ALTERACIONES

1. Textura: cuando la cascara está sucia o deteriorada, es posible que

los microorganismos penetren al interior del huevo, por esta razón, no se

debe comercializar estos tipos de huevo.
 Huevos corrugados: estos huevos se caracterizan por una
superficie rugosa y corrugada que es causada cuando la gallina
tiene bronquitis infecciosa, o el uso excesivo de antibióticos, o un
exceso de calcio.

 Huevos con cascara blanda: estos tipos de huevo tienen una

capa delgada de calcio, causada por el consumo excesivo de
fosforo, por la edad del ave, agua salina o causada por mico
toxinas(mohos y levaduras).

 Huevos sucios. Son tipos de huevo que la cascara esta

manchada por heces, causadas por mala salud intestinal del ave,
 Huevos con fisuras: se produce en la cascara del huevo,
causado por el estrés calórico, edad del ave(gallinas viejas), la
mala nutrición, especialmente calcio y vitamina D

2. Color : hay muchos colores de huevos, el color se debe a dos factores

1) Raza de la gallina
2) Una serie de pigmentos de ese color en la dieta de las aves
Es bastante difícil descifrar la calidad de un huevo por su cascara…mientras
mas rica es la dieta de la gallina, mayor es su salud en general, y más fuertes
son las cascaras de sus huevos.
 3.Consistencia : la Principal diferencia entre estos huevo es la forma de

crianza de las gallinas

 Huevos de gallina campera:

Donde las gallinas han sido criadas al aire libre, en las cuales tienen
acceso a pienso y al agua pero también pueden alimentarse de hierbas,
insectos tamn se le aplica antibióticos para evitar las enfermedades
infecciosas
 huevos ecológicos:
Que proceden de gallinas que han sido criadas en libertad, son
alimentadas con pienso de producción ecológica
 Huevo de las gallinas criadas en jaula:
En ellas, las gallinas viven en jaula toda su vida, solo tienen acceso al
pienso y al agua, medicamentos antibióticos para las enfermedades
infecciosas de las gallinas, como la salmonella que puede transmitir al
ser humano, si no es tratada

Derivados
Derivados líquidos primarios:
Formados por el huevo entero y sin
cascara llamada huevina por la clara y
la yema aisladamente
Derivados secos:
Se obtienen por deshidratación o
desecación de un derivado primario, se
calcula que un huevo equivale a una
cucharada de huevo en polvo.

Productos compuestos
Obtenidos a partir de un derivado
primario o de uno seco que se
mezcla con otras sustancias, el
producto final contendrá como
mínimo un 50% de huevo