MANUAL DE

APOYO
“Producción de Hortalizas”

PRODUCCIÓN DE ESPECIES
HORTÍCOLAS, PLANTAS AROMÁTICAS
Y MEDICINALES

Marcela Gonzaá lez Concha

Ingeniero Agroá nomo
 INTRODUCCIÓN

En Chile ha ido creciendo la produccioá n de hortalizas, cultivaá ndose un gran nuá mero de
especies, tanto al aire libre como bajo invernadero, empleando distintos sistemas de
cultivo dependiendo de la eá poca del anñ o y de la zona geograá fica, para satisfacer la
demanda creciente de hortalizas como alimento central en la dieta.

Las hortalizas son vegetales que sirven para la alimentacioá n del hombre y que,
generalmente, se consumen en estado fresco. Los productos hortíácolas son
componentes nutricionales claves en la dieta balanceada, porque proporcionan
cantidades significativas de minerales y vitaminas con un aporte míánimo de caloríáas,
razoá n por la cual en los uá ltimos anñ os se ha puesto hincapieá en la importancia que
poseen eá stas en la nutricioá n humana.

EJEMPLOS DE APORTES NUTRICIONALES:

Clasificación de especies hortícolas

Clasificación de hortalizas según órgano de consumo

A. Producto comestible es la parte vegetativa: Se consume lo que se produce sobre o

bajo tierra antes de la etapa de floracioá n o fecundacioá n natural de la especie. (Acelga,
lechuga, cebolla, puerro)

B. Especies en que el producto comestible es un fruto inmaduro: Lo que se produce

despueá s de la floracioá n y fecundacioá n y siempre sobre tierra. (pimentoá n, tomate,
poroto verde)

Profundidad de arraigamiento o enraizamiento de las especies hortícolas: En

teá rminos praá cticos, es importante conocer la profundidad del arraigamiento o
enraizamiento para determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo
dado.
Período de siembra a cosecha: tiempo que transcurre entre el inicio o siembra de un
cultivo y su cosecha ya que permiten disponer de mejor forma la eá poca de siembra
conociendo las condiciones climaá ticas asociadas a cada una de ellas, el establecimiento
a traveá s de siembra directa o almaá cigo y trasplante, especie hortíácola puedan
presentar períáodos de siembra a cosecha bastante variables.

SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO: Pueden emplearse siembras directas, almaá cigo

trasplantes o plantacioá n de partes vegetativas esto dependeraá de la tecnologíáa
disponible y de la especie utilizada, ya que en algunas se pueden utilizar maá s de una. A
continuacioá n, las hortalizas clasificadas seguá n sistema de establecimiento.

SISTEMAS DE ESTABLECIMIENTO DE LAS HORTALIZAS

PLANTACIÓN Camote (raíáz tuberosa), Chalota (bulbillos), Papa
PARTE VEGETATIVA (tubeá rculos), Pepino de fruta (estacas), Raíáz picante
(raíáces), Ruibarbo (hijuelos), Topinambur
(tubeá rculos), Ajos (bulbillos), Alcachofa (hijuelos).
 SIEMBRE DIRECTA Acelga, Apio papa, Arveja, Betarraga, Cebollíán,
Ciboulette, Cilantro, Chayote, Endibia, Espinaca,
Haba, Hinojo, Lechuga, Meloá n, Nabo, Pepino, Sandíáa,
Zanahoria, Zapallito italiano, Zapallo camote.
SIEMBRA (semillas) Ajíá, Alcachofa, Apio, Berenjena, Berro, Broá coli,
ALMÁCIGO TRASPLANTE Cebolla, Coliflor, Choclo, Espaá rrago, Lechuga,
Pimiento, Puerro, Repollito de Bruselas, Repollo,
Tomate

IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES Y VARIEDADES

MÉTODOS DE RIEGO:

¿Qué es riego?
Es la reposicioá n de agua al suelo en forma natural a traveá s de las lluvias y en forma
artificial a traveá s de teá cnicas de aplicacioá n de agua de forma gravitacional o
presurizada.

¿Cuál es la forma gravitacional?

Es gravitacional cuando el agua se desplaza por diferencia de altura y es la fuerza de
gravedad la que hace que el agua se mueva desde un lugar maá s alto a un lugar maá s
bajo. Por ejemplo el desplazamiento de agua a traveá s de un surco o platabanda.

¿Cuál es la forma presurizada?

Es presurizado cuando se requiere una presioá n para producir una gota o una lluvia, en
funcioá n del equipo emisor o distribuidor de agua. Por ejemplo la aplicacioá n de agua
mediante goteros, aspersores. En este caso es necesario generar presioá n con equipos
electromecaá nicos o motobomba, en otras situaciones se aprovecha el desnivel de
captacioá n respecto al punto de entrega de agua.

¿Para qué regar?

Para generar condiciones de ambiente en donde la planta pueda extraer el agua con
facilidad desde el suelo o sustrato.

¿Qué debo considerar para la elección de la forma o método de riego?

• Suelo: Textura y estructura. Capacidad de retencioá n de agua, espacio poroso,

velocidad de infiltracioá n.

• Agua: Calidad fíásica y quíámica del agua, disponibilidad en oportunidad y cantidad.

• Planta: Fenologíáa, profundidad de raíáces, indicadores de enfermedades, tipo de hoja,

edad.

• Recurso Humano: Calidad o capacidad de gestioá n y operacioá n, o maá s bien nivel de

capacitacioá n.

• Capacidad económica: Capital para inversioá n en funcioá n de requerimientos con

opciones muá ltiples de nivel tecnoloá gico.

• Sistema de riego presurizado o gravitacional: En funcioá n del objetivo a lograr con

el cultivo, se decide lugar de aplicacioá n del agua, tamanñ o de gota, eficiencia de
aplicacioá n.

SANIDAD VEGETAL EN HORTALIZAS

El rendimiento de los cultivos estaá directa o indirectamente determinado por la

interferencia de diversos factores, que pueden agruparse en bioá ticos y abioá ticos. Los
factores bioá ticos son los maá s determinantes en la produccioá n agríácola.
Enfermedad es una alteracioá n en el funcionamiento normal de las ceá lulas y tejidos del
hospedero (organismo que sufre la afeccioá n), producto de la accioá n persistente de
agentes bioá ticos o abioá ticos patogeá nicos (infectivos) o de factores abioá ticos (no
infectivos), las que derivan en modificaciones morfoloá gicas visibles (síántomas),
variables entre alteraciones apenas perceptibles y la muerte de una planta.

CONTROL ORGÁNICO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS

El uso de pesticidas es uno de los factores determinantes en la peá rdida de la

biodiversidad, ya que destruye un gran nuá mero de especies que viven y se desarrollan
en los ecosistemas naturales.
PREPARADOS ORGÁNICOS

1. AJO

INGREDIENTES

 150 gramos de ajo molido

 2 cucharadas de parafina
 100 gramos de jaboá n

PREPARACIÓN: Se mezcla 150 gramos de ajo molido con 2 cucharaditas de parafina

dejar reposar por 24 horas, agregar 100 gramos de jaboá n en 10 litros de agua y filtrar,
rociar con este producto las plantas. Controla pulgones, chinches, pilmes, repele
mariposa blanca, arañita, hormigas, mosquita blanca.

2. AJO Y CEBOLLA

INGREDIENTES

 50 gramos de ajo
 50 gramos de cebolla
 10 litros de agua

PREPARACIÓN: Moler 50 gramos de cada uno, diluir en 10 litros de agua, luego rociar
en las plantas afectadas. Controla pulgones.

3. TÉ DE COMPOST

INGREDIENTES

 2 kilos de guano
 10 litros de agua
 1 litro de leche
 1 pan de levadura

PREPARACIÓN: Para preparar 20 litros se necesita 2 kilos de guano, 19 litros de agua,

1 litro de leche, 1 pan de levadura. Luego todos los ingredientes se dejan fermentar
por 30 díáas. Dosis: se diluyen por cada ½ litro de este en 10 litros de agua. Aplicar
cada 10 díáas en las hortalizas. Controla hongos, además de ser abono foliar.

4. CENIZA

Introducir los bulbos de chalota o dientes de ajo en la ceniza por algunos díáas luego
plantar. Para desinfección de semilla.
 5. INFUSIÓN DE YERBA DE LA PLATA

INGREDIENTES

 100 litros de agua

 10 kilos de yerba de la plata.

PREPARACIÓN: Picar los 10 kilos de yerba de la plata, agregar 100 litros de agua,
dejar remojar 24 horas. Hervir una hora a fuego lento y tapado, dejar enfriar, se deja
reposar 3 díáas para que la planta acabe de soltar los ingredientes activos, colar,
guardar o aplicar al cultivo como preventivo. Dosis: 1 litro de mezcla en 10 litros de
agua. Controla hongos (oídio, mildiu, monilia, roya, cloca, septoria).

6. INFUSIÓN DE QUILLAY Y CRISANTEMO

INGREDIENTES

2 tazas de hojas de Quillay

1 taza de hojas de Crisantemo
2 litros de agua

PREPARACIÓN: Se hierven las 2 tazas de hojas de quillay, la taza de flores de

crisantemo en 2 litros de agua durante 5 minutos, se enfríáa, se cuela y estaá listo para
ser usado.

FORMA DE APLICACIÓN Y RECOMENDACIÓN: Si no es utilizado de inmediato se

recomienda envasar en botellas y guardar en bodega, lejos de la luz, con identificacioá n
clara. Al momento de aplicar, se puede diluir un poco agregando 1 litro de agua.
Aplicar con fumigadora 2 veces por semana hasta que los insectos desaparezcan. En
esta receta se puede reemplazar las hojas de quillay por corteza del mismo, el efecto es
mucho maá s poderoso ya que provoca la muerte de los insectos. Control: Repele
insectos como pilmes, pulgones, tijeretas, cuncunillas y gusanos.

ROTACIONES Y ASOCIACIONES DE CULTIVO

Las rotaciones de cultivos deben ocupar un lugar preferente a la hora de la planificación de la

huerta. Podemos definir la rotación como la sucesión de distintos cultivos sobre la misma
superficie (parcela, tablón, cuartel) durante un tiempo. Por lo tanto, la alternativa es el
conjunto de cultivos que intervienen en la rotación en un momento dado y su distribución
espacial. Con las rotaciones se evita en gran medida la pérdida de fertilidad del suelo, lo que
contribuye a que los cultivos bajo rotación alcancen una mayor resistencia al ataque de plagas
y enfermedades.
 EJEMPLOS DE ROTACIÓN DE CULTIVO

FLOR, FRUTO, RAÍZ, HOJA, TALLOS, TUBÉRCULO, BULBO

ASOCIACIONES DE CULTIVOS

Algunas plantas tienen una accioá n protectora para otras. Por ejemplo el olor del
puerro confunde a la mosca de la zanahoria y el olor de la zanahoria confunde a la
mosca del puerro. Los ajos y las cebollas desprenden olores con sustancias azufradas
que inhiben el desarrollo de algunos hongos. Otras plantas sirven de refugio y ofrecen
alimento a depredadores de plagas, es el caso de muchas plantas aromaá ticas

EJEMPLOS DE ASOCIACIONES: plantas de raíáz (betarraga, zanahoria) y verduras de

hoja (lechuga, espinaca) que extraen nutrientes de distinta profundidad. Algunas
plantas repelen insectos, mientras que otras hospedan insectos beneá ficos como por
ejemplo cebolla o puerro con zanahoria, albahaca con tomate y betarraga con repollo.
Es conveniente asociar plantas de diferentes especies en cada tabloá n ya que se
aprovecha mejor el espacio, las plantas no compiten por nutrientes, se defienden
mejor de las malezas y se logra un efecto protector frente a las plagas.

Las asociaciones correctas tienen efectos positivos frente a

las plagas. Algunas plantas repelen insectos y otras los
acogen. También es muy común plantar flores entre medio de
nuestras hortalizas para controlar las plagas de insectos que
podrían matar nuestras plantas.
TABLA DE ASOCIACIÓN DE CULTIVOS
 MIS APUNTES

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