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BPM Y POES
Es un asunto de
elección
¿Qué es Calidad?
Grado en el que un conjunto de
características inherentes cumple con los
requisitos.
¿ Qué es Inocuidad de los
alimentos?
Fase 4 • Capacitación
3–9
Fase 5 • Documentación Meses
Fase 6 • Implementación
Fase 9 • CERTIFICACIÓN
PRINCIPIOS GENERALES DE
HIGIENE
1963.
Protección de la
salud de los
consumidores.
Regulación de alimentos
(personas y animales)
Políticas de ganadería,
agricultura y alimentación.
Promover el desarrollo de
normas internacionales
(Productos y servicios)
BUENAS PRÁCTICAS PRIMARIAS: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS,
GANADERAS, AVÍCOLAS, BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA, OTROS.
PIRAMIDE DE LA INOCUIDAD
HACCP
POE - POES
BPM - BPA
Compromiso Gerencial
(Política de Inocuidad)
Compromiso del personal
Zonas colindantes
Evitar:
• Almacenamiento de equipos
en desuso, basurales y
chatarra
• Malezas de manera excesiva
• Encharcamiento
REQUISITOS GENERALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.