PAY DE FRESA

Tipo de Preparación: POSTRE

Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones :

Peso Porción :

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
GALLETAS U 40 MOLIDAS
AZUCAR CUCHARADAS 2
MANTEQUILLA G 135
YOGUR TAZA 1/2.
LECHE CONDENSADA LATA 1
QUESO CREMA PAQUETES 2
FRESAS G 400
GELATINA SIN SABOR CUCHARADAS 1 HIDRATADA BAÑO MARIA
FRESAS PARA DECORAR
FRAMBUESAS PARA DECORAR
MERMELADA DE FRESA PARA DECORAR

PREPARACIÓN
Para la costra, mezcla las galletas, el azúcar y la mantequilla e integralas perfectamente, coloca esta
mezcla en un molde para pay, reserva.
Para el relleno licúa la leche condensada con el queso crema, el yogur natural y las fresas,
agrega poco a poco la grenetina hasta integrar por completo.

Vierte sobre la base de galletas y refrigera aproximadamente por una hora. Decora con los trozos de
fresas, las frambuesas y la mermelada previamente derretida en el microondas.
 MOUSSE DE FRESA
Tipo de Preparación: POSTRE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones :

Peso Porción :

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:

Unidad de Cantidad
INGREDIENTES Observaciones
Medida
GELATINA SIN SABOR G 14
AGUA TAZA 1/2. CALIENTE
FRESAS G 500
CREMA DE LECHE TAZA 1
AZUCAR TAZA 1
HIERBABUENA PARA DECORAR
FRESAS PARA DECORAR

PREPARACIÓN
Vaciar la gelatina sin sabor en el agua caliente.
Licuar las fresas, la crema y el azúcar.
Agregar la grenetina diluida y licuar nuevamente.
Poner la mezcla en un refractario y refrigerar.
Decorar con trozos de fresas y hojas de hierbabuena.
Vaciar la grenetina en el agua caliente.
Licuar las fresas, la crema y el azúcar.
Agregar la grenetina diluida y licuar nuevamente.
Poner la mezcla en un refractario y refrigerar.
Decorar con trozos de fresas y hojas de hierbabuena.
 MOUSSE DE CAFÉ
Tipo de Preparación: POSTRE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción : 80G

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
AGUA 0Z 1
GELATINA SIN SABOR G 15
LECHE CNDENSADA G 60
CAFÉ INSTANTANEO G 10
CREMA DE LECHE FRIA G 40

PREPARACIÓN

VERTER EL AGUA Y LA GELATINA DENTRO DE UNA CACEROLA MEDIANA.

MEZCLAR BIEN Y DEJAR REPOSAR POR 2 MINUTOS

AÑADIR LA LECHE CONDENSADA Y EL CAFÉ

REVOLVER A FUEGO MEDIO HASTA QUE SE DISUELVA EL CAFÉ Y HIERVA

RETIRAR FEL FUEGO Y PONER EN EL CONGELADOR DURANTE 15 MINUTOS, MEZCLANDOLO CADA 5

MINUTOS HASTA QUE QUEDE ESPESO Y FRIO (TIENE QUE TENER LA CONSISTENCIA DE UN PUDIN)
TRASLADAR LA MEZCLA EN UN TAZON GRANDE

BATIR LA CREMA DE LECHE EN UN TAZON GRANDE A PUNTO DE NIEVE

INCORPORAR LA CREMA BATIDA SUAVEMENTE CON UNA CUCHARA A LA MEZCLA DE CAFÉ

 KEY LIME PIE
Tipo de Preparación: POSTRE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 8

Peso Porción :

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
GALLETAS DE CHOCOLATE G 300
MANTEQUILLA G 150 DERRETIDA
YEMAS DE HUEVO U 8
LECHE CONDENSADA U 2 LATAS
JUGO DE LIMA ML 240

CREMA CHANTILLY
CREMA DE LECHE ML 240
AZUCAR GLASS U 2 CUCHARADAS
ESENCIA DE VAINILLA U 1 CUCHARADITA

PREPARACIÓN

PROCESAR LAS GALLETAS Y DERRETIR LA MANTEQUILLA

UNIR Y FORMAR LA BASE DE LA TORTA

EN UN BOWL COLOCAR LA LECHE CONDENSADA, EL JUGO DE LIMA Y LAS LLEMAS

BATIR E INTEGRAR

VERTER SOBRE LA BASE

COCINAR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS A 180°

ENFRIAR ANTES DE CONSUMIR

DECORAR CON CREMA CHANTILLY Y RALLADURA DE LIMA

 CHEESECAKE DE MANGO
Tipo de Preparación: POSTRE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 8

Peso Porción :

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
MANGO G 150
CREMA DE LECHE G 150
QUESO CREMA G 150
JUGO DE MANGO ML 50
AZUCAR G 50
JUGO DE LIMON U 1 CUCHARADA
GELATINA SIN SABOR G 10
JUGO DE MANGO ML 80
GELATINA SIN SABOR G 3
GALLETAS DE VAINILLA G 150
MANTEQUILLA G 30
CREMA DE LECHE - - PARA DECORACION
MANGO - - PARA DECORACION

PREPARACIÓN
COLOCAR LAS GALLETAS EN UNA BOLSA Y QUEBRARLAS HASTA QUEDAR POLVO

EN UN BOWL MEZCLARLAS CON LA MANTECA Y COLOCARLAS EN UNA PLACA PRESIONANDOLAS

MEZCLAR LSO INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE MANGO, MEZCLAR BIEN Y VERTER SOBRE LA
TORTA

AGREGAR UN POCO DE CREMA ENCIMA PARA DECORAR Y LLEVAR AL CONGELADOR

DECORAR CON CUBOS DE MANGO

 COULANT DE CHOCOLATE
Tipo de Preparación: POSTRE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción :

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
HUEVOS U 8
AZUCAR G 150
MANTEQUILLA G 150
CHOCOLATE G 250
HARINA G 125
CACAO G 25 EN POLVO

PREPARACIÓN
BATIR LOS HUEVOS CON EL AZUCAR CON UN GLOBO

FUNDIR EL CHOCOLATE TROCEADO A BAÑO MARIA Y REVOLVER CONSTANTEMENTE

AÑADIR LA MANTEQUILLA Y EL CHOCOLATE A LA MEZCLA DE LOS HUEVOS CON EL AZUCAR

(TEMPERAR LA PREPARACION PARA NO CUAJAR EL HUEVO) Y REVOLVER BIEN

AGREGAMOS LA HARINA Y EL CACAO, MEZCLAR HASTA QUEDAR BIEN INTEGRADOS

UNTAR EL MOLDE CON MANTEQUILLA Y ESPOLVOREAR CACAO PARA QUE LA MEZLA NO SE PEGUE
AL MOLDE

AGREGAR LA PREPARACION AL MOLDE DE PAPEL ALUMINIO

LLEVAR AL CONGELADOR Y DEJARLO REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS

LLEVAR AL HORNO A 180° POR 12 MINUTOS

QUITAR EL MOLDE CON UNA TIJERA Y SERVIR

 SOPA DE CEBOLLA
Tipo de Preparación: ENTRADA
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción :120 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos: 30

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Kcal Observaciones
Medida
Mantequilla G 20
Cebolla cabezona U 1 cortada en plumas
Ajo G 1 picado finamente
laurel U 1 hoja
tomillo - - - al gusto
pimienta negra - - - al gusto
sal - - - al gusto
vino tinto Oz 2
Harina G 10
agua Ml 50
fondo oscuro Ml 100
pan baguette U 1
queso gruyere G 10

PREPARACIÓN
calentar la mantequilla en una olla, agregar las cebollas, ajo, laurel, tomillo, pimienta negra y sal cocinar a fuego medio,
hasta que la cebolla este caramelizada.

agregar el vino tinto y cocinar a fuego medio, hasta que el vino se haya evaporado. Sacar las hojas de laurel e incorporar
la harina, revolver por un par de minutos o hasta que la harina haya formado una pasta junto a la cebolla.

disolver el fondo en el agua hirviendo y luego agregar de a poco a la mezcla de cebolla, sin dejar de revolver. Una vez que
el caldo se haya integrado, cocinar la sopa por 10 minutos.
cortar el baguette de forma diagonal en trozos de 2 cm de grosor. Poner un trozo de queso gruyere sobre cada pedazo de
baguette y poner en el horno, hasta que el queso se haya derretido.

servir la sopa caliente agregar el baguette con queso derretido.

 MOUSSE DE ATUN CON ENSALADA DE TOMATES
Tipo de Preparación: ENTRADA
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción : 100 GRAMOS

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
Atún u 1 en acite
Ralladura de limon - - al gusto
zumo de limon ml 2
Queso crema g 20
Crema de leche g 10
Mayonesa g 5
Queso parmesano g 5
aceite de oliva ml 3
estragon - - al gusto
tomates g 15
perejil - - al gusto
albahaca - - al gusto
pimienta - - al gusto
gelatina sin sabor u 1

PREPARACIÓN
Con el procesador, mezclar el atún con la ralladura de limón, jugo de limón, mostaza,
queso crema, crema, mayonesa, queso rallado, Estragón Gourmet y el aceite de oliva.

En una taza hidratar las hojas de colapez en agua fría (que estén sumergidas
completamente) por 5 minutos. Luego estrujar bien y calentar en el microondas, durante
10 segundos. Una vez disuelta agregarla a la preparación de atún.

Mezclar hasta integrar bien. Luego colocar la preparación en vasitos individuales.

Mezclar los tomates picados con el Perejil, albahaca y condimentar con un chorrito de
aceite de oliva, Pimienta Blanca Molida y sal. Distribuir sobre los vasitos. Llevar al
refrigerador durante una hora y luego servir.
 SOPA DE LENTEJAS AL CURRY
Tipo de Preparación: ENTRADA
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción : 150 GRAMOS

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:

Unidad de Cantidad
INGREDIENTES Observaciones
Medida
Lentejas g 70
ajo - - al gusto
aji g 3
jemgibre g 2
curry g 2
fondo blanco ml 100
crema de leche ml 100
cilantro g 2
aceite ml 10
pimienta negra - - al gusto
sal - - al gusto

PREPARACIÓN
Remojar las lentejas desde la noche anterior.

Calentar en una olla el aceite a fuego medio. Sudar la cebolla junto con el ajo, Ají , jengibre y
Curry sin dar color.

Agregar las lentejas en la olla y revolver bien. Agregar el caldo de ave y dejar hervir a fuego
bajo durante 20 minutos o hasta las lentejas estén blandas y cocidas.

Una vez listas, retirarlas del fuego. Reservar una taza de las lentejas cocidas y licuar el resto
junto con un poco del líquido de la cocción hasta obtener una mezcla homogénea.
Colar la crema de lentejas por un colador en una olla limpia y poner nuevamente al fuego.
Agregar la crema, revolver, y esperar a que hierva. Condimentar con Pimienta Negra Molida y
sal a gusto.
Servir la crema en pocillos hondos y poner en cada una unas cucharadas de las lentejas
reservadas anteriormente. Decorar con hojas de cilantro.
 CEVICHE DE CAMARON Y CHAMPIÑONES
Tipo de Preparación: ENTRADA
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción 80 GR

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
Camarones g 60
champiñones g 20 fileteados
cebolla g 10
zumo de limon ml 10
apio g 5
ajo g 3
jengibre g 2
cilantro g 4
aceite de oliva ml 5
sal - - al gusto
pimienta negra - -
queso parmesano g 10

PREPARACIÓN
Disponga en un bol los camarones, los champiñones y la cebolla.
Aparte prepare el aliño mezclando los ingredientes con la ayuda de un batidor.

Vierta el aliño sobre lo anterior y mezcle bien.

Sirva y decore con el queso parmesano.
 VEGETALES Y POLLO EN TEMPURA
Tipo de Preparación: ENTRADA
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones 1

Peso Porción 140 G

Tiempo Estimado de Elaboración en Minuto

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
PIMENTON AMARILLO G 15
PIMENTON ROJO G 15
ACELGA G 15
APIO G 15
ZANAHORIA G 15
POLLO G 60
ACEITE ML 100 PARA FREIR
SAL - - AL GUSTO
PIMIENTA - - AL GUSTO

TEMPURA
HARINA G 50
CERVEZA ML 50
HUEVO U 1

PREPARACIÓN

cortar los vegetales en julianas y el pollo en cuadritos

enharinar los vegetales

en un bol agregar el huevo junto con la harina y la cerveza y batir hasta obtener un punto
de hilo
pasar los vegetales por la tempura
freir los vegetales junto con el pollo
sal pimentar al gusto
 CHATA EN VINO TINTO
Tipo de Preparación: PLATO FUERTE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones :

Peso Porción

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
CEBADA PERLADA g 200
MANTEQUILLA g 25
CONFITE DE CEBOLLA g 50
VINO BLANCO SECO g 2
FONDO DE POLLO CLARO OZ 8
CHAMPIÑONES g 30
ZANAHORIA g 30
VINO BLANCO g 8
APIO g 30
papa g 30 CUBOS PEQUEÑOS
lechuga g 30
PEREJIL LISO g 30
SAL-PIMIENTA ----- ----
4 medallones de 200 gramos
CHATE DE RES SIN GORDO DIVIDA g 800 cada una.
MANTEQUILLA DE CANOLA g 25
PORTOBELLLO g 50
ACEITE VEGETAL PARA FRIER g 200
TOMATE CONCASSE g 40

ORELLANAS CORTADAS EN TIRAS g 50

PREPARACIÓN
HACER UN RISSOTO CON LA CEBADA,CEBOLLA,HONGOS,Y VEGETALES.

MARCAR LOS MEDALLONES DE CHATA POR TODOS LOS LADOS,LEVAR A COCCION AL HORNO.

AGREGAR VINO TINTO PARA DESGLASAR Y HACER UNA SALSA DIRECTA.

 SOLOMILLO MARINADO
Tipo de Preparación: PLATO FUERTE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones 1

Peso Porción 250

Tiempo Estimado de Elaboración en MinutoS

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
SOLOMO REDONDO g 250
SALSA SOYA OZ 1
ESTRAGON FRESCO U. 6
SAL-PIMIENTA ---- -----
PEREJIL FRESCO g 5
AJO g 1
TOMILLO ---- ----
LAUREL ------ -----
CEBOLLA LARGA g 10

FONDO DE RES OZ 2
CEBOLLA CABEZONA ROJA g 10

PREPARACIÓN
MECHAR EL SOLOMILLO DE RES,INSERTAR UN BASTON DE CEBOLLA LARGA ,MARINAR CON
ESPECIES AROMATIZANTES ,Y ENVOLVER EN PAPEL VINIPEL ,RESERVAR DURANTE MEDIA HORA.

DESPUES DE MACERADO ,LLEVAR A COCIION EN LA PLANCHA O EN LA SARTEN SEGÚN TERMINO

DESEADO.

SERVIR Y MONTAR CON UNA SALSA DIRECTA DE CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADA,VINO
TINTO,ROUX,FONDO DE RES.
 BROCHETA DE LANGOSTINOS-MANGO

Tipo de Preparación: PLATO FUERTE

Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción : 200 G

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos :10

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
LANGOSTINOS U 15 5
MANGO g 70
MIEL DE ABEJAS g 60
PEREJIL g 5
PALILLOS LARGOS u. 2
SAL-PIMIENTA ------ ------
TOMATE CHERRY g 10
zumo de limon 0z 1
SALSA SOYA OZ 0.5
MOSTAZA g 30
AZUCAR MORENA g 10

PREPARACIÓN
INSERTAR EN UN PALILLO EL LANGOSTINO-MANGO-TOMATE CHERRY.

MEZCLAR LA MOSTAZA,MIEL,LIMON,AZUCAR,SALSA SOYA,PEREJIL.,NAPAR LAS BROCHETAS Y

LLEVAR A LA PLANCHA.,SERVIR.
 Medallones de trucha al vodcka
Tipo de Preparación: Plato fuerte
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones: 1

Peso Porción: 220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:15

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
trucha g 220
limon oz 1
sal-pimienta ------- -------
jamon york g 20
vino blanco oz 1
vodcka oz 1

uvas verdes-sin piel y sin semilla. g 30

cebolla cabezona g 20
ajo g 5
crema de leche g 80
salsa soya oz o.5

PREPARACIÓN
macerar la trucha con sal-pimienta,limon,rellenar con el jamon,sellar en la sarten ,llevar al horno.

en el mismo recipiente saltear la cebolla,agregar el vodcka reducir.

agregar la crema de leche,reducir , rectificar con sal-pimienta.

bañar los medalllones de trucha con la salsa y servir.

 SALMON AL VAPOR SALSA DE ENELDO
Tipo de Preparación: PLATO FUERTE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción 220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:20

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
SALMON g 220
ENELDO g 15
CEBOLLA ROJA g 10
PAPA SABANERA g 80
SAL-PIMIENTA -------- --------
ZANAHORIA g 80
APIO g 10
CREMA DE LECHE g 10
LIMON g 1
PIMENTON ROJO ASADO g 2
VINO BLANCO OZ 2
ROUX BLANCO g 40
AJO g 10
LAUREL U. 2

PREPARACIÓN
HACER UN LIQUIDO DE COCCION CON EL LAUREL,AJO,APIO,ENELDO.

COCINAR AL VAPOR EL SALMON,JUNTO A ZANAHORIA PARISIEN Y PAPA.

TAMIZAR EL LIQUIDO DE COCCION,LUEGO,REALIZAR UNA SALSACON EL ROUX,CREMA DE LECHE.

SERVIR EL SALMON SOBRE HOJAS DE ESPINACA FRESCA LUEGOEL PIMENTON, LA

ZANAHORIA,PAPA,POR ULTIMO DECORAR CON LA SALSA,HOJAS DE ENELDO.
 STROGANOFF DE CAMARON CON QUESO
Tipo de Preparación: PLATO FUERTE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones :

Peso Porción :

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
CAMARON G 1000
QUESO CREMA TAZA 1
SALSA DE TOMATE G 200
MARGARINA CUCHARADA 3
CREMA DE LECHE GR 200
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
CEBOLLA AL GUSTO
CILANTRO AL GUSTO

PREPARACIÓN
Pique la cebolla y freír en margarina hasta que estén doradas Añada el camarón y luego el cilantro.
Ponga la salsa de tomate. El queso crema y revuelva bien Agregue la crema de leche lentamente hasta
conseguir el espesor deseado Coloque la pimienta y sal Hierva rápido y apaga el fuego, no dejar hervir
por mucho tiempo