
функционирования гостиничного предприятия, выраженная в процентах.
Рентабельность – это относительный показатель, определяющий уровень
доходности бизнеса. Показатели рентабельности характеризуют эффективность
работы предприятия в целом. Он более полно, чем прибыль, характеризует

Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб.пособие / О.П. Ефимова, Н.А.


6

Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2011. - 392 с.
14

окончательные результаты хозяйствования. При расчете показателя


рентабельности могут быть применены различные показатели прибыли, что
позволяет выявить не только общую экономическую эффективность работы
организации, но и оценить другие стороны его деятельности.
Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукта
достаточны не только для покрытия затрат, но и для образования прибыли.
Различают:
1. Рентабельность гостиницы общая = Прибыль балансовая / Стоимость
имущества
2. Рентабельность предприятия чистая = Прибыль чистая / Стоимость
имущества. Анализ чистой рентабельности продаж носит долгосрочный характер,
так как он определяет решение инвестора о вложении средств в капитал фирмы
посредством покупки её ценных бумаг.
3. Рентабельность продаж = Прибыль / Выручка от реализации.
Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики компании и ее
способности контролировать издержки.
4. Рентабельность хозяйства (деятельности) = Прибыль балансовая /
Себестоимость продукции (работ, услуг).
Среднегодовой объем реализации услуг на 1-го рабочего - показатель
эффективности использования ресурсов труда, трудового фактора.
Решающую роль в повышении эффективности труда играет Среднегодовой
объем реализации услуг на 1-го рабочего. Традиционно показатель
среднегодового объема реализации услуг на 1-го рабочего определяется как
отношение выручки от реализации к среднесписочной численности работников:
Ср.год. объем реализации на 1-го работающего = В / Ч
где; В – выручка от реализации товаров (работ, услуг);Ч- среднесписочная
численность работников.
Номерной фонд гостиничного комплекса
Основные показатели рассчитывают в процессе анализа номерного фонда и
15

эксплуатационной программы.7
Коэффициент заполняемости номеров гостиницы
(Кз.н.)определяется отношением занятых номеров к имеющимся в наличии

номерам:
Коэффициент фактического заполнения гостиницы(Кф.з.)определяется
следующим образом: из фактического количества гостей вычитают количество
номеров, которые они занимают, и делят полученный результат на количество
номеров, в которых живут два и более человека.
Коэффициент двойной загрузки(Кд.з.) определяется по следующей

формуле:
где ЧГ — число гостей.

Коэффициент занятости гостиничных мест(Кз.г.м.)вычисляется следующим


образом:

где ЧМз и ЧМсв — число занятых и свободных мест в гостинице


соответственно.

Загрузку гостиницы также отражает среднее количество гостей на один


проданный номер:

Коэффициент загрузки по категориям граждан


(граждане России, стран СНГ, иностранные туристы) определяется

7
Шеремет А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия
(вопросы методологии). М.: Экономика, 2011. – 356 с.
16

отношением числа гостей соответствующей категории к числу проданных


номеров.
Большинство приведенных показателей являются оперативными и обычно
рассчитываются ежедневно. Часть показателей может быть определена также за
более длительный промежуток времени (месяц, квартал, полугодие, год).
Сравнение этих показателей с предшествующими или плановыми позволяет
правильно оценить успехи или неудачи в гостиничном бизнесе, найти способы
решения проблем.
Чем выше значения данных коэффициентов, тем больший объем услуг
может оказать гостиница в планируемом периоде и получить прибыль. Поэтому
при разработке плана эксплуатации Гостиницы следует детально изучить загрузку
за предшествующие периоды и учесть все факторы, влияющие на значения
показателя.

1.3. Разработка мероприятий по повышению экономической эффективности

деятельности в индустрии гостеприимства

В практике западных компаний применение ключевых показателей


эффективности (KPI — key performance indicators) давно стало привычной
реальностью. KPI — это показатели, по которым оцениваются результативность и
эффективность действий персонала, процессов и функций управления компанией,
эффективность конкретной производственной, технологической и другой
деятельности.8
Многие компании пытались улучшить эффективность своей работы, снижая
издержки, занимаясь качеством, сокращая сроки выполнения заказов, но не.
выделяли при этом подлинно стратегические ключевые процессы и
соответственно ключевые показатели

8
Панов М. М. Оценка деятельности и система управления компанией на основе KPI. — М.:
Инфра-М, 2013. — 255 с.
17

В связи с тем, что ведение гостиничного бизнеса в современных условиях


является очень сложным делом, менеджеры должны обладать способностью
следить за продвижением бизнеса в этих четырех перспективах9.
Финансовая перспектива.
В связи с постоянным изменением спроса на гостиничные услуги в
зависимости от времени года или просто скачкообразно, менеджер должен
обеспечить, чтобы персонал оставался занятым и продуктивным. Методы
измерения производительности труда соотносит результаты на выходе и три
основных типа показателей – это физические, финансовые и комбинированные
физические и финансовые показатели.
Физические методы измерения обычно применяют специально для особых
видов бизнеса. Финансовые и комбинированы могут быть использованы в
различных типах бизнеса, и между ними может быть проведено сравнение.
Всего применялось два фундаментальных способа по расширению границ
прибыльности бизнеса. Один заключается в увеличивающемся спросе на услуги
или продукцию, а другой – в сокращении фиксированных и изменяемых издержек
и расходов. Каждый подход обычно рассматривался как отдельный и не имеющий
отношения к другому. Однако принятие либо рыночный, либо расходной
стратегии является слишком ограниченным подходом к оценке эффективности
гостиницы. Для успешного менеджмента по обеспечению эффективности
гостиниц необходимо принять, что обратное соотношение существует между
спросом и поставкой, вложением и получением результата, рыночными
стратегиями и стратегиями издержек. Поэтому, гостиницам необходимо быть не
просто ориентированными на издержки ил на рынок, а быть ориентированными
на то и другое. 10
Внутренняя перспектива бизнеса.
9
Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие. - М.: Издательство
РДЛ, 2010. - 224 с
10
Караневский П.И. Учебно-методическое пособие по дисциплине «История
предпринимательства в индустрии туризма и гостеприимства.: (б.и.), 2012. - с. 2.
18

Перспектива системы сбалансированных результатов – это внутренняя


перспектива бизнеса. Сюда включается деятельность и процессы, в которых
гостиница должна быть лучше всех, чтоб быть успешной.
Менеджмент – управление имуществом, людьми и разработкой планов на
будущее. Гостиничный менеджмент является важной деятельностью и фактором,
определяющим успешность гостинцы. Операции – каждодневное ведение бизнеса
является главным способом функционирования гостиницы. Системы – те
внутренние процессы, которые обеспечивают правильную работу. Информация –
всем гостиницам необходимо вести учет, например, клиентов и финансов.
Ведение учетных записей по клиентам может помочь гостинице соответствовать
потребностям клиентов. Связь – менеджеры и обслуживающий персонал
гостиницы должен работать вместе, чтобы обеспечить удовлетворенность
клиентов, так что существует постоянная необходимость в эффективных
средствах связи.11
Новые подходы к изучению перспективы.
В существующем сегодня высоко динамичном рыночном окружении
гостиницы постоянно должны думать о том, как они будут работать в
дальнейшем, учитывая расширение продукции, маркетинг и технологию. В задачу
менеджмента входит постоянная переоценка состояния оборудования и услуг,
предлагаемых гостиницей, чтобы обеспечить их соответствие потребителям
рынка в будущем. Для гостиницы одним из самых главных требований нашего
времени является необходимость эффективно управлять своим персоналом,
поскольку многие гостиницы понимают, что их сотрудники являются самым
ценным вложением. При наличии эффективной рабочей силы гостиницы могут
обеспечить требуемый уровень качества обслуживания, однако, вызовом наших
дней является необходимость постоянно совершенствовать навык своих
сотрудников и удерживать их при себе.

11
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2010. - 284 с
19

Глава 2. Анализ эффективности деятельности ООО «Джунгли»


2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности
ООО «Джунгли»

Общество с ограниченной ответственностью «Джунгли» образовано в 2002


году решением собрания учредителей с уставным капиталом в сумме 120000 тыс.
руб.
Коммерческая организация, созданная по соглашению юридическими
лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления
хозяйственной деятельности и получения дохода.
Участники общества с ограниченной ответственностью несут
материальную ответственность в пределах их вкладов.
Общество имеет фирменное наименование, в котором указываются вид и
предмет его деятельности.
Общество с ограниченной ответственностью «Джунгли» является
юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава и
действующего законодательства Российской Федерации. По форме собственности
общество является частной коммерческой организацией.
Высшим органом управления Общества является Общее собрание
Участников. Один раз в год ООО «Джунгли» проводит годовое Общее собрание.
Единоличным исполнительным органом является Генеральный директор.
Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на
территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество имеет круглую
печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и
указание на его место нахождения. Общество имеет штампы и бланки со своим
наименованием.
Целью деятельности гостиницы «Джунгли» является извлечение прибыли.
Гостиница «Джунгли» самостоятельно планирует свою деятельность.
Основу планов составляют договоры, заключаемые с потребителями продукции и
20

услуг, а также поставщиками материально-технических и иных ресурсов. ООО


«Джунгли» применяет общий режим налогообложения.
Гостиница «Джунгли» расположена рядом с городом Подольск, на
территории загородного клуба Айвенго, окруженного березовым лесом.
Гостиница «Джунгли» оказывает услуги по предоставлению мест для
временного проживания и обслуживания. Основные виды предоставляемых
услуг:
1.Предоставление мест для краткосрочного проживания
2.Предоставление полного ассортимента продуктов питания и напитков для
непосредственного потребления
С дополнительными услугами, предоставляемые ООО «Джунгли» можно
ознакомимся в следующей главе – «Анализ объема и ассортимента гостиничных
услуг»
Гостиничный комплекс «Джунгли по праву является одним из лучших в
Области, что подтверждают многочисленные награды и дипломы, в состав
комплекса входят 102 номера разных уровней комфортности, из них 33 номера
повышенным уровнем комфортности.
Организационная структура гостиницы характеризуется ее спецификой,
месторасположением, вместимостью и ассортиментом оказываемых услуг.
Ниже представлена организационная структура, определяющая
полномочия и обязанности каждого работника (рисунок 2.1).
Директору гостиницы подчиняются:
1.Финансовая служба.
Финансовая служба гостиницы управляет поступившими денежными
средствами. Получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая
службу питания, сувенирные киоски и спортивно-оздоровительный центр, и
другие виды услуг.
Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от

торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету


оплачиваемого рабочего времени и др.).
21

Состав службы: главный бухгалтер, бухгалтер, менеджер по услугам.

Собственники
гостиницы
Генеральный
директор

Директор Директор
службы Директор Директор Директор
Финансовый службы службы по техническо-
директор приема и ходяйственной
питания безопастности персоналу
размещения службы
Финансовая Служба Служба по
служба, Служба Служба подбору Техническая
приема и питания безопастности
бухгалтерия размещения персонала служба

Хозяйственнная
служба

Рисунок 2.1-Организационная структура управления ООО «Джунгли»

2.Служба приема и размещения


Служба приема и размещения является лицом любой гостиницы. Она
формирует первое впечатление гостя.
Основными функциями данной службы являются: регистрация и
размещение гостей, предоставление интересующей информации, расчет клиента.
Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и
размещения гостя.
Состав службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная,
менеджер по бронированию мест в гостинице.
3.Служба питания.
Обеспечивает питание гостиницы. Как гостей (завтраки, обеды, ужины), так
и персонал.
Шеф-повар и руководитель службы питания составляет план-меню на
неделю. Менеджер по поставке продуктов занимается закупкой и контролем
доставки необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал.
руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное
22

обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными


напитками. На кухне протекает процесс производства блюд. Заказы поступают от
официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню
из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а шеф-повар контролирует качество
конкретного блюда .
Состав службы: менеджер по поставкам продуктов, шеф-повар, повар,
официанты.
4.Служба безопасности
Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице.
При этом в гостинице выполняют эти обязанности сторонняя организация.
5. Служба по подбору персонал
Подбирает персонал на открытые вакансии. Также привлекает соискателей в
гостиницу различными способами (работа с профессиональными сайтами, соц.
сети, профессиональные сообщества, прямой поиск и т.д.).,занимается ведением
базы кандидатов, работает с кадровым резервом, вводит в компанию и
адаптирует сотрудников.
6.Техническая и хозяйственная служба.
Создает условия для функционирования систем кондиционирования,
теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических
устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.
Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер
по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник.

Основные элементы оснащения рабочего места


Организация рабочего места, заключается в соответствующем его
оснащении и планировке. Так как именно от оснащения персонала
соответствующим оборудованием зависит сервис и качество обслуживания
клиента. На рисунке 2.2 приведены основные элементы оснащения рабочего
места в гостинице «Джунгли». Были рассмотрены элементы оснащения
различных типов, их полное или частичное наличие.
23

Тип оснащения Элементы оснащения

• пылесосы для сухой уборки; пылесосы для влажной и сухой


уборки моющие пылесосы; пылесосы для чистки ковров;
уборочное поломоечные машины; подметально-уборочные машины;
оборудование пароочистители; аппараты для чистки водой высокого давления

• рабочие и мерительные инструменты, рабочая форма ,


технологическая запасные части, канцелярские принадлежности для служащих,
оснастка сменные принадлежности типа картриджей и т.п. для печатно-
множительной техники;

Рисунок 2.2-Основные элементы оснащения рабочего места в гостинице


рабочая • брошюры, инструкции, сравочники технологические карты, правила
документация и техники безопасности, и др.
специальная
основное
литература • счетная и вычислительная техника, персональные компьютеры,
технологическое
печатно-множительная техника, пульты управления и т.п.
оборудование
• рабочая мебель (столы, верстаки, стулья, кресла, шкафы,
• индивидуальные подъемно-транспортные
тумбочки, стеллажи, полки), часы, средства устройства,
для размещения
организационнаятранспортеры, тележки, рольганги, склизы для перемещения
вспомогательное
оснастка технологической оснастки и рабочих документов (ложементы,
оборудование белья, багажей картотеки)
пюпитры, и др.
• мебель из нержавеющей и хромированной сталистолыванные
стеллажи,тележки различных видов,упаковочные машины,
инсектицидные лампы баки для мусора разнообразные
комплектующие
• звуковые, световые, знаковые, комбинированные
средства
сигнализации

• ограждения, экраны, средства индивидуальной защиты (очки,


средства респираторы, перчатки, специальные одежда и обувь), средства
безопастости противопожарной защиты, вытяжная вентиляция,
предупреждающие об опасности надписи, графика, и др
24

«Джунгли»
Рассмотрев все типы оснащения рабочего места, можно сделать вывод о его
недостаточности. Однако уже имеющееся оборудование требует замены или
обновления. Вследствие этого ухудшается сервис, в независимости от
профессиональных качеств сотрудников и способствует снижению
производительности труда.
Анализ и характеристика оснастки гостиничного номера
Важнейшим фактором спроса для любой гостиницы является
комфортабельность гостиничного номера. Важную часть в комфортабельности
номера играет техническое оснащение.
Во всех номерах гостиницы «Джунгли» имеется такая техника как мини
бары, сейфы, фены.
Телевизионное оборудование.
В номерах повышенной комфортности стоят плазменные телевизоры
Samsung 2012 года. В номерах пониженной комфортности остались телевизоры
LG 2004 года, плохой четкости. Цены на телевизоры колеблются шести
половиной до тридцати восьми тысяч рублей.
Сейфы.
Все номера повышенной комфортности оснащены мебельными сейфами с
электронным замком Akrion AS-LA-01 производство Польша. Стоимость данного
сейфа двенадцать тысяч рублей. В простых номерах наличие сейфа отсутствует.
Фены - автоматические, настенные фены марки CONNEX: модель HAD-
100-23A (мощность 1350Вт, подключение к сети 220В/50Гц, которые включаются
при снятии трубки. В 2013 году в 32 номерах, были заменены новыми фенами
марки GDC100-15 (размеры, мм 205 x 110 x 580, мощность, кВт 1.00, Параметры
электросети 220/50/1)
Мини – бары. Встроены в тумбочку. В номерах повышенной комфортности
в 2012 году были заменены бары на более современные с охлаждающим
эффектом марки Omnibar модели Т36, Т42 производитель Испания. В то время
как в обычных номерах стоят устаревшие бары LG 1998 года выпуска,
25

производства Китай, Цены на бар варьируются от двух тысяч до двенадцати


тысяч.
Кондиционер.
Во всех номерах стоят кондиционеры марки Mitsubishi Electric 2005 года
выпуска стоимость шесть тысяч рублей. В 2014 года произошла замена десяти
кондиционеров той же марки 2012 года выпуска. Стоимость новых
кондиционеров 18600.00 (руб.)
Мебель.
Мебель в номерах светлого оттенка. Так как происходили замены элементов
мебели в номерах, гостиничный номер перестал быть выдержанным в одной
стиле, что существенно уменьшило его комфортность.
С 2008 года постепенно начали обновлять мебель в номерах. На конец 2014
года было заменено 67% мебели. В номерах повышенной комфортности была
заменена мебели марки «Elenger» класса премиум. В обычных номерах мебель
заменили той же марки среднего класса. К сожалению, замена мебели произошла
не во всех номерах. В тех номерах, где была заменена мебель среднего класса,
поступали жалобы на скрипучую кровать, а также данную мебель приходится
чаще ремонтировать.
Общий интерьер в номерах выдержан в теплых и ярких цветах, что
зрительно уменьшает пространство номера.
Вывод: В основном обновляются номера повышенной комфортности, в то
время как стандартные номера, на которые преимущественно наибольший спрос,
оснащены гораздо хуже, что напрямую влияет на спрос. Поэтому требуется
обновить мебель в стандартных номерах.

Основные технико-экономические показатели деятельности


Для определения эффективности деятельности организации необходимо
рассмотреть основные экономические показатели. В таблице 2.1 представлены
показатели за 2012-2014 гг.
26

Таблица 2.1- Технико-экономические показатели деятельности ООО «Джунгли»


Абсолютное
Ед. Темп роста %
отклонение
Показатели изме 2012г. 2013 г. 2014 г.
рен. 2013/ 2014/2 2013/ 2014/
2012 013 2012 2013
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Количественные показатели
Объем Тыс.
1 244000 248000 259000 4000 11000 101,64 104,44
реализации услуг руб.
Себестоимость Тыс.
2 205714 208457 227873 2743 19416 101,33 109,31
услуг руб.
Прибыль от Тыс.
3 38286 39543 31127 1257 -8416 103,28 78,72
реализации услуг руб.
Тыс.
4 Чистая прибыль 30629 31634 24902 1006 -6733 103,28 78,72
руб.

Численность
5 Чел. 150 152 164 2 12 101,33 107,89
работающих

Качественные показатели
Среднегодовой
Тыс.
объем реализации
6 руб./ 1627 1632 1579 5 -52 100,3 96,79
услуг на 1
чел.
работающего
Фонд оплаты Тыс.
7 72000 72960 86592 960 13632 101,33 118,68
труда руб.
Среднегодовая Тыс.
8 480 480 528 0 48 100 110
з/п 1 рабочего руб.

Среднемесячная Тыс.
9 40 40 44 0 4 100 110
з/п 1работающего руб.

Затраты на руб.
10 объема Руб. 0,84 0,84 0,88 0 0,04 100 104,67
реализации услуг
Рентабельность
11 % 18,7 19 13,7 0 0,3 - -
услуг
Фондоотдача
12 Руб. 10,61 10,78 11,26 0,18 0,47 1,69 4,4
Фондоёмкость
13 Руб. 0,094 0,093 0,089 -0,002 -0,004 -1,66 -4,21
Фондовоору-
Тыс.
14 жённость 153,37 151,28 140,26 -2,09 -11,02 -1,36 -7,28
руб.

Фондорента-
15 % 1,66 1,72 1,35 0,06 -0,37 - -
бельность
27

Объем реализации в 2013 году вырос с 244000 до 248000 тыс. руб. (на
1,64%).
В 2014 году также продолжился рост до 259000 (4,44%) по сравнению с
2013 годом.
С повышением объема реализации услуг, наблюдается увеличение
себестоимости. В 2013 году с 205714 тыс. руб. себестоимость выросла до 208457
тыс. руб. на (1,33%). В 2014 году продолжился рост себестоимости. С 208457
тыс. руб. она выросла до 227873 тыс. руб. на (9,31%).
Рентабельность услуг организации, рассчитанная исходя из валовой
прибыли, осталась практически неизменной, в 2013 году увеличилась на 0,3% по
сравнению с 2012 годом. Но в 2014 году наблюдается, уменьшение на 5,3% по
сравнению с 2013 годом.

2.2 Анализ эффективности ассортиментной политики гостиницы


«Джунгли»
ООО «Гостиница Джунгли предлагает следующие виды услуг:
Услуги размещения.
Предприятие располагает гостиницей на 102 номера, оборудованных
соответствующим образом (рисунок 2.3).

102 номера

32 одноместных 70 двуместных
номера номера

21 номер 11 номеров 48 номеров 22 номера


"Стандарт" "Повышенной "Стандарт" "Повышенной
комфортности" комфортности"

Рисунок 2.3- Структура номерного фонда в гостинице «Джунгли»

Одноместные номера из них:


28

21 номеров - "Стандарт" – одноместный номер, интерьер которого


выполнен в ярких тонах. Кровать двуспальная, душевая кабина. Окна с
шумопоглощающими рамами. Телевизор (каналы российские и международные),
компьютер (Интернет), система кондиционирования.
11 номеров- «Повышенной комфортности»- одноместный полулюкс.
Улучшенный однокомнатный номер, с ванной комнатой, отремонтированный по
европейскому стандарту и оснащен мебелью сделанной по специальному заказу.
Двуместные номера, из них:
48 номеров «Стандарт» - стандартные номера гостиницы «Джунгли»
выполнены в лаконичном стиле. Во всех номерах этой категории есть телевизор
"Hitachi" со спутниковой интерактивной системой, прямой телефон с выходом на
межгород, кондиционер. Обстановка включает одну или две отдельно стоящие
кровати с тумбочками. Планировка некоторых номеров включает эркер, где
поставлен удобный журнальный столик.
22 номера - «Повышенной комфортности». Номера этого класса размером
88 кв.м., выполнены в оригинальной планировке и дорогой отделке: они состоят
из спальной, где стоит огромная "королевская" кровать и гостиной. С отделанного
лепниной потолка спускается люстра из хрусталя. Стиль мебели подобран под
стать архитектуре: это изысканные кресла из натурального дерева с элегантной
обивкой, письменный стол, канапе, журнальный столик.
2.Услуги общественного питания.
При гостинице имеет ресторан на 181 посадочное место. Меню ресторана
входят лучшие блюда русской и европейской кухни. По утрам гостям
предлагается шведский стол, а во время ланча и ужина. По вечерам в ресторане
проходят концерты живой музыки на специально оборудованной сцене.
Бар. В ресторане отеля, декорированном хрустальными люстрами и
обставленным комфортабельной мебелью, открыт бар, который работает с 8.00
утра и до последнего клиента. Большой ассортимент спиртных и
прохладительных напитков.
Услуги развлечений.
29

Услуги
развлечения

Бассейн Bowling

Бильярд Сауна

SPA комплекс

Рисунок 2.4-Услуги развлечения в ООО «Джунгли»

1.Bowling - это современный боулинг-клуб города. Технические


возможности оборудования и специальные детские бортики (бамперы) позволяют
принять участие в игре даже самым маленьким посетителям боулинг - клуба.
2. Сауна.
3.SPA- комплекс.
Основные услуги: кабинет эстетической косметологии, мастер маникюра и
педикюра, различные виды массажей и SPA-процедур, татуаж, солярий и многое
другое.
4. Бильярд.
Бильярд-салон со столами для русского и американского бильярда.
У нас регулярно проводятся официальные спортивные турниры, чемпионаты
среди юных любителей бильярда и любительские турниры среди постоянных
гостей.
5. Бассейн. Наличие трех бассейнов, (зимой с подогревом, с водяной
горкой)
6. Автостоянка.
Для посетителей гостиницы организована платная круглосуточная
охраняемая автостоянка и гаражная парковка.
30

Важным показателем эффективности ассортиментной политики в


гостинице «Джунгли» является анализ востребованности предлагаемых услуг
среди гостей гостиницы, которая была определена посещаемостью гостей
(рисунок 2.5).

Рисунок 2.5- Востребованность услуг в ООО «Джунгли»

Наиболее востребованными услугами, занимающими долю в 68,7% от


общего объема услуг - занимают услуги размещения. В основном гости
бронируют номер на 1-3 ночи (70%), от 3-6 (20%), от 6 ночей (10%).
Также весьма востребована услуга питания (13,3%). Зачастую данная услуга
включена в стоимость номера при бронировании (86,5%).
Рассмотрим (13,3%): 3,3%- заказ дополнительного (завтрака/обеда или
ужина) в номер. Иногда гости гостиницы не успевают на (завтрак/обед/ужин), или
не все включают при бронировании. Тогда они пользуются услугами
дополнительного питания.
10%- индивидуальный заказ блюда у шеф-повара. Гости гостиницы
различной национальности, привычек и вкусов. Поэтому зачастую просят шеф-
повара приготовить для них индивидуальное блюдо. Такая услуга оплачивается
31

дополнительно, но тем не менее является довольно востребованной среди гостей


гостиницы.
Услуги досуга/дополнительные услуги
Остальные 18% занимают дополнительные услуги.
Бильярд (3,5%). В гостинице «Джунгли» бильярд является наиболее
бюджетным развлечением. Его могут позволить большинство постояльцев
гостиницы. Поэтому бильярд является одним из востребованных видов
развлечения.
Bowling (2,8%). Популярный вид отдыха в гостинцах. В гостинице
«Джунгли» потребителями данного вида отдыха являются в основном семейные
пары.
Бассейн (3,1%). Наиболее востребованным бассейн является для людей,
предпочитающих активный образ жизни. По ценовой категории данная услуга
является приемлемой и довольно популярной.
Сауна (2,8%). Данную услугу могут позволить постояльцы с доходом выше
среднего. Эта услуга востребована среди узкого сегмента гостей.
SPA (2,1%).Наряду с сауной, является дорогостоящей услугой, которую могут
позволить далеко не все. Любители услуг SPA в основном женщины от 35 лет.

Автостоянка (3,7%). У большинства постояльцев гостинице есть транспорт.


Поэтому услуга автостоянки является незаменимой в гостинице.
Наличие вышеперечисленных услуг, делает гостиницу конкурентно
способной, но к сожалению не выделяет ее из множества других гостиниц,
предлагающих аналогичные услуги.
На рисунке 2.6. видно, что такие услуги как SPA, сауна, Bowling-
востребованы довольно мало, и приносят недостаточно прибыли, в то время как
затраты на них услуги довольно велики. Поэтому данные услуги необходимо
заменить на более прибыльные или снизить их стоимость, для привлечения
большего числа гостей.
Анализ цен за гостиничный номер в ООО «Джунгли за 2012-2014 гг.
32

В таблице 2.2 представлены цены за один номер, по каждой категории


номеров.
Таблица 2.2 - Цена за один гостиничный номер в ООО «Джунгли»
Относительное
Абсолютное отклонение
Цена, руб./сутки
отклонение %
Категория номеров
2013/ 2014/ 2013/ 2014/
2012 2013 2014
2012 2013 2012 2013
Одноместный стандартный,
3,10 3,16 3,75 0,06 0,59 102,06 118,54
тыс. руб.
Одноместный повышенной
4,63 5,12 5,84 0,49 0,72 110,60 114,04
комфортности, тыс. руб.
Двухместный стандартный,
5,42 5,43 5,87 0,01 0,44 100,17 108,10
тыс. руб.
Двухместный повышенной
6,69 6,86 7,15 0,17 0,29 102,54 104,23
комфортности, тыс. руб.
Итого 19,84 20,57 22,61 0,73 2,04 103,70 109,89
Средняя цена одного
4,96 5,14 5,65 0,18 0,51 103,70 109,89
номера

Исходя из таблицы 2.2., можно наблюдать рост цены за один номер в 2013
году на 3,7%,в 2014 году на 9,89%. Причиной роста средней стоимости одного
номера стало повышение себестоимости, а также желание руководства увеличить
прибыль гостиницы.
2.3. Анализ эффективности использования номерного фонда в гостинице
«Джунгли»

Для определения эффективности необходимо рассмотреть анализ


использования номерного фонда гостиничного предприятия. Рассмотрим такие
показатели, как загрузка номерного фонда, доля занятых номеров в общем объеме
занятых номеров гостиницы, пропускная способность гостиницы.
Гостиница «Джунгли» ставит задачу по поддержанию в опрятном
состоянии номерного фонда и мест общего пользования гостиничной клиентуры,
ведению постоянного, циклического ремонта. Поэтому прежде чем рассчитать k
загрузки, рассчитаем возможную пропускную способность гостиницы.
Из данных таблицы 2.3 можно наблюдать динамику изменения пропускной
способности гостиницы.
33

Таблица 2.3- Пропускная способность гостиницы «Джунгли» за 2012-2014гг.


Возможна пропускная Темп роста
Количество способность, Изменения %
Категории номеров номер- шт. номеров
сутки 2013/ 2014/ 2013/ 2014/
2012 2013 2014
2012 2013 2012 2013
Одноместный
7665 7650 7660 7633 10 -27 100,13 99,65
«Стандарт»
Одноместный
«Повышенной 4015 3956 3960 3985 4 25 100,10 100,63
комфортности»
Двухместный
17520 17500 17460 17550 -40 90 99,77 100,52
«Стандарт»
Двухместный
«Повышенной 8030 7460 7499 7498 39 -1 100,52 99,99
комфортности»
Итого 37230 36566 36579 36666 13 87 100,04 100,24

В категории одноместных номеров небольшое колебание произошло в


2014 году. В то время как в 2014 году пропускная способность снизилась с 7660
до 7633 номеров, на 0,35%. В одноместных улучшенных номерах в 2014году
также произошло изменение, на этот раз в положительную сторону на 0,63%, до
3985 номеров в 2014 году.
В категории двухместных номеров также происходили колебания
пропускной способности номеров. Так в 2014 году количество номеров для
проживания увечилось на 90 номеров, на 0,52% больше чем в 2013 году. Без
сильных колебаний обошлась двухместные улучшенные номера. В 2013 году их
было 7499, в 2014 г. количество изменилось до 7498, увеличение на 0,1%.
Расчет k загрузки гостиницы «Джунгли»
Таблица 2.4- Загрузка номерного фонда гостиницы «Джунгли » за 2012-2013 гг.
Количе- Число занятых номер-сутки
Категории ство Период Загрузка, %
номеров номер- Измене- Изме-
2012г. 2013г. 2012г. 2013г.
сутки ние нение
Одноместный
7650 6460 6455 -5 84,44 84,27 -0,17
«Стандарт»
Одноместный
«Повышенной 3956 3348 3344 -4 84,63 84,44 -0,19
комфортности»
34

Продолжение таблицы 2.4


Количе- Период Загрузка, %
Категории ство
номеров номер- Измене- Измене-
2012г. 2013г. 2012г. 2013г.
сутки ние ние
Двухместный
17500 16289 16196 -93 93,08 92,76 -0,32
«Стандарт»
Двухместный
«Повышенной 7460 6547 6543 -4 87,76 87,25 -0,51
комфортности»
Итого 36566 32644 32538 - 89,27 88,95 -

В 2013 году наибольшие изменения произошли в Двухместных


«Стандартных» категории номеров, число занятых мест-суток снизилось на 93
номера, что свидетельствует о снижении спроса по данной категории номеров.
Рассматривая загрузку за 2012-2013 гг., можно отметить, что наименьшая
загрузка принадлежит одноместным номерам, как «Стандартных», так и
«Повышенной комфортности». В 2012 году загрузка в одноместных
«Стандартных» номерах загрузка составила 84,44%, что составило 6460 номеров-
суток. В 2013 году загрузка в данной категории номеров незначительно
уменьшилась и составила 0,17%. Практически одинаковый процент загрузки и у
категории номеров «Одноместный стандартный» в 2012 году загрузка составила -
84,44%, в 2013- 84,44%.
Данные показатели свидетельствуют о том, что спрос на номера категории
одноместных номеров является наименьшим.
Таблица 2.5 - Загрузка номерного фонда гостиницы «Джунгли » за 2014г.
Число занятых номер-
Количество Загрузка, %
Категории номеров сутки
номер-сутки
2014
Одноместный «Стандарт» 7633 6357 83,28
Одноместный «Повышенной
3985 3361 84,34
комфортности»
Двухместный «Стандарт» 17550 15176 86,47
Двухместный «Повышенной
7498 6347 84,65
комфортности»
Итого 36666 31241 85,28

Проанализировав загрузку номерных фондов за 2014 год в таблице 2.5,


35

можно отметить, что наибольшее количество занятых номеров, как и в 2012-2013


гг. принадлежит двухместным «Стандартным» номерам- 86,47%. Этот факт
свидетельствует о том, что номера данной категории являются наиболее
востребованными клиентами гостиницы, а следовательно наиболее доходными.
Следом по наибольшей загрузки номеров идут номера категории двухместных
«Повышенной комфортности» в 2014 году - 84,65%.
Загруженность «Одноместных улучшенных» номеров чуть ниже по
сравнению с «двухместными улучшенными номерами», так загруженность
данной категории в 2014 году она составила- 84,34%. Одноместные номера
имеют самый низкий показатель загрузки, в 2014 году- 83,28%.
Вышеизложенный анализ можно рассмотреть на рисунке 2.6.

Динамика загрузки номерного фонда за 2012-2014 гг.

94,00 93,08
92,00 92,76

90,00
87,76
88,00
87,25 2013
84,44 84,63 86,47
86,00
84,65 2012
84,27 84,44
84,00
83,28 84,34 2014
82,00
80,00
78,00
Одноместный Одноместный Двухместный Двухместный
улучшенный улучшенный

Рисунок 2.6- Динамика загрузки номерного фонда по категории номеров за 2012-


2014 гг. в ООО «Джунгли»

Рассматривая динамику загрузки номерного фонда, можно отметить ее


снижение. В 2013 году общая загруженность номерного фонда снизилась до
88,95% (на 0,32%). Такое небольшое колебание произошло снижения загрузки по
всей категории номеров. Серьезное снижение наблюдается в 2014 году. С 88,95%
36

коэффициент загрузки упал до 85,20% (на 3,75%). Это произошло в результате


заметного снижении числа занятых номеров категории «Двухместный стандарт»,
«Двухместный улучшенный». Данные изменения представлены на рисунке 2.7

Общая динамика степени загруженности за 2012-2014 гг., %


90
89,27
89 88,95

88

87

86
85,28
85

84

83
2012 2013 2014

Рисунок 2.7-Общая динамика загруженности в ООО «Джунгли» за 2012-2014 гг.

Таким образом, можно сделать вывод о необходимости разработки


мероприятий по увеличению загруженности категории «Одноместный номер». А
также обратить внимание на снижение общей загруженности номеров с 2012 года
по 2014 года. Такая отрицательная динамика негативно сказывается на общей
эффективности деятельности предприятия.
Анализ доли занятых номеров в общем объеме занятых номеров
На основании таблицы 2.6, определим долю занятости каждой категории
номеров в общем объеме занятых номеров в гостинице «Джунгли» за 2012-2014
гг.
Следовательно, наиболее высокая доля за 2012-2014 гг. принадлежит
категории двухместных номеров (49-50%). Двухместные улучшенные номера
имеют долю (20%) от общего числа занятых. Далее идут одноместные
37

стандартные номера (19-20%). И наименьший процент по занятости при анализе


2012-2014 гг., имеют одноместные улучшенные номера (10-11%).
Таблица 2.6- Доля занятых номеров в ООО «Джунгли» за 2012-2014 гг.
Число Число
Доля Доля Доля
Число занятых занятых
занятых занятых занятых
занятых номер- номер-
Категории номеров номеров номеров номеров
номер-сутки сутки сутки
% % %
2012 2012 2013 2013 2014 2014
Одноместный
6460 19,79 6455 19,84 6357 20,35
«Стандарт»
Одноместный
«Повышенной 3348 10,26 3344 10,28 3361 10,76
комфортности»
Двухместный
16289 49,90 16196 49,78 15176 48,58
«Стандарт»
Двухместный
«Повышенной 6547 20,06 6543 20,11 6347 20,32
комфортности»

Итого: 32644 Х 32538 Х 31241 Х

Таким образом, одноместные номера обладают наименьшей долей в общем


объеме занятых номеров, наибольшая доля в структуре занятых номеров
принадлежит номерам категории «Двухместный Стандартный », «Двухместный
повышенной комфортности».
В результате расчета показателей эффективности использования номерного
фонда гостиницы «Джунгли»- был получен следующий вывод: количество гостей
на один номер в основном два человека. Одноместные номера пользуются
меньшим спросом, чем двухместные. Цена является одним из основных
критериев при выборе услуги проживания. Так номера повышенной
комфортности, имеют меньшую долю занятых номеров, чем стандартные номера,
а следовательно, приносят меньше дохода гостинице. Также руководству
гостиницы следует провести мероприятия с целью повышения занятости в
одноместных номерах. Это позволит увеличить их загрузку и получить
дополнительный доход.
38

2.4. Анализ качества услуг и уровня сервиса в гостинице «Джунгли»

Гостиница «Джунгли» предоставляет услуги проживания. В ней работает


специализированный персонал, а также опытные специалисты в сфере
гостиничных услуг. Гостиница Джунгли на протяжении своей деятельности
стремится максимизации качества обслуживания своих гостей.
Качественный сервис, компетентность, доброжелательность,
удовлетворенность клиента– эти факторы являются первоочередными для
гостиницы «Джунгли». Главной целью гостиницы является такое обслуживание
клиента, которое способствует его выбору воспользоваться нашими услугами и в
дальнейшем. Элементами системы качества услуг ООО гостиницы «Джунгли»,
являются:
- ответственность руководства за качество гостиничного сервиса;
- организация комфортабельности в номерах;
- проведение качественных и своевременных ремонтных работ в номерах;
- своевременная закупка нового инвентаря, при критичной изношенности
старого;
- своевременная закупка свежих продуктов, для качественного
предоставления услуги питания;
- управление качеством услуг, оказываемых потребителю;
- компетентность специалистов в осуществлении качественного
обслуживания клиентов и решения их вопросов;
- управление за состоянием оборудования в гостинице, и соответствием его
техническим требованиям;
- контроль и исполнение в соответствии с санитарно-техническими нормами
в номерах
Необходимо проанализировать SWOT-анализ, который позволит
определить сильные слабые стороны предприятия.
SWOT-анализ гостиницы «Джунгли» представлен в таблице 2.7, где выявлены
сильные и слабые стороны гостиницы, а также возможности и угрозы.
39

Таблица 2.7- Сильные и слабые стороны ООО «Джунгли»


Сильные стороны Слабые стороны
-наличие финансовых ресурсов - инвентарь, требующий немедленного
-полная кадровая загрузка гостиницы обновления
-отсутствие чрезвычайных ситуаций, - непродуктивная реклама, требующая
негативно влияющих на репутацию большие затраты
-конкурентные цены - переизбыток кадров
-наличие стандартного ассортимента - отсутствие отличительной черты, дающей
дополнительных услуг конкурентное преимущество гостинице
- использования интернет ресурсов -большое количество затрат, влияющих
на себестоимость
Возможности Угрозы

-расширение комплекса услуг; -возможность появления гостиницы в


- внедрение информационных технологий в непосредственной близости
деятельность гостиницы; - плохая экономическая ситуация
- использование - конкурентное давление
-изменения направления в рекламной - изменение потребностей и вкуса
деятельности покупателей
- эффективное использование ресурсов, - отрицательная тенденция
направленных на улучшение качества -экономических показателей
обслуживания - возможное увеличение стоимости услуги, в
следствии увеличении себестоимости

Исходя из таблицы 2.7, можно сделать вывод, что у гостиницы «Джунгли»


больше слабых сторон, чем сильных. Данные показатели в значительной степени
ухудшают эффективность деятельности гостиницы.
Необходимо разработать план мероприятий по использованию сильных
сторон, для эффективного управления возможностями в целях уменьшения угроз.
Необходимо уменьшить слабые стороны в гостинице «Джунгли», так как
непосредственно они влияют на эффективность гостиницы.
Для анализа необходимо рассмотреть мнение клиентов о качестве
гостиничных услуг ООО «Джунгли» (по данным таблицы 2.8). Для проведения
анализа было опрошено 100 клиентов гостиницы «Джунгли. Каждому клиенту
была предоставлена анкета, в которой необходимо указать один из трех вариантов
ответа (опрос-анкета в приложении А).
40

Таблица 2.8- Опрос клиентов о качестве услуг в ООО «Джунгли»

Ответ клиентов Балл

Отлично 1

Хорошо 0,5

Не устраивает 0

кол- Ответы клиентов %


Средний балл
Анализируемый во хорошо, удовле-
не удовлетворе-
объект челов отлично но можно нности
творенно
устраивает сти
ек улучшить
Прием на ресепшене 100 80 10 10 85 85%
Наличие парковки 100 28 34 38 45 45%
Кондиционер в 100 31 44 25 53 53%
номере
Доступ в интернет 100 90 10 0 95 95%
Чистота в номере 100 51 28 21 65 65%
Владение персонала
иностранными 100 28 40 32 48 48%
языками
Организация питания 100 55 12 33 61 61%
Географическое
расположение 100 71 20 9 81 81%
гостиницы
Профпригодность
100 54 30 16 69 69%
персонала
Комфортность номера 100 31 54 15 58 58%
Качество и
современность 100 34 30 36 49 49%
мебели

Качество
электрооборудования 100 25 34 41 42 42%
в номере

Исходя из данных таблицы 2.8, по многим основополагающим пунктам


наблюдается низкая оценка потребителя. Так, например наличием парковки
удовлетворены 45%. Причиной данной оценки является то, что парковка платная
и далеко не все гости могут позволить ее себе. Кондиционер в номере также
оценили довольно низко (53%), вследствие того, что далеко не во всех номерах
поставили новые кондиционеры, с удобством пользования и большей мощностью.
41

На рисунке 2.8 наиболее наглядно с помощью графика изображена степень


удовлетворенности клиента гостиничным сервисом.

Степень удовлетворенности клиентов в ООО "Джунгли"


100%
95%
90%
85%
80% 81%
70% 69%
65%
60% 61% 58%
50% 53%
48% 49%
45% 42%
40%
30%
20%
10%
0%

Рисунок 2.8- Степень удовлетворенности клиентов в ООО «Джунгли»

Чистота в номере 65%, вследствие плохого обеспечения персонала


качественным уборочным оборудованием. В 48 % оценили владение
иностранным языком персонала, возможно перед службой по набору персонала
не стояла основной задачей набор англо-говорящего персонала, поэтому такая
оценка стоит из-за неэффективного набора кадров. Организацией питания
удовлетворены 61% опрашиваемых. Причиной данной оценки стоит не качество
изготовляемых блюд, а скорее сама организация питания. Так, к примеру завтрак
начинается с 8.30 утра и заканчивается в 10.00. К сожалению больное количество
гостей не успевает на него. У гостиницы очень хорошее географическое
расположение, его оценили 81% гостей. Не высоко оценили профпригодность
персонала – 69%. Причиной этому стало появление большого количества новых
сотрудников, и их неадаптированность к новым обязанностям. Комфортность
42

номера оценили в 58%, так как по дизайну большинство комнат в ярких тонах,
что способствует сужению комнаты, и раздражительности восприятия глазом, а
как известно большинство гостей хотят отдохнуть и расслабиться в номере. К
сожалению из за того, что не вся мебель своевременно обновлялась, большинство
гостей низко оценили этот пункт – 49%. Управляющим необходимо обратить
вниманию на данную оценку. Качество электрооборудования в номере также
низкое -42%, причина также как и у мебели - не своевременное обновление.
Данный анализ показал наличие слабых сторон в гостинце «Джунгли»,
которые в свою очередь могут спровоцировать новые угрозы. Также руководству
гостиницы «Джунгли» следует обратить внимание на качество услуг и
обслуживания, так как после проведения опроса был получен низкий результат по
многим основополагающим параметрам.

2.5. Анализ эффективности использования персонала в гостинице


«Джунгли»

В гостинице работает большое количество сотрудников: управленческий


персонал, специалисты, обслуживающий персонал. Рассмотрим динамику
изменения количества персонала в таблице 2.9 за период 2012-2014 гг.
В 2014 году количество персонала заметно увеличилось, при этом оставив
неизменным (>60%) обслуживающий персонал. Также в 2014 году видно, что
специалистов(17,07%) стало меньше чем управленческий персонал(18,29%), по
сравнению с 2013 годом. Про положительную динамику в увеличении количества
персонала говорить сложно, так как далеко не факт, что данные трудовые
ресурсы используются эффективно. В то время как затраты на ФОТ с каждым
годом постепенно увеличиваются.
Не маловажным фактором является эффективность затрат на персонал. В
ООО «Джунгли» персонал стимулируют премиями и другими поощрениями. Для
улучшения качества работы сотрудников гостиницы «Джунгли», руководство
выделяет средства на обучение сотрудников.
43

Таблица 2.9- Динамика изменения количества персонала в гостинице «Джунгли»


за период 2012-2014 г.
Структура персонала за
кол-во
Категория персонала
человек 2012-2014 гг.

2012
Структура песонала за
Административно-управленческий 2012 г.
24 Ауп
персонал 16%

Специалисты 26 17,33% Специалисты


66,67%
Обслуживающий персонал 100 Обслуживающий
персонал
Итого 150
2013
Структура персонала за
Административно-управленческий 2013 г.
24
персонал 15,79%
18,42%
Специалисты 28 65,79%

Обслуживающий персонал 100


Итого 152
2014 Структура персонала за
2014 г.
Административно-управленческий 18,29%
30
персонал
64,63% 17,07%
Специалисты 28
Обслуживающий персонал 106
Итого 164

Прежде чем оценивать эффективность затрат на персонал, необходимо


проанализировать сколько денежных средств руководство гостиницы выделяет на
оплату труда, стимулирование и обучения сотрудников.
В таблицах 2.10, 2.11, 2.12-представлены затраты на персонал за 2012-
2014гг. Данный анализ показывает эффективность затрат на ФОТ, а также
поможет выявить наибольшие затраты, приходящиеся на ту или иную категорию
должностей. Такой анализ станет мотиватором для принятия решения о
перераспределении ФОТ.
44

Таблица 2.10- Оценка затрат на персонал ООО «Джунгли» за 2012 г.


Величина затрат
Должность Количество человек
2012 г.
Расходы на оплату труда
Административно-управленческий персонал 24 12420
Специалисты 26 9645
Обслуживающий персонал 100 27684
Расходы на стимулирование персонала
Административно-управленческий персонал 24 5682
Специалисты 26 5351
Обслуживающий персонал 100 1937
Расходы на обучение
Административно-управленческий персонал 24 1765
Специалисты 26 3548
Обслуживающий персонал 100 3518
Итого 150 72000

Следовательно, наибольшие затраты на оплату труда за 2012г. у


обслуживающего персонала, так как его количество– 100 челочек. В то же время
расходы на стимулирование обслуживающего персонала наименее всего (1937
тыс. руб.)
Таблица 2.11- Оценка затрат на персонал ООО «Джунгли» за 2013 г.
Величина затрат
Должность Количество человек
2013 г.
Расходы на оплату труда
Административно-управленческий персонал 24 12543
Специалисты 28 9846
Обслуживающий персонал 100 27684
Расходы на стимулирование персонала
Административно-управленческий персонал 24 5682
Специалисты 26 5476
Обслуживающий персонал 100 2129
Расходы на обучение
Административно-управленческий персонал 24 1784
Специалисты 26 3846
Обслуживающий персонал 100 3518

Итого 152 72960


45

В 2013 году произошло увеличение затрат на персонал. Так расходы на


оплату труда у административно- управленческого персонала увеличились на
12543 тыс. руб. (на 123 тыс. руб. больше по сравнению с 2012 годом). Увеличение
расходов на оплату труда произошли и у специалистов на 201 тыс.руб.
Таблица 2.12 - Оценка затрат на персонал ООО «Джунгли» за 2014 г.
Величина затрат
Должность Количество человек
2014
Расходы на оплату труда
Административно-управленческий персонал 30 13458
Специалисты 28 9846
Обслуживающий персонал 106 38751
Расходы на стимулирование персонала
Административно-управленческий персонал 30 6121
Специалисты 28 3676
Обслуживающий персонал 106 3568
Расходы на обучение
Административно-управленческий персонал 30 2145
Специалисты 28 3894
Обслуживающий персонал 106 4641
Итого 164 86592

Из таблицы оценки затрат на персонал за 2012-2014 гг., видно, что


наибольшие изменения произошли в 2014 году. Существенно увеличилось
количество управленческого персонала, наблюдается увеличение
обслуживающего персонала. Возникает вопрос: нуждалась ли гостиница в
необходимости привлечения нового персонала, а особенно управленческого в
2014г?! Заработная плата заметно увеличилась в 2014 году. С одной стороны
данный факт является положительным моментом, так как рост заработной платы
является эффективным мотиватором для сотрудника, но с другой стороны,
увеличение заработной платы с одновременным пополнением количества
сотрудников повлияло на рост себестоимости, а следовательно уменьшению
прибыли в организации.
46

Проанализировав динамику увеличения количества сотрудников, затраты на


заработную плату за 2012-2014 гг., можно сказать о неэффективности управления
персоналам. Даже если не рассматривать динамику роста по выше
перечисленным показателям, а рассмотреть картину в целом, то можно отметить,
большие затраты в течение 2013-2014гг. на фонд оплаты труда. Вместо того, что
бы предпринять меры по снижению затрат по данному экономическому элементу,
напротив наблюдается его рост. Несомненно, повышение заработной платы
является положительным моментом, если это не в ущерб прямому росту
себестоимости и снижению прибыли.
Среднегодовой объем реализации услуг одного работающего в ООО
«Джунгли»
Показателем эффективности использования персонала в гостинице
«Джунгли» - являются уровень ее организации; управление службами гостиницы;
квалификация специалистов; уровень мотивации труда; уровень технической и
инвентарной оснащенности сотрудников, внедрение новых технологий;
соблюдение установленных норм и правил; условия труда и.т.д.
Таблица 2.13- Среднегодовой объем реализации услуг на 1-го работающего в
ООО «Джунгли» за 2012-2014 гг.
Показатель 2012 год 2013 год 2014 год
Объем реализации услуг стоимостном измерении, тыс.
244000 248000 259000
руб.

Среднесписочная численность работников, чел. 150 152 164

Среднегодовой объем реализации услуг на 1-го


1626,67 1631,58 1579,27
работающего, тыс.руб.

Анализ таблицы 2.13 показывает снижение объема реализации, а также


увеличение численности работников в гостинице «Джунгли» за 2012-2014 гг.,
вследствие этого наблюдается снижение производительности труда. Такая
тенденция показывает неэффективность использования персонала гостиницы
«Джунгли».
47

2.6. Анализ эффективности маркетинговой деятельности в гостинице


«Джунгли»

Гостиница «Джунгли» в области рекламы ставит перед собой


следующие задачи:
- Формирование определенного представления о гостинице;
- Формирование у потребителя потребности в услугах гостиницы;
- Формирование положительного образа гостиницы;
- Заинтересовать потребителя и побудить его остановится и воспользоваться
услугами гостиницы «Джунгли»;
- Увеличить спрос на услуги гостиницы;
- Появление постоянных клиентов гостинцы;
- Формирование у партнеров образа надежной гостиницы.
Для достижения таких целей как: формирование у потребителя
определенного представления о гостиницы; формирование у потребителя
потребности в услугах гостиницы; формирование положительного образа
гостиницы, формирование у клиентов образа надежной гостинцы - наиболее
подходит имидж-реклама. Ее назначение состоит в следующем:
- ознакомить потребителя с услугами гостиницы, представить их в
наилучшем виде;
- создать положительное впечатление о представленных услугам, и
заинтересовать потенциального клиента;
-закрепить положительное восприятие к гостинице «Джунгли».
С экономической точки зрения эффективность рекламы гостиницы
«Джунгли» определяется увеличением числа клиентов, их спросом на
дополнительные услуги. Определить степень эффективности рекламной
деятельности можно в том случае, если увеличение потока клиентов происходит в
период проведения активных рекламных мероприятий, т.е рекламирования новых
услуг, или изменение рекламной политики и ее внедрение.
48

Рассмотрим эффективность рекламы в гостинице «Джунгли». Для


достижения поставленных целей гостиница пользуется различными
современными рекламными средствами (рисунок 2.9, 2.10).

Наружная
реклама Стенды
здания 100 тыс.
30 тыс руб. руб.

Рекламные
брелоки Фотостенды
560 тыс. 34 тыс.руб.
руб.
Логотипы Брошюры и
на справочники
предментах 348 тыс.руб.
490 тыс.
руб.

Рисунок 2.9 - Внутренняя реклама гостиницы «Джунгли»

Гостиница «Джунгли» сотрудничает с ведущими рекламными агентствами в


Подольске (392,5 тыс. руб.). По заказу была изготовлена наружная реклама для
здания. Данная реклама была призвана выделить гостиницу из других. Затраты на
сотрудничество с рекламным агентством составляют 392,5 тыс. руб.
Гостиница «Джунгли» делает особый акцент на рекламе платных и
бесплатных услуг. Для этого были куплены новые стенды с названиями услуг и
их красивыми изображениями (100тыс. руб.), также были обретены фотостенды
(34 тыс.руб.), с изображениями номеров и их описанием. Не обошлось и без
обновления брошюр и справочников для гостей (348 тыс. руб.), в которых
указываются близлежащие развлекательные места и схема проезда.
Наличие рекламных брелоков для ключей номера (560 тыс.руб.), и новой
униформы для персонала, где на спине нарисован логотип гостиницы
потребовало большого использования денежных средств гостиницы. Логотипы
гостиницы (490 тыс. руб.) ставятся на все вещи: на специальные флакончики для
49

банных принадлежностей, салфетки, обложки меню в ресторане. Эта тенденция


наиболее актуальна для тех предметов, которые гость может оставить себе:
шампунь, карта города, блокнот, ручка, открытка. Все это потребовало
использованию больших денежных затрат.
Тем самым, затраты на внутреннюю рекламу в 2014 году составляли 1532
тыс. руб., что говорит о неэффективном использовании денежных средств.

Телевизионная Официальный
реклама сайт
641 тыс. руб. 214 тыс.руб.

Выставки Реклама в
418,5 интернете
тыс.руб. 389 тыс. руб.

Баннер
256 тыс. руб.

Рисунок 2.10- Внешняя реклама гостиницы «Джунгли»

Касаемо внешней рекламы (рисунок 2.10), гостиница «Джунгли»


рекламирует себя в основном через местный канал (641 тыс. руб.). В ней
описываются все преимущества гостиницы, интерьер комнат, для максимального
привлечения потенциальных клиентов. К сожалению, канал не пользуется
большой популярностью, поэтому эффективность телевизионной рекламы весьма
сомнительна.
Также у гостиницы «Джунгли» есть свой официальный сайт, где размещена
краткая информация о ней (389 тыс.руб.). Изучив официальный сайт, можно
придти к выводу, о его непривлекательности и отсутствием полной необходимой
информации для потенциального клиента.
В интернете, на гостиничных сайтах можно увидеть рекламу гостиницы
50

«Джунгли» (389 тыс.руб.), среди других гостиниц, что дает ей одинаковые


конкурентные условия.
Гостиница «Джунгли» обладает рекламным баннером (256 тыс.руб.), при
въезде в город Подольск, который заметен для любого автомобилиста. Это
первый на пути баннер с рекламой гостиницы, что дает неоспоримое
преимущество среди конкурентных гостиниц.
Нельзя не отметить, что гостиница «Джунгли» рекламирует себя на
различных выставках (418,5 тыс. руб.), где помимо фирм, такие выставки
посещают и «индивидуалы», берут проспекты, смотрят, куда бы поехать, где
остановиться.
Затраты на внешнюю рекламу составили 1918,5 тыс. руб., что говорит о
неэффективности использования денежных ресурсов.
Проанализировав рекламу, то можно сказать о ее переизбытке. Огромное
количество брошюр, фотостендов, логотипов на всех предметах, а также
рекламные брелоки на ключах снижают эффективность, так как влекут за собой
ненужные затраты. Все эти рекламные инструменты создают только образ
гостиницы, но конченое мнение потребителя складывается от качества
оказываемой услуги.
Телевизионную рекламу считают одной из наиболее эффективных
инструментов воздействия на потенциальных клиентов. Но для гостиницы
джунгли, она не приносит ощутимых результатов. Причина заключается в том,
что канал имеет не высокий рейтинг и не пользуется популярность среди
аудитории.
Изучив интернет-сайт, было получено мало информации о гостинице. На
сайте гостиницы не показаны все ее преимущества, не описаны дополнительные
услуги, что в свою очередь не дает полного представления о гостинице и не
привлекает клиента.
Общие затраты на рекламу в 2014 году составили- 3843 тыс. руб. Рассмотрев
выше перечисленные проблемы, можно придти к выводу о необходимости
обновления рекламной политики: совершенствование или изменение уже
51

имеющихся рекламных инструментов. А возможно и внедрение новых методов


рекламы.

2.7. Анализ затрат и результатов деятельности гостиницы «Джунгли»

Важное значение для оценки эффективности деятельности гостиницы -


имеет анализ себестоимости работ, услуг. Данный анализ показывает суммовые
изменения экономических элементов, выявления факторов на прирост. Анализ
себестоимости поможет выявить резервы по снижению затрат, способствует
разработке соответствующих мероприятий.
Ниже приведены таблицы 2.14, 2.15, 2.16, 2.17, 2.18,- по экономическим
затратам за 2012-2014 гг.
Таблица 2.14- Затраты на оснащение в ООО «Джунгли»
Абсолтн. Относит.
Расчет себестоимости
2012 2013 2014 Отклонен. отклонен.
тыс. руб. %
Объем затрат 2012/ 2013/ 2013/ 2014/
№ п/п Наименование
Тыс.руб. 2013 2014 2012 2013

1 Бытовая техника 10 465 10 482 10 885 17 403 0,16 3,84

2 Мягкий инвентарь 10 450 10 490 10 490 40 0 0,38 0,00


Дополнительный
3 8 434 8 434 8 436 0 2 0,00 0,02
инвентарь номеров
Дополнительный
4 инвентарь в сфере 9 682 9 682 9 692 0 10 0,00 0,10
услуг
Предметы
5 размещения 9 237 9 298 9 338 61 40 0,66 0,43
одежды и ухода

Итого 48 268 48 386 48 841 118 455 0,24 0,94

В 2013 году произошли небольшие изменения в затратах на оснащение. Так


наиболее всего увеличилась себестоимость на предметы размещения одежды и
ухода за ней на 0,66% по сравнению с 2012 годом. На мягкий инвентарь затраты
увеличились на 0,16% по сравнению с прошлым годом.
Наибольшие изменения произошли в 2014 году. Затраты на бытовую
технику возросли до 10885 тыс. руб., на 3,84% по сравнению с 2013 годом.
52

Таблица 2.15- Затраты на хозяйственные нужды в ООО «Джунгли»


Абсолтн. Относит.
Расчет затрат
2012 2013 2014 Отклонен. отклонен.
тыс. руб. %
Объем затрат 2012/ 2013/ 2013/ 2014/
Наименование
тыс. руб. 2013 2014 2012 2013
Моющие средства 3092 3092 3101 0 9 0 0,56
Коммунальные услуги 25 247 26 198 26 735 951 537 3,77 2,05
Косметический ремонт в
11 869 12 435 11 467 566 -968 4,77 -7,78
гостиничных номерах
2 258 2 243 2 532 -15 289 -0,66 12,88
Амортизация
Продукты питания 13 400 13 600 14 090 200 490 1,49 3,60
Итого 55 866 57 568 57 924 1702 356 3,05 0,62

В затратах на хозяйственные нужны (таблица 2.15) произошли


значительные изменения. Так в 2013 году затраты на косметический ремонт в
гостиничных номерах увеличился на 4,77% и составил 12435 тыс. руб., в то время
как в 2014 году затраты на косметический ремонт напортив уменьшились на
7,78%, что составило на 968 тыс. руб. меньше по сравнению с прошлым годом.
На коммунальные услуги также наблюдается тенденция увеличения
затрат. В 2013 году на 3,77%,в 2014 году на 2,05%. Такая динамика увеличения
произошла в связи с ростом цен на электроэнергию и др.
Амортизация в 2013 году существенно не изменилась, в то время как в 2014
году она увеличилась на 12,88%. Такое увеличение произошло в связи с покупкой
ОС в 2014 г. Затраты на продукты питания существенно увеличились в 2014 г. (на
3,6%), вследствие роста цен на продукты питания.
Таблица 2.16- Коммерческие расходы в ООО «Джунгли»
Абсолютное Относительное
Расчет затрат
2 012 2 013 2 014 Отклонение отклонение
тыс. руб. %
Объем затрат 2012/ 2013/ 2013/ 2014/
Наименование:
тыс.руб. 2013 2014 2012 2013
Реклама 3 840 3 842 3 843 2 1 0,0005 0,0003

Итого 3 840 3 842 3 843 2 1 0,0005 0,0003


53

Затраты на коммерческие расходы (таблица 2.16) за три года практически


не изменились. В 2013 году они увеличились на 2 тыс. руб., в 2014 году
увеличение произошло на 1 тыс. руб.
Таблица 2.17- Затраты на прочие услуги в ООО «Джунгли»
Абсолютное Относит.
Расчет затрат
2 012 2 013 2 014 отклонение отклонен. %
тыс. руб.
Объем затрат 2012/ 2013/ 2013/ 2014/
Наименование: тыс.руб. 2013 2014 2012 2013
Услуги сторонних 6 436 6 637 6 884 201 247 3,12 3,72
организаций
Итого 6 436 6 637 6 884 201 247 3,12 3,72

С одинаковой динамикой увеличиваются затраты на услуги сторонних


организаций. Так в 2013 году затраты на данную услугу увеличились на 3,12%,
что составило 201 тыс. руб. В 2014 году затраты на услуги сторонних
организаций также продолжили свое увеличение на 3,72%, на 247 тыс. руб.
больше по сравнению с прошлым годом.
Таблица 2.18 - Затраты на персонал в ООО «Джунгли»
Абсолютное.
Расчет затрат Относит.
2012 2013 2014 отклонение
отклонен. %
тыс. руб.
Объем затрат 2012/ 2013/ 2013/ 2014/
Наименование:
тыс. руб. 2013 2014 2012 2013
Заработная плата 72 000 72 460 86 592 460 14132 0,64 19,50
Страховые взносы 19 304 19 564 23 789 260 4 225 1,35 21,60
Итого 91 304 92 024 110381 720 18357 0,79 19,95

Существенные изменения в затратах на персонал произошли в 2014 году


(таблица 2.18). Заработная плата от 72460 тыс. руб. выросла до 86592 тыс. руб.,
на 19,5 % больше по сравнению с 2013 годом. Соответственно наблюдается и рост
взносов в фонды в 2014 году на 21,6%.
Данные изменения произошли по причине увеличения персонала в ООО
«Джунгли» в 2014 году, а также вследствие увеличения заработной платы
работающих.
54

Таблица 2.19 - Сводный анализ за 2012-2014 г. по экономическим затратам в ООО


«Джунгли»
Абсолютное
Расчет затрат Относительное
2012 2013 2014 отклонение
отклонение.
тыс. руб.
№ Объем затрат 2012/ 2013/ 2013/ 2014/
Наименование
п/п тыс. руб. 2013 2014 2012 2013
1 Затраты на оснащение 48 268 48 386 48 841 118 455 0,24 0,94

Затраты на
2 55 866 57 568 57 924 1 702 356 3,05 0,62
хозяйственные нужды
Коммерческие
3 3 840 3 842 3 843 2 1 0,05 0,03
расходы
4 Прочие услуги 6 436 6 637 6 884 201 247 3,12 3,72
5 Затраты на персонал 91 304 92 024 110381 720 18 357 0,79 19,95
Итого 205714 208457 227873 2 743 19 416 1,33 9,31

Сводный анализ таблицы 2.19 показывает обобщающие данные затрат


гостиницы «Джунгли» за период 2012-2014 гг. На основании данной таблицы
образованны рисунки 2.11-2.12 с графическим изображением структуры затрат и
его изменениеями за 2012-2014 гг.
Структура затрат в 2012 г. Структура затрат в 2013 г.

23,46% 23,21%
44,38% 44,15%

27,16%
27,62%

Рис.2.8.- Структура затрат на


3,13% 1,87% 3,18% 1,84%

Рисунок 2.11- Структура затрат в ООО «Джунгли» за 2012-2013 гг.

Как видно из рисунка 2.11, полная себестоимость выросла в 2013 году на


1,33 % или 2743 тыс. руб. Основной причиной роста явилось увеличение затрат
на хозяйственные нужды, из них:
55

Увеличение затрат на ресурсы, в связи с подорожанием тарифов на


электроэнергию. Также значительный скачок и увеличением использования
электроэнергии.
В то же время, несмотря на рост ресурсов наибольшее увеличение
произошло в затратах на ремонт инвентаря, так как при инвентаризации
выяснилась изношенность большего количества инвентаря, следовательно
необходимость его обновления.
Нельзя не отметить и увеличение затрат на услуги сторонних организаций
3,12%, такое увеличение произошло из отсутствия возможности самостоятельно
решить те или иные вопросы.

Структура затрат в 2014 г.

21,43%

48,44% Затраты на оснащение


Затраты на хозяйственные нужды

25,42% Комерческе расходы


Прочие услуги
Затраты на персонал

3,02
1,69%

Рисунок 2.12- Структура затрат в ООО «Джунгли» в 2014 г.

Рассмотрим изменения в 2014 году. По данным рисунка 2.12 существенно


увеличилась себестоимость (на 9,31% по сравнение с 2013 годом). Причиной
такого сильного роста стали затраты на персонал 19,95%. Это произошло из-за
сильного увеличения количества персонала в 2014 году.
Также в 2014 году произошла замена основных средств, по причине
физической и моральной изношенности, что способствовало увеличению затрат
на 3,84%. Амортизационные отчисления увеличились на 12,88%, в связи с
56

покупкой ОС. Стоит отметить заметное снижение ремонта в гостиничных


номерах 7,78%. Основная причина в снижении ремонта кроется в начавшемся
экономическом кризисе, и колоссальных затратах на другие экономические
элементы.
Таким образом необходимо предпринять меры по снижению затрат на одни
экономические элементы, и увеличить затраты на другие, с целью получения
большей эффективности от затрачиваемых средств и снижение себестоимости.
Рассмотрим изменение удельного веса в 2013 году по сравнению с 2012
годом на рисунке 2.13

40,00 Сравнение структуры затрат в ООО "Джунгли" за 2012/2013 гг.


35,00
34,76
30,00

20,00
12,57
10,00 9,39 12,27
9,38 4,46 5,77 6,52
5,09 5,08 4,49 4,10 4,71 5,97 6,51 1,84
5,03 5,03 0,77 0,72 4,05 4,64 1,10 1,08 1,87 3,13
0,00 0,78 0,71 3,18

Динамика удельного веса 2012 г.


Динамика удельного веса 2013г.

Рисунок 2.13- Сравнение структуры затрат в ООО «Джунгли» за 2012/2013 гг.

При анализе затрат в 2012-2013гг на рисунке 2.13, видно, что наибольший


удельный вес приходится на ФОТ и взносы в фонды. Затраты на ресурсы имеют
большую долю удельного веса, затраты на продукты питания также сравнительно
велики по сравнению с другими затратами. Услуги сторонних организаций также
велики, в то время как их можно сократить, предприняв определенные меры
57

Также можно выделить затраты на мягкий инвентарь (подушки, покрывало


и др.), затраты на дополнительный инвентарь.
Наблюдается сравнительно малое изменение удельного веса по
вышеперечисленным затратам. Следовательно, заметных изменений не
произошло.
Сравнение структуры затрат в ООО "Джунгли" за 2013-2014 гг.
40,00 38,00
34,76 Динамика удельного веса за
2013 г.
30,00
Динамика удельного веса за
2014 г.
20,00
12,57
11,73
10,00 10,44
5,03 9,39 5,97 6,52
4,78 4,46 4,1 0,77 0,71 4,05 4,64 5,03 6,18
5,03 3,70 4,25 3,18
0,70 0,66 1,08 1,69 3,02
0,00 4,60 1,11 1,84

Рисунок 2.14- Сравнение структуры затрат в ООО «Джунгли» за 2013/2014 гг.

В 2014 году, как в 2013 и 2012 гг. наибольшие затраты проходятся на


заработную плату и отчисления в фонды. Которые в свою очередь увеличились с
34,76 % до 38%. Не малая для удельного веса приходится на продукты питания. В
2014 году она уменьшилась с 6,52 до 6,18%, в тоже время остается достаточно
большой. Не стоит забывать о ресурсах, в 2014 они снизились с 12,57 до 11,73 %.
Таким образом, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес
имеют: ФОТ и вносы в фонды, затраты на ресурсы имеют большую долю
удельного веса, затраты на продукты питания, услуги сторонних организаций
затраты на мягкий инвентарь (подушки, покрывало и др.) , и затраты на
58

дополнительный инвентарь. Также, проведя анализ за три года можно наблюдать


рост удельного веса по перечисленным экономическим элементам и по др.
Необходимо предпринять меры по снижению удельного веса в затратах, и
снизить темп их роста.

2.8. Оценка эффективности деятельности гостиницы «Джунгли»

Анализ прибыли, рентабельности, имеет важное значение. Такой анализ


позволяет оценить эффективность деятельности гостиницы «Джунгли». Также
помогает выявить тенденции изменения данного показателя, определить влияние
факторов на его прирост и на этой основе дать оценку работы предприятия по
использованию возможностей
Анализ прибыли в Гостинице «Джунгли»
Для анализа прибыли на основании таблицы 2.20 были подробно рассмотрены
такие показатели как выручка и себестоимость от продаж гостиничных услуг, а
также от продаж дополнительных услуг.
Таблица 2.20 - Анализ прибыли гостиницы «Джунгли» за 2012-2014 г.

Отклонение
Показатели
2012 2013 2014 Абсолют. Относит.
2013/ 2014 2013/ 2014/
2012 /2013 2012 2012
Выручка от реализации,
244000 248000 259000 4000 11000 1,64 4,44
всего тыс. руб.
в том числе от
продажи: гостиничных 200080 203360 212380 3280 9020 1,64 4,44
услуг
в том числе от продажи
43920 44640 46620 720 1980 1,64 4,44
дополнительных услуг
Себестоимость услуг,
205714 208457 227873 2743 19416 1,33 9,31
всего тыс. руб.
в том числе от
продажи: гостиничных 168685 170935 186856 2249,26 15921 1,33 9,31
услуг

в том числе от продажи


37029 37522 41017 493,74 3495 1,33 9,31
дополнительных услуг
59

Продолжение таблицы 2.20

Абсолют. Относит
Показатели
2012 2013 2014 2013/ 2014/ 2013/ 2014/
2012 2013 2012 2012
Себестоимость услуг
84,31 84,06 87,98 -0,25 4 -0,30 4,67
в % к выручке
Прибыль от
реализации 38286 39543 31127 1257 -8416 3,28 -21,28
продукции, тыс. руб.
Уровень
19 19 14 0 -5 1,92 -27,99
рентабельности, %
Прибыль от
реализации в % к 15,69 15,94 12,02 0,25 -4 1,62 -24,63
выручке.
Прибыль до
налогообложения,
38286 39543 31127 1257 -8416 3,28 -21,28
тыс. руб. (балансовая
прибыль)
Налог на прибыль,
7657 7909 6225 251 -1683 3,28 -21,28
тыс. руб.
Чистая прибыль, тыс.
30629 31634 24902 1006 -6733 3,28 -21,28
руб.

По данным таблицы 2.20 можно сделать следующие выводы. В 2013 году


прибыль организации увеличилась на 1257 тыс. руб. Увеличение прибыли
произошло из-за повышения средней стоимости одного номера. В 2014 году
произошло резкое снижение прибыли. Основная причина снижения прибыли
является рост себестоимости услуг на (9,31%), превышающая рост объема
реализации. В результате изменений прибыль снизилась на 8416 тыс. руб.
Изменение прибыли по отношению выручке и себестоимости в гостинице
«Джунгли» за 2012-2014 гг. наглядно показаны на рисунке 2.15.
Динамика показателей прибыли в гостинице "Джунгли" за 2012-2014 гг.
300000
Выручка
200000
Себестоимость
100000
Прибыль до налогообладения
0 Чистая прибыль
2012 2013 2014

Рисунок 2.15-Динамика показателей прибыли в гостинице «Джунгли» за


2012-2014 гг.
60

Исходя из данных рисунка 2.15, видно излишнее увеличение себестоимости,


вследствие чего уменьшается прибыль гостиницы «Джунгли»

Анализ рентабельности в гостинице «Джунгли»


Что бы определить степень эффективности использования материальных
трудовых и денежных ресурсов в гостинице «Джунгли» необходимо
проанализировать данные, представленные в таблице 2.21 за 2012-2014 год.
Таблица 2.21 - Динамика показателей рентабельности ООО «Джунгли»
Отклонение
Показатель 2012 2013 2014 2013/ 2014/
2012 2013
Рентабельность продаж, % 15,69 15,94 12,02 0,25 -3,93
Рентабельность услуг, % 18,7 19,00 13,7 0,3 -5,30
Коэффициент чистой прибыльности, %
14,89 15,18 10,93 0,29 -4,25
((Чистая прибыль / Выручка) * 100)

Рентабельность продаж характеризует основную деятельность гостиницы


«Джунгли» и показывает, сколько прибыли приходится на единицу
реализованной продукции (услуг) в 2013г. Данный показатель составил 15,69%, в
2012 году, в 2013 году увеличился до 15,94%. В 2014 году наблюдается заметное
снижение данного показателя по сравнению с 2013 годом и составляет 12.02 %, на
3,93% меньше чем в прошлом году.
Рентабельность услуг показывает эффективность текущих затрат. По
сравнению с 2012 годом этот показатель составил 18,7% в 2013 году. В 2014 году
рентабельность услуг снизилась на 5,30% и составила 13,7%, что свидетельствует
о не эффективной деятельности гостиничного комплекса.
Оценим экономическую эффективность в ООО «Джунгли».
Важнейшим показателем деятельности ООО «Джунгли» является
определение ее экономической эффективности.
2013 год: 1257 тыс. руб./2743 тыс.руб.=0,46 руб.
2014 год: -8416тыс.руб./19416 тыс.руб.=-0,43 руб.
61

Таким образом, можно наблюдать негативную тенденцию в экономической


деятельности гостиницы «Джунгли». Так в 2013 году на 1 руб. прироста
себестоимости приходится 0,46 копеек прироста прибыли. В 2014 году
экономическая эффективность составила -0,43 руб. В соответствии с этим можно
сделать вывод, что на 1 руб. прироста затрат приходится -0,43 руб. убытка.
Данный факт свидетельствует о том, что выручка гостиницы не покрывает свои
затраты, отчего выявляется проблема неэффективности деятельности гостиницы.

2.10 Выводы по результатам анализа экономической эффективности


деятельности гостиницы «Джунгли»

Анализируя динамику основных технико-экономических показателей


деятельности гостиницы «Джунгли» за период с 2012 по 2014 год, можно сказать,
что за данный период происходили негативные изменения экономической
ситуации на предприятии/
Объем реализации в 2013 году вырос с 244000 до 248000 тыс. руб. на
1,64%. В 2014 году также продолжил рост до 259000 тыс.руб.(4,44%) по
сравнению с 2013 годом.
С повышением объема реализации услуг, наблюдается увеличение
себестоимости. В 2013 году с 205714 тыс. руб. себестоимость выросла до 208457
тыс. руб. на (1,33%). В 2014 году продолжился рост себестоимости: с 208457
выросла до 227873 на (9,31%).
Рентабельность услуг организации, рассчитанная исходя из валовой
прибыли, осталась неизменной в 2013 году по сравнению с 2012 годом. А в 2014
году уменьшилась на 5,3% по сравнению с 2013 годом.
Также наблюдаются рост цены за один номер в 2014 году - на 9,89%.
Причиной роста средней стоимости одного номера стало повышение
себестоимости, а также желание руководства увеличить прибыль гостиницы. В
2014 году наблюдается увеличение себестоимости на 9,31% по сравнению с 2013
годом. Причиной такого сильного роста стали затраты на персонал 19,95%.
62

Увеличение затрат на персонал является следствием его увеличения в 2014 г.


При анализе качества оказываемых были выявлены слабые стороны
гостинцы «Джунгли», которые в свою очередь могут спровоцировать новые
угрозы. Также руководству гостиницы «Джунгли» следует обратить внимание на
качество услуг и обслуживание, так как после проведения опроса был получен
низкий результат по многим основополагающим параметрам.
Проанализировав динамику роста количества сотрудников, затрат на
заработную плату за 2012-2014 гг., можно сказать о неэффективности управления
персоналам. В 2012-2014гг. огромные затраты приходились на фонд оплаты
труда.
Рассмотрев проблемы рекламной деятельности гостиницы «Джунгли»,
можно придти к выводу о необходимости обновления рекламной политики:
совершенствование или изменение уже имеющихся рекламных инструментов. А
возможно и внедрение новых методов рекламы.
После проведения глубокого технико-экономического анализа, сделанных
выводов по итогам данного анализа, выявления негативных тенденций в
деятельности ООО «Джунгли» необходимо разработать и внедрить следующие
мероприятия:
по повышению эффективности управления персоналом
по снижению затрат предприятия
по повышению эффективности рекламной деятельности
по повышению эффективности дополнительных услуг

Данные мероприятия помогут повысить экономическую эффективность


деятельности ООО «Джунгли», увеличить ее прибыль.
63

Глава 3. Разработка мероприятий по повышению эффективности


деятельности ООО «Джунгли»
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности
управления персоналом

Рассмотрев наиболее острые проблемы в экономической деятельности


гостиницы «Джунгли», были разработаны мероприятия по повышению
эффективности и увеличению прибыли гостиницы. В таблице 3.1 представлены
мероприятия по предотвращению проблем в ООО «Джунгли».

Проблемы Мероприятия
Неэффективное управление Оптимизация управленческого персонала
персоналом Организация труда
Автоматизация управленческой деятельности
Рост издержек в гостинице Аренда неиспользуемого имущества
«Джунгли» Контроль над закупками
Повышение управляемости инвентарными и
хозяйственными запасами
Снижение затрат на персонал
Неэффективная рекламная Отказ от рекламы по телевидению
деятельность Модернизация официального сайта
Увеличение рекламы в интернете, в социальных сетях
Минимизация сотрудничества с рекламными
агентствами
Снижение расходов на внутреннюю рекламу
Низкая оценка качества Повышение уровня экскурсионного обслуживания в
предоставляемых услуг. отеле
Низкий спрос на дополнительные Замена и изменение услуг
услуги
Таблица3.1- Проблемы и предлагаемые мероприятия в ООО «Джунгли»

Таким образом, из представленной таблицы 3.1 можно рекомендовать


комплекс мероприятий по повышению эффективности управления персоналом.
Низкая эффективность использования трудовых ресурсов связана с
поглотителями времени сотрудников. Ниже представлены следующие
мероприятия по повышению эффективности управления персоналом.
Раздутый управленческий аппарат. На одного сотрудника, продуцирующего
доход, приходится несколько руководителей и контролеров. Избыточный
64

управленческий и контролирующий аппараты вредят эффективности работы


персонала.
Сокращение его численности - один из самых эффективных способов
повышения производительности труда.
Итак, предлагается сократить управленческий персонал, тем самым
уменьшить структуру подчиненности, и снизить расходы на ФОТ.
Сокращение директора финансового отдела не повлекут за собой
трудностей в деятельности гостиницы «Джунгли». Так как с его обязанностями
может справиться главный бухгалтер. Сравнительно небольшой объем
деятельности гостиницы «Джунгли» предполагают объединение нескольких
управленческих обязанностей в одном человеке.
Итак, при среднемесячной заработной плате директора финансового отдела
в 54,4 тыс. руб. годовой ФОТ сократится на 652,6 тыс. руб. Из них на 180 тыс.
руб. в год необходимо увеличить заработную плату главному бухгалтеру, тем
самым простимулировать его к выполнению дополнительных обязанностей.
Таблица 3.2- Экономическая эффективность от оптимизации управленческого
персонала
Мероприятие Необходимые расходы Эффективность от мероприятия
Сокращение директора 180 тыс. руб. в год- 652,6 тыс. руб-180 тыс. руб. =472,6
финансового отдела увеличение з/п тыс. руб.
гл. бухгалтеру
R затрат=472,6 / 180=2,6 руб.

В результате данного мероприятия наблюдается получение прибыли в


размере 2,6 руб. на 1 руб. затрат.
Мероприятия по организации труда.
Нередко руководство жалуется, что их сотрудники постоянно курят, пьют
кофе, общаются, но не работают. Именно так и происходит. Но виноваты в
ситуации вовсе не сотрудники, а их руководители. Если сотруднику поставлена
65

четкая исполнимая задача к конкретному сроку, а досрочное исполнение


поощряется, то нет никакого смысла тянуть время.
Поэтому для персонала в ООО «Джунгли» необходимо ввести
поощрительные баллы за качественный результат выполнения работы.
Основываясь на результаты проверки качества убранных номеров, в конце месяца
по количеству баллов будет начисляться доплата сотруднику. В тоже время
необходимо ужесточить контроль над работой персонала. За некачественное
невыполнение своих профессиональных обязанностей необходимо предпринять
меры по наказанию сотрудника.
Для объективности- общая сумма бальной оценки будет состоять из
поставленных баллов проверяющего, а также баллов клиентов гостиницы.
Если же от клиента поступают жалобы, то с сотрудника снимают 5 баллов.
Таблица 3.3- Балльная оценка деятельности обслуживающего персонала в
гостинице «Джунгли»
Чистота номера Объект оценки Баллы
Внутренняя Оценка со
оценка стороны клиента
гостиницы
полы, потолки, стены 1-5 балла 1-10 балла
окна, двери, ковры, зеркала, 1-5 балла 1-10 балла
осветительные приборы, 1-5 балла 1-10 балла
мебель, нет пыли, следов
Чистота любого происхождения и пятен,
мусора любого происхождения
помещения и
шторы, постельное белье и 1-5 балла 1-10 балла
оборудования
полотенца
бытовая техника, оборудование 1-5 балла 1-10 балла
инвентарь, картины и 1-5 балла 1-10 балла
декорации чистые, без пыли,
нет следов любого
происхождения и пятен
66

Рисунок 3.1- Процент премии от поставленных баллов за уборку номера в


гостинице «Джунгли»

В 2014 году среднемесячная зарплата одного работника из обслуживающего


персонала составила 33,20 тыс. руб.
При первом показателе бальной оценки - сотрудник не получает премию.
При втором показателе бальной оценки - сотрудник получит 3,3 тыс. руб.
При третьем показателе бальной оценки - сотрудник получит 6,6 тыс. руб.
премии.
При четвертом показателе бальной оценки - сотрудник получает 13,3 тыс.
руб. премии.
Для внедрения данной системы бальной оценки, был проведен первичный
эксперимент, с целью определения ее эффективности (приложение Б). Было
отобрано пять сотрудников, двадцать клиентов гостиницы, а также внутренний
эксперт гостиницы, который будет ставить свою независимую оценку. Ниже
приведены результаты.
Таблица 3.4- Результаты проведения эксперимента в гостинице «Джунгли»
Сотрудник Баллы Премия
1 сотрудник 50,3 3,3 тыс. руб.
2 сотрудник 65,20 6,6 тыс.руб.
3 сотрудник 47,2 0 тыс. руб.
4 сотрудник 81,10 13,3 тыс. руб.
5 сотрудник 48,9 0 тыс. руб.
67

Из представленных данных видно, что более трудолюбивый сотрудник


получает большую премию, в то время как наименее трудолюбивые сотрудники
были лишены такого поощрения.
Таблица 3.5- Экономическая эффективность от мероприятий по
оптимизации персонала в гостинице «Джунгли»
Затраты Предполагаемый результат Экономический эффект
Повышение эффективности
работы персонала на 35%,
Ожидаемые затраты на
вследствие чего наблюдается 520 тыс. руб. в год
фот 490 тыс. руб. в год.
увеличение качества
гостиничных услуг на 23%
R затрат=520/420=1,2 руб.

Использование балльной системы стимулирования персонала для оценки


результативности работы и мотивирования персонала повышает эффективность
от предложенного мероприятия 1,2 руб.прибыли на 1 руб. затрат, что
способствует созданию атмосферы справедливости во взаимодействии
руководителя и подчиненных, стимулирует рост ответственности
и самостоятельности, повышает удовлетворенность сотрудников выполняемой
работой и их приверженность своей организации и подразделению. Тем самым
пропадает необходимость повышения заработной платы.
Автоматизация управленческой деятельности
Автоматизация совершенно необходима. Она позволяет снизить риски и
трудозатраты, иногда в десятки раз.
Итак, предлагается провести мероприятия по внедрению программного
продукта Libra Hospitality, который используется для:
установления и поддержания эффективной взаимосвязи с гостями и
клиентами;
повышения операционной эффективности;
улучшения сервисного обслуживания гостей;
оптимизации доходов и снижения издержек;
68

интеграции бизнес-процессов;
увеличения прибыли
Стоимость использования предложенного программного обеспечения Libra
Hospitality составляет 200 тыс. руб.
Исходя из расчетов, согласно таблице 3.6 данное программное обеспечении
необходимо для повышения эффективности деятельности гостиницы.
Таблица 3.6- Экономическая эффективность от внедрения программного
обеспечения Libra Hospitality

% Экономическая выгода
Эффективность
Повышение эффективности
28%;
работы номерного фонда
Увеличение скорости и
20%; При вышеперечисленных
качества работы специалистов
положительных эффектах,
Точность таких показателей
уже в 2015 году доход будет
как доход от реализации
составлять 300 тыс. руб. в
номеров; доход на один
год. Экономическая
номер; средний доход на
18 %; прибыль 100 тыс. руб.
посетителя; количество
реализованных номеров;
средняя длительность
проживания

Благодаря данному мероприятию вырастет производительность труда от


проведенной автоматизации, ускорится процесс по снижению затрат. Уменьшится
бумажный документооборот, тем самым повысится скорость работы сотрудников,
и качество обслуживания.

3.2. Разработка мероприятий по снижению затрат предприятия


Собираясь снизить затраты, следует начать с установления четких планов, с
указанием конкретных процентов уменьшения затрат по каждому пункту.
69

Работа по снижению расходов начинается с анализа всех затрат ООО


«Джунгли».
Снизить издержки обращения в ООО «Джунгли» можно за счет сдачи в
аренду или продажи неиспользуемого имущества, оборудования, транспорта,
помещений (таблица 3.7).
Таблица 3.7- «Экономическая эффективность от сдачи в аренду
неиспользуемого имущества в ООО «Джунгли»
Сумма
Стоимость аренды Экономическая выгода
Имущество снижения
в год за год.
издержек
Помещение на первом
этаже, рядом с 600 тыс.руб. 30 тыс. руб. 630 тыс. руб.
рестораном 6/10 м2
Помещение на первом
480 тыс. руб. 24 тыс. руб. 504 тыс. руб.
этаже, 5/8 м2
Газель Ford Transit
240 тыс. руб. 46 тыс. руб. 286 тыс. руб.
2006 года

Исходя из их этого, гостиница «Джунгли» получит не только прибыль от


сдачи в аренду неиспользуемого имущества, а также снизит его издержки.
Экономическая прибыль от аренды имущества достигнет 1320 тыс. руб. в
год. Также при подсчете затрат на эксплуатацию нерентабельных помещений,
можно сделать вывод об их снижении в размере 100 тыс. руб. в год.
Экономическая выгода от аренды вышеперечисленного имущества 1 423
тыс. руб.
Закупки в ООО «Джунгли – одна из самых затратных частей. Чтобы
минимизировать потери от неэффективных закупок и роста товарных запасов,
также организовать поиск поставщиков с наиболее привлекательными ценами
необходимо:
-доверить вопросы закупки профессионалам-аналитикам;
Следовательно, вопросами поставки продуктов должен заниматься не шеф
повар специализированный менеджер.
70

Итак, необходимо внедрить должность менеджера по поставке продуктов,


который будет заниматься закупкой и контролем, доставкой необходимых
продуктов по участкам (ресторан, бар).
- повысить управляемость инвентарными и хозяйственными запасами;
Обслуживание номеров в гостинице требует использование большого
количества инвентаря. Поэтому ООО «Джунгли» необходимо организовать
ежемесячную инвентаризацию запасов. Данное мероприятие способствует
минимизации затрат, посредству четкого определения необходимого количества
инвентарных и хим. запасов. Также будет производиться четкий контроль
использования данных запасов.
Таблица 3.8- Экономический эффект от оптимизации затрат в ООО
Джунгли» без учета фактора роста объема
Затраты, сниженные
благодаря Экономическая
Экономическая
предложенным выгода, тыс.
Затраты за 2014 год выгода, %
мероприятиям, тыс. руб.
руб.
Продукты питания,
14090 13547 543 3,85
тыс. руб.
Инвентарные
18926 16323 2603 13,75
запасы, тыс. руб.
Хим. запасы 3101 2968 133 4,29

Общая экономическая выгода 3279 тыс. руб.- 420 тыс. руб. (расходы на з/п
менеджеру по закупкам )=2859 тыс. руб.
Данные мероприятия эффективны и не требуют больших вложений, это
подтверждается снижением затрат на 9,98 %. Наблюдается заметное снижение
издержек, благодаря которым уменьшается себестоимость на готовые блюда,
обслуживание в номерах.
Снижение затрат на персонал без сокращения численности
Как известно наибольшие затраты приходятся на ФОТ. Ниже в таблице 3.9
представлены следующие методы снижения затрат на персонал гостиницы
«Джунгли» без сокращения численности.
71

Таблица 3.9- «Предлагаемые методы снижения затрат на персонал в ООО


«Джунгли»
Метод Содержание Преимущества
Внедрение новых Обновление Автоматизация значительной части работ
технологий оборудования и/или сотрудника (дистанционное обслуживание с
управления программного использованием интернет-технологий)
персоналом обеспечения
Сезонный Отпуска в период Высокая эффективность данного мероприятия,
режим работы традиционно низкой если работники согласны с такой формой
загрузки занятости
Метод эффективен, если набирать сотрудников,
которым подходит такая схема работы (особенно
если это дополнительный источник заработка), и
своевременно сообщать им, когда необходимо
вернуться
Уменьшение количества
рабочих часов для
некоторых сотрудников
Сокращение Конкуренция сотрудников за рабочие часы
с почасовой оплатой
продолжительности может создавать дополнительные проблемы
труда (этот подход
рабочего дня
сходен с сокращением
количества рабочих
дней)

Данные мероприятия повысят экономическую эффективность деятельности


ООО «Джунгли», результаты которых представлены в таблице 3.10
Таблица 3.10- Экономическая эффективность от мероприятий по снижению
затрат на персонал в гостинице «Джунгли»
Мероприятие Результат Экономический Затраты на реализацию
эффект мероприятий
Снижение необходимости
Сокращение ФОТ на
Внедрение в новых сотрудниках
6487тыс. руб. в год.
технологий Автоматизация работы без
(10% от 64868-ФОТ 3260 тыс. руб. в год
управления привлечения
персонала и
персоналом дополнительного труда
специалистов)
на 10%
Сокращение ФОТ на
Снижение ФОТ
Сезонный 2348тыс. руб. в год.
обслуживающего 1113 тыс. руб. в год.
режим работы (5% от 46960- ФОТ
персонала до 5 %
персонала)
Сокращение Сокращение ФОТ
продолжитель- Снижение ФОТ 4696 тыс. руб. в год.
2880 тыс. руб. в год
ности рабочего обслуживающего на 10% (10% от46960- ФОТ
дня персонала)
Итак затраты на персонал снизятся на: 6487+2348+4696=13531 7253 тыс. руб. в год
тыс. руб.
R затр.=13531/7053=1,91 руб.
72

Итак, после внедрения предложенных мероприятий, экономическая


эффективность будет составлять 1,91 руб. прибыли на каждый рубль затрат.
Благодаря данному мероприятию затраты на ФОТ снизятся на 13531 тыс. руб.,
что приведет к значительному снижению себестоимости и росту прибыли

3.3. Разработка мероприятий по повышению эффективности рекламной


деятельности

Проведенный анализ эффективности рекламы показал, что рекламная


деятельность ООО «Джунгли» неэффективна, и затраты не принесли
предполагаемого результата
Предлагаемые мероприятия помогут увеличить результат от рекламной
деятельности, и целесообразно расходовать денежные средства на тот или иной
рекламный инструмент
Таблица 3.11- Мероприятия по повышению эффективности рекламной
деятельности
Мероприятия Пояснение предлагаемого Результат внедрения данного
мероприятия мероприятия
Отказ от рекламы по Не популярный канал Сокращение расходов на рекламу.
телевидению бесполезен для привлечения
потенциальных клиентов.
Изменение и Сайт должен быть Интересный и удобный сайт станет
модернизация информативен, и эффективным рекламным
официального сайта привлекателен для инструментом для привлечения новых
потенциального клиента. гостей.
Увеличение рекламы Размещение рекламы а Наличие предложений гостиницы
в интернете, в Yandex, Facebook, Booking «Джунгли» на популярных сайтах
социальных сетях com. бронирования увеличат вероятность
выбора именно этой гостиницы.
Минимизация Гостиница «Джунгли» Уменьшение денежных обязательств
сотрудничества с вполне самостоятельно перед рекламным агентством.
рекламными может вести рекламную Самостоятельность выбора
агентствами деятельность, вследствие рекламной политики.
этого сохраняются денежные
средства.
Снижение расходов Переизбыток стендов, Сохраненные финансовые ресурсы
на внутреннюю брошюр, логотипов и.т.д., могут пойти на внедрение
рекламу чьи затраты неоправданно предложенных рекламных
велики и не приносят мероприятий.
эффективности.
73

Рассмотрим эффективность предложенных мероприятий по


совершенствованию рекламной деятельности. Ниже приведены необходимые
затраты и его экономический результат для каждого мероприятия.
Таблица 3.12- Экономическая эффективность от предложенных мероприятий по
совершенствованию рекламной деятельности
Необходимые
Экономическая
Затраты финансовые Экономический
Мероприятия эффективность,
Тыс.руб. вложения в результат
Тыс. руб.
год
2014 2015
Отказ от Снижение
рекламы по 641 - - расходов на +641 тыс. руб.
телевидению 100%
Модернизация
Привлечение
официального 214 414 200 +270 тыс. руб.
клиентов на 35%
сайта
Увеличение
рекламы в
Привлечение
интернете, в 389 709 320 +385 тыс. руб.
клиентов на 20%
социальных
сетях
Минимизация
Снижение
сотрудничества
392,5 195,07 - расходов на +197,43 тыс. руб.
с рекламными
50,3%
агентствами
Снижение
Снижение
расходов на
1532 1022 - расходов на 33,2 +510 тыс. руб.
внутреннюю
%
рекламу
Итак, совокупная экономическая выгода от мероприятий по повышению эффективности
рекламной деятельности: 641-200+270-320+385+197,43+510=1483,43 отчего R затрат по
сравнению с 2014 годом увеличиваются на 38,6 %

Выше перечисленные мероприятия способствуют увеличению спроса на


гостиничные услуги. И в тоже время требуют минимальных затрат на их
реализацию. Так экономическая эффективность от данного мероприятия
достигает 1483,43 тыс. руб. в год, отчего рентабельность затрат от предложенных
мероприятий увеличатся на 38,6% . Необходимые затраты могут быть взяты из
сохраненных ресурсов от снижения расходов на внешнюю рекламу, и от
снижения расходов на сотрудничество с рекламными агентствами.
74

3.4. Разработка мероприятий по повышению эффективности


дополнительных услуг
Гостинице «Джунгли» следует провести ряд мероприятий, позволяющих
увеличить привлекательность гостиницы для потребителей. В первую очередь, —
это:

Повышение уровня
экскурсионного
обслуживания в отеле

Замена услуг
пользующихся наименьшей
популярностью.

Технические и технологические
мероприятия по
совершенствования качество
обслуживания

Рисунок 3.2- Мероприятия по повышению эффективности дополнительных услуг

1.Повышение уровня экскурсионного обслуживания в отеле. Создание


собственной туристической базы. Необходимо разработать ряд программ
путешествий по историческим местам Москвы и России для туристов,
приезжающих на отдых. Это должны быть программы для выходных дней,
которые позволят удержать в отеле туристов, предпочитающих уезжать из
Москвы на выходные дни
Для внедрения данного мероприятия гостинице необходимо заключить
контракты с различными экскурсионными бюро, уже имеющими
привлекательные разработанные туристские маршруты;
с транспортными предприятиями, которые помогут обеспечить туристов
автобусами и автомобилями;
провести обучение сотрудников службы приема и размещения, службы
гостинцы (консьержей), после которого они смогут профессионально и грамотно
75

помогать гостям удовлетворять их потребности в экскурсионном обслуживании.


Таблица 3.14- Экономическая эффективность от мероприятий по повышению
уровня экскурсионного обслуживания в гостинице
Этапы мероприятия Финансовые Предполагаемая Прибыль от данного
обязательства по выручка, год. мероприятия, год
контракту
1.Заключение 30% от каждой
контракта с экскурсионной 1008тыс. руб.
1440 тыс. руб.
экскурсионным поездки
бюро (432 тыс. руб.)
2.Заключение 30 тыс. руб. аренда за
контракта с ежемесячное
672тыс. руб. 312 тыс. руб.
транспортными использование
предприятиями автобуса
190 тыс. руб.- годовое
3.Проведение обучение
обучения сотрудников - -
сотрудников экскурсионному
обслуживанию
Итак, экономическая выгода от проведенного мероприятия составляет: 1440-432+672-360-
190=1130 тыс. руб.
R затрат =1130/982=1,15 руб.

Выше представленные данные показывают эффективность использования


предложенных мероприятий, которая подтверждается показателями прибыли.
1. Замена услуг, пользующихся наименьшей популярностью.
Анализ востребованности услуг показал, что SPA услуги пользуются
невысоким спросом среди гостей гостиницы «Джунгли». Причиной этому
являются высокие цены на данную услугу. Полностью убирать SPA не следует,
так как существует вероятность понижения рейтинга гостиницы. Необходимо
изменить и модернизировать процедуры в SPA. Так, например убрать процедуру
шоколадного обертывания, которая стоит дорого и не пользуется популярностью,
и заменить ее более доступной процедурой- например SPA-ванной.
Парикмахерский зал и кабинет косметологии также необходимо ликвидировать,
тем самым избавимся от ненужных затрат и добьемся минимализма и
эффективности данной дополнительной услуги.
76

Также я предлагаю снизить цены на Боулинг. Данное мероприятие


привлечет больше клиентов, и принесет больше прибыли
Таблица 3.15- Эффективность мероприятий по замене дополнительных
услуг
Дополнительная Изменение услуги Финансовый Абсолютное Затраты на
услуга результат отклонение реализацию
плана
Spa Убрать услугу
(2,1% от общего шоколадного
объема прибыли) обертывания
653 тыс. руб. (20% от общего
оборота SPA)
+ 98 тыс. руб. +75%
130,6тыс. руб.
Внедрение услуги «Spa-
ванны»
(35%)
228,6 тыс. руб.
Ликвидация
парикмахерского зала
(25%) 50 тыс.руб.
163 тыс. руб.
+197 тыс.руб. +120%
Сдача помещения в
аренду
360 тыс. руб.
Боулинг Снижение цены на
(2,8% от общего
20%
объема прибыли
871 тыс. руб. 174 тыс.руб. +69 тыс. руб. +39%
Увеличение спроса на
35%
243 тыс. руб.

Замена и изменение дополнительных услуг, способствует увеличению


прибыли для гостиницы «Джунгли», вследствие увеличения спроса на новые
услуги.
3. Технические и технологические мероприятия по совершенствованию
качества обслуживания
Для совершенствования качеств обслуживания ООО «Джунгли»
необходимо провести следующие мероприятия:
- Предоставить возможность выхода в интернет во всех номерах; номера.
77

Wi-Fi — стандартное оборудование для широкополосной радиосвязи,


предназначенной для организации локальных беспроводных сетей.
Клиентам гостиницы "Джунгли" предоставлены услуги Wi–Fi соединения,
но только на первом этаже, и только на территории лобби-бара. По-моему
мнению, необходимо просто расширить точку беспроводного соединения с
интернетом. Тем самым будет предоставлена возможность гостям спокойно
работать и общаться, не выходя из номера. Что, как следствие, не заставит в
будущем долго задумываться при выборе .
- Предоставить возможность бронирования номеров по e-mail для постоянных
клиентов.
Основным преимуществом первого мероприятия является увеличение числа
постояльцев гостиницы за счет повышения её имиджа и, как следствие,
повышение прибыльности в целом.
Основным преимуществом второго мероприятия является быстрота
передачи информации, что существенно ускорит процесс бронирования номеров.
Таблица3.16- Экономическая эффективность от технических мероприятий по
совершенствованию качества обслуживания
Затраты Эффективность мероприятия Экономический

(120%), т.е на 1 руб. затрат приходится


+120 тыс. руб. экономический
100 тыс. руб. 1,20 руб. прибыли
результат от используемых затрат

Таким образом, благодаря предложенному мероприятию экономическая


эффективность будет составлять 1,2 руб. на 1 руб. затрат, что говорит о
целесообразности его внедрения.
Целью предложенных мероприятий было повышение экономической
деятельности гостиницы «Джунгли». В результате их применения наблюдается
снижение издержек, рост прибыли, увеличивается спрос на гостиничные услуги и
эффективность управления персоналом.
78

3.5. Обоснование повышения экономической эффективности


деятельности после внедрения предлагаемых мероприятий.

После внедрения предложенных мероприятий, рассмотрим изменения


экономических показателей в гостинице «Джунгли».
Таблица 3.17.- Расчет показателя экономической эффективности
Экономический
Мероприятия: Затраты на реализацию
эффект
Оптимизация управленческого
180 472,6
персонала
Введение бальной системы
490 520
поощрения
Автоматизация управленческой
200 100
деятельности

Сдача в аренду имущества 1423


Оптимизация затрат на продукты,
420 3279
инвентарь
Снижение затрат на персонал 7253 13531
Повышение эффективности
520 2003
рекламной деятельности
Повышение уровня экскурсионного
980 1320
обслуживания в гостинице
Замена дополнительных услуг 50 364
Итого 10193 23133
Экономическая эффективность
23133/10193=2,27
мероприятий

Таким образом, благодаря внедрению предложенных мероприятий в


гостинице «Джунгли», был достигнут значительный экономический эффект в
размере 23133 руб., что говорит о получении прибыли в размере 2,27 руб. с
каждого затраченного рубля средств на реализацию мероприятий, отражая, тем
79

самым, эффективность не только деятельности ООО «Джунгли», но и реализации


предлагаемых мероприятий.
Таблица 3.18- Изменение рентабельности после внедрения экономических
показателей
После
Показатель До мероприятий Изменения
мероприятий
Рентабельность деятельности 12,02 18,97 6,95
(продаж), %
Рентабельность услуг, % 13,7 23,41 9,71

Коэффициент чистой 10,93 15,18 4,25


прибыльности, %

Вследствие проведения мероприятий по повышению эффективности в


гостинице «Джунгли», наблюдаются заметные изменения в показателях
рентабельности. Так в результате значительного увеличения прибыли по
сравнению с изменением объема реализации, рентабельность продаж гостиницы
«Джунгли» увеличилась на 6,95 %. Рентабельность услуг так же увеличилась,
благодаря увеличению прибыли на 23133тыс. руб. и составила 23,41%, что на
9,71% больше чем до внедрения предложенных мероприятий.
Таблица 3.19- Изменение экономических показателей после внедрения
предложенных мероприятий
Ед. Темпы
До После Абсолютное
Показатели измере прироста
мероприятий мероприятий отклонение
н. %
Количественные показатели
Тыс.
Объем реализации услуг 259000 268036 27036 +10,44
руб.
Тыс. 3903 +1,71
Себестоимость услуг 227873 231776
руб.
Прибыль от реализации Тыс. 23133 +74,32
31127 54260
услуг руб.
Тыс. 18506 +74,32
Чистая прибыль 24902 43408
руб.

Численность
Чел. 164 149
работающих -15 -9,15
80

Продолжение таблицы 3.19

Ед. Темпы
До После Абсолютное
Показатели измере прироста
мероприятий мероприятий отклонение
н. %
Качественные показатели

Среднегодовой объем Тыс.


реализации услуг на 1 руб./ 1579 1920 341 +21,56
рабочего чел.
Тыс. -13514 -15,61
Фонд оплаты труда 86592 73078
руб.
Среднегодовая з/п 1 Тыс. -38 -7,11
528 490
рабочего руб.
Среднемесячная з/п Тыс. -3 -7,11
44 41
1рабочего руб.
Затраты на руб. объема -0,07 -7,90
Руб. 0,88 0,81
реализации услуг

Итак, после внедрения предложенных мероприятий, наблюдается


увеличение объема реализации на 10,44 %. Наименее значительное изменение по
сравнению с изменением объема реализации произошло в увеличении
себестоимости на 1.79 %. Такое незначительное изменение произошло из-за
увеличения объема реализации, в то время как благодаря мероприятиям по
снижению издержек удалось сдержать резкий рост себестоимости. Данные
изменения положительно сказываются на эффективности деятельности
гостиницы «Джунгли». Наиболее значимым результатом является увеличение
прибыли на 23133 тыс. руб., что говорит о целесообразности применения
предложенных мероприятий.

Разработанные мероприятия способствовали стабилизации деятельности


гостиницы «Джунгли» в условиях наступающего экономического кризиса. Они
явились основополагающим механизмом по улучшению экономической
деятельности. Если ориентировать мероприятия на будущее, то, несомненно, с их
помощью деятельность гостиницы «Джунгли» будет только набирать обороты.
Можно считать что задачи, для которых были разработаны мероприятия-
успешно решены.
81

Заключение
В дипломной работе были рассмотрены инструменты, применяемые в
гостиничном бизнесе для оценки эффективности ее деятельности.
В первой главе были рассмотрены основные экономические показатели и
инструменты, используемые российскими гостиницами. В качестве исходного
показателя туристского бизнеса выступает экономическая эффективность как
инструмент управления экономической организации в условиях конкуренции и
повышенного риска. Именно экономическая эффективность позволяет оценить
уровень использования отдельных видов затрат и ресурсов, т.е. экономическую
результативность туристского бизнеса.
Во второй главе дипломной работы проведен экономический анализ
показателей деятельности гостиницы «Джунгли» за 2012-2014 гг., и анализ
использования экономических инструментов. Анализируя динамику основных
технико-экономических показателей деятельности гостиницы «Джунгли» за
период с 2012 по 2014 год, можно сказать, что за данный период происходили
негативные изменения экономической ситуации на предприятии.
Объем реализации в 2013 году вырос с 244000 до 248000 тыс. руб. на
1,64%. В 2014 году также продолжил рост до 259000 тыс.руб.(4,44%) по
сравнению с 2013 годом.
С повышением объема реализации услуг, наблюдается увеличение
себестоимости. В 2013 году с 205714 тыс. руб. себестоимость выросла до 208457
тыс. руб. на (1,33%). В 2014 году продолжился рост себестоимости: с 208457
выросла до 227873 на (9,31%). Причиной такого сильного роста стали затраты на
персонал 19,95%. Это произошло из-за сильного увеличения количества
персонала в 2014 году.
Рентабельность услуг организации, рассчитанная исходя из валовой
прибыли, осталась неизменной в 2013 году по сравнению с 2012 годом. А в 2014
году уменьшился на 4% по сравнению с 2013 годом.
Проанализировав динамику роста количества сотрудников, затрат на
заработную плату за 2012-2014 гг., можно сказать о неэффективности управления
82

персоналом. В 2012-2014гг. огромные затраты приходились на фонд оплаты


труда.
В третьей главе на основании экономического анализа гостиницы
«Джунгли» были предложены мероприятия по совершенствованию
экономической деятельности такие как:
1. Разработка мероприятий по повышению эффективности управления
персоналом
2. Разработка мероприятий по снижению затрат предприятия
3. Разработка мероприятий по повышению эффективности рекламной
деятельности
4. Разработка мероприятий по повышению эффективности дополнительных
услуг
Оптимизация управленческого персонала способствует получению прибыли
в размере 472,6 тыс. руб. в год. В результате данного мероприятия будет
получено 2,6 руб. прибыли на 1 руб. затрат.
Использование балльной системы стимулирования персонала для оценки
результативности работы и мотивирования персонала повышает эффективность
от предложенного мероприятия 1,2 руб. прибыли на 1 руб. затрат, что
способствует созданию атмосферы справедливости во взаимодействии
руководителя и подчиненных, стимулирует рост ответственности
и самостоятельности, повышает удовлетворенность сотрудников выполняемой
работой и их приверженность своей организации и подразделению. Так пропадает
необходимость повышения заработной платы.
Автоматизация управленческой деятельности поможет улучшить сервисное
обслуживания гостей; оптимизирует доходы и снижет издержки; способствует
интеграции бизнес-процессов. Благодаря автоматизации управленческой
деятельности уже в 2015 году затраты на приобретение программного
обеспечения полностью окупятся, экономический эффект достигнет 100 тыс. руб.
В 2016 году экономический эффект достигнет 300 тыс. руб.
83

Сдача в аренду имущества поможет уменьшить расходы на обслуживание


данных помещений, и принесет больше прибыли. Экономическая прибыль от
аренды имущества достигнет 1320 тыс. руб. в год. Также при подсчете затрат на
эксплуатацию нерентабельных помещений, можно сделать вывод об их снижении
в размере 100 тыс. руб. в год. Экономическая выгода от аренды имущества
составила 1 423 тыс. руб.
Мероприятия по оптимизации затрат на продукты и инвентарь
способствуют минимизации затрат, посредству четкого определения
необходимого количества инвентарных и хим. запасов. это подтверждается
снижением затрат на 9,98 %. Полученный экономический эффект составит 3279
тыс. руб. в год.
После внедрения мероприятий по снижению затрат на персонал,
экономическая эффективность будет составлять 1,91 руб. прибыли на каждый
рубль затрат. Благодаря данному мероприятию затраты на ФОТ снизятся на 13531
тыс. руб., и поможет оптимизации самой затратной части в гостинице «Джунгли»,
что приведет к значительному снижению себестоимости и росту прибыли.
Мероприятия по повышению эффективности рекламной деятельности
способствуют увеличению спроса на гостиничные услуги. И в тоже время
требуют минимальных затрат на их реализацию. Так экономическая
эффективность от данного мероприятия достигает 1483,43 тыс. руб. в год, отчего
рентабельность затрат от предложенных мероприятий увеличатся на 38,6%
Повышение уровня экскурсионного обслуживания гостинице позволяет
увеличить привлекательность гостиницы для потребителей, и тем самым принесет
прибыль в размере 1320 тыс. руб. в год.
Замена дополнительных услуг способствует увеличению прибыли для
гостиницы «Джунгли» на 364 тыс. руб.
Благодаря предложенному мероприятию по техническому
совершенствованию качества обслуживания, экономическая эффективность будет
составлять 1,2 руб. на 1 руб. затрат, что говорит о целесообразности его
внедрения.
84

Суммарный экономический эффект от внедрения предложенных


рекомендаций составляет 23133 тыс. руб. руб. в год.
Задачи, необходимые для достижения цели дипломной работы, полноценно
решены, цель работы достигнута, разработан комплекс мероприятий, способный
повысить эффективность работы гостиницы «Джунгли».
85

Библиографический список

1. ГОСТ Р 53423-2009 «Гостиницы и другие средства размещения


туристов
2. ГОСТ Р 50690—2000 Туристские услуги. Общие требования
3. ГОСТ Р 54603-2011 Услуги средств размещения. Общие требования к
обслуживающему персонал
4. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание.
Классификация гостиниц»
5. Данные государственной статистики России (в сфере гостеприимства)
за период 2004-2013гг.
6. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. N 490 "Об
утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской
Федерации"

7. Афанасьев М. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. - М:


Финстатинформ, 2013. – 308 с.
8. Браймер К. Основы управления предприятиями и организациями
индустрии гостеприимства//Almamater: Вестник высшей школы.-2012. - №6 - с.
40.
9. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес:
Учебное пособие. Ростов н/Д. - 2012. – 426 с.
10. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов
н/Дону. «Феникс» - 2013 г. – 204 с.
11. Гродских В.С. Экономическая теория. – СПб.: Питер, 2013. – 208 с.
12. Горфинкель В.Я. Экономика организаций (предприятий): Учебник для
вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.—608с.
13. Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебное пособие. - М.:
Финансы и статистика, 2010.—208с.
14. Ермолович Л.Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности пред-
приятия. Мн.: БГЭУ, 2012. – 588 с.
86

15. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб.пособие / О.П.


Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2011. -
392 с.
16. Ефимов С. Гостиничный бизнес в России. М.: РосКонсульт, 2005. 456с
17. Караневский П.И. Учебно-методическое пособие по дисциплине
«История предпринимательства в индустрии туризма и гостеприимства»/
П.И.Караневский. - М.: (б.и.), 2012. - с. 2.
18. Кара А.Н. Экономика сферы обслуживания: учеб. пособие для студ.
учреждений высш. проф.образования.-М: Академия, 2010 -320 с.
19. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания:
Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук
А.Ю. Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 208
с.
20. Николаева И.П. Экономическая теория: Учебник для вузов/
И.П.Николаева. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 483 с.
21. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.:
Экономика, 2010. - 284 с.
22. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятии. – М.: Кнорус, 2012. – 320 с.
23. Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии
гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2011 № 2.
24. Савинкин А. Как оптимизировать ассортимент.// Финансовый
директор. - №5. – 2013, с. 18-20.
25. Самойлович В.Г., Телушкина Е.К. Экономика предприятия. – М.:
Академия, 2011. – 224 с.
26. Скобкин С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. Учебно-
практическое пособие. М.: Юристъ, 2011. 265с.
27. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских
комплексах. М.: Инфра-М, 2011. – 214 с.
28. Тарануха Ю.В. Микроэкономика. – М.: Дело и сервис, 2009. – 608 с
87

29. Цыпин И.С., Веснин В.Р. Мировая экономика. – М.: Проспект, 2012. –
248 с.
30. Чечевицына Л.Н., Чечевицына Е.В. Экономика предприятия. – Ростов-
на-Дону: Феникс, 2012. – 384 с
31. Шеремет А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности
предприятия (вопросы методологии). М.: Экономика, 2011. – 356 с.
32. Шеррингтон М. Незримые ценности бренда. М.: Вершина 2010.-256 с.
33. Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие. -
М.: Издательство РДЛ, 2010. - 224 с.
34. Официальный сайт Госкомстата: www.gks.ru
35. Справочно – правовая система «Консультант – Плюс»
36. Сайт бронирования гостиниц: www.booking.com
37. Официальный сайт гостиницы «Джунгли»- www.aivengo.su
Приложение А

Адрес: 142023, Россия,


Московская область, г.Подольск, 41км.
Симферопольского шоссе
Телефон: +7(495)5985707
Факс: +7(495)5985707
E-mail: djungli@list.ru

Варианты ответа Опрос-анкета о качестве


Отлично услуг гостиницы
«Джунгли»
Хорошо, но можно
улучшить

Не усраивает

Вопросы:

 Оцените качество и профессионализм Отлично Хорошо, Не


сотрудников приема на респешене. но можно устраивает
улучшить

 Оцените качество и наличие парковки на Отлично Хорошо, Не


территории гостиницы. но можно устраивает
улучшить

 Оцените качество работы кондиционера в номере. Отлично Хорошо, Не


но можно устраивает
улучшить

 Оцените качество чистоты в номере. Отлично Хорошо, Не


но можно устраивает
улучшить
 Оцените владение персонала иностранными Отлично Хорошо, Не
языками. но можно устраивает
улучшить

 Оцените качество питания в гостинице «Джунгли. Отлично Хорошо, Не


но можно устраивает
улучшить

 Оцените географическое положение гостиницы Отлично Хорошо, Не


«Джунгли». но можно устраивает
улучшить

 Оцените компетентность персонала в гостинице. Отлично Хорошо, Не


но можно устраивает
улучшить

 Оцените комфортность номера. Отлично Хорошо, Не


но можно устраивает
улучшить

 Оцените качество мебели в номере. Отлично Хорошо, Не


но можно устраивает
улучшить

 Оцените качество электрооборудования в номере Отлично Хорошо, Не


«Джунгли но можно устраивает
улучшить
Приложение Б

Оценка работы персонала гостиницы «Джунгли за Февраль 2015 г.

Вопросы для клиента Балл Внутренний


клиента балл
от 1 до 10 от 1 до 5
Оцените общую чистоту номера (полы, потолки, стены)
Оцените чистоту окон, дверей, зеркал
Оцените чистоту мебели в номере (отсутствие/наличие пыли и
пятен)
Оцените чистоту штор, постельного белья, полотенец

Оцените чистоту бытовой техники, оборудования

Оцените чистоту прочего инвентаря (лампа, стол, шкаф и.т.д)

Сводная таблица оценки персонала за Февраль 2015 г.

Оцениваемый персонал
Оценка 1 сотрудник 2 сотрудник 3 сотрудник 4 сотрудник 5 сотрудник
гостя Вопросы Ито Вопросы Ито Вопросы Ито Вопросы Ито Вопросы Ит
гостиницы го го го го ого
по номерам 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
1 1 1
1 8 6 5 6 8 4 37 8 7 9 6 7 7 44 6 4 5 6 4 7 32 9 8 9 56 6 4 5 6 4 7 32
0 0 0
1 1 1 1
2 6 4 5 7 5 5 32 9 8 7 8 7 7 46 6 3 5 3 4 5 26 9 9 58 6 3 5 3 4 5 26
0 0 0 0
1
3 8 5 3 5 3 4 28 8 9 7 5 7 9 45 3 5 4 5 7 4 28 8 8 8 8 8 50 3 5 4 5 7 4 28
0
1 1 1 1
4 4 4 5 6 7 7 33 9 8 9 9 8 8 51 6 4 3 6 4 4 27 9 9 58 6 4 5 6 4 3 28
0 0 0 0
1 1
7 2 4 5 8 4 30 7 8 7 8 9 9 48 4 5 3 3 7 6 28 9 9 8 8 54 4 5 3 8 7 6 33
0 0
1 1 1 1
6 3 6 4 5 5 6 29 8 7 7 8 9 9 48 5 3 5 4 4 5 26 8 8 56 5 3 5 4 4 5 26
0 0 0 0
1 1
7 6 4 7 3 6 3 29 9 8 6 5 6 7 41 6 4 3 5 6 4 28 9 9 8 7 53 6 4 4 5 6 4 29
0 0
1 1
8 3 3 5 6 7 3 27 5 8 6 5 8 5 37 5 7 4 4 3 5 28 7 8 9 7 51 5 7 4 4 3 5 28
0 0
1 1 1
9 8 7 4 6 6 8 39 9 8 2 3 6 6 34 4 4 4 5 3 5 25 5 7 8 50 4 4 8 5 3 5 29
0 0 0
1 1
10 7 3 3 5 3 5 26 8 4 5 5 7 7 36 7 5 4 4 4 5 29 8 9 8 8 53 4 4 3 4 4 5 24
0 0
Внутренняя оценка независимого эксперта по сотруднику за месяц
1 4 3 2 3 3 4 19 4 3 4 5 2 4 22 4 3 2 5 2 2 18 4 5 4 5 4 5 27 4 3 2 5 2 2 18
2 4 2 4 2 5 4 21 2 3 4 5 2 4 20 4 3 4 5 2 4 22 4 4 5 5 5 5 28 5 3 4 5 2 4 23
3 3 3 4 2 3 4 19 2 3 4 3 2 4 18 4 3 4 3 2 4 20 4 5 5 3 5 4 26 4 3 4 3 2 4 20
4 4 3 1 1 4 5 18 3 3 3 5 4 5 23 4 3 3 2 4 2 18 4 4 5 4 4 4 25 4 3 3 2 4 2 18
5 3 3 3 2 4 4 19 4 3 4 5 4 4 24 4 3 3 2 4 4 20 4 3 5 5 5 5 27 4 3 3 5 4 4 23
6 4 3 3 4 3 4 21 4 5 3 5 4 4 25 4 2 3 2 3 4 18 4 4 5 4 5 5 27 4 2 3 2 3 5 19
7 4 3 3 3 4 4 21 4 4 5 4 3 4 24 4 4 5 3 4 2 22 4 5 4 3 5 5 26 4 4 5 3 5 2 23
8 3 4 5 3 3 4 22 3 4 3 3 2 4 19 4 2 2 3 3 5 19 4 5 5 5 5 5 29 4 2 5 3 3 5 22
9 2 3 3 2 3 4 17 4 5 3 4 3 4 23 4 3 3 4 2 4 20 4 5 4 5 4 5 27 4 3 4 3 2 4 20
10 3 3 2 1 4 3 16 3 5 4 5 4 3 24 3 3 2 3 4 3 18 5 5 5 5 5 5 30 3 3 3 3 5 3 20
Средняя
50,3 65,2 47,2 81,1 48,9
оценка

Оценить